חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרני חזיר)

[מארוס,]

מארוס, יש. יש טעם של נקניק וארומה. עם מלח רגיל, למרות שהיה טעים, עדיין קיבלתי חזיר מבושל.

אבל הגבינה מיותרת כאן, כמו לגבי קאאטסה ...

גבינה פשוט הופיעה מתחת לזרוע, בתחילה לא תכננה לעשות זאת.

[סונטורה]

אז גם אני, אחרי החזיר הראשון עם גבינה, הסקתי את המסקנה הבאה - בלי גבינה אני אוהב את החזיר יותר טוב.

סונטורה, החזיר נראה נהדר! מזל טוב על החזיר האמיתי!

[נטלימור]

נטלימור, תודה, נטשה! הבא יהיה ללא גבינה, וכנראה, עוף. אני לא יכול לאכול כל כך הרבה בשר טבעי בבוקר. גם אחרי פרוסה זעירה אני מרגיש כמו מכווץ בואה שבלע פיל.

[סונטורה]

סונטורה, נו יש לי נקניקים לארוחת ערב בלבד
ובבוקר טוסטים עם גבינה

[מנצ'קה סונדורה]

הנקניקייה הראשונה שלי עם מלח ניטריט:

מנצ'קה סונדורההנקניקיה יפה, אני גם מחכה למלח שלי

קיבלתי היום נקניק נוסף.
הכל טעים, יפה, אחיד מאוד, אבל:
התברר שהוא צפוף מדי, והטעם קרוב יותר לחזיר, אם כי כל הבשר נטחן לאבק.
מסקנתי מהניסיון הזה שהבשר שלי היה רזה מדי (בקר + חזיר), ש -15 אחוז יצטרכו להיות שם כדי שהשומן יהיה שם, ואולי להוסיף גם עמילן.
מישהו עשה את זה, עם עמילן?
אגב, הפעם כ- 30 מ"ל ג'לי יצאו מ- 1300 גרם בשר טחון, אם כי נראה שהוא מעורבב טוב מאוד.

מממ ...
איזה טעים ...
החליטו - לקנות חזיר

[100% חזיר טלה.]

100% חזיר טלה.
נתחי טלה 450 גרם, כבש טחון 350 גרם, שומן כבש (לא זנב שומן ...) 300 גרם, מלח ניטריט, כולל תבלינים, קרח, 20 דקות ערבוב יסודי במעבד מזון, 48 שעות במקרר, 4 שעות ב תנור 185 F, לילה ברעב וארוחת בוקר בבוקר עם חזיר טרי וטעים ....

[נקניק]

מישהו הכין נקניק חזיר מאיילים? ובכן, כמובן, בתוספת בשר חזיר ושאר "בשרים" ובשר טחון. אני חושב, 70-80^{על אודות} לבשר איילים - נמוך יותר. אפילו עם מלח ניטריט. לא מדובר במיקרופלורה, אלא בטפילים. נקניק, מה אתה חושב? ככל הנראה, אני עדיין הולך לבשל כלים עם טיפול בחום רגיל!

כן, עדיף על איילים בחום :)

בקנדה אסור למכור בשר סוסים, אחרת זה יהיה חזיר יבש טוב ...
נקניקיית סוסים הובאה אלינו לעתים קרובות לטשקנט מקזחסטן, וקאזי נתלה בבזארים, לא היו שום בעיות ...

אתמול הכנתי את הבשר חזיר לבישול (טסקומה), לאט לאט הדבקתי את הטמפרטורה ל 80 מעלות, באמצע המשולש הוורוד, המדחום (נוסף בבשר) הראה טמפרטורה של 65 מעלות, ואז עברו שעתיים, הכל היה באותה רמה. הייתי צריך להדביק את הטמפרטורה ל 90 ואז הבשר הפך ל 78. אין לי ספק לגבי המדחומים. ובכל זאת, אני מאוד מפחד מבשר נא, אבל נראה לי שבישלתי יתר על המידה, כי הזמן הכולל מההתחלה (מים קרים) ועד סוף הבישול הוא 4 שעות.
ועדיין, מישהו יכול להגיד לי - על מדחום אחד מצויינים הטמפרטורה של מוכנות הבשר עבור סוגים שונים של בעלי חיים. הנמוך ביותר לבשר בקר, הגבוה ביותר לעוף - אם אנו מערבבים סוגים שונים של בשר (בקר, חזיר, עוף), אז בטמפרטורת המוכנות של הבקר, העוף עדיין לא מוכן, זה מפחיד לתת לילדים. מלח נפוץ.

