חמץ "נצחי"

[ויטמין ® 4ka]

ויטמין ® 4ka, הכינו תחילה בצק עם מחמצת והכניסו אותו לבצק, ומה שנשאר על הכלים (או שאפשר להשאיר כף מהבצק הזה), ואז ערבבו אותו עם קמח ומים, הניחו לו לעמוד במשך שעה והכניסו אליו ההול-איק.

[טאטג'נקה]

טאטג'נקה תודה רבה על התשובות.
אני אשאל שאלה אחרת, אולי הוא כבר נשאל איפשהו, אבל בקריאה כנראה לא הגעתי לתשובה בכל נושאי הדפים החמוצים הרבה. כשאנחנו מכינים לחם מחמצת, יש גם ניואנס כזה שהבצק לא עומד וחמוץ או משהו כזה. אז הנה איך להבין את הרגע הזה כדי לא לפספס אותו. צריך לעקוב אחרי זה במהלך העלייה השלישית של הבצק, לפי הבנתי, אבל מתי להבין שיש צורך להפעיל אפייה?
נ.ב. אה, תרבות המתנע שלי (קראתי לה ריז'יק) נעלבתי ממני, האכלתי אותה בפעם השנייה, היא גדלה כל כך טוב, ולקחתי אותה ומנעתי אותה והיא עכשיו עומדת נעלבת ממני, לא רוצה לגדול, מבעבעת הם גם רעים, אחרת זה ישר דרך הקירות, הנקבוביות-אווריריות נראתה לעין.

ותגיד לי, האם זה יהיה לחם חיטה חמצמץ על מחמצת שיפון, או יותר נכון עם חמצמצות ובלי שום חמצמצות בשום צורה שהיא? החמיצות הזו באופן כללי תהיה בכל לחם המחמצת, משהו כבר מסתובב בראשי ממה שקראתי.

לבנות יש לי שאלה. שמתי את המחמצת, בבית בערך 20 * המחמצת לא עלתה הרבה, אבל ביום השלישי הופיע ריח של תפוחים. היא שמה את הלחם והכניסה את השאריות למקרר.
לחם נאפה ב- KhP בתכנית ללא גלוטן. הכיכר שלי לא התרוממה (טוב, ולו רק קצת). ומה עם שאריות המחמצת, בדיוק עכשיו קראתי שיש צורך להאכיל מההתחלה, ואז להכניס למקרר. קלקלתי הכל?

[זא-זא]

... תרבות המתנע שלי (קראתי לה ריז'יק) נעלבתי ממני, האכלתי אותה בפעם השנייה, היא גדלה כל כך טוב, ולקחתי אותה ומנעתי אותה והיא עכשיו עומדת נעלבת ממני, לא רוצה לגדול, בועות גם גרועות, אחרת ישר דרך הקירות, נקבוביות-אווריריות נראתה לעין.

אל תדאגי, הג'ינג'ר שלך בסדר. בשלב הראשון הוא גדל עד שהוא חמוץ. שם נאספו כל מיני חיידקים ובואו נרתח. בשלב השני היא תמיד עומדת בשקט. עכשיו הוא יצבור מספיק מזון לחיידקי השמרים וייכנס לשלב השלישי כשהם אוכלים טוב ומתחילים להתרבות. כאן תבחין בצמיחת המחמצת. בדרך כלל ביום החמישי. או כמו שהיה המזל.

זא-זא, בתכנית (אפילו ללא גלוטן) אין מעט זמן לקום. יתר על כן, יש לך את זה צעיר מאוד. בדרך כלל, לאחר הלישה, מכבה את ה- HP ומחכה עד שהוא עולה, ואז מופעלים מאפים. ילדה צעירה עשויה לקחת 5 שעות לקום, ולפעמים 6.
ולא קלקלת כלום. יעמוד במקרר. אתה יודע כמה היא עקשנית היא רק תצבור חומצות, אבל זה לא מפחיד. קבל את זה, הזן אותו, זה יהיה טוב כמו חדש.

ואז עדיין מופיעות חבורה שלמה של שאלות? איך אני מעיר תרבויות ראשונות צוננות וכמה זמן לפני האפייה. ואיך לאפות ב- KhP באיזו תוכנית? אולי, כמובן, זה נכתב בערך 100 פעמים. אבל עדיין לא סיימתי את כל 100 העמודים. ואני רוצה לחם טוב, אבל אני צריך להביס אותו

איך אני מעיר תרבויות ראשונות צוננות וכמה זמן לפני האפייה.
ואיך לאפות ב- KhP באיזו תוכנית?

