שמנת חמוצה ביתית

השחזה באדם אחד

מוסיפים לגבינת השמנת. יש הרבה מקומות.

[קטיושה]

אתה לא מביא שמנת חמוצה?

: ילדה-כן: אתה שואל נכון, קטיושה! באופן אישי, אני לא אוכל שום דבר אחר ומאחל לכולם אותו דבר. כתוב, שקול

לאכול

ובכן תודה לאל!

לאחר הפסקה ארוכה הכנתי שמנת חמוצה מחלב תלתן 6% ושמנת חמוצה של DVD. נקבע לחמש בשעה 36 מעלות עם נוף סו שקוע. ואז הוספתי עוד שעה. בבוקר אחרי המקרר זה נמתח מעט. האם הטמפרטורה הזו נמוכה או שמנת חמוצה? ואם תסיסה מחדש עם השמנת החמוצה הזו, האם גם הבא יחרוך? זה כל כך טעים, אבל זה לא מאוד ארוך.

הבא גם יחרוך?

לפעמים זה תלוי בטמפרטורה, ולפעמים, מה שלא תעשה, זה עדיין נמתח. אני משתמש במתחיל מחמצת תרמופילית יבשה של "דניסקו", זה תלוי בחבילה, זה נורמלי ואז הוא נגרר אחרי "נזלת"

האם הטמפרטורה הזו נמוכה או שמנת חמוצה?

הטמפרטורה נמוכה וזמן ההחזקה נמוך. בטמפרטורה זו, 8 - 9 שעות הוא נורמלי. ובכלל 6% זה לא שמנת חמוצה, אלא יוגורט מחלב מלא. ההבדל ב -4 גרם שומן חלב בין שמנת חמוצה דלת שומן ליוגורט אינו משמעותי לגוף, ואפילו 9 גרם גם כן. יתר על כן, שומנים חיוניים לתפקוד תקין של הגוף. ובכן, אני לא יכול להבין למה לקרוא ליוגורט שמנת חמוצה. בנוסף, מחקרים גדולים ורציניים ארוכי טווח הראו כי מוצרי חלב מותססים העשויים מחלב מלא ושמנת כבדה משפרים משמעותית את מדדי הבריאות ואת תוחלת החיים בניגוד למוצרים דלי שומן. למרות שהאנושות כבר הוכחה זה אלפי שנים של שימוש בחלב מלא.

[לינאדוק]

לינאדוקכן, אני אפילו לא שותה 1.5% חלב - ולא בגלל שומן, אלא בגלל ה- AI הגבוה של מי גבינה. אם אתה חושב שמדובר בחלב מסולסל - לא אכפת לי. מבחינתי רק גבינת קוטג 'קיימת ממוצרי חלב. בכונן - עד 5%, שאני מכין מ -1.5% חלב ו -1% קפיר.

שומנים חיוניים לתפקוד תקין של הגוף.

הם נמצאים בתזונה שלי, רק בצורה אחרת. מדוע אנו חוזרים כאן לדיון זה? הדבר העיקרי מבחינתי הוא איך להמשיך. בפעם הבאה אני לא אשים 36, אלא 38 *. אני מעוניין להשיג איכות.
האם ניתן לתסוס מחדש את ה"נוזל "הזה? או שאקבל את אותו הדבר עם עליית הטמפרטורה וזמן ההחזקה?

אם אני לא מתבלבל עם כלום, אז נוזל מהחיידקים הלא נכונים. משמעות הדבר היא שכאשר מבשלים יתר על המידה, החיידקים האלה יהיו שם שוב. החיידקים הנכונים, כמו יוגורט, מתפתחים בטמפרטורה של 38-42 '.

משמעות הדבר היא שכאשר מבשלים יתר על המידה, החיידקים האלה יהיו שם שוב.

כך נראה לי.

סוג של יוגורט, להתפתח בטמפרטורה 38-42 '

אלה יוגורט. ובשביל שמנת חמוצה, האופטימלי הוא 36-38.

לדעתי שמנת חמוצה היא שמנת מותססת. בדרך כלל חיידקים תרמופיליים. הם מכתיבים את הטמפרטורה, ולא את המונח "שמנת חמוצה"

תרבויות "יוגורט" תרמופיליות מתנהגות כרגיל ב-38-42 מעלות ומתסיסות במשך 4-5 שעות, תרבויות מזופיליות 36-38 מעלות, 7-8 שעות. איזו תרבות התחלה השתמשה היצרנית אינה ידועה (בקושי כתוב על הפחית).

