כיכר קמח פרימיום עם שמרים נוזליים

[קדם אנזים:]

כיכר קמח פרימיום עם שמרים נוזליים

קטגוריה: לחם מיוחד

רכיבים
קדם אנזים:
שמרים נוזליים	100 גרם
קמח חיטה ג. עם.	100 גרם
סוכר	10 גרם
שמנת חמוצה	15 גרם
בצק:
טרום אנזים	כֹּל
קמח חיטה ג. עם.	200 גרם
מים (חלב)	62-90 גרם
מלח	4.5 גרם
סוכר	8 גרם
חמאה	11 גרם

שיטת בישול

• אתה יכול לקרוא בפירוט על מה שמרים נוזליים טרום אנזים נמצאים לודמילה שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...
• קדם אנזים:
• שמנו את הפרה-אנזים 12-14 שעות לפני האפייה. מערבבים שמרים נוזליים עם חצי מהקמח והסוכר. אנו מהדקים את המיכל בעזרת סרט, מכניסים בו כמה נקבים בעזרת קיסם ומשאירים אותו למשך 5-6 שעות בטמפרטורה של 27-29C מעלות.
• מוסיפים את יתרת הסוכר וכף שמנת חמוצה. מערבבים, מהדקים את המיכל עם סרט ומשאירים אותו חם למשך 6-8 שעות נוספות.
• במהלך תקופה זו, האנזים הקדם יגדל פי שניים וחצי עד שלוש.
• 
• בצק:
• הוסיפו 180 גרם קמח, מים או חלב (יש לי 90 גרם) וסוכר לתסיסה המוקדמת. ללוש במשך 4-5 דקות, עד שכל הקמח מרטיב באופן שווה. השאירו אותו למשך 15-20 דקות לאוטוליזה.
• 
• מוסיפים חמאה רכה ושאר הקמח. ללוש 6-7 דקות ואז להוסיף מלח לבצק. ללוש בצק רך, חלק, מעט דביק.
• מורחים את הבצק על השולחן. מתחו אותו למלבן וקפלו אותו במעטפה. אנו מקפלים שוב את המלבן שנוצר במעטפה. אנחנו משאירים את הבצק לתסיסה.
• 
• לאחר שעה, מותחים בעדינות ומקפלים שוב את הבצק. תן לבצק לשלש.
• לשים את הבצק על השולחן, ללוש בעדינות, לעצב את הכיכר.
• מעבירים לנייר אפייה כשהתפר כלפי מטה. הגהה מתחת לסכל עד שהנפח גדל פעמיים עד שתיים וחצי.
• אנו מחממים את התנור יחד עם נייר אפייה ל- 230C (הסעה 210C) מעלות.
• אנו מבצעים 3-4 חתכים אלכסוניים על חתיכת הבצק. מעבירים לתרמיל חם.
• אנו אופים עם קיטור במשך 10 הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל- 200C (הסעה 180C) מעלות ומביאים את הלחם למוכנות. זמן האפייה הכולל עבורי היה 40 דקות.
• 

AAAA, navayala! וכבר יש לך מחלת שמרים? זה מועבר על ידי טיפות מוטסות כאן! או בדרך העברת המסך! הכיכר מדהימה! אתה בכלל שומר אותי בג'ינס? ג'דבה!

כיכר מגניבה! ומה נותנת הייצור של PF בשני שלבים? אולי תוכלי להכניס הכל בבת אחת וגם שמנת חמוצה ולהשאיר 12-14 שעות?

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירית, אני לא אשם! היא הבטיחה להניח מתכון נפרד ללודה, אבל היא אפילו לא התכוונה לעשות זאת.

CatNat, נטשה, בנות ממליצות על שיטה זו להסרת PF בנושא. הודות לתוספת הדרגתית של קמח, סוכר ואז שמנת חמוצה, שמרים נוזליים מקבלים "הזנה" אחידה וגדלים באופן פעיל יותר.

חומר אווירי לא ארצי, לא פירור! עוד לא ראיתי את זה!

[Manyash!]

Manyash!הכיכר טובה מאוד! ילדה טובה, כמו תמיד!

[איש]

איש, הלחם שלך לא יתבלבל! קלַאסִי!

[טומנצ'יק]

מנצ'קה, תודה רבה ששיתפת את המתכון! כבר שבחתי את הלחם שלך ואשבח שוב - אני לא יכול להסיר את עיניי - לא מהכיכר עצמה ולא מהפירור! תמונות ותיאורי התהליך הם מעבר לשבחים! בחורה חכמה!

זה מועבר על ידי טיפות מוטסות כאן! או בדרך העברת המסך!

טומנצ'יק, בחר איזה מהם אתה הכי אוהב! והוא, והשני - עובד!

[מנצ'קה]

מנצ'קה, כיכרותיך יחלקו אותך מיד

מנצ'קה, כיכרותיך יחלקו אותך מיד

ואני מזהה את מנצ'קה ... ליד הסורגים! והיא אופה לחמניות מגניבות!

מנצ'קה, איזה צירוף מקרים, ניסיתי להכין אתמול גם כיכר, אולם השתמשתי בקמח כיתה אחת וכאשר חישבתי את המתכון איכשהו היה לי קצת יותר נוזלי. הפרו-אנזים נעשה כרגיל, ללא שמנת חמוצה ובשלב אחד. היא אפתה מעט בכלי בגט ב- HP והפקידה את השאר בידי המייבש. הנה מה שקרה:


במייבש האוויר הוא עלה טוב יותר והחורים גדולים יותר. אמשיך להתאמן, במיוחד עם מתכון כה מפורט!

