שמנת חמוצה ביתית

מכיוון שמצאתי את המתכון הזה, החלטתי מיד לבשל אותו. תודה רבה על המתכון! השמנת החמוצה התגלה כסמיכה מאוד, אך עם דגנים. כבר קראתי שחשפתי יתר על המידה, ככל הנראה, כי בישלתי במולטי קוקר, והטמפרטורה שלי לא נקבעה. קרם יש לי פטמול 20%, שמנת חמוצה גורקי בלורוסקאיה 20%. עבור 400 מ"ל שמנת, 4 ליטר שמנת חמוצה.

[מרינה]

מרינה, ככל הנראה ערבבו רע (או שמנת חמוצה בתוספת שמן דקלים להגברת תכולת השומן). ופשוט הניחו את הקרטון בתחתית. יותר מדי שמנת חמוצה לבצק, אתה צריך קצת פחות. כלום, בפעם הבאה זה יהיה טוב יותר. אבל גם השמנת החמוצה הזו מצוינת.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה !!!! הכל הסתדר - הכף שווה את זה)))) רק מעט העקביות דומה לאבקת שמנת חמוצה, התברר שהיא לא כל כך חלקה, בגלל מה זה יכול לקרות או שזה אמור להיות כך?

לא כל כך חלק התברר, בגלל מה זה יכול לקרות או שזה אמור להיות כך?

לא צריכים להיות דגנים קטנים, אלא פשוט יכול להיות מבנה הטרוגני. זה תמיד המקרה עם שמנת חמוצה תרמוסטטית. אם אתה מערבב אותו היטב, הוא יהפוך להומוגני, אך נוזלי יותר.

תודה ענקית, ממש מעורבת וזה נהיה חלק

נוסף ביום שלישי, 22 במרץ 2016 07:23

נוסף ביום שלישי 22 במרץ 2016 11:36

גבירותיי יקרות, כמובן, להכין שמנת חמוצה או יוגורט כשלעצמו זה מאוד מגניב, במיוחד אם זה הסתדר, אבל שאלתי את עצמי את השאלה הזו - למה? אחרי הכל, המוצרים הראשוניים נרכשים בכל מקרה, לכן שמנת חמוצה / יוגורט היא לא לגמרי בייצור משלה))) יהיה מעניין לדעת מי חושב על זה וכמובן מדוע אתה עושה זאת, מאיזה סיבות?

אם אתה מסתכל עלינו אתה יכול לקנות מוצרים טובים מחוות .. ואז השמנת החמוצה תתגלה כביתית ... חוץ מזה אני לוקחת חלב חקלאי ליוגורט ... ובכן, ממוצרי חנות זה עדיין טעים יותר עבורי לטעום .. ואם אתה חושב על זה שבחנות בכל שלב הם מוסיפים כימיה, אז בבית יש הרבה פחות מזה) במיוחד בהזמנות חוזרות)

[ואסיה]

מדוע אתה עושה זאת, מאילו סיבות?

ואסיהאני, למשל, לא מאוד מודאג מבעיית התוספים במוצרים שנרכשו. ובכן, כלומר, כמובן שאני רוצה לאכול אוכל טבעי, אבל אני לא מוכן להקים פרה ולגדל עבורה דשא בלי דשנים.
ושמנת חמוצה ביתית לא מנצחת במחיר - שמנת אינה מוצר זול.
בטעם - כן, יש ניצחון, אם לא תחשוף יתר על המידה השמנת החמוצה מתגלה כרכה ולא חמוצה. אבל אני לא אוכל את זה בעצמי, אני לא אוהב את זה, והגברים שלי הרימו אחת שנרכשה לטעמם.
אז אני פשוט מגניב!

ושמנת חמוצה ביתית לא מנצחת במחיר - שמנת אינה מוצר זול.

במחיר גם לחם ביתי לא זוכה. אבל אנחנו יודעים מה שמנו שם ואין חומרים משמרים ומשפרים טעם, וכו '.

[אלבינה]

אלבינה, אני מסכים לגבי לחם, אנחנו יודעים מה שמנו ... ... מכיוון שאנחנו לא שמים שום דבר שיכול להכיל כימיקלים שנקנו בחנות)))) אבל עם החומרים להכנת שמנת חמוצה / יוגורט, סיפור אחר מתברר 😜

[ואסיה]

ואסיה, כן אותו דבר! בחנות שמנת חמוצה, מה שלא מוסיפים - ושמן דקלים, עמילן, וקרגינן, ואנטיביוטיקה, ומייצבים, אפילו בטעמים (זה נקרא "שמנת חמוצה"). ועלינו רק למצוא קרם טבעי וזהו. ולגבי הפעילות ומספר ה- CFU בחנות שמנת חמוצה, אני בדרך כלל שותק, אם יש, אז המינימום. ומשלו - פעיל ושימושי, CFU הוא פי 10-100! אז הסיקו מסקנה.

