חמץ "נצחי"

מזל טוב על הלחם הטעים הראשון שלך! וכדי שתוכלו להכין כריך והלחם לא יהיה רך מדי, חייבים לשים אותו על האפייה מוקדם יותר. הוא פשוט עצר. מלא את היד שלך וברר לפי הטופס שבו אתה אפה, כמה הבצק צריך לתפוח. כבר קבעתי כי אני מכין אותו על פי מתכון אחד ואני יודע כמה הוא צריך לעלות כך שהוא לא יהיה נקבובי ואוורירי מדי. בהצלחה!

אתמול סיכנתי להכין לחם בלי להוסיף שמרים. הלחם לא תפח, אם כי יצא טעים מאוד. אולי המחמצת עדיין לא צברה כוח? ויש לי גם את השאלה הזו: אם אתה שומר את המחמצת במקרר, אז 3 ימים לפני האפייה אתה צריך להוציא אותה ולהאכיל אותה. ואם אני אופה כל 3 ימים, אז אין טעם להסיר אותה. אבל הבית הוא +25, לא חם? אני לא יכול להאכיל פעמיים ביום. אני אוכלת באותה שעה בערב. איך זה יכול להשפיע על תרבות המתנע שלי?

[לאלה]

לאלה, יש לי מחמצת במקרר 50-70 גרם, אני אופה לחם 1-2 פעמים בשבוע. לפני הכנת הלחם, אני מוציא את המחמצת ומכין את הבצק לפי המתכון. כשהבצק מתפח היטב אז אני מוסיפה אותו ל- HB ומכינה את הבצק. אבל לא את כל הבצק, אבל אני משאיר איפה שהוא אמנות. l. מוסיפים מים ומערבבים. ואז אני מוסיפה קמח ומביאה אותו לעקביות בצק עבה. אני שומר אותו למשך כשעה (זה כמה שמכינים את הבצק עם תפיחה של HP) ומכניס למקרר עד הפעם הבאה.

פיירמההנה סיפור המחמצת שלי

באופן עקרוני חשבתי לעשות זאת. אני תוהה מדוע המחמצת לא רוצה לעלות? יש בועות, אבל לא מספיק, זה מריח כמו לחם, אבל אין שום פעולה ממנו. יש לי צנצנת אחת במקרר והשנייה בחדר. אני מאכיל אותה כל יום. והתוצאה עדיין זהה. אולי ככה זה צריך להיות? האם הוא יתחזק, יצבור כוח ויגדל את הבצק?

Famama, נסה במקביל לזה שבמקרר, קח כף ותאכיל אותה פעם ביום באותו זמן, כאילו רק התחילו לגדל מחמצת.
והחמץ שלכם לא רוצה לעלות מכיוון שהוא עדיין לא מוכן, מאזן החיידקים טרם נוצר

עֶזרָה! אני לא יודע מה שוטף בחמץ! ריח של חומץ ומעט אלכוהול. והלחם בכלל לא עולה! עֶזרָה! מה איתה?

האם עלי לזרוק אותו ולהתחיל מחדש? אבל אני רוצה לדעת מה לא בסדר?

האם עלי לזרוק אותו ולהתחיל מחדש? אבל אני רוצה לדעת מה לא בסדר?

לזרוק את המתנע כנראה לא שווה את זה, נסה להחיות אותו: קח 20 גרם. מחמצת ו 40 גרם. מים וקמח, מערבבים היטב ומכניסים למקום חם ליום ואז לוקחים 20 גרם שוב. תרבויות התחלה ו 40 גרם כל אחת. מים וקמח, המשיכו לרענן את הבצק עד לקבלת החמץ, עליו להיות בעל ריח נעים, בצק הומוגני וסימנים ברורים של תסיסה.

תודה על התמיכה! אבל מאיפה הריח הזה? אולי היא קרה? או שזה חם? כלפי חוץ זה נראה טוב - הוא צומח, בועות, מים לא יוצאים ... אבל הריח .... חומץ, לפעמים אלכוהול, לפעמים חומץ עם אלכוהול. והיה אפילו ריח של אצטון ... והיא לא מרימה לחם, למרות שהיא גדלה לאחר האכלה. החלטתי להתחיל מחדש. היא שמה את כל החמץ הישן על הלביבות (חבל לזרוק אותו). יש להם טעם וריח טובים, אבל הם לא גדלו ... עכשיו אני מפחד להתחיל מחדש עד שאבין מה הטעות. אולי היא האכלה לעיתים קרובות? או להפך, לעיתים נדירות?

