חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

הלכתי לחנות ודיברתי. הם אמרו שמאז אתמול התעורר עניין עז ביצרני החזיר החדשים האלה, וצחקקתי - ברור שכולנו, של כלבופצ'קינסקי, הם שוב "אגיוטים". ברגע שאוכל להזמין, יצור איתי קשר. אך מכיוון שהכל מועבר דרך המשרד המרכזי במוסקבה, אז קרוב לוודאי שמוסקוביטים "יתכווצו" במהירות. טוב, טוב, בזמן שאני מחכה לזרוק את בלובוק.

יופי ... השוויתי את המחירים באתרים שלנו, ובאתר בצ'כיה - תוספת של כמעט 100%!
המשאלת הבאה היא סיפון 500 מ"ל לקרם. בפראג 1000 CZK (1700 רובל) באתרי האינטרנט שלנו מ 3000 עד 3500 ...

סיפון לקרם

ניתן למצוא בחצי מחיר 🔗

-

החלטתי לא לחכות לחסד מנס פלסטיק וקניתי את בלובוקה הישן והטוב במחיר של עד 850 רובל (מי שצריך אני יכול להתחתן - המחיר במוסקבה + משלוח).
עכשיו אני תוהה עם איזה מתכון להתחיל?
בנות, מייעצות משהו למתחילים ולא אקזוטי מדי.
אגב, האם יש צורך להשתמש בשרוול אפייה או האם נייר הכסף יספיק?
והם גם אומרים שאפשר להשתמש בנייר סיליקון לאפייה ... או לא?
אני מבקש עזרה.

[אולגה]

אולגה, יש לי מתכון בשימוש: קליפת עוף -2 יח '+ תרנגולות. חזה 1 + נתח חזיר שומן בינוני. מתבלים ב: שום, פלפל, מלח. שמתי אותו בשקית צרה וארוכה וצרה. אני גם אוהב לגלול את הבשר לפני שקיפלתי את המרינה. אבל, הם גם מסתדרים בלעדיו.

אגב, האם יש צורך להשתמש בשרוול אפייה או האם נייר הכסף יספיק?
והם גם אומרים שאפשר להשתמש בנייר סיליקון לאפייה ... או לא?
אני מבקש עזרה.

אפיתי אותו רק פעם אחת (לא מצא חן בעיניי - שליטה גרועה בתיבול.).
אבל בישלתי לפחות חמישים. כשאתה מבשל לא צריך לחשוב על זה. שתי שקיות פלסטיק רגילות ואתה בסדר.

האם זה לא מזיק לחמם פוליאתילן?
או שמים משהו כמו נייר כסף בין החבילות לבשר?
ובמה הם בישלו, באיזה T * C וכמה זמן?
אני רוצה לבשל בסיר איטי. או שמא עדיף בתנור?

[אולגה]

אולגהאני לא מניח כלום. מה עם סו-ויד? התיקים שיש לי צפופים ושקופים, מעל יש רצועות-סגירות (או איך שלא קוראים להם שם). הרוחב אידיאלי. תסתכל על הדיסק מבלובוקה, יש את אותן חבילות.

האם זה לא מזיק לחמם פוליאתילן?
או שמים משהו כמו נייר כסף בין החבילות לבשר?
ובמה הם בישלו, באיזה T * C וכמה זמן?
אני רוצה לבשל בסיר איטי. או שמא עדיף בתנור?

יש לי 20 כתובים בשרשור הזה, לא פחות. אתה קורא זֶה... זהו, במידה מסוימת, סיכום של מספר רב של ניסויים קודמים. וממנו עברו בדפים כאן. מחפש את הראש הקירח שלי תוך כדי. שם עניתי על כל מיני שאלות כמיטב יכולתי.

[אולגה VB]

אולגה VB, אני מבשל בשטעבה. שם, בחלק המתכונים, יש מתכונים, תראו.

תודה לך, אחים!
הלכתי ללמוד.

קאנטרימן, תודה על התשובה .. טוב, כמובן, אני לא אכין פריך בעצמי, אבל חשבתי גם על ביטון, גבוה וצר ..
קניתי סיר לחץ גרמני ב 7 ליטר. שם נכנס אנכי "צדדי לבן". כן, וכמו שסיר ילך .. אפשר למלא צרור בשר, פרגיות ותבשיל.
האמת טרם נבדקה ..

