שמנת חמוצה ביתית

אני מעקר צנצנות ובקבוקים במיקרופון בלי מים בכלל, רק אז הם מתחממים מאוד ואפשר לשפוך נוזלים לתוכם רק כשהם מתקררים (אחרת המיכל יתפוצץ אפילו ממים חמים) ולהוציא אותו מהתנור רק עם כפפה לתנור.
באשן מצאתי שמנת חמוצה ל 12 רובל (חבילה של 45 גרם) זה טוב מאוד להשתמש בה כמחמצת, עכשיו אני קונה ומעדכן מעת לעת שמנת חמוצה. לינה, תודה רבה לך שוב על כך ש"הערכת יתר על המידה ". אני עושה את זה בקריקטורה בטמפרטורה של 40 מעלות, יבש, 4 שעות מספיקות (אני מכינה צנצנת / כוס 500 גרם) ובמקרר.

לעזאזל, אנחנו צ'טולי גרגרני כזה, אני מיד 900 גרם. (2 עמ '. 450 גרם כל אחד)

בנות, שמתי שמנת חמוצה בתסיסה, איך לדעתך היא תצא? או שהטמפרטורה נמוכה מדי?
איש עדיין לא ניסה לעשות זאת בתסיסה?
שמתי את זה בשעה שש, אבל אני חושב שאני צריך להגדיל את הזמן

[אירינה פ]

אירינה פ, ומה הטמפרטורה בתסיסה? ראיתי בערך 40, להפך, זה קצת גבוה. עבור שמנת חמוצה, 36-38 היא אופטימלית, ולכן מכניסים קרטון ליצרן יוגורט בטמפרטורה של 40 *.

[לודמילה]

הנה דוח ההתקדמות שלי בנושא באגים

לודמילה, מה אני יכול להגיד? כל הכבוד!

יש לי שמנת חמוצה בשטבוצ'קה ב 36 מעלות תוך 4 שעות.

אוקסן, ויש לי את זה בעוד 6 שעות.

נראה שהיא מזגה הרבה מים, ומה זה היה מעניין ???

ליודה, אני לא יודע. אני תמיד מעקר ככה, אפילו לריקות. הכל תמיד בסדר. נכון, אני תמיד מכסה את המכסים (פשוט שמתי אותם מעל).

שמתי שמנת חמוצה בתסיסה

אירה, תגיד לי אחר כך איך זה ייצא. אין לי תסיסה, הנפח למשפחתי מגוחך. אבל אחרים עשויים להזדקק לזה.

[מרינה-מ"מ]

מרינה-מ"מ, מרין, מדד את הטמפרטורה של שמנת חמוצה עכשיו, אחרי 6 שעות, 39 מעלות.
שמתי את זה עוד שעתיים, אבל עכשיו אני יושב וחושב שזה לא הכרחי. אני פשוט אכבה את המכשיר ואניח לו לעמוד מעט. ואז אשים את זה במקרר.
בוא נראה מה קורה.

[אירינה]

אירינה, ראה לפי עקביות. אם אתה מרוצה, אז אל תחזיק אותו יותר זמן, שים אותו במקרר, אחרת הוא יהיה חמוץ.

[לינאדוק]

לינאדוק, יש לי אותו ביצרן יוגורט במשך 3 שעות, חיממתי מראש את הקרם עד שהוא חם, כבר מסמיך, טעמתי אותו מהקצה, זה נראה טעים. עדיין צריך להחזיק או שזה מספיק?

[אירינה]

אירינה, פחות מ -4 שעות לא סביר שתקבל עקביות טובה. החזק אותו עד 4 שעות, נענע אותו, אם הוא לא מתנדנד והוא די צפוף, אתה יכול לסדר אותו מחדש במקרר.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה, אז אני אעשה!

[לינאדוק]

לינאדוק, כבר פחדתי שהוא יתחמץ, אז הכנסתי למקרר.
אראה מה קרה קצת אחר כך)

[אירינה]

אירינהואיזו עקביות הייתה?

לינה, קשה לי להסביר את העקביות - איזושהי טלטול
היא לקחה 10% קרם, אבל תסיסה אותו עם השמנת החמוצה שלה. הלכתי עכשיו וניסיתי את זה, לא, אף פעם לא שמנת חמוצה (הייתי חכם מדי). משהו כל כך קרמי וטעים

אוקסנה, תודה! אתה מניח משהו על התחתית?

שמתי סיליקון על המזרן ושופך מים. כשהוא מתעבה ושומר על צורתו בהטיה קלה, הכנסתי אותו למקרר. יש צורך להתמקד בעקביות. וזה יכול לתסוס יותר זמן, תלוי מה אתה זורק וכמה.

[אירינה פ]

אירינה פ,

הכל יסתדר לכם. תסיסה -
זה יצרן יוגורט. מדוע השמנת החמוצה לא תצא?

