תה מותסס עשוי עלים של גינה וצמחי בר (כיתת אמן)

הִיבִּיסקוּס
השם מוכר, אבל אפילו בעזרת מנוע חיפוש אני לא מצליח להבין מה זה
האם הוא לא צומח בנתיב האמצעי?

כמו צמח בית.

היביסקוס - ורד מצרי. צמח ממשפחת ה- Rosaceae, כמו שושנה, עץ תפוח, אגס, שושנת כלבים, אפר הרים, קוץ, שזיף, פטל, אפרסק, משמש, תות ... חמוץ ואדום. יש לנו המון רוזציאים משלנו.

לא קיבלתי דומדמניות ((הכנתי דומדמניות שחורות בתוספת דבש אש. אולי העובדה היא שעלי הדומדמניות לא קמלו לפני הקפאתם? אולי העשבית לא הייתה מיובשת מספיק. ריחנית, עם ריח דומדמניות, אלא אבקה. צבע בהיר. אנסה שוב.

הכנתי עלי תות - נבול, מותסס, עבר דרך מטחנת בשר, לא היה זמן לטגן, זרקתי אותו ישר למייבש. התוצאה בצבע היא הטובה ביותר - כהה, רווי, כמו שחור.

אבל בכל זאת, בכל התה, למון יש טעם צמחי. ככה זה צריך להיות?

[לינאדוק]

והיביקוס, זה כנראה אומר היביסקוס, או שזה עדיין נקרא ורד סיני. מעולם לא פגשתי צמח כזה בשידור חי, אבל קניתי אותו בשקיות, כאשר מתבשל מתברר תה חמוץ בצבע דובדבן עשיר, לחובבן.

כמו צמח בית.

כמו צמח בית.

בְּדִיוּק! ובכן זו "ורד" הגדל בסירים בכל המשרדים)

לינאדוק, תודה על ההבהרה!
אנחנו נייבש את החלבונים שלנו)

[אווה 3]

כן, הם כל כך ורדים קלים כל עוד השורש לא קופא. ובכל אביב אני חותך את הענפים, הן בבית התה והן בגינה, כמעט בשורש, משאירים 7-10 ס"מ מהכוח, אני רואה שיהיו 2-3 ניצנים חיים. לאחר מכן הם מתנדנדים החוצה בכל זאת מתחת לגובה 2 מ 'וניצנים יפים. ובדרך כלל 3-4 פגונים נוספים משתחררים מהקרקע. רצוי לקצץ אותם לפחות בחצי לאחר הפריחה, ואז גם הפריחה השנייה תהיה אלימה.

אווה 3, תודה ! הוספת את הידע שלי על ורדים. ואז פחדתי לחתוך אותו ...

[lappl1]

lappl1, אני לא זוכרת שש שעות תסיסה בדיוק, התפוח מתאים לי מאוד, אני מבשל אותו בתערובת. כפרי נגיד 4 כפות ותפוח 1 כפית שאני מבשלת - צבע וטעם טוב מאוד מתאים לי יש לי הרבה תה איוון, אוסיף לו תפוח ואוסיף אותו ואהיה אושר!
מדוע הזנתי תותים לערימה-אה, שכחתי לצרף אותם.
שווה לטפס אולי שווה לנסות, אולי הארומה לא תופיע, אבל יכול להיות שהחוזק יישמר?

[מרי פופינס]

לא הצלחתי בדומדמניות ((הכנתי דומדמניות שחורות בתוספת עשבי תיבול. אולי העובדה היא שעלי הדומדמניות לא קמלו לפני הקפאתם? אולי עשב האש לא היה מיובש מספיק. אחרי מטחנת בשר התבררה אבקה ריחנית.

מרי פופינס, עלים לא קמולים מתפוררים תמיד במטחנת בשר. כאן 1 2 3 4 כתבתי על זה.

אבל בכל זאת, בכל התה, למון יש טעם צמחי. ככה זה צריך להיות?

לא, זה לא צריך. הנה מה שכתוב על כך בספר וו וויי שין "אנציקלופדיה לריפוי תה"

כשקמל, שינויי הלחות בהשפעת טמפרטורה מסוימת הם הקובעים את מהלך התהליכים הביוכימיים בתוך עלה התה. מים בתאים הם המדיום בו מתקיימת האינטראקציה של חומרים המומסים בהם. ידוע כי בדילולים גבוהים תגובות מסוימות לא יכולות להתרחש או להימשך זמן רב יותרממה שהוא נחוץ לסוף תהליך ייצור מסוים.

