חמץ "נצחי"

[טיאמוסופיה]

טיאמוסופיה
אני לא אגיד לך מה לעשות עם החמץ שלך, כי אני בעצמי מתחיל ועדיין לא מבין הרבה, אבל אני יכול לייעץ לך לעשות פחות חמץ, הפעם. קחו פרופורציות בהתחלה קטנות יותר, למשל, 20 על 20 או 40 על 40 (כל זה קורה), כך שאחרי אפייה נשארו 10 גרם מחמצת. חישבו לפי המתכון כמה אתם צריכים לאפייה וחשבו כיצד עליכם להסיק אותו כך שהפלט יהיה כמות רגילה, ולא קילו.
עדיף לא להשאיר את המחמצת במקרר יותר מ 3-4 ימים ללא אוכל, זה שניים. הם שמו 10 גרם, אחרי 3-4 ימים הם קיבלו אותו, האכילו עוד 10 + 10, נתנו לו לעמוד מעט ושמו את 30 גרם אלה שוב במקרר, לאחר 3-4 ימים הם הוציאו אותו שוב, האכילו עוד 30 + 30, תן לזה לעמוד ו 90 גרם אלה הוסרו שוב ... בבא. מכיוון שעדיף לאפות כדי שרבים ממנו לא יצטברו, מכיוון שככל שיותר חמץ הוא זקוק לקמח רב יותר. אם אתה צריך לאפות מוקדם יותר, למשל, לאחר 5 ימים, אז הם הוציאו את תרבות המתנע, האכילו אותו כך שתקבל את הכמות על פי המתכון + 10 גרם לאחסון + 7-15 למריחה על הצנצנת (זה תלוי על איזו צנצנת וכמה בזהירות ניתן לאסוף ממנה מחמצת). אך בכל זאת רצוי שהקמח להאכלה לפני האפייה יהיה זהה להאכלה רגילה, לא פחות ממשקל המתנע עצמו (חמץ מהמקרר). כלומר, שקול / להבין בעצמך מתי תאפה בפעם הבאה וכמה תשאיר בתחילה לאחסון, ואיך להאכיל אותה וכו '.
אם בכל זאת אין דרך בלי "לנצל" את העודף, עדיף להבין זאת במוקדם ולא במאוחר ול"נצל "חלק לפני ההאכלה, זה שלושה .. כלומר, אם כבר צברתם 90 גרם (ואחרי ההאכלה זה כבר יהיה 270), ואתה לא מתכוון לאפות בשבועיים הקרובים, אז קח 5-10 מתוך 90 גרם אלה, הזן אותם ושם אותם ושם את הנותרים 80-85 לביבות / לביבות / מסכות פנים. לטגן 80 גרם כמה פעמים בחודש זה קל וחסכוני יותר מאשר לזרוק קילו.
הדבר נכון גם אם אתה צריך 200 גרם לאפייה, ויש לך 90 גרם במקרר שלך, למשל. לאחר האכלה ואפייה נשאר 60-65 גרם (90 * 3-200, תוך התחשבות במריחה על הפחית). הם לקחו 5-10 גרם, האכילו אותם והכניסו אותם למקרר, השאר 50-55 "טוגנו" או הוכנסו לעסק אחר שאינו ליבה.
מקווה שזה עזר בדרך כלשהי. ושמישהו מנוסה יעזור לך להחיות מחדש את החיה הקטנה שלך (שוב, עדיף לקחת ממנה מעט להחייאה, ו"להתאים "את השאר איפשהו). בהצלחה!

[נִצנוּץ]

נִצנוּץ, תודה רבה על התשובה ועל ההסברים המפורטים שכאלה! קשה לי עם זה - עם החישובים, אני עושה הכל בראייה ובמקרה, מעתה אהיה יותר קשוב
אולי אתה יכול גם לענות לי על השאלה הזו: בכל מקום שהם כותבים שאתה יכול להשאיר חתיכת בצק מוכן בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים ואז להוסיף אותה לבצק הבא כמחמצה, וזה הגיוני, בהתחשב בנוכחות ה חיידקים הכרחיים בו. אז השאלה היא: מה עדיף עדיף - לשמור את המתנע במקרר ולהעיר אותו לפני האפייה או להשאיר מעט בצק מהפעם האחרונה? עדיין יש כאן ניואנס כזה שאני אופה לחם אחר, לפעמים לחם בורודינו, עכשיו חצי חיטה, האם אני יכול להוסיף בצק קצת אחר?
נ.ב: ונראה שהחמצת שלי מתעוררת לחיים, היא עמדה יום בחום, יש בועות, אני, כמו שעצת, עזבתי קצת והאכלתי אותה, הסתירתי את השאר במקרר, אני אחפש שימוש אחר לכך. אגב, שאלה נוספת, סליחה.ללביבות / לביבות, האם להעיר את המחמצת על פי אותה תוכנית? כלומר, המתנע לא יעבוד, אתה צריך מחמצת עבודה?
תודה תודה תודה!

