תה מותסס עשוי עלים של גינה וצמחי בר (כיתת אמן)

[אָהוּב]

אָהוּב, ככל הנראה, כאשר חומרי הגלם המותססים נשמרים במקרר התפתחו חיידקי חומצה לקטית, הם חיים מ- 6 מעלות והם אנאירוביים. אבל זה כבר השלב השני של התסיסה, בשלב הראשון חומצת חלב ישנה, ​​הם נסתמים על ידי חיידקים אירוביים. כאשר מייצרים סילוב, השלב השני מתחיל לאחר מספר שבועות. ומשום מה הכל קרה לך במהירות. אולי בגלל שגרמת באופן מלאכותי להתפתחותם, ונטלת לחלוטין את חומר הגלם מהאוויר.
לודמילה כתבה שזה יהיה נחמד עבורנו להכניס טכנולוגיית סילוב לייצור תה. אז כבר התקרבנו לזה!

ככה מסתבר! אגב, היו על הסרט מעט טיפות מים שכיסו את קערת הסלט בחומרי גלם, אז חשבתי שתהליך התסיסה בעיצומו!

כששומרים חומרי גלם מותסרים במקרר, פיתחת חיידקי חומצה לקטית

זה בדיוק מה שתמיד עובד אצלי כשמכינים לחם שחור, אני תמיד שומר את הבצק במקרר 12-36 שעות, רק אז מייצרים את "החומצה הנכונה" הזו. אני חושש שחומצה תופיע גם בתה, אבל מאוד אהבתי אותה בלי חומצה. היום שלחתי את הילדים לשדה הקרוב לחלק חדש של וניושה, האתר כבר הסתיים. אני אסס בחום, אני רוצה ארומה פירותית. אבל בצק שיפון במקרר, כמו תמיד, מבשיל 2-3 ק"ג.

[לינאדוק]

לינאדוק, תה לא יהיה חמוץ. תסיסת לחם ותסיסת עלים אינן אותו הדבר. אז אל תפחד, תסיס.

[אָהוּב]

אָהוּבכמובן שיהיו טיפות. זה נושם, לחות מנסה להתאדות, אבל זה לא היה שם! ועכשיו, בטמפרטורה נמוכה ובלחות גבוהה, התסיסה נמשכה. אבל בצורה אחרת. ואנחנו, יצרני התה, לא אכפת לנו מה התוכנית, העיקר שיש צבע, טעם וריח!
אני חושב שאם תחשוף יתר על המידה את חומרי הגלם במקרר סגור, זה עלול להיות עובש, מכיוון שהשכבה קטנה, אין מקום לחיידקים להסתובב, הם ימותו. בורות הסילו כל כך עמוקים! ויש לנו 5-10 ס"מ ...

[lappl1]

lappl1, לודמילה, איך זה שוב הדבש הטעים הזה? החופשה שלי נגמרה: עיגול: האם כשאני חוזר לתה ....?
האם יש לך גם כוס פרחים אחת? מיובש או גולמי?
אגב, הרמתי פרחים מדביקים, רציתי גם להכין דבש, אבל אחרי ריח של עלים החלטתי לא לטרוח, לא לטעמנו. האם ריח הדבש אכן חוזר על ריח הפרחים? אגב, לקחתי את עלי החבושים היפניים מהבית לעבודה.
הלכתי רחוק יותר

[לוקסה]

הכנתי לימון לימון

לוקסה, אוקסנהוסובבת אותו דרך מטחנת בשר או ידיים? וכמה זמן תסיסת? יש לי קערה מלאה עלים מיובשים ומה לעשות איתם הלאה ...

[vvagre]

vvagre, אָהוּב, תודה על התיאור המפורט של התהליך באמצעות "ערפול". היום לא ניתן היה לאסוף את העלים, למחר דחיתי את המיזם הזה.

כמו נענע, עלי סלרי התייבשו, התייבשו במהירות, נותרו ירוקים וריחניים. אני טוחן אותו לצנצנות זכוכית קטנות, אתה פותח, וריח

רציתי גם לעשות זאת, אבל קרוב יותר לסתיו, אחרת הרבה עלים ירוקים מתחת לשלג. עכשיו אני אדע שאפשר לייבש ירקות כאלה. תודה!