שמתי סיליקון על המזרן ושופך מים.

אנסה עם שטיח כי ברור שהוא מחמם יתר על המידה את הקריקטורה ..

אף פעם לא שמנת חמוצה (הייתי חכם מדי). משהו כל כך קרמי וטעים

אירית, מה עם אחרי המקרר? אולי שמנת חמוצה כבר?

עכשיו שמתי שמנת חמוצה על השטיח והחלטתי לא לשפוך מים, אני רואה שזה מראה טמפרטורה של 88 מעלות, אני מבין שהוא לא בפנים.אבל, אולי עם מים, חימום הטמפרטורה יציב יותר, הוא לא מתקרר כל כך מהר ואין צורך לחמם את המשטח מאוד, הוא שומר על הטמפרטורה באופן שווה יותר. חשבתי, ושפכתי מים!

חשבתי ושפכתי מים!

אוקסן, אז אני חושב שזה עדיף עם מים.

[לינוצ'קה]

לינוצ'קה, לא, לא שמנת חמוצה!)))
אבל fkusnaaa
ובכל זאת, זה מזכיר לי יוגורט שמנת - גם בעקביות וגם בטעם
אנסה שוב בימים הקרובים!

וליאליאליאליה !!!! ועשיתי את זה !!!! בייצור הלחמים!
vapche באופן אקראי!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירה, זה נהדר איך! הנחת משהו? כמה זמן?

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירה, זה נהדר איך! הנחת משהו? כמה זמן?

vapche לא טרח כלום. התגובה האחרונה שכתב מישהו. מזג 800 גרם קרם 10% מכוס 2 כפות. l. שמנת חמוצה 26% (כולם מהחנות) וכוס בפילצ'קה שלך. לא שפך שום דבר בשום מקום. לשים יוגורט למשך הלילה. קבע בערך 22:00. בבוקר בעלי (שאלתי) הכניס אותו למקרר. לא בדק דבר. בשעה 9-00 גיליתי שמשהו נוזלי ושוב שמתי אותם על היוגורט ישירות מהמקרר. לאחר 4-4.5 שעות, היא הוציאה אותו וחזרה למקרר. וואו א לה !!!!

בנות, אמרי לי מה לעשות. השמנת החמוצה הראשונה העשויה מ- 10% + 20% שמנת הייתה מצוינת. תסיסתי את השמנת ב -10% עם השמנת החמוצה שלי. השמנת החמוצה הייתה מוכנה תוך 5 שעות (ביצרן יוגורט). עשיתי את זה ביום שישי, ואתמול זה (מי גבינה משמנת חמוצה) נרטב. כיום, באופן כללי, כל השמנת החמוצה מחזיקה מעמד. אני זוכר שמישהו כבר כתב על זה, אבל אין זמן לקרוא מחדש. אולי מישהו זוכר מה לעשות עם זה עכשיו, חבל לזרוק את זה. למיחזור בלבד או ...

התגובה האחרונה שכתב מישהו. שפך 800 גרם קרם 10% מכוס 2 כפות. l. שמנת חמוצה 26% (הכל מהחנות)

אירוסקה, אפילו תמונה נראית כמו שלי

מישהו כבר כתב על זה, אבל אין זמן לקרוא מחדש.

משהו יצא מהמקרר (משהו חלב חמוץ). אבל אם הטעם מתאים, אז אפשר להשאיר את זה ככה, ולמחמצת זה לא מפחיד. לא תורעל.

והיום שמתי שמנת חמוצה בפעם השנייה וכנראה ממסמר אותה
המחמצת הייתה הטעם הראשון שלי. הפעם יצא משום מה מעט חמצמץ. לאחר 5 שעות נראה היה שאפשר להכניס אותו למקרר, אך עדיין להשאיר אותו. אחרי 40 דקות הסתכלתי פנימה, וכבר היה קצת סרום, ובכן, רצתי לשלוף אותו אל תוך הקור. אז למה חמצמצות? שמנת חמוצה מדי או יותר מדי? שמתי איפשהו 4, אולי 5 כפית.

אז למה חמצמצות?

עכשיו הוא יהפוך לחמצמץ יותר ויותר עם כל מחמצת יתר, אך ההשפעה החיידקית שלו עולה, מכיוון ששמרים וחיידקים אחרים אינם אוהבים סביבה חומצית ולא מתיישבים שם. לכן שמנת חמוצה נשמרת זמן רב יותר.

