מילויים לפשטידות מתוקות, עוגות גבינה, פשטידות

[מילוי גליל]

מילוי גליל

1. טוחנים צימוקים ואגוזים במטחנת בשר, מערבבים את התערובת עם פרג מאודים, מוסיפים סוכר לפי הטעם ומעט ריבה (הכי טוב, משמש) לחיבור.
מתכון למילוי גלילי שמרים מילדותי.

2. טוחנים צימוקים, אגוזים, משמשים מיובשים ושאר פירות יבשים מתאימים במטחנת בשר, מערבבים עם דבש.
מתכון ממגזין.

אתמול, באתר קולינרי, ראיתי אפשרות נוספת למילוי - למרוח את שכבות הלחמניות רק בריבה או ריבה סמיכה.

כן, נראה לי שאחרי ניסויים כאלה עם גלילים ומילויים, תוכלו לנסות כל מילוי, עד משולב, פשוט לבחור את היחס הנכון של מוצרים וכדי שהם לא יהיו כבדים ונוזליים.

ניתן להוסיף גם מילויים כאלה: שוקולד, קינמון, פרג + תמרים, תפוחים או חלב מרוכז מבושל

אל תשכחו מעוגות הגבינה - גבינת קוטג '8-9% + שמנת חמוצה 30% + אבקת סוכר + ונילין),
על לחמניות עם קינמון, אגוזי מלך וצימוקים

תפוחים עם צימוקים ...

תפוחים עברו 3 פעמים דרך מסחטת מיץ ללא תאי זרעים וענפים, עם סוכר וקינמון.

[כַּעַך]

כַּעַך, האם אוכל לשאול אותך ביתר פירוט על תפוחים עם צימוקים?

רְהִיטִיםומדוע להכניס תפוחים דרך מסחטת מיץ? האם ניתן להחליף את התהליך הזה במשהו?

באופן כללי, מתכונים עם תפוחים כולם מעניינים אותי, אחרת הם לא מטפסים בצורתם הגולמית, מרשמלו וריבה מכינים שנתיים מראש, והתפוחים לא נגמרים ...

מתברר משהו כמו פירה, אבל לא כל כך נוזלי. ומעולם לא קיבלתי מילוי נוזלי - הכל מתפרק ...

באופן עקרוני אפשר לטחון עם כל דבר וללחוץ מעט.

אז, תפוחים עם צימוקים.
אנחנו מנקים את התפוחים, חותכים אותם לחתיכות קטנות, מוסיפים את הצימוקים נטולי הגרעינים שטופים, מוסיפים סוכר וקינמון לפי הטעם, מערבבים.

לגבי הפרופורציות - ובכן, זה עניין של טעם. זה לא לחם, אין צורך במדידות זהירות כאן ..
אני אוהב תפוחים עם צימוקים אי שם ביחס של 2 חלקים של תפוחים לחלק אחד של צימוקים ..

לפני כמה ימים הכנתי גליל של 2 חבילות ג'לי מוכן, מצאתי מתכון ב- Cookery.
מרחתי את פני השכבה האפויה בשמנת חמוצה, ואז מורח באופן שווה את מסת הגבינה, שאליה, אם תרצה, תוכל להוסיף כל כך הרבה דברים טובים ...
אבל גם בלעדיהם זה יצא טעים, האלתור היה הצלחה.

[מילוי תפוחים:]

מילוי תפוחים: חותכים את התפוחים הקלופים לפרוסות, מכניסים לסיר, מפזרים סוכר, מוסיפים 2-3 כפות. l. מים ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת ריבה סמיכה.

מילוי זה מיועד לפשטידות בצק חמוץ, מצות עלים, וגם לפחזניות תפוחים או סופגניות תפוחים.

את המילוי ניתן להכין גם מתפוחים גולמיים. לשם כך, מפזרים את התפוחים הקלופים והקצוצים בסוכר ומשמשים כמילוי.
עבור 1 ק"ג תפוחים - 1 כף. סהרה.

ניתן להוסיף למילוי התפוח או השזיף עמילן או אבקת ג'לי.

מילוי פרג: שוטפים את הפרג היטב במים קרים ומנפים לפני כן. ואז מרתיחים עם מים רותחים ומניחים לעמוד במשך 7 דקות. ואז לחלוט שוב ​​ולתת לעמוד במשך 4 דקות.
יש לנקז את המים. מייבשים ומועכים זרעי פרג בטיט. מוסיפים סוכר, דבש ומביאים לרתיחה.

מילוי ריבס :
למילוי של 350 גרם: 5 גבעולי ריבס (כ -500 גרם), 3/4 כוס סוכר מגורען, 1/4 כפית קינמון, גרידת מלימון 1.
שוטפים את גבעולי הרברב במים חמים, מקלפים את העור מקצות הגבעולים המעובים ומסירים את הסיבים החיצוניים.

ניתן להכין בשר טחון במגוון דרכים.

דרך ראשונה. חותכים את גבעולי הרברב הקלופים לקוביות קטנות, מוסיפים סוכר, ניחוחות ותוך ערבוב בעזרת מרית מביאים לרתיחה; ואז לקרר ולהשתמש.

דרך שנייה. מערבבים את הריבס הקצוץ עם סוכר וחומרים ארומטיים, משאירים ליום להשרות עם סוכר, תוך ערבוב מפעם לפעם; ואז קפלו את הריבס במסננת או במסננת.
השתמש ברובד המתוק שהתקבל כמילוי, והשתמש במיץ כדי להשרות את המוצר או הג'לי.

