תה מותסס עשוי עלים של גינה וצמחי בר (כיתת אמן)

בנות, גשם היום, טוב לגן, רע לבנייה ולאינטרנט. ניסיתי תה תפוח + אגס + אוכמניות + דומדמניות. דָבָר. צילמתי את התצלומים, אני בתפקיד 31, zn
אני אפרסם 30. פחית
פשוט קפא, אבל נבול, ואז הקפאה טובה יותר (וארומה וצבע וטעם). הוא רטוב, חלקלק ויתוש. אני יורד למטה.

[לוקסה]

לוקסה, ג'ידה, ג'יגידה - זהו אווז בעל עלים צרים מדעיים. הוא צומח מדרום לנתיב האמצעי, אין לנו אותו ...

[הכל]

אני מדווח על דז'יגידה

הכל, תודה על הדיווח! חיובי מאוד למי שמגדל את זה. חשבתי שיוצא תה טוב, מכיוון שהם מכינים ממנו יין ...

הוסף את ג'יגידה לרשימה

אללה, מאוחר יותר, בעוד כמה ימים. אין לי יותר את היכולת לערוך. עכשיו אני מכין משהו כמו תוכן עניינים בנושאים שלנו עם קישורים בעמוד הראשון. אצטרך לבקש מהשף לתת לי את האפשרות לערוך, במקביל אכלול את הג'יגידה ברשימה.

[אוקסנה]

אני לא יכול לעשות את זה עם תמונה, להגיש בקשה באינטרנט "Dzhida".

אוקסנה, תראה. זו ג'יגידה. התצלום הראשון עדיין לא בשל.



וזה בשל:



הכל, עלים כאלה הם קטנים. איך אספת את זה?

[לינאדוק]

אתה יכול פשוט להקפיא, אבל נבול, ואז להקפיא טוב יותר (וארומה, וצבע וטעם).

לינאדוקואז מטחנת בשר? עוד לא עשיתי את זה. מדוע לא תסובב אותו במטחנת בשר מיד לאחר הקמל? באופן כללי, יש צורך בתהליך הקמל לא רק כדי להפוך את הגלילים לטובים יותר. בתהליך הקמילה כמות המים בעלים פוחתת, המיץ מתרכז יותר, תהליך התסיסה טוב יותר והתה מתגלה טעים יותר, ארומטי וכהה יותר... לפני כמה ימים ציטטתי טקסט מהספר "אנציקלופדיה לריפוי תה" בנושא זה. אחזור על הטקסט הזה. כי אני חושב שלפתל עלים קפואים ולא נבולים במטחנת בשר פירושו הידרדרות של תה. אתה מקבל הרבה מיץ והתסיסה חלשה יותר:

כאשר קמל, שינויי הלחות בהשפעת טמפרטורה מסוימת הם הקובעים את מהלך התהליכים הביוכימיים בתוך עלה התה. מים בתאים הם המדיום בו מתקיימת האינטראקציה של חומרים המומסים בהם. ידוע ש בדילולים גבוהים, כמה תגובות לא יכולות להתרחש או להימשך זמן רב יותרמכפי שיש צורך לסיים תהליך ייצור מסוים. לכן, יש לייבש את העלה באותה דרגת לחות. ניסויים בהודו הראו זאת התה הטוב ביותר מתקבל כאשר היחס בין חומר יבש למים הוא 1: 2, כלומר, הלחות שנותרה בעלה צריכה להיות 60-62%.

אז החוויה שלך לינאדוק, מאשר תאוריה זו.

[לינאדוק]

הוא רטוב, חלקלק ויתוש. אני יורד למטה.

לינאדוק, ולא ניסיתם את האנטנה לאינטרנט? יש לי את אותו האינטרנט בלי אנטנה. אנטנה זה עניין אחר לגמרי!

לודמילה, תודה על התשובה והעצות!
הבנתי בעבר את הקפאין, אבל קיוויתי שלפתע יש איזה להב דשא שיוסיף עפיצות לתה שלנו. דובדבן הציפורים ממש לא הרשים. עשיתי את זה במסגרת דרוונסקי - חתכתי אותו - היה לו ריח של שקדים, אבל היום בישלתי אותו - ולא נשאר כמעט שום דבר מריח של דובדבן ציפורים או מריח שקדים ...
קראתי את כל נושאי התה שלך מההתחלה (בפירוט) - אם כי אני לא יכול לעשות הכל נכון (תינוק הוא תינוק - אתה לא באמת יכול לברוח עם יצירתיות תה).
התהליך שלי הוא כדלקמן - הרמתי את העלים, השארתי אותם בשקית קשורה באופן רופף ליום (עד שנגיע הביתה), ואז במקפיא למשך מספר ימים (עד להופעת השעה), הפשרה למשך 20 דקות, סובב את מגלגלים וחותכים אותם מיד (אצל מישהו גם ראה כאן את השיטה הזו - באופן כללי נראה לי שזה מסתבר יותר חסכוני), לכסות אותה במגבת לחה ומכסה, לשים אותה על תסיסה, ואז בתוך תנור חם (יש לי תנור גז, אז אני לא יכול להגדיר את הטמפרטורה כרגיל - "+ קילומטר", אם כי אני מכוון אותו ל 100 מעלות למשך שעה, ואז אני מוריד אותו ולפעמים אני מכבה אותו מיד, אם אני מרגיש שהתה התייבש, אני מערבב את התה ביד בתהליך הייבוש), שופך אותו לשקית ומייבש אותו על חלון פתוח (לפעמים ביום, לפעמים ביום) ואז אני שופך אותו לתוך קופסה ושם אותה במקום חשוך כדי "להבשיל".
כתבתי בפירוט כה רב והבנתי שהנקודה "מטגנים" בגלל התנור מסתבר "היכן שהעקומה תוציא אותה" (אבל התה שחור, לא נשרף), הנקודה "הזעה" היא גם על "אולי "(בזמן שאני לוקח את העלים הביתה - הם כמו מאודים בשקית - הריח מתעצם), אבל אנסה לעבוד על משך התסיסה - איכשהו פחדתי שאחשוף יתר על המידה והריח ייעלם ...
באחד הימים האלו אנסה ואדווח!

מדוע באדן לא נמצא ברשימה! ? מי שיש לו בהחלט היה מצביע. עשיר מאוד, בריא, טעים, אחד התה החריפים והחזקים ביותר שקיבלתם!

אתה יכול פשוט להקפיא, אבל לקמול, ואז להקפיא עדיף (גם ארומה, וגם צבע וגם טעם)

אני שותף לדעתך, לטעמי תה שעבר במקרר מתגלה כטעים וארומטי יותר.
אה, חבל שאין לי שום אקזוטיות, אני אלך לחפש עץ תפוח בר!

התה הטוב ביותר מתקבל כאשר היחס בין חומר יבש למים הוא 1: 2, כלומר, הלחות שנותרה בעלה צריכה להיות 60-62%.