כלומר, עלים נבולים גרוע לא רק מתפוררים. קלקול לקוי יכול להיות הגורם לריח הצמחים, מכיוון שכפי שנכתב בספר, ייתכן שתגובות תסיסה מסוימות לא יתרחשו עקב "דילולים גדולים" של חומרים אנזימטיים במי מיץ העלים. לשם כך אנו מצמצמים את כמות ה"מים "הזו בתהליך הקמילה.
בנוסף, קראנו בספר:

קצה הפיתול נקבע על ידי מספר התאים ההרוסים, אשר לאחר הפיתול השלישי צריכים להיות בטווח של 75-85%, יתר על כן, ככל שתאים נהרסים יותר, כך מופיע יותר מיץ על פני העלה וככל שהתה יהיה מיצוי יותר. בתאים לא שבורים, כלורופיל שנותר נותן לחליטה טעם "ירקרק", המפחית את איכות התה[/ b].

למעשה, לא היה לך פיתול. העלים פשוט התפוררו, ולא משחררים מספיק מיץ לתסיסה. אז קיבלנו ריח צמחי מרפא, שנקרא בספר "טעם ירקרק".
ועוד:

הערכה אורגנולפטית של ארומת התה נוצרת משילוב מוצלח של שני עקרונות ארומטיים: ארומת התה המתקבלת במהלך התסיסה, ו ארומה המתעוררת במהלך הייבוש, אשר יכולה להיות מאופיינת כארומה "קלויה". תה שאין לו ארומה "קלויה", מאופיין בריח גולמי ועשבוני.
לעלה הטרי יש ניחוח ירוק. בתהליך הקמילה הוא רוכש ריח של פירות ופרחים שונים - תפוח עץ, אננס, ורד ואחרים, דבר האפשרי עקב דיאמינציה של חומצות האמינו של עלה התה, כתוצאה מכך נוצרים אלדהידים. אז, חומצה גלוטמית מעניקה חומצה פרחונית, פנילאלנית - ורודה וחומצה אספרטית - ריחות תפוחים.

שימו לב שריח התה מתחיל להיווצר בתהליך הקמילה. ולך, ככזה, אין לך תהליך. והייבוש שלך מתנהל איכשהו לא בסדר. אתה כותב בעצמך:

לא היה זמן לטגן, זרקתי אותו ישר למייבש.

מרי פופינס, אני ממליץ לך לקרוא קטעים מהספר הזה. שם תוכלו למצוא תשובות רבות לשאלותיכם. קישורים לדפי ספר זה נמצאים בעמוד הראשון של המתכון בהערות.

[אוקסנה]

אני מאוד שמח עם התפוח, אני מבשל אותו בתערובת

אוקסנה, אבל אני יותר מרוצה. אני מעריץ אותו ... ואני מבשל אותו לבד.

[מרי פופינס]

הכין עלי תות - נבול, מותסס, טחון,

מרי פופינסהכנתם תה בדיוק לפי הסדר הזה, כמו שכתבתם אותו? או שהם תחילה נבולו, אחר כך התפתלו במטחנת בשר ואז התסיסו?
אם עשית כפי שכתבת, כמעט שלא יכולת לקבל מיץ, מה שהשפיע לרעה על תהליך התסיסה. אני מקווה שזה עדיין לא המקרה ...

[lappl1]

lappl1כן, כתבתי את זה לא נכון; כמובן - תסיסה של טחנת בשר!

ותודה רבה שוב על היחס הקשוב וההסבר המפורט. אני אהיה יותר קשובה.
אבל תותים, אפילו בלי צלייה, הכי אהבו את התה. התוצאה היא גרגירים חזקים טובים מאוד ואהבתי את טעם התה.
בעתיד אהיה קשובה יותר לכל שלב. ועכשיו ברור יותר מה מהות התהליך ותוצאת כל שלב.
אז בסוף העונה אולי אלמד להכין תה

בנות, אתן כל כך מתלהבות מדובדבנים, אבל התה שלי התגלה כרגיל. כנראה שכל אותו סוג אומר הרבה. אני זוכר שבנעורי הייתי באזור ויניצה והם קטפו דובדבנים בחגורת יער, עץ גבוה מאוד, דובדבנים קטנים בצבע סגול כהה, אבל מעולם לא אכלתי ריבת דובדבנים טעימה וריחנית כל כך.