מס, עשה את זה! היחידה היא המגרסה של טסקום, המתכון הוא הבסיסי מספרה של טסקומה.
1 ק"ג חזיר (יש לי 900 גרם חזיר + 100 גרם עוף)
18 גרם מלח
4 גרם תערובת כבישה (במקרה שלי, 3 שיני שום + פלפל שחור)
1 ד"ל מים (שפכו כוס - 200 מ"ל)
4 גרם אבקת סוכר
סה"כ 1200 גרם, מתוכם יצאו 900 גרם חזיר מוכן.

חותכים 2/3 מהבשר לקוביות ≈ 2 ס"מ X 2 ס"מ ומגלגלים 1/3 (מתוך עצלות העברתי אותו רק דרך מטחנת הבשר, אבל הייתי צריך גם לבלנדר, ואז המסה הייתה הומוגנית יותר)

כל הבית הזה הופרע באמצעות וו במשך כ -10 דקות, ואז הכניס אותו למגרסה והכניס אותו למקרר למשך 24 שעות (לא חיכיתי 48 שעות) ואז בישלתי בטמפרטורה של 75-85 מעלות צלזיוס במשך שעתיים ואז ניקז את הנוזל, החזיק אותו מתחת לזרם מים קרים, המתין עד שהצנצנת תתקרר והכניס למקרר.

בבוקר בקושי שלפתי אותה מהמיכל, כמעט שברתי את הציפורן! את החזיר מנקים בחוזקה כל כך שאי אפשר להוציא אותו מרצונו החופשי ... אבל כשהשתמשתי בתרמיל, תחבתי מעט את הקצה דרך חור במכסה, הוא יצא כמו שעון! בקיצור, ישנם סודות עליהם אף מילה באף סרטון!


לטעם חזיר תוצרת בית שונה לחלוטין מכל אחד מהחדשים שנרכשו - תוצרת בית יש בשר צפוף מאוד, לא יבש, אבל צפוף! המבנה, בגלל בשר קצוץ מספיק, אינו אחיד לחלוטין, אך הוא נחתך בצורה מושלמת אפילו לחתיכות הדקות ביותר.
אני לא יכול להגיד שאני מרוצה מהחוויה הראשונה שלי, אני חייב לנסות את זה בלי שום, הוא פעיל מדי, עם בשר ותבלינים שונים. הדבר המדהים ביותר הוא שילדיי אכלו אותו !!! מבחינתי זו הפתעה - מכיוון שהחזיר הוא לא המוצר שלהם, אבל כאן - הם אכלו כמעט חצי כיכר בישיבה אחת !!! נכון, הלחם האהוב עליהם נאפה מתחת לחזיר))

נו, האם חסר לי משהו?
אני לא זוכר על מים, שבאיזשהו מקום הם יעצו להוסיף אותם.
עכשיו יש לי, פשוט, בשר כבוש.
אולי להזרים מים?
וכמה זמן למרינדה, אם במרינה?
ועדיין לא ברור אם יש צורך לנקב את החורים בקליפה, מכיוון שההוראות לבלובוקה מכילות זאת, ובמתכונים מסוימים הבנות מנסות לארוז את הבשר הכי חזק שאפשר.
שאלה נוספת:
אם אתה מבשל בסיר, שם את בלובוק על צדו, האם יש צורך להפוך אותו תוך כדי? - המים אינם למעלה ...

[ורה]

ורה, נסה להוסיף תרנגולות. רגלי עוף. זה יוצא יותר מדויק.

[אולגה]

אולגה, במריבה - כמה שיותר יותר טוב. אתה יכול 30 דקות. אפשר יותר. אני לא מוסיף מים אם יש רגלי עוף.

יש לי חזיר ובשר בקר, שניהם רזים למדי (שוקיים) - רק 1300 גרם.
אז אתה צריך מים?
2/3 פלפל אדום גדול, 1 גזר, 1 בצל בינוני, 4 שיני שום
ואין לי ממש מרינטור - המיקסר בקמ"ש לישה כבר שעה וחצי ...

[נטשה,]

נטשה, למעשה, ה"עוף "שלי הוא 100 גרם עור עוף שומני - מכיוון שהחזיר היה נטול שומן לחלוטין.

אולגה, אני בכלל לא זוכר, אבל מאיפשהו בראש שלי יש ידיעה שיש להוסיף מים לבשר הטחון, שכביכול נספג בבשר עצמו! האמת, אני לא זוכר מאיפה זה הגיע בראשי, אבל נוכחות המים במתכון הצ'כי לא הפתיעה אותי בכלל. אז הוסיפו מים לבשר הטחון שלכם ו"עסו "אותו כמו שצריך.))) זה לא יחמיר!

[ורה]

ורה, כשהכנתי נקניקיות ביתיות. יש מים מרשם. ואני לא מוסיף את החזיר. אבל אני עושה את זה מ"בשרים "שונים. אתה בהחלט צריך שומן. אני קצת יבש אחרת.