דרך שלישית. מערבבים ריבס קצוץ עם סוכר וחומרים ארומטיים ומשתמשים בלי בישול כמילוי לפשטידות ופשטידות.

[מילוי פירות יבשים]

עבור פשטידות מתוקות, סבתי הכינה את המילוי הבא:
מילוי פירות יבשים

פירות יבשים (תפוחים, אגסים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, כל אחד לפי הטעם) משרים במים חמים (מתרככים מעט), טחון, מוסיפים מעט מכל ריבה.

בשר טחון

1.
גבינת קוטג '- 300 גרם
שמנת חמוצה - 2 כפות. l
ביצים 1-2 יח '
סוכר - 1 כף. l
קמח - כפית אחת
מלח -1/2 כפית
סוכר וניל - 1/2 אבקה.

2.
(לעוגת גבינה גדולה)
גבינת קוטג '- 600 גרם
שמנת חמוצה - 1/2 כף
סוכר - 3/4 כפות
צימוקים -1/2 כפות
ביצים - 2-3 חתיכות
מלח - 1 כפית.
סוכר וניל - אבקה אחת.

הקורד מועבר דרך מטחנת בשר, ולאחריה מוסיפים שמנת חמוצה, ביצים, סוכר, צימוקים, מלח, סוכר וניל והכל מעורבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

3.
גבינת קוטג '- 500 גרם
ביצים (חלמונים) - 3-5 יח ',
סוכר - 100 גרם
גרידת תפוז 1 כפית

משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, מערבבים פנימה חלמונים גולמיים, סוכר וגרידת תפוז.

[מילוי תפוחים ואפרסקים (נקטרינות)]

מילוי תפוחים ואפרסקים (נקטרינות)
קלפו את התפוחים, חתכו לקוביות קטנות. אפרסקים (אפשר גם לקלף) חתוכים לחתיכות קטנות. מערבבים, מוסיפים סוכר.

מילוי תפוחים
מקלפים את התפוחים, מגררים על פומפיה גסה. הוסף סוכר.
אופציונלי - קינמון וסוכר וניל.

למילוי:
חמציץ - 500 גרם;
סוכר - 5-7 כפות. l. (פחות סוכר, יותר חומציות).

שוטפים את החמציץ, מייבשים! קוצצים דק, מוסיפים סוכר.

סבתי הכינה את המילוי לפשטידות כאלה: בלי לחתוך את החמציץ, זרקה אותו למים רותחים והוציאה אותו מיד (במסננת), כשהמים התנקזו, אפילו סחטו אותו מעט, הוסיפו סוכר. היא אמרה ש"עוגות לא זורמות ".

באופן כללי, כדי שפשטידות במילויים שונים של פירות יער ופירות טריים לא "יזרמו", אני מוסיפה סולת בכל מקום. אבל אני לא מערבב אותו עם גרגרי היער, אלא קודם אני מפזרים מעט את הבצק ואז שמתי את המלית.
סולת מתנפחת היטב בנוזל, ולא מקלקלת את הטעם.

[משנקה]

תודה רבה על המתכון משנקה ! אהבתי את זה מאוד.

אני מאוד שמח שאהבתי את זה! ובפעם הבאה נסה את המלית עם ריבס (נקרא גם רבארבר). היום אפיתי את זה, אכלנו כל פרוטש בכל פעם.

כלומר הבצק זהה, רק במילוי, ריבס קצוץ דק עם סוכר. שמתי שם גם כמה תותים ממקפיא הריחות, קפאתי ושמתי. התוצאה היא מילוי כה ורוד-קנא-תות. טָעִים מְאוֹד.

[מילוי פופיפי]

"תפסתי" מהנושא "כלי מטבח שימושיים":

אולי כדאי לפנות לסבא פוקלבקין (אני פשוט שמח ממנו)

מילוי פופיפי
מנפים את הפרג, שוטפים במים קרים, מרתיחים עם מים רותחים, מניחים לעמוד 5-7 דקות, מבשלים שוב, משאירים למשך 3 דקות נוספות, ואז מסננים את המים, סוחטים ומועכים את הפרג במכתש, מוסיפים סוכר, דבש או מולסה ומרתיחים.
זה במטבח הלאומי.

אבל הוא כותב במילון:
ראשית, שטפו את הפרג במים חמים, ואז צרבו פעמיים במים רותחים: בפעם הראשונה, המים מתנקזים מיד, והשני נשמר כדקה (אינכם יכולים להחזיק את המים הרותחים זמן רב יותר, מכיוון שהשמן הולך לאיבוד)

ואז המים נסחטים היטב, הפרג טוחנים קלות במכתש ומעורבבים עם סוכר או כמות קטנה של סירופ ריבה כדי להעניק לו צמיגות, אחרת הם מתפוררים מהקונדיטוריה.

יש לי ספר משנת 1974 על אוכל טעים ובריא. לשחרר ושם אני מצטט את המתכון:
יוצקים את הפרג שטוף מראש למים רותחים (אני לא שוטף אותו, הוא כבר נקי) ומביאים לרתיחה. אחרי זה, שים את הפרג על מסננת (אני שמתי אותו קודם על בד ועל מסננת)

תן למים לנקז כך שאני תולה אותם מהר יותר על הכיור ולחץ אותם בידיים חזק, ערבב עם סוכר או דבש והעביר אותם פעמיים דרך מטחנת בשר.