[טיאמוסופיה]

טיאמוסופיה

אני לא אספר לך על הבצק, בכנות. אני לא ממש מבין את עצמי. אך לדעתי הבצק הוא כמעט אותו מחמצת, רק עם פרופורציות שונות של קמח / מים ונוספים. רכיבים.IMHO, אחרי כמה ימים בחדר היא תהיה כועסת ורעבה) .. מה שאומר מאוד חמוץ. הייתי מנסה לשים עליו בצק בן לילה (לקחת למשל שליש מקמח המתכון וכמות זהה של מים, ללוש ולהשאיר בטמפרטורת החדר), וללוש את הבצק בבוקר. כדי שהיא תוכל לאכול, לצבור כוחות ולהספיק להיות רעבה, אך לא לאוקסידראט.

עם לביבות, שאלו שאלה בנושא "מה לעשות עם" עודף חמץ, איכשהו אני לא חברים איתם (לביבות). אני עדיין לא מצליח להשיג אותם) .. ואני רואה את זה איכשהו ככה: הם הוציאו אותו מהמקרר, אפשרו לו להתחמם, הניחו מעט מהקמח והמים השווים בערך למסתם, הניחו לו לעלות, זרקו את שאר המרכיבים, נתנו לו חצי שעה או שעה לעמידה וטיגון. רק נראה לי שאם שמים הכל בכמות קטנה של מחמצת רעבה בבת אחת, יתכן וזה לא מכריע ..

תגיד לי, תעזור. ואז משהו מלחם מחמצת בדרך כלל לא עובד.
יש לי שני מחמצת - האחד צרפתי והשני שיפון. בישלתי הרבה זמן - עכשיו אני תומך בחיים, אבל הם לא גדלים טוב, וללחם / לחמניות יש בדרך כלל טעם חמצמץ - על שניהם.

שאלה 1. האם אני שומר אותם נכונים? אני לוקח 5 גרם של מחמצת, מאכיל 20 גרם קמח, 20 מים, שם במקום קר. על פי המתכון, זה נכתב להאכיל פעם ביום, אבל זה לא עולה לי ביום, זה יכול לעלות לשני, אולי לשלישי. לכן אני מאכיל - כשאני רואה שהוא עלה - באותה הדרך - אני לוקח 5 גרם מהעלייה וכו '.
כשאני לוקח את זה לבישול (בפעם האחרונה עם שיפון) - אני לוקח את כל המחמצת, מוסיפים קמח / מים 50/50, מ- 45-60 גרם מנה ראשונה - ל- 200-400 גרם. ושם אותו במקום חמים למשך 6 -8 שעות. מעל נוצר קרום יבש (מכוסה בגזה) - טוב, כבר קראתי על הסרט, אנסה אותו בפעם הבאה. מבחינת נפח, הוא כמעט לא עולה, ובכן, פעם וחצי, אבל הוא רוכש מבנה בועות.
ובכן, הבצק לרוב גם מתפח רע.
הכנתי אתמול לחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#newאז במשך שעתיים מרשם היא לא השאירה שום גו-גו, ועזבה בן לילה. עד הבוקר הוא עלה, אך כשאפית אופל טעמו היה פרוקסיד, בכלל לא. שם בהתחלה הלחמניה לא נוצרה, אני לא יודע מה לעשות במקרים כאלה. ניסיתי להוסיף מים, זה לא עזר.

2. כיצד לבטל את החמצה? אני יכול לראות שהצרפתים חמצמצים.

3. ודבר נוסף - אני מכין שיפון ומאכיל אותו בקמח טחון טרי, כנראה שהוא קרוב יותר לטפטים, המחמצת סמיכה מאוד. חשבתי שאולי היא לא צומחת בגלל זה - התחלתי להוסיף עוד מים. האם זה נכון או שעדיף לשמור על הפרופורציה 100%?