[אולגה,]

אולגה, אני בכלל לא זוכר, אבל מאיפשהו בראש שלי יש ידיעה שיש להוסיף מים לבשר הטחון, שכביכול נספג בבשר עצמו! האמת, אני לא זוכר מאיפה זה הגיע בראשי, אבל נוכחות המים במתכון הצ'כי לא הפתיעה אותי בכלל. אז הוסיפו מים לבשר הטחון שלכם ו"עסו "אותו כמו שצריך.))) זה לא יחמיר!

כמה? עבור 1300 גרם בשר.

המעיינות יסחטו את המים.

קונסטנטין, הם לא יסחטו - בדקו)))

אוליה, 200-250 מ"ל זה בהחלט מספיק))

נטליה, הניסיון מראה שאפילו בשר שנחתך לחתיכות סופג מים, אז אני תמיד שופך אותו, אם כי לא מים, אלא יין מדולל, למנגל. לגבי שומן - אני מסכים, זה טעים יותר איתו))

מכניסים את הבשר לקערת הקומביין (לישה) או במריבה, יוצקים מים ומכניסים ל 10-15 דקות ...
ואז תעלה השאלה - לאן נעלמו המים?)))

ויש לי את ההפך.אחרי המרינה (בלי להוסיף מים), הבשר כל כך עסיסי, כל כך לח. אתה בהחלט יכול לנסות את זה ככה. אולגה אז תחתום איך זה ייצא בבלובוק.

קונסטנטין, הם לא יסחטו - בדקו)))

לכל אחד יש את הניסיון שלו. לקח לי כמעט שנתיים להתגבר על היובש של מוצר הפלט בעבודה עם Beloboka. התחלתי גם עם שומן ומים.

עם זאת, אולי הייתי בררן מדי.

ולנקב את התיק?
או שמא עדיף לסכל? ולנקב אותו?
ובנוסף לכל, לארוז את הצדדי הלבן בתיק? האם זה צמוד או אוורירי?
וב- MV, להפוך אותו או לתת לו לשכב בצד אחד?
אני רוצה לעשות ב 80 * C במשך 4 שעות, לשפוך מים עד מחצית.
או שזה כפירה?

על מפלס המים לחפוף את מפלס הבשר - בהחלט! היוצא מן הכלל היחיד יכול להיות סיר לחץ, כנראה ...

לגבי ה"צלעות הלבנות "- מכל מה שקראת ברור שהבשר נמצא בשקית (אתה לא צריך לנקב את השקית), ואז אצל יצרן חזיר, יצרן חזיר במים - זהו! טמפרטורת וזמן בישול - תלוי בכמות הבשר וקוטר החזיר.

מעיינות יסחטו מים

לכל אחד יש את הניסיון שלו.

קונסטנטין, שמרתי על הלחץ של הבשר (במגרסה עצמה) קצת יותר מיממה, שום מים לא נלחצו החוצה! הנוזל הופיע במהלך הבישול, שלמעשה קורה עם כל בשר, בין אם הוא מכבש או בלי - הוא נותן מיץ!

[ו]

ובכן, אז אני בערך אותו דבר! כמובן שבבישול. הוא נבחר ואז נלחץ על ידי לחיצה. מים ואוויר מהחלל התוך-תאי. ומהחלל הבין-חלקי יש למלא באופן מכוון בנוסף - הוא גם סחוט החוצה.

ואת? אתה לא מתכוון להשתמש במבושל? אתה יכול, אני גם מבשל ככה, ובכל שבוע, אבל הטכנולוגיה שם שונה לחלוטין.
או שאתה נמצאוטקס פרוק, בלי קפיצים?

או שמבשלים פרוסים, בלי קפיצים?

מבושל, כצפוי, עם קפיץ!

ואת? אתה לא מתכוון להשתמש במבושל?

איך הגעת למסקנה זו?

[כפרי]

כפרי, אבל מה לדעתך יספיק עם גודל חזיר של 20.5 על 13.5 ס"מ לתבנית עם מידות: קוטר פנימי של מחבת: 16 ס"מ.
גובה קיר הסיר: 22.5 ס"מ. תודה

הגובה לא כל כך חשוב, זה יכול גם אם כמה סנטימטרים ולא מוצף.
בתחתית התבנית, אגב, טוב לשים משהו מתחת לחזיר כדי להפריש. כדי שלא יישרף פתאום וגרגר מלמטה. הכנתי דבר כל כך ביתי בדמות כוכב מחודד, כמו סמל חברת מרצדס.
אבל מבחינת הקוטר, גודל המחבת שלך עלול להיכשל. אם הקפיצים של יצרן החזיר נמצאים בחוץ, כמו אלה של הצדדים הלבנים, ייתכן שהוא לא יתאים. צריך לנסות.