[לינאדוק]

לינאדוק, ואיפה משיגים את הקרם הטבעי הזה, תן טיפ, בבקשה .......וגם שמנו כף שמנת חמוצה בתחילה מהחנות עם התוספים שציינת ((((במהלך הבישול, הם מתאדים?)))))

אני לוקח את השמנת מחבר חקלאי מהימן. כמובן, שמנו כף שמנת חמוצה בחנות עם כל התוספים, אך ריכוז התוספים בשמנת החמוצה שלנו מיד בשמנת החמוצה הראשונה שלה יורד פי עשרה (בהתבסס על פיזיקת חלוקת הנפח), וכאשר מחמץ יתר "מתאדה" בשמנת החמוצה השנייה ואחריה.

[לינאדוק]

לינאדוק, נצטרך לפתוח בדחיפות חקלאי))))

[ואסיה]

ואסיה, אני גם חולם על חקלאי. אבל בינתיים אני מסתפק בקרם חנות. בכל מקרה, יש פחות כימיה בשמנת חמוצה ביתית מאשר בזו שנרכשה.

אני רוצה להגיד תודה על הרעיון .. ניסיתי את זה עם שמנת קנויה 20% תוססים חצי ליטר עם כף מס 'חמוצה והרבה יותר טעימה ממה שאנחנו אוכלים בדרך כלל.

אם אתה לוקח שמנת אמיתית מחקלאי, אז השמנת החמוצה תהיה זהובה, בהפסד שהחקלאי לא עובד. וכמעט כל החקלאים עושים כימיה. אתה פשוט מרגיע את עצמך שאתה קונה מהחקלאי.

[למוקס]

למוקס, לנה, אני שמחה שהכל הסתדר מיד. אבל אני חושב שזול יותר לעשות ביצרן יוגורט.

וכמעט כל החקלאים עושים כימיה. אתה פשוט מרגיע את עצמך שאתה קונה מהחקלאי.

זה כן. לא שוכנעתי בכך עד שמצאתי חקלאי הגון אחד ועברתי לקרם רכש רגיל.

בנות! תגיד לי פליז. ואם אתה תסיס את השמנת עם היוגורט שלך, אז משהו דומה לשמנת חמוצה יכול להתברר?
לאחרונה קניתי לי יצרנית יוגורט חדשה וניסיתי אותה. יוגורט כל כך מגניב התברר, בלי שמץ של "נודניק". עכשיו אני רוצה לנסות לתסוס אותם עם קרם 20%.

[ויקה]

ויקה, יהיה יוגורט שמנת. ובכל זאת, לשמנת חמוצה יש טעם אחר, הכנתי שמנת חמוצה ויוגורט מאותו קרם כמעט באותו זמן, הם נבדלים, יוגורט עם חמיצות.

[מרינה]

מרינה, נראה כמו: ילדה-ה: תודה על האזהרה!

[ויקה]

ויקהכן, מרינה כתבה נכון, זה יהיה יוגורט. כי אתה תסיס אותו עם מקל בולגרי, אבל בשביל שמנת חמוצה אתה צריך סטרפטוקוקוס. אני מכין שמנת חמוצה גם ביצרן יוגורט כל הזמן, על קרטון, מסתבר טוב. אם לא מצאתם את המחמצת, תוכלו לנסות לחמץ את השמנת בצורה כזו, באופן טבעי. מכניסים את השמנת לצנצנת עם מכסה פתוח על קופסת קרטון ביצרן יוגורט ומשאירים למשך 10-12 שעות. הם עצמם חייבים לתסוס. אז תשתמש בו כמחמצת. אם ה- T ביצרן היוגורט משתנה, ואז לשים 35-36 * C.

[לינאדוק]

לינאדוק, והקרם גם עמיד לאורך זמן ... האם הם מתסיסים את עצמם?

[ויקה]

ויקה, כמובן, יתסס. סטרפטוקוקוס מהאוויר. רק הם יתססו הרבה זמן, אבל החקלאים מהירים יותר.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, תודה רבה! : ורד: אנסה זאת היום!