[אווה 3]

אווה 3, תודה על המסר על הוורד. יש לי ורדים של תה בצבע דובדבן כהה, קטיפתי עם ארומה עדינה. מתי מורידים את עלי הכותרת? בסוף הפריחה או ברגע שהפרח פורח?

[מרי פופינס]

מרי פופינס,, והקפאת את התותים? וכמה שעות תסיסת?

[מרי פופינס]

שוב תודה רבה

מרי פופינס, אני שמח שהתשובות שלי עוזרות להבין טוב יותר את התהליך.

אז בסוף העונה אולי אלמד להכין תה

לא, זה יעבוד קודם. אין כל כך הרבה בעיות: טוב לקמול, להשיג ריח חזק במהלך התסיסה ולא לייבש את התה. אבל אנחנו חייבים למהר - נראה שהשנה העונה תהיה קצרה. ליבנה העצום שלי כולו צהוב והפיל את מחצית העלים. עצי גן עדיין מחזיקים, אבל יש גם עלים צהובים רבים.

[הכל]

בנות, אתן כל כך מתלהבות מדובדבנים, אבל התה שלי התגלה כרגיל. כנראה שכל אותו סוג אומר הרבה.

הכל, כנראה ש. סביר להניח שיש לך דובדבן של דם אצילי. אני לא יודע איזה סוג של דובדבן יש לשכנים שלי, אבל ברור שלא. אני לא רואה עליו פירות יער. פירות יער נמצאים לעתים רחוקות ולכן אינך יכול לאכול אותם ללא כאב. העלים מאוד ריחניים, גם בשלב האיסוף הוא מריח כל כך הרבה מהתיק עד שהראש מסתובב. הם מגדלים עצים מאחורי הגדר. השכנים הולכים לכרות אותם, אך בעוד בנייתם ​​בעיצומה, אין להם זמן לקצץ. אני מקווה שבעוד שזה מגיע לעצי הדובדבן שלי יגדלו ...

[ולדימירובנה]

קפאתם תותים? וכמה שעות תסיסת?

ולדימירובנה, בעוד שמרי פופינס אינה מקוונת, אענה על תה התותים שלי. לאחר הייבוש, הוא מגורען מפורסם במטחנת בשר. ואני לא תסיסה את זה הרבה זמן - לא יותר מ 6 שעות, ולפעמים פחות.
אגב, כתבתי שאת התותים כדאי לעשות בסתיו, כאשר העלים מתחילים להאדים. נראה שהשנה תצטרך להיעשות עכשיו - העלים החלו להאדים.

אללה, אני (כמו לודמילה) מקלף את הדובדבן של השכן בערמומיות)) אז הדובדבן הזה הוא רגיל, הכי פשוט (דובדבנים חמוצים) - הוא צומח לבד, אף אחד לא באמת דואג לו - אבל תה! מתברר !!!

[הכל]

הכל, מסקנה: לבקר את השכנים. אין ספק שיש להם עצים פשוטים יותר. מה הכי טוב לתה שלנו ...

בנות, לא מצאתי משהו בנושא, ואף אחד לא הכין תה מדובדבנים לבד? יש לי מקום שאפשר להשיג בו הרבה עלים, אבל האם כדאי לעסוק ב"כרייה "?
ממש בתחילת הכנת התה, התקמטתי והרחתי ריח של כמה עלים - לא הבנתי את הריח, העלים יבשים, הם הפכו לפירורים כשמשפשפים אותם באצבעותיי, שום מיץ לא שוחרר. ועכשיו התחלתי לחשוב, אבל אין עלים בסביבה - אולי עכשיו מ"גובה הניסיון שלי "והייתי מתייחס אליה אחרת? ..

[לינגה]

לינגה, אני אפילו לא יודע באיזו סוג של "חיה" מדובר. ואף אחד לא כתב עליה בנושא. כנראה שאתה צריך להיות חלוץ. העובדה שעלים טריים מתפוררים לא אומרת כלום. הקמל צריך להיות מגורען היטב. אגב, קשה להבין את הריח של עלים מקומטים בלבד. נסו את "מבחן האצווה" - הכניסו את העלים לשקית, זכרו אותם מעט ותקעו את האף בתיק. תבין מיד האם כדאי לעשות או לא.

[לינגה]

ואף אחד לא הכין תה מדובדבנים לבד? יש לי מקום שאפשר להשיג בו הרבה עלים, אבל האם כדאי לעסוק ב"כרייה "?

