מיראבל
ציטוט: סבטלנקי
לחם קמח לפני הספירה על בצק ישן עם גבינת קוטג 'וסובין.
הנה תמונה ללא מרשם, זה בערך כמו הנורמה, המתאים לכללי הפורום ... הלחם נהדר ואנחנו רוצים מתכון!
וגם הדיון בשמרים שזה מפריע להם כאן לא ברור ... באופן אישי אני בכלל לא מעוניין בזה, אני לא רוצה לטרוח, אני מרוצה מהשמרים, אבל הדיון והיישום שלהם לפנאס לא להטריד בכלל, להפך, אתה יכול לראות כיצד אתה יכול להשתמש בפנסוניק האהובה שלנו במובנים רבים
אוגשה
ציטוט: $ vetLana
על ידי רכות בתנוך האוזן.
תודה רבה לך. אנסה לקבוע בפעם הבאה.
ציטוט: Wit

יבגניה, לא משנה מה הגג הזה. הלחם סופר. שלי מתערער לעתים קרובות, ואני שמח - זה המקום הכי טעים בלחם.
ויט, תודה על התמיכה שלך. הלחם ממש טעים.
פפונטי
לאחרונה יש לי סלידה מקמח ZZ.

בכנות ניסיתי להגדיל את הסכום שלו, עם זנב מאחורי חברי הפורום. מחצית מהפורום, מבלי להסתכל, מחליף לפחות את כל הקמח במערכת הנעילה המרכזית ושום דבר.
אני צריך להכניס רק יותר משליש מהחיטה - שם ואז הפירור הדביק בהחלט ללא אפשרויות. למה?
זה הגיע להומור. אני לא יכול לעשות ריטוס של תשוקה עם CZ. הוא מקלקל לי את הלחם וזהו. במקביל, שיניתי אותו לשונים על ידי היצרנים. מה זה?

לא .. בתיאוריה זה פעיל ובלה .. בלה .. אבל למה התיאוריה הזו עובדת רק בשבילי בלבד?


יבגניה, למעשה אתה צריך לשלם על הכל. יותר לחות - גג יפה יותר, אך הטעם שונה. אוורירי יותר. עכשיו הלחם שלך צפוף יותר מיפה, אבל לא ישר בחוזקה. אם אתה אוהב את הצפיפות הזו, אז ליופי של הגג, אתה יכול להפחית מעט את השמרים.
או - הלחמניה לחה יותר, או - פחות שמרים. או - אם זה טעים, אז אל תטרח עם הפיצוץ)))
אתה לא רק עוקב אחר הקולובוק, אלא גם עוקב אחר שינון מצבו, בשביל האופציה הכי טעימה.
$ vetLana
ציטוט: fffuntic
בכנות ניסיתי להגדיל את הסכום שלו, עם זנב מאחורי חברי הפורום. מחצית מהפורום, מבלי להסתכל, מחליף לפחות את כל הקמח במערכת הנעילה המרכזית ושום דבר
מצאתי את היחס לעצמי: 350 אינץ '. עם. ו- 150 ג, ש. ללחם חיטה. ניסיתי להגדיל את ה- c. ח. עד 200 - לא אהבו את זה
אוגשה
ציטוט: fffuntic
אם אתה אוהב את הצפיפות הזו, אז ליופי של הגג, אתה יכול להפחית מעט את השמרים.
לנה, תודה. הצפיפות ממש מעליי. ובהחלט אנסה להפחית את השמרים. כולם רגישים מאוד לשמרים - הם לא אוהבים את זה אם הטעם שלהם מורגש
אני זה שניסיתי את המתכון של אלנה בו לחם מהיר עם ענבים של מאנה במתקן לחם. פחדתי לשים פחות שמרים, חשבתי שזה לא יעלה, ואפילו ג. ח. הוספתי קמח ... אבל בהחלט אנסה את זה עכשיו. תודה!
אדלווייס
שלום בנות! אני חדש. לפני חודש קנינו מאפיית Panasonic 2502, פשוט מקסימה. אפיתי לחם לבן ושיפון רגיל (אני רק לומד) הכל יצא מושלם, כולם במשפחה שלי היו מרוצים. היום רציתי לשים את הבצק על פשטידה עם בשר טחון, תפוחי אדמה ובצל. ואני לא יודע איזה מתכון להכין (בספר יש רק בצק פאי דגים). חשבתי שכנראה אין הבדל? מישהו יכול להגיד לי מתכון לבצק פאי בשר בתנור. תודה מראש)