אתה יכול להשיג אותו בבוקר ולהאכיל אותו לשעות הערב, אתה יכול להאכיל אותו בלילה כדי לאפות אותו בבוקר. בדרך כלל הוצאתי אותו יום לפני האפייה והזנתי אותו 2-3 פעמים. לעתים קרובות יותר שניים. לאפייה לקחתי 300 גרם, אבל אני עדיין צריך להשאיר 50 גרם לאחסון. הנה שנות ה 50 לחיי והאכלתי אותם תחילה ב 50 גרם קמח ומים, ואז כשעולים עוד 100 - 120 - 130. יש לי הרגל מריחה של מרבית קירות הצנצנת.
ולגבי אפייה ב- KhP .... בואו ניקח בחשבון שאין תוכנית "לחם מחמצת". כאן יהיה צורך לעבוד קשה. בדוק את האפשרויות, למשל כאן כאן ו כאן

אתה יכול להשיג אותו בבוקר ולהאכיל אותו לשעות הערב, אתה יכול להאכיל אותו בלילה כדי לאפות אותו בבוקר. בדרך כלל הוצאתי אותו יום לפני האפייה והזנתי אותו 2-3 פעמים. לעתים קרובות יותר שניים. לאפייה לקחתי 300 גרם, אבל אני עדיין צריך להשאיר 50 גרם לאחסון. הנה שנות ה 50 לחיי והאכלתי אותם תחילה ב 50 גרם קמח ומים, ואז כשעולים עוד 100 - 120 - 130. יש לי הרגל של מריחה של מרבית קירות הצנצנת.
ולגבי אפייה ב- KhP .... בואו ניקח בחשבון שאין בתוכנית "לחם מחמצת". כאן יהיה צורך לעבוד קשה. בדוק את האפשרויות, למשל כאן כאן ו כאן

להיות ברור יותר. הוצאתי את המחמצת לשעה בשעה 10. הוא עמד על הסוללות והחל לבעבע. האכלתי את זה בגיל 12. אבל אני לא רואה צמיחה פעילה.

להיות ברור יותר. הוצאתי את המחמצת לשעה בשעה 10. היא עמדה על הסוללות והחלה לבעבע. האכלתי בגיל 12. אבל אני לא רואה צמיחה פעילה.

עכשיו 20.55
החמץ הוכפל בנפחו. צריך להאכיל או שאפשר לשים את הבצק בלילה? האפייה לא צריכה להיות לפני 8-9 שעות.

עכשיו 20.55
החמץ הוכפל בנפחו. צריך להאכיל או שאפשר לשים את הבצק בלילה? האפייה לא צריכה להיות לפני 8-9 שעות.

הייתי מאכיל חלק ומכניס אותו לצמרמורת, ומאכיל את החלק השני ומשאיר אותו עד מחר. ואז מכינים עליו לחם. פשוט אם שמים עכשיו את הבצק, אז עד הבוקר הוא יתחמץ והלחם לא יעבוד.

הסבירו לי בבקשה איך להבין שהגיע הזמן להכניס את הבצק לתנור כדי שלא יזלוג. במיוחד אם אתה מכין לחם חיטה, אז צריך להיות שתי עליות באותו מקום, וכאן להבין כמה בפעם הראשונה לתת לבצק לתפוח בזמן, וכמה השנייה. ואז, ובכן, רבים כותבים שאם הוא מוגזם, הבצק יחמצן וזהו. וכיצד ניתן למנוע זאת, כיצד להבין.
ואז נראה שהמחמצת שלי התחילה להתעורר לחיים, פתאום היא תעלה פעמיים לפני הלילה, אז אני גם אסיר חלק ואז אאכיל חלק ואז מחר אני צריך לאפות לחם, אבל אני מפחד כדי לא לקלקל את הבצק.

הייתי מאכיל חלק ומכניס אותו לצמרמורת, ומאכיל את החלק השני ומשאיר אותו עד מחר. ואז מכינים עליו לחם. פשוט אם שמים עכשיו את הבצק, אז עד הבוקר הוא יתחמץ והלחם לא יעבוד.

