מוצרי מאפה. חמאה, מרגרינה, ממרח או שמן צמחי?

אני לא יכול להחליט באיזה עדיף להשתמש בבצק - מרגרינה או חמאה. אלנה בו ואנדרייבנה (אם אני לא טועה) מכניסים מרגרינה ... אבל חמאה עדיפה ... ושמן צמחי גם בריא ...
הייתי אסיר תודה על עצות, ועוד יותר מכך על הצדקה. הצדקות כמו "אמא עשתה את זה, ואני עושה אותו דבר" - מתקבלות וההצדקה היא !!!

השימוש בשומנים באפייה

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, תן לי לענות. אני אף פעם לא שמתי מרגרינה בשום מקום (בחמש השנים האחרונות, אולי יותר). אם הייתה לי מרגרינה לפי המתכון (טוב, למשל לרכבת עוף), עכשיו אני תמיד שמתי חמאה.

העביר לכאן את תשובתי
באפייה אני משתמש בממרח (חמאה-ירק), ירק, חמאה. אני מטפל במרגרינה עם דעות קדומות ולעולם לא משתמש בה בשום מקום.

ממרח נדון כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

שלום לך האופים!
שאלה מעניינת כמובן
לתפוח אדמה אני משתמשת בחמניות כשאני מטגנת עליו בצל
לים תיכוני או עם עשבי תיבול זית \ טעם \
לקרם חלב
בחיטה, אני אוהב סופגנייה למרגרינה
אני מכין שיפון עם לא מזוקק - זה יוצא ארומטי יותר
אבל מאפינס או מאפינס לפי מצב הרוח או שמנת או חצוצרה
משום מה הממרח לא השתרש, איזשהו טעם סינטטי
למרות שאולי לקחתי את השגוי

שמתי גם חמאה. הייתי סטודנט - השתמשתי במרגרינה, התחלתי לקבל כסף, עברתי לחמאה ... עכשיו התחלתי לחשוב. אבל לנוסיה עם ממרח לגמרי הדהימה אותי ... זה ממש ירק ... אולי זה באמת טוב יותר מחמאה ...

אני, רק למקרה שאבהיר. אתה יכול לחגוג ככל שתרצה, וגם לשנות את קולך ...

אולי זה באמת טוב יותר מחמאה ...

כמובן שחמאה עדיפה, אבל היא עולה פי שניים עד שתיים וחצי מהממרח.
והממרח (ירק שמנת) אני משתמש במקום במרגרינה רק במאפים.

שמתי גם חמאה. הייתי סטודנט - השתמשתי במרגרינה, התחלתי לקבל כסף, עברתי לחמאה ... עכשיו התחלתי לחשוב. אבל לנוסיה עם ממרח לגמרי הדהימה אותי ... זה ממש ירק ... אולי זה באמת טוב יותר מחמאה ...

וכשהייתי סטודנט למדתי את הטכנולוגיה של ייצור מרגרינה. ועכשיו אני משתמש רק בירקות וחמאה. אגב, גם אני לא משתמש במיונז. הממרח הוא צמחי, אך בייצורו הושוו שמנים צמחיים ושמנים נוזליים של יונקים ימיים (שהושגו מבנה מוצק על ידי הפיכת שומנים) והוסיפו טעמים, צבעים ונוגדי חמצון.

אני משתמש רק בשמנים צמחיים ללחם, רק בחמאה לאפייה, ואני אף פעם לא טובע אלא קוצץ בסכין. מבנה המבחן דומה יותר

גם אני חשבתי שחמאה עדיפה. והיא החלה להחליף את המרגרינה בחמאה בכל המתכונים. המאפים טעימים יותר, אבל איכשהו כבדים יותר. לפעמים, כשאין מספיק חמאה והוספתי מרגרינה, המאפים נעשו קלים ואווריריים יותר. בקיצור, הגעתי למסקנה שמרגרינה, כמו שמן צמחי, כמו גם מיונז, היא בעצם שומן צמחי, ובאופן כללי מבהירה את הבצק, הופכת אותו לנקבובי יותר, קליל אך יבש, וחמאה היא שומן מן החי ו הופך את הבצק לצפוף יותר, אך עשיר ורך יותר.
כעת אני משתמש באופציות ושילובים שונים (חמאה + מרגרינה, מרגרינה, חמאה + מיונז, מרגרינה + שמנת חמוצה, שמנת חמוצה + מיונז, חמאה וכו '), תלוי בתוצאה הרצויה.
ללחם יומיומי, למשל, אני מעדיף שמנים צמחיים, לאפייה - חמאה, למאפה קצר - שילוב של מיונז, שמנת חמוצה, חמאה, שמן צמחי.
ואם תלמד אותי איך לפתוח נושא, אתן לך מתכון לבצק לחם קצר מדהים לחלוטין. איש, לא אני ולא חבריי, לא אכל עוגה טעימה יותר. זו פשוט יצירת מופת. (אני מקווה שסקרנתי מישהו, בעצם העוגה טובה, אבל אני לא יודע איך לפתוח את הנושא