ציטוט: יוג'שה

סבטלנקי, לחם יפה!
חבר'ה, תגידו לי, בבקשה, למה זה קורע את הגג? מה חסר או יותר מדי?
יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
ואני, להפך, לא יכול להשיג עקביות כזו. אני אוהב יותר לחם סמיך, אבל אני מקבל אותו כמו מוך (כמובן שהוא גבוה יפה והגג מושלם), אבל קליל ורך אוכלים בתנופה. זה נראה לי יותר מדי נוזלי, אני מוסיפה 20 מ"ל יותר מאשר במתכון. עכשיו אנסה הכל לפי המתכון.
פפונטי
בנות תגידי לי ממה את מפחדת? הפוך לעצמך כיכר לאהוביך, ואז התנסה מיד.ובכן, האכילו את הציפורים אם זה לא מסתדר, עכשיו זה קר ורעב - בכל מקרה זה דבר טוב
אני אוהב את הבצק של צ'וצ'לקה לכל פשטידות, רק את הסוכר צריך להתאים לטעמך.
יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)עוגות כרוב
(דַחלִיל)

גם זה טעים
יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)הבצק פשוט עשיר מדהים!
(אהובה)

והנה
יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)בצק שמרים לפשטידות, לחמניות ולחמניות
(קורסיקה)

הנה אפשרות מעניינת מאוד לפשטידות מטוגנות
יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)בצק שמרים לפשטידות מטוגנות
(חתול)


אבל שלוט בלחמניה, הפחית סוכר לטעמך. לצ'וצ'לקה יש את המתאים ביותר לעוגות מלוחות מיד. שאר מתכוני המאפים מיועדים מיד לגרסה המתוקה, יש להתאים סוכר.
בחר במצב רגיל, tאה יש בצקאתה יכול להכין את הבצק הארוך ביותר אם אתה סובל זמן. כדי שהוא נודד כמו שצריך, ואז, לאחר החיתוך, יש לו גם מרחק טוב.
כל אפשרויות המהירות יהיו פחות טעימות.
טרישיה
ציטוט: fffuntic
אני צריך להכניס רק יותר משליש מהחיטה - שם ואז הפירור הדביק בהחלט ללא אפשרויות. למה?
פפונטי, לנה, ואתה משתנה !!!! הרס כל כך הרבה לחם!
פו, חשבתי שאני היחיד.
סבטלנקי
ציטוט: טרישיה
ובשינוי !!!!

וזה קורה לי ... אני גם מתעצבן מאוד. יש לי הנחה ביישנית כי התחממות יתר מגיעה. הקמח לא יכול לסבול את זה. ובסוף האצווה, אז רררררראז והלחמנייה מתפשטת. מה שלומך? אין תצפיות כאלה?

פפונטי, לנה, יש לך מחשבות והמלצות בנושא זה? טמפרטורת ערבוב? אולי לקחת מים קרים?
טרישיה
סבטה, סבטלנקי, כבר ניסיתי בלי hp! פשוט ליתי אותו עם הידיים בקערה, השארתי אותו על השולחן בשקית, הוא עדיין נדבק לעלייה השנייה ואתה יכול לראות שהגלוטן נשבר במהלך הדפוס (אני מסובב את הכיכרות והבאגט). ובכלל, אני חוטא בקמח פרימיום, אני לוקח את שם המותג שלהם ב- Okey, אז אני בכלל לא אוהב את זה. בפעם הבאה אנסה להוסיף גלוטן בעת ​​הלישה לחיזוקו.
סבטלנקי
ציטוט: טרישיה
אני חוטא לקמח

נראה שהכל בסדר אצלנו עם קמח. משהו לא בסדר איתי, אני טועה.

ציטוט: מיראבל
הנה תמונה ללא מרשם, זה בערך כמו הנורמה, המתאים לכללי הפורום ... הלחם נהדר ואנחנו רוצים מתכון!