[אוקסנה]

האם יש לך גם כוס פרחים אחת? מיובש או גולמי?

אוקסנה, לא, לקחתי יותר משתי כוסות פרחים - גם ב"דבש "של לינדן, וגם בזה, אש. שיהיה לך טעם עשיר יותר. לקחתי פרחים טריים. נראה לי שממייבש זה לא יהיה כך. היום בחרתי שוב פרחים, שמתי אותם בשקית במקרר, מחר אעשה את זה. בעלי מאוד אהב את ה"דבש "הזה.ואני סוער מהצבע ... הנאה אסתטית ממבט אחד ...
אגב, עשב האש החל להתנפח. מצאתי פינוי אש חדש בבית - בצד הצפוני של היער. שם העלים עסיסיים ועדיין לא תפוחים. כך שנותר מעט זמן לעשבייה. שבוע, לא יותר. אצלנו, בכל מקרה. לכן, לקחתי את זה בקצב מוגבר - התחלתי לעשות שתי מסיבות ביום.

האם ריח הדבש אכן חוזר על ריח הפרחים?

לא הבנתי את הריח, אבל את הטעם - כן! מסיבה כלשהי, לפרחי עשבי האש יש טעם מר. למעשה, כמו עלים טריים. אבל ב"דבש "זו מרירות נעימה. אוקסנה, אתה אוהב מרירות, אז נסה לעשות את זה. הכנתי חצי מהמנה לבדיקה. אהבתי את זה, עכשיו אני אעשה את זה בשלמות.

אגב, עשב האש החל להתנפח.

כן, שמתי לב גם היום. ומה. איך לא ניתן יהיה לאסוף עלים?

כן, בדיוק הצבע שלי: התעלף: במקום כשאני טרקתי, אני בהחלט אעשה

[ורוניקה]

ולנטינה, כנראה, אחרי ששמרתם את חומרי הגלם התוססים במקרר, קיבלתם חיידקי חומצה לקטית,

ורוניקה, אנו חושבים באותו כיוון.

אני חושב שאם תחשוף יתר על המידה את חומרי הגלם במקרר סגור, זה עלול להיות עובש, מכיוון שהשכבה קטנה, אין מקום לחיידקים להסתובב, הם ימותו.

עם מרייי, כמעט אותו דבר קרה עם תה איוואן. היא גם הכניסה את המסה התסיסה למקרר. ואז החלטתי להמשיך בתסיסה. ואיבד את הריח שאנחנו רוצים. אז כל התנאים היו מוצלחים עבור ולנטינה.

ומה. איך לא ניתן יהיה לאסוף עלים?

אפשר לאסוף, אך קיים סיכון של לקטוף יחד עם העלים תרמילי זרעים שקשה להבחין בהם, שהיו פעם פרחים. כאשר הם נובלים הם יכולים להיפתח ולזרוק את המוך. ואז אתה לא יכול להיפטר מזה בתה. אבל אספתי גם את הנפוחים, מנסה לקטוף את העלים נמוך יותר. אגב, היום תפסתי 10 מהקופסאות האלה מהעלים שהובאו הביתה.

כן, זה היה הצבע שהכה אותי במקום, אני בהחלט אעשה

תעשה את זה! ואז תשתף ... אגב, שפכתי פחות מים מאשר לפי המתכון, כדי שאוכל להרתיח פחות אחר כך.

[טאשנקה]

יש לי קערה מלאה עלים מיובשים ומה לעשות איתם הלאה ...

טאשנקה, אם הוא מיובש, אתה צריך לסובב אותו דרך מטחנת בשר. אוקסנה, ענה לי! מה עשית עם עשב לימון?

תפסתי 10 מהקופסאות האלה

ובכן, איך נראות התיבות האלה? האם אבקנים אלה נמצאים בפרחים או היכן?

עדיין לא עיבדתי את זה של היום. עזב עד מחר. יהיה צורך לבחון מקרוב.