[ירק שמנת]

על פי GOST R 52100-2003, "ממרחים ותערובות מומסים. מפרט כללי. ”, ממרחים מחולקים לשלושה תת-סוגים:

ירק שמנת מכילים יותר מ -50% שומן חלב (הכי קרוב לחמאה טבעית)
שמנת-צמחית מכילים בין 15 ל -49% שומן חלב
ירקות-שומניים אינם מכילים שומן חלב (מרגרינה כמעט טהורה)
ההבדל בין ממרח למרגרינה הוא שהשימוש בשומנים מוקשים מוגבל בממרחים, ואילו אין כמעט מגבלה כזו במרגרינה.
בממרחים תוכן האיזומרים הטרנסיים (צורה מיוחדת של חומצות שומן) לא יעלה על 8%. צריכת מזון עם רמות גבוהות של איזומרים טרנסיים עלולה לפגוע בדפנות העורקים. הם כמעט לא עוברים על ידי קרומי המוח. במדינות אירופה, למשל, תוכן החומרים הללו מוסדר בטווח שבין שניים לחמישה אחוזים.

[לנוסיה]

לנוסיה!
האם הבנתי נכון ששומנים מוקשים ואיזומרים טרנסיים הם מושגים מקבילים?

קרם וירק. מרגרינה - אני מרגישה את זה, זה מפריע. בלחם - רק ירקות. אפייה - שמנת או שמנת + ירקות. מאפים מתוקים הם שמנת (אני לא אוכל בעצמי חתיכה נוספת) לא קניתי ממרח מאז סוף שנות התשעים ... אולי הגיוני לנסות?

במתכון לבצק של חרושצ'וב - מרגרינה, בצק וינה - חמאה, הבצק המתוק הטוב ביותר - זה או אחר. נראה כי ההחלטות מתקבלות על פי העדפות המחברים.

ויש גם עמדה שהאפשרות להוציא מהתזונה לא רק שמנת, מרגרינה, ממרח, אלא גם ירקות. אני עצמי נגד זה. אני מאמין שזה המקור היחיד לאומגות. אי אפשר בלעדיהם.

אוסיף שורה לסקר על שום ירק ...

אני לא יכול להצביע כי אני משתמש במגוון תוספי שומן. Fadeeva- אתה חכם! כתוב נכון, עבור סוגים שונים של מוצרי מאפה, יש צורך בשומנים שונים. באמצעות ניסוי וטעייה, כולם ימצאו (באיזה מוצר, מה עדיף להוסיף) שהיא (הוא) אוהב, וקרוב יותר לנשמה ...

ללחם (חיטה, שיפון-חיטה), רק זית, למאפים מתוקים - חמאה + ירקות, לפעמים רק ירקות (תלוי באפייה) כבר 15 שנה לא קניתי ממרח, מרגרינה זהה בערך. בתחילת שנות ה -90 אני זוכר שקניתי את Voimix באופן פעיל, ואז עברתי לחלוטין לחמאה. לפעמים אני משתמש בחימום יתר

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, הביכת אותי, אני לא מומחה בעניין הזה
הידרוגנציה של שומנים מתרחשת במהלך ייצור מרגרינה כלשהי (מתקבלים סלומות - בסיס המרגרינה), ותכולת הטרני-סומרים מוסדרת על ידי טכנול. תהליך (TU, OST וכו '),
IMHO (הבנתי את השאלה)
אתה יכול לחפש באינטרנט

[מרגרינה היא באופן מוחלט נגד!]

מרגרינה היא באופן מוחלט נגד!

(ללא קשר לטעם ואיכות המוצרים המתקבלים עליו)

במילים פשוטות, השומנים שלו לא נספגים בגוף,
אלא רק לפגוע ולהצטבר בגוף, הם מטפסים מהצד הלא נכון.

