תה איוואן (תסיסה של עלי אש אש) - כיתת אמן

[אנסטסיה]

אנסטסיהתודה על תיאור כה מפורט. נשתמש במייבש לייבוש סופי; כמובן שהוא אינו מתאים לטיגון ראשוני. השאלה היא, האם היה לנו הבדל מהותי או לא 60 או 65 מעלות של יובש? פתאום הוא צריך 55, ובוולטר הרגולציה הזו לא. שאלה טיפשית כמובן, אבל מה אם? באופן עקרוני אתה רק צריך לייבש את התה ואחרי הטיגון, אני חושב שלא אכפת לו 55 או 60 או 65.
והעובדה שצריך לערבב תה כל הזמן כשמטגנים היא כמובן בידיעה. בנוסף, לכל אחד יש תנורים שונים. התה שלי לא התייבש במשך שעה בטמפרטורה של 100, הכל קרה הרבה יותר מהר.

נוסף יום שבת 09 באפריל 2016 08:36

אני בהחלט אנסה 180 מעלות.

[אירינה]

אירינה, נראה לי ש 55, 60 או 65 כבר לא חשוב כאשר הם יבשים, העיקר לערבב את זה בכל מקרה, מכיוון שזיעה עדיין יכולה להופיע.

אגב, מדדתי את טמפרטורת התה בתוך שכבת התה בזמן הצלייה ב 180 גרם - 15 הדקות הראשונות הן כ 80 גרם. ואם אתה מערבב כל הזמן את התה, כלומר פותח את התנור, אז הטמפרטורה לא תהיה 180 גרם, לא התה עצמו ולא האוויר מסביב, אלא איטום הריח יעבור מהר יותר מ -120. אני ראה בכך את היתרונות של צלייה לטמפרטורה גבוהה יותר.

תה שמח וטעים בעונה הקרובה!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, תודה.

[דיבני]

דיבני, אירינה, יש לי מייבש איזידרי. עכשיו יש 10 משטחים, אני משתמש בכל כשייבש תה. נעים יותר לייבוש על סדיני מרשמלו, קל יותר לערבב שם תה ותה לא נפגע, כמו ברשתות (הרבה דברים קטנים מסתבר).
אני מטגנת את התה בטמפרטורות של 150 ו -120 מעלות, ניסיתי אותו גבוה יותר, לא אהבתי את הטעם, אבל אין לי איוון-תה, רק עלי העצים.
באיזו טמפרטורה אני מייבש את זה?
תלוי בתה ומצב הרוח, אני יכול לסירוגין 65-55-35, ואני יכול להגדיר 35 לעלה או 55 לגרגירים.
אפשר לייבש אותו בציפית ציפית בחוץ, אבל יש לנו לחות גבוהה, זה לא התאים לי.

נסטיוש, תודה!
אני עושה בדיוק אותו דבר, אבל זה כבר הסתדר במשך שנתיים. ואני גם אוהב עשיר וגם ארומטי.

לא יכולתי להסביר בצורה כה ברורה ושיקול דעת!

[francevna]

francevna, תודה.

[דיבני]

דיבני, אירה, יש לי וולטר 1000, אני מאוד שמח איתה והעובדה שהיא חסכה כל כך הרבה כסף! אם עדיין לא היית כאן, עבור: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
אבל אני מייבש את התה, כמו Nastenka Tricia, בתנור בטמפרטורה גבוהה, ואני מייבש אותו בציפית על התנור (בעבודה), מכיוון שנדרש ערבוב מתמיד, ואני עוזב את הבית במשך כל היום. אבל ארומת התה ממלאת לא רק את שטח המשרד, אלא את כל הסדנה! כל החורף אנו שותים רק איבנושקה ותה צמחים, גם משלנו. בעלי התרברב בגאווה בעבודה וטיפלתי בחבריו לחברים, ואני אספתי מתנות לאחיותיי ואחייניותי מפטריות מיובשות, פסטיל ואיבנושקה ב- N.G. כולם שמחים מאוד.

[5. איבנובנה]

5. איבנובנה, תודה.

