מנדרייק לודמילה, ליודוצ'קה
שאל מה קל יותר עבורי יש הרבה כתמים לבנים בלחם שיפון.
שם אפשר להניח שאין גלוטן, אבל יש שם עמילנים וחומרים אחרים, כמו בחיטה, שמרים + חיידקים חייבים להמיר לטעם הרצוי. ההבדל היחיד הוא שהוא מלא במיוחדים! אנזימים של קמח ויש צורך להפוך עמילנים בסביבה חומצית, אחרת אנזימים של קמח יפריעו לעמילנים שהופכו טעימים וייתן לחם רטוב.
אבל כל השאר הוא כמו בחיטה. סוגי החיידקים ופעילות השמרים תלויים בטמפרטורה.
לכן יש צורך ללוש היטב על מנת להפיץ את התזונה לשמרים ולחות באופן שווה. אין צורך ללוש, אך המנה חייבת להיות איכותית, מכיוון שהמחית כבדה, ועל הלחות והשמרים להיות מפוזרים היטב ויש צורך גם בחמצן הראשוני. שיהיה ללא שפע יתר, אך בועות האוויר אינן מייצרות את השמרים אלא את מנת האוויר הראשונית, כמו בחיטה.
לכן, תיאורטית, הלישה במצב צריכה להיות אינטנסיבית.
עכשיו תסיסה. תראה. יש צורך בשמרים לעלות ועיבוד העמילן. הוא מעובד במהירות עם חומציות טובה. יש לנו לחם לפי ההוראות ללא מחמצת, אבל עם חומצה בולטת, כמו למשל נוכחות של חומץ במתכון. לכן, נניח שהמצב המקוצר מכוון רק לאינטרסים של שמרים כלשהם, ואנחנו מכניסים מיד את החומצה כרגיל ואין צורך לצבור אותה במיוחד, עיבוד העמילנים יעבור מהר יותר.
שמרים מעל 32 (כמובן לאורך זמן, ולא רק בהגהה) יכולים לתת מרירות ונחשבים לקלקל את הטעם. כלומר - 32 מעלות לטעם, הגבול התיאורטי למשטר.
מתברר שאם אתה עושה את מצב השיפון הקצר ביותר ישירות, אז תיאורטית צריך להיות בלישה אינטנסיבית מאוד, וטמפרטורת תסיסה קבועה לא גבוהה מ -32 מעלות. נכון, טמפרטורת הבצק ברגע הלישה האחרון, כשנכנסים לתסיסה, צריכה להיות לפחות 32 מעלות אלה. אחרת, השמרים ישנו ולא יהיה להם זמן להגיב בפרק זמן קצר.
כמו שאני מבינה את זה.
בנות היית אמור ללוש בצק חם במצב הזה. אין לי מחשבות אחרות.
אני לא יכול לבדוק את התיאוריה ולמדוד את הטמפרטורות במשטר, נתתי את הפנסוניק לחברתי, מכיוון שכעת אפייה היא תופעה נדירה מאוד עבור מנו.
וכאן סרגיי עשה מהפכה במוח. אני עדיין לא יודע מה להציע לגבי זה.
לחמי שיפון בלארוסיים אגדיים דורשים לישה איטית וזהירה, כמו גם לישה. איך אתה אוהב את זה? והטעם משתנה לטובה.
לאט לאט, לאורך זמן, עם פליקים !!!!
למה? ותאנים יודעות. אין גלוטן, זה לא קשור להתפתחות הלישה של המסגרת.
בתיאוריה, בצק שיפון אינו סובל חמצון מוגבר מוגבר.
אך הלחם האגדי מפריך את האמת הזו מספר הלימוד. או שאולי הם לא מפריכים, אלא משלימים במשהו? תאנה יודעת. אני רק אומר לך את העובדה הזו. רוצה לבדוק את הפוסט על הלחם הבלארוסי האגדי בסריוז'ה.