אם אני מבין נכון, אני מוסיף 100 מים ו -100 קמח. אני מחלק לשני חלקים. אני שולח אחד בבנק לקור, והשני אני משאיר על הסוללות עוד יותר. שמתי את הבצק בבוקר. אני אאפה בח''פ.
ללוש על "פסטה", להמתין עד שהיא מתעוררת ולאפות מאפים בתכנית, או שתוכלו ללוש, תנו לה להתעלות ולהתחיל את התוכנית ללא גלוטן (היא הארוכה ביותר בכיריים שלי)
תקן אותי בבקשה, אני רק מתחיל לעבוד עם מחמצת ואני לא מסוגל לעשות כלום

הסבירו לי בבקשה איך להבין שהגיע הזמן להכניס את הבצק לתנור כדי שלא יזלוג. במיוחד אם אתה מכין לחם חיטה, אז צריך להיות שתי עליות באותו מקום, וכאן להבין כמה בפעם הראשונה לתת לבצק לתפוח בזמן, וכמה השנייה. ואז, ובכן, רבים כותבים שאם הוא מוגזם, הבצק יחמצן וזהו. וכיצד למנוע זאת, כיצד להבין.
ואז נראה שהמחמצת שלי התחילה להתעורר לחיים, פתאום היא תעלה פעמיים לפני הלילה, אז אני גם אסיר חלק ואז אאכיל חלק ואז מחר אני צריך לאפות לחם, אבל אני מפחד כדי לא לקלקל את הבצק.

אני לשה את הבצק בכ"ס הוא לפעמים מתנשא לגובה הדלי לפעמים פחות. אני עושה את הלישה ומכניס אותה לתבנית התנור ומתבונן. כשהוא עולה פעמיים שמתי אותו על אפייה. וכשזה מתחיל ליפול, כביכול, זה אומר שהוא נעצר.

אני לשה את הבצק בכ"ס הוא לפעמים מתנשא לגובה הדלי לפעמים פחות. אני מכין את המעטפת ומכניס אותו לתבנית התנור ומסתכל. כשהוא עולה פעמיים שמתי אותו על אפייה. וכשזה מתחיל ליפול, כביכול, אז זה נעצר.

כן זה נכון. אבל עדיף לא לשים את הסוללה, היא יכולה לברוח. אני פשוט משאיר אותו על השולחן בן לילה ולוש את הבצק בבוקר. וכך האפשרות השנייה לישה ואפיית חתול. הצעתי שזה יהיה טוב יותר, אני חושב.

כן זה נכון. אבל עדיף לא לשים את הסוללה, היא יכולה לברוח.אני פשוט משאיר אותו על השולחן בן לילה ולוש את הבצק בבוקר. וכך האפשרות השנייה לישה ואפיית חתול. הצעתי שזה יהיה טוב יותר, אני חושב.

פשוט קראתי שלוקח לגדול עד 6 שעות מכיוון שהמחמצת שלי צעירה. אז אני חושב

רק קראתי שלוקח לגדל עד 6 שעות מכיוון שהמחמצת שלי צעירה. אז אני חושב

ובכן, תסתכל על הנסיבות. במקרים קיצוניים, אם המחמצת לא תפחה טוב, אפשר להוסיף מעט שמרים לבצק. אבל במשך הלילה אני חושב שזה צריך לעלות. ואם אתה שם סוללה, החלף משהו לכל מקרה.

תודה רבה. קיבלתי תשובות מלאות. אלך ליצור אני מבטיח לדווח

בנות, שלום לכולם. אנא ספר לי כיצד לגדל את תרבות המתנע אם אין סוללות בכלל. אני גר בקרן הוותיקה
חימום גז (כיריים). בשום מקום אחר אין חימום מלבד הכיריים.
תודה.

כן זה נכון. אבל עדיף לא לשים את הסוללה, היא יכולה לברוח. אני פשוט משאיר אותו על השולחן בן לילה ולוש את הבצק בבוקר. וכך האפשרות השנייה לישה ואפיית חתול. הצעתי שזה יהיה טוב יותר, אני חושב.

הפשטות שאני מתערב בה. על איזה סוג של חתול אנחנו מדברים? לגבי מחמצת העלייה ...
יש לי גם חתול ... מה לעשות?
תודה.

