שמנת חמוצה ביתית

[לינאדוק]

לינאדוק, וואו, כמה מגניב ומאוד רלוונטי !!! רק לפני כמה חודשים הם הסירו את האוהל עם השמנת החמוצה של המדינה ואני פשוט לא מוצא לו תחליף. ואז נס כזה !!! אני בהחלט אנסה לפרט את השמנת החמוצה. אבל יש לי שאלה אחת. אני באמת לא יודע אם הם כבר שאלו את זה או לא. האם שמנת חמוצה זו טובה להקצפה? פשוט נתקלתי פעמים רבות בעובדה ששמנת חמוצה סמיכה, כשהיא מוקצפת, הופכת לנוזל. אני לא יודע למה זה קשור, אבל לא כל שמנת חמוצה מתנהגת ככה בעת ההקצפה. אני מחפש אחד שמוקצף ונשאר סמיך ומובלט, מכיוון שאני אופה עוגות לפי הזמנה ולעיתים קרובות מאוד משתמש בשמנת חמוצה כבסיס בקרמים. לכן, אם השמנת החמוצה שלך מתאימה לי לא רק בטעם, אלא גם בעקביות, אז באופן כללי לא יהיה מחיר לזה !!! אני ארוץ לנסות את זה מחר !!!
תודה! הידד! וכל הכבוד על הניצחון הראוי "מתכון השבוע" !!!!

מחמצת אביטליה מיובשת בהקפאה, אך שומרת על היכולת להתרבות במערכת העיכול, חמישה זנים של מיקרואורגניזמים (Streptococcus thermophilus, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii and lactobacilli - Lactococcus lactis, Lactobacillus acidobacillus). המוצר המוגמר מכיל גם: ויטמינים B1, B2, B6, B12, A, E, C, חומצה פולית; יסודות קורט: ברזל, סידן, מגנזיום; נוגדי חמצון טבעיים

האם זה יעבוד עם מחמצת כזו? או שיש חיידקים נוספים לשמנת חמוצה?

[סיניצ'קה V.]

סיניצ'קה V., באופן אישי, על אביטליה וחלב, יוגורט תמיד יצא ... ואף פעם לא ניסיתי שמנת עם אביטליה ... אני חושבת שזה לא יצחק ... לינה כתבה בעדינות רבה על חיידקים שצריכים להיות לשמנת חמוצה ..

[סיניצ'קה V.]

סיניצ'קה V., יש לי מחמצת כזו, אני מכינה עליה יוגורט, אם כי זה לא יוגורט, אלא רק מוצר חלב מותסס, אבל טעים מאוד. אבל לא ניסיתי להכין שמנת חמוצה. אני משתמש במרכישה עד לקבלת חמץ מיוחד. למרבה הצער, קשה לקנות מחמצת מאיתנו

[וינוקורובה]

וינוקורובה, Venera007, בנות, תודה! גם אני נראה שלקחתי אותו ליוגורט .... אבל איכשהו זה הלך לאיבוד במקרר. יש לי את זה יבש באמפולה. הקדנציה הסתיימה במרץ. הנה אני יושב וחושב, זורק או מוסיף עליו משהו ....: - \ נראה שיש שם גם חיידקי שמנת חמוצה ..... רק המונח מביך: ילדה-כן: שמנת חמוצה, שהסתירה (כבר משלה) למשהו מחמצת זלל לא רציתי ללכת לחנות ...

[סיניצ'קה V.]

סיניצ'קה V.כן, זה לא מת מאוד ... אתה יכול להוסיף זמן להבשלה ...