[j @ ne]

j @ ne, זניה, התבררו כיכרות נהדרות! כל הכבוד!

[בנות,]

בנות, תודה רבה לכולכם. הודות למילים הטובות והתמיכה שלך, אני רוצה ליצור עוד.

j @ ne, יבגניה, כיכרות נפלאות!

[סונטורה]

בנות, שלום!
אפיתי קשת היום)))) יצא לא יפה כמו זה של המחבר, אבל טעים, טעים)) לא הספקתי להצטלם לגמרי - ברחתי לעסקים, אני בא - ואני נשאר כמעט עם קרום))

שמתי את הפרה-אנזים על שמרים של בננה-תפוח. הם צעירים עבורי ולכן, כנראה, הם מתרוממים מעט. כאשר שמתי את הקדם-אנזים על קמח פרימיום טהור, הוא כמעט לא עלה תוך 16 שעות, ולא סיכנתי את התנור. והפעם השתמשתי בקמח כיתה א 'לבצק, והוספתי 5 גרם אפונה. בן לילה הקדם אנזים גדל פי 2.5) הוספתי גם 5 גרם קמח אפונה לבצק עצמו. באופן כללי, אני יותר מרוצה מהתוצאה.
סונטורה, תודה על המתכון!

לא יכולתי לסבול את זה ... העמסתי 50 גרם קמח בכיתה א 'על הפרנזים על שמרים צעירים ...

ואז הוספתי הכל לפי המתכון שלך
כרגע קיפלתי אותו במעטפה בפעם הראשונה, אני יושב ומחכה





גזור מחר)

[קטרינה]

קטרינה, בר יפה 🔗

[אלבינה]

אלבינה, תודה
והוא soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooffeeeeeeeeeeeeeeeeee, איך אני אוהב את זה .. אבל כנראה שמעולם לא עשיתי את זה לפני כן)))

[קטרינה]

קטרינה, איזה בר נפלא התברר, מכוסה דק ועם חורים!

[סונטורה]

סונטורה, מנקה, אהה .. הוא מביך ... והוא עדיין שמרים צעירים: אופס: אבל לא יכולתי להתאפק)

הכיכר סופר, תצטרך לאפות בסוף השבוע הזה, תודה

שמרים על הענבים שלך, עמדו במקרר הרבה זמן ... הבצק עלה לא מאוד פעיל
אבל התברר לחמניות טובות

[קטרינה]

קטרינה, איזה יופי

[קטרינה]

קטרינה, יופי! ברצוני לבדוק מה נמצא מתחת לכל קרום אדמדם.

[מניה]

מניה, למען האמת ... "הכל לפי המתכון" כלומר, מוצק "על בסיס"
הקדם אנזים הוכן בשכבה אחת, אם כי רק שהוא היה בגרמים לפי המתכון))
כל השאר היה פיות בעין) אבל הכיכר שלך קבעה את התו הראשי)))

[קטרינה]

קטרינהאולי אז תנפיק מתכון נפרד?

[סונטורה]

סונטורה, אה כן, מה המתכון

אם לשפוט על פי התוצאה, המתכון צריך להיות טוב. לִכתוֹב!

Manyasha, תגיד לי מתי שמנו את ה- Pf הראשון, במשך 5-6 שעות איזה, כמה זה צריך להגדיל?
יש לי את זה כבר 6 שעות והכפלתי, עדיין לחכות או כבר ללוש את שארית הקמח והשמנת החמוצה?

קסיושה, אני חושב שתוכל להוסיף.

עכשיו רק הוספתי, אשאיר את זה חם ללילה, אני אראה מה יקרה.
תודה !

[סונטורה]

סונטורה, Manyasha, אני אפיתי את זה!
הכל הסתדר, תודה על המתכון!
טעים, רך וללא ריח שמרים, זה מריח יותר כמו אפייה, באופן כללי אני שמח.
הנה זה ...

קסיושה, לחם מגניב. כמה זמן לקח לבצק לתפוח ולעמוד על המקדם?

בפעם הראשונה שעה וחצי, ואחרי יציקה במשך שעתיים, שעתיים וחצי איפשהו.
יצא טעים, תודה!

בפעם הראשונה שעה וחצי, ואחרי יציקה במשך שעתיים, שעתיים וחצי איפשהו.

כן, תודה, קסיושה. אז נרשום את זה. יש צורך לשים את הרכבת, במשך זמן רב הם לא אפים עליהם לחם.

הרבה זמן לא אפיתי עליהם לחם.

[מניה]

מניה, לעתים קרובות אני אופה כיכרות לפי המתכון שלך. Vkusnaaaa .. תמיד להתאמן. תודה!

[ליקה]

ליקה, תודה רבה לך. אני מאוד שמח שהוא טעים.

מנצ'קה! אפילו לא ... אבל אפיתי את זה. התברר שזה בר מאוד טעים ויפה. לא יהיה דיווח תמונות, כי.אני לא יכול לצלם כרגיל, ואין שום דבר. נצטרך להתייחס למילה שלנו. נכון, טרום האנזים "התבגר" למשך יממה, אבל זה היה שווה את זה
תודה רבה על המתכון!

[טאשנקה]

טאשנקה, נטליה, לבריאותך! אני שמח שהכל הסתדר, והתוצאה לא אכזבה.