לחמניות חזיר ועוף

לחמניות חזיר ועוף

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
צוואר חזיר
עוף
גבינה
שמפיניון
אֱגוזי מלך
מלח, פלפל, שום, תבלינים
פלפל, ירקות

שיטת בישול

• מקציפים את החזיר (עדיף את הצוואר), מורחים אותו בבד גדול (שמנו את החלקים השבורים זה על זה. הכל בסדין ארוך ואז מקציפים ...).
• מרחנו את המילוי ... מבחינתי: קודם הנחתי את הכל בצלחות דקות של גאודה, ואז פיזרתי הכל בסמיכות עם פטריות מטוגנות. הנחתי שקף ארוך של אגוזי מלך קצוצים לאורך קצה אחד - זה יהיה מרכז הגליל, מהקצה הזה אנחנו מתחילים לעטוף את הגליל בחוזקה. ואז הכל צריך להיות עטוף כראוי בנייר כסף. אל תשכחו להמליח ולפלפל, בוזקים את הבשר בתבלינים מבפנים ומבחוץ.
• בהקבלה, אנו מכינים גליל עוף ... ראשית, עליכם להכין פילה בזהירות מהגווילה.
• אנו מתחילים להפריד בין השלד לבשר. תשומת הלב! במקרה זה הסכין חייבת להיות חדה ביותר. אנו קוצצים את החלק התחתון של הרגליים, את הפלנגות התחתונות של הכנפיים וחותכים את העוף לאורך הגב.
• עכשיו חותכים בזהירות תחילה את עצמות עצם החזה, אחר כך את עצמות הירך, ואז את העצמות מהכנפיים. גזור את עצם התימוס. מלח, פלפל, לשפשף עם שום כתוש, לפזר תיבול.
• והיה לי מילוי - חביתה עם פטריות.
• הכל כאן פשוט: מטגנים קלות את הפטריות הקצוצות וממלאים אותן בתערובת של ביצים + שמנת + מלח לפי הטעם. שים את המילוי המוגמר על הבשר המוכן ללא סדר מסוים.
• כעת אנו מגלגלים בזהירות את הגליל וקושרים אותו בחוט קולינרי.
• אנחנו עוטפים אותו גם בנייר כסף. מכניסים את שתי הלחמניות לתבנית עמוקה - ו -200 גרם לתנור. דקות למשך 40. ואז נפרש בזהירות וכופף את שולי נייר הכסף כך שהלחמניות משחימות 20 דקות נוספות. אל תשכח לחתוך את החוט כשהוא מוכן.
• מילויים יכולים להיות כל ... אם תמלאו חצי מהגליל במילוי אחד וחצי בשני, יהיו לכם שתי גלילים בבת אחת ... למשפחתי יש בעיה עם זה. החתן לא אוכל בצל, פלפלים, עשבי תיבול ... אבל כל זה ייראה יפה מאוד במילוי.
• בחג הבא, בישלתי שוב לחמניות. שתי גלילי צוואר חזיר: אחד לחתן שלא אוכל חצי מהאוכל - עם חביתה: עם פטריות, בצל ירוק וגבינת גאודה, והשני עם תערובת ירקות מטוגנת מעט - בצל, גזר, פלפלים צבעוניים, פטריות, גבינה. רול עוף - גבינה, שום כתוש, פטריות ואגוזי מלך.
• 
• היצירה צריכה להיות עבה. גזור אופקית כמעט עד הקצה, ואז הפוך אותו שוב ושוב חתוך אופקי כמעט עד הקצה. עובי החריץ הוא בערך ס"מ וחצי. ואז פותחים את השכבה לאורכה ומקציפים אותה. המילוי יכול להיות כל דבר. עדיף לקחת גבינה כמו גאודה, היא נמסה היטב. ניתן להניח את הגבינה בפרוסות דקות, או למרוח אותה על פומפיה ולערבב עם מילוי נוסף, כך שבמקרה זה מדובר בחוליה מקשרת. פרוש מה צריך להיות במרכז על פי הרעיון בגבעה ארוכה לאורך הקצה. תתחיל להתקפל מקצה זה. בפעם האחרונה שמתי אגוזי מלך בעוף, ושרימפסים בדגים. ואפשר להטיל שזיפים מיובשים, זיתים, זיתים, ביצים קשות, ירקות. לחמניות נקשרות בחוטים ונעטפות בנייר כסף. לתוך התנור 200 מעלות למשך 40 דקות, ואז פתח את נייר הכסף ועוד 20 דקות להשחמה.
• 