אבל אחרי הכל, לפי הטעם אנו מבדילים יוגורט משמנת חמוצה)) קיבלתי את הטעם בדיוק מתוק, לא חמוץ. זה אומר שהחיידקים של השמנת החמוצה המקורית היו נחוצים לי.

גם ליוגורט יש טעם מתוק. יתכן שהתפתחו שם חיידקים שונים ואחד מהם נתן חטט. בטמפרטורה נוחה, החיידקים שהוכנסו צריכים לדכא את הבר. אך איננו יודעים עם איזו שמנת חמוצה הותססה לפנינו.אולי גם היא הייתה נודלת, אבל היא מנורמלת במפעל עם הקצפה ותוספים. בשנתיים האחרונות אפילו יוגורטים מבצק חמוצים התבררו כך. המשמעות היא שמקדים לא ארוזים בתנאים סטריליים, או שנמכרים שמאליים. לפעמים אני מקל על שמנת חמוצה. לאיסוף שמנת מחלב ניתן להשתמש גם בחלק מהחלב. משאירים לחמצמצה עד לחמצמצה. ואז מביאים לרתיחה שמנת טרייה, אך לא מרתיחים. מצננים למצב בו הוא "נושך" מעט את האצבע הקטנה ומוסיף "חלב מסולסל". לעטוף אותו טוב מאוד ולא לגעת בו במשך שש שעות. כשהקרם מסמיך שלח אותו לקור למשך 10 שעות. אני אגיד מיד שלא ניסיתי לתסוס את הקרם מהחנות. גם שמנת וגם חלב מפרה.

בתחילה אנו נמצאים בתנאים שונים)) יש לי הכל אך ורק מהחנות. המשמעות היא שננסה להתמודד עם מה שיש.



וזה לא קשור למונחים - שמנת חמוצה או יוגורט. אני אופה גם לחם מקמח עמילן ועם שמרים (איש בעולם עדיין לא עשה זאת)

אה, ובכן, התנאים קיימים כדי להבין זה את זה נכון. לא פעם פגשתי (לא כאן) ש"הוספתי קפיר לחלב והכנתי יוגורט. " נראה כאילו כל זה חלב חמוץ, אבל זה עדיין שונה מבחינות רבות. אם יש לך מוצרים טובים בחנות ולא כימיה, נסה את זה כמו שכתבתי לך. רק אם מכינים חלק קטן משמנת חמוצה, יתכן שיהיה צורך במעט חימום בתהליך, אחרת הוא יתקרר במהירות. יכול להחזיק ליד הסוללה.

ובכן, המונחים קיימים כדי להבין זה את זה נכון.

כן אני מסכים. ואז אני צריך לקחת את השמנת החמוצה שלי מחלב של 6% במרכאות)) לא אכפת לי.))
ואין לי סוללות - הוצאתי. הרצפה מחוממת על ידי דוד גז. יש סו טבולות - הם לא מחפשים טוב וטוב))

אה, טוב, הניחי את זה על הרצפה, זה חם. אני לא יודע את הטמפרטורה של ה- sous vid. ובכן, תוכלו להתמצא בשטח.

אני לא יודע את הטמפרטורה של ה- sous vid.

אז אפשר להגדיר אותו במרווחים של חצי מעלות)) אבל אני לא יודע את טמפרטורת הרצפה המדויקת))
בקיצור, מכיוון שמה שרציתי לא הסתדר, בגיל 36 * - את הריצה הבאה אנסה בגיל 38 ולא תסס עם השמנת החמוצה החטופה הזו שלי.

[An]