שמנת חמוצה, שמישהו הסתיר למחמצת (כבר משלהם), מישהו אכל אותה

לכן אני תמיד עוטף פחית אחת בשקית כדי שלא יראו או יאכלו אותה ... ושמה בנפרד מכל הפחיות)))

[וינוקורובה]

וינוקורובהאז היא הייתה זניקאנה .... .... אני שואל את מי? כולם שותקים, אבל הצנצנת נשטפת

אני שואל את מי? כולם שותקים, אבל הצנצנת נשטפת

ילדה נאיבית! אני ממזר ממך ... hto prizadeTsTsa?.
בשקית אטומה ובפינה העליונה ביותר של המקרר, איש לא הגיע לשם!
ובכן, שהצנצנת נשטפה ותודה .. hto "pozhalsta" יענה, ואז הוא טרק את הטעים))))))

[אילונה]

אילונהאני יכול לנסות להפיל 10 אחוז, אם כי שום דבר טוב לא ייצא מזה, נראה לי, אבל אם אתה לוקח שמנת שמנה יותר - 25 אחוז, צריך להקציף אותו כרגיל. אתה יכול לקחת 35 כאשר מעורבב עם פחות שומני, רק בניסוי!
פשוט יש לי ביסקוויט - הקרם מחכה! אני צריך קרם סמיך, התכוונתי להקציף שמנת חמוצה עם ג'לטין?!

אני מדווח. בפעם הראשונה הכנתי אותו ביצרן יוגורט מ -11 ו -22% קרם, מותסס עם שמנת חמוצה קנויה. הנחתי אותו על מזרן סיליקון למשך 5 שעות. התגלה חבורה לא אחידה. לאחר הקירור ערבבתי אותו עם מזלג, הוא נראה כמו שמנת חמוצה 15%. בפעם השנייה שלקחתי בחשבון את כל ההמלצות, שמתי אותו מקרם של 11%, על דף A4 רגיל, מקופל ארבע פעמים, למשך 6 שעות. הוצאתי אותו מהמקרר כעבור יום, לקחתי את המזלג בידיים והיה מוצר מוצק. אני בהלם תרבותי, שו אנחנו נחטפים בחנות?

שאלות מראש. מה אם הקרם אינו מפוסטר, אלא רגיל? מחממים ל 90 ומצננים? נרכש פתיחת מחמצת לקטין.מישהו השתמש בזה?

... hto "pozhalsta" יענה, ואז הוא טרק את הטעים))))))

אצלנו מספר כזה לא יעבוד ..... ....... גם אם תשאלו, איך היה טעים? אוקיי, בואו לא נזרק את הנושא, אחרת זה יהיה א-טא-טא
אני אכין עליו יוגורט (מחמצת). שמנת חמוצה תחכה. זה יהיה עונש למי ששטף את הצנצנת.

שאלות מראש. מה אם הקרם אינו מפוסטר, אלא רגיל? מחממים ל 90 ומצננים? נרכש מנה ראשונה למחמצת לקטין. מישהו השתמש בזה?

אם הקרם רגיל, מחממים ומצננים.
השתמשתי בלקטינה. זה יכול להתגלות כצמיג, אתה צריך לעמוד במשטר הטמפרטורה, לא להתחמם יתר על המידה.

בנות, תגידי לי, אני קוראת על השטיח, על הקרטון, אבל האם את צריכה לשפוך מים למולטי קוקר?

[אָהוּב]

הו-היא-היא, כמה הם כתבו בזמן שעבדתי! עכשיו אני אענה בתורו!

אני מחפש אחד שמצליף ונשאר עבה וממוצץ

זה ילך להקציף, למרות שהוא יעבור נוזלים, אבל לא כמו חנות. אבל עדיף לקחת קרם 22-30% שומן.

אבליטליה מחמצת

אָהוּב, זה יכין יוגורט שמנת סמיך. כלומר, סמיך, אבל הטעם הוא לא שמנת חמוצה לגמרי, אלא חמוצה.
אלנקהכל הכבוד, כתבתי את זה נכון! שד (טוב ... או כל דבר אחר) שאתה צריך כדי להגן על המחמצת מפני אכילה, אתה לא תספיק להם.

מה אם הקרם אינו מפוסטר, אלא רגיל?

