צ'ימצ'ה (צ'ימצ'י, קימצ'י ...), דרך קלה לבישול

תערובת הפלפלים עצמה לא הייתה קפואה, אך הפלפל החריף קופא בצורה מושלמת

אתמול קלעתי גם פלפל חריף מחמדנות ... אבל אני רוצה לגלול אותו במתוק ולשלוח אותו במנות למקפיא, נסה איך זה יהיה בהמשך.

אתמול קנה כמעט 6 ק"ג יותר

אאאאאאאאאאא-הא-האאאאאאאאא! הבנתי!
לנוס, תודה על ביטול הרישום. במקביל, היא הזכירה לי שהגיע הזמן להכניס את שלי למקרר, אחרת כמעט שכחתי אותה.
אני שמח מאוד שאהבת את הצ'ימצ'ושקה. ולבריאותך!

אז מה אתה חושב ?! אתמול פשוט הכנסתי צנצנת של 2 ליטר למקרר, היום נותר רק חצי! למה היא אוכלת כל כך מהר?!
מחר אני עדיין מחמיץ.

[אלנה טים]

אלנה טים, לנה, את מוכרת כרוב פקין גם בחורף? האם אוכל לתסוס ישר כל השנה?

[אלנה_קמח]

האם אתה מוכר גם כרוב סיני בחורף?

אלנה_קמח, לן, מה איתך, לא ??? : girl-q: היא אפילו למכירה כל השנה. רק בחורף יעלה 100 רובל לק"ג. אבל בקימצ'י אפשר לאפשר זאת.

לנה, את מוכרת כרוב פקין גם בחורף?

כן, לן, כל השנה. בנוחות רבה!

הטעם הטעים הזה התיישב ... אבל כל הזמן הוא מנסה להיעלם ... במקרר שלי! * בבהלה * תודה!

מנסה להיעלם כל הזמן

אה, ואל תגידו, כלב כזה הוא נורא!
טניה, לבריאותך!

[לְגַשֵׁר]

לן, מה איתך, לא ??? זה אפילו למכירה כל השנה. רק בחורף 100 רובל לק"ג יהיו

לְגַשֵׁר, נטשה, יש לנו את זה רק בסוף הסתיו, ואז לא תמצאו אותו. ועכשיו זה עולה 150 רובל לק"ג. מזלג אחד משך אותי 350-400 רובל.
אנחנו עדיין צריכים לעשות את זה לפני שזה נעלם. אבל זה לא יספיק לכל החורף עם שיעורי הספיגה שלנו

[אלנה]

אלנההו וואו! כיוון שזה בלתי מוסבר.

לנוסיק, הגעתי למנה שלך - אה, נאכל בקרוב !!!!

[לְגַשֵׁר]

זה איכשהו בלתי מוסבר

לְגַשֵׁר, נטשה, חיים כאלה באזור שלנו ... יקירי ...
הבעל אמר שהוא ראה פקין אחר בשוק. בקרוב ארוץ לאצווה חדשה

לנוסיק, הגעתי למנה שלך - אה, נאכל בקרוב !!!!

אוראי? יאללה יאללה לנוסק, אני אחכה לדיווח!
והפעם כבר תסיסתי כמעט 4 חביות בסיר של אחד עשר ליטר!
להשתכר!

לנה, תגיד לי, אבל רוטב צדפות לא יעבוד במקום רוטב דגים? או עדיף בלעדיו?

[אילקווה]

אילקווה,
אנשים, רוטב צדפות הוא מוצר אחר לגמרי, מוכן. הוא משמש כמו קטשופ, הוספת מנות מוכנות, בשר, פירות ים וכו '.
ורוטב דגים הוא מוצר תסיסה, בדומה לרוטב סויה, ולכן הוא משפר את התסיסה בשימחה עצמה. ובצדפה בהרכבה יש בדרך כלל מרכיב חובה - מונוסודיום גלוטמט, שכשהוא משמר, להיפך, יפסיק את כל התסיסה בכימחה, ובכן, או יאט אותו מאוד. אז זה לא מתאים כאן, עדיף בלי רוטב בכלל. תאמין לי, ההבדל הוא כל כך חסר משמעות שאתה אפילו לא צריך לדאוג.

