לביבות מחמצת

[הכנת בצק:]

לביבות מחמצת

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מחמצת (צרפתית או כל אחרת, שגדלה בידיים החרוצות שלכם)	200 גרם
חלב	100 גרם
קמח	100 גרם
מים	100 מ"ל
ביצה	מחשב אחד.
שמן צמחי	3 כפות. l.

שיטת בישול

• הכנת בצק:



• יוצקים 100 גרם (גרם!) חלב חם ו 200 גרם שמרים בוגרים וחזקים לקערה. מקציפים בעזרת מזלג או מערבל במהירות נמוכה. מוסיפים 100 גרם קמח חיטה פרימיום. מערבבים היטב, מהדקים בניילון נצמד ומשאירים במקום חם למשך שעה.



• לשים בבצק 2 כפות. l. סוכר, 1 כפית. מלח, ביצה אחת (65-67 גרם). מקציפים במהירות נמוכה בעזרת מיקסר או מזלג, מוסיפים 80-100 גרם מים כדי להפוך את הבצק לעבה מעט יותר מאשר על לביבות (העקביות של שמנת חמוצה נוזלית). מהדקים בניילון נצמד או מכסים במגבת.



• כשמכסה של בועות מופיעה על הבצק והבצק גדל מעט בנפחו, מוסיפים 3 כפות. l. שמן צמחי נטול ריח ומטגן במחבת חמה עד לקבלת צבע חום זהוב. יוצקים פנימה מעט בצק, רק כדי לכסות את תחתית התבנית.



• הלביבות ספוגיות, ארומטיות, קלילות וטעימות!


• 



• משמנים היטב את הלביבות האלה גהי ריחני


• תהנה מהארוחה!

הערה

מחמצים רבים שואלים את אותה שאלה: מה לעשות עם עודפי חמץ? אחת האפשרויות לעיבוד מוצלח, וחשוב, טעים היא אפיית פנקייק. אני מקווה שנושא זה יקבל את התפתחותו והנושא יתמלא במתכונים אהובים רבים

[קאווה]

קאווה
לביבות יפות ברגע שמופיע החמץ "הנוסף", אני בהחלט אנסה את המתכון הזה, אחרת אני עושה הכל "בעין".

[קאווה]

קאווה, איזה לביבות יפות, בחור !!!

ויש לי שאלה - האם אפשר לאפות לביבות מקמח כוסמת עם מחמצת? (לחם כוסמת לא הלך איתנו ...)

אם אתה לוקח 2 חלקי חיטה עבור 3 חלקים של קמח כוסמת, אז אתה מקבל פנקייק נפלא, אדמדם-אדמדם וריחני מאוד

[קאווה]

קאווה, לביבות יפות מאוד, מנוקבות ישירות על ידי השמש ...

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק - ראיתי את השמרים שלך - נאים! אני חושב שתרבויות התחלה יעבדו באותה מידה! מחשבה מעניינת על כוסמת. צ'ור, שיהיה הראשון שינסה לאפות - להשוויץ באוויר, כלומר בפורום

[מנהל]

הייתי כאן בזמן ששוטטתי במרחבי הפורום שלנו - נתקלתי במידע מעניין על לביבות כוסמת מנהל:

אם אתה משתמש בקמח כוסמת, אז רק בתערובת עם חיטה (בערך 1: 1) עם בישול חובה של קמח כוסמת עם מים רותחים. אם זה לא נעשה, הלביבות יהיו "גומיות" ולא תרגישו את הטעם של כוסמת בפנקייק מוכן. אך את לביבות הכוסמת המוצלחות ביותר משיגים באמצעות מריחת דייסת כוסמת מקוררת (עדיף מכוסמת הכוסמת). להכנת הבצק עליכם לערבב את אותם כמויות של דייסת כוסמת וחלב כאלה ועל כל ליטר מהתערובת שנוצרה הוסיפו 4 ביצים, חצי כוס סוכר, 100 גרם חמאה מומסת, 20 גרם שמרים יבשים ושפכו בקמח מספיק כדי שהבצק יהיה בעל עקביות כמו שמנת חמוצה סמיכה. ואז - תסיסה של הבצק ואפיית לביבות.