תרבות המתנע שלי הוכפלה היום ביום הרביעי של האכלה. קראתי כל כך הרבה, ועכשיו הייתי אובד עצות מה לעשות הלאה. כנראה שעכשיו עלי להאכיל אותה ולחלק אותה: חלק במקרר (אבל אין לי שם 10 מעלות) ולהשאיר את החלק השני עד מחר - מחר אני אאפה לחם. האם אני חושב נכון או לא או פשוט מכניס חלק אחד למקרר, ומאכיל את השני עד מחר?

בנות, שלום לכולם. אנא ספר לי כיצד לגדל את תרבות המתנע אם אין סוללות בכלל. אני גר בקרן הוותיקה
חימום גז (כיריים). בשום מקום אחר אין שום דבר חימום מלבד הכיריים.
תודה.

היי, אני בהחלט לא מקצוען עדיין במחמצת. עצמו רק התחיל לצמוח. מחמצת צריכה 30 * בערך. אם אתה כבר מחמם את התנור, אתה יכול לשים אותו על הכיריים, ואם הוא חם מאוד, ואז לשים משהו מתחת לתחתית הפחית. ואז הוא נאפה שוב

תרבות המתנע שלי הוכפלה היום ביום הרביעי של האכלה. קראתי כל כך הרבה, ועכשיו הייתי אובד עצות מה לעשות הלאה. כנראה שעכשיו עלי להאכיל אותה ולחלק אותה: חלק במקרר (אבל אין לי שם 10 מעלות) ולהשאיר את החלק השני עד מחר - מחר אני אאפה לחם. האם אני חושב נכון או לא או פשוט מכניס חלק אחד למקרר, ומאכיל את השני עד מחר?

היה לי את אותו המצב אתמול

מכאן אתה בא ..... זה הצעת מחיר
אם אני מבין נכון, אני מוסיף 100 מים ו -100 קמח. אני מחלק לשני חלקים. אני שולח אחד בבנק לקור, והשני אני משאיר על הסוללות עוד יותר. שמתי את הבצק בבוקר. אני אאפה בח''פ.
ללוש על "פסטה", להמתין עד שהיא מתעוררת ולאפות מאפים בתכנית, או שתוכלו ללוש, תנו לה להתעלות ולהתחיל את התוכנית ללא גלוטן (היא הארוכה ביותר בכיריים שלי)
תקן אותי בבקשה, אני רק מתחיל לעבוד עם מחמצת ואני לא יכול לעשות שום דבר מחייך יותר: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
בלילה חילקתי ושמתי חצי בדלי של HP, ואת השני אני כל-איק. היום הסתכלתי בשעה 7. הנפח גדל 3 פעמים בוודאות. אני הולך לשים את הבצק עכשיו.

ובכן זה נהדר! ללוש את הבצק כמובן. שמרים בהחלט לא נחוצים. אנחנו מחכים ללחם יפה ובריא.

ובכן זה נהדר! ללוש את הבצק כמובן. שמרים בהחלט לא נחוצים. אנחנו מחכים ללחם יפה ובריא.

איש הג'ינג'ר כבר נוצר, הוא עומד, זה מתאים. אוי אני דואג

איש הג'ינג'ר כבר נוצר, הוא עומד, זה מתאים. אוי אני דואג

אל תדאג הכל יהיה בסדר. גם ליתי. אני מכין בצק בתכנית.

נעבוד ביחד

נעבוד ביחד

כֵּן. שעה הייתה בעלייה, עכשיו הכנסתי אותה לתנור, היא תעמוד שם שלוש שעות ואני אאפה.

אתמול האכלתי את המחמצת בערב, או ליתר דיוק בלילה, בבוקר זה רק עלה 2 פעמים, אז שמתי גם את הלחם לישתי את הבצק ב- HP, כבר 40 דקות תפיחה, ואז אעמוד על עוד 20 דקות ואז שיבוט ועדיין עומד עד שהוא יכפיל ... אני אאפה בח''פ. אז גם אני כמעט מסתדר איתך.
במהלך הקיץ שלא אפיתי לחם, שכחתי איך הלחמנייה צריכה להיראות שעלי למלא ולמלא.
האם הבצק צריך להכפיל גם בתפיחה הראשונה? משהו שיש לי את זה לא פה ולא שם