Anשמנת חמוצה מותססת עם סטרפטוקוקים מחלב חמוץ, לא תרמופילי. יוגורט - מקל בולגרי, הוא תרמופילי. סטרפטוקוקים אינם סובלים טמפרטורות מעל 38-39 * צלזיוס, ובטמפרטורות מתחת ל 35 * צלזיוס שמרים פראיים מצטרפים. לכן יש צורך בטמפרטורה של 37-38 * C. אבל סטרפטוקוקוס לקטיס (חלב), סטרפטוקוקוס דיאצטילקטיס (שמנת) הם שנותנים טעם וארומה ל"שמנת חמוצה ". האחרונים נותנים את המתיקות והרוך הטעם האופייניים.
"Snotty" מתפתח בדרך כלל עם תת קירור עקב היווצרות ריר בתרביות של סטרפטוקוקוס תרמופילי. מכאן המסקנה - השמנת החמוצה, ששימשה כמחמצת, הייתה "הבשלה מוקדמת", כלומר היא הותססה בסטרפטוקוק תרמופילי בטמפרטורה גבוהה יותר (41-42 * צלזיוס) כדי להאיץ את ייצור המוצר (4 -5 שעות תסיסה). לכן, אתה יכול להשתמש במנה המתקבלת לתסיסה שלאחר מכן, אך כבר בטמפרטורה של 40-41 * C והטעם יהיה חמצמץ יותר מהנדרש.

[אנה 1957]

אנה 1957, אניה, אני כבר לא תסיסה את השמנת החמוצה שלי הרבה זמן, אבל לפני שלעיתים קרובות עשיתי סתם "שמנת חמוצה" עם חלב 6%, מעולם לא היה לי נודוף. תסיסתי שמנת חמוצה טרייה של Piskarevskaya ביצרן יוגורט פשוט עם טיימר, אך ללא בקרת טמפרטורה. תמיד שמתי מגבת נייר בתחתית, מקופלת בארבע שכבות כדי לא להתחמם יתר על המידה, הייתה חוויה כזו.

תודה לך בנות על העצה. אני אשתדל. בעזרת סו-וויד הטמפרטורה שלי הייתה בבירור 36 *.

[אנה 1957]

אנה 1957, לעתים קרובות אני תוססת עם שמנת חמוצה מ- Rosagroexport. בשעה 36 מעלות במשך 7 - 8 זה יוצא יפה, לא חמצמץ ולא נודניק. נכון, אני אסס את השמנת, ולא חלב. אני לא יודע אם יש לך שמנת חמוצה כזו, יש לנו הרבה בכל מקום.

שלום לך האופים!
האמת, אני לא מבין את זה
אם, כמובן, משמנת תוצרת בית ותסיסה עם שמנת חמוצה ביתית, הרי זה מובן, וכך
קרם בחנות יקר יותר, גם אם בהנחה, משמנת חמוצה

[צֵל]

צֵל, אנטולי, במשהו נכון, כמובן. קרם ביתי יהיה טוב יותר, אבל הבעיה היא - אי אפשר להשיג פרה במרפסת, ועז בעייתית. אז אתה צריך לקנות שמנת בחנות. כן, באופן כללי זה יקר יותר מאשר רק לקנות שמנת חמוצה, אבל יש יותר מהומה.
אבל יש יתרון חשוב אחד. שמנת חמוצה כזו מכילה חיידקי חומצה לקטית פעילה ופעילה, בניגוד לאחסון ארוך טווח שנרכש, שבו כל היצורים החיים נהרגים כדי להאריך את חיי המדף.
והטעם גם לא חד משמעי. למשל, לא משנה כמה קניתי שמנת חמוצה בחווה, האוכלים שלי מעולם לא אהבו את זה. ולא היה שום רצון לתסוס יתר. אבל אם אתה קונה שמנת חמוצה טעימה בחנות, אם היא עדיין עם חיי מדף קצרים, כלומר, פחות או יותר חיה, אז אתה יכול לתסוס אותה טוב מאוד, היא תהיה טעימה ובריאה.

שלום לך האופים!
אני יכול להיות יותר טיפש

חנות שמנת חמוצה חנות שמנת חמוצה, טוב, איך זה יסתדר--

שמנת חמוצה כזו מכילה חיידקי חומצה לקטית פעילה ופעילה, בניגוד לאחסון ארוך טווח שנרכש, שבו כל היצורים החיים נהרגים כדי להאריך את חיי המדף.

שמנת חמוצה של כרוב כבוש,

אתה יכול לתסוס עם מחמצת יבשה - בהחלט יהיו המיקרואורגניזמים הדרושים. שלא לדבר על חומרים משמרים, שלא יהיו בשמנת חמוצה ביתית.
אני מעוניין בתכולת שומן פחות מאשר בשמנת חמוצה בחנות. הרבה ממה שאני אוכל לא זמין למכירה בחנות.

אני לא יודע אם יש לך שמנת חמוצה כזו,

אפילו לא ראיתי, אצטרך לבחון מקרוב.

