חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

ואני לא שם מים. לפעמים אני זורק מעט חלב, לפעמים שותה אלכוהול שנמצא במקרר. יש מרק קטן. אפילו בתנור שנאפה פעם במשך 5 שעות, אז היה. איפשהו חצי כוס.

לשונות חזיר אפויות - בנתחים, כתף חזיר גולמית - בנתחים, ולא מעט בשר טחון - בטן חזיר שומנית + ירכי עוף. מהרגע שמגיעים ל- T 75 בתוך הבשר הטחון - 3 שעות.

שלום מומחי חזיר!
קניתי את חזיר טסקום, קראתי את כל 110 עמודי הפתיל הזה ומידע אחר על הכנת חזיר. לכולם, בעצם, הכל יוצא נהדר, יפה וטעים.
ניסיתי את זה גם בתקווה שהכל יהיה בסדר ... החזיר הראשון יצא טוב, אם כי היה בעייתי לתפוס ולשמור על הטמפרטורה הרצויה על הכיריים החשמליות. התוצאה הייתה אכילה למדי.
אבל בפעם השנייה זה יצא מוזר. בישלתי אותו מעוף-בקר-חזיר עם גבינה ופטריות (לפי המתכון של אלנה טים). ללוש לחוט, כצפוי, הוסיף תבלינים, קרח, מעט (1 כף ל ') וודקה. מלח נפוץ. בשעה ובעשרים הדקות הראשונות הטמפרטורה של המים הגיעה ל -80 צלזיוס, ואז התבשלה עוד שלוש שעות עד שהטמפרטורה בתוך יצרנית החזיר הגיעה ל -72 צלזיוס. נכון, 72C לחץ כאשר נמדד (3.5 שעות לאחר תחילת הבישול), הוא כבר היה 74. מכובה, הוחזק עוד 20 דקות עם בקרת טמפרטורה פנימית. האם זה נכון? או שמא יש צורך לבשל עוד 3 שעות לאחר שהטבק בתוך החזיר התייצב על 72C? מצאתי מידע שונה בפוסטים שונים ... ((
עכשיו אני מבקש ממך לעזור - לענות על שאלותיי.
1. האם כולם מצליחים בניסיון הראשון לסגור את מכסה טסקומה כשהוא מלא? אין לי מספיק כוח לדחוף אותו באופן שווה ולהבריג אותו, הוא לא רוצה לדפוק אותו, הוא מנסה לסובב ולוחץ את הבשר הטחון. כנראה סבלתי חמש או שש פעמים עד שסגרתי את המכסה, אם כי הבשר היה אפילו מעט פחות מהנדרש לפי משקל (בערך 900 גרם). אולי יש איזו דרך חכמה להרגיע אותה?
2. האם כולם מנקזים מרק צלול לאחר הבישול? המרק שלי והפעם הראשונה והשניה (אחרי 3.5-4 שעות בישול) התמזגו בוורדרד וקצת מעונן. זה נורמלי? בפעם הראשונה היה מעט מאוד ממנו (פשוטו כמשמעו כמה כפות), ובפעם השנייה - כוס שלמה. מה יכול לעשות הבדל כזה?
3. בתהליך הבישול (2.5 שעות לאחר ההתחלה) הבחנתי בשומן צף בסיר, במים שבהם בישלו את החזיר, המים נעשו עכורים. חשבתי - גופו של יצרן החזיר נסדק. לֹא. התברר שהמרק מהנקניק החל לחלחל מתחת לחוטים שבמכסה וזרם לתוך סיר המים. כנראה, יותר מדי מזה התברר (כתבתי למעלה - כוס שלמה התמזגה) האם למישהו היה את זה? מדוע כל כך הרבה נוזלים יצאו מ 900 גרם. בשר ו 100 גרם קרח (היה יותר מדי קרח?)?
4. הדבר הכי לא נעים. לאחר 3 שעות בישול, כמעט בסוף התהליך, הופיע ריח חמוץ לא נעים. כשהנחתי את החזיר על הרתיחה, לא הרחתי אותו (אולי בגלל שהוא היה קר, מהמקרר, שם הוא עמד בערך 15 שעות?). האם הבשר מקולקל, או שילוב כלשהו של תבלינים (גבינה, פטריות) יכול להשפיע בצורה כזו?
עכשיו החזיר נמצא במקרר. הריח הלך מעט (הרי הוא כבר התקרר). ניסיתי את זה - נראה שזה לא טעים חמצמץ, אבל זה מריח מוזר ... אתה חושב שאפשר בכלל לאכול מוצר כזה?
אני מאוד רוצה לדעת את חוות דעתם של מומחים, אחרת הידיים שלי מוותרות ... רציתי מאוד להכין לבד, ביתי, חזיר, אבל עכשיו זה במקרר, ואני מפחד מזה! (((
עזרה בתיקון באגים!