הערה

כיצד לחתוך עוף ניתן למצוא בקישורים

🔗

🔗

תחילה עליך להירשם באמצעות הקישור הראשון.

או צפו בסרטון ביוטיוב

[גאשה,]

גאשה, לחמניות מעוררות תיאבון מאוד. תודה על המתכונים !!

[טאשי]

טאשי, לבריאותך!

איזה לחמניות טעימות יצאו!
אני גם אוהבת להכין את אלה לחג, אבל רק מעוף. אני צריך לנסות קצת חזיר.

וקניתי עוף ללא עצם .... ואז גליל ... לה-לה !!!!

[matroskin_kot]

matroskin_kot, הכל - לבקשת הלקוח !!!

גאשנקה!
ניסית להכין את הלחמניות האלה אצל יצרנית חזיר? כמה זמן לשמור את החזיר, 1.5 שעות? אם בשרוול חזיר ובקריקטורה לתבנית?

ליובאשה, אין לי יצרנית חזיר, אז לא ניסיתי את זה. אבל גם אם היו, בקושי הייתי מתחיל להכין בה לחמניות. מכיוון שאנחנו אוהבים אותם שחומים ואפויים, לא מבושלים

כן מותק! טוסטי זה שיעור! ישבתי - חשבתי - להכין אותו ליצרן חזיר כך שהוא יהיה לחוץ היטב, ואז להשחים אותו במייבש האוויר? מעלות ב -250 *? אנחנו חייבים לנסות, אחרת הכל כבר עייף, והנה יופי כזה! סוג אחד של ריר! ויש צוואר מגניב בבית, אתה צריך לבשל לסוף השבוע. תודה על המתכון! 25 חג המולד - אם זה יסתדר - זה יהיה! נקניקים תוצרת בית, חזיר ו - רול יפה! אני אוהב אותך! 🔗 🔗

ואני אוהב אותך! רול טעים וחגים שמחים!

אז הבאתי תמונה - גליל חזיר לפי המתכון שלך, אבל בשר חזיר:

לקחתי את תערובת הריפוי עבורו ממתכון GOST חזיר, אז:
חזיר (צוואר) - 1 ק"ג 400 גרם
שמפיניון - 0.5 ק"ג
אגוזים קלופים - כוס אחת
לתערובת הריפוי:
מלח - 27 גרם
סוכר - 7 גרם
שום - 14 גרם
בצל - 4 גרם
פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
יש עדיין עלה דפנה, אבל לא שמתי אותו. חתכתי את הצווארון לשכבה, הכיתי אותו, שימנתי אותו מעט בתערובת ריפוי. הנחתי את אגוזי הפטריות, גלגלתי אותם - מצופים היטב בשאר התערובת. הגליל שהתקבל נשלח ליצרן החזיר והונח בפנים עם שרוול אפייה. ואז בישלתי בסרט המצויר של Panasonic ב"תבשיל "במשך 1.5 שעות. קיררתי אותו על רשת, ואז (בלי להוציא אותו מהנקניק) במקרר עד הבוקר. טָעִים מְאוֹד! תודה רבה על בשר כל כך טעים ויפה! ועכשיו המתכון התגלגל גם אצל יצרן החזיר! עם המתקרבים!