[טאשנקה]

טאשנקה, הייתי הראשון להכין לימון עשב, סובבתי אותו ביד; לא אהבתי את הריח - החלפתי לצמחים ופסה. אולי אתה צריך לתסוס יותר, אנחנו יכולים לנסות לגרגר במטחנת בשר? לא התנסיתי, חיכיתי לשינוי, אבל משום מה זה לא חיכה שהוא יהפוך לח בצנצנת זכוכית מתחת לשכבות הרגילות. מכסה, חשבת לייבש אותו שוב או בחבורה בבת אחת? בזמן שחשבתי שהוא מת, הוא היה עובש בלתי הפיך;
הוא יבש היטב (אולי יותר ממה שצריך), התכרבל היטב, אבל הפזמון לא הריח (אני חושש שהתסיסתי מעט במשך 6 שעות) והצבע בהיר מאוד כמו של תה ירוק. איכשהו זה לא הסתדר איתו

לא, לא אבקנים. מתחת לפרחים על הגבעול, ראה - דברים ורודים צרים וארוכים כאלה. לדעתי התיבה הזו ורודה בין האבקנים. ובתצלום זה ניתן לראות את הקופסאות הוורודות הללו.

אתה פשוט לא קורע כמה שכבות עליות עליונות, הם לא יתפסו. הם יושבים מספיק בחוזקה על הגבעול. והם נקרעים, בניגוד לעלים, לא למטה, אלא למעלה ... אז פשוט תלשו בזהירות.

התיבה ורודה.

זו לא קופסה, אלא מקל ארוך או משהו כזה ?? אוקיי, אני אסיר את כל האובייקטים הזרים.)

[טאשנקה]

טאשנקה, אתה יכול לנסות להקפיא חלק, היו לי כמה סדינים במקפיא שהיו חסרי ערך, הם קפאו באופן שווה. הופתעתי שהוא לח. ואכלתי "כמו ריבה" מלימון גראס, יוצא דופן, אהבתי את זה, אז ניסיתי את העלים.אני יכול להוסיף שמזג האוויר היה מגעיל: גשם, לחות, קר (תנור של 16 יום, 20 לילות). למרות שמשטר הטמפרטורות הוא נורמלי.
יש לי תה ראשון של תסיסה חלשה. עד שהבנתי שאני צריך לתסוס יותר זמן.
זה מסתובב מדהים, אבל כבר כתבתי - לך

זו לא קופסה, אלא מקל ארוך או משהו כזה ??

ובכן, זה נראה כמו שרביט. יש כמה שיותר "מקלות" על הגזע כמו שהיו פרחים. הפרח נבול, התברר "מקל". ובבוטניקה קוראים לזה כמוסת זרעים. אז בלבלתי אותך עם השם הזה. קופסאות המקלונים האלה נראות יפה מאוד על הגבעול - כמו עץ ​​חג המולד. באופן כללי, הסתכל מתחת לפרחים. לא תתעלמו ...

נראה כמו שרביט.

ובבוטניקה קוראים לזה כמוסת זרעים.

סמיון סמיוניץ '!!!

הופתעתי שהוא לח.

אוקסנה, אני חושב שלא סובבת אותם מספיק, לא היה מספיק מיץ סחוט, אז הם התסיסו רע. ועם מטחנת בשר או הקפאה, זה אמור לצאת טוב יותר.

סמיון סמיוניץ '!!!

גם אני חושב כך.
וקיבלתי ניצנים עם פרחים. ייבשתי הרבה יבשים, אה, יהיה לי יותר סירופ ...
: הצופה: ייעשה.

וירד גשם כל יום, אספתי לימון עשב במהלך ההפסקה. ואחרי הגשם יש צורך לחכות כמה ימים.

אה, סירופ, יהיה לי עוד ...

אז תעשה את זה! עדיין יש לנו פרחים, ואף יותר מכך.

ירד גשם כל יום, אספתי לימון עשב במהלך ההפסקה.

אבל זה יכול היה להשפיע. החיידקים נשטפו כולם, מי יתסיס? זה נשאר רק לחמצמץ ...

ובכן לימון אני תמיד יכול לאסוף אותו מאיתנו - פרגולה שלמה ואין הרבה פירות יער. סביר להניח שהגשם קלקל את התה, ובכן.

סביר להניח שהגשם קלקל את התה, ובכן.

הגשם הוא כזה! תמיד אשם בהכל! לאכול זה רע! לא - חבל! יהיה לנו הגשם הזה! הכל יבש. אין לי זמן להשקות את הגן.