התמקדו בטמפרטורה הגבוהה ביותר עבור החומרים.
עדיף לבשל יתר על המידה מאשר לא לבשל ...

בנות, רק עד ה -1 באוגוסט, מכינות בשר חזיר בחנות כלי האוכל במחיר נחמד ...

🔗

לעזאזל, איך קוראים את 106 העמודים האלה? ומי מסנט פטרסבורג איפה קנה מלח ניטריט 7

[אנה]

אנה, הזמנתי 500 גרם. במזומן למשלוח (350 רובל) בקי. ru, נשלח ב 23.07 ... לפני כמה ימים אני כבר מחכה ..

לפולנים 1.1 ק"ג מלח ניטריט עולה 861 רובל, כבר עם משלוח ...

[פאקאט]

פאקאט, אז זה מה שיוצא .. לקי 350 עמ '. למשך 0.5 ק"ג ,. זה מחיר המשלוח ..

נמצא בסנט פטרסבורג במשך 650 ר '. תיק 25 ק"ג בדיוק איפה אני צריך כל כך הרבה? ואם אתה אורז 0.5 ק"ג כל אחד, אתה צריך למצוא 50 אנשים.

Anyuta, פותח חמזין בסנט פטרסבורג למכירת מלח ניטריט ...

[אנה 1957]

אנה 1957אם במוסקבה הייתי לוקח לפחות 5 ק"ג. וכך המשלוח יקר יותר מתיק, אני חושב שהוא יעבוד! אה!

אלנה, לטרה, איך בישלת את החזיר בשר חזיר טסקומה בסטיב? אתמול הכנתי את החזיר הראשון שלי בטסקום ורציתי להתאים לסטבי, אבל זה לא מתאים לגובה. להגשת בשר חזיר מלא כפתור אדום מבצבץ גבוה והמכסה מהמיקרוגל תלוי על סיכה אדומה ואינו מגיע לסיר הלחץ. וגם אם, על פי ההוראות, שופכים מים 1 ס"מ מתחת לשוליים האדומים של יצרנית החזיר, אז קערת סיר הלחץ תתפרק. ניסיתי את זה, זה לא הסתדר והכנסתי אותו לסיר. רק חבל, לסטבה יכולת טמפרטורה יציבה ולא יכולה להשתמש בה. כנראה שהידיות אינן זהות. ועל המחבת היא רקדה במשך 3 שעות, פיקחה על הטמפרטורה. סוגרים את התבנית עם המכסה, הטמפרטורה עולה מעל הרגיל, והפתוחה מתנשאת, שגם אתם לא רוצים. אנא שתף ​​איך עשית את זה.

Anyuta, פותח חמזין בסנט פטרסבורג למכירת מלח ניטריט ...

אהה כתוב בצורה צרה מאוד ניו יורק

אני גם אקשיב לאלגוריתם בהנאה, איך לבשל בשטבה בטסקום. בישלתי אותו דבר, אבל הייתי צריך לחמם את המים גם בצלייה, מכיוון שכשהגדרתי את הטמפרטורה על החימום, המים בקערה משום מה לא ממש התחממו, אבל כשהטמפרטורה הייתה רגילה במהלך הטיגון. (במסגרת המגבלות הנדרשות לחזיר), סגרתי את השנייה על הקערה העליונה, הכנסתי 3 שעות לטמפרטורה מחוממת מקסימלית (80 מעלות או משהו כזה), הכל התבשל היטב, כאשר לאחר 3 שעות המכסה הוסר, הטמפרטורה הייתה בתוך משולש אדום.

[אירינה]

אירינה, נטשה, שופכים מים קרים לראש, מכניסים חזיר, חימום של 80 מעלות, או מתבשלים 83, למשך 3 שעות, ועל הכיסוי העליון בקערה שנייה מהראש או בסיר בקוטר מתאים. כל שעה פתחתי אותה בשקט ובדקתי את הטמפררה בעזרת מדחום.