עכשיו אני מפחד להתחיל מחדש עד שאבין מה הטעות. אולי היא האכלה לעיתים קרובות? או להפך, לעיתים נדירות?

ברור שלא היו לך טעויות, מחמצת צעירה ושברירית חדשה יכולה להריח כמו אצטון וחומץ או תפוח חמוץ, כל זה נורמלי, המחמצת נחשבת לא מתאימה אם יש לה ריח חריף מאוד של חומצה אצטית, או אחרת לא נעימה במיוחד ריח, כמו גם אם הוא נראה עובש. על מנת שהמחמצת תתחזק מהר יותר (דעתי הסובייקטיבית), האכילו אותה בבוקר ובערב, אך זרקו מחצית מהמחמצת (או אפו עליה לביבות). לדוגמה, קח 100 גרם. שמרים ומוסיפים 50 גרם. מים וקמח, 200 גרם מתקבל, למדוד 100 גרם שוב. ושוב 50 גרם. מים וקמח וכו '.אני מבטיח לך שבעוד 5 ימים תהיה לך תרבות פתיחה מהשורה הראשונה (פתיח), ולאפיית לחם תצטרך להסיר תרבית פתיחה ספציפית מהפתיח על פי המתכון.
בהצלחה עם הלחם שלך.

תודה! אני אנסה!

אין צורך להוסיף קפיר למתחיל, מכיוון שהוא עשוי על שמרים תרמופיליים

אחר צהריים טובים, אופים יקרים! אני קורא את הפורום כולו כבר שבוע. הכין מחמצת "נצחית". היא אפתה עליו לחם. דאגתי מאוד שזה לא יצליח, אבל הכל הסתדר. טעים, אמנם שמתי קצת יותר מדי קמח, אבל עדיין הוא עלה. לאחר שאפיתי את הלחם האכלתי את החמץ שנותר לי ב 100 גרם קמח וב 100 גרם מים. זה עלה טוב, והכנסתי אותו למקרר למשך יומיים. (לא האכלתי יומיים). היום זה היום השלישי, אני רוצה לאפות לחם. עכשיו הוצאתי את החמץ מהמקרר כדי לחמם אותו. יש לי כמה שאלות. כמה קמח ומים כדאי להוסיף לחמץ עכשיו? ומתי לחלק אותו (ללחם) לאחר ההאכלה, מתי יעלה או לפני האכלה? אני פשוט בתמהון כלשהו, ​​בבקשה!

שלום, בחרו מתכון לחם והכינו בצק על בסיס המסה של המחמצת שלכם. לאחר שהוא מתפח פעמיים, הריצו אותו לבצק הלחם. ובאיזשהו מקום אמנות. l. השאירו לפעם הבאה, בלי לשכוח להוסיף גם קמח ומים, והביאו לעקביות הרצויה. תן לו לעמוד שעה במקום חם ולשלוח אותו לאייק קר עד הבא. פִּי. בהצלחה!

תודה על המענה. עכשיו כבר לישתי את הלחם, כנראה, אשאיר אותו ללילה כדי שהוא יתעלה טוב. אני אראה מה יקרה. עם המחמצת הבנתי עכשיו איך לעשות את זה. שוב תודה!

עדיף לא להשאיר את הלחם בן לילה, קיים סיכון שהוא יתחמץ. אם אתה לא מתחרט על החמץ בבצק, אז הוא יתפח במהירות, אל תדאג

התהליך החל

אם עובש מופיע מאחורי החמץ, האם זה הכל, האם זה מת? או שניתן להסיר את התבנית ולגדל אותה עוד יותר?

נבגי עובש עקשנים מאוד ולא ניתן להסיר אותם כך סתם.
למה אתה צריך את החממה הזו?

נבגי עובש עקשנים מאוד ולא ניתן להסיר אותם כך סתם.
למה אתה צריך את החממה הזו?