יקר יותר בחנות

לא כולם מונחים מהסיבה הזו בדיוק. קמח אגוזים, ממנו אני אופה לחם ושאר המאפים שלי, יקר בהרבה. Stevioside הוא יקר יותר מסוכר. אבל אני לא מוציא כסף על תרופות (זה ביטוי פיגורטיבי, אתה לא צריך לקחת את זה פשוטו כמשמעו)

אני יכול להיות יותר טיפש

לרוב השמנת החמוצה בחנות יש חיי מדף של 20 יום. משמעות הדבר היא שאין שם חיידקי חומצה לקטית חיה, אחרת הוא לא היה מאוחסן כל כך הרבה. השג את האפקט הזה, ככל הנראה עם חומרים משמרים.
ישנם יצרנים שמצהירים על חיי מדף של 5 - 10 ימים. בשמנת חמוצה כזו נשמר משהו חי, אם כי לא פעיל במיוחד. אם שמנת חמוצה כזו משמשת כמחמצת, המוצר שהתקבל יכיל מיקרואורגניזמים חיים בכמויות גדולות יותר מהמקור, ובשל כך הוא יהיה שימושי יותר. ובכן, היעדר חומרים משמרים הוא גם יתרון גדול.

אתה יכול לתסוס עם מחמצת יבשה - בהחלט יהיו המיקרואורגניזמים הדרושים.

זה כנראה הנכון ביותר

שלום לך האופים!

ומונח קרם החנות?

גדולים, אבל הם מעוקרים, בגלל זה הם לא צריכים חומרים משמרים. לפחות בתיאוריה

[SvetaI]

SvetaI, כן אנטולי רק רוצה לדבר. הכל ברור לכולם.

טוב, בסדר, אבל הם העלו את הנושא

שלום לך האופים!

קרם הוא מוצר חלב המתקבל מחלב מלא על ידי הפרדת חלק השומן
לצריכה טרייה, קרם נמכר, ככלל, מפוסטר עם תכולת שומן של 10-20% (רגיל) ו -35% (שומני)
אך במה שנמכר בכינוי - שמנת -, עדיין לא ברור מה מעורב
ולא ידוע מה לתסוס, עם שמנת חמוצה משמן דקלים - רק מוצר טבעי יתברר
לְהִשְׁתוֹלֵל!!!!

אז בתור התחלה - קרם "כל יום" מפוסטר במיוחד
אינו תואם את ההרכב המצוין בתווית, השם "קרם" על פי הקריטריונים לזיהוי קרם על פי TR TS 033-2013 ומצוין בסימון GOST 31451, מכיוון שהוא מכיל מעבה - עמילן, שאינו מקובל לסוג זה של מוצרי חלב.

שמנת חמוצה מחלב החליבה שלנו "20%

אינו עומד בדרישות הבטיחות: תכולת השמרים פי 24 מהמקסימום המותר בתקנות הטכניות.

אני מערבב את הכל ואהיה בנירוונה

מהסיבה שאני לא יכול לקנות שמנת רגילה בחנות, הפסקתי להכין שמנת חמוצה ...
אני מכין רק יוגורט מחלב משק, אחרי שהרתיחתי את החלב.ואין איפה לקנות קרם רזה ... לא שאלתי אף אחד, לא, זה הכל. חלב, גבינה, גבינת קוטג 'שמנת חמוצה, הכל שם, אבל אין שמנת ...
באופן כללי, אני קונה חלב, ואני מכין גבינת קוטג 'ויוגורט בעצמי. אני לא סומך על השאר.

המחמצת הבאה של 6% חלב עם קוביות קפואות מאותו DVD עם שמנת חמוצה עם עליית טמפרטורה ל -38 * והזמן עד 9 שעות הסתיימה באותה תוצאה: מעל - שכבה של שמנת חמוצה רגילה, ומטה - נודלת חומר. אבל הטעם הוא שמנת חמוצה רגילה. ככל הנראה, לינה צודקת שהשמנת החמוצה שנרכשה מבשילה מוקדמת, מבושלת עם חיידקים תרמופיליים, ולכן בישול בקצב רגיל לסטרפטוקוקים מוביל לדק. אנחנו חייבים לנסות עם Piskarevskaya.