יוליה, אולי לא מעוקרים, אבל בדרך כלל יש בהם משהו מותסס (במובן של חיידקים), כך שהטעם אולי לא ייצא שמנת חמוצה במיוחד.

נרכש פתיחת מחמצת לקטין. מישהו השתמש בזה?

יוליה, כתבתי שאם יש מחמצת מיוחדת, עדיף להשתמש בה בפעם הראשונה. רק יש צורך לשמור אותו זמן רב יותר - שמרתי אותו 11-12 שעות. ואז לתסוס שוב באומץ 8-10 ולשמור על פי המתכון.

בנות, תגידי לי, אני קוראת על השטיח, על הקרטון, אבל האם את צריכה לשפוך מים למולטי קוקר?

נטליה, שטיח + מים או יבש, אבל על קרטון. כל אחד בוחר לעצמו. פשוט קבעתי את הטמפרטורה על 37 * צלזיוס בשטעבה, שפכתי מים וזהו. ולמי יש רק 40 * C, אתה כבר צריך לחשוב, לנסות איך להוריד את הטמפרטורה.

קשה לקנות מאיתנו מחמצת

עיין באתר זה כדי לראות אם יש לך נקודת מכירה. או להזמין כאופציה.
RU. שְׁאוֹר. com - רק באופן טבעי באותיות לטיניות

[טטיאנה]

לרוע המזל, קשה לקנות מאיתנו מחמצת

טטיאנה, אני קניתי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=391444.0... יש מחמצת ושמנת חמוצה, וחלב אפוי מותסס וכו '.

: girl_romashka: אני רוצה להודות למארחת. מיוצר משמנת 20%, זה היה כמו בתמונה בפוסט הראשון. אני אשתמש בזה. מתחמם בכוס מים, מוסף ומנקז כל הזמן מים. אני מרוצה מהתוצאה.

[מרינה]

מתחמם בכוס מים, מוסף ומנקז כל הזמן מים. אני מרוצה מהתוצאה.

מרינהאז איש עדיין לא עשה זאת. מעניין!

מתחמם בכוס מים, מוסף ומנקז כל הזמן מים.

איך זה?

[לינה]

לינה! תודה על המתכון, ההערות, התמיכה בהסברה!

השמנת החמוצה טעימה מאוד. רק אני חושד שהשמנת החמוצה שלי לא יצאה.
לא הצלחתי למצוא צנצנות רגילות (250 מ"ל) כדי שיתאימו ליצרן היוגורט מתחת למכסה. הייתי צריך לשים אותו בכמויות קטנות של מזון לתינוקות (150 מ"ל). ברור שיש רק צחוק אחד, אבל אין דרך אחרת בכלל: בסרט המצויר מכינים כל הזמן משהו, וכך במטבח יש דמה, עדיין לא קניתי כרית חימום .
ערבבתי 500 מ"ל חלב 6%, 100 גרם שמנת 20% ו 200 גרם שמנת חמוצה 15%. התערובת הגיהינומית התבררה.
שטפתי את הצנצנות ואידתי אותן במיקרון עם מים. גם כל הכפות, קערות ערבוב.
ערבבתי חלב, שמנת, שמנת חמוצה. מיהרתי מעט ושפכתי את החלב לפני השמנת החמוצה, אבל היה צורך לערבב את הכל בכמות קטנה של חלב. וכך עינו אותי ללוש את גושי השמנת החמוצה שצפים על גבי החלב ... או שהיה לי שמנת חמוצה מוזרה.
היא שפכה אותו בזהירות לצנצנות, הניחה קרטון דק בתחתיתו ביצרן יוגורט, שמה את הצנצנות. הכנסתי מדחום פנימה. הטמפרטורה הייתה 32 מעלות.אחרי 3 שעות שמנת חמוצה כבר תפסה! חשבתי שאם אעזוב את זה הוא יתחמץ והסרום יתקלף. היא סגרה אותו במכסים צרובים, הכניסה למקרר. שמנת חמוצה מקוררת לחלוטין היא עבה מאוד - הכף עומדת, עכשיו (כעבור יומיים) מתקתקה, עם חמיצות קלה מאוד. עקביות וריח שמנת חמוצה. אבל בתחתית, הופיע נוזל מעט מתנשא (מעט מאוד, חצי כפית, אבל יש).
שבמקום שמנת חמוצה קרה לי משהו אחר, שמרחתי שם מישהו לא בסדר? מדוע הכל התסיס כל כך מהר? 200 גרם שמנת חמוצה הרבה עבור 600 מ"ל חלב שמנת? או שלא התחממת בכלל?