תודה, אני זורק את זה עכשיו. עכשיו להתחיל שוב? וממה נראה התבנית הזו, מה צריך לעשות כדי להימנע ממנה? פשוט עשיתי הכל כמו שכתוב, וביום השלישי זה "פרח"

עובש - פטריות מסוכנות לבני אדם, עדיף לדאוג לעצמכם ולאהוביכם ולגדל חמץ חדש.

תודה, אני זורק את זה עכשיו. עכשיו להתחיל שוב? וממה נראה התבנית הזו, מה צריך לעשות כדי להימנע ממנה? פשוט עשיתי הכל כמו שכתוב, וביום השלישי זה "פרח"

אולי הקמח מזוהם בנבגים, או אולי משהו ריחף בקרבת מקום ובטעות
עובש יכול להיות בצבעים שונים
נבגי עובש אינם נראים לעין בלתי מזוינת

מהו צבע עובש?

עובש מופיע כמעט בכל מקום בסביבה, בפנים ובחוץ, ובכל עת של השנה. עובש גדל היטב בתנאים חמים ולחים. מחוץ לבית ניתן למצוא עובש בקלות במקומות מוצלים ולחים או במקום שבו עלים או פסולת צמחים מתפוררים. בתוך הבית, עובש אוהב מקומות לחים.
נבגי עובש. הם מתייבשים ועפים באוויר, ומוצאים מקומות חדשים להתחיל מחדש את מחזור חייהם.
זהירות: MOLD

עובש על אוכל: האם זה מסוכן?

מה זה עובש?
האם עובש מסוכן?
אילו סוגים של עובש גדלים על אוכל?
מהם מיקוטוקסינים?
מהם אפלטוקסינים?
האם עובש אשם בהרעלת פטריות?
האם יש תבנית מועילה?

עובש על אוכל: מתי לאכול ומתי לזרוק?





עובש על אוכל: האם זה מסוכן?

סוגים מסוימים של עובש עלולים לגרום לתגובות אלרגיות ולמחלות בדרכי הנשימה, אחרים בתנאים מסוימים משחררים מיקוטוקסינים, חומרים רעילים לבני אדם.



האם ניתן לחתוך ולאכול אוכל עובש? כדי לענות על שאלה זו, עליך לדמיין מה קורה בתוך המוצר, שמקורו של התבנית.
מה זה עובש?

עובש הוא פטרייה מיקרוסקופית החיה על מוצרים צמחיים ובעלי חיים. לא ידוע בדיוק כמה מינים של פטריות קיימים, בערך בין 10,000 ל -300,000.



שלא כמו שמרים וחיידקים חד תאיים, עובש מורכב מתאים רבים היוצרים חוטים ארוכים הנקראים היפות. מתחת למיקרוסקופ, התבנית נראית כמו מקלעת של היפות מסועפות היוצרות תפטיר. חלק מההיפות מסתיימים בנבגים. נבגים קובעים את צבע התבנית. הם מתפשטים באוויר כמו זרעי שן הארי ברוח. נבגי פטריות נישאים על ידי טיפות וחרקים מוטסים.

לעובש יש ענפים ושורשים שנראים כמו נימים משובחים. השורשים נקראים תמצית מצע, הם כמעט בלתי נראים וחודרים עמוק לתוך המצע או המזון. הענפים נקראים תפטיר אוויר. בן לוויה נפוץ של עובש הוא חיידק.



האם עובש מסוכן?



כן. סוגים מסוימים של עובש עלולים לגרום לתגובות אלרגיות ובעיות נשימה. ישנם מינים המייצרים מיקוטוקסינים רעילים המסוכנים לבריאות.



האם עובש הוא רק על פני השטח?



לֹא. רק חלק קטן מהתבנית נמצא על פני האוכל - פרווה אפורה על פסטה נשכחת או נקודות ירוקות רכות על לחם, אבק לבן על גבינה, ספלים בגודל מטבע קטיפתי על פירות. אם יש עובש שופע על פני המזון, המשמעות היא ששורשיו עמוקים. בתבניות מסוכנות, נמצאים חומרים רעילים בשורשים וסביבם. בחלק מהמקרים חומרים רעילים מתפשטים בכל המוצר.



היכן נמצא עובש?