אומנים ובעלי מלאכה יקרים! בנות חכמות!
קראתי וקראתי מחדש במשך מאה שורות את כל מה שיש בפורום זה על ייצור עשבי אש ותה פירות יער. למדתי תיאוריה, עכשיו זה תלוי בפועל. כמה אני אסיר תודה ללודמילה על העובדה שהיא, כמו חוקרת אמיתית, למדה ויצרה בפועל את כל התהליכים! והבנות קלטו את הרעיון והצטרפו לתהליך של "סיווג הסיווג" של כל הסודות. קידה נמוכה אליך, אלנה (בוריסנוק), גלינה איב (אנובנה?)
השלג כבר נמס, אז היום אני הולך למיטות כדי לחתוך את עלי התותים שזחלו מהחלל שהוקצה לו. ידיים מגרדות להתחיל משהו, והנה - תותים מותססים בטבע!
אנסה להכין את התה המותסס האמיתי הראשון שלי.
קניתי כמה סרטים והכנתי מחרוזות מתנה, כמו שלימדה אנה! זה משהו! יוֹפִי! תודה רבה!
תודה לכולכם!

נוסף יום ראשון 10 באפריל 2016 07:55

ועוד.
חישבתי כמה זנים של תה עשבי אש יתברר אם ייצרו על פי מתכונים, המתוארים כאן בפירוט רב. התברר 57. יתר על כן, לא מעורבב, אלא טהור. האם אתה יכול לדמיין? יש לך 57 צנצנות שונות, ובכל מקום ישנם סוגים שונים של תה אחד בלבד.

[ליובושקה]

ליובושקה, אנו מברכים אותך! אנו שמחים לקבל הכנת תה חדשה.
לא מבין - האם תאסוף את העלים של השנה שעברה? ואז מה איתם?
אני אוספת עלי באדן רק באביב שהם חומים.

ברכות. קראתי את ההתכתבויות שלי כאן. והשאלה עלתה. ולמה אנשים רבים מכנים את איוון-תה קופורסקי? למשל, אני גר בקרסנויארסק והאיוואן-תה שלי לא יכול להיות קופורסק. יש שם נפלא שמאחד את כל איוואן-תה - RUSSIAN TEA. רק שהסיבירי שלנו לא יכול להיות קופורסקי.

[חָרָט]

חָרָט, עד כמה שידוע לי, התה הראשון ממנו החל להיערך בקופורי, ומכאן השם, איתו נסע לחו"ל.

[חָרָט]

חָרָט, סרגיי, הסבירה לנה נכון, זה השם המקורי הראשון - תה קופורסקי. אחרי הכל, למשל, רול צ'כי מיוצר לא רק בצ'כיה ... אלא גם בורשט אוקראיני ...

לנה הסבירה נכון

אני מאמין שתה קופורי מיוצר בקופורי. ובכן, אתם חייבים להודות שלעולם לא עולה על דעת מישהו לקרוא לתה סיני הודי ?? אבל תה מכינים פה ושם מעלה של שיח תה. לכן, זה שגוי לחלוטין לקרוא לסיבירי או לאוראל איוון-תה קופורסקי. ואני יודע שהתה הרוסי התחיל מקופורי.

נוסף יום ראשון, 10 באפריל, 2016 16:30

לא רק בצ'כיה ... ובורשט אוקראיני ...

אז בואו נשכח מהשם איוואן-תה ונקרא לכל קופורסקי ??

השם "תה קופורי" נשמע בעיני רבים, כמו "בורשט אוקראיני" ומדבר דווקא על אופן ההכנה, אלגוריתם מיוחד והרכב המנה / המשקה. הנה "דבש אלטאי", למשל, שם שקשור למיקום גיאוגרפי, ו"תה קופורסקי "הוא שם שמרמז על שיטה להכנת עלי אש, עם הפרה של מבנה העלה, תסיסה, מיוחד. ייבוש, נעשה שימוש נרחב לראשונה בקופורי.
אני מאמין שאם מעבדים את עלי תה הערבה בצורה זו (גלגול / ריסוק, תסיסה, ייבוש), אז יש לה את כל הזכות לקרוא לה קופורסקי!

P.S. פילאף אוזבקי, גבינת פטה בולגרית וכו 'אינם מובאים בהכרח מאוזבקיסטן או בולגריה, אך הם מוכנים בהכרח על פי מתכונים מיוחדים המבדילים אותם מכל המאכלים הדומים האחרים.