בכל מקרה, היום אכלנו סלט חם עם עוף, פטריות, שעועית ענקית, גבינה, מתובל בשמנת חמוצה זו - טעים מאוד! אפילו בעלי ויתר על המיונז שלו לטובת שמנת חמוצה. זה פשוט חג בשבילי!

מחממים בכוס מים, ממלאים ומנקזים כל הזמן מים

נראה שיש מים במיכל, יש פחיות ... המים התקררו, נשפכו ושוב נשפכו חמים?.
לא יכולתי לעשות את זה ... אני מקווה שהבנתי לא נכון .. זו לא אוטומציה ... הנה לבשתי את זה והלכתי לישון ... בבוקר במקרר, בערב שמנת חמוצה מחכה ..

200 גרם שמנת חמוצה הרבה עבור 600 מ"ל חלב שמנת?

נסטיה, על 200 מ"ל שמנת (או חלב עם שמנת) שים 1 כף. l. שמנת חמוצה, 600 מ"ל - 3 כפות. L., ו 200 גרם זה כל כך הרבה. קחו בחשבון שהקצבתם את הזמן בגלל העובדה שתרמתם כמות CFU כפי שנוצרה לאחר 3-4 שעות של דגירה. והליחה, אני חושב, נובעת ממשהו שהיה בשמנת החמוצה שאיתה תסיסתי. אבל כל אותה בחורה חכמה!

תודה על התמיכה!
ברור שהגזמתי את השמנת החמוצה, לכן הכל חמצמץ כל כך מהר. אז הסרתי את זה נכון לפני הזמן.
האם טמפרטורה של 32 מעלות צלזיוס רגילה או שאינה מספיקה?

טקס, זו השמנת החמוצה היחידה שלנו עם חיי מדף קצרים ...
ואם אני מתחמם יתר על המידה עם הצנצנת שנותרה לי, האם שוב יהיה הסלוב הזה למטה?

אני רק רוצה לנסות חלב 6%. אני מבין שהוא לא יהיה כל כך סמיך, אבל צריך להפחית את תכולת השומן. וזה ילך לסלטים של פירות שתמיד יורדים במשקל.

32 גרם צלזיוס זה הטמפרטורה הרגילה או לא מספיק?

לא מספיק. אתה עדיין צריך לפחות 35-36 * C.

ואם אני מתחמם יתר על המידה עם הצנצנת שנותרה לי, האם יהיה שוב הסלוב למטה?

אם זיהום כלשהו התרבה, הוא יועבר כל הזמן.

הבנתי, ואז אני מחליף את הקרטון בתחתית יצרנית היוגורט למפית ונוסע אותו לשמנת חמוצה חדשה.

פשוט יש לי ביסקוויט - הקרם מחכה! אני צריך קרם סמיך, התכוונתי להקציף שמנת חמוצה עם ג'לטין?!

ובכן, בחנות אני לוקח 30% שמנת חמוצה. אני לא רוצה לערבב עם ג'לטין, אלה כבר צרות מוס, אני לא תמיד צריך את זה. לפעמים אתה פשוט צריך קרם, בלי ג'לטין! אצטרך לנסות גם

איך זה?

וזה כך שמרינה כנראה עבדה עם תרמוס. התבוננתי בעצמי בטמפרטורה.