[אלנה טים]

אלנה טים, לנוס תודה שהארת על הצדפה, אחרת הבאתי את החיה הזו מסין כשנסעתי לבני, אבל אני לא מכיר את היישום). אגב, ניסיתי שם את קימצ'ו בפעם הראשונה, כשהיינו בשנחאי, הלכתי למסעדה קוריאנית, ושם נהנתי מהווסניאקה הזו. ובכן, עכשיו אנסה לבשל את זה בעצמי.

כן, בכלל לא.
ליודה, בהצלחה לך! אני מקווה שגם אתם תהנו מהצ'ימצ'קה שלי!

[אלנה טים]

אלנה טים, אפתה היום עוגות צ'ימצ'י וגילתה שהיא לא אמרה תודה על הצ'ימי. אני משתפר. תודה

אה, איזה עלוב! אני אוהב את זה - גם טעים וגם יפה בבקבוק אחד.
נטוסיק, לבריאותך! שמח שאהבת!

[ניאמקה]

ניאמקה, נטשה, מה עם הדברים הירוקים? לא היה לי את זה

בקרוב ארוץ לאצווה חדשה

בסוף השבוע לא הספקתי ואז הגיע טייפון כזה שהם אפילו הרפו מהעבודה!
וקימצ'י מסתיים באסון! פאניקה ישר, איך לחיות עוד משהו ...

ומה ירקרק? לא היה לי את זה

נטשה, זה כרוב כזה. זה מגיע עם צמרות ירוקות. הפעם קבלתי אחת כזו, איתה הצ'ימצ'ושקה כל כך יפה. היום חשפתי את זה יתר על המידה, אז היו לי כבר שני ליטר מים. דמיין את הפיזיקה שלי מחר בבוקר ...

וקימצ'י מסתיים באסון! פאניקה ישר, איך לחיות עוד משהו ...

אוווו, לא זה! איזה דבר נורא נורא!

[אלנה טים]

אלנה טים, לנה, תודה
לְגַשֵׁר, נטשהכן, זה היה כרוב כזה שהיה חצי ירוק.

אלנה, תודה רבה על המתכון הנפלא! עשוי מכרוב לבן, כי הקרפדה חונקת מאוד לפקין. ושלו - 40 מזלגות במרתף, יש צורך להיפטר ממנו. חששתי אם זה יסתדר, זה הצליח! וללא דופי! בעלי מאוד אהב את זה! אחזור. וכמה זמן ניתן לאחסן אותו במקרר?

לנק, אני טיפש כזה! לא שקלתי את הכרוב. שפכתי אותו למי מלח, והכל התאים והצלחת שקעה. עכשיו אני חושב מה לעשות? האם יש הרבה מלח לכמות הכרוב הזו ואיך מודדים עכשיו את שאר המרכיבים.

[לודסט]

לודסט, לבריאותך! אני מאוד שמח שאהבת את זה.

וכמה זמן ניתן לאחסן אותו במקרר?

זו שאלה טובה ... אין לי את זה הרבה זמן, גם אם אני עושה 4 קילו הכל נאכל. אבל, אני חושב, חודש בהחלט יעמוד ואז ...

האם יש הרבה מלח לכמות הכרוב הזו ואיך מודדים עכשיו את שאר המרכיבים.

Nibais, Vikus, מלח מיועד לכמות מסוימת של מים, לא כרוב. אז זה לא יהיה מלוח יותר. אבל בדיוק עבור כל כבאי, כשאתה שוטף, נסה את הכרוב. אם הוא מלוח מדי, אז פשוט אל תוסיף מלח לתערובת הפלפלים בכלל, והכל יהיה חבורה.

איך מחשבים את שאר המרכיבים? האם אנו יכולים לשקול אותו לאחר הכביסה?

וכמה יש לך לפחות בערך? מזלגות קטנות או שתיים?

ובכן, באופן כללי, אם הכל טבע, אז כמחצית ממה שצוין במרכיבים שלי. אז לתערובת הפלפלים, קחו חצי מהכל. ופשוט קח צביטות קטנות - אתה לא טועה.