מיראבל, ויקה, ללא מתכון הוסף גבינת קוטג 'בהתאם להמלצות אנצ'קי קווין ועל פי חישובים תיאורטיים והנמקות מ פפונטי, לנה - אנו מציגים את ה- ICD (החלטתי כך). גבינת הקוטג 'שלי ביתית, מעט חומצית, מותססת עם שמנת חמוצה. בצק פיצה ישן. ואז מתמטיקה - אני פותח את המתכון העיקרי מספר המתכונים לפנסוניק ומינוס קמח ונוזל, מתקן את השמרים. ובכן, אנחנו עוקבים אחר הקולובוק. גבינת קוטג '20 גרם לכל 500 גרם קמח, בצק ישן 220 גרם.
סדן
ציטוט: ממוסי
סדן, אור, אתה יכול לעזור לי אז? אני דופק כאן, דופק על טמקה על לויטו מאדרה. אבל כולם שותקים ...
ריט, אני לא יודע כלום על המחמצת הזו, ניסיתי 3 קפיר, צימוקים ומשקעים בסך הכל.
פפונטי
ריטוס, לאן נעלמת? אל תלך לאיבוד, חבטה גדולה, בבקשה. זה בודד בלעדיך. אל תהיה שקט, זאיה, פליז
מיראבל
ציטוט: סבטלנקי
ואז מתמטיקה - אני פותח את המתכון הראשי מספר המתכונים
אוף ... זה ממש מתמטיקה! אני בהחלט אדפוק משהו בנוסחאות כאלה
פפונטי
סבטה, נסטיה עם קמח ZZ במדע הכל ידוע. על פי המדע, אל תחמם יתר על המידה, ותסיסו היטב. במקרים קשים, אתה לא צריך רק בצק, אלא בצק עם מחמצת.
פירור דביק הוא סימן לחוסר חומציות, אם באופן מדעי. בצק ארוך = דרך לצאת מכל עמדה.
קר - מגן על גלוטן הגלוטן. אך הפירור הדביק הוא דווקא חוסר התסיסה.
אבל למה?
למה יש
יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)לחם משק (יצרנית לחם פנסוניק)
(Andrey_Spb)

לחם נפלא על ערמת CZ ושיפון, ואז ברגע שאתה שם CZ, אתה זקוק לריקודים עם טמבורין מיד.
אני לא רוצה לקרר את הדליים במקרר או להתחיל את הבצק. אני רוצה שזה יעבוד מיד, כמו חצי מהפורום
ladnomarina
לא באתי לראות אותך מאז שהתחילו ללמד את הריטואל. ולבה כואב עליה, אז היא באה. מה אני יכול לומר .... אני מאוכזב מהקבוצה הידידותית שלך. לנה, אני לא יודעת לגבי הדגמים הישנים של פנאס, אבל אני לא אוהבת לחם בחדשים על הפרוגן המלא. בשנת 1910, רדמונד הייתה טובה יותר. באופן כללי, בעקבות ההיגיון שלך יש נושא לשאלותיך: אני לא יכול לקבל לחם בפנסוניק.עבור תומכי הכללים, אתה לא יכול לענות, אני לא אקרא. כמה פעמים כתבתי כאן, לא חיכיתי לתגובה של אף אחד מלבד ריטלי, ועכשיו אני לא רוצה להעלות גל. רק להסיק לעצמך מסקנות בשקט.
כֶּתֶר
ציטוט: ladnomarina
בגולים רדמונד 1910
פאאפרשו!
אגב, כן, אין לי שום בעיות עם לחות ושיפון, אני כל הזמן אופה לעצמי (כוס שיפון + רחובות), וזה נמצא ברדמונד טן.
פפונטי
אי אפשר להסתכל על הכל אותו דבר ולהיות בעל דעה אחת. ויכוחים הם חלק מהחיים, אך אם לוקחים בחשבון את התקשורת המקוונת, משהו עלול להראות קשה מדי, אם כי הכותב כלל אינו שואף למטרות כאלה.
יש לראות הרבה דברים ברשת בהומור באופן כללי ולא לקחת אותם ללב. באינטרנט מותנה סוג של תקשורת, אתה לא יכול להתייחס לזה כמו לדבר אמיתי. פוסטים אינם תקשורת קרובה אישית, הם יכולים להעביר רעיון בכלל שלא בצדק.

סבטלנקי
היא הביאה לחם 300 גרם CZ, 100 גרם VS. אונה מכל CH על סרום למשך שעתיים. עשיתי ניסוי עם המשטר. שמתי אותו על שיפון. בסוף הלישה קיפלתי אותו פעמיים ושמתי אותו בצורת L ... 2 דקות לפני האפייה הוא כמעט לא התרומם. ניערתי אותו החוצה, קיפלתי אותו שוב פעמיים, הטיפוס הלך יותר כיף. לאחר קיפול נוסף, כעבור שעה שמתי אותו על האפייה.

יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

לישה, או יותר נכון הבצק אחריו, אהבתי אותו הרבה יותר. זה בכלל לא נשבר כשהוא מקופל, זה היה לחמניה נעימה מאוד.

אבל, כמובן, לא ממש אהבתי את הריקודים המתקפלים. זה לוקח זמן בכל זאת. אבל הלחם התגלה כטעים מאוד
אולקמה
סבטלנקיאיזה לחם יפה!
$ vetLana
ציטוט: סבטלנקי
אונה מכל CH על סרום למשך שעתיים.
... ללא סרום. משום מה אני לא אופה חיטה על גבי מי גבינה. אבל זה בהחלט נשרף, אתה צריך לבדוק את ההערות שלך. אני לא אוהב חיטה חמוצה. אבל אם מי גבינה טרייה, היא לא צריכה להיות חמוצה.
סבטלנקי
ציטוט: $ vetLana
ללא סרום.

$ vetLana, אור, אני לא חמוץ. אני מנסה את זה לפני השימוש בו. אם חמוץ, הוסף מקסימום 60 מ"ל. הסתכל בספרו של ריינהרט על לחם מלא. הוא תמיד מציע להשתמש בנוזל הבא לאונות של קמח ZH - חלב, חלב מסולסל, יוגורט, חלב סויה או חלב אורז. בחר
$ vetLana
ציטוט: סבטלנקי
הוא תמיד מציע להשתמש בנוזל הבא לאונות של קמח ZH - חלב, חלב מסולסל, יוגורט, חלב סויה או חלב אורז. בחר
בסדר.
פפונטי
אז, עמ ' אני לא יכול להתאפק


1. קמחים מלאים שונים מאוד. בתיאוריה, צריך להבין את הקמח הנרכש.
כלומר המאפיינים של מערכת הנעילה המרכזית, וכל אחד מהם קיים בפני עצמו:
- כוחו של הגלוטן. זה קובע את הטמפרטורה לערבוב ותסיסה. אם חלש, אז לא גבוה מ 27 מעלות.
- גודל טחינה. זה מגדיר את זמן ההשרייה של החלקיקים להתנפח. תמיד יש סובין ב- CH, אשר לוקח זמן משמעותי להידרדרות.
- פעילות מזיקה. המאפיין הכי מגעיל. זה מגדיר את דביקות הפירור, קלקול לחם. אם הוא חזק מאוד, אז אתה צריך תסיסה ארוכה עם חומצה בצורה של מי גבינה או מחמצת.

בממוצע, על מנת לספק את כל שלושת המאפיינים, מוצע ל CH צבירה מקוררת עדינה, טמפרטורת תסיסה עדינה של 27 מעלות. הערבוב חלש יותר מאשר עבור ג. עם.

סבטיק מיישם "אונה", יוצר SOAKER Reichard
כאן תוכלו לראות את הטכניקה הקלאסית של רייכארד בעת עבודה עם נעילה מרכזית

יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)100% לחם כריך מחיטה מלאה פיטר ריינהארט
(אניס)


בבישול הבורגני הם שינו מעט את המתכון, הם לא לקחו 100 אחוזים של CZ, אלא CZ בסיאקר + קמח למטרות כלליות בגדול, כלומר חלש כמו שלנו. עם. נשלח לביגו עבור גרסה עדינה יותר, מכיוון ש- CZ מוצק נותן מבנה צפוף יותר.
🔗

ביגה (שילוב של קמח רגיל, מים ושמרים) נשארים במקרר בן לילה כדי ליצור מגוון מלא של טעמים ייחודיים בלחם, המשמשים כמחמצת.
משרים הוא שילוב של קמח מלא, נבט חיטה וחלב, ומרכך את הסובין ליצירת כיכר לחם פחות צפופה. זה גם עוזר להסיר את המרירות בקמח, ומעניק ללחם טעם מתוק יותר.

יש לשים לב לגילוי המחבר של החלפת דבש במקום סוכר לבן, החלפת שמן בשמן צמחי, המשמש להבהרת המבנה.

באשר לשיטות המקומיות לעבודה עם מנעולים מרכזיים, מדובר בכל מיני שיטות בצק ארוכות טווח. היכן שלקמח כזה יש זמן להתנפחות ולתסיסה ממושכת עם החומציות הרצויה.