הנה אני טיפש, שכחתי שב- HP בתכנית הבצק בסוף השנייה נמשכת השיצוף, כל מה שקם מעט באופן טבעי עכשיו נפל. מה לעשות עכשיו, ללוש כמו שצריך ולשים את הגשר האחרון כך שהבצק יגדל פי שניים או יתפח שוב למשך שעה, ורק אז שוב עצם והגהה סופית? התבלבל כמה מן ההוכחות המתאבכות האלה צריכות להיות בלחם חיטה

הנה אני טיפש, שכחתי שב- HP בתכנית הבצק בסוף השנייה מתמשכת, כל מה שקם באופן טבעי מעט עכשיו נפל. מה לעשות עכשיו, ללוש כמו שצריך ולשים את הקיבוע האחרון כך שהבצק יגדל פי 2 או יתפח שוב למשך שעה, ורק אז שוב עצם והגהה סופית? התבלבל כמה מן ההוכחות המתאבכות האלה צריכות להיות בלחם חיטה

זה בסדר, עכשיו תן לזה להתרומם ולאפות. בהצלחה!

אני מדווח. אפיתי לחם עם מחמצת שיפון, אבל הוספתי 0.5 כפית לרשת ביטחון. שמרים יבשים. באופן כללי, קסמתי עם הגהת הבצק, ואז הפעלתי את החימום, ואז כיביתי אותו, אבל הבצק עלה היטב תוך שעתיים בהגהה השנייה. היא אפתה על מצב הקקס.
הגג נפל אבל הנה קראתי מה הבעיה. הלחם נראה אפרפר בגלל קמח השיפון. אני לא יכול להגיד לך את הטעם, כי טעמם היה חם - הם לא הוסיפו מלח בוודאות. אבל עכשיו הוא מזכיר איפשהו טעמים רחוקים של ילדות, כאשר לחם אפור כזה נמכר בחנויות.
עכשיו זה יתקרר היטב ויהיה ברור אם הוא אפוי או לא. אני לא מצליח להבין אם היה לו מספיק זמן להוכיח את זה, למרות שזה נראה נקבובי, אבל בתחתית זה קצת כבד.
באופן כללי, אתה צריך לנסות.
עכשיו השאלה. במקרר יש לי פחות מ -10 מעלות, המחמצת לא יכולה לחיות שם?
ועזור לי להבין את האכלה. אני יודע שיש קטע, קראתי אותו לא פעם, אבל אתה רואה שאני ... אם יש לי 100 גר 'מחמצת, אז אני צריך להאכיל אותו עם 100 גרם קמח + 100 גרם מים? ואם 200 גר 'מחמצת, אז 200 גרם קמח ומים?

כֵּן. שעה הייתה בעלייה, עכשיו הכנסתי אותה לתנור, היא תעמוד שם שלוש שעות ואני אאפה.

הלחם שלי אפוי, רק אני לא מרוצה מהלחם למשהו. מ- "+" הוא עלה כמו חיטה (דלי מלא) מ- "-" הגג נסדק, למרות שהתברר שהוא מעוגל ונראה לי שהוא לא אפוי, הנחתי אותו לעוד 15 דקות. אני מחכה לתוצאה הסופית. אפיתי לפי המתכון הזה. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12121.0 נתלה לפי גרם

אה, הלחם טעים קצת כמו מוץ וקצת פריך - קשה ללעיסה.
הבעל אמר שהוא קצת חמוץ ובכלל הוא לא יאכל את זה, עדיף לקנות בחנות. אבל אני לא אוכל הרבה לחם. ובכן, מתברר, אצטרך לקשור את זה עם החמץ, אנסה להמיר אותו לחיטה ולאפות עליו, אולי הוא ימצא חן בעיניו.
הייתי נסער ישר.

בנות, אבל אני מסתכל יותר על הלחמניה ויכול להתרחק מהמתכון. אני מכין אותו על ידי הוספת קמח או נוזל. מכיוון שתכולת הלחות של הקמח שונה עבור כל עקרת בית. לפעמים גם הגג שלי נסדק, זה כנראה נובע מהעובדה שהם לא המתינו לעלייה והחלו לאפות. האם הם לחים בגלל העובדה שהקולובוק אולי היה מימי?

שלטתי בקולובוק. שפכתי עוד קמח, ואז הוספתי שוב מעט מים וקמח
אני לא מבין למה הטעם של הלחם כבד, אולי זה מרחק קטן?