באופן כללי, ככל שהסיר קטן יותר, כך הוא טוב יותר. ואז חומרים פחות שימושיים עוברים לשם מהנקניק.
ועוד. אני מוסיפה קצת מלח למים החיצוניים בסיר לפני הבישול, מנסה לקבל את אותו ריכוז המלח כמו זה שבכין החזיר. ואז התופעות האוסמוטיות פוחתות והאידוי החיצוני פוחת.

ועוד. אני מוסיפה קצת מלח למים החיצוניים בסיר לפני הבישול, מנסה לקבל את אותו ריכוז המלח כמו זה שבכין החזיר. ואז התופעות האוסמוטיות פוחתות וההפרשה כלפי חוץ פוחתת.

תודה רבה, זו עצה טובה. לדעתי איש עוד לא חשב על זה

אם הקפיצים בחוץ, כמו לבן צדדי,

ובכן, בעצם הפסקתי על המודל הזה 🔗 ... האפשרויות הצ'כיות-פולניות בדרך כלל לא היו נגישות, רק הגרמני הסכים לשלוח ... אם כי לפינלנד

[ו]

הסתכל בתמונות.
דבר מעניין. אין צורך בחבילה כזו. נראה כי אין לה שום קשר עם העולם החיצון. ליתר דיוק, זה רק דרך הקצה העליון, שניתן למנוע באמצעות טריקים קטנים. זה מסיר בעיות רבות. ליתר דיוק, זה מעביר אותם לאחר, פחות מוכרורמה גבוהה.

מבושל, כצפוי, עם קפיץ!
איך הגעת למסקנה זו?

כן, משהו שאתה בעצמך היית הראשון שדיברת על סחיטת מעיינות גולמיים.
ובכן, אתה אף פעם לא יודע ... רק נזכרתי שאתה יכול וגולמי. נניח כמו כאן.

שם, נראה לי, לא מעט מסתבר שן רוסית, ועם הכמות, כנראה שאתה צריך לנחש די מדויק, וזה דורש מיומנות נוספת.
והגודל לא ברור: למשל, האם הוא ייכלל ב- MV ו- SV.
אך כמובן שהיתרונות בהם הבחין קונסטנטין ניכרים בבירור.

שם, נראה לי, לא מעט מסתבר שן רוסית, ועם הכמות, כנראה שאתה צריך לנחש די מדויק, וזה דורש מיומנות נוספת.

ברווז כתוב מ -1 עד 1.5 ק"ג עם גדלים גדולים יותר "לבן-צדדי"

הסתכל בתמונות.
דבר מעניין. אין צורך בחבילה כזו. נראה כי אין לה שום קשר עם העולם החיצון.

כלומר, בחזרה לשאלה, המידות של צלחת חזיר בקוטר הן 13.5 ס"מ, החלק הבולט שבו עדיין לא ניתן למדוד את המכסה, ובכן, תנו עוד 1 ס"מ לסך הכל, נקבל 14.5 ס"מ, אז בתיאוריה סיר של 16 ס"מ צריך להספיק, נכון?

והגודל לא ברור: למשל, האם הוא ייכלל ב- MV ו- SV.

ובכן, אני מבין שהוא משמש רק במצב זקוף, או שאני טועה?

אולי כן.
זה יהיה נחמד, כמובן, ציור נוסף עם חיתוך במצב המצויד לעבודה. כדי להבין טוב יותר היכן מתחילה רמת המוצר עצמו ...

[zx6666]

כן, יש קונסטרוקציה כזו שאי אפשר לשים אותה בצד שלך. לכן, אני תוהה אם זה יעבור בעמידה, האם המכסה ייסגר ב- MV או SV? נראה לי שלא ...
אבל אם אתה עושה את זה בחבילה, כנראה, אתה יכול לעשות הצידה.
והנה עוד דבר מעניין: בבלובוק הקפיץ עובד בדחיסה, וכאן הוא עובד במתח. מעניין מה יעיל יותר?
ולא הבנתי איך מכסים שם את המכסה? עם הווים האלה שבולטים?
zx6666הזמנתם את זה? יהיה מעניין להסתכל על הדוח שלך בהמשך.