ואז מערבבים את המילוי עם ביצים גולמיות:
עבור 500 גרם. פרג -1 1 / 2st. סוכר או 300 גרם. דבש, 2 ביצים. אני מכין לחמניות עם פרג כזה כל הזמן ושום דבר לא נשפך כשחותכים, הפרג שומר על צורתו היטב. נסה זאת!

אני לוקח 300 גרם. פרג 1 1/2 כף סוכר ו -2 ביצים - המילוי הזה מספיק ל -3 לחמניות (אני אוהב שיהיה לי הרבה פרג)

מערבבים עם סוכר או דבש ומעבירים פעמיים דרך מטחנת בשר.

כשעשיתי את תלתל הפרג אספתי גם מידע רב ערך מכל ההודעות (גישה מרגל ישירה!), אבל אידיתי את הפרג במים רותחים, ואז במיקרוגל למשך חמש עד שבע דקות וטחינה אותו במטחנה שהוצמדה הבלנדר הצולל - קל יותר לכבס מאשר מטחנת בשר. ואז סוכר וביצה. פעם אפילו הוספתי חמאה - כך יצא המילוי הטוב ביותר לגלילים.

אי אפשר להחזיק את המים הרותחים זמן רב יותר, מכיוון שנפט הולך לאיבוד)

לא ידעתי על זה ,. ובכן, אין לי זמן ללמוד את כל פוקלבקין!

ב"תלתל פרג "נתתי את המתכון למילוי פרג לפי דריה זווק. שם הפרג המאודה מועבר דרך מטחנת בשר 2-3 פעמים ורק אז מוסיפים סוכר, חלבון ביצה וכמה כפות סולת (זה למקרה שהפרג לא נסחט החוצה טוב מאוד כדי שהמילוי לא "יצוף ").

אני בדרך כלל לא יכול לטחון את הפרג בבלנדר, אז אני מעביר אותו דרך מטחנת בשר. וכדי לא להשיג את היחידה הזו בכל פעם בגלל 200 גרם פרג, התחלתי לאדות עם קילו פרג, לטחון אותו דרך מטחנת בשר, לקחת את הכמות הנכונה ל"כאן ועכשיו ", והשאר בקוטג ' קערות גבינה ובמקפיא. שוב אין צורך לכבס את מטחנת הבשר, ובמלאי יהיו מספיק פרג מוכנים למילוי.

[פוגסקה]

גם אספתי את זה. ואז - חג הפסחא לא רחוק ...
ובאופן כללי, לעתים קרובות אני פוגש שאלות לגבי מילוי הפרג. אז, עכשיו אתה יכול לשלוח את כל הסבל לכאן.

פוגסקה:
100 גרג פרג
150 גרם סוכר (דבש אפשרי, אבל פחות)
חלב - בהחלט לא מדדתי את זה, אבל כדי שהתערובת הזו של פרג סוכר הייתה מכוסה
הרתיחו כדי להתחיל להתעבות (אל תבשלו יתר על המידה, אחרת הקרמל יתברר)
סטרן:
עד שגרמניה פינקה אותי במילוי פרג מוכן, עשיתי את זה:
יוצקים מים רותחים על הפרג. כשהמים מתקררים, מרוקנים אותם, יוצקים שוב מים רותחים על הפרג ומבשלים כ -20 דקות, זורקים את הפרג על הבד, מייבשים ומגלגלים אותו במטחנת בשר עם סוכר.
אתה יכול רק לגלול בין הפרג ואז להוסיף דבש לפי הטעם.
מנהל:
ועשינו את זה:
פרג נשפך עם מים רותחים, התעקש במשך זמן רב להיות רך, לסנן ואז לגלול לדואר אלקטרוני. מטחנת בשר עם אגוזים וצימוקים, סוכר, ריבת משמש לחיבור נוספה לתערובת המוגמרת והמילוי של לחמניות ופשטידות מוכן.
גליייה:
לקחתי את מילוי הפרג הזה מבשל טוב, נסה אותו, הוא טעים מאוד!
3/8 ליטר. חלב
250 גרם. פָּרָג
2. l. פתיונות
טנדר של 2 שקיות. סהרה
2 כפית רום
100 גרם צימוקים
75 גרם. שקדים
ביצה 1
100 גרם סהרה
מביאים לרתיחה חלב, מוסיפים פרג, סולת וסוכר. מביאים לרתיחה 2-3 פעמים נוספות, מורידים מהאש + כל השאר, מצננים מעט + ביצה, מערבבים.
לְבַשֵׁל:
יש מכשיר כזה באוקראין-מקיטרה. זה כמו טיט, אבל זה עשוי מחימר. זה זקוק למקוגון-מערוך כזה עם קצה עגול. כאן פרג באוקראינה נשפשף במקיטרה עם מקוגון. עם סוכר, פרג מבושל מראש. כל השאר יהיה יבש ומר. הרתיחה של 20 דקות היא זו שמסירה את המרירות והטחינה ביד במקיטרה היא שהופכת את העקביות והטעם שלה כמו שהם צריכים להיות.
דומני:
אני ממלא את הפרג במים רותחים, מחכה עד שהוא מתקרר. מוזגים מחדש מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה מאוד למשך 30 דקות. אני מנקזת את המים דרך מסננת דקה ומייבשת אותם מעט מעל האש (ניסיתי לייבש אותם על מגבות במשך זמן רב, ואני חושב שאין צורך בכלל לייבש אותם). כשהוא מתקרר מוסיפים סוכר, צימוקים וטוחנים היטב בעזרת בלנדר. זה יוצא נהדר.
קושה:
מאק עשה זאת בצורה פשוטה:
1. מבשלים עם מעט קיטי ומבשלים עם סוכר וחלב בסיר איטי למשך שעתיים (מצב בישול).
2. מסננים את עודפי הנוזלים דרך מסננת, טוחנים בעזרת בלנדר ומוסיפים דבש לפי הטעם.
mausi1968:
אני הופך את הפרג לקל עוד יותר.אני שופכת מים רותחים ובמיקרוגל למשך 7-10-15 דקות (צפו איך הפרג התאדה) בעוצמה מלאה. מערבבים מדי פעם ומוסיפים מים אם אין מספיק. ואז זה התקרר הלוך ושוב ... מהר מאוד! ושעתיים איתו ארוכות בשבילי.
סופים:
ואני טוחן זרעי פרג יבשים במטחנת קפה, ואז פשוט מרתיח אותו מעט עם סוכר וסיימת.
רינה 72:
מילוי (מתוך ספרו של ד 'צוק): 200 גרם פרג, 100 גרם סוכר, 1 חלבון, 1 כף. l. סוֹלֶת
הכנת המילוי: טוחנים פרג מאודה בכמה מים, מוסיפים סוכר ווניל, מערבבים עם חלבון וסולת.