עובש מופיע כמעט בכל מקום בסביבה, בפנים ובחוץ, ובכל עת של השנה. עובש גדל היטב בתנאים חמים ולחים. מחוץ לבית ניתן למצוא עובש בקלות במקומות מוצלים ולחים או במקום שבו עלים או פסולת צמחים מתפוררים. בתוך הבית, עובש אוהב מקומות לחים.

נבגי עובש. הם מתייבשים ועפים באוויר, ומוצאים מקומות חדשים להתחיל מחדש את מחזור חייהם.

תבניות אלטרנטריה, אספרגילוס, בוטריטיס, קלדוספוריום, פוסריום, גיאוטריכום, מוניליה, מנוסקוס, מורטייה, מוקור, נוירוספורה, אודיום, אוספרואה, פניציליום, ריזופוס ותמנידיום גדלות בעיקר על בשר ומוצרי עופות אחרים, אך.

מיקוטוקסינים הם חומרים רעילים המיוצרים על ידי סוגים מסוימים של עובש. מדובר בעיקר בתבניות הגדלות על דגנים ואגוזים, אך ניתן למצוא אותן גם על סלרי, מיץ ענבים ומזונות אחרים. יש כל כך הרבה מסוגים אלה של עובש שמדענים מגלים כל הזמן יותר ויותר. על פי נתוני ארגון המזון והחקלאות (FAO) באו"ם, 25% מהיבול העולמי מזוהם במיקוטוקסינים, שהמסוכן ביותר הוא אפלטוקסין.

Aflatoxins הם רעל הגורם לסרטן. Aflatoxins מופרשים על ידי סוגים מסוימים של פטריות החיים על מזון או בפנים. לרוב, הפטריות המפרישות אפלטוקסינים חיים בדגנים ובוטנים. Aflatoxins הם המיקוטוקסינים המפורסמים והנחקרים ביותר בעולם. אפלטוקסינים גורמים למגוון מחלות כמו אפלטוקסיקוזיס אצל בעלי חיים, חיות בית ובני אדם ברחבי העולם. מניעת זיהום של מזון והזנה באפלטוקסין היא אחת הבעיות המאתגרות ביותר כיום בטוקסיקולוגיה.

מהו צבע עובש?

כחלחל, ליתר דיוק. אני כבר ... גירשתי אותה מהבית

יום טוב! לבסוף החלטתי להכין מחמצת לפי המתכון הבסיסי. אבל היה אירוע. הכנסתי אותה לאמבטיה כמקום החם ביותר, וכך אמש היה היום השני, וחליתי ושכחתי להאכיל אותה בפעם השלישית. בבוקר מצאתי נמלט. היא קמה ועזבה חלקית דרך שכבות הגזה. עכשיו האכלתי את זה בפעם השלישית, אבל האם זה לא מאוחר מדי? הריח חמצמץ, מבעבע. באופן כללי הכל היה כמו בתיאורים והמשיך לפי התוכנית עד ששכחתי
העובדה שהיא מריחה כל כך חמוצה, לפי הבנתי, היא נורמלית? או שעדיף להתחיל קודם? לא נמצא עובש או כל דבר אחר


ואני עדיין לא מבין קצת מה לעשות אז? יש לי די הרבה מזה.יעץ איזה שיפון עדיף להכין עליו בפעם הראשונה? אז בלי להוסיף שמרים? אני מסתכל על המתכונים, יש הרבה מקומות שבהם אתה צריך גם לשפוך שמרים עם מחמצת, ובגלל זה אני מכין אותו, כדי להתרחק מהשמרים
ותודה על לעיסה כה מפורטת! אחרת לא הייתי מעז לצמוח

שלום, אופים ראשונים יקרים! משום מה גם מחמצת השיפון שלי הפכה לעובשת. ובמקרר !!! אז סליחה, כי בהתחלה זה "עבד" נכון: לחם פודינג בורודינו יצא טוב (לקחתי את המתכון מהאתר - הוא עלה טוב, הטעם מעולה), ואיזה סוג של קוואס פשוט סופר (מחמצת, סוכר, לְהִתְרַכֵּז)! אולי מישהו יודע מדוע זה יכול לקרות: אולי היה צורך לשפוך מים רותחים על הצנצנת לאחסון המחמצת ואת הכף ללישה? המחמצת הובאה אלי ממאפיית המנזר, בהתחלה היא הייתה באיכות מעולה. והנה אתה

שלום כולם !!! אפיתי כבר הרבה לחם מחמצת, אבל איך אני לא יכול להבין איך לעבוד עם מחמצת? אני שומר אותו בשכמות, ואז מוציא אותו, מחכה עד שהוא מתחמם ומוסיף מים וקמח שיפון. היא מתעקשת (מתי 2-3 שעות, כשחצי יום) ולהוציא אותה לפועל. שאלה: האם זמן העירוי ישפיע על איכותו ?? ואז לא תמיד אני מצליח להוציא אותה לפועל בזמן. הלחם מתגלה כטוב, אבל פתאום מה ...