פילאף - אוזבקית, פלפל - בולגרית, בורשט - אוקראינית, תה - רוסית! Koporye הוא כפר, התה המיוצר באזור זה יכול להיקרא Koporye, בארצנו - Baikal או סיבירי, אי שם בריאזאן - Ryazan. לא נכון לקרוא לכל תה אש עשיר Koporye. אבל אנשים רבים מכירים את המוצר הזה בדיוק בשם קופורסקי. אז מה שלא ניתן לומר, השם הזה דבק בתה העששית, וכעת אין טעם להתווכח על כך. אמנם נקודת המבט האישית שלי היא תה עשבי אש רוסית.

[קופורסקי]

"קופורסקי תה "- שם המרמז על שיטת בישול עלה עשבי אש, תוך הפרה של מבנה העלה, תסיסה, מיוחד. ייבוש, נעשה שימוש נרחב לראשונה בקופורי

ה"דיון "די מוזר ... אנסטסיה כתבה ... הכל ברור וברור.
אבל בעיקרון ... איזה הבדל זה משנה מי יקרא ליצירת המופת הזו תה! הדבר החשוב ביותר הוא שננסה להכין אותו, אנו מכינים ושותים לא "זבל", אלא מוצר נקי, לרוב ידידותי לסביבה!

מדוע הדיון מוזר? אני בכלל לא מסכים עם העובדה שהשם קופורסקי תקוע מאחורי התה של אש האש. כמה אני מסתכל על היצרנים, כל כך לעתים רחוקות מחליק את הביטוי תה קופורסקי ואז באותיות קטנות תחת השם הראשי .. בעיקרון-איוואן-תה ושלושה-ארבעה מסורים על האריזה-תה רוסי.והחבר'ה ממרכז אסיה יכולים לבשל פילאף נשים צעירות ומקסימות, הייתי כל כך אמיתי. וכל השאר הוא דייסת אורז שנקראת פילאף.

[עצמי]

ובכן, אנו אוכלים עוגיות זנגביל של טולה שנאפות במוסקבה או בסיביר על פי מתכון שנבדק, השתפר והתפרסם בטולה ובזכות טולה. כן, עוגיות זנגוויל נאפות על פי מאות מתכונים בכל רחבי הארץ והעולם, אבל גם את הטולה שומעים כולם, שכן הם התפרסמו בהיסטוריה.
לכן, אם תיקחו את החומרים המתאימים ותכינו אותם על פי המתכון, אפילו בסנט פטרסבורג אקבל לחם זנגביל של טולה.
תה קופורי הוא אותו סיפור: מתכון מיוחד, זכר להיסטוריה שהותיר קופורי, ולא סיביר או אוראל, כתוצאה מכך - תה קופורי.

נ.ב מכיוון שמבחינה גיאוגרפית אני אוסף תה ערבה, כולל כמעט ליד קופורי, התה שלי הוא כמעט 100% קופורי, מה שלא יגידו.

אם אתה שותה תה רוסי, שיהיה ריחני וטעים כמו שאנחנו שותים קופורסקי.

יש לנו אני מציע לסיים את הדיוןבשלב זה אני חושב ל עצמי הדיון הסתיים, (כי לא שמעתי טיעונים ומידע חדש לחשיבה) מכיוון שהוא לא הוביל לשום דבר, כי כולם נשארו לא משוכנעים.

נ.ב כן, ביטאתי את מחשבי באופן שגוי, אני מתקן את ההודעה.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, ילדה חכמה נסטיה!

לא נכון לקרוא לכל תה אש עשיר Koporye. אבל אנשים רבים מכירים את המוצר הזה בדיוק בשם קופורסקי. אז כל מה שאפשר לומר, אבל זה

כתוב הכל נכון, בגלל זה התחילו לקרוא לתה קופורסקי, כי בכפר הזה, לפני הופעת התה הסיני (המחצית הראשונה של המאה ה -17), התה הזה הופק באופן מסיבי לייצוא, גם בנפחים גדולים מאוד. ועכשיו, כשאנחנו שומעים "תה קופורסקי", אנו מבינים שזה תה איוואן, אבל אם יגידו "ריאזאן", "קייבסקי", לא נבין שמדובר באיבנושקה .... אז, המותג, אחרי הכל. יש לו יתרונות.

לסיים את הדיון

סליחה גברת, אבל איכשהו אין לך שום זכות לסיים את הדיון. אולי מישהו אחר ירצה להתבטא ??? לשם כך הפורום קיים.

[חָרָט]

חָרָט, אין עוד על מה לדבר? שופך מריק לריק ...
הנושא נקרא "איוואן-תה. תסיסת עלי אש אש", וכל אחד מכנה את התה המוכן שלו כל מה שהוא רוצה!