תושב קיץ:
אני אוהב מאוד מאפים עם מילוי פרג, ולכן אני מכין את ההכנה מראש. אני שוטף את הפרג שלי ומייבש אותו יבש (אפשר בתנור חם) ושופך אותו לצנצנת זכוכית. במידת הצורך אני טוחנת את הכמות הנדרשת של פרג במטחנת קפה, מערבבת עם סוכר ואגוזים או צימוקים, אפשר להוסיף מה שרוצים. מילוי זה מתגלה כיבש מספיק, אינו מטשטש ואינו מכווץ את הבצק.
איריסקה:
ואני עושה את המילוי ככה: שוטפים 200 גרם פרג, נותנים לו לנקז על מסננת, מוסיפים 2 כפות. l. דבש ו -3 כפות. l. סוכר ואז לפרק הכל בבלנדר. המילוי עסיסי מאוד.

[מילוי לימון צימוקים לפשטידות]

מילוי לימון צימוקים לפשטידות
כאן מצאתי מתכון חדש למילוי לפשטידות מתוקות. שום דבר יוצא דופן, אבל ממש אהבתי את זה. זה היה המילוי לפשטידה ממגזין אוסף המתכונים. "שיניתי את זה קצת לטעמי, פתאום גם אתה תאהב:

צריך ל:
1 לימון בינוני
צימוקים של 150 גרם
חמאה 70 גרם
תפוח אחד גדול (רצוי משהו כמו אנטונובקה, כך שיהיה מעבר חמוץ מתוק)
1.5 כפות. l. רום כהה
0.5 כוסות סוכר חום
סוכר וניל
תבלינים (קינמון, אגוז מוסקט) - לחובבן.
1.5 כפות. l. עֲמִילָן

מרתיחים את הלימון במעט מים עד שהוא רך (זה 25-30 דקות), מצננים. טוב לבשל אותו מראש כדי לא לבזבז זמן אחר כך או לבשל אותו בזמן שהבצק מתפח.
מוציאים את הזרעים מהלימון, מכניסים לכוס מבלנדר, יש צימוקים, תפוח חתוך לקוביות (לא לקלף, רק להסיר את הליבה). מקציפים עם בלנדר למסה לא אחידה (לא בפירה, אלא בפירה כל כך גס מאוד, שם הכל נמצא בחתיכות קטנות). לשם כך השתמשו בלחיצות דחף (כלומר לחצו לשנייה, שחררו אותן, ערבבו אותן עם זרבובית ולחצו שוב).
לאחר מכן, תוכלו להוסיף למסה חמאה מומסת, רום, סוכר (לא תוכלו לשמוע בבת אחת, אך נסו - מתוק כמו טעמכם או לא), עמילן, וניל. ניתן להוסיף חמאה ורום לפני הטחינה בעזרת בלנדר. זה אפילו יקל עליכם בעבודה עם המסה, שתהפוך ל"נוזלית "יותר. הכל, אתה יכול לארוז אותו בפשטידות מהבצק שניתן בפוסט הראשון של נושא זה.

המסה תצא כך (התצלום השני - כבר השתמשתי בו לפשטידה גדולה עם בצק שאינו שמרים):

ויש לי בעיה כזו, לחורף אני מכין הרים של ריבת פירות יער, אבל אני לא מבין איך להתאים אותה לאפייה. בתחילה נראה שהריבה סמיכה, אפילו נגמרו לי פשטידות פתוחות בתנור. ניסיתי להוסיף קמח או עמילן, יש מעט שימוש, אבל הטעם לא זהה :-( תגיד לי, בבקשה, יכול להיות כאן סוד כלשהו?

להלן מילוי עוגות "שמחת הסתיו" שלי (מתכון בפורום):
סלק - 500 גרם
שזיפים מיובשים - 100 גרם
צימוקים - 50 גרם
שמנת חמוצה - 2 כפות. l.
חלב - 100 מ"ל
המילוי מבושל במחבת. מפזרים 1 כפית על המילוי בכל פשטידה. סוכר.

