חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרני חזיר)

[סבטלנה]

סבטלנה,
אני לא יודע איך מסודר סיר-לחץ זה שלך.
אבל אם יש לך מים שם, ארבע שעות זה מספיק. אבל אם יש אוויר, אז לדעתי יש צורך להחזיק שש שעות, או אפילו שבע.
השיקולים באוויר הם כלליים בלבד. הרי לא אגריל ...

שמתי את החזיר בבלובוק לחימום (70-80 גרם) בסיר הלחץ של המותג 6060.

ובתנור? האם אין שם גם מדחום?

[נטושקה]

נטושקה,

ובתנור? האם אין שם גם מדחום?

פאקאט כמעט תמיד מבשל בתנור במשך 3-3.5 שעות ב 185-190 פרנהייט (זה 85-88 צלזיוס)

פָנקֵייק!!!! כך תוכלו לקרוא את הנושא לחלוטין!
בקיצור הנחתי אותו על קירור, ונאסף בצלוחית נוזל ורוד, שקוף, מעט מכה. לא בישל? מבושל 4 שעות.

חזיר חובב עוף.

פאקאט, שמע, שכחתי - האם אתה משתמש במלח ניטריט? לפי צבע החזיר האחרון שלך - לא משנה איך ... או שזה תמונה?

אול, עקוב אחר הקישור, פשה כותב שם את ההרכב - יש מלח ניטריט

[ג'ניה,]

ג'ניה, תודה, ראיתי ...

אוליה, זה עוף, תמיד מסתבר קצת יותר חיוור מבשר בקר ...
ואני בשום מקום בלי מלח, אני לא רוצה להרעיל ...

[פאקאט]

פאקאטכן, הבנתי, גם אני לא עושה את זה בלי מלח ניטריט

ערב טוב! קח אותי למשפחה מגרסות ידידותית)) קיבלתי חזיר של טסקום. ניסיתי את זה בפעם הראשונה - הכנתי חזיר עוף 1: 1, חלק לחתיכות, והשאר על בלנדר. בתוספת מלח ופלפל ומערבבים 200 מ"ל קרם 20%. אפיתי בתנור, מכיוון שאין תבנית עמוקה. שמרתי אותו במשך 2.5 שעות בטמפרטורה של 80. יצא טעים, אבל מעט יבש. והייתי צריך לשים עוד מלח. מלח נפוץ. לפני האפייה הוא עמד שעה, מקורר גם בטמפרטורת החדר, לא במים. קיבלתי את זה מאוד חם. החזיר התקרר כבר במקרר, למחרת בבוקר טעמנו אותו)) בעלי אהב את זה הנה דו"ח תמונות.


וזו החוויה השנייה - הכנתי אותה מבטן חזיר, עוף מעושן, בייקון מלוח ופילה עוף. יצא טעים להפליא !!!

[נטשולה]

אצטרך גם לנסות משהו מעושן להוסיף! נטשולה, תודה על הרעיון!

[איזומקה]

איזומקה,, הרעיון הוא בכלל לא שלי, ריגלתי עליו ... לקחתי את המתכון כבסיס:

חזיר חזיר עם פילה עוף מעושן בשר חזיר ביובין (מוקדש לאלנה טים)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386349.0

עם שינויים קלים בלבד. שים בטן חזיר, כ 500 גרם, שומן חזיר מלוח כ. 100 גרם, פילה עוף (חצי), כ 200 גרם ומקל תוף עוף מעושן 100 גרם., חיתוך העור והדפנות המעושנות. היא סובבה כמעט את כל החזה במטחנת בשר עם הרשת הגדולה ביותר. את הבשר שנותר חתכו לרצועות דקות לאורך הסיבים. קצוץ דק את הבייקון. השומן היה רך, כמו חמאה, פילה ומעושן. חותכים גם את השוק, לא דק. ערבבתי הכל, הוספתי מלח, פפריקה, עשבי תיבול פרובנס, תערובת לטיגון בשר, תבלין שום. ערבבתי הכל טוב מאוד על ידי הוספת 150 מ"ל מי קרח. קיפלתי אותו לתבנית, נתתי לו לעמוד כשעה ואפיתי בתנור 2.5 שעות כשהטמפרטורה הגיעה ל -80 מעלות.

ספר לי בבקשה! מרתיחים חזיר לטמפרטורה של 72-75 צלזיוס בבשר (כ -2.5 שעות עם סט טמפרטורה איטי) או 2.5 שעות לאחר שהגיע ל-72-75 צלזיוס בבשר?

אני מנסה את זה בפעם הראשונה בטסקום.