שֶׁלָנוּ גליה (כֶּתֶר), אפילו קל יותר להתמודד עם הנושא ביעילות גבוהה, היא סופגת לילה בסרום. כל כך הרבה לנפיחות ולחומציות))))
באשר ליופי של לחם מ סבטיקה... זו תוצאה מצוינת, אך היא הותאמה לקמח על ידי ברייטווינג. על קמח אחר זה אולי לא כל כך יפה.
CZ בשעה סבטיקה מספיק שעתיים של השריה ואז היו מספיק קפלים, כי יש לה גם נעילה מרכזית וגם v. עם. עדין מאוד, עדין, חלש. אסור לה להתחמם יתר על המידה ולערבב. לָכֵן סבטיק לישה על מצב שיפון חלש עדין, ואז לישה בקפלים.

עכשיו יש לי TsZ Aleika, היא תצחק רק בזמן כזה. וזה יכול להיות מחומם ומפותל במצב הראשי, כל מיני קיפולים יהיו בתרשים. פגיעה נדירה, יש להשרות אותה לאורך זמן רב ובסביבה חומצית מאוד.
הגרסה הגדולה של רייכארד רב-תכליתית יותר.

$ vetLana
ציטוט: סבטלנקי
לחם מובטח 300 גרם CZ, 100 גרם
סווטה, תכתוב את כל המתכון ,. אני רוצה לאפות מעט.
סבטלנקי
ציטוט: $ vetLana
כתוב את כל המתכון

מתכון "לחם בצל" מתוך ספר המתכונים ליצרן הלחם של פנסוניק שלי
תפריט 04 (5 שעות)
שמרים 3/4 כפית
מאפיית קמח חיטה ZZ 300 גרם
קמח אפיית חיטה 100 גרם
סוכר 1 כפית
שמן צמחי 1 כף. הכף
מלח 1 כפית
בצל, קוצצים ומבשלים לכפית אחת. חמאה (יש לי מוכנה מפחית, לנקניקיות 1 כף כף) 50 גרם
מחית שום 1 כפית (יש לי אבקת שום 1/3 כפית)
קרם חזרת 2 כפית
מים 270 מ"ל


Anyutok
יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
המדינה הצרפתית שלי.
מצאתי את המתכון איפשהו כאן.

שמרים -1 שעה. l
קמח חיטה 1 שניות. - 275 גרם
קמח חיטה מלא - 75 גרם
קמח שיפון - 50 גרם
ניקוז שמן. - 15 גרם (יש לי זית)
מלח - 1 כפית
מים - 310 מ"ל.
במקום מים - מרק תפוחי אדמה.


אפייה במצב דיאטה.
באופן כללי, בשנים האחרונות, על תזונה, אני לרוב אופה. הקרום מתגלה דק. והלחם עצמו טעים. על מרק תפוחי אדמה, הפירור לח, אינו מתפורר, הלחם ספוגי, אדמדם
נטשה * קמומיל
Anyutok, לחם יפה! וחסר לי משהו מהתוכנית הזו. אנחנו חייבים להשתפר!
מנדרייק לודמילה
Anyutok, לחם טוב יצא. מים מתפוחי אדמה הם "בוסטר" טוב. ואני גם אוהב דיאטה, אני מנסה להשתמש בזה כשאני לוקח ג. ח. קמח.
נטשה * קמומיל
אבל אני לא יודעת איך אני .. כמעט תמיד אני משתמשת בקמח מלא ואופה אותו העיקרי. הנה לחם מתוק או קוליץ ', כן, על דגנים מלאים
Anyutok
מנדרייק לודמילה, אני ולחם לבן על אפיית דיאט. מתברר איטלקית
מנדרייק לודמילה
ציטוט: Anyutok
לחם לבן על אפיית דיאט. מתברר איטלקית
מהי הג'בטה הזו? האם אוכל לקבל מתכון? בשנת 2511 שלי אין מתכון איטלקי, "toka hrantez"
Anyutok
מנדרייק לודמילהובכן, לא ממש ג'בטה. כאן, בנושא, תאליה הניחה סריקה של דף מההוראות לפנאס עם לחם איטלקי (יש סדין שלם) ונכתב שאתה יכול להשתמש בתנור דיאטה. מתברר לחם נחיריים למדי.
מצאתי
🔗
מיראבל
אנהיש לך לחם נהדר! אנחנו חייבים לנסות גם את התזונה.
סברינה
בנות מאושרות כולן! דגם חדש של מכונת לחם בוולדברי כיום הוא 17,500 רובל, פתאום מי צריך את זה.
val005-big
הכל כרגיל - קודם אני עושה את זה ואז קורא את הפורום.
היום, לראשונה תוך שימוש במתכון מהמדריך לשנת 2511, הכנתי בצק ללחמנייה במוסקבה. כמו האחרים, הבצק התגלה כדקיק מאוד, אי אפשר לפסל לחמניות. יוצקים לתבנית סיליקון ואופים בתנור בחום של 180 גרם. 50 דקות. זה יצא די טעים, אבל לא אפוי בכלל, יותר כמו ביסקוויט. וריח השמרים חזק מדי.
בפעם הבאה אאווה לפי המתכונים של פורום "לחמניה במוסקבה".
יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
חג שמח לכל נציגי החצי היפה של האנושות !!!
$ vetLana
סברינהקרא את הפוסט שלך בנושא הבא. כל מה שתיארת הוא בשנת 2511. אני לא רוצה להפעיל לחץ, הבחירה, כמובן, היא שלך. אני מביע רק את דעתי
מנדרייק לודמילה
ציטוט: Anyutok
טוב, לא ממש ג'בטה
Anyutok, אפיתי איטלקית בתזונה, כשאפיתי נזכרתי שבאופן תזונתי, הריסוק האחרון היה מיותר, ואחרי הלפני אחרונה צריך להוריד את המרית, אבל אפיתי אותו בלילה ולא פעלתי לפי הפרוג, כי הלחם התברר כנמוך וצפוף
$ vetLana
סבטלנקי, סבטיק, שאלה בנוגע לשימוש. ציטוט (מתוך הנושא העצל):