אבל מה עם העלים שעוברים דרך המקפיא? סובבתי אותם, אז זה זרם מיד מהידיים שלי.
כאן מצאתי עלי צ'וקברי שחורים במקפיא, איכשהו פקפקתי בזיהוי שלהם ... היה ריח של עצם. סובבתי אותו בכפות ידי יחד עם עלי התה, הנקניקיות, לא חתכתי אותם. מותסס בן לילה, בבוקר במקרר, מיובש אמש. בנות!!! אמא מיה !! איזה תה מדהים! הנה זה כן !!! זה היה בערך חלקים שווים של i-tea ושוקברי שחור. אבל השאלה שלי היא, האם העלים של השוקברי שחור באמת מריחים כמו אבן, האם זה לא דובדבן בשבילי (אני בטוח שהשוקברי הוא 99%, אבל אני עדיין שואל אותך).

[גלינה איב.]

גלינה איב., אוכמניות מריחות גם כמו דובדבן, ארומה קצת דומה של דובדבן + אבן כמה זמן התסיסה עם איוואן-תה הייתה?

מותסס בן לילה, בין 00-00 עד 9-00 (אצלי הבוקר מתחיל בשעה 9-00)
אוקסנה, תודה שאישרת את ארומת פרי האבן))

[לינגה]

הנקודה "לטגן" בגלל התנור מתברר "לאן העקומה תיקח אותה" (אבל התה שחור, לא שרוף),

לינגה, לא נחוץ! אם אסור לעסק זה לעבור את מסלולו, הוא ייצא טוב מאוד. מופיע ריח קרמלי כלשהו. אני "מטגן" את המנות האחרונות. אני אוהב. הסינים משתמשים בשיטה זו בכוח ובעיקר - תה בקלחות ענק מיובש על עץ בוער. הם גם מפריעים לידיו.

הנקודה "מזיעה" - גם על "אולי" (בזמן שאני לוקח את העלים הביתה - הם כמו מאודים בשקית - הריח מתעצם),

אני מסכים, הריח מתחזק. אבל אני לא ממש אוהב את השיטה הזו. והבנות מאושרות.

אנסה לעבוד על משך התסיסה - איכשהו פחדתי שאחשוף יתר על המידה והריח ייעלם ...

אל תפחד ... התה של אתמול הותסס במשך 25 שעות. ריח מגניב!

מה עם העלים שעוברים במקפיא? סובבתי אותם, אז זה זרם מיד מהידיים שלי.

גליה, אנו מסובבים ידנית את הלחמניות דרך המקפיא ולא נסחוט מיץ כמו דרך מטחנת בשר. מיץ לא נבחר זה לא ישתתף בתסיסה ולא ישתתף, ואז הוא פשוט יתאדה במהלך הייבוש. הנה מה שכתוב באותו ספר בנושא זה:

המטרה העיקרית של גלגול עלה תה היא לשבור ולמעוך את התאים, שבמהלכם משתחרר מוהל התאים על פני העלה, שם הוא חשוף לפעולה של אוויר ואנזימים. עלים מעט נבולים צריכים להיות מפותלים בקלות, אחרת הם יתפוררו; עלים נבולים בכבדות, להיפך, יש לסובב אותם בכדי לסחוט את המיץ מהתאים ולתת לו את האפשרות לעבור חמצון. ידוע שתה המתקבל עם תלתל קל נותן עירוי חלש, ואילו תה העשוי מעלים מסולסלים חזק נותן חזק.

כך שלא משנה איך נסחוט את המיץ מהעלים בידיים, זה עדיין לא יהיה אותו הדבר כאילו נסובב אותו במטחנת בשר.

[ראדה-דמס]

למה באדן לא נמצא ברשימה! ?

ראדה-דמס, סליחה, לא זכרתי את עצמי! והיית שם אז כשהעמדתי את הרשימה לדיון. קצת אחר כך אבקש מהבוס רשות לערוך להכניס קישורים, בהחלט אוסיף בדאן.

אבל השאלה שלי היא האם העלים של השוקברי שחור באמת מריחים כמו אבן, האם זה לא דובדבן בשבילי (אני בטוח שהשוקברי הוא 99%, אבל אני עדיין שואל אותך).

גליה, אכן, לפטל השחור יש ריח של דובדבנים. כתבתי לדבקון שתה אוכמניות מתגלה כמו דובדבן בקוביה - בטעם ובארומה. והיא וסבטלייא לא היה בסדר עם השוקברי השחור - צבע וארומה חלשים. טוב שאישרת תוצאה נפלאה. אגב, גם לפני כן לא מזמן הכנתי צ'וקברי שחור עם עשבי אש. התוצאה מדהימה!

היום הבאתי את התה הזה למשרד, בישלתי אותו, שתיתי הכל ואמרתי במקהלה: כמה טעים !!!!! תודה, ליודוצ'קה על הכל, על הכל !!!

[lappl1]

lappl1, זה פשוט מדהים !!!

והנה התה שלי: 1 דובדבן, 2 אוכמניות, 3 תותים (יער). כשהצבעתי העדפתי את הדובדבן והיום, שבועיים אחרי הבישול, פתחתי את השחמנית ולא יכולתי לקרוע את עצמי, הריח היה המום !!! תה, כנראה, כמו שצריך להחדיר יין! וגם במייבש הם מתייבשים: דובדבן, אגס, אפר הרים גדול פירות ועוזרד. אני מכין כל תה בנפרד, ומערבב כשאני מבשל. תודה רבה לודמילה על המדע!

[אילונה]

זה פשוט מדהים !!!

אילונה, תודה ! הצטרף אלינו! שווה להכין את התה הזה!

[אירינה]

והנה התה שלי: 1 דובדבן, 2 אוכמניות, 3 תותים (יער).

אירינה, תה נהדר! שמח שאתה אוהב את זה!

תה, כנראה, כמו שצריך להחדיר יין!

ובכן, כמובן ! לפחות חודש! וככל שזה עולה זמן רב יותר, זה משתפר! כתבתי על כך במתכונים.

אני מכין כל תה בנפרד, ומערבב כשאני מבשל.

כעת נסה להכין "תה כפרי" על ידי תסיסה של עלי הצמחים שאתה אוהב יחד. התוצאה תהיה טובה בהרבה מתה מונו.

היום הבאתי את התה הזה למשרד, בישלתי אותו, שתיתי הכל ואמרתי במקהלה: כמה טעים !!!!! תודה, ליודוצ'קה על הכל, על הכל !!!

לבריאותך, סימן ביקורת! דירוג העמיתים הוא הציון הגבוה ביותר! אני שמח שהתה מתברר!

[לודמילה]

לודמילה, איתי עליך אני מנסה. אני יודע מי בהחלט יעריך את היצירה הזו, זו אמא שלי! היא עוזבת ומתבשלת רק כל השנה, היא שותה תה שחור וירוק רגיל רק לצערי במסיבה)) בזמן שאני מנסה להבין מה זה תסיסה, או ליתר דיוק איך לעשות את זה אחרי ייבוש וגלילה במטחנת בשר. זה בנושא איוואן-תה, כנראה שאלך לראות

[אילונה]

אילונה, יש מרחב כזה ליצירתיות! הידיים שלי לא צומחות ממש משם, ואז הכל הסתדר לי, מותסס ומיובש, ואז אמשיך להצטייד בניצחון לקראת החורף! תודה לליודמילה על רעיונות ועצות מעולות !!!