[שרפים]

שרפים, ניתן לאפות 2-3 עוגות ולשכב אותן במילוי ריבה בלימון מגורר. יוצא טעים מאוד.

אם אתם רוצים להכניס את הריבה ישירות לבצק, אולי נסו את המתכון הזה:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8116.0

שמתי בתוכו מילוי חמוציות די נוזלי. עד עכשיו שום דבר לא נמלט.

[פאי לתה]

דרך נוספת להשתמש בריבה היא פריטים "אפילו לא נזילים" ממרתפים / ביניים; מתכון מגיליון עתיק מאוד של מגזין רבוטניצה:

פאי לתה.
(אולי אי שם במעיים הפורום כבר יש מתכון - אני לא יודע).

1 כוס ריבה ללא זרעים (כל אחד)
כפית אחת סודה,
1 כף קפיר,
0.5 כפות סוכר
2 ביצים,
2.5 כוסות קמח

הכנה: מוסיפים 1 כפית סודה לשתיה לריבה, מערבבים ומשאירים למשך 5 דקות. לַעֲמוֹד. ואז להוסיף קפיר, סוכר, ביצים, קמח לתערובת זו.
מערבבים הכל, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, משומנת בשמן צמחי ואופים ב 180-200 * 20 דקות.

הערותיי: באמת 20 דקות. תנור, אם על תבנית עם נייר אפייה או בשכבה של 2-3 ס"מ בצורה.
אם הצורה עגולה (פעם אפיתי במחבת רגילה) - מוכנות לקבוע בעזרת קיסם או משהו דומה.
בסיר איטי אני מפעיל את האפייה למשך 65 דקות.

כן, הדבר הכי טעים זה עם ריבת דומדמניות. צבע רק ריבה אחרת היא בצבע רגיל, ודומדמניות

כן, הדבר הכי טעים זה עם ריבת דומדמניות. צבע רק ריבה אחרת היא בצבע רגיל, ודומדמניות

האם אתה רוצה לעשות את זה עם שוקולד? לאחר שניסיתי את זה, קיבלתי משהו צבע מלוכלך-אפור-לילך. עכשיו, כנראה, הייתי מכינה קרם ומורחת אותו מסביב, אבל אז הם אכלו אותו בכל מקרה. ומהר!

לא, מעולם לא היה לנו ריבת אוכמניות))) דומדמניות, תותים, רנטקה ופטל "חי" (פטל לא חי לראות את הפאי). עם דומדמניות הצבע הוא ... ירוק-אפור-חום, או משהו כזה ... הם טבלו "פאי עובש" - ככה רשמתי אותו ...

ואני מאוד אוהבת את מילוי התפוחים בתוספת אוכמניות. סבתא שלי הכינה אותו במיוחד למילוי. משפשף עם סוכר לתוך צנצנת. והצבע יפה, אבל לא אפור מלוכלך. לעוגה מתוקה, הכי הרבה שהיא

[קולינושה]

קולינושה, מילוי תפוחים בתוספת שוקולד שחור -. דיברתי על מה שהיה לי כשהוספתי ריבת אוכמניות לא למילוי, אלא לבצק. לדעתי הצבע היה מוזר. אבל בעלי 1) שן מתוקה, 2) עם חוש הומור. הוא אכל את זה, ובהנאה גלויה, אבל הגיב בכל פעם.

[מגבינת קוטג ']

זה העסק האהוב על אחותי - להשתמש בנכסים לא נזילים
אפילו הצעתי לה לכתוב ספר. עכשיו היא מכינה כמה לחמניות של מאפה קצרים (תודה לאל, בלי להוסיף מים!). אני מגלה את המתכון - אבטל את המנוי.
מכל ריבה עבה (או לא כל כך), אני מכינה עוגות שמרים רגילות. אם שמים מעט מילוי אז הוא כמעט ולא זורם.
העיקר לא לאפות מאוד מלמטה כדי שאפשר יהיה לקלף את הטופס
לאחרונה היו אפר הרים שחור ודומדמניות.

מילוי הפשטידות האהוב עלי:

מגבינת קוטג '
גבינת קוטג '+ סוכר + מקציפים ביצה (ונילין לאוהבים). לְעַרְבֵּב

רִבָּס
מקלפים את הריבס, חותכים לקוביות קטנות. שים תחילה סוכר בפשטידה, אחר כך ריבס, עוטף ותופר למטה.

קינמון עם סוכר
אפשרות, אם שום דבר אחר. מערבבים קינמון (טחון) עם סוכר. אתה צריך לקחת לא מעט קינמון, לעוור את הפשטידות ולתפר (צריך להיפתח יפה).

[לידיה]

לידיה וחשבתי שאתה עוסק במילוי

העיקר לא לאפות מאוד מלמטה כדי שאפשר יהיה לקלף את הטופס

השתמש בנייר אפייה וללא קרצוף

בנות נא לייעץ! אני אוהב דובדבנים מאוד! אבל כל המוצרים איתה, בין אם הם כופתאות או פשטידות, מודבקים ...
הכנתי פשטידות היום, ובמהלך האפייה בתנור כולם נפתחו והמיץ זרם החוצה: ((
איך להתמודד עם הנגע הזה?

נ.ב. הפעם הכנתי בצק עבה במיוחד, הוא עדיין נפתח ((דובדבנים משומרים.