גולנארה, ניסיתי לעשות זאת, הגדרתי את זה לשלוש שעות והגדרתי את הטמפרטורה על החימום ל -80 מעלות, אך העובדה היא שכשהתוכנית החלה לספור לאחור, טמפרטורת המים בתוך הקערה עדיין הייתה נמוכה למדי (65 מעלות או משהו), אז הייתי צריך לטגן תחילה לחמם את המים.

[נטשה]

נטשה, אולי אני טועה, אבל בשביל חזיר יש צורך שהטמפרטורה תעלה לאט, עדיין הייתי מביא אותה תחילה ל -65 מעלות, ואז עובר לשפל ב 85-86 מעלות ומפקח על מעלות במד החום. הטמפרטורה עולה, אפשר לפתוח את המכסה.

עבור חזיר יש צורך שהטמפרטורה תעלה לאט

כן!
לדוגמא, כשאני מוציא בקבוק טעון מהמקרר, באופן כללי, תחילה שים את ה- MV על "יוגורט" למשך שעה, כלומר ב 40 * צלזיוס, כך שהוא מתחמם באופן אחיד, ואז למשך 3 שעות ב 75-80 *, תלוי ממה עשוי המלית.

תודה בנות, לא חשבתי לכסות את הקערה השנייה, כאילו היא תהיה מספיק גבוהה בגובה. אנסה עכשיו. ואני אנסה עם שינוי טמפרטורה חלק. בטל את הרישום על התוצאה עדיין.

[אירינה]

אירינה, בהצלחה, כתוב בהמשך איך עשית, אנו נשתף בחוויות שלנו

[100% חזיר טלה.]

100% חזיר טלה.
מיוצר בביובינה ...
נתחי טלה 350 גרם, בשר כבש טחון 350 גרם, שומן טלה,
(לא זנב שומן) 300 גרם, מלח ניטריט, כולל תבלינים, קרח, ערבוב במשך 20 דקות, הבשלה במקרר למשך 48 שעות,
בתנור בטמפרטורה של 185 מעלות צלזיוס, 3.5 שעות, התקררו ולילה בקור.
חזיר טרי וטעים ...

אה, ואתה מצליח! והציור לא רע והחיתוך יבש. חוויה, כמו שאומרים, וגאונות זה חבר :)

תרגול מביא לשלמות!
חזרה היא אם הלמידה!
תודה! אתה צריך להצדיק את נוכחותם של שני יצרני חזיר ...

[פאקאט]

פאקאט, חזיר נחמד מאוד! (y) למרות שהזנב השמן נשאר באוזבקיסטן
האם זה לא טעים כמו כבשה פתוחה?
אני לא מומחה גדול בבחירת כבש ונאפה בתנור מתקבל בהצלחה משתנה בדיוק בגלל איכות הבשר. לפעמים הריח של בשר הכבש והוורידים עולה על גדותיו.

ויקה, תודה!
זה בכלל לא מריח של כבשים, כי שם הוא מבשיל כרגיל.
זה עשוי מרגלו של איל, הם הוציאו ממנו את הוורידים, הפרידו בין העצמות, הוסיפו שומן.
אני קונה בשר ממוכרים מוכרים, הם מעריכים לקוחות קבועים ...

טורקים וערבים מוכרים כאן בשר כבש. אבל המקסימום שהם יכולים לעשות זה לקצוץ אותם לרסיסים.

אני קונה במחלקת הבשר הקטנה פרשקו (סופרמרקט גדול) יש אפגנים ובחנות בשרים מיוחדת מיהודים ...

אה, איזה יופי!
אז הוא מבקש כריך!

והנה החזיר הראשון שלי ביצרן חזיר רדמונד.





ק"ג בשר חזיר אחד (חזה + לולין) - קצוץ דק, שום יבש, פלפל, 50 גרם זיתים, 14 גרם מלח שולחן + 3 גרם מלח ניטריט, 1 כף. l. וויסקי.
מבושל על הכיריים. השעה הראשונה בטמפרטורה של + 45 צלזיוס ושעה אחת בערך + 75-80 צלזיוס.

אני עצמי לא ציפיתי שייצא בדיוק החזיר))

והנה החזיר הראשון שלי ביצרן חזיר רדמונד.

יפה!

השעה הראשונה בטמפרטורה של + 45C ושעה אחת ב- + 75-80C.

האין זה מעט?

האין זה מעט?