יותר :))
אני מבשל בשטעבה. השעה הראשונה בחימום 40C (הטמפרטורה בבשר עלתה ל -20 C)
עכשיו הגדרתי את החימום ל- 50C למשך שעה וחצי. ככל הנראה, היא תעלה בעוד 10-15С
אני בהדרגה אעלה את הטמפרטורה, אני חושש להתחממות יתר.
ואיך הפנימי, ביצרן חזיר, יגיע ל -72 - יקבל אותו מיד, או ישמור אותו בטמפרטורה זו עוד שעתיים?

[פוטינה]

פוטינה, 70-72 מעלות בתוך החזיר ומיד מכבה אותו, ואת החזיר למים קרים לקירור מהיר. זו טמפרטורת הבישול של החזיר.
אני מסתדר קצת יותר מהר. ראשית הגדרתי את זה ל 50 מעלות לשעה, ואז לשעה עד 80 מעלות, ואז במצב חימום (75 מעלות) אני מחזיק למשך 1.5 שעות והכל מוכן ... אבל יש לי חבר מצויר.
אתה בטח יכול לעשות זאת - שעה בחמישה מעלות, 2.5 שעות ב 75 מעלות ויהיה שם חזיר עסיסי.

הרבה תודות!
אה, לא היה לי מספיק כוח במשך יומיים (עם ניטריט), אחרי 17 שעות זה נשבר. לא יכול לחכות ל:))

[פוטינה]

פוטינה, כלום, יש לך כבר הרבה כוח רצון - בפעם הראשונה, כן לעמוד 17 שעות ... יש לנו מעט כאלה ב- HP ... אל תדאג - החזיר צריך להיות טוב

במשך זמן רב בישלתי אותו, 72C עלה רק עד השעה 18.
הייתי צריך לשמור את זה על 80C במשך שעתיים, כי אחרי השעה הראשונה המדחום בתוך הבשר הראה 60C.
עכשיו זה מתקרר במי קרח, אני משנה את זה מעת לעת. כבר 40C בפנים.
לאחר חצי שעה אשים אותו במקרר.

הבעיה: כשהוצאתי חזיר, הטיתי אותו - מרק נזל.
מעט, אבל היה. עצבני. ככל הנראה, התעבות רצה דרך הפער מהידית.
או שהמים שהוספו לבשר הטחון הופרדו.

לא משנה איך בעלי והילד יגידו שאני מתבאס עם החזיר הזה, אני מתרגם את הבשר, עדיף שאטגן את הקצוץ :)) הניסויים הישנים שלי עם נקניקיות במעטפת טבעית ונקניק היו מבקרים - " המעיים ". לא היה מלח ניטריט. ובריא זה לא עלינו. צריך להיות טעים קודם.)

אני מודאג, באופן כללי.

[פוטינה]

פוטינה, מרק קטן זה נורמלי, לאיזו טמפרטורה הוא נשמר בפנים?
אל דאגה, מלח הניטריט צריך להיות טעים ...

עד 72C בפנים. מההתחלה הכנסתי את המדחום פנימה ושמרתי על המשמר.

עוד שאלה אחת מייסרת. תוך כדי דפדוף בנושא (לא בזהירות רבה) נזכרתי שמישהו שאל - מתי להוציא את החזיר? הידית כבר ירדה, ומשתדלת ללחוץ על המדחום (על Tekkiy, כמוני, דיבור). ולא היה לי את זה. הידית שלי כמעט ולא נפלה במהלך הבישול. רק כשכבר עמדתי בסיר מי קרח התחלתי לשאוב פנימה. כמעט לגמרי משוך, הסנטימטר נשאר בערך.

[פוטינה]

פוטינה, עשיתי את זה בצד הלבן והביו, לא תראו שום דבר בביו, אבל בצד הלבן תוכלו לראות - כשמתקרר, המכסה העליון יורד, וככל שהתחממות יתר, כך יותר ... ... אם יותר, אתה מקבל חזיר יבש יותר ...
זה עדיין יהיה טעים

כאן אני מרגיש שהגזמתי את זה בחימום איטי. גם לאט מדי, לא מזמזם, כנראה. בכל זאת, לאט לאט החלבון מתכרבל, מתכווץ, הבשר מסמיך. הכל טוב במתינות.
אנסה את הבא, כמו שכתבת. זה ייצא מהר יותר.