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר להכין קוואס עם המחמצת הזו? אם כן, לפי איזה מתכון (העיקר בלי שמרים, אני ממש לא אוהב קוואס שמרים). רק שאני חדש בלחם מחמצת, עם לחם זה עובד פחות או יותר, אבל אני מכין מחמצת בפעם הראשונה, מיד חשבתי להכין גם קוואס, אם אפשר.

תודה מראש!

שלום כולם !!! אפיתי כבר הרבה לחם מחמצת, אבל איך אני לא יכול להבין איך לעבוד עם מחמצת? אני שומר אותו בשכמות, ואז מוציא אותו, מחכה עד שהוא מתחמם ומוסיף מים וקמח שיפון. היא מתעקשת (מתי 2-3 שעות, כשחצי יום) ולהוציא אותה לפועל. שאלה: האם זמן העירוי ישפיע על איכותו ?? ואז לא תמיד אני מצליח להוציא אותה לפועל בזמן. הלחם מתגלה כטוב, אבל פתאום מה ...

נכנס לפעולה בזמן, זה כאשר המחמצת בשיאה
אני לא אתמצא בזמן, מכיוון שתהליך זה מתנהל תמיד בדרכים שונות

האם חיידקים בחמץ יכולים להתרגל לטמפרטורה מסוימת, כביכול, להירגע?
הנה העניין. אנו מגדלים את המחמצת בטמפרטורה של 30-35 גרם (יש מקום חם). הוא גדל היטב, פעמיים בשעתיים.
אבל לאחר לישת הבצק, התפיחה הייתה איטית מאוד, התנור התחיל להתחמם (עוד על כך בהמשך) ואז לא המתין עד הסוף כשהבצק עלה והניח אותו לאפייה (תנור 2501, מצב צרפתי, צרפתי לחם עם מחמצת נצחית).
בפעם האחרונה שאפיתי עם ניסויים. ראשית, אופים במצב אפייה למשך דקה אחת (מחממים את המיכל). ואז הכניסו דלי מרכיבים לתנור, נלוש על כופתאות והגהה עם חימום מתמיד של התנור (הופעל במצב אפייה למשך 30 שניות, עד לטמפרטורה של כ 40 גרם). אז הוא הציף - זה עלה תוך שעתיים.
אז אני חושב, אולי המחמצת בבצק עובדת גם רק בטמפרטורה בה הוא גדל לאחר ההאכלה.
משהו לרוץ לתנור להתחמם כל חצי שעה הוא לא מזרקה. בקפיצות, ואז נינוחים לחלוטין, זרק הכל לכיריים והלך לשתול תפוחי אדמה.
אנסה לגדל את המחמצת בטמפרטורת החדר, למתן אותה כביכול. אולי זה יתחזק עוד יותר.

אפים, עם הזמן המחמצת תתחזק ותתאושש בעוד כמה שעות.
בעוד צעירה קשה לה

עֶזרָה! אני עוזב למשך 3 שבועות! מה לעשות עם החמץ?

עֶזרָה! אני עוזב למשך 3 שבועות! מה לעשות עם החמץ?

אני עוזב גם לשלושה שבועות - אני חושב מה לעשות? כנראה שאייבש אותו. אולי מישהו יזרוק רעיון? אין מי שיעזוב.

הייתי משתמש בכל האפשרויות כדי להיות בטוח:
חלק - לייבוש,
חלק - להקפיא,
ולהאכיל חלק מחמץ בצורה זו:
לשוחח עם מים, ופשוט לשפוך קמח מעל, בלי להפריע (!), לאחסן במקרר

לפחות משהו יעבוד!