[ג'ודי]

ג'ודי , הדרך הקלה ביותר להכין במילוי מתוק היא לא פשטידות, אלא פשטידה. לא זורם מהעוגה.)

בנות נא לייעץ! אני אוהב דובדבנים מאוד! אבל כל המוצרים איתו, בין אם כופתאות או פשטידות, נדבקים .. הכנתי פשטידות היום, אבל במהלך האפייה בתנור כולם נפתחו והמיץ זרם החוצה: ((איך להתמודד עם המזל הזה?
נ.ב. הפעם הכנתי בצק עבה במיוחד, הוא עדיין נפתח: ((שימורי דובדבנים.

מפרידים במסננת את הדובדבנים מהמיץ.
בסיר זכוכית, שלבו את הדובדבנים המופחים עם העמילן. לשני חלקי דובדבנים - כ 1-2 חלקי עמילן (תלוי בסוג הדובדבן ותכולת הלחות שלו).
מיקרוגל למשך 3-4 מחזורים: חימום למשך 5 דקות, ואז ערבוב.
הנקודות הלבנות של העמילן צריכות להמיס.
התוצאה היא ג'לי סמיך או ג'לי נוזלי.
זה לא זורם מהעוגות

אתה יכול להכין דבר כזה לפירות יער אחרים? יש לנו הרבה דומדמניות קפואות

[yuliya_k]

yuliya_k כן, בהחלט ייתכן. העניין הוא שעמילן קושר עודף לחות. כדאי לקחת עמילן תפוחי אדמה, ולא עמילן תירס.

שלום בנות. אני חדש כאן, אז סליחה, אולי כבר היה מילוי כזה. נסה להכין פאי מלא בגזר. הטעים הוא יוצא דופן.

מגרדים את הגזר על פומפיה גסה ומטגנים בחמאה עד שהם מתרככים, מסננים את השמן. אין צורך להתחרט ואז להוסיף סוכר ולראות - הגזר צריך להיות שקוף. אני תמיד מוסיפה הרבה סוכר.
כשהגזר התקרר, מרדדים את בצק השמרים שאוהבים, מניחים את המילוי ומכינים גליל, או פשטידה סגורה, או פשטידה עם רשת.
תן לו ללכת לתנור.

מי שניסה את זה לא האמין שהגזר הרגיל והטעים הזה (כן, כמעט שכחתי, בזמן שהגזר עדיין חם, הוסיפו לו מעט וניל).
מצטער אם אני עושה משהו לא בסדר - זו בכל זאת הפעם הראשונה.

גזר מגורד זה מונח בתבנית.



ואז מטוגן בחמאה



עכשיו מוסיפים סוכר



הביאו למוכנות והוסיפו ונילין



מסירים מהאש ומניחים להתקרר



עכשיו שמנו את המילוי על הבצק ונתנו לו להתרחק



הכנסנו את הפשטידה לתנור



אני מקווה שהיא הראתה הכל בבהירות.

[מְגוּוָן]

אני מכינה סתימות של פירות יער.
מְגוּוָן (נקצר בקיץ)

קח 2 כוסות פירות יער:
פֶּטֶל
דומדמניות שחורות
צלעות אדומות
שוטפים היטב 3-4 תפוזים גדולים (אפשר לשפוך מים רותחים למספר דקות)
6 כוסות סוכר

טוחנים הכל בבלנדר או מעבירים דרך מטחנת בשר.
אורזים בצנצנות סטריליות, מגלגלים את המכסה.
מתברר ריבה ארומטית טעימה מאוד.
זה נשמר טוב, שכן יש הרבה פקטין בדומדמניות.
אפשר לאכול את זה רק עם גליל, אבל בזמן האפייה יש ארומה פאנקית. הכנתי פחזניות עם המילוי הזה ופשטידה סגורה, ופשטידה עם רצועות בצק, ופאי לחם קצר.

חמוציות עם תפוז
הוכן באותו אופן:

2 כוסות חמוציות
1-2 תפוזים גדולים
2-3 כפות סוכר

מילוי לימון

2 לימונים גדולים
1.5-2 כפות סוכר

אני שומר חמוציות ולימון במקרר.
אני חושב שאתה יכול לחשוב על וריאציות רבות בנושא זה.

עוד מילוי אהוב לְהַדבִּיק
300 גרם כבד עוף
300 גרם לבבות עוף
300 גרם חבית חזיר
1 בצל גדול
גזר אחד
2 ביצים
3-4 כפות סולת
אתה יכול להוסיף לחמניה

מרתיחים את הכבד עד לבישולו, חותכים את חביות החזיר לקוביות ומטגנים במחבת בשמן צמחי או שומן חזיר, מוסיפים למחבת את הלבבות שנחתכו לשניים.
מטגנים את הלבבות - כשהנוזל מותר, מוסיפים עוד מים או מרק מבישול הכבד, מכסים ומבשלים.
מטגנים את הבצל והגזר בנפרד.
העבירו הכל במטחנת בשר, הוסיפו ביצים, מלח, תבלינים, סולת, גליל (לא חובה), ערבבו היטב ואפו בתנור למשך 35-40 דקות בטמפרטורה של 170-180 מעלות.
המנה יכולה לשמש גם כמילוי וגם כפטפה.

למילוי, שימו פחות סולת (היא תהיה רכה יותר), לפטה - יותר.