כאן בפורום קראתי מפי המקצוענים כי צריך לעמוד בטמפרטורה כדי לשמור על הצבע. היא עמדה ליד הכיריים עם מדחום במשך שעתיים)))
אגב, השארתי חתיכה אחת במקרר אצל מומחה כמעט 5 ימים - זה לא הלך רע!

שם חייבים להגיע לטמפרטורה מסוימת באמצע החזיר.
מה הייתה הטמפרטורה שלך בסוף הבישול במרכז?

[לבשל לפחות 2.5 שעות]

ובבשר חזיר זה יתברר כמובן, למה לא :) העיקר לא לחמם מעל 80. אני לא אספר לך על השעה - אני מונחה רק על ידי הטמפרטורה.
באופן כללי, ישנם כללים כלליים - עבור 1 מ"מ קוטר, התחממות לדקה אחת ב 80 מעלות צלזיוס. או למשך 1 ס"מ קוטר -10 דקות.

הכלל הוא לבשל ב 75 - 80 מעלות בקצב של דקה אחת לכל 1 מ"מ קוטר הקליפה - זה קריטי!

קוטר ביובין 100 מ"מ - 100 דקות, חלקו 60, נקבל 1 2/3 שעות = שעה 40 דקות
מבשלים שעתיים לפחות תוך התחשבות בחימום מהקור ...
בלובוק: 110 מ"מ - 110 דקות, 1 5/6 שעות = שעה 50 דקות, מבשלים לפחות 2.5 שעות ...

הקוטר של רדמונד זהה לזה של בלובוקה, אם אני לא טועה, זה אומר לבשל לפחות 2.5 שעות...

שם חייבים להגיע לטמפרטורה מסוימת באמצע החזיר.
מה הייתה הטמפרטורה שלך בסוף הבישול במרכז?

כן, עמדתי מ +70 עד + 75 מעלות. כאשר הטמפרטורה עלתה בתוך חזיר + 72C, הוא עמד עוד כ -20 דקות והניח אותו במים קרים לזמן מה.

הקוטר של רדמונד זהה לזה של בלובוקה, אם אני לא טועה, זה אומר לבשל לפחות 2.5 שעות ..

כן, הקוטר זהה. יש לי קצת פחות מ -2.5 שעות. כאשר החלק הפנימי של החזיר הפך ל + 72 צלזיוס, לאחר 20 דקות סיימתי לבשל. הוא התבשל במשך כשעתיים ו -20 דקות. אולי קצת פחות. בשלב זה דחיתי רק את הטמפרטורה הפנימית.
בפוסט הלפני אחרון, התאמתי את זמן הבישול.

[בייקה]

בייקה, החזיר הוא יפה להפליא, הצבע מעולה, והזיתים קישטו אותו להפליא

כן, הקוטר זהה. יש לי קצת פחות מ -2.5 שעות. כאשר החלק הפנימי של החזיר הפך ל + 72 צלזיוס, לאחר 20 דקות סיימתי לבשל. הוא התבשל במשך כשעתיים ו -20 דקות. אולי קצת פחות. כאן נהדפתי רק מהטמפרטורה הפנימית.
בפוסט הלפני אחרון, התאמתי את זמן הבישול.

תגיד לי, איך מודדים את הטמפרטורה בתוך המוצר במהלך הבישול? זה היה ברדמונט, אני לא ממש מבין, הוא רעד.

[אביב]

אביב, במהלך הבישול אני מכניס את סיכת המדחום ישירות לחריץ בו מחובר הקפיץ, כמעט לכל אורכו. זה נכנס ישר לפער הזה. אז אני מבשל עם מדחום. אגב, שמתי את עיסת החזיר בשקית, ואחר כך בתוצרת חזיר. כאשר אתה חודר את השקית בעזרת מדחום במהלך הבישול, מופיעים התזות, עליך להיות זהיר מאוד.
רדמונד הוא בדיוק אותו חזיר כמו בלובוקה.

הבנתי, תודה!

החזיר הבא יהיה אֲסַפסוּף, צוות ... :-)
660 גרם עגל, חתיכות, טלה טחון 330 גרם, 200 גרם שומן בקר, חתיכות ...
ואז, כרגיל, על פי הטכנולוגיה ...
זה לא נכנס לביובין, ממולא בלובוקה ולרעב במשך 48 שעות.
המחזור עובד, ברגע שהחזיר נשאר למשך 2-3 ימים, מכינים מנה חדשה ...
אני אצלם אם אין רוח ...