כן, הזמנתי אותו, אבל אני אאסוף אותו רק בסוף אפריל, מכיוון שאקבל אותו בפירוט רב יותר, ובכן, והמכסה והווים, כנראה שניתן לראות על 2 סרטונים ושם כשאני רואה גבר סיר לחץ - אם כי הוא מגדיר את זה די גדול

ולא הבנתי איך מכסים שם את המכסה? עם הווים האלה שבולטים?

אולגה, עד כמה שאני מבין, הווים נמצאים שם למטרות אחרות, ואז נשלף להם החזיר המוגמר ולכן מכינים אותו ללא שקית, ומבנה החזיר עצמו שלם.

[zx6666]

zx6666, אני גם רוצה את זה לעצמי, אבל הגרמני משום מה לא הגיב למכתבי במשך השבוע השני, ונראה כי בתכתובת הראשונה הוא הסכים לשלוח לרוסיה, אף שההעברה הייתה יקרה מאוד. אנא כתוב לי לראש הממשלה מדוע הוא סירב לשלוח לרוסיה. או שאתה לא מרוסיה?

זה פשוט יותר נוח לי, מהיר יותר וכנראה שזול יותר להשיג אותו בפינלנד (17 אירו למשלוח - זה יקר, אבל לאן ללכת) - אני עדיין נוסע, ואני מרוסיה.

[zx6666]

zx6666, הבנתי תודה. נראה שהמשלוח לרוסיה הוא כ -30 יורו, כך שבאמת יהיה זול יותר מפינלנד.

זה יהיה נחמד, כמובן, ציור נוסף עם חיתוך במצב המצויד לעבודה. כדי להבין טוב יותר היכן מתחילה רמת המוצר עצמו ...

והנה הציור, רק ההסברים אליו בבורגנים

הביא דיווח על חזיר עוף במגרסת פלסטיק של טסקומו.

רכיבים: פילה עוף (900 גרם), מים (100 מ"ל), מלח, פלפל, כורכום (נתן פסים צהובים מכוערים, אני לא אשים את זה יותר), ביציאה גוש חזיר במשקל 730 גרם. הפעם בשר חזיר צץ מהמגרסה כשלעצמו, אין בעיה!

בישלתי ללא בשר טחון, רק פילה עוף חתוך לחתיכות, מעורבב היטב עם מים, מלח ותבלינים.
הוא נשמר בלחץ במקרר למשך יממה, ואז התבשל בטמפרטורות של 80-90 מעלות צלזיוס במשך כ -3.5 שעות עד שהטמפרטורה במסה הגיעה ל -85 מעלות צלזיוס. שמתי את המגרסה בסיר מים בטמפרטורת החדר, הם כתבו על הניואנס הזה כאן, אבל לימוד זהיר גרפיקה כפרית הראה כי למסה הלחוצה אין זמן להתחמם שעתיים אחרי המקרר!
אז, מה שבטוח, החלטתי לחזור על הניסוי והשתמשתי בשני מדחומים - תקעתי אחד לתוך הבשר (התברר שהמדחום המחובר למגרסה מתאים לכך), השני מדד את טמפרטורת המים בתוך מחבת (אחרי התנור זרקתי בטעות את המדחום למים, ובכן הוא קיבל מעט מים, מה שלא מונע ממנו לעבוד כמו שצריך).הניסוי החוזר הראה את אותן נתונים בדיוק כמו הניסוי של קונסטנטין - עם משקל בשר של כקילוגרם, המסה מתחממת לטמפרטורה של 85 מעלות לא מוקדם יותר משלוש שעות! לכן, בקרת טמפרטורת המסה חשובה לא פחות משליטה בטמפרטורת המים!

החזיר חתוך היטב, צבע נעים, אבל לא מאוד מרוצה מהטעם - יבש למדי, אם כי עסיסי יותר מסתם חזה מבושל ...
בקיצור, החיפוש נמשך))

[דוקסי]

דוקסי, ורוצ'קהתודה על החוויה.
היום אני פשוט מכין חזיר, אם כי לא מעוף, אלא מהודו, ולבן צדדי, אבל אני חושב שהכל צריך להיות זהה ...
השתמשת בשום, בצל, ג'לטין, סולת, כמה עשבי תיבול, ירקות - האם השתמשת באחד מאלה?
ואיזה תבלינים?

ועשיתי אתמול בלילה. עכשיו מבשיל במקרר. עוד לא הוצאתי את זה מבלובוקה.

והנה עוד דבר. בפעמים האחרונות הכנסתי את התערובת לפני מרינדה-עומדת שתיים או שלוש כפות. כפות (עם שקופית) אבקת חלב. ואני לא שם ג'לטין וכו '. זה מתברר טוב, אבל עדיין צריך ללמוד את פרטי ההשפעה של חלב.