התגלגל נחמד מאוד יצא! ילדה חכמה! ברכות חג!

ליובה, זה גליל יפה מאוד! תודה על מתכון הגרם! האם זה טעים למלח? אני רוצה לבשל לקראת השנה החדשה.

[לקחתי 1 ק"ג 400 גרם קולר - בקושי מילאתי ​​הכל במילוי ליצרן חזיר - אני צריך לקחת 1 ק"ג 200 גרם!]

צימוק היא בת כפרית! מצוין למלח! רק אני המלחתי גם את הפטריות (טוב, חביב, אבל בלי המלחה), פלפל והוספתי בצל. ולמען האמת, בפעם הבאה אני אשמור אותו על "תבשיל" למשך שעתיים - איכשהו הבשר ורוד מאוד, נראה שהוא לא גולמי, אלא ורוד. וגם, עם טיפש, שכחתי את הגבינה - חיברתי את הפטריות (באינרציה - ביצרן חזיר) בג'לטין - שפכתי חצי חפיסת יבש לפטריות. וזה היה צריך להיות גבינה! מיהרתי ... ובכל זאת - לקחתי 1 ק"ג 400 גרם קולר - בקושי מילאתי ​​הכל במילוי ליצרן חזיר - אני צריך לקחת 1 ק"ג 200 גרם!

גאשה, ליובה, לחמניות מדהימות !!! בדיוק בזמן לחג!

אירישה! בואו איתנו - הגליל טעים! 🔗

ליובה, בהחלט! לעתים קרובות אני עושה עוף, אתה צריך לנסות חזיר.

אז הבאתי תמונה - גליל חזיר לפי המתכון שלך, אבל בשר חזיר:

לקחתי את תערובת הריפוי עבורו ממתכון GOST חזיר, אז:
חזיר (צוואר) - 1 ק"ג 400 גרם
שמפיניון - 0.5 ק"ג
אגוזים קלופים - כוס אחת
לתערובת הריפוי:
מלח - 27 גרם
סוכר - 7 גרם
שום - 14 גרם
בצל - 4 גרם
פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
יש עדיין עלה דפנה, אבל לא שמתי אותו. חתכתי את הצוואר לשכבה, הכיתי אותו, משמן אותו קלות בתערובת ריפוי. הנחתי את אגוזי הפטריות, גלגלתי אותם - מצופים היטב בשאר התערובת. הגליל שהתקבל נשלח ליצרן חזיר, שהונח בפנים עם שרוול אפייה. ואז בישלתי בסרט המצויר של Panasonic ב"תבשיל "במשך 1.5 שעות. קיררתי אותו על רשת, ואז (בלי להוציא אותו מהנקניק) במקרר עד הבוקר. טָעִים מְאוֹד! תודה רבה על בשר כל כך טעים ויפה! ועכשיו המתכון התגלגל גם אצל יצרן החזיר! עם המתקרבים!

אה, כמה זה נפלא! ורק ה"צד הלבן "שלי מבקש ממני לעשות בו משהו לרגל השנה החדשה. איך קלטת אותו ליצרן חזיר? הרמת את הגליל לפי עובי?
בישלת במים בערך בלי מים?

איך קלטת אותו ליצרן חזיר? הרמת את הגליל לפי עובי?
בישלת במים בערך בלי מים?