הכנתי פחזניות עם המילוי הזה לפי מתכון מהיר מאוד טעים וגם לביבות

לפני שנים רבות שכני שיתף אותי בסוד הכנת פשטידות עם ריבה או ריבה. היא הייתה תופרת במקצועה, כך שההוראה נשמעה בערך כך:
צריך לאטום את התפר של הפאי בתפר כפול, כלומר להדק את הקצוות פעם אחת, ואז לעטוף את הפינות פנימה ולעבור עם תפר אחר.

אני אסיר תודה לה על העצה הזו, ריבה באמת יוצאת לעתים רחוקות מאוד.

נרשמתי לאתר - עדיין לא חודש, אבל - הפורום באמת כל כך מגניב, כל כך חם ותומך, שלא לדבר על הרעיונות היצירתיים הנפלאים שאני משתף בפנים שלי (אם כי, אולי, עבור חלק זה לא סוד) :

כל מילוי פרי / פירות יער כזה טעים בטירוף במיוחד, אם לא עם עמילן, אלא עם אותו ד"ר אוטקר - נקרא ז'לפיקס (לפעמים 1: 1 ו- 1: 2).
בין אם מדובר בתפוחים, אגסים או דובדבנים / תותים / דומדמניות, אלא בכמות המילוי שעוברת על צורת 26 ס"מ (בדרך כלל יש לי 3 תפוחים או 4 אגסים או בערך 1 ק"ג פירות יער) שמתי 4-5 כפות. כפות סוכר (בפירות - פחות, בפירות יער חמוצים - יותר), פשוט מפזרים תפוחים מגורדים או גרגרי יער שהופשרו מעט (אתה יכול, כמובן, להפשיר לחלוטין, אבל אז עדיף לנקז את המיץ המופשר), ותן לו להתבשל על אש בינונית כך שהסוכר יתפזר.
ואז, לפי ההוראות על שקית Zhelfix, אני מערבבת חצי 1: 2 או 1: 1 שלם עם 1 כף. l סוכר ומפזרים פירות רותחים מעט, מערבבים ונותנים לו להתבשל כ 1-2 דקות.

באופן טבעי שמתי את המילוי שכבר מקורר על הבצק.
ג'ליקס מיוצר בעיקר מפקטין תפוחים והדרים, בנוסף כל זה מבושל בצורה מינימלית וטעם המילוי מפתיע "תוסס".
נבדק, במיוחד על שטרודל התפוחים החתימה שלי. כולם (כולל זרים מתוחכמים) המומים.
המיץ נשמר במילוי, מעובה בפקטין, ולא משרה את הבצק במהלך האפייה - הבצק נשאר פריך.

אגב, גם התפוחים כמעט לא מתכהים, הם כה ענבריים-ענבריים. ואם מוסיפים שם עוד מעט קליפת תפוז מגוררת ... הנה.

האם יש שם על התיק שלך בגרמנית? ואז "ז'לפיקס" לא אומר לי כלום.

ובכן, למעשה, זו תערובת לייצור קונפיטורה - שם זה לא כל כך הרבה סוכר שניתן לשמר, אלא פקטין תפוחים והדרים, ולכן יש הרבה פחות סוכר, ומעט מאוד מבושל, כל כך הרבה מתקבלת הכנה שימושית יותר.
אני חושב ששמו הלא-רוסי הוא גלפיקס, וכעת אנו מוכרים שם דומה משלנו בשם "קונפיטור".

[מילוי תפוחים עם מדיירה]

הנה עוד כמה מילויים ממני:

מילוי תפוחים עם מדיירה



גרסה טעימה מאוד של מילוי התפוחים, ישנם מתכונים דומים, אך לזה יש מאפיינים משלו:
קילפה קילוגרם תפוחים מהליבות, חתכו לפרוסות בינוניות. מפוזרים בלימון, מוסיפים מעט גרידת לימון, צימוקים.

ואז היא מזגה את כל זה עם מדיירה (כחצי כוס), השאירה אותו להשרות מעט ואז תבשלה את התפוחים ממש באותו יין במחבת. כשהמיץ הזורם החל לרתוח מעט, הוספתי 2 כפות עמילן, מעורבב עד שהעמילן נמס וכיביתי אותו.

המילוי חייב להתקרר לפני שמניח על הבצק.

אם העוגה פתוחה לחלוטין (כמו שלי), אז כדי שהתפוחים לא יתייבשו בתנור מעל, אני מפזרת עליהם אגוזים מגורדים וסוכר, הסוכר נמס ויצר קרום קרמל.
מילוי גזר לבורקניק



חותכים גזר (3-4 גזרים לא קטנים) לאורך ל -4 חלקים (מקלות ארוכים כאלה), זורקים למים מומלחים רותחים ומבליחים 2-3 דקות, הוא אמור לאבד את האלסטיות.

ואז זורקים את הגזר, מרוקנים - וחותכים לקוביות.

קוצצים 2 בצלים בינוניים באופן אקראי, ומטגנים בשמן צמחי, מוסיפים מלח, מוסיפים גזר ומבשלים יחד עד להופעת ריח הטיגון המתקתק האופייני.

ניתן להוסיף זרעי שמיר או קימל.

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב , סתימות שאין כמותן !!!
גרם לי להסתכל בגוגל.

"בורקניק"
שמו של פשטידת גזר (פאי שיפון ממולא בגזר עם ביצים קשות) באזורי פסקוב, נובגורוד וטבר. השם מקור בפורקאן אסטוני, porgandid (גזר) ומעיד על קיומם של קשרים הדוקים של סחר וקולינריה בין נובגורוד רוס לעמי המדינות הבלטיות מאז ימי קדם.