תגיד לי, תעזור. ואז משהו מלחם מחמצת בדרך כלל לא עובד.
יש לי שני מנות ראשונות - האחת צרפתית והשנייה שיפון. בישלתי הרבה זמן - עכשיו אני תומך בחיים, אבל הם לא גדלים טוב, וללחם / לחמניות יש בדרך כלל טעם חמצמץ - על שניהם.

סליחה, יכול להיות שאני לשווא, אבל אני אצמיד את זה ..
לאחר שקראתי את הערעור שלך, החלטתי לשתף את הניסיון הקטן שלי.
כמוני (שוב, לאחר שקראתי את הידע מהנושא הזה) ..

יש לי הזנת חמץ יתר.
כלומר, התחלתי את זה במקור כשיפון.
וממש אחרי 2 האכלות מלאות (כלומר, המחמצת כבר בשלה) החלפתי אותה לקמח חיטה.
עשה את זה כי המחמצת על לחם לבן שיפון כבר לא קרח!
אבל מחמצת החיטה - שיפון הוא די קרח! וגם לבן.

אז בדלת המקרר (t = + 12 מעלות) יש צנצנת ליטר (סגורה עם מכסה פלסטיק עם חורים) עם 100 גרם תרבית התחלה.
100 גרם אלה הם שארית האפייה הקודמת.

אני מוציא את הצנצנת מהמקרר כשעה לפני תחילת הפעולה ופשוט מניח אותה על שולחן המטבח (כלומר, בטמפרטורת החדר).
אם כי, אתה יכול מיד להתחיל באופן עקרוני - מבלי לשמור על שעה זו.

אני מחמם את המים המסוננים ל-25-35 מעלות במיקרוגל (מעט פושר) בכמות של 100 גרם ויוצק אותם לצנצנת עם מחמצת.
אני מערבב את הכל בכף.

אני שופכת 100 גרם קמח חיטה לצנצנת הזו (כל - יש לי את ה"מקפה "וה"אלכסייבסקאיה" הראשונה בבית) וגם מערבבת עד שהיא חלקה עם כף.
עם רצועה אלסטית מתוך מעט כסף, אני מסמן את רמת החמץ הראשונית בצנצנת.

ושמתי את הצנצנת על הסוללה, לידה שמתי מדחום.
תִזמוּן.
אני צופה בטמפרטורה תוך 4-5 דקות.
אידיאלי - 35 מעלות.
אם מתחת לגיל 40 - אני שם מגבת קלה מתחת לצנצנת וגם צופה בטמפרטורה אחרי 5 דקות (ד '30-35 מעלות).

אחרי חצי שעה מההתחלה, אני מתעד את תחילת עליית המחמצת (1 ס"מ איפשהו גבוה יותר מהמסטיק שהוא הופך להיות).
לאחר 1.5 שעות מההתחלה - המחמצת גבוהה פי 2 מהמסטיק כבר.
לאחר 2-2.5 שעות - המחמצת גבוהה פי 3 מהמסטיק (כמעט ליד המכסה!)!

מבחינתי זה איתות - המחמצת הגיעה לשיאה (ואז אני חוששת להמשיך בתהליך - פתאום היא תתחיל ליפול!)
עוד ועוד - אנו יוצרים קולובוק:
דלי של HP על המאזניים
- הפעלת המאזניים (בתצוגה "0")
- מזיגת תרבות המתנע (200 גרם)
ואז לפי המתכון ..

והצנצנת עם שאריות מחמצת השאריות חזרה לדלת המקרר, וסוגרת את המכסה עם חור!
וככה, כל 3-4 ימים, יש לי תהליך של אפיית לחם.
אני אופה גם שיפון וגם חיטה.

אני לא מבצע יותר מעברים עם מחמצת.
רק כל מה שתואר לעיל.

ברגע שהמחמצת שלי לא הייתה בשימוש במשך 6 ימים. (כלומר, כל ששת הימים עמדתי בטיפשות בדלת המקרר)
ושום דבר לא קרה לה - זה התחיל כמו יפה, עם חצי סיבוב!
כאן בפורום קראתי ועוד אנשים עמדו - כמו שבועיים.
וגם שום דבר - זה עבד בסדר.