היום רקחתי תה, שעמד במקרר כמעט יומיים לפני הייבוש. השתמשתי בספל לבישול.
שים כפית ללא החלק העליון של הגרגירים

וזה אחרי עשר דקות של התעקשות

טעם עם מרירות בולטת, צבע עשיר, ארומה נעימה. כולם אהבו את זה. אין חמצמץ לא בטעם ולא בריח.
שמתי את התה הזה בצנצנת מתחת לאחמד טי, אבדוק אותו בביקור

על אודות! תה כהה יפה מאוד

אני לא מאמין כמה מהר התמודדתי עם העלים היום.
אני רוצה להודות לכל מי שמשתף את החוויה שלהם. עכשיו אני מבין מדוע בפעם הראשונה היה לי ריח לא נעים במיוחד.
הפעם החלטתי לבשל בנפרד דובדבנים, שזיפים, שזיפי דובדבנים ומשמשים. העלים מאובקים, אז הייתי צריך לכבס, לייבש, לשים אותם על מגבת ולסובב אותם לגליל למשך 12 שעות. ואז במקפיא למשך יומיים, דובדבנים ושזיפים. וליום משמש ושזיף דובדבנים. היא הוציאה את התיקים מהמקפיא, קיפלה אותם לשקית ניילון הדוקה והשאירה אותם בחדר. הייתי צריך לעזוב לפני הערב. נכנסתי לחדר והייתה בו ארומה פירותית נעימה (והתיקים היו סגורים), בדקתי את העלים, הם הזיעו היטב, הייתה הרבה לחות, שינו צבע וריח נעים. הכוח נעלם, הכנסתי את כל היופי הזה למקרר והתחלתי לעבוד עם העלים רק הבוקר.
רק עכשיו הבנתי שהכל הסתדר כמו שצריך, לא רק העלים, אלא אפילו הוורידים שינו צבע. היא סובבה את הדובדבנים והשזיפים לגלילות, חתכה אותם מיד והעלתה אותם בתסיסה. משמש ושזיף דובדבנים יש עלים קטנים ודקים, פשוט לקחתי אותם בחופן ביד כשהייתי עדיין בתיק, לחצתי אותם ומיד חתכתי אותם לרצועות. זה יצא יפה ומהר מאוד. מבחינת עסיסיות התברר כאילו חתכנו שמיר עסיסי.

עכשיו אני חושב כמה שעות נוספות לעמוד לפני הייבוש?

התה הראשון שלי איבד מחמיצותו, הופיע טעם מתקתק והארומה התחזקה.

[francevna]

francevnaהאם אתה עדיין תסיס, לא תתייבש?

[אוקסנה]

אוקסנה, שים את העלים הקצוצים לתסיסה. אני רוצה לעמוד יותר, כדי שהתה יתעשר, אולי הטעם יהיה שונה.

הפעם אני רוצה להתייבש רק באיסידרי. מעניין איך זה יהיה שונה מהראשון, שבו ייבשתי אותו לראשונה בתנור.

אני כותב מחוץ לנושא, אבל כאן זה הכרחי יותר עכשיו.
אתמול קניתי תנור חשמלי על השולחן EK-1606 במחיר של 45 ליטר עבור 4290 רובל בלבד. טמפרטורה בין 65 ל -240 מעלות, 5 מצבים (עליון, תחתון. עליון ותחתון, ראש גריל, תחתית גריל), טיימר למשך 60 דקות. יש שיפוד עוף. מידע ניתן למצוא באתר 🔗
רציתי לקנות תנור קטן, לקחתי את מגשי האפייה של הטפלון שלי, אבל הם לא מתאימים לשום מקום (אם כי הם משתלבים בצורה מושלמת בנובוסיבירסק הישנה שלי (בת 27). כל התנורים מוארכים ונמוכים, אבל בזה אפילו לחם , מאפינס, אופים סושי לפחות תה. אז בזכות תה קניתי גם תנור, עכשיו יהיה קר בבית, התנור ינוח.