1. אני לא מכיר אף אחד, אבל זה תלוי במשקל ועקביות.
הכנתי תערובת של 700 גרם עוף טחון ו- 265 גרם שומן בקר, בחתיכות קטנות.
מילאתי ​​את ביובין, אבל לא הצלחתי לסגור את זה, כמעט חסר לי עוצמת הקול, לחצתי, דפקתי, בכל ...
מילאתי ​​את בלובוקו, יש לה יותר נפח, סגרתי אותו בלי בעיות וברעב, במשך יומיים ...
2. כמות המרק תלויה באיכות הבשר, כמה הוא נשאב, איזו מימיות הוא הבשר הטחון וכמה נוזלים מוסיפים תוך כדי ערבוב.
3. אני עושה את זה בתנור, עודף מרק זורם למחבת עם מים, שמעליה יש מכין חזיר, בדרך כלל מעט.
4. אילו תבלינים היו שם, מה התווסף, איכות הבשר?
מעט נתונים לחשוב עליהם ...

לטסקומה קיבולת מוצהרת של 1 ק"ג.
הבשר אינו גלידה, מסופרמרקט ברשת, הוא נראה ומריח טרי: 460 גרם ירכי עוף, 210 גרם. בשר בקר ו -250 גר '. בשר חזיר. העוף טחון, את השאר חתכו לחתיכות. נוסף 93 גרם. קרח, 1 כף. l. וודקה (אני לא יודע למה, סתם ככה). מתבלינים - קורט אגוז מוסקט, הל, שום יבש, פפריקה, תערובת פלפלים, טימין, בזיליקום. מלח 17 גרם. 0.5 כפית ג'לטין, 0.5 כפית. סאה. אבקה, 100 גרם דבש מטוגן, 100 גרם. גבינה קשה, חתוכה לקוביות. הכל. נראה שלא שכחתי דבר ... אני יכול להניח שהבשר נשאב וגוון, ומכאן הנוזל הנוסף והצבע הוורדרד של המרק. אבל מדוע יכול להופיע טעם חמצמץ? כשנרכש הבשר היה מספק לחלוטין. לאחר מכן, כבר חתוך לחתיכות, הוא הוקפא מעט במקפיא (כדי שלא יחמם יתר על המידה תוך כדי ערבוב), קרח התווסף, התערובת הייתה קרה לפני שהוכנסה למכונת חזיר והדיפה ריח רגיל, טעים - עם תבלינים ו בָּשָׂר. אולי לא הבנתי משהו לגבי זמן וטמפרטורה? אולי לא היה צורך לעמוד כל כך הרבה במקרר, אבל בעקבות הדוגמה של אלנה טים, לבשל מיד? אבל בפעם הקודמת הכל הסתדר בסדר ...
ובבקשה, למי שנמצא במיכל, בכל זאת הסבירו - עליכם לבשל 3 שעות, מעלים בהדרגה t ל- 72C בתוך יצרן החזיר ומוציאים אותו חצי שעה לאחר שהגעתם אליו, או מעלים אותו ל- t זה קצת זמן ולבשל שלוש שעות נוספות? שתי אפשרויות הבישול נתקלות כאן, אבל איך זה נכון?

[יוני 1971]

יוני 1971, אין צורך לבשל עוד 3 שעות לאחר שהגיעו לטמפרטורה של 72 מעלות, 15 דקות יספיקו.
והריח החמצמץ יכול להיווצר בגלל הכמות העצומה של תוספים לבשר הטחון - עשבי תיבול, פטריות דבש ...

פטריות, גבינה, ג'לטין, סוכר. אבקה, וודקה, עודף, תבלינים הם נורמליים, אך בשילוב עם עודף הם יכולים לתת טעם חמצמץ ... איזה מלח?
הקיבולת המוצהרת לא תמיד נכונה, לא נסגרת, שמים בצד תערובת קטנה, מכיוון שאין חזיר קיבולת גדול יותר ...

[יוני 1971]

אני לא מגרסה מנוסה במיוחד, מכיוון שקניתי את המגרסה, אני מבשלת, בממוצע, פעם בשבוע.

בעבר הונח המדחום בחוץ, כפי שקבע היצרן.