הדבר העיקרי (IMHO) הוא שטמפרטורת האחסון במקרר נשמרת בצורה מדויקת יותר.
אם הטמפרטורה היא מעל 12 מעלות (טוב, 13-15, למשל), אז התהליכים בחמץ הם אינטנסיביים יותר וזמן האחסון פוחת, כמובן.
אם הטמפרטורה נמוכה מ -10 מעלות, אז חיידקי חומצה לקטית (אחד החלקים המרכיבים של המחמצת) מתחילים למות שם.

ועדיין, אני לא יודע ...
אחסון של 5 גרם מחמצת יכול להיות - גם לא טוב.
זה קטן מדי!
חוק המעבר מכמות לאיכות טרם בוטל.

אתמול אפיתי לחם חלב עם מחמצת - זה פשוט יצא נהדר!
כיכר יפה מאוד למראה, עם ברק כסוף של הפירור על החתך!
צורת הפירור מחזיקה וואו איך!
לא יכולתי למחוץ את זה!
עם זאת, הוא מיד מתגלה בצורתו הקודמת.
טוב, והטעם מאוד נעים!
בהצלחה באפייה שלך! (ולא רק)

ואני איכשהו לא יכול להזין מחמצת שיפון לחיטה
השיפון מבעבע וגדל. בפעם הראשונה שאני מאכיל אותה 1: 1: 1 (כלומר, למשל, אני לוקח 50 גרם מחמצת שיפון, מוסיפה 50 גרם קמח חיטה ו 50 גרם מים) והיא גדלה. אני אופה עליו לחם לבן - הוא עולה היטב, אבל הוא עדיין אפור, אבל אני רוצה לבן כשלג ...
אני מאכילה בפעם השנייה כפי שהיא אמורה להיות ב 100 גר 'מחמצת, 100 גרם קמח חיטה ו 100 גרם מים. עכשיו היא כבר לא קמה, אלא ישנה. אז במשך מספר ימים ללא הועיל. כתוצאה מכך זרקתי את זה.
עזרה, אני ממש רוצה לחם לבן טהור !!!

אני מאכילה בפעם השנייה כפי שהיא אמורה להיות ב 100 גר 'מחמצת, 100 גרם קמח חיטה ו 100 גרם מים. עכשיו היא כבר לא קמה, אלא ישנה. אז במשך מספר ימים ללא הועיל. כתוצאה מכך זרקתי את זה.
עזרה, אני ממש רוצה לחם לבן טהור !!!

בתוך בתוך! יש לי בערך אותו דבר ... עם קמח, כנראה, הכל רע אצלנו, "מעודן" לחלוטין. בפעם הראשונה השיפון "נשלף", ובפעם השנייה כל התהליכים "מתים". אתה כנראה צריך להאכיל מדי פעם דגנים מלאים או לקחת קמח אחר ..

[trtvk]

trtvk תודה על התיאור המפורט. הייתי רוצה שכולנו נקרא ואז נחזור על הזנת יתר בחמצת חיטה.

איכשהו ניסיתי לעשות את זה, אבל זה לא היה שם

כן, אין דבר יוצא דופן בתרגום משיפון לחיטה כמו.
כשעשיתי זאת היה לי רק מקפה מחיטה גבוהה יותר.
רק שכשגדלתי את הנצח על שיפון, אחרי כמה מאפים הבנתי שכבר לא אקבל לחם לבן טהור עם החמץ הזה, לכן החלטתי לעבור להאכלת קמח חיטה.
ובטיפשות, לפני האפייה הבאה של הלחם, האכלתי את המחמצת במקפה.
ואז הוא האכיל אותה רק בקמח חיטה. זה כל הסוד.
כבר עברו 2.5 חודשים מאז שהועבר לחיטה.
הבוקר הוצאתי 100 גרם חמץ מהמקרר בצנצנת.
הוספתי שם 100 מים + 100 קמח. מערבבים על הסוללה (35 מעלות).
לאחר שעתיים המחמצת גדלה פי 3 בדיוק מהרמה הראשונית לאחר הלישה.
הכל פשוט ביותר.

לאחר שעתיים המחמצת גדלה פי 3 בדיוק מהרמה הראשונית לאחר הלישה.
הכל פשוט ביותר.