חלק - להקפיא,
ולהאכיל חלק מחמץ בצורה זו:
לשוחח עם מים, ופשוט לשפוך קמח מעל, בלי להפריע (!), לאחסן במקרר
לפחות משהו יעבוד!

תודה על הטיפ, הקפאה היא האכלה והכנסת למקפיא?

אני שוב עם שאלה. היום זה היום השלישי לחמץ החדש (אני מגדל אותו בפעם השנייה, הראשון מת), אתמול הכל היה בסדר - אפילו "ברחתי" מהפחית. אחרי ההאכלה של אתמול חלף כמעט יום - ואף לא בועה חדשה אחת, הנפח שהיה. האם איכשהו הרגתי אותה בטעות? ((

... אחרי ההאכלה של אתמול, כמעט יום עבר - ואף לא בועה אחת אחת, הנפח כמו שהיה. האם איכשהו הרגתי אותה בטעות? ((

היה סבלני ותאכיל עוד יומיים-שלושה. עכשיו הקמח שלנו בכלל לא זהה לזה שהיה קודם, כשקיבלנו מחמצת בתוך שלושה ימים. עכשיו חמישה ימים הם הנורמה.
בהצלחה לך!

בפעם האחרונה גדלתי גם חמישה ימים.
אבל יש בדיוק ניגוד כזה - הצמיחה הפרועה של אתמול והשתיקה של היום. נמאס היום - שוב שותק. אה, אני מקווה בכל זאת לגדול

אז אין אפילו בועה אחת (אני לא מבין מה עלה בגורלה, אני בטח צריך להתחיל אחת חדשה.

ובכן, המחמצת שלי לא צומחת וזה הכל (זרקתי אותה, שמתי חדשה - ביום הראשון יש המון בועות קטנות בתוך המסה, היא גדלה מעט, לאחר שהאכיל שוב את הבועות, גדלה, לאחר האכלה ביום השלישי, כשהוא אמור להכפיל את עצמו על ידי טכנולוגיה - שקט, כמובן שיש בועות בפנים, אבל הוא לא צמח בסנטימטר. מה זה חסר? אולי הפלורה הלא נכונה כבר התרבה ​​שם, אני לא מבין את זה של חוסר ניסיון. זה מריח חמוץ.

[ט.פבלנקו]

על המחמצת לעבור שלושה שלבי תסיסה כדי להפוך לחמצה. כולם שונים והולכים בזה אחר זה. בשלב הראשון יש תהליך של חמצה ותסיסה פעילה, כביכול (זה מריח כמו בייקה). השלב השני, כאשר מספר חיידקי החומצה הלקטית גדל (מריח חמוץ), הוא תסיסה שקטה והיא עומדת במקום. בשלב השלישי חיידקי השמרים מתרבים, והם אחראים לעלייה. כאשר הכמות שלהם מגיעה לנורמה, המחמצת עולה ואנחנו רואים שהיא מוכנה.
ט.פבלנקוהמתנע שלך פשוט עדיין לא עבר את השלב השני. היא צריכה "לתפוס" את מאזן החיידקים. אל תחכה ליום החמישי.

[ויקה]

ויקה, האם אוכל להוסיף מאפיינים

מחמצת השלב בשלב ההבשלה וההבשלה מריחה חציר גולמי ומרקיב בצורה מגעילה
אך עוד ועוד, הריח משתנה בהדרגה, לאחר ההלבשה - ולחמצת המוגמרת יש ריח של תפוח טרי! ואז אפשר להכניס את המחמצת לבצק - המחמצת מוכנה ובשלה !!!
זה נורמלי!

[מנהל]

תודה, מנהל!
תרבות פתיחת השיפון המצליחה ביותר שלי הריחה כמו תפוח.