[אלבינה]

אלבינה, סיניצ'קה V., תודה על המידע, אנסה לחפש, אולי אמצא משהו.

נראה שיש מים במיכל, יש פחיות ... המים התקררו, נשפכו ושוב נשפכו חמים?.
לא יכולתי לעשות את זה ... אני מקווה שהבנתי לא נכון .. זה לא אוטומציה ... הנה שמתי והלכתי לישון ... בבוקר במקרר, בערב שמנת חמוצה מחכה ..

ובכן: משקאות_חלב: זה ממש קשה, הכנתי 0.5 ליטר ושמתי אותו בכוס עמוקה הרבה יותר גדולה. והדבר החשוב ביותר בעבודה זו ... הטיימר. כל 25 דקות לראות את "הילד" שלך לא קפוא? התוצאה טעימה. הבנתי גם מה לעשות כשאתה מבשל יום שלם ... אז אתה בטח יכול לשמור את זה על הכיריים.

[אילונה]

אילונה, אתה רק צריך 30 אחוז שמנת וואלה: שמנת חמוצה לקרם.
נסטיה, מהו ה- FAT בשמנת חמוצה של 10 אחוז? זריקת שומן, בלי לחכות לחמצה !!!! תעשה לבעלך שמנת חמוצה טעימה, לא ריקה! ראיתי יוגורט טורקי, זה 10 אחוז! הרבה פחות? אני טעים באחוזי ליו אז בגיל 25

זה מאוד קשה

אני לא מסוגל ל"הישגים "כאלה!
מזל טוב על השמנת החמוצה הטעימה!

הא, אבל קיבלתי שמנת חמוצה מ -6% חלב (למען האמת, ספקתי בהצלחה) 1 ליטר חלב תלתן, 200 גרם שמנת חמוצה Piskarevskaya - ביציאה שלוש פחיות שמנת חמוצה 450 גרם בעקביות, כשבחרתי עם כף כמו 15%. עכשיו הכנסתי אותו למקרר - ואז אנסה להפוך את הפחית.

מחמצת יבשה תעשה גם בסדר גמור. ראשית אתה מדלל אותו בשמנת, מערבב היטב ומכוון את השעון ל 10-11, ואז אתה משתמש בשמנת חמוצה מותססת שלך לשימוש נוסף.

לא נחוץ. ניתן לייבש מחמצת ישירות לקרם ללא הכנה מוקדמת. כאן כאן תוֹצָאָה

[אוקסנה]

אוקסנה, זה קצת כבד עם שמנת חמוצה שומנית, אתה צריך לפרוק מעט את הדיאטה, או אפילו בעלי ואני נסתדר כבר למדינת הקולובוקים.
אנה, אנה 1957, מעניין מאוד איזה שמנת חמוצה תקבלו! להציג את התמונה?
אשים את אותו עיקרון ועם אותו אחוז שומן.

להציג את התמונה?

קשה לי יותר עם זה ואתה יכול לנסח את זה ברוגע, רק אל תשכח לערבב (כמו שעשיתי בהתחלה)

[מרינה]

מרינהאולי תרמוס קל יותר.
אוקסנה, מסכים! שמנת חמוצה צריכה להיות ... שמנת חמוצה.
אנה, מזל טוב על תחילת ... חיי שמנת חמוצה!

ניתן לייבש תרבית פתיחה ישירות לקרם ללא הכנה מוקדמת

ואני אומר - ממש לתוך הקרם. אתה רק צריך לשמור את זה יותר זמן. ואז להחמצה מחודשת, כשאתה לוקח את השמנת החמוצה המוכנה שלך, החזק פחות.

השמנת החמוצה שלי העשויה מחלב של 6%, לאחר שהייתי במקרר בזמן שהפכתי את הצנצנת, עשתה ניסיון להחליק (לא לשפוך) גליל שלם. אין מי גבינה בנפרד, טעמו כמו שמנת חמוצה 15%.