אפילו השיפון שלי לא גדל ככה! יש לך אווירה נוחה בבית

אפילו השיפון שלי לא גדל ככה! יש לך אווירה נוחה בבית

תודה. אני באמת לא מאמין במיסטיקה.
למרות שיש בפורום דעות כי במטבחים שונים יש כמות שונה של שמרי בר באוויר. איפשהו יותר, איפשהו פחות. אבל, נסיבה זו משפיעה דווקא על המחמצת בשלב הראשוני להיווצרותה. כלומר, כאשר הוא אמור להיות מיוצר רק מקמח מעורב טרי וממים.
וכשהמחמצת כבר נמצאת במטבח, נותר רק להאכיל ולחתום אותה.

אבל אני זוכר את תחילת חיי עם מחמצת (טוב, כשהיה שיפון) וזה נראה כאילו זה לא היה "ירי מהיר" כמו שהוא עכשיו (הופך לחיטה).

אבל אני זוכר את תחילת חיי עם מחמצת (טוב, כשהיה שיפון) וזה נראה כאילו זה לא היה "ירי מהיר" כמו עכשיו (הופך לחיטה).

אני גם רוצה אש מהירה. הנחתי אותו לפני שעתיים על הסוללה ... אני מחכה ... עד שהופיעו מעט מאוד בועות

אני גם רוצה אש מהירה. הנחתי אותו לפני שעתיים על הסוללה ... אני מחכה ... עד שהופיעו מעט מאוד בועות

לכו על זה ותצליחו!
בהצלחה!

אתמול אפיתי לחם חלב עם מחמצת - זה פשוט יצא נהדר!
כיכר יפה מאוד למראה, עם ברק כסוף של הפירור על החתך!

תודה על התשובה, ניסיתי כמו שכתבת, אבל לא הבנתי את זה ככה. האכלתי עוד 3 פעמים, ולא התחבאתי במקום קר. אחרי זה זה התחיל להיראות כמחמצת רגילה - הוא בועה, אם כי כך שהוא ממילא לא עלה פי 2-3.

עם ברק כסוף? אגב, הכנתי גם חלב, הוא לבן ולבן. או שעשית את זה בקמח מלא?

תודה על התשובה, ניסיתי כמו שכתבת, אבל לא הבנתי את זה ככה. האכלתי עוד 3 פעמים, ולא התחבאתי במקום קר. אחרי זה זה התחיל להיראות כמחמצת רגילה - הוא בועה, אם כי כך שהוא ממילא לא עלה פי 2-3.

עם ברק כסוף? אגב, הכנתי גם חלב, הוא לבן ולבן. או שעשית את זה בקמח מלא?

שמרת בדיוק על משטר הטמפרטורה?
ובכן, פחות מ 30-40 מעלות, מה שלא יהיה.
ואם זה מבעבע, זה יעבוד!
ויעלה במהירות. טוב, אולי בעוד כמה מחזורים, אבל זה יהיה!

אבל לחם כן ..
זה התברר לחתוך לבן לבן ואפילו עם קצת גוון כסף.
אולי משחק דמיון? אני לא יודע..

לאחר ההאכלה השנייה הוא הוכפל

בערב אני אופה עליו לחם.

שלום לכולם, שנה טובה. עזור לי להבין. על פי מתכון המחמצת, יש צורך ב-120-200 גרם לכיכר אחת. אם שמנו את המחמצת מאפס בסוף היום השלישי, יש לנו 600 גרם מהנס הזה. ולפני כל אפייה יש להאכיל אותה בכמות שאנו לוקחים לאפייה. מסתבר שיש לנו כל הזמן 500-600 גרם מחמצת? קראתי איפשהו כאן שצריך להאכיל את המחמצת כל 10 ימים למשך שלושה ימים. אז זה מה שאני מקבל במשך שנה מהנס הזה יהיה המון. או שלא הבנתם משהו?

ברכות חג!

פשוט הכנסתי את המתנע עם פרופורציה נמוכה יותר. 30 עד 30 ועשו את אותו הדבר. כתוצאה מכך, היה הרבה פחות ביציאה ואפילו הייתה לי ההזדמנות להאכיל אותה במצב סרק במשך כמה ימים כדי לצבור כוח.

אם יש הרבה תרבות סטרטרים ואינכם משתמשים בה בכמות כזו, אז זרקו חלק ממנה ותאכילו כמות קטנה, או אם היד שלכם לא עולה, ואז אופים ממנה לביבות / לביבות.
אתה רק צריך שיהיה לך 5-50 גרם מחמצת ולהאכיל אותו בכמות הנכונה לפני האפייה. ואם מסיבה כלשהי זה הצטבר, אז קחו מעט, האכילו אותו, ו"פטרו "את השאר בצורה מקובלת עליכם.