עכשיו אני תוקע אותו רק במסת חזיר ומבשל במשך 2.5-3 שעות אחרי שהגעתי ל- T מ 75 מעלות בתוך המסה. אני כל כך רגועה יותר. אני לא ממלא את המכל עד הסוף כדי להקל עליו.

אני לא מוסיפה תוספות בצורת פטריות וכו ', רק בגלל שבעלי לא אוהב, רק תבלינים. למען הסקרנות הזמנתי מלח ניטריט.

מוקדם יותר, בעת התקנת המדחום בחוץ, היה נוזל ורוד בעת ניקוזו. עכשיו, כשנמצא בפנים, רק שקוף, לפעמים עם מתלים.

אני מתבונן ביחס בין מי קרח + בשר טחון אך ורק לפי העין. ובכן, כמו להכין מסה של קאטלט.

כמובן שהטעם והצבע אינם זהים לחזיר החנות. כך שאין צבעים, משפרים טעם או חומרים משמרים.

יוני 1971, נסה, תמצא אפשרות מקובלת עבור עצמך.

[מים]

אחר צהריים טובים, יצרני חזיר! קח לחברה שלך! אתמול קיבלתי את החזיר שלי (teskoma). נשאלה השאלה: ההוראות לטסקומה אומרות שלוקח שעתיים לבשל את החזיר בטמפרטורה מים 75-85 מעלות. אז למה אתה מודד את הטמפרטורה של החזיר? אני לא מבין משהו?

[Anyut]

Anyutוהטמפרטורה בתוך החזיר מצטברת לאט יותר מהמים שבחוץ. ב 75-80 גרם. מים לאחר שעתיים, רק בתוך טמפרטורת החזיר מגיעה לערכים הרצויים. כלומר, יש צורך לשאוף להשיג את הטמפרטורה הנדרשת בפנים. הנחיה - שעתיים ב 75-80 גרם מים
אמר מתולתל

הטמפרטורה בתוך החזיר מצטברת לאט יותר מהמים שבחוץ.

אני מבין. אני לא מבין למה היצרן כותב במשך שעתיים בטמפרטורת מים של 75-85 מעלות. רציתי להכין חזיר בהתאם להוראות היצרן. קראתי את הנושא - עכשיו אני בספק!

[72]

כי

ב 75-80 גרם. מים לאחר שעתיים בתוך חזיר הטמפרטורה מגיעה לנדרש 72 מעלות

[ראררקה]

ראררקהסוף כל סוף הבנתי את זה! תודה!

מצאתי במחסני פחית ישנה של 3 ליטר, עם מכסה, רחבה. ניסיתי לבשל בה. המים התחממו מהר מאוד, כמעט רותחים, והמדחום בבשר הטחון הראה 40 מעלות בלבד. והזמן הכולל הוא 4 עד 5 שעות. אולי למישהו אחר יש ניסיון, אבל עכשיו התוצאה הסופית היא מספקת מבחינתי - זה כאשר הוא מגיע ל- T 75, הוא מבושל בבשר טחון במשך 2.5-3 שעות.

עכשיו אני תוקע את זה רק במסת חזיר ומבשל במשך 2.5-3 שעות

אוליה, איזה סוג של חזיר יש לך? איכשהו אני עדיין לא מבין אם אפשר לתקוע מדחום בתוך טסקומובסקי? נראה כי אין חורים מיוחדים לכך.

גליה, רק טסקומה - כן, אין חורים בכוונה. אתה צריך לתקוע את סיכת המדחום לאחד משלושת החורים העליונים על המכסה ולהתייבש ולמצוא חור בדבר האדום, שנלחץ על הבשר הטחון - יש 4 כאלה. אי שם בנושא היה פירוט רב יותר על זה. צריך לחפש.

אוליה, תודה! אנו נשלב את החורים.

[גל]

גלאולי לא בפעם הראשונה, אבל זה בהחלט יעבוד! ... אם אצליח ...

יצא טעים מאוד, בעלי אהב את זה, אבל הייתי מלוח. ואם שמים קצת פחות מלח, למשל, 14 גרם. למשך 1 ק"ג. בשר טחון?

ונסו לשים 14 גרם, בדרך כלל חמים, אם אתם מנסים את הנקניקיה זה נראה מלוח יותר מאשר לאחר האחסון במקרר.

[קולבסניק]

קולבסניק, תודה על העצה, אנסה. האם זה מספיק מלח מבחינה בטיחותית?

תודה רבה על עצתך והשתתפותך! אני כבר לא אדחוף חבורה של תוספים לבשר. הכל טוב במתינות ...))
ומבחינת זמן בישול הטמפרטורה, לפי הבנתי, עדיין אין הסכמה:

יוני 1971, אין צורך לבשל עוד 3 שעות לאחר שהגיע לטמפרטורה של 72 מעלות, 15 דקות זה מספיק.