לינגה, חיפשתי בגוגל על ​​הדובדבן הזה:

מטבעו ומאפייניו הביולוגיים, דובדבן לבד קרוב יותר לשזיפים והוא נחצה בשזיף, אפרסק, שזיף דובדבן ואפילו משמש

על פי התיאור, זה צריך להיות תה טעים.
ונזכרתי שהכרתי אותה. פעם גדלנו היא. רק שקראנו לה דובדבן סיני.



כגון? כן, אתה צריך לעבוד קשה כדי לאסוף את הסדינים. לא הייתי מתנגד, בהחלט הייתי מנסה להכין תה.

לודמילה, הדובדבן הלבד הוא כמו שיח גדול, והדובדבנים צומחים ממש על הענף, כאילו נאחזים בו, כלומר לא על ייחורים ארוכים כמו דובדבן רגיל (או כמו שמקלות אלה נקראים נכון ...) ו הגרגרים מטושטשים מעט (לבד). בילדותי קראתי לדובדבן הזה "וולקנקובה".
(אה, עכשיו ביולוגים-בוטנאים יצחקו עלי על תיאור כזה)))
בקיצור, איך אפשר להגיע לשיחים האלה - אני אקרע ואדווח!

לודמילה, תוך כדי כתיבת ושליחת התשובה, כבר מצאת הכל, ואפילו עם תמונות)
אנסה להגיע אליה מחר או מחרתיים ;-)

Eva3, תודה על עמדת הוורד. יש לי ורדים של תה בצבע דובדבן כהה, קטיפתי עם ארומה עדינה. מתי מורידים את עלי הכותרת? בסוף הפריחה או ברגע שהפרח פורח?

אני מוריד את העלים מהניצנים לפי הצורך, בדרך כלל על השיח ורק פורח, ובסוף הפריחה, ככה אני מגיע לשיח, אני כמעט לא מוריד הכל. אבל לתה השתמשתי בעלים משיח, והוספתי מעט מהניצנים בסוף, וגם אז דחפתי עוד עלים ממטחנת הבשר (לא היה שום דבר אחר מתאים לידו), היו מעט עלים, זה היה חבל לזרוק אותו לגרוטאות. ובכן, חלק מהניצנים, בהתאמה, נכנסו לתה.

[לינגה]

בקיצור, איך אפשר להגיע לשיחים האלה - אני אקרע ואדווח!

לינגהטוב, נמתין ...

במתכון כתבתי שלעץ התפוח יש טעם מתוק ומתון.

עץ התפוח טוב גם כבסיס וקל ומהיר לאסוף אותו.

יש לי גם דובדבן לבד, אבל השנה השנייה מכבידה. שיח אחד לא השתרש. אז אני לא אקרע את זה, חבל.

[מרי פופינס]

מרי פופינס,, והקפאת את התותים? וכמה שעות תסיסת?

לא קפא. מותסס בן לילה.
בעל הנושא אמר לך הכל נכון. והתותים מגורענים היטב.
עלי התות חיממו את מטחנת הבשר והעלים היו עדיין חמים. זו כנראה הסיבה שהתסיסה הטובה ביותר שהייתה לי). במקרים אחרים, אתה עדיין צריך לחמם את זה איכשהו, כי גם בחום כזה נראה לי שלתה שלי אין תסיסה מספקת.

[מרי פופינס]

במקרים אחרים, אתה עדיין צריך לחמם את זה איכשהו, כי גם בחום כזה נראה לי שלתה שלי אין תסיסה מספקת.

מרי פופינס, יש לך תסיסה לא מספקת לא בגלל זה, אלא בגלל העובדה שלא התקבל מספיק מיץ במהלך סלסול. והעלה פשוט התפורר, הוא היה יבש, לא נוצרו תנאים אופטימליים לעבודה של חומצה לקטית וחיידקים אנאירוביים. העלאת הטמפרטורה באופן מלאכותי תפגע בטעם ובארומה של התה. זה כמו עם הלחם שלנו. אם חורגת מטמפרטורת התסיסה, הלחם יאבד את ארומת "הלחם" והטעם יהיה פשוט. אני מצטט את אותו ספר שאני כל הזמן מתייחס אליו:

יש לשקול את הטמפרטורה האופטימלית לתהליך התסיסה בין 22-26 מעלות צלזיוס. מתחת ל 15 מעלות צלזיוס, תהליך התסיסה נעצר, בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס, הוא מתחיל, מעל 30 מעלות צלזיוס, חלק ממוצרי התסיסה המסיסים הנותנים כוח ו"גוף "לעירוי הופך למסיס, בעוד שגם הארומה הנעימה של התה הולכת לאיבוד.