האכלה של שלושה ימים אליה אחת לעשרה ימים צריכה להתבצע אם אתה אופה כל שבועיים וכל הזמן הזה היא גרה במקרר שלך. ואם אתה אופה באופן קבוע ומאכיל אותה באופן קבוע, אז זה לא הכרחי.

אני אופה כל 2-3 ימים, הנצחי שלי נמצא במקרר בטמפרטורה של 10-12 מעלות. אם מחר אני הולך לאפות אז בערב אני לוקח את זה מהמקרר (יש לי שם 25 גרם), מאכיל אותו כדי להכין כמה שצריך לאפייה + 10 גרם למריחה + 5 לאחסון ולהשאיר אותו בפנים מקום קריר (15-19 מעלות) בן לילה. בבוקר הכנסתי את הכמות הנכונה לבצק, הזנתי 5 גרם 10 + 10 והחזרתי למקרר. בפעם הבאה הכל יחזור.

רק תסתכלו על הטמפרטורות שלכם בבית, על המתכונים והתיאבון למחמצת .. אני מאכילה כדי שיתברר 350-400 גרם של מחמצת וקר בבית. אם חם או שאתה צריך 150-200 למתכון, אז קח פחות פתיח (מה שחי במקרר) והשאיר אותו לזמן קצר יותר כדי לא לחמצן יתר. או להיפך, עוד סטרטר ובמקום חם, ואז המתנע יהיה מוכן במהירות. זה נוח למישהו.

בהצלחה!

תודה רבה על תשובתך, הלכתי לאפות לביבות. ו -5 גרם זה כף אחת. אוקיי, אנסה לפי התוכנית שלך.

אופס. פספסתי את זה. החמוץ המעולל. אני מבין שאפשר לקבוע את האסלה? או שמטפלים בזה?

ומה זה אומר חמוץ? אם זה רק ריח חמוץ, אז תאכיל אותה והכל יהיה בסדר.

:) התחלתי לאפות לביבות, חמצמצות עד כדי חוסר אפשרות או שהיה צורך לדלל איכשהו את המחמצת לפני אפיית הלביבות?

אתם חייבים, כמובן) .. לחפש מתכונים לפנקייקים מחמצת ..

בבקשה תגיד לי!!!! זו הפעם הראשונה שאני מכין מחמצת, אבל תוך 3 ימים זה לא הוכפל, אם כי הכל כל כך רך וריח חמוץ. אני עושה משהו לא בסדר, מדוע זה לא עולה כמו שכולם מתארים אותו. אני מכין אותו עם קמח שיפון מלא. תודה על התשובה.

את יונק הדבש אני לא מוסיף - "פלאפי" ו"לא הכפיל ". איך זה יכול להיות? להסביר. וכתוב את עקביות המחמצת. אולי זה נוזלי מכדי לעלות, או להיפך, תלול מדי.

תודה על התשובה! אתמול שמתי אותו על הסוללה ובקושי הצלחתי לתפוס אותו, אז זה טלטל))))) היא האטה אותי, אם כי חם בבית))) אבל עכשיו הכל בסדר

מזל טוב!

שלום מתחילים יקרים!
עזור למי שיכול! יש לי חמץ נצחי מאז אפריל 2012, אני אופה לחם במכונת לחם. הכל היה מסודר, זה עבד כמו שעון. ועכשיו משהו מתחיל לקרות לה לא ממש בסדר. הלחם מרים רע. בפעם האחרונה הוא כוסה לחלוטין בציפוי כסוף שנראה כמו עובש! מה קורה איתה? תגיד לי!

מצאתי מידע כזה בשטחים הפתוחים: ניתן לייבש את המחמצת, את המרקם המוכן ניתן למרוח בעזרת מרית על דף נייר אפייה, לייבש אותו באופן טבעי (לא בתנור), כשהוא מתייבש, להסיר אותו מהנייר , שבור ומאוחסן בצנצנת (או צלחת) בטמפרטורת החדר. אם חלילה יקרה משהו מחמצתך - יבש יעזור לתקן הכל. אתה רק צריך לשפוך מעט מחמצת יבשה עם מים (לעקביות של משחה), לתת לה לעמוד ואז כרגיל. ניסיתי את זה - זה עובד. מישהו יכול לעזור אם המידע הזה נמצא באתר - סליחה! ובכן, חזרה היא אם הלמידה! בהצלחה לכולם ולחם טעים!