[ראדה-דמס]

עשיר מאוד, בריא, טעים, אחד התה החריפים והחזקים ביותר שקיבלתם!

ראדה-דמס, אוליה, דחוף אותי למקום בו אתה מתאר את הכנת התה הזה ... הנושא כבר לא קטן, זה בעייתי לחפש ...תודה מראש!

גולנארה, מהאבקה שלך אני צוחק ומתלהב בו זמנית)))) מגניב !!!

אה, כמה מאוחר תפסתי את עצמי, או יותר נכון הבחנתי בטמקה ((לטוואן לא היה תה. הייתי עם אבי מחוץ לטברבי, אז הכל ורוד וסגול משדות פורחים !!! ולא ידעתי מה לעשות, אבל מתברר מה היה צריך לעשות !!! תה לחורף להתייבש !!! ועכשיו כנראה כבר נעלם ((
ויש לי שאלה. לודה, יש לי את אותו מייבש חשמלי כמו שלך! האם אתה מייבש את המסה בו מיד לאחר התסיסה, או שאתה מייבש אותו תחילה בתנור, ואז לשם לייבוש סופי? ובאיזה טמפרטורה מייבשים? בשפל?

בנות תודה רבה לך על החושך. במיוחד לגברת. תה הוא החלשות שלי. אני תמיד מייבש עשבים ופרחים. ואתמול ייבשתי תה תוסס עם מרווה ושחור פירות. הריח מהמם.

[טאשנקה]

דחוף אותי למקום בו אתה מתאר את הכנת התה הזה ... הנושא כבר לא קטן, זה בעייתי לחפש ... תודה מראש!

טאשנקהבעוד שראדה לא בקשר, תראה, היא כתבה כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[אילונה]

יש לי אותו מייבש חשמלי כמו שלך! האם אתה מייבש את המסה בו מיד לאחר התסיסה או שאתה מייבש אותו תחילה בתנור, ואז שם לייבוש סופי? ובאיזה טמפרטורה מייבשים? בשפל?

אילונה, לא, במייבש אני מייבש רק תה לא מותסס - מנטה, לימון ... ותה מותסס מיובש ב 100 * 1 - 1.5 שעות, ואז אני מייבש אותו ב 50 - 60 * עד כמעט כל המסה התייבש. טוב, אז בתיק באוויר. ובמייבש הטמפרטורה המקסימלית היא 70 *. בטמפרטורה זו, התה מתברר אחרת. הנה מה שכתוב על טמפרטורת הייבוש בספר חכם על תה סיני והודי:

ייבוש מהיר מאוד של תה בטמפרטורות גבוהות בעיקר (מעל 100 מעלות צלזיוס) אינו נותן תוצאות טובות, כמו גם ייבוש איטי מאוד וטמפרטורות נמוכות מאוד (מתחת ל 75 מעלות צלזיוס). השימוש בטמפרטורות גבוהות במהלך הייבוש מפחית משמעותית את איכות התה, שכן הארומה שלו מופחתת משמעותית עקב אובדן שמנים אתרים וסובלימציה של קפאין. עם זאת, כדי להשיג מוצר "יציב מדף", יש צורך לייבש בטמפרטורה של לפחות 76.7 מעלות צלזיוס, לכן יש לקחת בחשבון את הטמפרטורות האופטימליות לייבוש הראשון 90-95 צלזיוס, לשנייה - 82– 87 ג.

ובדרך כלל אני "מטגן" את המנות האחרונות בתחילת הייבוש ב 150 * (בערך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד). ואז אני הולך ל 100 *, ואז - ל 50 - 60 *, ואז בתיק. שיטה זו מתוארת גם בספר זה. ניסיתי את זה - אהבתי.

[אילונה]

אני יודע מי בהחלט יעריך את היצירה הזו, זו אמא שלי! היא עוזבת ומתבשלת רק כל השנה, היא שותה תה שחור וירוק רגיל רק על ידי חוסר מזל בביקור

אילונה, טוב אז תני לאמא להכין תה ולטפל בך!

בזמן שאני מנסה להבין מה זה תסיסה, או יותר נכון איך לעשות זאת לאחר ייבוש וגלילה דרך מטחנת בשר.

ואז ראה הוראות קצרות להכנת תה. אולי יהיה קל יותר בדרך זו:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 תשובה מס '680

לודה, תודה! ומה עם התנור, האם יש בכך צורך או שאפשר לעשות עם מייבש חשמלי? אני באמת לא רוצה להניע את התנור בחום ... ואם אני הולך לאבא שלי, אין תנור או מייבש, אז מה לעשות? אם מזג האוויר טוב, אז אף אחד לא יחמם את הכיריים בבית ... לא יהיה אז תה, נכון?

[לודמילה]

אללה, העלים האלה קטנים. איך אספת את זה?

לודמילה, מעולם לא ראיתי את פירות היער האלה בשלים, עכשיו בסתיו אצטרך ללכת לראות.

היו הרבה יורה צעירים על העץ ללא פירות יער, העלים אינם קטנים כמו בתצלום. מאוד רציתי להכין תה מג'יגידה.

[אילונה]

איך תפסתי את עצמי באיחור, או יותר נכון הבחנתי בטמקו ((תה טוואן, אז לך וכבר לא.

אילונה, זה קצת מאוחר, אבל אתה עדיין יכול למצוא תה ערבה, שלא מתנפח. אז תסתכל מסביב.

[הכל]

מעולם לא ראיתי את פירות היער האלה בשלים, עכשיו בסתיו אצטרך ללכת לראות.

הכל, במקביל לאסוף אותם ולהכין יין.

[לנה]

תודה רבה לחושך.

לנה, לבריאותך! אם אתה אוהב תה צמחים, זה חייב להיעשות!

לודה, בנות, יש לי הרבה פראייר כסף באתר שלי (שתלתי שיח אחד, ועכשיו זה כמו עשב בכל מקום). קראתי על ג'יגדה, והחלטתי לבדוק את זה. מבחן אצווה עבר. אנסה מנת תה קטנה. בטל את הרישום. עשוי ערער, ​​בסדר! ניתן להשתמש בגרגירים לעישון, להוסיף למרינדה ולשפשוף, הריח לאחר הייבוש והתסיסה משופר מאוד.