דיווח על תה תפוזים. אספתי את העלים, בערך 500 גרם. שלחתי אותם למקפיא למשך יומיים, ואז הוצאתי אותם וחיכיתי עד שהם חמים לגמרי. העלים היו קשוחים, כאילו לא היו במקפיא. חתכתי כל עלה לשלושה חלקים, גילחתי אותו, פיזרתי אותו במים, תחת דיכוי ושמתי מגבת טרי לחה על התסיסה. וכאן נראה שהתבררתי, אולי לא הבחנתי בשינויים מיוחדים ותססתי אותם במשך כ -20 שעות, כנראה. לאחר מכן מיובשים ב 75 גרם למשך 1.5 שעות וב- 50 למשך 1.5 שעות. העלים התבהרו, יותר ממחציתם מעוותים לצינור. התה יצא בניחוח הדר וחמיצות, אך קל מאוד, כמו תה ירוק חלש.
איך אוכל להשיג צבע עשיר? הייתי רוצה תה, אבל זה התברר כמו דשא ...

אני מדווחת על ורדים (תסיסה למשך 10 שעות). גם כשהפרדתי את העלים מהגבעולים למשך שעה, החלטתי שאני כבר לא אוכל להיות כזה. וכשניסיתי את התה המוכן, אישרו לי מסקנה זו. טעם ניטרלי לחלוטין. כתה מונו זה בכלל לא מעניין, רק כתוסף לעלים אחרים.

[אומלה]

ורד - חצו, נאסוף רק את הפירות! תודה, אומלה,

[אָהוּב]

אָהוּב, אבל בכלל לא! אם כי, כפי שאתה מבין. זה אך ורק אינדיבידואלי.

סוף סוף הרמתי היום אוכמניות. העלים האלה קשוחים. ויש כל כך מעט כאלה על העץ. משהו בלי גשם נבול לגמרי.

[אָהוּב]

היום רקחתי תה, שעמד במקרר כמעט יומיים לפני הייבוש.

אָהוּב, תה סופר! היום הכנסתי גם את העלים לתיק להזעה. אני עוד לא יודע אם להחביא אותו במקרר ליומיים או לא. איזה תה אתה הכי אוהב - עם או בלי מקרר?

העלים האלה קשוחים.

קסיושה, בטלת אותם טוב יותר. יש לי אותם יבשים במשך זמן רב.

[הכל]

העלים מאובקים, אז הייתי צריך לכבס, לייבש, לשים אותם על מגבת ולסובב אותם לגליל למשך 12 שעות.

הכל, למעשה, ב"רול "כבר התחלת בתהליך התסיסה. לעתים השתמשו אבותינו בשיטה זו בייצור תה ערבה:

זה, למעשה, סיים את התסיסה.

ואז במקפיא למשך יומיים, דובדבנים ושזיפים. וליום משמש ושזיף דובדבנים. היא הוציאה את התיקים מהמקפיא, קיפלה אותם לשקית ניילון הדוקה והשאירה אותם בחדר. הייתי צריך לעזוב לפני הערב. נכנסתי לחדר והייתה בו ארומה פירותית נעימה (והתיקים היו סגורים), בדקתי את העלים, הם הזיעו היטב, הייתה הרבה לחות, שינו צבע וריח נעים. הכוח נעלם, הכנסתי את כל היופי הזה למקרר והתחלתי לעבוד עם העלים רק הבוקר.

ואחרי ההקפאה, תסיסת עוד פעמיים. לפיכך, תססתם 3 פעמים.

עכשיו אני חושב כמה שעות נוספות לעמוד לפני הייבוש?

יכול להתייבש מיד. מתי התחלת להתייבש?
מעניין מאוד, במה יצאת?

[אנה]

דיווח על תה תפוזים. העלים היו קשוחים, כאילו לא היו במקפיא. חתכתי כל עלה לשלושה חלקים, גילחתי אותו, פיזרתי אותו במים, תחת דיכוי ושמתי מגבת טרי לחה על התסיסה.

אנה, קשה לדבר על צמח שלא החזקתי בידי. אבל אני אנסה.נראה לי שמכיוון שהעלים היו קשוחים אחרי המקפיא, אז שיטה זו לא מתאימה במיוחד עבורם. אולי היה צריך קודם לייבש אותם ואז לשלוח אותם למקפיא? לחלופין, אחרי המקפיא, חצו עליהם עם מערוך על מנת להרוס את פני הסדין וללחוץ את המיץ.

איך אוכל להשיג צבע עשיר? הייתי רוצה תה, אבל זה התברר כמו דשא ...

זה ככל הנראה תכונה של עלים כתומים. מה נותן צבע לתה? טאנינים וטאנינים. הנה מה שכתוב על כך בספר על תה מסורתי:

צבע העירוי, החריפות, הארומה ותכונות אחרות של תה תלויים בטאנינים ובתרכובותיהם עם חומרים אחרים או בתוצרי השינוי שלהם במהלך העיבוד. המרירות של עירוי התה קשורה בעיקר לחלק הקטצ'ין של טאנינים, ואילו החריפות, מלאות הטעם, הצבע הטוב ותכונות אחרות קשורות לטאנינים.

נראה כי אין טאנינים או טאנינים בעלים כתומים.

לאחר מכן מיובש ב 75 גרם למשך 1.5 שעות וב 50 במשך 1.5 שעות.

צבע התה מתווסף על ידי הטמפרטורה הגבוהה יותר של הייבוש הראשון - 100 * С. בטמפרטורות נמוכות צבע התה בהיר יותר.
אנה, נראה לי שכל היופי של עלים כתומים הוא בארומה שלהם. ככל הנראה, כתוצאה מתהליכים חמצוניים ואנזימטיים, ההרכב הכימי של העלים אינו משתנה לטובה. ייבוש מסיר את הארומה.
אגב, היה לי מצב דומה עם עלי אוכמניות. ציפיתי מהם ליותר מדי. והתוצאה לא הייתה עירוי בהיר במיוחד, טעם חמצמץ חלש וללא ארומה ...
נסה להכין תה עם עלים אחרים כדי להרגיש את התהליך. כי זה לא קרה על עלים כתומים.

[ניוסאי]

אני מדווח על הוורדים (תסיסה למשך 10 שעות). גם כשהפרדתי את העלים מהגבעולים למשך שעה, החלטתי שאני כבר לא אוכל להיות כזה. וכשטעמתי את התה המוכן, אישרו לי מסקנה זו. טעם ניטרלי לחלוטין. כתה מונו זה בכלל לא מעניין, רק כתוסף לעלים אחרים.

הנה אותו סיפור שקיבלתי עם עלי אוכמניות - הרבה עבודה, אבל אין תוצאה. בתשובה ל ניוסאי פשוט כתבתי על טאנינים וטאנינים שמעניקים תה, ארומה וטעם לתה. ככל הנראה, הם גם לא נמצאים בשושנת הוורדים.
עכשיו נוספו ורדים לרשימת התפוזים והאוכמניות ...
קסיושה, כמה מגניב אתה מצלם! מהתמונה אתה עשוי לחשוב שהתה הוא סופר! איזה גרגירים! איזה צבע! כן, המראה רימה!

מהתמונה אתה עשוי לחשוב שהתה הוא סופר! איזה גרגירים! איזה צבע!

כן)) בהתחלה צילמתי, ואז ניסיתי את זה !!

של. אולי מישהו ימצא את התה הזה לפי הטעם, הכל סובייקטיבי.

קסיושה, אני מנסה לעשות סקר עכשיו. ושם, כך נראה, אתה יכול לבחור רק תשובה אחת.

אני לא יודע איך מישהו, אהבתי את התה אחרי איזורי, זה נראה עשיר וטעים יותר, בנות, להפך, אחרי טיגון.
תסיסה והרכבה באותם תנאים, רק המנה החזיקה מעמד בייבוש, השנייה במחבת, הכוסות היו זהות, אך הטעם היה שונה. החלטתי בעצמי, קל לי יותר במייבש, הורדתי את הטמפרטורה, לאחר זמן מה שיניתי את הטמפרטורה, לא מערבבים ולא מסדרים מחדש, במילה אחת פחות עלויות עבודה. ואיפה אתה ממהר עם השוקברי שחור?
מיסטלטוצ'קה, דיללתי את תה התפוחים בתפוחים יבשים, קצוצים דק ותבלינים (קינמון-ציפורן, במילה אחת, מה היה בארץ), איכשהו לא ממש אהבתי את זה, בתי וחברותיי אהבו את זה, נסו לחסוך התה שלך בדרך זו.
בדקתי משהו ולא אהבתי את לובוזניק? פשוט עוד לא בישלתי?