[אנה]

אנה! זה מה שאתה צריך, אני אשים את זה. תודה על המידע .

הכנתי מאוכאן גם שמנת חמוצה וקרם 10% "כל יום". זה יצא טוב מאוד. מותסס עם שמנת חמוצה מהשוק. כמובן שהם שונים בטעמם ובתכולת השומן, אך מבחינת מחיר יש גם הבדל משמעותי. קניתי שמנת חמוצה ב 250 רובל, ושלי יצא ב 90. ואנחנו לא צריכים אחוז שומן גבוה. לָרֶדֶת בְּמִשְׁקָל. הייתה לי גם מחשבה לתסוס חלב טבעי עם שמנת חמוצה, אבל לא עשיתי את זה. עכשיו בהחלט אנסה. רציתי להודות לך שוב על המתכון, אבל המחשב אומר שכבר הודיתי על זה ואני מוכן לומר אלף תודה.

אני מכינה שמנת חמוצה זמן רב על פי עיקרון זה, אך בדרך כלל מ- 500 מ"ל של קרם 33% מדולל עם 500 מ"ל חלב 3.5% ומותסס עם LACTIN. ואז זה נגמר ותמונות כאלה טעימות, החלטתי להכין גרסה תזונתית של אותה: 500 מ"ל קרם 10% + 1 ליטר חלב 6% וביציאה מוצר דיאטטי ישר :) הדבר היחיד היה מותסס אלה 1.5 ליטר במשך 12 שעות בשטעבה. אבל סביר להניח שזה נובע מהעובדה ששמתי פחות שמנת חמוצה מהנדרש: עבור 1.5 ליטר 4 כפות עם שקופית, אבל לפחות היו צריכים 2 כפות נוספות.

[בקבוק]

בקבוק, תודה על הדיווח!
אוקסנה, יצא טוב! כן, המחמצת זקוקה ליותר, ואז זה ייקח פחות זמן. אבל עדיין תוצאה נהדרת.

הכנתי היום שמנת חמוצה במייבש. לקחתי 10% שמנת, שמנת חמוצה כפרית. שמנת חמוצה מושלמת יצאה תוך 5 שעות. אני המום! אני בהחלט לא אקנה יותר בחנות!
תודה רבה על המתכון!

[לריסה]

לריסה, במייבש, בטוח, איש עוד לא עשה את זה! מגניב! ומה, אתה יכול לשים שם 36-38 * C?

[לינאדוק]

לינאדוקאתה יכול, כמובן, לפי הבנתי, במייבש אם "ברוסית"

במייבש אם "ברוסית"

ובכן, כן, אלוהים לא פגע בנו בשנינות!

[לינאדוק]

לינאדוק, שלי זה כתוב ככה
טמפרטורה באופן ידני 35-65 מעלות צלזיוס, לקיץ זה יהיה מאוד שימושי ויבש מיד ו"להסעיר "שמנת חמוצה לארה 39, תודה על הרעיון.

, במייבש, בטוח, איש עוד לא עשה את זה!

עשינו, עשינו, לינוס. נכון, לא שמנת חמוצה, אלא יוגורט, אבל איזה הבדל.
אני אוהב את זה.

[אלנה טים]

אלנה טים, לנקה אחר שלום! האם היית מיוזע או שעדיין לא?

ואני אומר - ממש לתוך הקרם. אתה רק צריך לשמור את זה יותר זמן. ואז להחמצה מחודשת, כשאתה לוקח את השמנת החמוצה המוכנה שלך, החזק פחות.

לא, לינוצ'קה, אין צורך. שפכתי מחמצת ויוו יבשה לתוך השמנת ובחשתי אותה. אחרי 8 שעות, זה שמנת חמוצה כזו

[אירינה]

אירינהויש לי לקטין, בפחות מ 11 שעות היבש לא מתסיס. אבל יתר על כן זה פשוט ומהיר. הטעם מעולה.