כנראה שחצי יהיה. היא שוחה כל כך בודדה בסיר ענק ... אני מרגישה בחוץ ...

אני מרגיש בחוץ ..

אאאאאאאא!

ובשבילי, ובשבילי היום מצ'ימצ'י לפי המתכון של לנוצ'קה (מנה חדשה של 3 (כבר נותר 1 ק"ג)) מרק טעים בסגנון קוריאני! חד, חם, ריחני! על מרק פולוק עם נתחי דגים, עם לובו, גזר וכרישה, חתוך לרצועות ועם צ'ימצ'ה! ... לא המולטאן (לקוריאנים יש מרק כזה, טעים, המום), כמובן, אבל גם טעים מאוד.
אלמלא המתכון הזה, לא הייתי רואה את המרק הטעים והחזיר המטוגן עם צ'ימצ'ה (בעלי פשוט אוהב את זה), הייתי יושב שם, עצלן מכדי להכין צ'ימצ'ה מסורתית.
שוב תודה על המתכון!

מרק טעים בסגנון קוריאני! חד, חם, ריחני!

על מרק פולוק עם נתחי דגים, עם לובו, גזר וכרישה, חתוך לרצועות ועם צ'ימצ'ה!

טָעִים מְאוֹד.

מרק טעים וחזיר מטוגן עם צ'ימצ'ה

עכשיו PALUUUCHIIIIISH!
אאאאאאאאאאאאאאאאאאאאא!

מה אתה עושה ?! רזי אתה יכול לענות אנשים כל כך חסרי אלוהים! אני מאבד את זהותו של האצ'ואו כזה!
לך פרוש את המתכון, אני לא יודע! את עצמו ביקש!

נסטיה, בריאות, יקירתי!
מעולם לא חשבתי שמתכון כל כך פשוט יהפוך כל כך נחוץ.כמה גומי משכתי, חשבתי - אבל מי צריך את זה ...

אה, אין תמונות של תהליך הבישול והמרק עצמו. איכשהו אפילו לא עלה על דעתי שמלבד אותי מישהו בפורום יתעניין בדבר כזה ... כי בינתיים הכל במילים, אבל בתור המרק הבא עם צ'ימחה אני אבשל, אצלם ו להראות את זה.
מכיוון שאני לא מיודד עם גרם ועושה הכל לפי הראייה, יחידות המדידה במתכון מתאימות.
פולוק b / g (ללא ראש), לא פילה, בהכרח עם עצמות ועור, אחרת לא יהיה מרק במרק - היו לי 2 דגים 40 ס"מ כל אחד
גזר בינוני - קשיות
לובו (aka daikon) - קש, חלק עבה של ירק שורש באורך 15 ס"מ
כרישה - רצועות, גזע באורך 15 ס"מ
צ'ימצ'ה - חתוך לאורך אם אפשר, כ 200 גרם
כוסברה - זוג זרדים
שוטפים את הדג, מוציאים את הדם מהרכס, מגרדים את הקשקשים הקטנים, חותכים את הזנבות (הוספתי גם חופן גרגירי פלפל לבן ולוורושקה) וקופצים הכל (וגם הזנבות!) לתוך שטבה בלחץ גבוה למשך 30 דקות. . אני לוקח 1.5 ליטר מים, לא יותר. זו חילול קודש, אתה אומר, לבשל כל כך הרבה דגים! למעשה, אני מסכים איתך, אך כאן אנו זקוקים למרק עבה ומתוק - בסיס היסודות של המטבח הקוריאני.
בזמן שהדג בשטבה אני קוצץ קשיות ומטגן קלות ירקות: גזר, לובו, בצל, ואז אחרי 7 דקות אני זורק שם צ'ימצ'ה, מוסיפה כף רוטב סויה, מוסיפה מעט סוכר. אני מוסיפה מיץ מקופסת שימחה, מעט מים ומעט מבשל על אש נמוכה. מטרה: כך שהירקות יהיו רוויים בטעם של סויה וצ'ימצ'י, אך לא יהפכו לשפריצים, ישמרו על עקביות האלדנדה.
בישלתי את המרק בעזרת כף מחוררת והוצאתי את הדגים והזנבות (אני לא מסנן אותו, עצלות), מסיר בזהירות את העצמות - טוב שיש מעט מהן בעץ וזה קל לעשות. כמעט כל הדגים שלמים, אני לא טורח הרבה, אני מחזיר את הדג למרק בחלקים גדולים. אני שופך שם גם את הטיגון. אני מנסה את זה למלח. הפעם, הצ'ימצ'ה שלי היה מלוח למדי, ואפילו רוטב סויה, כמעט ללא מלח. אני מוסיף אמנות. l. כוסברה קצוצה, תן לזה להתבשל כמה דקות. את כל! אני שופכת פנימה את השורפת עם פלפל ופצפוץ, פוזלת בהנאה.
המרק מתגלה כדי סמיך ועשיר. מאוד ריחני, קוריאני יליד.