פרטים נוספים ניתן למצוא כאן אודות סוגי בצק ושיטות הכנתו

[מנהל]

הייתי כאן בזמן ששוטטתי במרחבי הפורום שלנו - נתקלתי במידע מעניין על לביבות כוסמת מנהל:

מידע שימושי מאוד מ מנהל, בזמן ובעל ערך
כמה פעמים ניסיתי להוסיף קמח כוסמת לפנקייק, ביחס של 1: 4 (כוסמת: psh.), אפילו כמות כה קטנה קלקלה את איכות הפנקייק, והטעם היה לא הרמוני. אם טוחנים גריסי כוסמת במטחנת קפה, אז אפילו כמות קטנה תטעם את הבצק בנעימות רבה.
עכשיו אדע להשתמש נכון בקמח כוסמת
תודה מנהל, תודה, קאווה
עכשיו לביבות כוסמת צריכות להתברר

[קאווה]

קאווה, אפיתי לביבות לפי המתכון שלך היום. טעים, מאוד ארומטי. פתיחה פתוחה עדיין לא קרה.

[קאווה]

קאווה, אפיתי לביבות לפי המתכון שלך היום. טעים, מאוד ארומטי. פתיחה פתוחה עדיין לא קרה.

פרוקן בוק
אני כל כך רוצה שתקבל סוף סוף לביבות פתוחות שאפילו התכוונתי לעצמי לשיחה שלך קאווה, בבקשה תסלח לי.
אתה צריך לעמוד בבצק, לא למהר. ומילת הדרור לציוץ בוא עם זה בעצמך.

[פרוקן בוק]

Lanochka, למה אתה מצטער, כולנו כאן לומדים, מתנסים, חולקים את שיטות העבודה המומלצות שלנו! כמובן להתקע!

פרוקן בוקבקשר לעבודה הפתוחה חשבתי על משהו אחר:
- הגדל את הזמן לעלייה השנייה
- או להוסיף לפחות כמה גרם שמרים טריים (כדי להאיץ ולהביא לתוצאה צפויה יותר)

היום גם אפיתי, בלי שמרים על מחמצת אחת, יצא ככה

אני חושב שככל הנראה אני עדיין צריך להוסיף מעט שמרים. הגדלתי את הזמן בעלייה השנייה. אצטרך להראות לך את הלביבות שלי בפעם הבאה.

[לנה 7386]

לנה 7386 , בנות, אל תזרקי עלי את נעלי הבית שלך ... אני לא ממש אוהבת לביבות ... אבל המשפחה שלי אוכלת אותם - וואו. נכון יותר לומר, כנראה, אני לא אוהב אותם, אבל אני יכול פשוט לסרב להם. למשל, אני לא יכול לסרב לכופתאות.

[לנה 7386]

לנה 7386 , בנות, אל תזרקי עלי את נעלי הבית שלך ... אני לא ממש אוהבת לביבות ... אבל המשפחה שלי אוכלת אותם - וואו. נכון יותר לומר, כנראה, אני לא אוהב אותם, אבל אני פשוט יכול לסרב להם בקלות. למשל, אני לא יכול לסרב לכופתאות.

גם אני אסרב לביבות, אני אשתה חלב ואאהב את הלביבות שלך.

ואני זוכר שבביבות ילדות רק אפויים ועם איבשי מלוח או בשר טחון, או דבש. עכשיו אני לא אופה לעיתים קרובות: זה לוקח הרבה זמן ובעלי לא מעריץ גדול. והכופתאות והכופתאות שלנו לא טובות במיוחד. אם אני עושה את זה (לעתים רחוקות מאוד), אז במנות גדולות וקרח על השחור יְוֹם.

[לנה 7386]

לנה 7386, טוב, אז כל עוד אנסה!

הדבר העיקרי, צִיוּץ מילת קסם ! : בהצלחה פרוקן בוק
קאווה
ובדון הקוזאקים שלנו הם אמרו שהלביבות עם הרינג וקיימק!

סבי מגיע מרוסטוב און דון

[קאווה]

סבי מגיע מרוסטוב און דון

זה אומר שאנחנו כמעט קרובי משפחה,קאווה כי אני וקרובי המשפחה של אמי הם רוסטוביטים!
ולפאפא היו קובאנים קוזקים ועולים חדשים, אבל מאז 1885 בקובאן.

[קאווה]

קאווה, תודה על המתכון לפנקייק!
רק אני עשיתי את זה לגמרי על חלב. אני לא מבין איך להוסיף מים לבצק פנקייק.
יצא טעים!
איך יכולתי להצטלם באור.

ויש לי את החלוקה הזו: אם יש שמרים בפנקייקים, ובכן, או מחמצת, אז חלב או חצי, או בכלל לא. לטעמי, חלב נותן יותר מדי טעם, סותם את רוח הלחם. ואני מכינה לביבות על סודה עם חלב. אך ורק העדפות הטעם שלי. אני לא מעז להתעקש.