עכשיו אני תוקע את זה רק במסת חזיר ומבשל במשך 2.5-3 שעות אחרי שהגעתי ל- T מ 75 מעלות בתוך המסה.

אוקיי, בואו נתנסה ...
שוב תודה לכולם!

[חזיר עוף חובבני]

חזיר עוף חובבני
תערובת של 700 גרם עוף טחון ו- 265 גרם שומן בקר, חתיכות קטנות, מלח ניטריט, כולל תבלינים, קרח, ערבוב למשך 20 דקות ...
מילאתי ​​את ביובין, אבל לא הצלחתי לסגור את זה, כמעט חסר לי נפח, אבל אני לא אוהב להסיר את העודפים ...
העברתי את החבילה לבלובוקה, יש לה נפח גדול יותר, סגרתי אותה בלי בעיות ולרעב, במשך יומיים ... היא עמדה בתנור 3.5 שעות בטמפרטורה של 190 מעלות פרנהייט, התקררה ושוב לתוך הרעב עד הבוקר. ... יצא חזיר עדין וטעים ...

[פאקאט]

פאקאטפאבל, זו לא הפעם הראשונה שאני קורא כולל תבלינים, אתה יכול להבהיר איזה סוג של ערכה.

הצצתי אילו תבלינים יש לפולנים בסט, קניתי את הנעדרים ממני, הוספתי את הטעם שלי, קיבלתי סט משלי, אותו אני משנה לפי מצב רוחי ...

כדי לרגל אחר הפולנים, עלי קודם לקנות אותם ואז לנסות אותם. כמה אמשיך ... אולי שתף את מה שאהבת.

אז יש תמונות באתר, לא קניתי ...
יש לי קובץ עם תרגומים מפולנית לרוסית ואנגלית, אבל אני לא יודע איך לצרף אותו כאן ...

בוקר טוב! קח את החברה של יצרני חזיר! החזיר הראשון שלי:

אנה, כמה יפה! האם אוכל לקבל חתיכה? ואילו תבלינים נוספו? איזה סוג בשר?

[Anyut]

Anyut, ב נתן !!! בכנות ראשונה? מה הוספת, איך טעמו?

[אירינה]

אירינה, תודה על המילים הטובות! עשוי מצוואר חזיר (1 ק"ג), מלח 18 גרם, מים 100 גרם, תבלינים - עשבי תיבול פרובנס 1 כפית, פלפל שחור בעין.

האם אוכל לקבל חתיכה?

עזור לעצמך לבריאות שלך!

בכנות ראשונה? מה הוספת, איך טעמו?

ליודוצ'קה, האמת הראשונה! קניתי טוקה להכנת בשר חזיר (הצגתי כאן תמונה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.17620
יצא טעים, אבל בעלי אומר שזה עדיין לא חזיר. זה בהחלט לא טעים כמו חנות. הזמנתי מלח ניטריט. אנסה איתה. אולי זה ייראה יותר כמו חנות (לפי חנות אני מתכוון לחזיר מתקופת הסובייטים, כי עכשיו אנחנו לא קונים נקניקיות). אבל זה עדיין טעים!

בנות, אני מוסיפה תבלינים מוכנים מתיק, אבל עכשיו אני רוצה להכין את אלה בעצמי, אבל אני לא יודעת את הפרופורציות, אני אעשה את זה באותה מידה. אני חושב שהם נותנים טעם של חזיר, אני מאוד אוהב את זה ולא רק אני. אכתוב את הקומפוזיציה, מה דעתך?
פפריקה, כוסברה, שום, חרדל, פלפל אנגלי, פלפל שחור, כורכום, פטרוזיליה, זרעי קימל, שמבלה, עלי דפנה, ג'ינג'ר, מיורן, פלפל צ'ילי אדום, טימין, בזיליקום, כמון, מלח שולחן. עד שלא אמצא זרעי חרדל ואני לא יודע לטחון עלה דפנה.

אני טוחן תבלינים קשים, כמו גרגרי פלפל, פירות ערער, ​​חילבה וכו 'לאבקה על מטחנת קפה. אני לא שם עלי דפנה בשר חזיר, זה עדיין מכווץ לי על השיניים ...

אני לא שם עלי דפנה בשר חזיר, זה עדיין מכווץ לי על השיניים ...

ואני אוהב את המרירות שלה. וכך פשוט שמתי את העלה הזעיר שטוף בתחתית יצרנית החזיר.