המתכון לסטודיו !!!

ציטוט: סטרן בתאריך 30 במרץ 2010, 11:46:44
האם יש שם על התיק שלך בגרמנית? ואז "ז'לפיקס" לא אומר לי כלום.

סטלה, זה זה

["בורקניק"]

"בורקניק"
שמה של עוגת הגזר באזור פסקוב, נובגורוד וטבר.
המתכון לסטודיו !!!

אפילו במחוז ויאטקה כינו זאת כך (מאיפה שסבתא שלי מגיעה) - אך לא בהכרח שיפון, רק בצפון רוסיה נאפו לעיתים קרובות פשטידות שיפון, בגלל העלות הגבוהה של קמח חיטה מיובא.

מתכון הבצק במקרה זה אינו דבר מיוחד, לא סבלתי נושא נפרד: בצק שמרים רזה פשוט בשמן צמחי .. איך למצוא מתכון אותנטי מעניין לבורקניק, אני בהחלט אפרסם אותו כנושא נפרד

בנות, מה אני יכול לעשות עם אגסים, אחרת אני לא יכול לחשוב על כלום.

[קוּבִּיָה]

קוּבִּיָה, התעניינתי במילוי התפוחים שלך ובמדיירה.
הם נתנו לי תפוחים ועכשיו אני צריך לרשום אותם איפשהו.
מה יכול להחליף את מדיירה?
אחרת, יש לי בבית רק קוניאק, ערבות ומרטיני. אין יין אדום. האמת היא שאני בכלל לא מבין באלכוהול. אולי מדיירה לבנה, אבל משהו אומר לי שהיא אדומה.

ואני מוסיפה מעט בננה לפשטידות עם תפוחים - יוצא טעים מאוד. וביום אחר הכנתי פשטידות עם פודינג רגיל - גם מקסים.

[ksy]

בנות, מה אני יכול לעשות עם אגסים, אחרת אני לא יכול לחשוב על כלום.

ksy
אה, אמא יקרה, את יכולה לעשות את זה איתם! האם אתה מעוניין במילוי לפשטידות / פשטידה עם אגסים, או בכלל מאפים בהם ניתן לצרף אותם (אגסים)?

[קוּבִּיָה]

קוּבִּיָה, התעניינתי במילוי התפוחים שלך ובמדיירה.
הם נתנו לי תפוחים ועכשיו אני צריך לרשום אותם איפשהו.
מה יכול להחליף את מדיירה?
אחרת, יש לי בבית רק קוניאק, ערבות ומרטיני. אין יין אדום. האמת היא שאני בכלל לא מבין באלכוהול. אולי מדיירה לבנה, אבל משהו אומר לי שהיא אדומה.

מדיירה, מוסקטל .. הם מבוצרים וארומטיים מאוד, אז הייתי מחליף כל יין עם טעם וארומה מתוקים בוהקים. אין לי בכלל סוכר במתכון - במקום זה יין מתוק.

מרטיני וביילי בכלל לא מתאימים לדעתי. אבל אפשר להכניס את הקוניאק לעסקים, אבל בדרך אחרת: מפזרים עליו מעט תפוחים (חצי כוס קוניאק למילוי כנראה קיצונית), ומוסיפים סוכר חום - כשמטגנים, האלכוהול צריך להתאדות, והקוניאק. ארומה תישאר. פעם עשיתי את זה בלבוש.

[קוּבִּיָה]

קוּבִּיָה, נזכרתי, יש לי גם קאהורס.
האם זה יתאים?

[קוּבִּיָה]

קוּבִּיָה, נזכרתי, יש לי גם קאהורס.
האם זה יתאים?

בר מקשה אחת ישר

יעשה, זה מתוק

בנות, באתי אליך לעצה - את צריכה לאפות פשטידות או לחמניות עם דובדבנים.
ניסיתי כמה פעמים, מסתבר מגניב בתוכי. ניסיתי את זה עם סולת ועמילן - אפשר לאכול, אבל עדיין ...
וכאן זה מאוד הכרחי, מישהו צריך את זה, עד כדי כך שהיא חולמת עליהם. הדובדבנים שלי קפואים, אבל בעת ההפשרה הם נרטבים כל כך ... מה לעשות?

[ניזה]

ניזה
אני אופה פשטידות עם דובדבנים קפואים לעתים קרובות למדי - אני מוציא את הדובדבנים מהמקפיא למשך הלילה, מעביר אותם למסננת, שם את המסננת על קערה (הנוזל זורם לשם) ומשאיר עד הבוקר (או עד שהדובדבן הוא מופשר לחלוטין).
ואז אני מעביר את הדובדבנים למגבת נייר (רצוי שתיים או שלוש שכבות) ומייבש אותם באותה מגבת.
לפני שמכניסים את הדובדבנים על הבצק מפזרים עמילן (או סולת) על הבצק. הכל יוצא נהדר - הבצק מעולם לא היה רטוב מתחת לדובדבנים.
מתברר שאני עושה אותו דבר כמוך, אך התוצאה שונה ...
ובנוסף לגלגל דובדבנים בעמילן / סולת לא ניסית?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
אנסה להכין את הדובדבן לפי שיטתך. כנראה שלא ייבשתי אותו מספיק לפני השימוש בו.
תודה לך על המענה