ואין איפה לקנות קרם מופרד

אני קונה בקבוק של 3 ליטר חלב "חווה קולקטיבית", שם אותו בקור במשך שעתיים-שלוש להתייצבות. הקרם עולה למעלה. אוספים בעדינות צנצנת ב 0.5 ליטר עם כף (בדרך כלל יש כל כך הרבה שמנת מחלב ביתי רגיל). ואז המשך כפי שכתבתי לעיל. ומחלב מוקצף כמעט אנו מבשלים דייסה, מכינים יוגורט (אם כי מסתבר מעט חמצמץ ודק יותר מחלב שומני), או סתם מכינים יוגורט.

תמיד שמתי מגבת נייר בתחתית, מקופלת בארבע שכבות כדי לא להתחמם יתר על המידה

אניה, תודה. שמתי שתי שכבות, אהבתי את התוצאה. (הכין יוגורט)

[$ vetLana]

$ vetLana, סבטה, אני שמחה שגם שיטה זו לאיזון הטמפרטורה הייתה שימושית עבורך.

שלום.
אנא ספר לי מה זה - "קבענו לדגור על 36-38 * צ 'למשך 5-8 שעות"?
איך זה נעשה? יש לי גם יצרנית יוגורט וגם רב-קוק של Panasonic

[נטליה]

נטליה, אם אתה משתמש בשמנת חמוצה רגילה ומסורתית עבור המחמצת, היא תוססת חלב בטמפרטורה של 36-38 צלזיוס, ואם השמנת החמוצה לבצק מוקדם להבשלה, המכילה סטרפטוקוקוס תרמופילי, אז בטמפרטורה של 40 * צלזיוס . לפעמים כתוב על זה בהרכב, לפעמים צריך לקבוע את זה באופן אמפירי. אתה יכול להשתמש גם ביצרן יוגורט וגם בתנור איטי. אם יצרן היוגורט והשמנת החמוצה הם מסורתיים, הניחו את המיכל על קרטון או כמה מפיות כדי להפחית את הטמפרטורה. אם יש סטרפטוקוקוס תרמופילי, אתה יכול לתסוס בדרך הרגילה ביצרן יוגורט. אם אתה יכול לקבוע את הטמפרטורה המדויקת בסרט המצויר, לאחר שתקבע איזה סוג של סטרפטוקוקוס יש לך בחמץ, הגדר את הטמפרטורה הרצויה.

תמיד תסיסתי עם שמנת חמוצה בחנות (Rostagroexport), אבל עכשיו אני רוצה לקנות תסיסה. על איזה (איזה יצרן) היית ממליץ?
האוכלים שלי אוהבים את אלה שנרכשו - ברסט-ליטובסקאיה, אבל זה אחסון לטווח ארוך וזה לא יעבוד לשמנת חמוצה עליו. אבל הם אוהבים את זה. אבל זה שבדרך כלל מוכרים החקלאים - הם לא אוהבים את זה. החקלאי הוא לעתים קרובות חמצמץ ועם סוג של טעמים לא נוחים, כאילו מותססים בצורה כלשהי, כמו יוגורט.

[סבטלנה]

סבטלנהתמיד השתמשתי בלקטין או ב- Vivo.

[סבטלנה]

סבטלנה, אני מאוד אוהב תרבויות מתחילים של אורסיק מאורסון. אני תוססת שמנת חמוצה עם ריאז'נקה.
אני משתמש בתרבויות התחלה אלו כבר כמה שנים, התוצאה יציבה, אני שומר אותה במקפיא, מכיוון שאני קונה בכמויות גדולות בבת אחת בגלל המשלוח.

הרבה זמן הסתדרתי בלי מחמצת, הייתי מתסיס עם שמנת חמוצה בית בכפר 20% ושמנת פטמול 11%, ועכשיו עברתי לגרסת התקציב של שמנת חמוצה 20% ושמנת 20% מ"ביג ספל "(ב- YES, שמנת במחיר הרגיל של 89 רובל, ואני קונה שמנת חמוצה במגנט). התוצאה תמיד מצוינת, היא יוצאת עבה מאוד ... אני תסיסה אותה מחדש פי 10, או אפילו יותר.

בנות, אני תמיד תוססת את המנה הראשונה של שמנת חמוצה מוכנה לטווח קצר, המותגים שונים, התוצאה היא זהה - התסיסה המחודשת הראשונה, כלומר המנה הבאה של המחמצת הזו היא הטובה ביותר. ואז האיכות מצטמצמת ל 4-5 מחמצת מחדש. ואז אני לוקח שמנת חמוצה חדשה והכל חדש.