בני ואני כתבנו מאמר על שומנים לפני כמה שנים, והנה תיאוריה קצרה בנושא זה:

1. שומן רווי.

אלה בעצם כל השומנים העקשניים מן החי, שנשארים מוצקים בטמפרטורת החדר.
שומנים כאלה נספגים הרבה יותר גרוע ומצטברים במהירות עודפת במחסני הגוף המתאימים (רקמת שומן תת עורית, צפק, איברים פנימיים), וגם מגדילים את כמות הכולסטרול.

עם זאת, לא כדאי להימנע לחלוטין משומנים מן החי, המקור העיקרי לכולסטרול. העובדה היא שכולסטרול הכרחי בגוף לצורך סינתזה של הורמונים רבים. מקור טוב לשומן מן החי הוא חלב שומן בינוני, כמו גם שמנים קלים, המכילים 25-40% שומן מן החי.

2. שומנים בלתי רוויים ו- 3. רב בלתי רוויים

(חומצות שומן חיוניות לגוף, כגון OMEGA-3 ו- OMEGA-6)

- שומנים עם תכולה גבוהה של חומצות שומן בלתי רוויות נמוכות יותר (שמן זית, שמן בוטנים).

- שומנים עם תכולה גבוהה יחסית של חומצות שומן בלתי רוויות גבוהות יותר (ברדוק, פולי סויה, תירס ושמן חמניות).
4. שומני טרנס הם סוג של שומן בלתי רווי.

שמן חמניות הופך למרגרינה על ידי הידרוגנציה.

צריכת שומני טרנס תביא שורה של בעיות בריאותיות.
במיוחד סרטן פותח את זרועותיו בחביבות לאוהבי המרגרינה.
שומני טרנס הם הרוע הגדול ביותר, ולמרבה האירוניה, הרוע הזה מכוסה תמיד בבגדי צאן - רבים אפילו לא חושדים שהם אוכלים מספר עצום של שומני טרנס מדי יום.
במאפים שנרכשו לא משתמשים בשמן חמניות, אלא משתמשים במרגרינה וככלל הם רחוקים מהאיכות הגבוהה ביותר
באופן עקרוני לא יכול להיות שומן טרנס (מרגרינה) בריא, זהו מוצר שאינו תואם לבריאות.

על מרגרינה

🔗

[לנוסיה,]

לנוסיה, קישור טוב!

מתוך קישור זה אני קורא: הבעיה של שומני טרנס

"מרגרינה רגילה מכילה שיעור הרבה יותר גבוה של מה שמכונה שומני טרנס מאשר השמן הצמחי המקורי ........

אל לנו לשכוח את האפשרות של זיהום של המרגרינה המוגמרת בכמויות מיקרו של חומרים המרכיבים את הזרזים למימן, וחלקם מוצרי נפט !!! ........ "

ההרכב האמיתי של מרגרינות מדפי החנויות שלנו רחוק מאוד מלהיות בריא ....

[לנוסיה!]

לנוסיה!
נראה לי שהגורם הפיננסי אינו העיקרי כאן ...

אז אני בכלל לא מבין על מה לדון כאן. מרגרינה וממרח נוצרים בדיוק למען הכלכלה.
וכך שלבו חמאה ושמן צמחי בהתאם לסוג האפייה ... אם הנזק של 82% חמאה מפחיד אתכם, קחו 72% (מה שנקרא איכר), פשוט יש בו יותר לחות.

יש נושא בפורום

שמנים וירקות צמחיים
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

יש מידע, והנה ניסיון. הנחתי שרוב חברי הפורום משתמשים במרגרינה ובשמן צמחי. ואני משתמשת בחמאה לבד ... ואני לא לבד !!!

אני משתמש בשמן צמחי (חמניות) לאפיית לחם ושיפון. אני לא אוהב שמן זית, פשוט קניתי אותו והתחלתי להוסיף שמן חרדל.
שמתי מרגרינה שמנת במאפים (בצק ללחמניות, מתכון בנושא לחמניות מוסקבה). ניסיתי חמאה, שהיא גם טובה, אבל הטעם קצת שונה, ולבסוף התיישבתי על מרגרינה.
אני לא משתמשת בממרח באפייה, יש יותר מדי תוספים.