אני לא יודע לטחון עלה דפנה.

אולי לטחון אותו בטיט? באופן כללי, שמתי עלה דפנה על קרקעית חזיר ויש ריח והוא לא מתרסק על השיניים

אני לא שם עלי דפנה בשר חזיר, זה עדיין מכווץ לי על השיניים ...

זה לא מתרסק בערכת תבלינים בחנות, אנסה לחפש אדמה בחנויות, אם לא אמצא אשים את העלים בתחתית.

אני מוסיפה עוד קורט אגוז מוסקט

אני מוסיפה עוד קורט אגוז מוסקט

+1
לברושקה היא חלק מח'מלי-סונלי, אבל אתה צריך להיזהר איתה, כי כשאתה עובר עליה, רוח מעצבנת מאוד נותנת.

[רוסאלקה]

רוסאלקה חזיר סופר 5+ יפה.

בנות, הכי אהבתי את החזיר עם תערובת של אגוז מוסקט + הל + פלפל לבן (מהנקודה השחורה של חזיר מוגמר), אני לא מוסיפה שום תבלינים אחרים.

הגיע הזמן חזיר חדש ...
סטייק בקר, 377 גרם, חתוך לחתיכות, שומן בקר, 200 גרם, חתיכות קטנות, טחון הודו, 396 גרם, מלח ניטריט, כולל תבלינים, קרח, ערבוב למשך 20 דקות, ממולא בביובין, סגור ללא בעיות, יעמוד בתוך קערת רעב למשך 48 שעות, הבשילה ...
אני אאפה אותה, אצלם אם אין רוח ...

יעמוד ברעב 48 שעות, יבשיל ...

ואין לי כוח לסבול ולא זמן לסבול כל כך הרבה. אני שומר אותו במקרר 2-3 שעות והלאה. זה יכול להיות שגוי, אבל תמיד משהו מסתדר לי. עכשיו עומד בשטבוצ'קה עשוי עוף טחון וכתף חזיר. אז באתי מהדאצ'ה, האכלתי את כולם בארוחת ערב, ואז לקחתי את הבשר, הכנסתי למקרר למשך 3 שעות והעברתי אותו לרתיחה בשעה 8.

לינה, אם אתה עושה את זה בלי מלח ניטריט, 2-3 שעות זה נורמלי, אבל אם אתה עושה את זה עם מלח, אתה צריך לשמור על זה עד 48 שעות כדי שהבשנק יבשיל ויתסס ...

[פאקאט]

פאקאט.. עשיתי את זה כל הזמן עם מלח רגיל, עכשיו אני רוצה לנסות עם ניטריט, אבל בפעם הבאה. אז אתה צריך לעשות את זה מראש

אני עושה את זה כל הזמן, כשהוא נשאר למשך 2-3 ימים, אני מתחיל להתפתל, לסובב הפקה חדשה ללא הפסקה ...

[פאקאט]

פאקאט, כן, היום חתכתי אתמול ולשתי חדש. בזמן שאנחנו אוכלים את זה, הבא יבשיל במלח ניטריט.

[חזיר טורקיה-בקר]

חזיר טורקיה-בקר
סטייק בקר, 377 גרם, חתוך לחתיכות, שומן בקר, 200 גרם, חתיכות קטנות, טחון הודו, 396 גרם, מלח ניטריט, כולל תבלינים, קרח, ערבוב במשך 20 דקות,
מְמוּלָא ביובין... עמד בקור במשך 48 שעות לתסיסה ולהבשלה ובכבשן במשך 3.5 שעות, מקורר ולילה במקרר.
שהתצלום לא טוב במיוחד ...

[פאקאט]

פאקאט, פאבל, חזיר מעולה גם במראה וגם בהרכב! ! והראשון שלי מגיע עם מלח ניטריט בשטבוצ'קה, נותרו 20 דקות, ואז במקרר, החזיקו אותו במקרר למשך יומיים (עבור משפחתי זה נס!). זה עזר שהקודם רק הסתיים היום. בלילה (לחסרי סבלנות ורעבים במיוחד) או מחר נשווה!

החזיקו אותו עד הבוקר, עדיף גם לארוחת הבוקר, חזיר טרי וטעים ...
בהצלחה!

החזק אותו עד הבוקר

אני מוכן לחכות לארוחת הבוקר (כבר שמתי אותה במים כדי להתקרר), אך קרוב לוודאי שמשפחתי והכי חשוב, הילד הראשי במשפחה - בעלי לא יחזיק מעמד עד הבוקר.