יצרנית החזיר כוללת בבירור נתח בשר במשקל 1 ק"ג 400 גרם. וזה לא משנה באיזו תצורה זה היה במקור. והאופן בו אנו מכינים "דף" של בשר ומילוי - הוא מקבל בצורה מושלמת צורה גלילית (בצורה מוגמרת - מושלם!). אבל - כתבתי על טעויותיי - הייתי צריך לקחת בשר 1 ק"ג 200 גרם ו + מילוי = 1 ק"ג 400 גרם. וקיבלתי 1. 400 + 200 (מילוי) = 1. 600! היה קשה מאוד להדק את המעיינות! הכניסו את שרוול הצלייה לחזיר, ותוכו הגליל שלנו. שים מפית במיקרו קוקר של פנסוניק (או אחר עם סיר גדול מ -4 ליטר) כדי לא לשרוט את הסיר, הניח את החזיר על צדו, שפוך מים עד הסיכון הגבוה ביותר. ולשים "מרווה" למשך שעתיים (זה גם מבחינה אמפירית - שעתיים עדיף!). מצננים על רשת ויחד עם החזיר מכניסים אותו למקרר למשך 4 שעות ואז מכניסים אותו לסכל.
אשמח אם הניסיון שלי יועיל!

תודה על התשובה המפורטת !!!

אשמח אם הניסיון שלי יועיל!

תודה על המתכון! נרכש בלובוקה אבל תגיד לי מה זה צוואר ... איזה חלק של המסקרה הוא ... צוואר? ואתה מנקב את השרוול?

[פטרי]

פטרי!
כמובן שצוואר הוא צוואר! ואינך צריך לנקב את השרוול - כל המיץ יישפך! אנחנו צריכים חזיר עסיסי בגליל, ולא קרוטון!
יתר על כן, השרוול ביצרן החזיר אינו יכול להתנפח בשום צורה שהיא!

תודה! רק בכל מקום מומלץ לנקב את השרוול .... ולבחור חתיכת בשר בגובה חזיר? וזה לא מתאים לבישול האיטי שלי, הוא קטן בשבילי. אבל יש טיגון עמוק, אני רוצה למלא אותו שם, לשפוך מים במקום שמן .... אני לא יעוף, אתה חושב ???

[פטרי]

פטרי , כתבתי - לפי משקל! גובה אפשרי גם כן, אבל חתיכה יכולה להיות עבה או דקה - איך מחשבים כמה מילוי ילך שם? כך שיצרן החזיר נסגר כרגיל? לכן, עדיף לפי משקל. משקל כולל המוצר שנמזג הוא 1 ק"ג 400 גרם. לגבי מטגן האוויר הוא ירתח חזק מאוד! אני רוצה לייעץ לך ללכת לנושא חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים לטחנות חזיר) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 ושם לדון בנושא זה עם הבנות! אין צורך לסתום את הנושא של גאשה.

סליחה על המלא ... הרבה זמן אני לא איתך ואני עדיין משוטטת .... תודה על הקישור.

תגיד לי אילו אגוזים עדיפים?

נינה, המתכון אומר שזה אגוזי מלך, וזה הכי טוב עבורך - תחליטי בעצמך

תודה! קצת מיהרתי לשאול, רציתי לשאול איזה שבר צריך להיות אגוזים ... לחתיכות או דק.

חתיכות קטנות

תודה ... אני אעשה את זה מחר!

[גאשה]

גאשהאיזה מתכון מגניב! בדיוק קניתי חזיר ותכננתי לבשל אותו לסוף השבוע. נתקלתי בסבב שלך. מעמד! בדיוק מה שרציתי! אידיאלי למילוי - גבינה ופטריות!
אני אבשל רק בסרט מצויר או במייבש אוויר, אבל זה לא ישפיע מעט על התוצאה. שם הבנות אפילו ביצרן חזיר הצליחו לעשות גליל!
תודה על סימניות!

בסדר, היום עשיתי רול! כולנו אהבנו את זה! אפיתי ב- AG במשך 40 דקות בטמפרטורה של 180 * C בנייר כסף, ואז הסרתי את נייר הכסף והשחמתי 10 דקות בטמפרטורה של 250 * C.
מודאגת שזה יצא רך ... כפי שהתברר, לשווא! הכל מוכן בצורה מושלמת! החזיר רך, בתוכו מילוי עסיסי של פטריות מטוגנות, גבינה ובצל ירוק.
טעים מאוד!