לודה, אני גם לא מצליח לתפוס את זה עם האנטנה, באופן כללי יש משבשי הגנה. אבל אנחנו יודעים לפני כולם מתי ומה ואיפה. לגבי קמל, ואז המקפיא - זה קרה כך במקרה (לא הספקתי), אהבתי את התוצאה, ועכשיו אני עושה את זה כשאין לי זמן לגלול בגיליון הקמל כבר. אני שומר תמונות ונתונים, אפרסם אותם לפני התפקיד, באינטרנט טוב. זה המקום בו אני נורמלי, ויש עמדה, כותרת, תואר מדעי ושאר שטויות, אבל זה חייב להיות תואם, אז זה לוקח יום בשביל זה, אבל יש אינטרנט טוב.

אתמול אספתי עלי אגס וקומץ תפוחים, דובדבנים, דומדמניות ופטל. בערב הוא נבול, בבוקר הוא התחיל להתפתל, נראה כי עלי האגס יבשים מאוד (אם כי לאחר הייבוש הם שכבו במקרר לילה במגבת). החלטתי להוסיף, תוך כדי גלילה, את העלים של תותי יער וגינה מהמקפיא. הגרגירים יצאו לא יבשים ולא רטובים - זהו. מותסס במשך 6 שעות, נעשה בצבע כהה מאוד, כמעט שחור, מיובש בתנור עם הדלת פתוחה, מחר אני מתייבש מעט במייבש. הארומה חזקה ונעימה, היא נראית כמו תה שחור בחנות, רק הגרגירים עבים יותר. אנסה את זה בעוד חודש, לפני שאני חושב שזה לא הגיוני, כי אני שותה רק מים רתוחים, ואז, אם אהבתי, אני יפיץ אותם לחברים, שכנים, קרובי משפחה ומכרים. אבל כמה מעניין לעשות!

[לינאדוק]

אני גם לא מצליח לתפוס את זה עם האנטנה, באופן כללי יש משבשי הגנה.

ואז זה ברור! כן, אנשינו ימצאו כיצד להערים על התעשייה הביטחונית! כל הכבוד!

בערך לקמול ואז המקפיא - זה קרה כך במקרה (לא הספקתי), אהבתי את התוצאה,

אני מבין שיטה זו ומאשר תיאורטית אותה. אני בהחלט אנסה עם עלים קשים כמו דובדבן ואוכמניות. כשנגמר התה איוואן. ופשוט עלים קפואים, לא נבולים, אחרי מטחנת בשר, נותנים תה רע - פירור, יתר על כן, חלש בארומה, בטעם ובצבע.
תודה, לינאדוק, על הדיווחים שלך מהאורן. תמיד מחכה להם!

[נטושקה]

כי אני שותה רק מים רותחים, ואז, אם אהבתי את זה, אחלק תה לחברים, שכנים, קרובי משפחה ומכרים. אבל כמה מעניין לעשות!

נטושקה, הכל התחיל כל כך טוב בפוסט! ואני בטוח שהתה הסתדר! חלוקה, כמובן, היא הכרחית! אני עושה את זה בעצמי. אבל אתה עצמך צריך לשתות תה. זה לא יהיה רע! אני מדבר כמו אדם ששתה מים אחת הרבה זמן ... ואז ויתרתי על המקרה הזה. ואין לי חרטות ... אני ממשיך לשתות מים. והרבה - 2-3 ליטר ליום. אבל גולמי! ותה, כמובן, גם ...

לעזאזל ... אז אתה לא צריך ללכת באט לתה ידידותי לסביבה פעם אחת בלי תנור בשום צורה שהיא ((צרות ... אני אקח את הקפוא, אז הוא יתסיס את עצמו בהמשך בדרך חזרה, אבל רק זה בקרוב יהפוך רקוב במשך 8 שעות נסיעה בחבילה

קחי אותי, היו לי עלים בתיק ליום, התה התגלה כמצוין!
ניתן לייבש כמות קטנה של תה במחבת ברזל יצוק.

[אילונה]

פעם בלי תנור

אילונה, אָהוּב זכויות! התחל להתייבש במחבת וסיים במייבש כביסה. כתבתי על כך במתכון לתה ערבה ותה מעלים של צמחי גן (תשובה מס '6). ניסיתי את זה בעצמי, כשהאור כובה, זה עובד טוב.

על אודות!!! תודה על המחבת !!! זה רעיון !!!

[ייצור תה שחור מפרק 4. טכנולוגיה לייצור תה]

בנות בנים! אני ממשיך לפרסם קטעים מספרו של פרופסור, דוקטור לרפואה סינית וו ווי שין "אנציקלופדיה לריפוי תה". הפעם - אוי ייצור תה שחור מפרק 4. טכנולוגיה לייצור תה... הפרק גדול, אז אני אחלק אותו למספר פוסטים, כך שבהמשך יהיה נוח לקרוא ובהמשך להתייחס לחלק מסוים בטקסט. כל פוסט מכסה שלב אחד של ייצור התה.
הגרסה המלאה של הספר "אנציקלופדיה לריפוי תה" תמצאו כאן 🔗

[ייצור תה שחור ארוך]

ייצור תה שחור ארוך

WILDING

מכל סוגי התה, תה שחור ארוך תופס את המקום המוביל בשוק העולמי. טכנולוגיית הייצור שלה, המורכבת מתהליכים קמל, גלגול, תסיסה וייבוש ברצף שלה זה כל כך הגיוני שלא ניתן לייצג פיתוח של תוכנית טכנולוגית אחרת מבלי לשנות את סוג המוצר.
תהליך הייצור של תה שחור ארוך מתחיל ב קְמִילָה. המטרה התהליך הזה הוא אובדן הטורגור על ידי העלה ונותן לו גמישות - רכות, אשר הכרחית ליישום תהליך התפתלות נוסף. זה אפשרי אם הלחות בסדין וגורמת לטורור רקמותיה מתאדה.

הטמפרטורה הטובה ביותר לייבוש נחשבת ל 20–24 מעלות צלזיוס בלחות יחסית של 70%. ככל שהאוויר יבש וחם יותר, כך העלה נבול קל יותר ותקופת הקמלת קצרה יותר. עם זאת, מפעלים בהודו ובסרי לנקה סבורים כי משך הקמל הטבעי לא צריך להיות פחות מ -18 שעות.
כאשר מייבשים זה שינויי לחות בהשפעת טמפרטורה מסוימת לקבוע את מהלך התהליכים הביוכימיים בתוך עלה התה... מים בתאים הם המדיום בו מתקיימת האינטראקציה של חומרים המומסים בהם. ידוע ש בדילולים גדולים, כמה תגובות לא יכולות להתרחש או שההשלמה שלהן ארוכה הרבה יותר ממה שנדרש להשלמת תהליך ייצור מסוים.