ערב טוב! אני אופה מתחיל, פשוט קיבלתי יצרנית לחם ועכשיו אני מתנסה בסוגים שונים של לחם. אני מאוד רוצה לאפות לחם מחמצת. שמתי את המחמצת הראשונה שלי - אחרי 24 שעות התחלתי להאכיל אותה, אני נראית, והיא מרובדת (מים מעל) והריח לא נעים במיוחד. היא התחילה לערבב את זה, כאילו מעט קצף מלמטה מתחת למים. לאחר 24 שעות נוספות, המים שוב נמצאים למעלה והריח זהה. מיוצר בקמח שיפון. אנא אמור לי שזה צריך להיות ככה, או שאני עושה משהו לא בסדר והגיע הזמן לזרוק אותו.

אוקסנה, נראה שהמתנע שלך נוזלי מדי. מוסיפים עוד קמח עד שהלביבות סמיכות מאוד. יתרה מכך, זרקו חלק מהמחמצת שלכם כדי לא להעביר קמח.

תודה על העצה. אכן היה לי מעט דק, היום ניסיתי להאכיל אותו בקמח אחד (בלי להוסיף מים) ועכשיו אני נראה שהוא הפך להיות טוב יותר, הוא כבר מבעבע והריח הפך נעים יותר. אני חושב שהיא עדיין בחיים.

תודה על העצה. אכן היה לי מעט דק, היום ניסיתי להאכיל אותו בקמח אחד (בלי להוסיף מים) ועכשיו אני נראה שהוא הפך להיות טוב יותר, הוא כבר מבעבע והריח הפך נעים יותר. אני חושב שהיא עדיין בחיים.

ברגע שהוא מבעבע, זה אומר חי.

שלום. שוב אטרח בשאלותיי. אני פשוט לא יכול להתיידד עם החמץ. יש לי את זה מקציף עם בועות קטנות, הריח הפך לחמצמץ בצורה נעימה (כמו שבעלי אומר, זה מריח כמו בירה), אבל אין מבעבע חזק כזה והוא לא גדל במידה רבה. היום זה היום הרביעי. אגב, היום, במהלך ההאכלה הבאה, הבחנתי בכתמים קלים על פני השטח (כאילו מיובשים או שזו התחלה של עובש?). כאילו אני עושה משהו לא בסדר. אולי הגיע הזמן שאזרוק את זה?

אנו זקוקים לה בדחיפות בחום, בדרגות הפרסומות 30-40 ומיד יגדלו. זה היה ככה גם בשבילי))) בהצלחה!

תודה, אנסה.

ארבעה ימים אינם אינדיקטור, בממוצע כחמישה ימים. ועדיף לזרוק את הפריחה הלבנה. בוא נראה מה יקרה מחר. ותסתכל בעצמך, מכיוון שתשים את זה בחום, או אפילו תברח!

תודה על הטיפים. שמתי אותו במקום חם לפני כחצי שעה. מדי פעם אני רץ ומסתכל. הפך רך, אך גדל מעט. אנו מחכים למה שיקרה בהמשך.

שלום יש לי שאלה כזו. ביום השלישי, לחמץ יש ריח חמצמץ חריף האם זה נורמלי? ואחרי שהאכיל אותו ממש הוכפל תוך שעתיים. טמפרטורת הסרת תרבית המתנע 30-32 * s

שלום,

אני כותב לך מבולגריה, התחלתי להכין לחם מחמצת מהשבוע שעבר. מחמצת שיפון נצחית 100, המיוצרת על פי מתכון זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...13102.0 ועכשיו אני רוצה להכין את המתכון הזה
300 גרם מחמצת
שיפון 150 גרם
פרמיום חיטה 250 גרם
1 כף שמן צמחי
250 מ"ל מים
1 כפית מלח
אין לנו מאלט, אני לא מנסח את זה.
אז השאלה: איזה מחמצה עלי להיות? האם אוכל להכין מחמצת שיפון?