אוי בנות, אני כל כך אוהבת להכין את השמנת החמוצה הזו .. אני ממש מרגישה מכשפה !!!

[ז'ניה]

ז'ניה, גם אני רוצה להיות מכשף!

אני גם רוצה להיות מכשף!

רוצה את זה ואתה תרצה !!!

[ז'ניה]

ז'ניה,

ואנחנו נרשום את זה ... כתבתי ...
מחכה לדיווח !!!

[ז'ניה]

ז'ניה, ויקהכן, התעסק בעסק הקסום הזה! לא קשה להפוך לאשף וזה כל כך מעניין, אבל כמה זה קל וטעם!

מילת מפתח - VKUSNOOO !!!!

טוב .. קבלת שמנת חמוצה אמיתית עם מוצרים מקומיים כנראה לא תעבוד.
קרם שמנת חמוצה 20% עם יוגורט יווני ולשכנע את עצמי שאני מקבל שמנת חמוצה. : פרד: זה בכל מקרה טעים!
שוב תודה ללינה!

אני חמצמץ יוגורט יווני ומשכנע את עצמי שאני מקבל שמנת חמוצה.

האם הם מתסיסים את עצמם? בלי יוגורט? צריך. אתה צריך להשיג את החמץ פעם אחת והוא יימשך זמן רב. האם עדיין ניתן להשאיר נפח קטן לטריפה עצמית במקום חם למשך 12 שעות?
וו, יש לי 2 רעיונות טריים.
1. קנו חלב מהשוק, ללא פסטור, ותנו לו להפוך לחלב חמוץ רק בטמפרטורת החדר. זו תהיה מחמצת השמנת החמוצה.ואז הוסיפו אותו לשמנת ותסיסו את השמנת החמוצה.
2. לקנות גבינה קשה, לא מאוד בשלה, אבל לא מוחמצת. קח חתיכה קטנה ממרכזה והכניס אותה לשמנת, גם בכמות קטנה, תסיס עם גלד 8. יש אותם חיידקים כמו בשמנת חמוצה. אבל בגבינות כבושות ובגבינות עם טמפרטורת ייצור גבוהה - אחרות.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה! ניסיתי לתסוס את הקרם בעצמי, אבל לא רציתי ...
אוו זה על חלב לא מפוסטר, רעיון מגניב! בשוק שלנו, חקלאים מוכרים ישירות מתחת לפרה.
אני מתנצל על השאלה המטופשת נו, הרי בהתחלה אתה צריך להרתיח אותה?
גבינה יכולה לתסוס את השמנת ???? זה כן ... אף פעם לא היה חופר. גאודה הצעירה תעשה?

נו, אחרי הכל, אתה צריך להרתיח את זה בהתחלה?

אם יש להם תעודה וטרינרית, אין צורך בכך. רק שעדיף לקחת חלב לא צעיר במיוחד - 12 שעות זה טוב. אבל אם יש לך ספק, עדיף לפסטור, כלומר להביא ל 72-73 * C ולאפשר להתקרר. ואז השאירו כוס או צנצנת חלב כזה על השולחן, תוכלו לכסות אותו בגזה.

גאודה הצעירה תעשה?

בסדר, מה שאתה צריך.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה! תודה רבה לך!!!! : ורד: אנסה

[לינוצ'קה]

בנות, אל תפחדו מתכולת שומן רגילה, זה רק ירוויח! 15-20% זה אופטימלי! שמנת חמוצה כזו לא תוסיף קילוגרמים, אבל היתרונות - כן.

לינוצ'קה, וכמה שמנת חמוצה ליום שמבוגר יכול להשתמש בלי מסתכל אחורה על קילוגרמים מיותרים. פחד להוסיף יותר מדי?

[אינה]

אינה, 100 גרם זה רגוע, ו- 150 גרם זה לא רגוע, אבל מקובל. אין הרבה שומן חלב וכמעט כולו יתפצל, הוא ייספג לא מעט וכל זה ילך לתהליכי סינתזת הורמונים ומבנים המכילים שומן הדרושים לגוף (עור, ריאות, מערכת עצבים). זה ישחרר אנרגיה רבה שיכולה לשמש למטרות שלום.

[לינוצ'קה]

אבל 150 גרם זה לא רגוע

לינוצ'קה, מיד שכחתי להבהיר, התעניינתי בשמנת חמוצה של 10%) ...

אני לא זוכר איפה קראתי את זה 150 גרם. ניתן לאכול 10% משמנת חמוצה ביום ללא חשש לעלות במשקל, לא האמנתי, אבל אני מאמין לך !!!