, אין עוד על מה לדבר

יש. הפיק ארונות ייבוש תה מקצועיים לאחר התסיסה, ארון תסיסה אחד. הכל אוטומטי. סיים אני מכין גלגלת לגלגול סדין. הסתכל על הסינים וחשב שאנחנו גרועים מהם ועשינו את זה. סתיו פיזר מעל הציורים))) והכין אותו בחורף. אני טכנאי)) ובכן, אני אגיד לך שדצ'נקי קרירים יותר מתנור))) הגדרתי את הטמפרטורה, קבעתי את הזמן והלכתי לעשות דברים)))

נוסף יום שבת 16 באפריל 2016 18:44

אין לי זכות לאסור

זה נכון)))

נוסף יום שבת 16 באפריל 2016 18:47

חבל שלודמילה לא כל כך פעילה בפורום כרגע. היא שמחה מכל נושא שיחה על תה. ומעולם לא שלחתי אנשים לשום מקום.

נוסף יום שבת 16 באפריל 2016 18:47

אני לא אפריע לך.)) ביי))

[חָרָט]

חָרָט, סרגיי, אשמח להעיף מבט בארונות להכנת התה שלך. זה יהיה מעניין לכולם. כל כך טוב שיש עדיין גברים שיכולים לעצב את המוצר הרצוי.
ולודמילה קוראת את טמקי במידת האפשר, כך שהיא תשמח מאוד לקבל את המסר שלך.
מעניין כמה תה ניתן לייבש בבת אחת?

הפיק ארונות ייבוש תה מקצועיים לאחר התסיסה, ארון תסיסה אחד. הכל אוטומטי. סיים אני מכין גלגלת לגלגול סדין. הסתכל על הסינים וחשב שאנחנו גרועים מהם ועשויים

בכלל לא יותר גרוע, להפך, הרבה יותר טוב !!!
ואני רוצה להסתכל על המכשירים הנפלאים שלך! בבקשה אל תסרב, סרגיי.

ארון תסיסה אחד. הכל אוטומטי

פרטים יכולים להיות?

נוסף יום שבת 23 באפריל 2016 18:16

בנות, אני שואלת למי יש "כלי לטחינת עלים לתה רופף" האם אוכל לכתוב על הגדלים כאן? הבעל דורש הוראות ברורות! אם הלוח הזה גדול, יהיה קשה לטחון את העלים לאורך זמן, ואם הוא קטן, כמה זמן תצטרכו להתעסק. אני רוצה משוב ממי שהשתמש במכשיר בעונה שעברה.

[svetn]

svetn, התחל לקרוא מעמוד 118, ואולי אפילו קודם. באופן כללי, עיין בטמקו באותה תקופה, הכל שם.

שלום. תודה על כיתת המאסטר, בשנה שעברה הכנו תה לעצמנו ולחברים. אבל הוא התייבש ב"ווטקה "בטמפרטורה של 70 * במשך מספר שעות, ובמהלכו הארומה נעלמה. אז הם שתו בחורף, בעיקר "מטאטאים".

השנה החלטנו לרכוש מייבש, בהקשר זה, השאלה:
1. מפעל הרדיו פנזה מציע מייבש אינפרא אדום "Dachnik 4". הוא מתייבש בגיל 70 *, אך היצרן מבטיח שקרני אינפרא אדום הורגות חיידקים ושהוא מתייבש במהירות. האם ייבוש IR זה ב 70 * יפסיק תסיסה?

2. האם מישהו התייבש בתנור רוסי? איך לשלוט על הטמפרטורה שם?

3. רבות נכתב על שכבה קטנה במהלך התסיסה, אך לא נתקל במידע, מה לא בסדר בשכבה גדולה של 30 ס"מ, למשל. למה זה לא צריך להיות יותר מ -15 ס"מ?

תודה.

למה אתה לא רוצה להתייבש בתנור. זה מתייבש נהדר. יש לי מייבש, אבל אני לא משתמש בו לתה, רק בתנור. אם השכבה עבה התה יהיה מאודה, אך אנו זקוקים לייבוש, לכן יש צורך בשכבה קטנה. אני חושב שגם בשעה 15 ס"מ שכבה זו גדולה מדי. בבית אי אפשר ליצור תנאים אופטימליים לייבוש שכבה כזו, אבל זה ה- IMHO שלי.