[פוטינה]

פוטינה, חימום קל ואיטי מגניב, מה שהרופא הורה

תבדוק את זה בבוקר. כבר הסעתי את בעלי מהמקרר פעמיים. תראה, איזה סקרן! :))

אטחות
כל מה שהיה בתוך הבקבוקון היה מהודק, והמרק נאסף סביב המעיין.
טעים, אבל צפוף. השליש ההוא של הבשר, שנטחן, מקלקל מעט את הרושם - הקולטנים שלנו ובעלי אמרו)) למרות שהיא הכה בבלנדר למצב המן משמיים)))
המתכון בסיסי. 1 ק"ג בשר, 100 מ"ל קרח כתוש, 17 גרם ניטריט, תערובת של פלפלים טחונים גס, הל, אגוז מוסקט, שום. מקציפים שליש מהבשר בעזרת בלנדר, קוצצים 2/3 לקוביות של כ -1 ס"מ בעזרת סכין. ללוש ביצרן לחם למשך 40 דקות. עמד במקרר 17 שעות. מבושל במשך 5 שעות, מעלה את הטמפרטורה לאט מאוד.
אה כן - בשר. שמור. קניתי "גליל" - אגף מגולגל, 270 רובל לקילו. בקרב בשר צונן עכשיו זה כבר חסכוני))) הנתח התגלה ככרז לאגף - 70% -80% בשר טהור בעין. התפוקה היא חזיר במשקל 850 גרם.
והנה התוצאה:

להתמודד עם הגלריה ביחד))

[פוטינה]

פוטינה, קל, צפוף, אך לא יבש ... 40 דקות לישה נראות לי לא הכרחיות. אפילו ידיים לא ללוש יותר מ -20 דקות. אני עושה זאת במעבד מזון לא יותר מ -10 דקות. גם במהלך הלישה, הטמפרטורה של הבשר הטחון עולה, וקרח לא יכול לעזור בעוד 40 דקות ...
פלנקס הוא בשר נהדר עבור חזיר, לעתים קרובות אני מכין אותו עליו ...
והכי חשוב זה יצא טעים
איפה תמונה?

תמונה בגלריה)))
הכנתי את זה בטלפון, עכשיו אני מתחבט, אני מהמר - זה לא מועתק בשום צורה :(
Maker Maker נטען, אבל לא רוצה להעתיק לנושא, הקישור להקלדה שלי לא מגיב

[פוטינה]

פוטינה, עבור לפרופיל, ואז בצד שמאל למעלה, לחץ על הגלריה שלי, לחץ על התמונה הרצויה, התמונה תיפתח, מתחתיה יש 2 קישורים - העתק כל אחד והדבק אותו בהודעה ... משהו כזה .. .

כמה הפכתי לנושא. Neophytes הם כל כך neophytes, אפילו בייצור חזיר

[פוטינה]

פוטינה, יופי! מזל טוב!

נטליה, מה הייתי עושה בלעדיך!

[פוטינה]

פוטינה, חזיר מקסים: פרחים:

[פוטינה]

פוטינההכל היה בסדר איתך, למעט חרדה

החלטתי היום להכין חזיר בתנור, לא בסיר האיטי. שמרתי אותו בתוכו 3.5 שעות בטמפרטורה של כ 85 מעלות. ואז היא כיבתה את ה- DS והשאירה את החזיר למשך שעה. כשהתחלתי להוציא אותו, נוזל אדמדם זרם אל נייר האפייה. עכשיו אני חושב שאולי לא? בזמן ששמתי אותו להתקרר במקרר. משהו שאני לא רוצה לאכול בשר נא ((((

[אירן 77]

אירן 77, בתנור אני תמיד עושה הכל בשליטה של ​​מדחום, אני מחכה עד שהטמפרטורה מגיעה ל70-72 מעלות, ובתנור זה תמיד יוצא ארוך יותר מאשר במולטי קוקר. לכן עדיף לשלוט על הטמפרטורה ... אם היא עדיין גולמית, תוכלו לאפות אותה, מישהו עשה זאת ...

[פוטינה]

פוטינה, חזיר מקסים: פרחים:

מרינה, למה שפשפת את ההערה? עצה טובה, תודה! התכוונתי לחתוך יותר בפעם הבאה.

והחזיר "מבשיל", בערב, זה מרגיש כאילו קיבל לחות מהמקרר))), הוא נעשה עסיסי יותר. נכון, חצי כבר נאכל.

[אירן 77]

אירן 77, בתנור אני תמיד עושה הכל בשליטה של ​​מדחום, אני מחכה עד שהטמפרטורה מגיעה ל70-72 מעלות, ובתנור זה תמיד יוצא ארוך יותר מאשר במולטי קוקר. לכן עדיף לשלוט על הטמפרטורה ... אם היא עדיין גולמית, תוכלו לאפות אותה, מישהו עשה זאת ...

תקעתי את הבדיקה מה- DS לתוך החור שבחזיר הים, אבל התנור שלי התחיל ללחוץ - החלף, פחדתי שאעשה קצר, והוצאתי את הבדיקה.