[ניקלן]

שלום,

אני כותב לך מבולגריה, התחלתי להכין לחם מחמצת מהשבוע שעבר. מחמצת שיפון נצחית 100, המיוצרת על פי מתכון זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...13102.0 ועכשיו אני רוצה להכין את המתכון הזה
300 גרם מחמצת
שיפון 150 גרם
פרמיום חיטה 250 גרם
1 כף שמן צמחי
250 מ"ל מים
1 כפית מלח
אין לנו מאלט, אני לא מנסח את זה.
אז השאלה: איזה חמץ עלי להיות? האם אוכל להכין מחמצת שיפון?

ניקלן , אתה יכול לקחת בבטחה כל מחמצת. מכיוון שיש לך לחם שיפון, אז המחמצת שלך תועיל.

שלום יש לי שאלה כזו. ביום השלישי, לחמץ יש ריח חמוץ חריף האם זה נורמלי? ואחרי שהאכיל אותו ממש הוכפל תוך שעתיים. טמפרטורת הסרת תרבית המתנע 30-32 * שניות

[ניקלן]

ניקלן , אתה יכול לקחת בבטחה כל מחמצת. מכיוון שיש לך לחם שיפון, אז המחמצת שלך תועיל.

נכון שהבנתי, אם קמח שיפון קיים במתכון שלי, אז אני מעז לשים מחמצת שיפון. וחשבתי שאם יש הרבה קמח חיטה, אז יש צורך להאכיל את המחמצת בתערובת של חיטה - קמח שיפון.

הכל תקין. אבל אם תכינו לחם חיטה עם מחמצת שיפון, הוא פשוט יטעם מעט שיפון. יש לי מחמצת חיטה ואני אופה כל סוג של לחם.

כבוד וכבוד, אופים מחמצת יקרים!
קראתי את נושא המחמצת הנצחית במשך זמן רב ובהתמדה, ובתהליך הקריאה גידלתי מחמצת שיפון נצחית, שעליה מתגלה לחם שיפון מעולה, אך אינני יכול להתיידד עם חיטה
לפני אפיית לחם חיטה, החמץ הוזן בקמח חיטה ביחס של לא פחות מ -1: 1: 1, הלחם נאפה בלי ובשמרים, הוא עולה, אבל טעמו חמוץ, שאי אפשר לאכול. וכך כבר היה צריך לשים כמה כיכרות על קרוטונים. אגב, קרוטונים אפילו מלחם חמוץ הם טעימים, החומצה כבר לא מורגשת.
אני לא נותן תרבות פתיחה לרעב; אם אני שומר אותה במקרר, אז אני מאכיל אותה אחת לשלושה ימים, אם במטבח בטמפרטורת החדר, ואז פעמיים ביום. נכון, אחרי שנאפה רק לחם שיפון, המחמצת חיה במקרר.
אני רוצה ללמוד איך לאפות חיטה עם מחמצת נצחית, כך שהיא תהיה ללא חמוצה. האם זה אפשרי?

בנות, האם מישהו יכול לחלוק או למכור את תרבות המתחילים במוסקבה? אחרת אני לא מבין איך זה צריך להיראות.
מבחינת עקביות, נראה שהכל מסתדר בסדר, אבל הריח מוטל בספק.זה בכלל לא נראה כמו קפיר. כבר שחוק איתה. היא תרגמה כל כך הרבה קמח, והריח עדיין מוזר, חמוץ כמו מחית ((

בפעם הראשונה שאני מכין מחמצת, נראה כאילו יצא, והלחם טוב, שאלת האחסון מייסרת אותי - יש לי 5-6 מעלות במקרר בכל מקום, איפה אני צריך לשים אותו?

... יש לי 5-6 מעלות במקרר, איפה אני צריך לשים אותו?

אם יש לכם אותו על קמח שיפון - אתם מוזמנים להכניס אותו למקרר, אבל !!! מוזנת היטב, ולפני האפייה יש להשיג אותה מראש, להאכיל אותה, לתת לה לתפוח, ורק אז ללכת לעבודה. למרות ש ... זו ההעדפה שלי לאחסון, יתכן שתתבקש לקבל אפשרויות נוספות.

מוזן היטב זה להאכיל ומיד במקרר? ואם חיטה? תודה!

אבל!!! מוזנת היטב

ויקה, איך תוכל לספור אם היום האכלתי את המחמצת, לקחתי את הכמות הנכונה ללחם, והשאר כבר מלאים או האכלתי אותו שוב לפני האחסון?