[קרילישקין]

קרילישקין, כתבתי במתכון את הטמפרטורות האופטימליות לייבוש תה - 100 * בתחילת הייבוש. ואפילו 120 - 150 * (טיגון). וכך, בטמפרטורות נמוכות, באמת שלא תקבלו את הארומה שמקנה טמפרטורות גבוהות יותר. נסה לייבש תנור ותרגיש את ההבדל. וכך אתה מקבל יותר משקה מרפא, אבל לא תה, וזה מה שאנחנו שואפים אליו. והטמפרטורה הנמוכה מונעת מהסוכרים להתקרמל על פני הגרגירים ולאטום את המיץ שבפנים. זה ישפיע בהכרח על הטעם לא לטובה.
שאלת על הכיריים הרוסיות. אבל אין שם 70 מעלות. ברוסיה יבשים תה בתנורים רוסיים. אבל לא בטמפרטורה שתיארת. איך לשלוט בכיריים רוסיות, אני לא מומחה. יש צורך לבדוק באופן אמפירי. אולי לקנות מדחום מיוחד. אחרת, אתה יכול לשרוף את התה ..
על השכבה הגדולה ענתה נינה - התה יישחק. ותאבד את כל מה שאפשר לאבד. אם היה לך תנור בקנה מידה תעשייתי עם כינוס ומערבב, אתה כנראה יכול לעשות את זה. אבל בחיי היומיום אנו מקבלים מאסה של טעם לא מובן עם ריח דגי מאוחר יותר. נבדק ...

[לודמילה]

לודמילה, השאלה של קרילישקין לגבי שכבה של יותר מ- 15 ס"מ על תסיסה, ולא על ייבוש.

אה, הבנתי גם שיש שיחה על ייבוש. אבל גם במהלך התסיסה 15 ס"מ, לדעתי, זה הרבה.

תודה, אני זוכר את הטמפרטורות המומלצות. אני רק רוצה לדעת על ההשפעות של קרינת אינפרא אדום.

והשאלה לגבי השכבה הייתה באמת על תסיסה. עשיתי את זה בשנה שעברה בסיר גבוה ועדיין לא מבין מדוע השכבה צריכה להיות פחות מ- 15 ס"מ במהלך התסיסה.

[קרילישקין]

קרילישקיןהעובדה היא שבמהלך התסיסה עם שכבה של יותר מ- 15-20 ס"מ, קשה יותר לשמור על משטר הטמפרטורה של חומר הגלם המותסס. הטמפרטורה תעלה בפנים, וכאשר tC יהיה יותר מ 28 מעלות בתוך המיכל, התסיסה כמעט תיפסק וחומרי הגלם עשויים להיות מבושלים או חמצמצים מאוחר יותר. אם יש לך יכולת לשלוט איכשהו בתהליך ובטמפרטורה, כמובן, שים את חומרי הגלם לתסיסה בשכבה גדולה. אם לא, למרבה הצער, העלים יחמאו או תתסיסו ויהיו מריחים כמו מטאטא, סילוף או דג, כפי שכבר כתב לודמילה. lappl1.
מנסיוני:
תה איבן מותסס בקערות זכוכית של 3-4 ליטר (או, במקרים קיצוניים, בדלי מזון עם מכסים) עם דפנות גבוהות.שכבת חומר הגלם הייתה ברורה בעובי של 15 ס"מ, אבל! בכל קערה הוכנס מדחום, או לפחות אחד לכל מנה, כדי לשלוט על טמפרטורת התסיסה. כאשר הקערות התחממו יתר על המידה, הם טבלו בדחיפות למים קרים, או, במקרים קיצוניים, חומרי הגלם התערבבו בידיים נקיות, נבדק המצב האורגנולפטי של חומרי הגלם - אם הוא מחומץ יתר או שרוף.
אני מנסה לתסוס, אם אפשר, כשאני בבית (אני עובד בחמישה ימים, בשבת אנחנו אוספים את העלה, בערב ובלילה משבת עד ראשון אנחנו מתייבשים, ביום ראשון בבוקר אנחנו מסובבים ולשים את העלה, כל יום ראשון אני שולט בתהליך, אם העלה רך, אני מתייבש בלילה מיום ראשון עד יום שני אם העלה צפוף יותר (קיץ), אני מתייבש למחרת בערב (שני) אחרי העבודה .

עשיתי את זה בשנה שעברה בסיר גבוה ועדיין לא מבין מדוע השכבה צריכה להיות פחות מ- 15 ס"מ במהלך התסיסה.

אם לאחר מכן תקבל תה טעים עם ארומה של פירות, אוכמניות, שזיפים מיובשים או תה שחור רופף טוב עם ארומה דבש או מתקתק, אז הטכנולוגיה שלך תעשה זאת. אם ארומה זו לא הצליחה ואתה לא אוהב את הארומה הקיימת של תה, הייתי ממליץ לך להישמע לעצתם של יצרני התה ולשנות משהו בטכנולוגיה שלך. אחרת, חבל לבזבז אנרגיה על איסוף, קמל, פיתול, תסיסה וייבוש וכתוצאה מכך לקבל שטף עצוב ...
אבל, שוב, כולנו אוהבים תה שונה (חלק שחור ונמרץ, חלק darzheling עדין עם רמז פירותי, קצת ירוק, קצת oolong), אז אנחנו אוהבים תה ערבה מותסס אחרת. אם אתה אוהב את התה שלך, אז זה מה שאתה צריך, כי הסטנדרט היחיד ב"הכנת תה "זה העדפות התה האישיות שלנו!
ובכל זאת, אני ממליץ לך לקרוא נושא זה, מכיוון שנושאי התסיסה ועובי השכבה, הגורמים והתוצאות שכבר דנו בהם, ולנושא יש דעות שונות וחוויות שונות.
תה שמח בעונה החדשה!

אני מנסה לתסוס, אם אפשר, כשאני בבית (אני עובד בחמישה ימים, בשבת אנחנו אוספים את העלה, בערב ובלילה משבת עד ראשון אנחנו מתייבשים, ביום ראשון בבוקר אנחנו מסובבים ולשים את העלה, כל יום ראשון אני שולט בתהליך, אם העלה רך, אני מתייבש בלילה מיום ראשון עד יום שני אם העלה צפוף יותר (קיץ), אני מתייבש למחרת בערב (שני) אחרי העבודה .

נאסטן, תודה ששיתפת את החוויה שלך. אני עובד גם על לוח זמנים של חמישה ימים ואוסף כל מידע כיצד להכין תה עם לוח זמנים כזה.

[נטליה]

נטליהכן, עבור תושב העיר, הכנת תה הופכת לריקוד עם טמבוריות.
כתוצאה מכך, הכל מסתכם איך לייבש נכון את כל הנאסף ולא לפשל אותו.
אתה יכול לאסוף הרבה עלים, ולהתפשט על כל משטחי הקוטג 'הביתי והקיץ לייבוש, ולפתל את כל מה שיובש במטחנת בשר, ואפילו לשים במיכלים שונים לתסיסה. ועכשיו, כאשר התסיסה הסתיימה, יש את הארומה הרצויה, הכל תלוי בעובדה שרק 3-4 מגשים נכנסים לתנור, ואי אפשר לשים עליהם הרבה. ואת התסיסה צריך להפסיק בדחיפות (!), צריך לאטום את הריח ... אז מתחילה הפאניקה. במסגרת הדירה ולוח הזמנים של העבודה, לא תברח במיוחד ולא תצא לכמויות ייצור, מכיוון שהתייבש כל הלילה מיום ראשון עד שני או כל יום שני בערב (אם הוא לא הותסס באותה תקופה ) גם לא אפשרות - אף אחד לא עובד מבוטל. גם אם מישהו שלא עובד יתייבש, כמעט בלתי אפשרי לישון בדירה שלנו (החלונות בצד אחד, זה מאוורר בצורה גרועה) כשמטגנים תה בתנור ומייבשים אותו על כל המשטחים האפשריים, זה כמעט בלתי אפשרי - הארומה הפירותית מטופשת.
אז לעצמנו החלטנו לא להיות חמדנים, אנו אוספים תעריף שנקבע בהחלט כך שכתוצאה מעיבוד חומרי גלם לייבוש, אין יותר מ -2 סימניות בתנור (3-4 ניירות אפייה כל אחד). מינונים כאלה נוחים גם מכיוון שתוכלו להתנסות בזמן התסיסה, ועם טמפרטורת הטיגון, ועם זמן הטיגון באותה מנה.
תן לי לתת לך עצות: עדיף לקחת צנצנת נפרדת לכל אצווה ולהכין תגית נפרדת ולאחסן אותה בנפרד מהשאר, כך שתוכל לבדוק את תוצאת הניסוי נטו לאחר תסיסה יבשה. עדיין יש לי כמה קבוצות ניסיוניות עם תגים על הצנצנות בארון שלי.
פעם בחודש אני מרחרח אותם, נותן לתה לנשום. איפשהו הריח משתנה לטובה מבחינתי, איפשהו הוא נשאר זהה, אבל נעשה עשיר יותר. כמובן שכבר שתינו את התה הכי טעים.
ובכן, היו משחקים מוצלחים מאוד! לא ציפיתי מעצמי, למען האמת! הם הריחו בבירור ענבים שחורים מתוקים + שזיפים מיובשים ורדים + שזיפים מיובשים, קומפוט של פירות יבשים עם דומיננטיות של אגסים ושחמניות או משהו כזה ... בלי בדיחות ומשיכת ניחוחות, (כמו שאני כותב, זה הריח, בכנות! ) איפה שכולם מדמיינים משמחה, למשל, כמו ביין (מישהו שם מצליח לרחרח פפריקה, וקרוטונים, ותותים ועוד משהו לא ארצי, אבל בשבילי זה פשוט מריח לפעמים כמו ענבים חמוצים וזהו).
היו גם תה בניחוח דבש מתקתק ברור מהול בריח של אבקה אביבית כלשהי, אולי אמא-ומהי או משהו כזה (קשה לתאר מאוד). הם בכלל לא עבדו בשבילי. זה לא נראה שמלול או דג, אבל הוא מריח מתוק ומתוק, אבל לא שלי, אפילו הורג אותו. אז אני מריח את ה"מאצ'ו "שלי הייתי צריך למסור אותו.