לין, אתה מתכוון שהיא לא הייתה חכמה? ושמנת חמוצה היא לא יותר מדי עבור חצי ליטר? ובכן, עדיין אין לי את היד וחוויתי אפס

[ליודמיה]

ליודמיה,
לודה, קראתי איפשהו אצל לינוצ'קה ש 100 גרם שמנת זה שעה. l. שמנת חמוצה, זו הדרך היחידה שאני עושה עכשיו. ואני כל הזמן אומר לה תודה ומאחל לך בריאות טובה על מתכון כל כך נפלא.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, וגם אני איפשהו קראתי ממנה שלחצי ליטר שמנת זה מספיק שלה ו -2 כפיות עם גבעה. לכן, אנו מחכים ללינו שתכתוב לנו על כך. מבחינה לוגית, לא יכולה להיות כאן תשובה חד משמעית, מכיוון שזה תלוי בחמץ. הזמנתי תרבות פתיחה נוספת מהמיזם המשותף, ואני רוצה לנסות את זה איתו.
ובכן, בקיצור, שתלתי אותו במלואו

איך יכולתי בכלל לקבל לחם מחמצת טעים ומפתה לפני הלחם שלה? יש אפס מוחלט בשמרים האלה ואני אפילו לא יודע מאיפה להתחיל

[אנדרייבנה]

ושמנת חמוצה היא לא יותר מדי לחצי ליטר?

כתבתי - באופן אופטימלי עבור 200 מ"ל 1 כף. l. שמנת חמוצה שנרכשה, משלה, פעילה, ופחות. עוד קודם כתבתי שעבור 100 גרם 1 כפית. וזה נכון, אבל שמנת חמוצה מהחנות אינה פעילה, אז הגדלתי מעט את "המינון" במתכון. נכונה אנדרייבנה כותב. עלינו לצאת מהמציאות שלנו - פחות משלנו, יותר נרכשים.

היום הכנתי את השמנת החמוצה הראשונה בבישול יתר מהשמנת החמוצה שלי, שלא הייתה חמוצה.קיבלתי שמנת חמוצה עבה עם 6% חלב, אבל חמוצה. שמתי 3 כפות לליטר. אז אני חושב, או ששמתי הרבה שמנת חמוצה לתרבית מחדש, או שהשמנת החמוצה שלי לא מתאימה מאוד לתרבית מחדש. היה לי את זה עם יוגורט, אבל כאשר מקורו יתר על המידה על ידי 5-6 פעמים. אבל כדי שיהיה חמוץ בהתחלה? האם אתה באמת צריך לקנות תרבות פתיחה יבשה של vivo?

אגב, אני גם בשורות עם שמנת חמוצה. תסיסתי מחדש בפעם השנייה משמנת 33% + 6% חלב משלי ולא קיבלתי מתוק כמו שקיבל עם אחוז כזה של תסיסת לקטין. כנראה, אנחנו צריכים גם לחפש מחמצת יבשה, הייתי איכשהו נסער ...

[לודמילה]

לודמילה, אוקסנהאבל חשבתי שרק חסר ניסיון עשה זאת. השמנת החמוצה הראשונה הייתה ללא חמיצות

בנות, אני מכינה שמנת חמוצה כזו כבר חודשיים, מעולם לא היה לי אותה חמוצה. אני קונה קרם אולטרה-מפוסטר 10 ו -20%, אני מערבב אותו כדי לקבל 15% שומן. Rosagroexport לוקח כעת שמנת חמוצה לתסיסה הראשונה. הקפידו לעקר את המיכל בו תיוצר השמנת החמוצה. שמנת חמוצה עם כל תסיסה מחדש הופכת טעימה וחזקה יותר, הסטרפטוקוקים הנכונים עושים את עבודתם. אני תוססת את השמנת החמוצה שלי 4 פעמים, ואז הכל מחדש. יתר על כן, עם כל תסיסה מחדש זמן התהליך יורד מ- 6 שעות ל- 4.5 שעות. הטמפרטורה בשטעבה היא 36 מעלות (הרים באמצעות הקלדה) התסיסה מתבצעת במים. אני יודע בוודאות שחיידקים אחרים אינם מתרבים, עליכם להתבונן בסטריליות המקסימלית. ובכן, באופן כללי, כפי שלימדה לינה.

בנות, עם האכלה חוזרת שלאחר מכן, אנו מצמצמים את הזמן ב- 1-2 שעות, מכיוון שהשמנת החמוצה שלנו כבר פעילה ונדרש פחות זמן. ואז זה מתחיל לחמץ הרבה יותר מאוחר.
ראיתי שאנדרייבנה כותבת נכון!

תודה לכן בנות !! נעבוד על באגים !! נרכשו חלב ושמנת חמוצה טרייה. הכל אמור להסתדר !! אדווח על תוצאות הבדיקה.
ילדים אפילו אוכלים שמנת חמוצה של היום, לפני שהם איכשהו אדישים לחנות. הם טעמו תוצרת בית, אם כי תכולת השומן פחותה. גם בעלי חשב בתחילה שהוא זקוק לשמנת חמוצה רק בשביל להתקרר על הבורשט החם (אם פתאום התחמם יתר על המידה), אבל היום הוא ביקש ממנו לתת לו כמה כפות לדגימה .. ובכן, נסה את זה, נסה את זה , דרו ..