ז'יווצ'יק, בריאות טובה! האם אתה מתכונן לקראת שרווטיד? עבודות פתיחה מצוינות על לביבות יצאו! ילדה חכמה!

לטעמי, חלב נותן יותר מדי טעם, סותם את רוח הלחם.

זה לא קולע לי.

ואני מכינה לביבות על סודה עם חלב.

אני מוסיפה סודה אם אני מכינה לביבות עם קפיר. ואם עם חלב, אז רק חלב, ביצים, מלח, סוכר וקמח. באופן כללי, nalisniki הם רגילים.

האם אתה מתכונן לקראת שרווטיד? עבודות פתיחה מצוינות על לביבות יצאו! ילדה חכמה!

כן, אני מתכונן. ברגע שגדלתי את "האישה הצרפתייה", התחלתי לבשל לביבות לביבות טעימות כל כך.

ראשית, אני רוצה להודות לקאווה על המתכון - פנקייק טעים ויפה כל כך התברר.

ושנית, ברצוני להתייעץ עם אופים מנוסים. אתמול אני מכינה (לא פעם) לביבות ממה שיש בבית. לא היו אתמול ביצים (מוזר !!!). כתוצאה מכך, המתכון עבר שינויים מסוימים.אבל הלביבות התגלו כטעימות ועם חורים !!! אגב, בגלל הזמן המוגבל, בשלב השני לא הייתה "כיפה" של בועות.

אז תגיד לי. מה התפקיד של "הביצה" במתכון לפנקייק? אנחנו תמיד מוסיפים אותם, אבל מסתבר שזה טעים בלעדיהם.

והנה הלביבות:

[טַיָס]

טַיָס, אפו ואכלו לבריאותכם!
לגבי הוספת ביצים לבצק. הכלל הוא שעבור כוס קמח ביצה אחת גדולה או שתיים קטנות (אם זה רק לביבות, לביבות). אם אלה לביבות למלית, אתה צריך יותר ביצים, שתיים גדולות או שלוש קטנות. הלביבות לא ייקרעו, אבל הן יהיו מעט קשוחות יותר. ביצים נותנות נכס זה, מה שמפחית מעט את האווריריות. אבל מצד שני, המחמצת עצמה הופכת את המוצרים לגומי יותר, כך שאיכשהו של ביצים מפוצה איכשהו (סביר להניח שבגלל זה התמודדתם בהצלחה בלי ביצים)

תודה על המתכון! זה נס כמה קל לטגן: שום דבר לא נדבק, שום דבר לא נשבר! ומה הדרך שלך למנה כזו? קיבלתי רק 8: (לשן אחת, כביכול :)))
נ.ב. כשהורדתי אותם מהמחבת הם הפכו לפנקייקים פריכים, כבר נשברו .. אבל כיסיתי אותם בצלחת מעל והם התרככו מתחת לאדים ... לקחתי מים במקום חלב. האם זה בגלל זה או לא? ומה אם בפעם הבאה שלא תטיל ביצה, הם יהיו רכים יותר:?

לגבי הוספת ביצים לבצק. הכלל הוא שעבור כוס קמח, ביצה אחת גדולה או שתיים קטנות (אם זה רק לביבות, לביבות). אם אלה לביבות למילוי, אתה צריך יותר ביצים, שתיים גדולות או שלוש קטנות. הלביבות לא ייקרעו, אבל הן יהיו מעט קשוחות יותר. ביצים נותנות נכס זה, מה שמפחית מעט את האווריריות. אבל מצד שני, המחמצת עצמה הופכת את המוצרים לגומי יותר, כך שאיכשהו של ביצים מפוצה איכשהו (סביר להניח שבגלל זה התמודדתם בהצלחה בלי ביצים)

ėęwas \
קאווה, פעם שאלתי במיוחד את השף מהמסעדה מדוע לביבות המלית שלי נשברות ונשברות, והיא אמרה שהבצק האידיאלי לפנקייק כזה הוא קמח ומים, ואם אתה רוצה לשפר את הצבע, הוסף קורט כורכום - הם יהיה כמו עם ביצי כפר. ומן האשכים הלביבות הופכות קשוחות יותר, מאבדות את הפלסטיות שלהן ולכן נשברות .. באופן כללי על מה שקניתי ומוכרת ..
אני בהחלט אנסה לאפות לפי המתכון שלך השבוע. אני אאפה את זה

[נִתעָב]

נִתעָבאחותי עבדה במוסד אחד בו מכינים לביבות גדולות ועם מספר רב של מילויים. אז זה הפתיע אותי שהלביבות ... גומי דק, נמתח, חזק. אמרו לי שזה בגלל שבבצק, החלק הארי הוא ביצים !! ויש מעט מאוד מים ...