נבדק על ידי ניסיון אישי פעמים רבות. עכשיו יש לי בבית טמפרטורה של + 26 * ותה איוואן מהמנה האחרונה, שהותסס במשך 24 שעות, התגלה כחסר טעם וריח. אמנם קודם לכן, ב- + 18 *, התקבל ארומה וטעם מדהימים. בטמפרטורה זו (26 *), אין צורך לתסוס יותר מ 12 שעות. ותה מהגינה הוא אפילו פחות - לא יותר מ 6 שעות.
כשסיבבתם את התותים, לאחר שקיבלתם גרגירים טובים וכמות מספקת של מיץ, לחצתם עליהם קלות, יצרתם סביבה במסת התה ללא גישה לחמצן, מה שאפשר לחיידקים אנאירוביים לעבוד. כשגלגלת לחמניות עם תה אחר לא בצורה מאוד הדוקה, לא השגת מראה של מיץ בכמות הנדרשת, אז קשה ליצור סביבה נטולת חמצן כזו במסה זו. בנוסף - אין מה לחמצן - מיץ מעט או אין. אין תנאים לחיידקים אנאירוביים, הם מתים, תסיסה אינה מתרחשת. הדבר היחיד שיכול לקרות במקרה זה הוא החמצת המסה במהלך תסיסה ארוכה. ואם תוסיף טמפרטורה נוספת, החמצה זו תתרחש מהר יותר.
אגב, כל עלים כשהם מסובבים במטחנת בשר מתחממים. אם הבית קריר, הם מתקררים במהירות לטמפרטורת החדר. אך בגלל תהליכי חמצון בתנאים שנוצרו בדרך כלל, המסה מחוממת שוב. חום זה נמשך 3-4 שעות. והחום הזה מספיק לתסיסה איכותית. אם העלים היו מוכנים בצורה גרועה, כלומר מעט מיץ נסחט החוצה, אז אין מקום לתהליכי חמצון.התסיסה גרועה או בכלל לא. מכאן ריח הצמחים והטעם העמום.
עם תותים יש לכם את כל התנאים האידיאליים - גרגירים חזקים, מספיק מיץ, שכבה אופטימלית במהלך התסיסה וצפיפות טובה של שכבה זו (לחיידקי אנאירובי וחומצה לקטית - גבוהה), זמן תסיסה טוב. לכן התה התברר.
אני אף פעם לא מחמם את המסה באופן מלאכותי. כשהיה קר מאוד בבית והתנור לא היה מחומם, יכולתי להכניס את המכל עם התה לחממה. אבל זה היה רק ​​כמה פעמים. ואז תסיסתי מהר מהרגיל. ובדרך כלל במזג אוויר קר, אני עוטף את המיכל בתה עם שמיכות וז'קטים. המסה מתחממת עצמית עקב תהליכי חמצון. חום זה מספיק לתסיסה.

[אומלה]

עץ התפוח טוב גם כבסיס וקל ומהיר לאסוף אותו.

אומלה, בדיוק! במיוחד עכשיו כשאש האש נגמרה ... אבל אם מזג האוויר הזה יישאר עוד שבוע-שבועיים, אז עץ התפוח יתחיל לשפוך את העלים שלו. יש הרבה צהבות על עצי התפוח שלי. ומחצית התותים אדומים. אז עלינו להזדרז עם אלה בגינה.

והעלים שלנו על עצי התפוח לא נראים צהובים, אבל כשלעצמם הם יבשים כל כך, גם כשהם נבולים, לא הייתה תחושה כזו שהעלים היו עייפים. למרות שהווריד המרכזי התקפל היטב. הייתי אפילו צריך להגדיל את זמן הייבוש ולכסות אותו במגבת. סביר להניח שזו תוצאה של קיץ יבש כזה. אתמול ייבשתי אגס תפוחים ותה סלואי. גללו בלי להפשיר, תוססו 7-8 שעות. היה גרגר גם אבק. מנופה, רצתה לזרוק את האבק. ואז החלטתי להתבשל. התברר שזה טעים מאוד. אולי היה צורך לחמם את העלים לפני סיבוב. בפעם הבאה אנסה לפרוק אותו.