[הימיצ'קה,]

הימיצ'קה,אבל חמאה לא משתמשים בעוגה כזו בכלל, אלא רק במרגרינה? סוג של דעות קדומות - המילה מרגרינה מכאיבה לי בבטן

דודה בסיה, הבטן שלך מבינה היטב שמרגרינה היא רעל. במיוחד סוג "פאף". זו מה שמכונה מרגרינה "עקשן" העשויה משומנים מוצקים. הם הומצאו כך שניתן יהיה לרובד אותו בכל טמפרטורה בסדנה ומבלי להחזיק במקרר (כדי להאיץ את התהליך הטכנולוגי). טמפרטורת ההיתוך היא 42 או 45 מעלות (שכחתי בדיוק) הנשיפה ממנה היא מדהימה, אבל מה לעשות עם הבטן, כי הטמפרטורה שם לא גבוהה מ- 37 *, ולכן היא לא יכולה להמיס את השומן הזה, קשה לפצל אותו. אז הוא סובל. ואתה איתו. אז קחו את השמן טוב יותר!

[עוגה,]

עוגה, יקירתי, בתור כימאי לכימאי, אני רוצה לומר שאתה טועה לגמרי בעניין המרגרינה ה"נפוחה ".
ראשית: חיטטתי בכוונה באינטרנט, הם כותבים שנקודת ההיתוך שלו, להפך, נמוכה יותר.
שנית: מרגרינות מעובדות כימית (אל תיבהלו) נוזל שמני ירקות.
שלישית: כיצד מתרחשת פירוק שומנים מן החי, כולל חמאה? ככל שהבטן שלנו נושאת אותם, הם עקשן.
רביעית: אם המרגרינה המוקדמת זכתה לשבחים בכל דרך אפשרית בכל מקום בגלל חוסר כולסטרול בה, כיום נמתחת עליה ביקורת על נוכחותם של מה שמכונה איזומרים טרנסיים, הפוגעים באותה מערכת לב וכלי דם.
עם כל האמור לעיל, אני שונא מרגרינה ומשתמש בה רק לאפייה, מכיוון שהחמאה שלנו כבר אינה חמאה, אבל אלוהים יודע מה, אבל היא עולה הרבה יותר.
אלה הפשטידות. לא ממש בנושא, אז במידת הצורך אמחק אותו אחר כך.

[כימיצ'קה]

כימיצ'קה, ובכן למה לא הנושא? נפוליאון עשוי מחמאה או ממרגרינה. אז כדאי לנו לברר את כל נקודות המבט של המומחים על מוצרים אלה, בכנות, לא מאוד לעיכול. אם השמן תוצרת בית, אז הכל ברור. ואם החנות? ומי מהם מזיק יותר? הרוב מאמינים שזו מרגרינה. האם זה כך?

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה אני חייב להודות שיש לי מערכת יחסים קשה עם כימיה ואני בכנות חושש להתווכח איתך. אשר הודעתי דודה בס , הודיעו לי בסמינרים לקונדיטורים על ידי טכנולוגים מקצועיים. איך זה יכול להיות. איזו מרגרינה לנשיפה יתמוסס בטמפרטורות נמוכות יותר משומנים אחרים? ומה אם כן היתרון שלה? עם זאת, אני מעתיק מהאתר של מוכרי שומנים מאוד אלה. קטלוג → חומרי גלם ומוצרים מוגמרים למחצה לתעשיית הקונדיטוריה → חומרי גלם להכנת מוצרים מוגמרים למחצה אפויים → מרגרינות ושומנים להכנת מוצרים מוגמרים למחצה → מרגרינה רומאה ספליה
מרגרינה רומאה ספליה
ספק - איטלקה
מרגרינה עקשן נמצאת בשימוש נרחב בייצור כל סוגי בצק העלים. מרגרינה ROMEA SFOLYA מומלצת למוצרים העשויים מבצק עלים שאינו שמרים. בנוסף, מרגרינה אינה מצריכה הקפאה מוקדמת לפני השימוש, וכדי להקל על השימוש, כל גוש מחולק לשכבות של 1 ק"ג.

רכיבים: שומנים ושמנים מן החי והצומח המאושרים חלקית, מים, מתחלב (לציטין), מווסת חומציות (חומצת לימון), חומר משמר (אשלגן סורבט), חומרי טעם וריח.

מאפיינים אורגנולפטיים: מוצק בטמפרטורת החדר, פלסטיק, עם טעם וריח נעימים.