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, תודה רבה על חבר כנסת כה פשוט ויעיל, שזכה בהחלט.
פעם הכנתי שמנת חמוצה לפני כמה שנים, בפחי יוגורט, לא התרשמתי, אבל עכשיו עשיתי את זה שוב, אבל זו הסיבה שחברת הכנסת תוצאה מעולה!
עשוי מ 10% "בית בכפר" 450 גרם + 3. l. שמנת חמוצה 10% "Rosagroexport" עם הזמן, באופן מוזר שמתי אותו בשעה 4 (אני מכין יוגורט לשעה 6, כי המכשיר מתחמם יתר על המידה), מניח קרטון דק על בסיס יוגורט שכבר שכב (חומר נקבובי לבן , המשמש לעטוף ולהנחת ציוד). לאחר 4 שעות התערובת הייתה נוזלית, לבשתי אותה לשעתיים נוספות, לאחר שעה החליטה שהגיע הזמן לישון, הסיר את בסיס היוגורט והשאיר קרטון אחד ושלוש שעות. יצא נהדר! נותר למצוא את הזמן הנכון
אני חושב ששמתי 5 שעות וקרטון אחד

אני חושב ששמתי 5 שעות וקרטון אחד

קרטון אחד בטוח, אבל אני עדיין חושב שיש צורך בערך 6 שעות.
ובכלל, כל הכבוד! תגיד לי - פשוט וטעים! ואני בכלל לא מדבר על היתרונות.

[לינוצ'קה]

לינוצ'קה, אני רוצה לכתוב כמה מילים על השמנת החמוצה הסובלת שלי!
באופן כללי שמתי אותו במקרר, הוא התעבה מעט, הטעם, כמו שכתבתי, לא נראה כמו שמנת חמוצה, אלא טעים. אני חושב שאלך על הרוטב. שמתי אותו בספל טייפר עם מכסה אטום. והיום קיבלתי שמנת חמוצה סמיכה וטעימה !!!
אני רוצה שהיא תסיסה מחדש את השמנת שנלקחה מחלב הכפר!

אני רוצה שהיא תסיסה מחדש את השמנת שנלקחה מחלב הכפר!

יאללה, אירית, רק צריך להפחית את הזמן ב- 1-2 שעות. השמנת החמוצה שלך כבר פעילה.

לינוצ'קה, תודה יקירה !!!!

אולי מישהו זוכר מה לעשות עם זה עכשיו, חבל לזרוק את זה. למיחזור בלבד או ...

אפיתי מזה לחם מדהים: ילדה-כן: מדלל שמנת חמוצה עם מים, דבש במקום סוכר, וכף מאלט שיפון יבש לקמח. שמן חמניות, מלח ושמרים. התוצאה היא לחם ריחני זהוב. אבל רציתי לזרוק את השמנת החמוצה שלא התקבלה ...

[SinichkaV]

SinichkaV, אָהוּב, זה חכם! לחם, לחמניות ופנקייק הם העסקה הטובה ביותר! אני גם תבשיל ירקות, דגים, כבד בשמנת חמוצה.

[לינאדוק]

אה! ושיתפתי את השמנת החמוצה שלי עם הכלב שלי))) בעלי עזב, אני אוכל לחם בכמות מוגבלת של רופאים, והיא כל כך חכמה, והיא התנהגה בצורה מושלמת בהליכה, מעולם לא משכה לעבר כלבים אחרים)), וברוגע ניקתה את אוזני, או ליתר דיוק, היא אפילו פנתה אליי בפשטות לבקשה, למרות הימצאות מפיות / מקלות / כספים בידיה. באופן כללי, שבחתי אותה ושיתפתי שמנת חמוצה)))
נ.ב. עדיין לא קניתי את הקרם, אין מה לתסוס מחדש; אפייה לא מיועדת לאף אחד ...
אבל חילקתי את המתכון לכל החברים שלי ואפילו לרופא!)))
לינאדוק, תודה!

איזה טעים !!! אה, ההודעה התחילה, לא ראיתי את זה קודם. כמה מאחסנים במקרר? אני בהחלט אעשה את זה אחר כך אצל בתי (בסרט המצויר) לינוצ'קה, תודה! מתכון טעים.

כל מוצרי החלב המוכנים בבית מאוחסנים לא יותר משלושה ימים

[אירינה]

אירינה, בהחלט יש לי יותר משלושה ימים

לודמילה, היא יכולה לעמוד ולא לחמוץ לפחות שבוע, אך ללא חומרים משמרים, חיידקים מיותרים מתחילים להתרבות בחלב חמוץ. ומתברר "לא כל היוגורטים מועילים באותה מידה"