ובכן, מבולבל לחלוטין אני ממעט מאוד לאפות לביבות כאלה כי חלב נשבר ויש לנו אשכים משלנו, אז אני עדיין מכין אותו בחלב ומוסיף לפחות אשך אחד
חבל שאני צריך לעזוב, אחרת הייתי הולך לאפות לביבות עם מחמצת

[נִתעָב]

נִתעָבאחותי עבדה במוסד אחד בו מכינים לביבות גדולות ועם מספר רב של מילויים. אז זה הפתיע אותי שהלביבות ... גומי דק, נמתח, חזק. אמרו לי שזה בגלל שבבצק, החלק הארי הוא ביצים !! ויש מעט מאוד מים ...

לביבות גומי אינן מביצים, אלא ממים. אני לא חושב שהם ליטר אחד. נוזלים יטילו 10 ביצים.
אם הלביבות מכילות מים ולא חלב, הן יהיו גומי.
מדוע אם כן לקנות לביבות כמו גומי? יותר מדי ביצים? לֹא! בגלל מים במקום חלב.
והמרכיבים של לביבות חנות גומי: מים ואבקת ביצים.
אני יכול לדמיין מה תעלה עלות פנקייק אם יש הרבה ביצים.

לגבי הוספת ביצים לבצק. הכלל הוא שעבור כוס קמח, ביצה אחת גדולה או שתיים קטנות (אם זה רק לביבות, לביבות). אם אלה לביבות למלית, אתה צריך יותר ביצים, שתיים גדולות או שלוש קטנות. הלביבות לא ייקרעו, אבל הן יהיו מעט קשוחות יותר. ביצים נותנות נכס זה, מה שמפחית מעט את האווריריות.

אני מסכים לחלוטין עם קווא.

פעם שאלתי במפורש את השף מהמסעדה מדוע לביבות המלית שלי נשברות, נשברות, והיא אמרה שהבצק האידיאלי לפנקייק כזה הוא קמח ומים,

תגובה אופיינית של שף שירות אוכל.

אני מדווח
היום סוף סוף היה לי הכל והחמץ. גם זמן וגם רצון לאפות לביבות
באופן כללי הלביבות טעימות כל כך, פשוט לא צריך לאכול שום מילוי. ניסיתי לעשות הכל בקפדנות על פי המתכון, עשיתי 2 נורמות וחצי, אבל עדיין שפכתי פחות שמן (3 כפות), ו זה יכול היה להיות אפילו פחות והלביבות לא משומנו בשום דבר, זה פשוט לא היה הכרחי. תחילה אפיתי בלי ביצה ואז הוספתי אחת גדולה. מסקנה: כפי שידעתי שזה טעים יותר עם הביצה, אבל הביתיים לא הבחינו בהבדל, הם אכלו ושיבחו את הפנקייק, הם התגלו כפלסטיים ועמידים באותה מידה, אף אחד מהתנור לא שבר זה היה תענוג. בזמן שאפנו הצלחנו לצלם
בלי ביצה
עם ביצה



מילוי פטריות מיובש. הבצק שלי כהה כי אני מאכיל את המחמצת בקמח מחיטה מלאה. אם אני אופה לחם מהקמח הזה, הוא יוצא חום כמו עם מאלט.
תודה רבה על המתכון
רק בפעם הבאה אקח איזה ליטר מחמצת ואנסה את זה לגמרי על חלב ואשים עוד ביצים

[נִתעָב]

נִתעָב, איזה פנקייקים-שמשות עדינות ויפות יצאו! אפו לבריאותכם! נעים לשמוע שאתה ומשפחתך נהנים מהמתכון! ומספר התסיסים שלנו גדל וגדל ...

תודה רבה על המתכון, פנקייקים טעימים מאוד - הם יצאו בדיוק כמו בתצלום שלך ואתה יכול להשתמש בעודף מחמצת ולרצות את הבית שלך, במיוחד אלה שאלרגיים לשמרים - אז אני מחפש מתכונים ללא שמרים רק על מחמצת . אני עדיין לא יכול לשים תמונה - אני לא יכול

שלום! היום אפיתי לביבות לפי המתכון הזה! יצא נהדר! דאגתי מאוד לתרבות המתנע שלי, על קפיר עשוי מקמח שיפון, כי זו החוויה הראשונה שלי, אבל הכל הסתדר ובמקביל בדק מחבת חדשה הנה תמונה:

🔗

שמתי חתיכות חמאה בין הלביבות (בדרך כלל אני מצפה אותה, אבל לא היה זמן, המחבת החדשה הוציאה לביבות במהירות מדהימה). התוצאה אוורירית, עדינה, הכל במתינות. תודה למתכון!