ובכן, היא לא מריחה מגעיל, רק ריח חמוץ מאוד. אז אתה יכול להירגע עוד יומיים)))

אה, ועשיתי קצת עסקים עם החמץ הזה. אני אפילו לא יודע עם מה יצא לי. היו בו יותר מים מאשר 50 עד 50, אלא חלק של 40% קמח ו- 60% מים. ובכן, כך קרה שקמח השיפון נגמר, והייתי צריך להאכיל אותו בטפט חיטה. המחמצת התגלתה דקה יותר מאשר רק בשיפון, אך היא גדלה באופן פעיל, האופל עצמו עלה לאחר מכן, קצף הופיע על פני השטח שהיה נוזלי יותר משאר המסה. חבל לזרוק אותו והחלטנו לנסות לאפות לחם בכל זאת - קניתי קמח שיפון, ובמקביל, את שאריות המחמצת "תחובו" בקמח שיפון. לאחר האכלה כזו, תוך 5 שעות הוא עלה פעמיים))) כנראה עדיין הבשיל ונפל בגלל העובדה שהוא היה דק.
והנה הלחם הראשון עליו
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...168.0
כאלה הם ההרפתקאות, אולי מישהו יהיה שימושי כדי למנוע טעויות

ויש לי בדרך כלל דברים לא מובנים שקורים עם החמץ. ליתר דיוק, הכל בסדר עם זה: הכנתי אותו לפי המתכון, ואז הכנסתי ממנו ללחם התנור (עכשיו הוא עולה, לקחתי את המתכון בלי שמרים בכלל), והלחם השני כבר נמצא ב מכונת לחם (כאן הלחם לא עולה כלל). את השאר זה שפך בטעות המשפחה, והתייחס לריח החמצמץ. אבל אחרי שקראתי את הפורום הבנתי שהריח החמוץ הוא סימן לאיכות החמץ? עכשיו הגדרתי את החמצה החדשה להכנה .. רק במשך 3-4 ימים נסיים את הלחם של היום.

שלום. אני מבקש עזרה. אתמול שמתי תרבות פתיח נצחית על קמח שיפון קלוף.
אז הייתה לי שאלה, בסוף, על פי ההוראות לגידול מחמצת (בעמוד הראשון), כתוב שאחרי ההאכלה השלישית, כשהחמץ גדל לחצי, אנחנו מכניסים מחצית ממנו לפעולה, וה אחר לאחסון במקרר. מתברר כי 300-400 גרם מחמצת נכנסים למקרר. תגיד לי, יש הרבה מאותה כמות לאחסון, כנראה שאתה צריך להשאיר 150-200 גרם, כי אז עם השימושים הבאים היא עדיין תוזן 1: 1 והיא כבר לא תהיה 300 גרם?
אה, כתבתי בצורה כה עמומה באופן כללי, אם בקצרה, אז כנראה ששאלתי היא, האם 150-200 גרם יספיקו לאחסון ולשימוש מתמיד במתחיל שלי?

לאחסון, 40-50 גרם יספיקו לכם, רגע לפני שאתם מכניסים אותו למקרר, עליכם להאכיל אותו ולהחזיק אותו כשעה במטבח. ואז לנקות.

לאחסון, 40-50 גרם יספיקו לכם, רגע לפני שאתם מכניסים אותו למקרר, עליכם להאכיל אותו ולהחזיק אותו כשעה במטבח. ואז לנקות.

כך שתמיד תוכלו לעשות, ובכן, כלומר, כמה צריך לקחת לחם, ואת השאר להאכיל, לתת לו לעמוד מעט ובמקרר?
היום האכלתי אותו בפעם השנייה, העברתי אותו לצנצנת של 1 ליטר, כך שבעוד שעתיים הוא עולה 2 פעמים, אצטרך לשתול אותו בצנצנת של 2 ליטר בערב, אחרת הוא יזחל משם בן לילה. האם זה בסדר שהיא תגדל ככה? קראתי שעדיף לגדל על קמח שיפון, אז בחרתי בו לראשונה, אמנם אני רוצה לאפות לחם חיטה, אבל על מחמצת שיפון. קראתי שזה אפשרי.

מחמצת השלב בשלב ההבשלה וההבשלה מריחה חציר גולמי ומרקיב בצורה מגעילה
אך עוד ועוד, הריח משתנה בהדרגה, לאחר ההלבשה - ולחמצת המוגמרת יש ריח של תפוח טרי! ואז אפשר להכניס את המחמצת לבצק - המחמצת מוכנה ובשלה !!!
זה נורמלי!

כמה טוב שטטיאנה תיארה את ריח החמץ המתבשל בפירוט כה רב, אחרת הייתי זורק את שלי היום ובעלי סירב להריח אותו ואמר שהוא כבר מריח איך זה מריח. וזה מריח ... טוב, כמו שיש בהחלט עשב נרקב עם ריח