שלטתי בלחמניה. שפכתי עוד קמח, ואז הוספתי שוב מעט מים וקמח
אני לא מבין למה הטעם של הלחם כבד, אולי זה מרחק קטן?

מנהל המערכת מסביר היטב את הקולובוק. מצא את הנושאים שלה. למדתי איתה.

מנהל המערכת מסביר היטב את הקולובוק. מצא את הנושאים שלה. למדתי איתה.

כן, הם כבר קראו את זה לא פעם, וזו לא הפעם הראשונה שאני אופה לחם, רק בפעם הראשונה על שמרים טבעיים. ולפני כן, ברגע הבטוח תמיד אפיתי והכל היה נהדר, הגגות תמיד היו כמו בתמונות.

כן, הם כבר קראו את זה לא פעם, וזו לא הפעם הראשונה שאני אופה לחם, רק בפעם הראשונה על שמרים טבעיים. ולפני כן, ברגע הבטוח תמיד אפיתי והכל היה נהדר, הגגות תמיד היו כמו בתמונות.

עכשיו, בדיוק אותו הדבר עם מחמצת! הבצק צריך להיות זהה, ויש לשלוט גם על הלישה, על איזון הקמח / הנוזל
שמים קודם את החלק הנוזלי, כולל המחמצת, ואז מוסיפים מעט קמח עד שהבצק הוא בעל עקביות רצויה, רך.

כן, הם כבר קראו את זה לא פעם, וזו לא הפעם הראשונה שאני אופה לחם, רק בפעם הראשונה על שמרים טבעיים. ולפני כן, ברגע הבטוח תמיד אפיתי והכל היה נהדר, הגגות תמיד היו כמו בתמונות.

לחם מחמצת הוא המיומנות האולטימטיבית המטרה שלי היא ללמוד כיצד לאפות לחם מחמצת. אני צריך להביס אותו

עכשיו, בדיוק אותו דבר עם מחמצת! הבצק צריך להיות זהה, ויש לשלוט גם על הלישה, על איזון הקמח / הנוזל

והמנהל ממש שם, לא ישן

והמנהל ממש שם, לא ישן

יאאאאאא, נתת לי לישון

ויש להתייחס למבחן בצורה שונה, אך רק כך - זה בהחלט יסתדר! מוּבטָח!

יאאאאאא, נתת לי לישון

ויש להתייחס למבחן בצורה שונה, אך רק כך - זה בהחלט יסתדר! מוּבטָח!

אני לא למבחן, אלא לעצמי. אני מפתח אופי. ואז אבקש את המתכון ללחם השיפון הקל ביותר.
משהו לא בסדר איתי (אז התלוננתי)

אני מתנצל, אני חייב לרוץ הלאה ... הילדים התעוררו השעה שלי נגמרה

עכשיו, בדיוק אותו דבר עם מחמצת! הבצק צריך להיות זהה, ויש לשלוט גם על הלישה, על איזון הקמח / הנוזל
מניחים תחילה את החלק הנוזלי, כולל החמץ, ואז מוסיפים מעט קמח עד שהבצק הוא בעל עקביות רצויה, רך.

הנחתי את אותו הדבר. אני אופה לחם ב- KhP כבר שנה, אבל האמת היא בקפיצות, והכל בזכות חבר הכנסת שלך בקולובוק

וזה מה שקיבלתי היום על לחם עם מחמצת. אנא הערה, לא אבין את הלחם הנכון או לא.

לדעתי הפירור נקבובי וטוב.
אבל, הגג נפל מכמות גדולה של שמרים, במקרה זה, הרבה חמץ, והבצק יכול היה לעמוד זמן רב במהלך ההוכחה. זה ניכר מה פירור נקבובי מדי, במיוחד בחלקו העליון.
לחם כזה עדיין יכול להריח שמרים חמוצים.
ולחתוך את הלחם חם?

לדעתי הפירור נקבובי וטוב.
אבל, הגג נפל מכמות גדולה של שמרים, במקרה זה, הרבה חמץ, והבצק יכול היה לעמוד זמן רב במהלך ההוכחה. זה ניכר מה פירור נקבובי מדי, במיוחד בחלקו העליון.
לחם כזה עדיין יכול להריח שמרים חמוצים.
ולחתוך את הלחם חם?