חומץ מפרק באופן פעיל גלוטן והופך את הבצק לקמח ומים
=========
היום אפיתי לחם על בסיס לחם ווסטפאלי בתוספת 50 גרם. קמח חיטה tsz. אני מוסיף 2 שניות. l. חומץ תפוחים.
אבל, אם חומץ הורס גלוטן (ויש כל כך מעט בלחם הזה), אז אסור להוסיף חומץ?
פפונטי
סבטהאני אכנס, אני יהיר, אני מקווה שסבטיק לא יהרוג אותי הרבה.

העלת שאלה קשה. אם תלוש את בצק החיטה ותשפוך לתוכו את החומץ, תראה איך הוא מתפשט כמו סמרטוט. אך ככל שריכוז החומץ נמוך יותר, כך ההשפעה חלשה יותר.
כלומר, השאלה היא לגבי ריכוז החומצה בלחם. ובכן, עדיף להמיס את החומץ מיד במים כדי שלא יתפרק בצורה נקודתית.
אתה שופך חומץ לגרסת השיפון-חיטה. לקמח שיפון "חציצה" גבוהה, כלומר הוא תופס לחות ואלמנטים כימיים נוזליים אחרים, הוא נותן רק את השאריות לקמח חיטה. וככל שקמח שיפון קנוי מסוים פעיל יותר בעניין זה, כך יתרונותיו יהיו בחומץ ופחות פגיעה בגלוטן החיטה. ככל שהחיטה חזקה יותר, כך היא תעמוד טוב יותר בסביבה חומצית.
אך למעשה, רק בפועל תוכלו לגלות בדיוק כמה חומץ מתקלקל או לא מתקלקל.
כלומר, אם אופים בקצב מלא, למשל עם חצי חומץ. והשווה את התוצאה.
בתיאוריה, ישנה כמות בטוחה מינימלית של תוספת חומץ ללא השלכות על כל סוג של לחם מעורב, אפילו לחם מחיטה טהורה. ראה נורמות כאן
חומץ - להשתמש בבצק לחם

$ vetLana
לנה, אז אני צריכה להפחית, יתר על כן, באופן משמעותי, חומץ.
היום הכנתי אונה מ tsz. יהיה במינים. כלומר, cz החיטה כבר היה בצורת דייסה. סימניה: שמרים, קמח שיפון, שני סוגי אונה, מאלט מוסמך, מים, חומץ.
סבטלנקי
ציטוט: $ vetLana
מאלט מוסמך, מים, חומץ.