[ולדימירובנה]

אולי היה צורך לחמם את העלים לפני סיבוב. בפעם הבאה אנסה לפרוק אותו.

ולדימירובנהכן, העלים עלולים להתפורר בגלל העובדה שלא הפשרת אותם. תפוח ואגס הם בדרך כלל מגורענים היטב. והבנות לא התלוננו על התור.

[lappl1]

lappl1,, לודמילה, ייבשתי את החלק הזה היטב, ואז שמתי אותו בשקית, קיפלתי אותו היטב ועטפתי אותו בשמיכה למשך יממה, ואז הכנסתי למקפיא. ואז, אחרי המקפיא, סובבתי אותו מיד לתסיסה.

היום ביקשתי תותים, רציתי לחתוך אותו ביד לעבר שכני, אבל הוא החליט "להקל עלי את החיים", כיסח אותם וגרף אותו. והייתי צריך לפרק אותו במשך חצי יום, לחתוך את העלים, לשטוף אותו מלכלוך. עכשיו הוא מיובש בבד, כל כך הרבה עבודה כבר הושקעה, זה כנראה יהיה תה טעים מאוד.

היא הוציאה מהמקפיא עץ תפוח, אגס ואוכמניות. אז מחר שוב נכין תה.

נתתי תה לרבים, כולם אוהבים את זה, אבל אף אחד לא רוצה לעשות את זה, הם אומרים שזה תהליך מייגע, והעבודה הזו היא שמחה בעיני.

[ולדימירובנה]

ייבשתי את הנתח הזה, אז קיפלתי אותו לשקית, גלגלתי אותו היטב ועטפתי אותו בשמיכה למשך יממה ואז הכנסתי למקפיא. ואז, אחרי המקפיא, סובבתי אותו מיד לתסיסה.

ולדימירובנה, הבנתי את זה מההודעה האחרונה. העלים הקמולים לא היו צריכים להתפורר. זאת בשל העובדה שהם לא הופשרו. עשיתי אותו דבר - ייבשתי אותו, ואז שלחתי אותו למקפיא, ואז חיכיתי להפשרה וסובבתי אותו במטחנת בשר. שום דבר לא התפורר. הגרגירים היו חזקים.

[הכל]

אכל ביד בשערו של שכן, והוא החליט "להקל עלי את החיים", מכסח וגרף. והייתי צריך לפרק אותו במשך חצי יום, לחתוך את העלים, לשטוף אותו מלכלוך. עכשיו הוא מיובש בבד, כל כך הרבה עבודה כבר הושקעה, זה כנראה יהיה תה טעים מאוד.

הכל, וגם הכנתי תותים בפעם הראשונה - קודם חתכתי הכל, ואז סבלתי, פירקתי את "ערימות התותים". נכון, זה לא היה מלוכלך איתי, מכיוון שהכל היה מכוסה בחציר ובאצות. אבל זה עשה עבודה כפולה. לכן, בשנה שעברה הכנתי תחילה את התה, ואז חתכתי את השאריות.
ברוך השם גשם טוב היום כל היום. אולי הסלוטים שלנו יחיו ...
ויהיה לך תה טוב, אין אפילו ספק

בנות, מישהו הכין תה מתותים - לא תותים, תותים - לא תותים? ... באופן כללי, יש לי גינה גדולה. וה"לא יודע מה "הזה צומח בכל הגן. העלים גדולים מעלים תותים, אך קטנים יותר מעלים תותים. באביב הוא פורח כמו תות-תות, אך ללא פרי. הבעל מכסח את הגן באופן קבוע, והיא צומחת שוב. העלים עדינים כיוון שהם תמיד בצל. בעיקרון, הכדורים צריכים להיות טובים. אני לא יודע איך זה יטעם. אני עדיין אנסה להכין מהם תה, אבל הידיים שלי עדיין לא הגיעו. אולי מישהו מכם הכין את התה הזה?

[הכל]

נתתי תה לרבים, כולם אוהבים את זה, אבל אף אחד לא רוצה לעשות את זה, הם אומרים שזה תהליך מייגע, והעבודה הזו היא שמחה בעיני.

הכל, כן, כשאתה מתחיל להסביר איך להכין תה, אנשים רבים נופלים לטמטום ... אבל יש יותר מילים ממעשים ... תראה, כבר כתבנו כל כך הרבה ... והנושא עדיין לא מוצה. .. התהליך הזה הוא גם בשבילי בשמחה. יתר על כן, בכל שלב - מאיסוף עלים ועד ייבוש. בכל שלב אתה מקבל את ההנאה שלך ... ובכן, כשאתה שותה תה או מפנק אותו עם מישהו אתה מופתע בכל פעם: "האם באמת עשיתי את זה?"