שצ'א, אבאשדי, אני רודף אחרי חולדה, אתה לא יכול להסתדר בלעדיה ... הנה: 🔗

Nastyaaaaa, אני רק מדמיין כמה טעים זה יוצא!
תודה רבה לך!
אני אחזיק פולוק, בהחלט אעשה את זה. הו, הייו האצ'ו!

[טרישיה]

טרישיה, טעים כמו שכתוב !!! כבר רציתי !!!

[אלנה טים]

אלנה טים, לן, תודה על המתכון, בתי ואני אוגרים אותה בשחור. אנחנו עדיין צריכים לנסח את זה.

לבריאותך, סבטול!
כן, לצ'ימצ'י יש חסרון אחד גדול - מסתיים במהירות, צפע!

זה המתכון! אפילו התיאור טעים. ברגע שאמצא פלפל חריף בחנות, מיד אקנה פקין

[הכל]

הכל, תודה שקפצת לבקר. אני מקווה שתמצאו את המתכון גם שימושי.

שלום לכולם!!! אני מדבר על החצילים שלי! הם עומדים מאותה פעם ראשונה, מבחן כוח! בכלל הם הפכו למלפפוני חבית, טעימים מאוד, מוחמצים ישר !!! עכשיו בעונה אכין יותר מצנצנת אחת !!! אני חושבת שעד השנה החדשה תגיע !!!! אני מנער את זה מעת לעת.

בכלל הם הפכו למלפפוני חבית, טעימים מאוד, מוחמצים ישר !!!

מעמד!
באמת, הם יחיו עד ראש השנה?! למה אתה שומר עליהם עם בזוקה?

[אלנה טים]

אלנה טיםכן, אני שומר !!! מעצמי !!!! הרבה לא לשקר, אבל לרצות !!!! אני מחזיק מעמד כמה שאני יכול !!!

אלנה, האם את יכולה לתאר לעצמך איזו סמכות אתה בעיניי, אם מעולם לא אכלתי צ'ימצ'ה, קימצ'ה או כל דבר אחר, החלטתי לבשל את המנה הזו, בלי לדמיין בערך את הטעם שלה.
אתה אף פעם לא יכול לאכול תבשיל בשר עם אננסים, אבל אתה יכול לדמיין בערך מה יקרה בסוף. אבל כרוב סיני מותסס חריף הוא משהו שאי אפשר להבין עבורי ..
אבל בכנות עשיתי הכל על פי המתכון, ואפילו הוספתי את רוטב הדגים הסנטר עם ריח נוראי (סיפור נפרד עליו, הבן שלי הביא אותו לפני חצי שנה, אמר שזה תיבול מעניין, ריחרחתי אותו ו החלטתי שלעולם לא אוסיף אותו לאוכל).
ועכשיו אכלנו חצי פחית צ'ימצ'י.
אבל עדיין אין לי מושג אם הכנתי את המנה הזו נכון ..
באופן אישי, דעתי, נראה לי שהטעם החריף-חמוץ חסר נגיעה של מתיקות? האם צריכה להיות טיפה של טעם מתוק במנה הזו?
אני בהחלט אבשל אותו שוב .. מצא חן בעינינו. תודה על המתכון.

[אירינה]

ועכשיו אכלנו חצי פחית צ'ימצ'י.