מאפיינים פיזיים וכימיים:
לא שמרים

בָּצֵק עָלִים

חלק המוני של שומן (%)
דקה 80

לחות (%)
מקסימום 19.5

נקודת התכה (° C)
40-42
חומציות (% חומצה אולאית ")
מקסימום 0.35

מספר חמצן (מק"ט 02 לק"ג)
מקסימום 2.0

קשקוש (מבחן קרייז)
באופן שלילי

אחוז שומן מוצק (%):

10 מעלות צלזיוס
52-62

20 מעלות צלזיוס
37-47

30 מעלות צלזיוס
19-27

35 מעלות צלזיוס
10-18

ערך תזונתי לכל 100 גרם מוצר

ערך אנרגיה (קק"ל)
720

(kJ)
2960

שומן (גרם)
80

חלבונים (גרם)
0

פחמימות (גרם)
0


אריזה: שני בלוקים חתוכים של 10 ק"ג, עטופים בנייר קלף והונחו בקופסת קרטון.

חיי מדף: לפחות 12 חודשים במקום יבש וקריר (מקסימום 16-18 מעלות צלזיוס) הרחק ממקורות החום.



עכשיו השווה למדדים, למשל. שמנים לשומן עמוק.

שמן טיגון עמוק בונפרי
ספק - איטלקה
BONFRI הוא שמן דקלים מזוקק בעל חלוקה כפולה, נוזלי לחלוטין בטמפרטורת החדר. הוא מציע יתרונות רבים על פני שמנים קונבנציונליים.

ראשית כל, BONFRI מתחמצן לאט מאוד וכתוצאה מכך ניתן להשתמש בו יותר פעמים.

יש לו טעם ניטרלי ומאפשר לטגן כמה סוגי אוכל בו זמנית, מבלי להקנות להם ריחות זרים.

בעל נקודת עשן גבוהה מאוד (200 / 230C), הוא מונע את הבעיות הרגילות בטיגון בשמנים צמחיים.

מאפיינים אורגנולפטיים: נוזל בטמפרטורת החדר ובעל מראה של נוזל מבריק וצהוב-קש עם טעם ניטרלי, ללא ריחות זרים.

מאפיינים פיזיים וכימיים:

לחות (%)

חומציות (% חומצה אולאית)

מספר חמצן (מק"ג O2 / ק"ג)

מספר יוד (g I2 / 100 גרם)

נקודת עשן (° C)
מקסימום 0.08

0.12 מקסימום

מקסימום 1.0

דקה 62

דקה 200-230


מדד שומן מוצק (%)

0 מעלות צלזיוס

12 מעלות צלזיוס

25 מעלות צלזיוס
55-65

35-45

3-8

אריזה: דלי פח 25 ליטר.

חיי מדף: לפחות 12 חודשים במקום קריר (מקסימום 12 מעלות צלזיוס) הרחק ממקורות החום.

← חזרה
בטמפרטורה של 25 * שומן מוצק, רק 3-8 אחוזים. ואילו לגבי מרגרינה נפוחה בטמפרטורה של 35 * = 10-18%

אבל לשם השוואה, המאפיינים של מרגרינה רגילה:

מרגרינה ג'ויה

ספק - איטלקה
רכיבים: שומנים צמחיים מזוקקים ומאושרים חלקית ושומנים מן החי, מים, מתחלב (מונו ודיגליצרידים של חומצות שומן, לציטין), מווסת חומציות (חומצת לימון), חומר משמר (אשלגן סורבט), צבע (בטא-קרוטן), חומרי טעם טבעיים .

מאפיינים אורגנולפטיים: מוצק בטמפרטורת החדר, פלסטיק, עם טעם וריח נעים של חמאה.

מאפיינים פיזיים וכימיים:
ג'ויה

חלק המוני של שומן (%)
דקה 80

לחות (%)
מקסימום 20.0

נקודת התכה (° C)
31-35
חומציות (% חומצה אולאית)
מקסימום 0.35

מספר חמצן (מק"ט 02 לק"ג)
מקסימום 2.0

קשקוש (מבחן קרייז)

אחוז שומן מוצק (%):
באופן שלילי

10 מעלות צלזיוס
38-46

20 מעלות צלזיוס
15-23

30 מעלות צלזיוס
3-8

35 מעלות צלזיוס
מקסימום 4
ערך אנרגיה (קק"ל)
720

(kJ)
2960

שומן (גרם)
82

חלבונים (גרם)
0

פחמימות (גרם)
0


אריזה: בלוק של 20 ק"ג. בקופסת קרטון עם שקית פוליאתילן מזון פנימי.