כן, אני אם באמת היית בטוח שאני כותב לך את זה באופן אישי, עשיתי משהו וזה צץ בפורום. חשבתי שאולי אין צורך בהאקרים שלי כאן

[אירן 77]

אירן 77חבל שעם בדיקת הטמפרטורה הם יהיו רגועים שהכל מוכן ...

בייקה זאקליאקה, מכיוון שאין צורך בכך - אתה משתף את החוויה שלך ומצליח ...

חשבתי שאולי אין צורך בהאקרים שלי כאן

לא הייתי צריך לחשוב כך, להפך - היו בעלי ערך, במיוחד למתחילים, עצות!

[100% חזיר עגל]

100% חזיר עגל


מיוצר ב ביובין...
עגל טחון של 1 ק"ג, מלח ניטריט, תבלינים, קרח, מערבבים במשך 20 דקות, יישון מהיר למשך 48 שעות, תנור למשך 3 שעות, 190 צלזיוס, צינון וקר למשך הלילה.
וכרגיל ארוחת בוקר עם חזיר טרי ...

והבהירו בבקשה: האם יש להבשיל את הבשר הטחון כבר בתיבול של יצרן חזיר, או שהוא יכול פשוט להיות במיכל במקרר? ואז להעביר את הבשר הטחון הבשל כבר ליצרן חזיר?

זה אפשרי בדרכים שונות, מכיוון שזה יותר נוח למי. יצרן החזיר הוא פשוט צורה נוחה.

[על אודות]

לא, יצרנית החזיר לאעל אודותזה. יש צורך לערבב אותו להבשלה מלאה. הקערה טובה יותר. אני מערבב (ביום, כמובן) כל 4 שעות עם הידיים לפחות 5 דקות בכל מפגש. בדיוק לפי השעון, המיקרוגל שנמצא מול השולחן.
ושמתי אותו בתוך חזיר במשך 8-12 השעות האחרונות, כך שהוא מסמיך ועוגות. למרות שעדיין לא הבחינו בהבדל בתוצאות לזה שהונח מיד לפני הבישול.
רגע לפני הבישול, יש מספיק צרות. במיוחד, עם החוטים שלי מחיישני הטמפרטורה לתצוגה.

אם נעשה עם מלח ניטריט, הקפידו לערבב ביסודיות ולתת התבגרות של 48 שעות. במהלך תקופה זו, נתרן ניטריט יגיב עם חלבון בשר, יתקרש ...
ואפשר למלא את החזיר גם אחרי ההבשלה, פשוט יותר נוח לי לעשות את זה מיד אחרי הערבוב והתערובת מבשילה כבר ביצרן חזיר, ברעב ...

תודה לשיער. אני עדיין לא יודע איך לצלם דרך הרדיקל - אלמד ואוסיף עמילן כדי להפוך אותו לעסיסי יותר.
על החיתוך הוא ורוד במקומות, ואפרורי במקומות, כנראה שלא ערבבתי טוב מאוד את הרוטב - כך שהתברר שהוא שיש

שלום!
גם כאן קיבלתי חזיר של אנדיבר.
לגבי ההרכב הלא מעורבב: בעלי (ממושך מאוד זמן להיות טבח), כשהוא מכין בשר טחון לחתכניות, מסובב את הבשר בפעם הראשונה ואז מוסיף את כל המרכיבים (בצל, כיכר, מלח, תבלינים) לטחון בשר ומעביר אותו שוב דרך מטחנת הבשר. רק במקרה זה מתקבלת מסה הומוגנית. אולי מישהו יהיה שימושי ...

קח לחברה! הניסוי הראשון) אתמול הביאו לי ביובינצ'יק - יפה, מסוגנן ואיכותי ... רק בשר חזיר כבוש נמצא במקרר מבשר. אבל רציתי מאוד לנסות את זה !!! חזיר בחתיכות (כ -2 ס"מ), הוסיף זיתים, שום, פלפל, כמון ... מבושל שעה 20 דקות. בטמפרטורת מים של 80 מעלות. התברר מאוד טעים!

מבושל במשך שעה 20 דקות. בטמפרטורת מים של 80 מעלות

כה מעט? לא גולמי? מאוד מעניין, אבל אני מבשל 3 שעות. או שמא הכנסתם אותו מיד למים חמים?

[נטושקה]

נטושקה, וחשבתי שזה הרבה! ...... לא גולמי !!!!!!! הבשר היה כבוש, אולי בגלל זה הוא עסיסי ולא יבש!

בישלתי במשך 1.5 שעות בבלובוק, באופן עקרוני, כל המתכונים לבלובוק מספקים 1-1.5 שעות אם רותחים במים.