1) היו לי 150 גרם מחמצת (נראה שמחושבים כיכר של 0.5 ק"ג, אבל למעשה זה נראה יותר - לא שקלתי את זה).
2) לגבי המצב, אני לא יודע, יש הדיוט בעניין הזה. היו לי 0.5 כפית. שמרים רגילים מתווספים כרשת ביטחון. הוא עמד בפעם הראשונה שעה ובפעם השנייה שעתיים. כאן אתה בטח צריך לחכות כשהבצק רק הוכפל ולאפות מיד, אבל נראה לי כבר 2.5-3?
3) לא נראה לי ששמעתי את ריח מחמצת השמרים. הריח מזכיר לי כשקונים לחם בחנות חם.
4) חתכתי אותו חם, הייתי מאוד חסר סבלנות לראות מה יש שם.

עכשיו הלחם כבר התקרר ואני לא יכול לומר לטעום מה רע, אבל גם לא טוב. לועס קשה.
היום שמתי בצד 50 גרם מחמצת שיפון והאכלתי אותו בקמח חיטה, הוא הוכפל עכשיו, אני אאכיל אותו שוב. אני רוצה לנסות יותר על אפיית חיטה

ובכן, אז ענית על שאלות משלך.
מחמצת + שמרים = יותר מדי. אמצעים להפחתת הפרופורציות.
הבצק עמד בהגהות, עלייה של פי 2.5-3.

להסיק מסקנות אנו אופים הלאה, אנו מתאמנים
ועיין במתכוני הלחמים המוצלחים של מחברינו, זה מאוד אינפורמטיבי לראות תמונות, להעריך את היחס בין שמרים מקמח-מים-חמץ לבין עקרונות ההגהה

היו לי 0.5 כפית. שמרים רגילים מתווספים כרשת ביטחון. הוא עמד בפעם הראשונה שעה ובפעם השנייה שעתיים. כאן אתה בטח צריך לחכות כשהבצק רק הוכפל ולאפות מיד, אבל נראה לי כבר 2.5-3?

יותר מדי שעתיים אם 0.5 כפית. שמרים נוספו. אם המקסימום עלה והפעלת את האפייה, הגג בהחלט ייפול. כאשר מתחיל החימום מתחילה עלייה פעילה, והיא כבר עלתה למקסימום. לכן, צריך להפעיל אפייה כשיש עדיין מקום לגדול, קצת מראש. תפסו את העניין עם הזמן. בהצלחה לך!

[ויקי, מנהל]

ויקי, מנהל
תודה. אני חושב שאצליח, אני רק צריך להתרגל לזה. בינתיים העופות יאכילו אותם ברחוב

אני חושב שאצליח, אני רק צריך להתרגל לזה.

ואני בטוח שזה יעבוד! העיקר לא לוותר. זכרו: "ראו את המטרה, האמינו בעצמכם, התעלמו ממכשולים ...."?

ויקי, אדמין, קראתי ממך שמריח בצק חמוץ טוב וריח כמו תפוחים. שלי בן שלושה ימים - זה לא מריח מאוד חמוץ. טוב לפחות קראתי את ההודעות שלך, אחרת הייתי שולח את זה לשירותים ביום השני. אני מבין שאתה עדיין לא יכול לאפות עליו? מחכה לריח התפוח? הכין קמח שיפון פלוס מי גבינה, הוזן קמח שיפון פלוס מים

ויקי, מנהל, קראתי ממך כי מחמצת טובה בשלה מריחה כמו תפוחים. שלי בן שלושה ימים - זה לא מריח מאוד חמוץ. טוב לפחות קראתי את ההודעות שלך, אחרת הייתי שולח את זה לשירותים ביום השני. אני מבין שאתה עדיין לא יכול לאפות עליו? מחכה לריח התפוח? הכין קמח שיפון בתוספת מי גבינה, הוזן קמח שיפון פלוס מים

בשלושת הימים הראשונים, לחמץ שלי לא היה ריח של תפוחים, אבל הוא היה מכוסה במגבת וקרום נוצר. השלכתי את הקרום הזה ושמתי אותו בצנצנת וסגרתי אותה עם מכסה עם חורים. וקיבל ריח טוב ביום 4. אולי הניסיון שלי יועיל לך