חיי מדף: לפחות 12 חודשים במקום יבש וקריר (מקסימום 16-18 מעלות צלזיוס) הרחק ממקורות החום.
עכשיו אני נותן קטע מהאתר 🔗

אופי שומן החלב מעניק לו נקודת התכה נמוכה (25-30 מעלות צלזיוס) והתמצקות (17-28 מעלות צלזיוס), התורמים למעברו במערכת העיכול למצב הנוזלי הנוח ביותר להטמעה. זה אחד היתרונות של שומן בחלב, ולכן מומלץ לחולים עם הפרעות תפקודיות של אברי העיכול, במיוחד עם מחלות כבד, כיס המרה, וגם עבור מזון לתינוקות.

הימיצ'קהכמו שאומרים, "שום דבר אישי", רק עובדות. מטעמי, אני רוצה להוסיף שגם אם נסכים עם האמירה ש"עכשיו זה לא חמאה, אלא רק מרגרינה אחת ", הרי שמרגרינה רגילה עדיין ניתנת לעיכול יותר מ"נפיחה". בעיקרון. אם אתה לא אוכל נשיפה כל יום, הבעיה נפתרת בקלות בעזרת 2 טבליות של מזים

[עוגה]

עוגהציטט נתונים אודות המרגרינה שלנו, ולא האיטלקית, ומה שכותבים עליה המפיקים שלנו.
ובכן, כולם משקרים, אני לא יודע, חזק או לא. שמן דקלים למעשה מוצק בטמפרטורות רגילות ככל הידוע לי. זה מעובד בעיר שלנו. וכאן הם כותבים ששמן דקלים בטיגון עמוק הוא נוזלי.
צפיתי פעם בתוכנית על אופן הכנת השמנים מהסוג מסוג PAMA, כך שבדרך כלל מדובר בשמן צמחי, מעובה בכוח ועם כל מיני תוספים לטעם וריח.
אז נשמח עם עוגות על בסיס חמאה או מרגרינה, שמתאים למה מסיבות בריאותיות וארנק.

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה "הנסים" של הקוסמים הטכנולוגיים של ימינו יכולים רק להיות מופתעים! הם מייצרים כל מה שאתה רוצה נוזל מוצק בטמפרטורת החדר ולהיפך. אנחנו, כצרכנים, מכניסים משהו לפה בכל פעם ותוהים לגבי ההשלכות.
מרגרינה אינה איטלקית. זה פשוט מיוצר על ידי Italica. המפעלים, עד כמה שידוע לי, ממוקמים ליד מוסקבה, המחירים די "סבירים". העתקתי מהאתר הזה בליפצק 🔗
מרגרינות ושמנים אלה נקנים על ידי כל יצרני הקונדיטוריות והמאפיות המוכרות לי בליפצק ובחלקם באזורי טמבוב. אז מוצרים אלה אינם אקזוטיים, אנו קונים אותם במרכזים ומשתמשים בהם מדי יום. יש לי במלאי "למאפים קצרים" ו"שולחן ", בשביל נשיפה שאני לא קונה. פעם לקחתי פלסטלינה נוזלית טבעית לפני כן. לא נעים לעבוד ... איזשהו דומם .... במשך חצי שנה במזווה שכבה חתיכת קלף עטופה בתוכה - היא אפילו לא נעשתה עובש!
בחברה זו TriRmarket עברתי הכשרה וסמינרים. שם למדתי על התכונות והיעדים של מרגרינות ושמנים לייצור תעשייתי.
אחרי שגיליתי, אני מכין את כל המאפים הביתיים בחמניות או חמאה. אני מכינה בעצמי שמנת בהצלחה

[עוגה]

עוגה, אני מכין בעצמי גם חמאה הרבה זמן, אבל חבל לבזבז על אפייה, טרם יש לנו פרה. אנו מוכרים מרגרינה סלויקה המיוצרת בזפורוז'יה, טובה מאוד .., הרכב מכיל שומנים צמחיים ושמנים טבעיים, זה לא נראה כמו פלסטלינה בשום צורה שהיא. אבל מרגרינות מקוריות של אודסה הן משהו, זה בדיוק פלסטלינה מכוערת.

כמה עצוב ומפחיד לחיות 🔗 אל תקרא את החישובים שלך ... באופן אינטואיטיבי, אני לא מסתכל על מרגרינות. ואתמול ראיתי שמנת חמוצה "יאנינו 30%", קראתי אותה על האריזה, יש משהו שאתה אוהב, פשוט לא שמנת וחמץ
אם פעם בשנה ארצה להתמכר ל"נפוליאון ", אני אבזול על חמאה לאהובתי

האם אתה יכול לעכל את ערימת המידע הזו בכלל? מבולבל לחלוטין !!
יש לי שאלה בשבילך. לפעמים משתמשים בשומן צמחי במתכוני שמנת. (נשמע מפלצתי) לאחרונה ראיתי שומן צמחי לשומן עמוק. זה אותו הדבר. ליתר דיוק, אני מבין שמדובר בדברים שונים, אבל אולי זה מתאים גם לקרם?

[צָרוּד]

צָרוּד שומן לשומן עמוק לא ייכנס לשמנת
אם המתכון נלקח ממקור זר כלשהו, ​​יכול להיות שיש תרגום שגוי וזה אומר מרגרינה (כסוג של שומן צמחי). יש מגוון גדול של מרגרינות לשמנת, כאן תוכלו לבחור:
🔗

הממ, שני בוגמנים התחילו בפורום ...
גבירותיי, יש מושג של "שומן" - הוא מוצק, בעצם הכל גליצרידים שמקורם מן החי. ויש את המושג "שמן" - אלה גליצרידים ממקור צמחי, הם בעיקר נוזליים (שמן דקלים נראה כמו פרפין, הוא מוצק). הם נבדלים במבנהם ובהרכבם, שמנים מכילים חומצות אורגניות רב בלתי רוויות כביכול - אולאית, לינולאית וכו '. זו התכונה המגעילה של שמן צמחי להתייבש בסרט דק, שאי אפשר לשטוף אותו בגלל שום דבר של שאריות של חומצות אלה.
עד כמה יצרנים אנאלפביתים כימיים אנאלפביתים מכנים את המוצרים שלהם זה על מצפונם. כבר כתבתי לעיל שהוא גדל כימית. שמן הופך מנוזל למוצק, הם מונעים מרב-בלתי-רוויה שימושיים, חומרי טעם וריח, צבעים מוסיפים ומזינים אותנו.

ואני חושב שהיצרנים מוכשרים מאוד. והם מכנים את המוצרים שלהם בשמות, רק סומכים על האנאלפביתיות של הצרכן. כאדם רחוק מכימיה, ברור לי שאפשר להכין מוצק מנוזל בטמפרטורה קבועה רק על ידי הוספת משהו לנוזל שלא היה אמור להיות שם קודם. ומה בדיוק וכמה זה מזיק, אני, כמו רוב הצרכנים, לא יודע, אבל עד שלא תגיד לנו, נמשיך להישאר בחושך.

[עוגה]

בנות, תודה על ההבהרה ודיון כל כך מעניין בנושא שומנים ומרגרינה!
עוגהואכן, המתכון היה מבנות מחו"ל, שם משתמשים בשמן ובחלקן, כפי שהם כותבים, מוסיפים שומן צמחי. זה עוזר לקרם לשמור על צורתו.
תודה על טיפ המרגרינה! אבל אני מעדיף להסתדר בלי כל ה"חומרים המלאכותיים "האלה. ניסיתי כמה מוצרים מאיטלקה, במיוחד, מסה להכנת קרמל., מרציפן. ג'לי ג'לי, זיגוג. הכל קל מאוד לשימוש, אך בהחלט לא אכיל. היוצא מן הכלל היחיד הוא משחת מרציפן.

וואו, יש כבר קצת דיון. כמו תמיד, התגעגעתי להכל.
באוקראינה וברוסיה, לפחות יש אפשרות לבחור בין מרגרינה וחמאה. אין לנו כמעט אפשרות בכלל. הם לא מביאים לנו הרבה ברירות. והעיר המקומית, ובכן, בדרך כלל מוצקה ...
לגבי צבי הצמחים התעניינתי גם בפלמין, זה נקרא גם. ראיתי גם את הגלילים, את הקרם הכינו איתו והתברר שהוא כל כך סמיך.
ומהתמונות שלך של נפאלונים, הרוק מטפטף ישר למקלדת.