אני אתן את זה לבנות שלי, לאמא ולבת שלי), שאוכל לאכול 100 גרם כל אחת. ואל תדאג ...

תודה רבה לך !!!

התעניינתי בשמנת חמוצה של 10%)

ושמנת חמוצה של 10% 150 גרם בטוחה לחלוטין, אני לא עושה את זה. רק 15% ו- 20%, והכל אותו דבר, כולם מ"סוג המודל "(דיסטרופיות). זה לא קשור לשמנת חמוצה, אני אומר לך כמומחה

[טוס]

ושמנת חמוצה של 10% 150 גרם בטוחה לחלוטין

מאוד יפה !!! כדי שאני אוכל ככה !!!

אבל אני דיסטרופי סוג הדגם, אבל משום מה אני חושש משמנת חמוצה ...

זה לא קשור לשמנת חמוצה

מה זה, דוק?!

נוסף יום חמישי, 09 ביוני 2016 14:52

תקבל את המוצר, שנעשה בו שימוש במתחיל. ללא קשר לתכולת השומן.

טוסכלומר, מתברר שאם אני תסיס חלב, למשל, תכולת שומן סטנדרטית, 3.2%, מחמצת יבשה לשמנת חמוצה, אקבל שמנת חמוצה 3.2% שומן?!

אני לא מבין כלום ... טוב, אין שמנת חמוצה שמנה כזו ... או שזה קורה?!

כאן אתה בטח צריך לנסות, מחר בבוקר אני כנראה אמסך חלב עם מחמצת חיידקית לשמנת חמוצה, בוא נראה מה יוצא מזה ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

טוק טוק.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת מחכה לתשובה לשאלה שנוספה היום.

אם אני מתסיס חלב, נניח, תכולת שומן סטנדרטית, 3.2%, מנה ראשונה של מחמצת יבשה, אז אקבל שמנת חמוצה 3.2% שומן

בְּדִיוּק! רק יוגורט זה יתברר, מכיוון שיוגורט ושמנת חמוצה מותססים על ידי סטרפטוקוקים דומים, הזרם בשמנת חמוצה הוא עדיין שומן חלב, כך שיהיה תת-מין נוסף שמתרבה בשומן החלב, אבל זה כמעט ולא יהיה ביוגורט בגלל היעדר שומן חלב.

כלומר, מתברר שאם אני תסיס חלב עם נניח, אחוז שומן סטנדרטי, 3.2%, עם תסיסה של שמנת חמוצה יבשה, האם אקבל שמנת חמוצה 3.2% שומן?

מבלי להיכנס לפרטים, תסיסתי חלב עם 6% (אם כי לא מחמצת יבשה, אלא שמנת חמוצה) וקיבלתי שמנת חמוצה בדיוק, בדומה ל -10% בחנות. הרי הטעם חשוב לנו, לא השם, לא?

אם אני תוסס חלב עם, למשל, תכולת שומן סטנדרטית, 3.2%, מחמצת יבשה לשמנת חמוצה, האם אקבל שמנת חמוצה 3.2% שומן?!

לא, כמובן) תקבלו 3.2% חלב מקומט.
שמנת חמוצה עשויה משמנת.

לינוצ'קה, יש לי בעיה כזו ... השמנת החמוצה התבררה כמרירה.מה זה אומר? עיקרתי את הצנצנות, המחמצת המקורית הייתה רגילה, הקרם, כך נראה, היה גם נורמלי ... מדוע המרירות? ומה לעשות עם השמנת החמוצה הזו - האם ניתן לצרוך אותה או שעדיף לזרוק אותה? (אכלתי בחיי)

[אלנה]

אלנה, יש מרירות משמנת. זה קורה שהשמנת מתערערת, או ליתר דיוק, שומן החלב בקרם הופך לקצח. זה לא מפחיד, אבל לא נעים ועדיף לא להשאיר שמנת חמוצה כזו לבצק.

ומה לעשות עם השמנת החמוצה הזו - האם ניתן לצרוך אותה או שעדיף לזרוק אותה?

הייתי מחמם את זה - במאפים, ברטבים, למשל.

[טאיצ'קה]

טאיצ'קה, מותק, תודה רבה שעזרת להעלות את הנושא !!!

לינוצ'קה, אניה, אירישקה, תודה על המדע, בנות !!!

[לינאדוק]

לינאדוק, אנה 1957, תודה!