$ vetLana, אור, לנה כבר, למעשה, ענתה כל כך ביסודיות שלא ידעתי אפילו כל כך הרבה פפונטי, לנה

ציטוט: $ vetLana
מאלט מוסמך, מים, חומץ

אם אתה רוצה לשפר את איכות הלחם, אם אפשר, יש לערבב את כל החומרים הנוזלים לפני שמכניסים אותם ליצרן הלחם. יש לי חוויה כזו, שמתי לב. זה חל גם על בצק לחם ופיצה ... ובכן, מלח אחר כך, אם אפשר. עם שומנים - תלוי בשאר המרכיבים
פפונטי
ובכן, למעשה, עבור לחם שיפון, באופן עקרוני יש צורך בחומצה לקטית, אך חומצה אצטית בכל צורה שהיא כזו. טעם חד ויתרונות מינימליים))) דבר נוסף הוא שחומץ תפוחים מכיל כל מיני מינרלים - יש פינוקים טעימים לחיידקים, אבל יש הרבה פחות מהם מאשר באותו תרכיז מיץ, למשל. כלומר, בכל מקרה, חומץ הוא גרוע יותר ממי גבינה מכל הבחינות)))), ולו רק נואשות חומציות חדה בלחם יש צורך.
חומץ מעכב מיקרואורגניזמים, כלומר מפריע לתועלת של CZ. כלומר, אם אפשר, עדיף להישען על חלב חמוץ. רק אם אין חלב חמוץ בכלל, אז קחו חומץ. כשאין שום דג ...
$ vetLana
סבטלנקי, אור, אתה יכול להתייחס לסרגיי (על חומץ).
פפונטי
סבטיק... ככל שהקמח חלש יותר, המלח מוקדם יותר. מלח מתחזק בחדות, מונע זחילה. ככלל, בקמח ביתי ניתן להכניס מלח מייד, זה בוודאי לא יהיה גרוע יותר, במיוחד אם הבצק חם או חם. עבור החזקים הבורגניים הם תמיד מביאים את זה אחר כך.
$ vetLana
ציטוט: fffuntic
יש צורך בחמיצות חדה בלחם
אני אוהב את הטעם עם 2 שניות. l. חומץ ל -400 גרם קמח. בדיוק מתאים לי.
סבטלנקי
ציטוט: $ vetLana
היום הכנתי אונה מ tsz. יהיה במינים.

$ vetLana, אור, אתה נהדר לאימונים! בהתחלה קשה להתכנס, ואז זה עובר לאורך המסולסל.

שמע, אתה רוצה לקבל פטריית קפיר? אתה תכין לחם על הכפיר הזה. אין צורך - במקפיא, אז הוא מתחזק עוד יותר ומתחיל לעבוד. אני מאוד מרוצה! תחשוב על זה.

אפילו לודה מריאנה אגא אומר כי פטריות קפיר הופכות למוצר מצוין, ויש שמרים. כלומר בחלב מסולסל ובמי גבינה - מינימום. כלומר, קפיר מכיל

פפונטי
סבטה, כללי תרגול. אם זה טעים לך, אין בעיה.כך שריכוז החומץ אינו מזיק. עכשיו, אם זה יתחיל להתפורר, לזחול, להדביק או משהו אחר, אז תשמיע אזעקה.
סבטלנקי
ציטוט: $ vetLana
אור, אתה יכול להתייחס לסרגיי (על חומץ)

$ vetLana, יצרנית לחם קלה, חתכים ללא רחם המתייחסת ל- LJ זה. העתק את הציטוט שלי לחלוטין והדבק אותו במנוע החיפוש Yandex. יינתן לך קישור, קרא שם את ההערות למתכון. האם אתה זוכר שמדובר באותיות רישיות לטיניות





ציטוט: fffuntic
ככל שהקמח חלש יותר, המלח מוקדם יותר. מלח מתחזק בחדות, מונע זחילה.

פפונטי, לנה, אבל כל אוספי המתכונים (GOST) מרוקעים שהמלח מוצג בצורה של פתרון. מה עלי לעשות אז? לקחת קצת ממנו למלח, ואת השאר לשמרים? אני מפעיל את הלחץ במים, ובכן, ליתר דיוק, אני עושה שם תחליב, אבל זה לא משנה עכשיו.

אגב, אני מתכנן להתחיל להוסיף חומצה אסקורבית לקמח. אני רוצה כיפה "לקנות" מחיטה
פפונטי
סבטיק, פשוט כתוב את שם הנושא מסרגיי עם לחם ולחם. יהיה צורך בקישור הראשון ב- Yandex.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם