בשר חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים לטחנות חזיר)

תודה על העצה! היום אקרא את הנושא הזה כבר מההתחלה. הוצאתי כבר את הבשר בבוקר .. הם ניקרו .. בעלי היה רעב בבוקר והוא מצא חן בעיניו, אבל אני לא ממש ..
שקית האפייה, שבה היה בשר, בידי משהו מוזר החלה להתפרק.
כנראה, אני כבר לא אבשל בתיק. התברר שלא בשר מבושל או בשר חזיר .. משהו יבש, די קשה, כנראה בגלל החלקים הגדולים, משהו שמתפרק לחתיכות הכבדות האלה. אתה יכול לאכול את זה לטעמך, אבל כל שאר האינדיקטורים חסרי ערך. נס כזה בנוצות שוב לא הייתי רוצה שזה יעבוד. עלינו ללמוד כיצד לבשל חזיר רגיל.

[אריאדנה]

אריאדנה, הנושא לא יזיק לקריאה, אלא יעבור במהירות על המתכונים. הקלד את מנוע החיפוש "חזיר" ותהיה מאושר.

[אריאדנה]

אריאדנה, כשאתה קורא, שים לב לטמפרטורת הבשר בזמן ההכנה לפני הבישול - אסור לחמם את הבשר מעל +12 מעלות. חשוב מאוד שהבשר לא יתן מיץ. יש להשתמש בחבילה, אחרת הכל יתבשל במים. נקניקייה עדיין לא נעשית ללא קליפה.

[אנה]

יש להשתמש בחבילה, אחרת הכל יתבשל במים. נקניקייה עדיין לא נעשית ללא קליפה.

אנה, אני עושה בביו-גפן בלי חבילות. לדעתי גם בנות לא משתמשות בחבילות בטסקום.

[אילמירושקה]

אילמירושקה, אילמירה,כך שהדגמים של יצרני חזיר שונים, וטה, כמו בלובוקה, זקוקה לחבילה

בבנות טסקום לא כולם משתמשים בחבילות

בטסקום אין צורך בכלל בחבילה. העיצוב הוא כדלקמן.

[קתרין]

בטסקום אין צורך בכלל בחבילה. העיצוב הוא כדלקמן.

אז הנה אני על זה - לא כל יצרני החזיר זקוקים לחבילות. גם ב- Biovine שלי מי נמצא כל כך הרבה, מי מרגיש בנוח עם החבילה, אבל מישהו לא צריך את זה.

וטה, כמו בלובוקה, זקוקה לחבילה

קתרין, במיוחד אם מדובר בווט, מובן מאליו שהתיק נחוץ להידוק, מדוע לנקב אותו ...

כמו כן, החלקים החתוכים הללו לא הפריעו ללישה, ואססנו עם שמירת הטמפרטורה (לא גבוה מ- 12 * צלזיוס - זהו ניואנס חשוב במיוחד) אם כל זה נצפה, החזיר לא יתפרק לחתיכות, יישאר בגוש מונוליטי.

אגב, כשמלכו, ובכן, לא מעט, מתנפח (יש שכבה דקה של ג'לי), אז אני כל כך אוהב את זה)) אל תזרוק עלי נעלי בית, אני יודע שנפיחות היא נישואין.

כאשר malekho, ובכן, לא מעט, מתנפח (יש שכבה דקה של ג'לי), אז אני כל כך אוהב את זה))

קודם כל, אני אוספת את פירורי הג'לי האלה ומיד אוגר.

קודם כל, אני אוספת את פירורי הג'לי האלה ומיד אוגר.

אה-אה-אה ... אז אני לא לבד

[אילמירה]

אילמירה, חזיר וטה הוא עותק של בלובוקה (ראיתי אותה חיה), יש בו חורים. לכן, הכל פשוט יתבשל למים מהחזיר. המרק, כמובן, ייצא טוב, אבל אנחנו לא יכולים לבשל בום מרק

[אנה]

אנהכן, אני יודע, וכבר הייתי מבולבלת: על אחת כמה וכמה, אם וטה, אז מובן מאליו שהתיק נחוץ להידוק, למה לנקב אותו ...

הכי נוח להוציא שקית מחלב באריזה רכה. הם מותאמים לחימום והחוזק מספיק. עכשיו, עם משקל החלב, הם התחילו להתחרפן, אבל לפני שהליטר היה בדיוק.
דנו בזה לפני כמה שנים. ואז אהבתי מאוד חזיר, ועכשיו אני משתמשת בו רק בחורף. נוח יותר לשמור על טחון קרח בחורף, ונטש אותו בגלל העובדה שהנוף עבר לסו, שם הבעיות הללו נסגרות בכמויות גדולות.

בפעם הראשונה הכנתי חזיר בטסקום.הכל הסתדר מיד, אבל אני לא בררן, אני לא צריך טעם בחנות, ואני לא צריך מלח נטו. יש רק דבר אחד שמדאיג אותי והוא להרוג חיידקים. ברור שצריך למדוד את הטמפרטורה בתוך המוצר, אבל אחרי הכל, אף אחד לא משתמש בכל פעם במד חום? מכאן נשאלת השאלה - אם לאחר הרתיחה מבשלים בטמפרטורה של 72-75 גרם למשך 3 שעות תהיה תוצאה מובטחת? הכנתי לפי המתכון שמתפרסם כאן בפורום ולא הייתי רוצה להתנסות יותר. מדוע מצוין מצב מסוים זה הוא המחבר.

ברכה לכל יצרני החזיר! הם נתנו לי גם את בלובוק לשנה החדשה! קראתי את כל הסניף, עכשיו אחכה עד שהם יאכלו את כל מה שהכנתי לחג - ואשתדל לעשות הכל נכון עם החזיר! קח לשורותיך ..

מכאן נשאלת השאלה - אם לאחר הרתיחה מבשלים בטמפרטורה של 72-75 גרם למשך 3 שעות תהיה תוצאה מובטחת?

זמן הבישול תלוי בקוטר החזיר / נקניק שלך. יש כלל אצבע - לכל מילימטר בקוטר - דקה אחת של בישול ב- T = 80 מעלות, ועוד 10 דקות נוספות. הכלל עובד בקוטרים הגדולים מכ- 45 מ"מ. כלומר, אם החזיר שלך נמצא בקליפה, נניח, 65 מ"מ, ואז הרתיח אותו במשך 65 + 10 = 75 דקות.

[צ'אגה]

זמן הבישול תלוי בקוטר החזיר / נקניק שלך. יש כלל אצבע - לכל מילימטר בקוטר - דקה אחת של בישול ב- T = 80 מעלות, ועוד 10 דקות נוספות. הכלל עובד בקוטרים הגדולים מכ- 45 מ"מ. כלומר, אם החזיר שלך נמצא בקליפה, נניח, 65 מ"מ, ואז הרתיח אותו במשך 65 + 10 = 75 דקות.

צ'אגהאיזה טיפ נהדר! תודה! ואז אתה תמיד מתחיל לבשל ומתחילים ספקות וניסיונות לזכור, אבל איפה ראיתי את זה?
הלוואי והייתי יכול לשים את העצה הזו בשורה "אדומה" בעמוד הראשון! האם נשאל את הצ'יף?

אני מבקש עצות! הכין בפעם הראשונה חזיר בצד לבן, בתנור ב 80 מעלות למשך 4 שעות. הכל נאטם בשקית אפייה (ללא פנצ'רים). ומה אני רואה בעוד 4 שעות!? הבנייה שלי לא פחתה לפחות. אני המום. הבעל אומר שיש צורך לנקב. ניקבתי אותו בזהירות, המיץ דלף, המעיינות החלו להתכווץ. לקחתי אותו לאכסדרה ואז למקרר. בבוקר ניסינו את זה, אז זה כלום, אבל ציפינו ליותר. איכשהו יבש. הרכב טחון טחון (בקר, עוף), בשר ירך הודו בנתחים, 10 גרם. ג'לטין. יו יין אדום 100 מ"ל, ללא ניטריט. הנה השאלה: האם יש צורך לעשות פנצ'רים ומתי (אני קורא את הנושא הרבה, נראה שאין צורך לעשות זאת לפני הבישול אלא אחרי ...). אני רוצה לנסות להרתיח בסיר בפעם הבאה, אבל איך לוודא שיוצא קיטור ומיץ לא ייווצר, כי אם קודם תנקב, אז כל המרק ייצא למים

[סבטלנה]

סבטלנהקודם כל, אין צורך לנקב. שנית, יש להקפיד על משטר הטמפרטורה להכנת בשר לבישול. הָהֵן. בעת חיתוך, טחינה, לישה ומניפולציות אחרות, טמפרטורת התערובת לא תעלה על 12 מעלות צלזיוס. ואז לא תהיה נפיחות והחזיר יהיה עסיסי.

אבל איך לגרום לאדים לצאת

לא יהיה קיטור ב 80 מעלות.

הטמפרטורה של התערובת לא תעלה על 12 מעלות צלזיוס. אז לא תהיה נפיחות

תודה על המשוב שלך, מחר אנסה שוב, בהתאם לכל הטכנולוגיות

לא יהיה קיטור ב 80 מעלות.

ובכן, אתה חייב! בשעה האחרונה שהעמדתי 85 הדגשתי את זה כך שזה לא היה גולמי.

אני מבשל את החזיר שלי בשר חזיר טסקומובסקאיה בסיר על הכיריים. כש t המים מגיעים ל 80 * אני מסמן את הזמן וסופר מרגע זה. לאחר 3.5-4 שעות, החזיר מוכן. כל שנותר הוא לנקז את המיץ דרך חורים מיוחדים, להנמיך את החזיר למיכל מים קרים לזמן מה, לנגב אותו ולהכניסו למקרר להתקררות לילה מלאה. אני לא אוהב להרתיח בבלובוק: המיץ נכנס למים במהלך הבישול, והחזיר הופך יבש, אם כי נראה שהשקית לא נוקבת כשמשכים את הקפיצים.

[velli]

velli, תגיד לי, למה בחרת בזמן בישול כזה? אם אתה מודד את הטסקו שלנו, הקוטר שלו יתגלה כ 105 מ"מ + 10 = 115 דקות. כלומר, זמן הבישול על פי הנוסחה הנ"ל צריך להיות שעתיים בטמפ '. 80 גרם.העובדה היא שבלי לטרוח הרבה הכנתי את החזיר הראשון שלי על פי המתכון הראשון שנתקל כאן בפורום, כלומר לבשל ב 72-75 גרם למשך 3 שעות. עכשיו התחלתי לקרוא את כל הנושא והתבלבלתי. מה הטעם בירידה במעלות ובהגדלת הזמן, מה הטעם בהגדלת הזמן בטמפרטורה המצוינת במתכון לטסקומה?

יצרנית בשר חזיר מנירוסטה עם קפיץ פנימי גדול אחד,
בלי ידיות בולטות - קו הרקיע של אנדבר HM-008 .
יש דגם קצת יותר גדול, HM-010, אבל הוא לא מתאים
לתוך קערה מרובת קוקים בנפח 5 ליטר.

נוח וקל לסגירת המכסה עם קפיץ, שום דבר בחוץ
בולט ולא נשרט, בתוך החבילה אינו מנוקב.

אל תחרוג מטמפרטורות הקסם:
- בשר טחון כשמערבבים 12 מעלות,
- בישול 80 מעלות,
ולא תהיה בצקת מרק.

מינון 20 גרם. ניטר. מלח לכל ק"ג. הבשר נראה גדול מדי,
מתכננים להתנסות בזהירות בכיווץ.

[רוגגנברוט]

רוגגנברוטלכל קילוגרם הכל תערובות (כולל בשר) - 18 גרם מלח, מתוכם 9 ניטריטים.

[כפרי]

כפרי, פחד לקלקל משהו,
זה החזיר הביתי הראשון שלי.

מינון "... כמות משוערת של מלח ניטריט
למשך 1 ק"ג. בשר / בשר טחון הוא:
- 18-20 גרם לנקניק מבושל
- 24-27 גרם. לנקניק מעושן בריפוי יבש / לא מבושל
- 35-40 גרם. עבור חזיר מעושן בריפוי יבש / לא מבושל ... "
פורסם כאן:

שאלות נפוצות על נקניקיות - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

עם חזרת או חרדל, מליחות כמעט בלתי נראית,
אבל בעתיד, כמובן, אני אקטין את זה.

קניתי סוג של חזיר סיני, אנלוגי לבלובוקה.
אם ניקח בחשבון את הנושא, בישלתי, תוך התבוננות בהכנת בשר טחון לא יותר מ 12 מעלות, תוך ערבוב עם ווים למיקסר במשך 15 דקות.

רכיבים: מקלות תוף ושד, מלח ניטריט 16 גרם לק"ג, אגוז מוסקט ושום מגורען. פלפל בולגרי.

היא נגעה אותו ביצרן חזיר, החזיקה אותו במקרר במשך 24 שעות. בישלתי בתנור גז, בהתחלה הטמפרטורה הייתה גבוהה יותר (160, רציתי "לתפוס" את הקצוות כדי שהמיץ לא יזרום החוצה כך שהידוק של החבילה התקלקל עם ווים חדים), ואז לאט לאט הטמפרטורה הלך וירד, למינימום, 100 מעלות. מיץ ניסה לשפוך מעט דרך החורים ועצר.

נשמר במשך 3.5 שעות, מתחיל בתנור קר. בסוף הכנסתי מדחום לחריץ הצדדי - הוא הראה 74 מעלות במרכז החזיר. היא שלפה אותו, שמה אותו מתחת למים זורמים קרים למשך כ -20 דקות ואז הכניסה אותו למקרר למשך הלילה.

אני רוצה לציין שהיא צימקה בצורה מינימלית. עזרתי למכסה להתכווץ מתחת למים זורמים, אבל זה לא הצליח במיוחד - התיישבתי בכ -1 ס"מ.

בבוקר שלפתי אותו, ניערתי אותו החוצה - חזיר ורוד, צפוף מאוד, ללא חלל עם ארומת שום-פפריקה)) רך, לא יבש, המיץ יצא מינימלי.
החזיר הראשון אינו גושי

(160, רציתי "לתפוס" את הקצוות כדי שהמיץ לא יזרום החוצה, כי בעזרת ווים חדים קלקלתי את אטימות האריזה), ואז לאט לאט הטמפרטורה הולכת ונמוכה, למינימום, 100 מעלות

כאשר משתמשים במלח ניטריט, טמפרטורת הבישול לא תעלה על 80 * צלזיוס.

היא לא הייתה בפנים. בפעם הבאה, אם אצליח לא לנקב את השקית, אני אבשל בסיר על הכיריים ואצפה במשטר הטמפרטורה.
כתוצאה מכך, החזיר התברר כנכון, מה שאומר שאתה לא צריך להיות דוגמטים כאלה, אתה צריך להסתגל לנסיבות.

היא לא הייתה בפנים.

המשמעות היא לא בפנים, אך באופן כללי מדיום הבישול אינו עולה על 80 * צ. מסכן את בריאותך.
אם משטר הטמפרטורה אינו אפשרי מבחינה טכנית, אז בישל ללא מלח ניטריט.

יום טוב!
אנא יעץ איזה יצרן חזיר לקנות?
אנחנו מוכרים בעיקר את רדמונד, אבל אתה יכול למצוא את Teskuy, Biovin.

לקחתי תחילה רדמונד ואז קניתי כיכר סמילבסקאיה - לא שונה - אני מדבר על "פחית פח"

אנחנו מוכרים בעיקר את רדמונד, אבל אתה יכול למצוא את Teskuy, Biovin.

היה לי לראשונה בלובוקה (זהה לרדמונד). ואז קניתי ביובין. אני אוהב יותר ביובין, כי אין צורך להדק את הקפיצים.נכון, ביובין מכניסים קצת פחות בשר, אבל זה מספיק לנו.

בנוסף לביובין, אין יצרני בשר חזיר, אבל אני אוהב שמשתמשים בנירוסטה ללא שקיות. הדבר היחיד שאני מתחרט עליו הוא שהזמנתי אחד קטן, יותר ריקודים מהמוצר המוגמר. וכדי להזמין גדול, הידיים לא מגיעות אליו, אתה תמיד רוצה משהו אחר.

הדבר היחיד שאני מתחרט עליו הוא שהזמנתי קטן, יותר ריקודים מאשר מוצר מוגמר. וכדי להזמין גדול, הידיים לא מגיעות אליו, אתה תמיד רוצה משהו אחר.

וקטן הוא כמה בשר?

הנה מידע על ביובין

🔗

[ארניקה]

וקטן הוא כמה בשר?

ארניקהנראה שאני 1.5 ק"ג, אבל בטבע זה פחות, המסה נכנסת מכוח 1.2 ק"ג. אם אתה לוקח את זה, קח אותו על 3 ק"ג, אחרת יש יותר ריקודים והמתנה מאשר לאכול. אל תפחד ממשקל של 3 ק"ג, זה נראה כמו הרבה ... או שיש לי את זה ... אז תאכל את זה ... חבר'ה אחרי הכל

וחשבתי שהקטנה היא 800 גרם
אבל שלוש זה איכשהו הרבה בשביל שניים. אולי אז שניים ב -1.5, למרות שהמחיר אינו משתלם, כמובן.

[ארניקה]

ארניקהכאשר החזיר מוכן ויש ממנו מעט יותר ממה שנדרש לשניים, המקפיא תמיד יחסוך. בכל פעם שאתה יודע את זה יש המניה!
אבל כשרוקדים, אז מחכים-מבשלים-מחכים, ובצאת ... עם אף של גולקין ...
תאמינו שהוא קטן ... היא ממש קטנה! גובה 16.5 ס"מ וקוטר 9.5 ס"מ בסך הכל, למעשה מדובר בצנצנת ליטר.

תאמינו שהוא קטן ... היא ממש קטנה! גובה 16.5 ס"מ וקוטר 9.5 ס"מ בסך הכל, למעשה מדובר בצנצנת ליטר.

אז אני אזמין 3 ק"ג.
תודה על העזרה בבחירה!

[ארניקה]

ארניקה, בהצלחה!

[אילמירושקה]

תודה, אילמירושקה!

שלום בנות. הרבה זמן הכנתי בבלובוק נקניקים, נקניקים. התיקים בהם אני משתמש הם אלה שעוברים תחת ואקום, חלקים. הם אידיאליים עבור יצרני חזיר הן בקוטר והן בגובה. והעובי טוב, לא לנקב.

אנא יעץ איזה יצרן חזיר לקנות?

טסקומה מגניב. נוח מאוד, קל מאוד לשימוש. אתה לא צריך לדחוף שום חבילה, לא לנקב שום דבר, הכל חושב בצורה מושכלת מאוד. מחושב לק"ג בשר, וניתן להגדיר הפחתה לחצי ק"ג. הכל מוכן במהירות, קילוגרם חזיר למשפחה של 3 נפשות למשך שבוע לעיניים, לא נאכל יותר, לאחרונה אני מבשל חצי ק"ג. הזמן כלל לא לוקח את ההכנה הזו. אני ממליץ לך לקנות מיד מכסה ליצרן חזיר על מחבת, זה יותר נוח לעמוד בטמפרטורה, פחות גז יישרף, מסתבר יותר חסכוני.

חיפשתי בחנות 3 ק"ג BIOWIN, עדיין קצת גדול לשניים.

טסקומה מגניב. נוח מאוד, קל מאוד לשימוש. אתה לא צריך לדחוף שום חבילה, לא לנקב שום דבר, הכל חושב בצורה מושכלת מאוד. מחושב לק"ג בשר, וניתן להגדיר הפחתה לחצי ק"ג. הכל מוכן במהירות, קילוגרם חזיר למשפחה בת 3 נפשות למשך שבוע לעיניים

עכשיו שוב ייסורי הבחירה ...
בביובין נראה שגם אין צורך בחבילות אם לשפוט לפי העיצוב?

אוליה, ובחזיר מתכת אפשר לאפות בתנור. קערת שטבה 6 ליטר מכילה 2 מנות חזיר ביובין קטנות או 1 על 3 ליטר.

בתוך חזיר מתכת אפשר לאפות בתנור. קערת שטבה 6 ליטר מכילה 2 מנות חזיר ביובין קטנות או 1 על 3 ליטר.

וב -5 ליטר יעלה ב -1.5?

[ארניקה]

ארניקה, ולעמוד בתוך 5 ליטר. קערות זהות ברוחב, 6 ליטר גבוהות יותר.

יותר נוח לי אם המוצר המוגמר נמצא באריזה. זה מתאים היטב כמו קליפה. קל לאחסון וגם לגזירה, הידיים נשארות נקיות, כמו האריזה המקורית.



התצלום נכשל

לכן, בשלוש השנים האחרונות יצרתי אופטופיק למדי (בעיקר - גמישות שלמים וגושי גליל, שאינם מתאימים לנושא על פי ההבטחות של אי. אי. וו. פקאט). אני אעצור שוב. אז, בבסיס - גבינת חזיר קצוצה דק. המרינדה מכילה אדג'יקה תוצרת בית, רוטב סויה, כשות סונלי ואגוז מוסקט.תוסף חשוב הוא מלח ניטריט (שבסוף החלטתי להשתמש בו - ואני מודה - אשמח). החומר הוא יצרנית חזיר "בלובוקה", שתי שקיות לאפיית דגים, סיר אמייל של 12 ליטר, כיריים גז ושני מדחומים סיניים דיגיטליים. ציר זמן - עלייה איטית (שלוש וחצי שעות) בטמפרטורת המים החיצוניים מ 14 ° C ל 78 ° C ושמירה על עד 76 ° C בתוך המוצר. ואז - קירור עם אספקת מים זורמים עד 25 מעלות צלזיוס וחשיפה יומית מתחת למעיינות ב- x-ke. התוצאה הייתה נעימה ביותר. הוא נחתך מעובי 2 מ"מ ללא בעיות, כמעט ואין בצקת (כפית ג'לי בשקית), הטעם מעולה.