גבירותי, תגיד לי, pzhlsta, אתה יכול להחליף חמאה בירקות בכל מתכון? ואיך לעשות את זה נכון (טוב, יש יחס לפי משקל וכו ')? כמובן, אני מבין שתחליף כזה לא תמיד אפשרי, אבל יש איזה עקרון בסיסי. התינוק אלרגי למוצרי חלב. אתה צריך להיות מתוחכם.

[נשים]

בלחם אתה יכול ... וירקות ... ובכן, זה לא מעט זה אף פעם לא מספיק, אבל זה יכול להיות הרבה יותר מחמאה.

והנה הערעור נשים, כתבת לשווא. יש לנו את האוהד החשוב ביותר להחליף חמאה בשמן צמחי - פאקאט.

Pogremushka, זה בהחלט אפשרי להחליף חמאה בשמן צמחי, עשיתי את זה אפילו בקוליך עם תוצאה חיובית לחלוטין, אני עושה את ההחלפה 1: 1, כלומר 1 גרם. ניקוז. שמן = 1 מ"ל. גדל. שמנים. באופן כללי, אלכסנדרה יודעת הרבה על תחליפים אצלנו ומשתמשת בה בהצלחה, שאל אותה ...

תודה על הטיפים. איך לא יכולתי לנחש מיד לגבי אלכסנדרה והנושא שלה בנושא אכילה בריאה.

כשמחליפים חמאה במאפים צמחיים, זה בדרך כלל יוצא הרבה יותר אוורירי.

הרבה זמן לא השתמשתי במרגרינה ובמיונז במאפים. אם אתה צריך 100 גרם מרגרינה (אחוז שומן 70-80%), אני לוקח 70-80 גרם שמן צמחי, אם יש צורך, אני יכול להוסיף 20 מ"ל מים לבצק.
לעיתים קרובות אני מחליף גם חמאה בירקות, במקרים קיצוניים אני יכול להחליף בתערובת של חמאה וירק. בכל זאת, חמאה היא יקרה, וממרחים ומרגרינות זולות, אני לא יכול שלא להכניס לבצק לעצמי ולמשפחתי, כי אני אוהב אותם.
אחרי הכל ממרח הוא תערובת של חמאה ושמן צמחי עם תוספות ערמומיות כך שהוא מתפשט על לחם. אז למה כימיקלים מיותרים בחיי היומיום?
אגב, לאחרונה הכנתי אקלרים ואף הצלחתי לשים 100 גרם RM במקום 100 גרם חמאה למאפה הצ'וקס לצורך הניסוי. זה יצא טעים כמו עם שמנת, אני אמשיך להחליף אותו

אז החלטתי לנטוש לחלוטין את המרגרינה. פעם קניתי אותו רק לאפייה.
ומתברר שטעמם של סוגי מאפים רבים סבל. ממש לא אותו מראה וטעם כמו שהיה קודם. זה נכון במיוחד לגבי בצק עלים.
אני מחליף את המרגרינה בחמאה.

ומה לעשות עכשיו? קנו מרגרינה או הקריבו טעם. הסיפור הזה נמשך כמעט שנה.

למען האמת, לא הבנתי לגמרי מדוע מרגרינה מזיקה כל כך (תמיד קניתי את היקרה ביותר).

נ.ב: אני בכלל לא אוהב שמן צמחי בבצק מתוק. ועדיין, אי אפשר להכין ממנו נפיחות.

קנו מרגרינה

למען האמת, היום חשבתי שעדיף שאכין בצק עלים בתדירות נמוכה יותר, אך עדיף עם מרגרינה. אבל היא לא העזה לקנות אותו. אנחנו יכולים לומר שהרגע הזה רודף אותי.

מרגרינה וממרח - בהחלט לא. אם כי לאחר קריאת מאמר סקירת מרגרינות ( 🔗), חשבתי לקנות אותו למשפט, אבל לאחר שהפכתי חבילה של "פמפושוק" לידי וקראתי את ההרכב, החלטתי: לא, רק חמאה! (אפוי)
ואני מוסיפה שמן צמחי לבצק הלחם.

קישורים חיצוניים ישירים אינם מורשים בפורום - אנא עקוב אחר הכללים שלנו.

מצטער.
התבלבלתי בפורומים.
תיקן את ההודעה.
האם זה אפשרי בצורה זו?