ובכן, כשאתה שותה תה או מפנק אותו עם מישהו, אתה מופתע בכל פעם: "האם באמת עשיתי את זה?"

אני מאשר! עבר חודש מאז שהכנתי תה פטל. מבושל, מטופל ... אף אחד לא זיהה פטל! הטעם השתנה בצורה מעניינת מאוד, זה לא היה ככה מיד לאחר הייבוש.
לאחר שמילאתי ​​את המדף בתה מיובש, חשבתי כבר להאט. נו! בקצב זה לא יהיה לי מספיק תה פטל עד הסתיו! לכן, אלך לקרוע את השיחים.

[טאניושה]

טאניושה, היי! אני שמח לראות אותך ! רק עליך חשבתי, מה שלומך. וכתבת. ובכן, טלפתיה היא פשוטה .... אל תלך לאיבוד! כתוב לפחות קצת, אבל לעתים קרובות יותר .... כל הכבוד, שאתה עוסק בתה. נכון, לקרוע את מה שאתה יכול. אף פעם אין יותר מדי תה. רק תיזהר - תשמור על עצמך.

[lappl1]

lappl1כמה זה קשה
ככל הנראה, יש לי אבק בדומדמניות פלוס עשבי אש בגלל העובדה שהוא סובב אותו מבלי להפשיר? וטעם הצמחים מהייבוש שאינו מספיק?
אני אוהב את עלה הדומדמניות בתה שלי, אנסה להכין אותו שוב.

וכמובן, שוב תודה!

יום טוב לכולם!
משהו במוח שלי נמס מהחום (
אספתי עלי שזיפים לבדיקה ואני לא מבין איך הכי נכון להכין אותם לתה עלים - להקפיא או לקמול מראש במקרר (לא ללכת לקמול באוויר בסדין - הזנבות כבר ניסו - אם רק באוויר בשקית קשורה)
וכמה ואז לתסוס - 6 שעות מספיקות או אולי יותר?

[איוונובה]

אספתי עלי שזיפים לבדיקה ואני לא מבין איך הכי נכון להכין אותם לתה עלים - להקפיא או לקמול מראש במקרר.

איוונובה, עשיתי את הניקוז פעמיים. ובשתי הפעמים לא אהבתי את זה. אבל זה לטעמי. הבנות כתבו שהשזיפים אהבו. אז תעשה את זה. אולי תאהב את זה. בשתי הפעמים גרגר השזיף היטב במטחנת בשר. אבל נבולתי את זה היטב. וכמובן שלא במקרר. אני לא יכול לדמיין איך אפשר לייבש את העלים במקרר. נבול נדרש לצורך הסרת לחות עודפת, אשר תפריע לפיתול העלים ותסיסת התה. אם הכל כל כך קריטי עם חתולים, אז, כמובן, הכינו תה רופף דרך המקפיא. וגם הכנת עלים בשקית קשורה (הזעה) אינה מתאימה לכל אחד. רבות מהבנות שלנו אוהבות את זה, אבל אני אוהבת את הקמל הרגיל. לכן, אתה בוחר ...
תסיסה יכולה להיעשות במשך 6 שעות במזג האוויר הנוכחי.

תודה!
והזעה נעשית בטמפרטורת החדר?

[מרי פופינס]

מרי פופינסהאבק התברר מיד בגלל 2 גורמים - קמטים לא מספקים ועלים לא מופשרים. הטעם הצמחי הוא גם בגלל זה - התברר הרבה מיץ שמפריע לתהליכים האנזימטיים המתרחשים:

כשקמל, שינויי הלחות בהשפעת טמפרטורה מסוימת הם הקובעים את מהלך התהליכים הביוכימיים בתוך עלה התה.מים בתאים הם המדיום בו מתקיימת האינטראקציה של חומרים המומסים בהם. ידוע ש בדילולים גבוהים, כמה תגובות לא יכולות להתרחש או שהם לוקחים הרבה יותר זמן להשלים מהנדרש להשלמת תהליך ייצור.

בנוסף - משהו לא בסדר בתסיסה (עובי השכבה קטן, למשל). ואם בהתחלה לא היה ייבוש 100 *.

והזעה נעשית בטמפרטורת החדר?