מזל טוב! צ'ימצ'ה הוא זיהום כזה, הוא נאכל במהירות הבזק ואנשים רבים אוהבים אותו.

אבל עדיין אין לי מושג אם הכנתי את המנה הזו נכון ..

אם הכל נעשה על פי המתכון, אז זה היה נכון.

ואפילו הוספתי רוטב דגים צ'ין סו עם ריח נורא (סיפור נפרד עליו, הבן שלי הביא אותו לפני חצי שנה, אמר שזה תיבול מעניין, ריחרחתי אותו והחלטתי שלעולם לא אוסיף אותו לאוכל).

Gyyy. צ'ין-סו, אני חושב, הוא וייטנאמי, ובווייטנאם הם מכינים את רוטב הדגים הכי "מהמם", יוצא דופן לאף שלנו. ובכל זאת, בכמויות סבירות, הוא לא יקלקל אוכל, אלא להפך. לכן, אל תפחד ממנו, הוא חלוק.

באופן אישי, דעתי, נראה לי שהטעם החריף-חמוץ חסר נגיעה של מתיקות?

אתה יודע, כנראה שהכל כאן אינדיבידואלי בלבד. למעשה, סוכר לא מתווסף לא לכרוב-צ'ימצ'י, או למלפפונים-צ'ימצ'י (רצתי במיוחד, הסתכלתי במחברת עם מתכון למלפפונים). אבל אם אתה חושב שאתה פשוט לא יכול לסבול כמה אתה רוצה מתיקות, הוסף מעט סוכר בפעם הבאה לתערובת הפלפלים. אולי אתה אוהב את זה יותר טוב.

אתה מדמיין איזה סוג של סמכות אתה בעיניי,

אהה, לך, מנהרות, תרים את האף? ...
מאאנק, תראה, איזה אנשים חכמים בוגדים! לִלמוֹד!
אירינה, תודה!

אה, לן ואני כל הזמן תהינו איזה סוג מתכון אבא הביא מנסיעת עסקים. רק אנחנו עושים את זה מכרוב לבן ובצורה קצת אחרת. מים גם מבושלים, מוסיפים מלח. הוסף פלפלים חריפים אדומים קצוצים ושום למים הצוננים. את הכרוב חותכים לחתיכות גדולות, מקפלים למיכל וממלאים בתמלוח. את כל! אני אוהב את הכרוב ה"קוריאני "הזה כפי שאנו מכנים אותו. וכארוחת ביניים, זה פשוט שיר!

וכארוחת ביניים, זה פשוט שיר!

אני לא מטיל ספק בכך, נטשה.
באופן כללי, אני אוהב כל כרוב. וכמה שיותר, כן ייטב.
אבל את שלי לא ניתן למזוג עם מלח קר, ואפילו לקרר מעט גם. בדרך כלל, איך אני עושה את זה: אני מרתיח מים, מסיר את התבנית מהאש, מוסף מלח, מערבב אותו וזורק פנימה את הפקין בכפיפה אחת, המים מתקררים די מהר ולכרוב אין זמן לבשל, ​​אבל רק מתרכך מעט. לעזאזל, הפעם עשיתי את זה ... זרקתי את המלח, ערבבתי אותו ו ... שלחתי אותו לרגע. echku. ובכן, המים התקררו מעט, אני חושב, נו טוב, וכך הם יעשו. לעזאזל, בהתחלה הכרוב אפילו לא רצה לתסוס, אבל כשלבסוף חיכיתי לזה, התברר לא רק פריך, כרגיל, אלא אלון ממש. צ'ימצ'ה, כמובן, עדיין יצא טעים, לאן זה הולך, אבל אפשר לשבור את השיניים בעניין.

מעולם לא הכנתי פקין, ואני לא זוכר מה הם מכרו כאן, אבל הלבן תמיד פריך ומתובל כמו שאני אוהב.

עונת הצ'ימצ'י החלה עבורנו) שוב הכנתי אותה, נזכרתי בתודה לך, לנצ'יק
שוב תודה על המתכון הקל והנפלא הזה.

[סיוונה]

סיוונה, בריאות טובה, יקירי!
אני מאוד מרוצה שהמתכון נתקע.
צנצנת מעוררת תיאבון מאוד!