לכן, יש לייבש את העלה באותה דרגת לחות.
העלה יכול להיות נבול כרגיל, מקושט או מחושל יתר על המידה. יחסית עלה שנבול בכבדות מסתלסל טוב יותר ומייצר יותר תה טוב מטבעו של העלה מאשר עלה לא גמור... ניסויים בהודו הראו זאת התה הטוב ביותר מתקבל כאשר היחס בין חומר יבש למים הוא 1: 2, כלומר, הלחות שנותרה בעלה צריכה להיות 60-62%. עלה נחשב לנבול היטב כאשר כל השטיפות במשחק נובלות באופן שווה פחות או יותר. עם זאת, יש לזכור כי קמל מושלם אינו קיים, מכיוון שחלקים של השטיפה מכילים כמויות שונות של לחות ושיעורי אידוי שונים בגלל צפיפות לא שווה של הכיסויים החיצוניים. בהפקה סוף הקמל נקבע לא רק על ידי תכולת המים בעלה הקמל, אלא גם על ידי שיטה סובייקטיבית, שעיקרה זה גזע הסומק הקמל לא אמור להישבר במתח מכני, וכאשר קומץ עלים קמולים נלחצים חזק לגוש, הוא לא אמור להיפתח.
במהלך הנבילה כמעט כל החומרים בעלה התה עוברים שינויים כימיים, אם כי הם חסרי משמעות בעומקם בהשוואה לאלו המתרחשים בהמשך תהליך התסיסה. עם קמל העלה מתחילות להתרחש תגובות חמצוניות ואחרות, המרככות את הטעם המר של טאנין, הורסות כלורופיל חלקית ותרכובות אחרות המעניקות לעלה טעם וריח של ירק, שמנים אתרים מצטברים ונוצרים חומרים ארומטיים אחרים, אשר תורמים להופעת ריח ספציפי עם ניחוחות תפוחים, אננס, ורד ...

[הַעֲקָמָה]

הַעֲקָמָה

בית מטרה סובבת עלה תה - קרע וריסוק של תאים, בהם מיץ תאים משתחרר אל פני העלה, שם הוא חשוף לפעולה של אוויר ואנזימים.

כך, מרגע ההתפתלות מתחיל תהליך התסיסה. משימה חשובה של פיתול היא גם להעניק לו את המראה הנדרש, שלגביו עלה התה הקמל מגולגל בצורה סלילית (לתוך שפופרת).
פיתול עלה תה מתבצע ברולר, בו נוצרים כוחות הגורמים למסת עלה התה לנוע במהירות שונה ויוצרים משטחי חיכוך בין החלקים הסמוכים. במקומות של חיכוך כזה, עלה התה מגולגל בצורה ספירלית והסומק מפוצל לחלקיו המרכיבים. יחד עם זאת, הכוחות העולים ברולר יוצרים אזור מקסימלי, שבו, בעצם, התאים נמחצים כתוצאה מעקומת הלחץ.
עלים וגבעולים בעלי רגישות וכוח משתנים, נקרעים בהדרגה לחלקים נפרדים במהלך הגלגול. לצורך הפרדה מוחלטת יותר של הסדין לשברים, משתמשים בשניים, שלושה וארבעה פיתולים. עם התהליך הנכון, מספר הפיתולים וכוח הלחיצה של העיתונות צריכים להשתנות בהתאם לסוג ואיכות העלה, בזמן העונה, וכן בהתאם לתוצאות תהליך הקמל, המאפשר לך קבל זני מפעל של תה המובחנים על ידי עירוי טוב, ארומה וניקוי (מראה).
כשמכרבלים יריעה, ראשית יש לשים לב לאיכות היריעה ולציון שלה. משך הטוויסטים האינדיבידואליים עבור אצווה של גיליון המורכב מהדקות של גיליון כפול חייב להיות קצר יותר מאשר עבור אצווה של שטיפות של שלוש גיליונות. בנוסף, בימים חמים, תלתלים בודדים צריכים להיות קצרים יותר כדי לא לגרום לעליית הטמפרטורה במסת היריעה.

עלי תה שנבולו בריכוזי מיץ משתנים דורשים טכניקות גלגול שונות. עלים מעט נבולים צריכים להיות מפותלים בקלות, אחרת הם יתפוררו; עלים נבולים בכבדות, להפך, יש לסובב אותם בכדי לסחוט את המיץ מהתאים ולתת לו את האפשרות לעבור חמצון... ידוע ש תה המתקבל עם סלסול קל נותן עירוי חלש, בזמן כמו תה עשוי עלים מסולסלים מאוד - חזק... עלה מקומט חלש בתהליך הגלגול יכול להחזיר את הטורגור, מה שיוביל להתפרקות העלה. כדי להימנע מכך ולתת לתה קציר טוב (מראה), העלה נבול ללחות השיורית האופטימלית.

קצה הפיתול נקבע על ידי מספר התאים ההרוסים, אשר לאחר הפיתול השלישי צריכים להיות בטווח של 75-85%, יתר על כן, ככל שתאים נהרסים יותר, כך מופיע יותר מיץ על פני העלה וככל שהתה יהיה מיצוי יותר. בתאים לא שבורים, כלורופיל שנותר נותן לחליטה טעם "ירקרק", המפחית את איכות התה.
קשה להבדיל בין שינויים ביוכימיים במהלך סלסול לבין שינויים בתהליך התסיסה. עם זאת, יש לציין שינוי משמעותי בהרכב הפיגמנט של עלה התה, אשר קשור לירידה בכלורופיל שכמותו כתוצאה מתהליך הגלגול מגיעה כמעט לערכי הגבול (35%). ולכן תסיסה נוספת וייבוש העלה המגולגל כמעט ואינם משנים את כמותו ביריעת התה.

[תְסִיסָה]

תְסִיסָה

תסיסה היא התהליך העיקרי בייצור תה שחור, שמתחיל למעשה בהשמדת תאים ושחרור מיץ לפני השטח.
במהלך התסיסה יש להבחין בין שני שלבים. השלב הראשון קשור קשר הדוק לתהליך הפיתול במובן שלפני סיומו (תהליך פיזי בלבד), מתרחשים במקביל שינויים ביוכימיים, הקשורים לתהליך התסיסה. לאחר הפיתול נמשכים שינויים ביוכימיים והם מופנים לשלב התסיסה השני, בו אין השפעה פיזית על העלה. חלוקה זו של תהליך התסיסה היא שרירותית, שכן מנקודת מבט ביוכימית יש להתייחס לתהליכי גלגול ותסיסה כאל תהליך יחיד.
בגלל ה התסיסה מתרחשת באופן ספונטני, אז יש לשים לב לכל התהליך כדי להבטיח שתהליך זה יתקיים בתנאים נוחים עבורו. במהלך התסיסה יש צורך: 1) להניח את העלה עם השכבה האופטימלית לתסיסה; 2) לשמור על לחות יחסית גבוהה וטמפרטורה מסוימת בחדר; ' 3) לספק גישה לכמות הנדרשת של אוויר צח; 4) להפסיק מיד את התסיסה ברגע שהעלה מקבל את המאפיינים האופייניים לתה שחור (צבע נחושת-אדום-חום וארומה אופיינית).
חדר התסיסה ממוקם בדרך כלל בצד הצפוני של המפעל כך שאור שמש ישיר לא יכול להיכנס וניתן יהיה לשמור עליו טמפרטורה נמוכה יחסית ולחות יחסית גבוהה.
יש לשמור על לחות יחסית גבוהה כדי להימנע מהתייבשות העלה, כמו גם כדי להבטיח שהתסיסה מתקיימת באופן אחיד יותר, וכתוצאה מכך התה מתבשל טוב יותר והעירוי בהיר יותר.