כן, הבנות ואני עשינו בחדר. קרא כאן על החוויה המשותפת שלנו:
1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms תה תסיסה של 36 שעות ללא מטחנה או סלסול

תודה!

[איוונובה]

איוונובה, בהצלחה! ואז שתף את התוצאה, בבקשה.

[lappl1]

lappl1בהתחשב בניסיון הקודם, ניסיתי לתקן את הטעויות שלי. התה האחרון - תותים ועצי תפוח - מתייבש במייבש ולבסוף, יש ריח של פירות יבשים, שקראתי עליו כל כך הרבה))
כנראה שאני בדרך הנכונה

אבל לאש האש - קפואה, מגולגלת ביד, מייבשת - מחבת בתוספת מייבש, היה ריח מדהים עם טעם אגוזי. גם בזמן התסיסה וגם בייבוש. אבל בסופו של דבר קיבלנו תה עלים משוחרר עם טעם לא מאוד בולט. אני חושד שאני צריך לשנות את התסיסה - להקטין או להגדיל? איך ממליצים?
אחרי המקפיא היה הרבה מיץ, העלים הסתובבו טוב מאוד.

[מרי פופינס]

מרי פופינס, אני שמח שהתחלת לקבל תה. אני בטוח שזה יהיה אותו הדבר בעתיד.

אני חושד שאני צריך לשנות את התסיסה - להקטין או להגדיל? איך ממליצים?

כמה זמן תססת את התה? שים דיכוי? באופן כללי, לתה עלים רופף לוקח פחות זמן לתסיסה מאשר לתה מגורען. הכנתי תה עלי ערבה כמה פעמים, אז לא אגיד יותר מדי מה השתבש איתך. קיים גם סיכון בעת ​​ייבוש במחבת לאבד טעם וריח אם מייבשים במנה גדולה (התה פשוט יגנוב). הנערות ייבשו תה במחבת במנות קטנות. וכאן אתה צריך לשמור על אוזניים פתוחות - לא לשרוף את התה. אתה צריך להתערב בזה כל הזמן. ועדיף להתייבש במשך 20 דקות ואז לשלוח אותו בשלווה למייבש.
כבר כתבתי שאיבדתי את ריח וטעם התה מהמנה האחרונה של ציר האש. לא הספקתי לעשות את זה, וכרגיל, עטפתי את העלים בבד שעליו נבולתי. השארתי בבית בן לילה. יהיה צורך להשאיר את העלים אי שם ברחוב, מכיוון שהיה חם בבית. במשך 12 שעות בערך הוא נסק בערמה הזו. כשפתחתי את הבד העלים היו חמים. והריח מהעלים היה יין. היה צורך לתס תה לא יותר מ 6 שעות במצב זה, ואני תסיסתי במשך 24 שעות (גם הידיים שלי לא הגיעו לתה). התוצאה היא תה שחור מאוד, אך כמעט ללא טעם וריח. מסקנה - תסיסתי אותו מחדש.
באופן כללי, זמן התסיסה תלוי בתנאים רבים - טמפרטורה, מידת הקמל, סלסול, שכבה. איך הכל הסתדר עבורך, אני לא יודע. לכן, אתה צריך להתמקד בריח במהלך התסיסה. קיבלנו ריח טעים חזק - אתה צריך לעצור את זה.

שלום לכולם, חזרתי מחופשה של שבוע. לפני החופשה חשבתי: טוב, הם אומרים, אני אכין תה ... לא משנה איך דילגתי על הכל, החום היה מבלבל, אני לא יכול לצאת מהבית, איפה ולמה אנחנו צריכים את החום האפריקאי? ??
בקיצור, חזרתי עם 1 ליטר תה חדש. אני עושה רק סדין. הראשון הותסס במשך 12 שעות, התברר שזה תה שחור סופר של תסיסה חזקה. בישל אותו ושתה אותו באמבטיה, תה ארומטי מאוד. המנה השנייה הושארה לקמול ברחוב, אבל יצאנו למים והשמש הגיעה לשולחן ... כתוצאה מכך, זה היה יבש מאוד, כשמתפתל ביד היה מעט מיץ .. החלטתי לחתוך אותו + לחץ מיד, מותסס למשך 6 שעות. התוצאה היא שוב תה ארומטי מאוד, אך ירוק למראה.
מסקנה: לעולם אל תמהר להשליך תה כלשהו !!! אני בטוח שזה יהיה תה מדהים אם אערבב את הראשון והשני.