קאווה ואני בתודה! אפיתי את הלביבות האלה כבר ארבע פעמים! זה פשוט מדהים כמה טעים! ואני שמח שאתה לא יכול להשליך את התסיסה העודפת, אלא להשתמש בו בצורה כזו! הבן אומר שהבית שלנו הפך לפנקייק, כי עכשיו אני אופה לביבות פעמיים בשבוע. שוב תודה.

מבושל לפני כמה ימים. טעים מאוד - רק מעט מאוד. אני הולך לשים את הבצק עכשיו (פי שניים)!

לא ברור במיוחד מה נותן המחמצת. טעם או מראה? אני רק סוגר את המתנע לעת עתה, אז אני לא יכול לנסות את זה. אבל אני תוהה מדוע הם מכניסים מחמצת לפנקייק כשהם אופים היטב בלעדיו

שלום! היום אפיתי לביבות לפי המתכון הזה! יצא נהדר! דאגתי מאוד לתרבות המתנע שלי, על קפיר עשוי מקמח שיפון, כי זו החוויה הראשונה שלי, אבל הכל הסתדר ובמקביל בדק מחבת חדשה הנה תמונה:

🔗

שמתי חתיכות חמאה בין הלביבות (בדרך כלל אני מצפה אותה, אבל לא היה זמן, המחבת החדשה הוציאה לביבות במהירות מדהימה). התוצאה אוורירית, עדינה, הכל במתינות. תודה למתכון!

מחבת ברזל יצוק, אם לשפוט לפי התמונה? איך אכפת לה. לביבות נשרפות על הברזל יצוק שלי :(

זה לא ברזל יצוק, אלא רק מחבת עבה מצופה טפלון (פנקייקים טובים לטיגון בתבניות עבות וכבדות)

המחמצת נותנת טעם ומבנה תחרה עדין! ארומה לא מבושלת (לא שמרית, אבל כזו ביתית כפרית) וחמיצות מעט מורגשת (מוצרים המשתמשים בבצק לעולם לא יהיו קלושים). כל המוצרים שנאפים עם מחמצת אינם מתדרדרים לאורך זמן, אינם מתפוררים בעת חיתוך (כלומר לחם) ובעלי מבנה קפיצי (כאשר הם דחוסים, הם נוטים להחזיר את צורתם שוב). משהו כזה.

לא ברור במיוחד מה נותן המחמצת. טעם או מראה? אני רק סוגר את המתנע לעת עתה, אז אני לא יכול לנסות. אבל אני תוהה מדוע הם מכניסים מחמצת לפנקייק כשהם אופים היטב בלעדיו

שאלה מוזרה...גם זה וגם תועלת + נוספת (או פחות פגיעה בגוף, זה מאיזה צד לחפש, עבור מי איך), באופן כללי, הכל זהה לזה של לחם מחמצת. יש אפילו נושא בנושא (על חמץ, מה זה ולמה)

: ילדה-ה ': הממ. כנראה שלא הבנתי לגמרי מה זה מחמצת.

לביבות טעימות
יש להגדיל באופן מיידי רק את מספר המוצרים ב -3

לביבות טעימות
יש להגדיל באופן מיידי רק את מספר המוצרים ב -3

זה בטוח, אתה מתחיל לאכול וקשה להפסיק. ועם דבש ושמנת חמוצה, יאם-יאם

אם עם דבש ושמנת חמוצה, אז אולי זה כבר כל 5

אם עם דבש ושמנת חמוצה, אז אולי זה כבר כל 5

יתר על כן, לאדם ואם אתה מדמיין משפחה ... כמה פעמים להגדיל את הנפח?!

[קאווה]

קאווה, וכמה לביבות מתקבלים ממספר כה מרכיבים?

קשה לומר .... הרבה תלוי במחבת. : משקפי מגן לנערות: יש לי בערך 20 ס"מ, שקף של 5-7 ס"מ (לצערי אני לא אגיד בחלקים)

תודה. איך מחשבים את כמות החמץ לכמות אוכל מסוימת (פנקייקים אני מתכוון)?