יש לשקול את הטמפרטורה האופטימלית לתהליך התסיסה 22-26 מעלות צלזיוס. מתחת ל 15 מעלות צלזיוס, תהליך התסיסה נעצר, בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס מציינים את תחילתה, מעל 30 מעלות צלזיוס, חלק ממוצרי התסיסה המסיסים, המעניקים כוח ו"גוף "לעירוי, הופך למסיס, בעוד שגם הארומה הנעימה של התה הולכת לאיבוד.
זמן התסיסה ואיכותם קשורים קשר הדוק לטמפרטורה ולעובי העלים, מכיוון שפרמטרים אלה משפיעים על קצב תהליכי החמצון.
לפיכך, משך התסיסה קשור הפוך לטמפרטורה, וטמפרטורה נמוכה מאפשרת לך לשמר כמות גדולה בהרבה של חומרים הממצים וטאנין מסיס, מספק עלייה בצבע העירוי, וטמפרטורה גבוהה מפחיתה את התהליך עצמו. תההמתקבלים בתסיסה קצרה הם יותר מחמירים, אך חלשים יותר בעירוי, בעוד שתה עם תסיסה ארוכה נותן עירוי חזק יותר, אך יש פחות עפיצות.
עובי שכבת העלה לא אמור לעכב את חדירת האוויר החופשית לעלה המותסס, מכיוון שחמצן נחוץ לתהליכי תסיסה חמצוניים, שהחשוב מהם הוא חמצון הטאנין, הגורם לירידה בחריפות החליטה. היווצרות צבעו.

אחד הסימנים החיצוניים של התסיסה הוא שינוי צבע העלה, אשר מורכב מכך שהעלה המגולגל מקבל בהדרגה גוון נחושת-אדום-חום מובהק יותר ויותר לאורך כל תקופת התסיסה, מה שמוסבר על ידי חמצון הטאנין. הצבע האופייני של התה השחור ניתן על ידי הפיגמנטים שנוצרו במהלך התסיסה - ת'רוביג'ינים בצבע חום אדום ותיפלווינים זהובים-צהובים. עוצמת העירוי וצבעו תלויים ביחס הכמותי של פיגמנטים אלה.
היווצרות צבע העירוי והגוון האופייני לו קשורים ישירות גם למראה של טעם ספציפי ונעים שנצפה בשינויים במתחם הטאנין-קטצ'ין, שבגללו הטעם המר, ריח הירק והצבע הירוק. של העירוי, האופייני לעלי תה שלא עברו את תהליך התסיסה, נעלמים. את התפקיד העיקרי בכל התמורות הללו ממלא טאנין, אשר בהשפעת חמצן לא רק משנה את עצמו, זוכה לטעם נעים, אלא גם מוליד סדרה ארוכה של תהליכי חמצון, שבהם הקטכינים שלו מחומצנים, לחמצן, בתורו, חומרים אחרים עם היווצרות פיגמנטים ותרכובות ארומטיות.
הארומה הספציפית של תה שחור היא אחד המדדים העיקריים לאיכותו.... הוא נוצר עקב טרנספורמציות ביוכימיות מורכבות של טאנינים, מוצרי פירוק חלבונים, כמו גם טרנספורמציות של חומרי שמן אתרים. חוזק הארומה נקבע על ידי כמות האלדהידים הנדיפים, ומלוא הזר נקבע על ידי כמות האסטרים.
הארומה של המוצר המוגמר שונה מאוד מהארומה של עלה התה.בשלבי עיבוד שונים. במיוחד ארומת התה מגיעה למקסימום כשהיא מסולסלת ותסיסה. במשפט האחרון, כלומר במהלך הייבוש, הארומה נחלשת משמעותית, מכיוון שבתנאי טמפרטורה גבוהה השברים הקלים של שמנים אתרים מתאדים בקלות. אורגנולפטי ציון ארומת התה מבוסס על השילוב המוצלח בין שני עקרונות ארומטיים: ארומת התה המתקבלת במהלך התסיסה והארומה הנובעת במהלך הייבוש, שניתן לאפיין כ טעם קלוי. תה שאינו בעל ארומה "קלויה" מאופיין בארומה גולמית ועשבונית.
לעלה הטרי יש ניחוח ירוק. בתהליך הקמילה הוא רוכש ריח של פירות ופרחים שונים - תפוח, אננס, ורד ואחרים, מה שמתאפשר עקב דיאמינציה של חומצות האמינו של עלה התה, וכתוצאה מכך נוצרים אלדהידים. אז, חומצה גלוטמית מעניקה חומצה פרחונית, פנילאלנית - ורודה וחומצה אספרטית - ריחות תפוחים.
זמני התסיסה משתנים עם איכות העלה ותנאי הטמפרטורה בעונת העיבוד. בממוצע, תהליך זה אמור להימשך לא יותר מ 4-5 שעות מתחילת הפיתול, לאור העובדה ש הצטברות השמנים האתרים מתרחשת בצורה נמרצת במיוחד בשלוש השעות הראשונות לאחר הסלסול. עם עלייה של משך התסיסה, העירוי מתגלה כהה, אך בעל עקירה נמוכה, לא מספיק טארט, מאבד את הארומה האופיינית ומדורג בין תה שטוח, או ריק. לכן, תסיסה ממושכת אינה מתאימה במיוחד לתה ארומטי וטארט.
הריח והצבע האופייניים של העלה במהלך התסיסה מעידים על סיום התהליך. בסוף התסיסה, עלה להיות בעל צבע חום-נחושת וארומה נעימה ספציפית לתה מותסס.

[יִבּוּשׁ]

יִבּוּשׁ

התהליך הטכנולוגי האחרון לעיבוד עלי תה הוא ייבוש בזרם אוויר חם. שֶׁלָה המטרה היא לתקן בעלה התה את התכונות שנוצרו בו במהלך התסיסה, על ידי הפסקת עבודת האנזימים בהשפעת טמפרטורה גבוהה... עודף לחות מוסר גם במהלך הייבוש.
עלה התה מיובש בדרך כלל פעמיים, ותכולת הלחות הסופית של הסדין לאחר הייבוש הראשון תואמת ל- 18%, ולאחר השנייה - 3-5%. איכות הייבוש מושפעת באופן מכריע משך התהליך, טמפרטורת הייבוש, מהירות וכמות האוויר במייבש ועובי שכבת היריעה.

כאשר מייבשים תה במהירות רבה, תוך שימוש בטמפרטורות גבוהות בעיקר (מעל 100 מעלות צלזיוס), לא ניתן להשיג תוצאות טובות כמו בייבוש איטי מאוד וטמפרטורות נמוכות מאוד (מתחת ל 75 מעלות צלזיוס). השימוש בטמפרטורות גבוהות במהלך הייבוש מפחית משמעותית את איכות התה, שכן הארומה שלו מופחתת משמעותית עקב אובדן שמנים אתרים וסובלימציה של קפאין. אבל לקבלת מוצר "יציב", יש צורך לייבש בטמפרטורה של לפחות 76.7 מעלות צלזיוס, כך יש לשקול אופטימום טמפרטורות במהלך הייבוש הראשון 90-95 צלזיוס, כאשר השני - 82-87 צלזיוס.

במכונת הייבוש, בהשפעת חום, נוצר סוף סוף זר תה - מתחם הטעמים המורכב ביותר שלו. השינוי הבולט ביותר בתה במהלך הייבוש הוא אובדן הריח הספציפי שנרכש על ידי העלה במהלך התסיסה ומגיע למקסימום בסוף התהליך הזה. תה מיובש טרי כמעט חסר ריח, מכיוון שבמהלך הייבוש יש אובדן משמעותי של עקרונות ארומטיים (שמנים אתרים, אלדהידים נדיפים וכו ').

[ייצור תה ירוק ארוך]

ייצור תה ירוק ארוך

בניגוד לייצור תה שחור, כאשר התהליך הטכנולוגי העיקרי הוא תהליך התסיסה, שבמהלכו חומר הגלם רוכש תכונות חדשות הקובעות את מדדי האיכות של המוצר, בייצור תה ירוק, תהליכים אנזימטיים משפיעים לרעה על תהליך הייצור ועל איכות המוצר המוגמר. לכן, על מנת לקבל תה ירוק, האנזימים הקיימים בחומר הגלם מושבתים, המתבצע בעיקר על ידי חשיפה תרמית.

לפיכך, מטרתה של טכנולוגיית התה הירוק היא להשיג מוצר מוגמר בעל תכונות ספציפיות מסומק תה עדין, בו יישמרו וישופרו התכונות החשובות של חומרי הגלם על ידי טיפול בחום והדרה של התפתחות תהליכי חמצון.זה, כמובן, לא אומר שלא מתרחשים שינויים כימיים במהלך תהליכים טכנולוגיים בייצור תה ירוק, אך ככל ששינויים אלה או סטיות מהתוכן הראשוני של חומרים בעלה, במיוחד במתחם השיזוף, ירוק באיכות ירודה. תה הם. עם זאת, אם עלה התה חסר או מכיל כמות קטנה של חומרים יקרי ערך המשפיעים על איכות המוצר, הטכנולוגיה חסרת אונים, היא אינה יכולה ליצור חומרים אלה. האתגר של הטכנולוגיה הוא לנצל באופן מלא את הפוטנציאל של חומרי הגלם. כתוצאה מהשמדת אנזימים עלים של תה נשמרים תכונות יקרות ערך של חומר הגלם, וההשפעה התרמית גורמת למספר שינויים כמותיים ואיכותיים משמעותיים בהרכב הכימי של חומרי הגלם, הקובעים את היווצרותם של ספציפיים חדשים. טעם ותכונות ארומטיות של תה ירוק.
תה ירוק מיוצר מאותם חומרי גלם כמו שחור, אבל בייצור תה ירוק, במקום תהליכי קמאה ותסיסה, אנזימים של חמצון מושבתים בחום (צלייה, אידוי, קיבוע באוויר חם וכו ').

הכנת תה ירוק בסין, ביפן ובהודו

כי המטרה העיקרית של ייצור תה ירוק היא לתקן את העלה הירוק, הדורש טיפול בחום, באופן מסורתי במדינות המייצרות תה משתמשים לעתים קרובות יותר בשיטות קלייה או אידוי עלה התה.
שיטה סינית הכנת תה ירוק מבוססת בעיקר על עלה קלוי, תוך כדי יפן מעדיפה אידוי... בשני המקרים אותה מטרה נמשכת: הרס אנזימים, קיבוע של צבע ירוק, הרס ריח של ירק רענן ונותן לגמישות מסוימת לעלה.
שיטת קלייה מורכב מכך שעלה עלה טרי שנזרק לפלטות (דודי מתכת חצי כדוריים), מחומם בעץ או בפחם, ומערבב במהירות עם מקל למשך שלוש דקות כדי למנוע את שריפתו. כאשר קלויים מחממים את עלי התה ל-80-90 מעלות צלזיוס ותכולת הלחות שלהם מופחתת ב-5-7%. במהלך תקופה זו, הגיליון הופך רך לחלוטין ויורד בנפחו פי 2 בהשוואה למקור. לאחר מכן, העלה מסולסל חזק יותר מאשר בייצור תה שחור כדי להעניק לו מראה מסולסל מאוד.
שיטת אידוי הוא שסל מלא בסדין עם תחתית מחוררת מונח למשך חצי דקה במרחק כלשהו מפני המים הרותחים. פעולה זו צריכה להיעשות בזהירות, מכיוון שאידוי לא מספיק יכול להשפיע על טעמו ותכונותיו האחרות של תה ירוק.
לשתי השיטות הללו הצדדים החיוביים והשליליים שלהם. עם זאת, ניסויים השוואתיים בייצור תה ארוך ירוק על ידי צלייה (שיטה סינית) ועל ידי אידוי (שיטה יפנית) הראו ששיטת ההכנה הסינית היא קשה יותר מבחינה טכנית, אך מאפשרת להשיג תה ירוק באיכות גבוהה.
תוכנית טכנולוגית מודרנית לייצור תה ארוך ירוק בשיטת אידוי מורכב מתהליכים עוקבים הבאים: אידוי עלה התה, ייבוש, יישון, סיבוב, פירוק גושים, ייבוש, מיון מוצרים מוגמרים למחצה, מיזוג ואריזה.
בעת אידויעלה התה מחומם בעוצמה לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, וכתוצאה מכך האנזימים מושבתים. בנוסף, הסדין הופך להיות אלסטי, דבר הדרוש להפעלה רגילה של תהליך הגלגול הבא. כידוע העלה מכיל 80% לחות, שמוסרת על ידי קמל בייצור תה שחור.
תהליך ייבוש בייצור תה ירוק, זה דומה לתהליך הייבוש, אך לחות עודפת מוסרת כך שהיא פחותה מתכולת הלחות השיורית של העלה הקמל, מכיוון שתה ירוק דורש עלים מסולסלים מאוד, אותם ניתן להשיג עם שאריות תכולת לחות של כ 60%.לכן מטרת ייבוש העלה המורכב היא סילוק לחות עודפת ממנו והבאת תכולת הלחות של העלה לשיעור הפיתול הטכנולוגי הנדרש (60-64%).
מטרת תהליך ההזדקנות עלה מאודה ומיובש - חלוקה מחדש אחידה של לחות ברכיבי השטיפה, מעניקה לו גמישות וביצוע טרנספורמציות כימיות מסוימות (הרס כלורופיל וכו ').
לאחר אידוי, ייבוש והתיישנות, עלי התה מוזנים לגלילים לגלגול. מטרת תהליך הפיתול הוא הרס מכני של תאי עלה התה, שחרור מוהל תאים על פני העלה, הפרדת שטיפות לאלמנטים המרכיבים אותם ומעניקה להם צורה מסולסלת אופיינית. המספר האופטימלי של תאים שנהרסים של עלי תה קבועים הוא 45-55%. עלייה במספר התאים ההרוסים מובילה לעלייה בתהליכי החמצון, לירידה - לשחרור נמוך של מיץ על פני העלה ולהיחלשות של טרנספורמציות כימיות. עם סלסול נכון של עלה התה, המיץ נספח על פני העלה, מתייבש איתו ואז הופך בקלות לחליטה..
בתהליך הגלגול, מיץ התאים שהגיח על פני עלי התה, בשל איכות ההידבקות שלו, מקדם הידבקות של עלי התה זה לזה והיווצרות גושים. הדביקות של עלי התה וכמות הגושים שנוצרים תלויים בהרכב הכימי של חומר הגלם, בשיטת הקיבוע, בלחות השיורית של העלה הקבוע ובשיטת הגלגול. על מנת לפרק את הגושים ולקבל הרכב פיזי ומכני הומוגני של מסת התה, העלה המגולגל מוזן למכונת המיון. פעולה זו הכרחית לביצוע רגיל של תהליכי ייבוש ומיון תה מוגמר למחצה.
מטרת תהליך הייבוש הוא יצירת התנאים הדרושים לאחסון ארוך טווח של תה, המספק הסרת עודף לחות מעלה התה עד לגבול הנורמה הטכנולוגית (3-5%), יצירת אינדיקטורים איכותיים של תה. איכות התה המוגמר תלויה במצב הייבוש שנבחר כהלכה, הכולל פרמטרים כגון טמפרטורה, מהירות אוויר, עובי שכבת עלה התה וזמן הייבוש. מצב הייבוש האופטימלי נחשב ככזה שקצב תנועת הלחות בעלה התה שווה לקצב האידוי שלו מעל פני העלה.
ייבוש תה מיוצר על ידי אוויר חם טמפרטורה 95-105 ג. בהשפעת טמפרטורה גבוהה, יחד עם סילוק הלחות בעלה התה, מתרחשים תהליכים תרמו-כימיים, וכתוצאה מכך נוצרים לבסוף הארומה, הצבע והטעם הספציפי של התה המוגמר. כתוצאה מייבוש, הטעם מתרכך, העירוי מתעצם והחומרים (כלורופיל ואחרים) נהרסים, מה שמשפיע לרעה על איכות המוצר. השיפור בארומה נובע מאינטראקציה מוגברת של תרכובות פנוליות עם חומצות אמינו וחומרים אחרים המשפיעים על היווצרותם של אלדהידים נדיפים, בעלי ריח נעים. יחד עם זאת, בתהליך החשיפה, יחד עם לחות, חומרים ממצים מתפזרים אל פני השטח של האידוי, מה שמשפר משמעותית גם את איכות התה. הפרת משטר הייבוש האופטימלי גורמת לירידה משמעותית באיכות התה או לקלקולו המלא. לדוגמא, תה "מהביל" (סטגנציה של אדי מים בעלה התה) מוביל לאובדן של תמציות תה, וטמפרטורה גבוהה מדי ומהירות אוויר גבוהה גורמות להיווצרות קרום יבש על פני העלה, מה שמוביל עוד יותר לעובש תה. לתה מיובש כראוי, הנקרא מוצר מוגמר למחצה, יש צבע ירוק זית.
תה מיובש (מוצר מוגמר למחצה) ממוין, כלומר תה מקובצים לפי מראה הומוגני וניקוד של עלי תה. לפיכך, מטרת המיון היא להשיג תקני תה מפעל ממוצרים מוגמרים למחצה (תה עלים ושבור, פירורים, זריעה).מיון של מוצר מוגמר למחצה הוא תהליך מכני בלבד המתבצע במכונת מיון, המשמשת גם בייצור תה ירוק וגם תה שחור. עם זאת, בניגוד לתה שחור, כאשר הם ממיינים, הם מבטיחים כי תה ירוק יניב פחות תה שבור, כמו גם זרעים ופירורים, הנחשבים נמוכים בהרבה מתה שחור ויש להם ביקוש צרכני מועט.

מוֹדֶרנִי תרשים זרימה של ייצור תה ירוק על ידי קיבוע עלה התה אוויר חם מורכב מתהליכים עוקבים הבאים: קיבוע עלה התה, יישון, פיתול, שבירת גושים, ייבוש, מיון מוצרים מוגמרים למחצה, מיזוג ואריזה.
קיבוע עלה התה באוויר חם מתבצעת במכונת קיבוע, שם היא מחוממת ומייבשת בו זמנית. תמצית עלה תה קבוע מבוצע על גבי מסוע ואז מוזרם לגלילים לפיתול. תהליכים טכנולוגיים נוספים מתבצעים באותו אופן כמו בייצור תה ירוק באמצעות אידוי. משך המחזור הטכנולוגי מתחילת עיבוד חומרי הגלם ועד לקבלת מוצר מוגמר למחצה של תה ירוק על ידי קיבוע באוויר חם הוא 3 שעות.

מוֹדֶרנִי תרשים זרימה של ייצור תה ירוק שיטת טיגון מורכב מתהליכים עוקבים הבאים: צליית עלה התה, חיתוך וסיבוב העלה המטוגן במצב חם, קיצור פיתול העלה החתוך והמעוות, שבירת גושים, ייבוש, טיפול בחום, מיון מוצרים מוגמרים למחצה, מיזוג ו אריזה.
עלה התה נצלה בתוף צלייה בכדי להשבית את ההרכב האנזימטי של העלה, להקניית התכונות האופייניות לתה ירוק ארוך לתוצר הסופי וכדי למקסם את שימורם של חומרים פעילים ביולוגית יקרת ערך. עלי התה נצלים בטמפרטורת דופן התוף של 240-260 מעלות צלזיוס למשך 3-5 דקות עד לתכולת לחות עלים של 64-68%.
חיתוך ופיתול הסדין המטוגן מתבצע במצב חם בטמפרטורה של מסת היריעה עצמה של 75-78 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות. מטרת החיתוך-פיתול היא הרס מבנה הרקמה עם עיוות בו זמנית של הסדין המטוגן ומתן לו רפיון כדי להעצים את תהליך הפיתול הבא.
הסדין המטוגן המעוגל חתוך מעוות פעם אחת בגליל בטמפרטורת מסה של גיליון 65-75 צלזיוס למשך 25-50 דקות. מטרתו של תהליך זה היא הרס סופי של מבנה הרקמה של היריעה, פירוק השטיפה לאלמנטים המרכיבים אותה והענקת צורה מסולסלת.
תהליכים טכנולוגיים נוספים מתבצעים באותו אופן כמו בייצור תה ירוק על ידי אידוי וקיבוע באוויר חם.