הטעות העיקרית שלנו בשנה שעברה הייתה איסוף ועיבוד של עלים וזרעים צעירים מ זרדים דקים... אספנו עלה במקום אחד כל הקיץ, והזריקות שנשברו באביב נתנו שיח חזק וצמיחה של יורה חדשה. את אותם, מעורבב עם סדין צפוף, שאספנו כל הקיץ. אם לקחנו עלה צפוף ללא גבעולים, אז יורה הצעיר נאסף עם זרדים ואז זה היה בלתי אפשרי לחלוטין לסדר אותם בבית - להפריד את הזרדים מהעלים הרכים. כתוצאה מכך, בכמה קבוצות זרדים אלה, ללא טנינים בהרכבם, לאחר שהתפתלו במטחנת בשר ותסיסה, לא שינו צבע, לא עברו תסיסה ונתנו טעם צמחי קליל, אך מורגש בעיני, אפילו ב " תה מטחנת בשר מקטיפה שחורה. יתר על כן, התערובת של ריח צימוקים עם ריח של זרדים היא שהרגיזה אותי! כלומר, תסיסה וטיגון ממושכים ב -150 גרם נתנו את הארומה הרצויה והצפויה שלהם, אך איש לא ביטל את הזרדים.
מכאן המסקנה: לא היה מה להיות עצלן! או מיד היה צורך לאסוף נכון את הסדין או לסדר בבית!

[נסטיושה]

נסטיושה, תיארתי הכל כל כך טוב, תודה על החוויה, על הפרטים.

בתולה, ויש לי שאלה כזו, שיח ורדים ענק גדל בחצר שלי, אפשר לומר, העץ כבר. הזיכרון של חמותו, הוא מעל גיל 20, הוא כמעט עץ. עכשיו הגיע הזמן לפריחה הבאה והפרחים שוב יהיו הים. ובכל שנה, כשכל היופי הזה מתחיל להתפורר, אני חושב שאולי משהו מהצבע הוורוד (מנותק בזמן) יכול להיות משהו לבשל? תכין תה ורוד? אולי מישהו עשה מה, פצאלסטה תוקע את האף שלך, זה נושא מאוד גדול.

[כֶּסֶף]

כֶּסֶף, טטיאנה, הייתי ממליץ לך לבשל ריבה מעלי כותרת אם הוורדים שלך אינם בצבע בהיר וזנים ריחניים (מעלי כותרת בהירים, אם אתה לא גוון אותם, אתה מקבל ריבה אפורה - זה לא נראה מעורר תיאבון במיוחד). יש לנו ריבת Gulbesheker מפנקת באתר שלנו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

במהלך תסיסת עלי הכותרת כל הארומה נעלמת, לפחות לא יכולתי לשמור עליה. והמרירות שבהם היא הוגנת. עדיף לייבש אותו בצל ולהוסיף אותו לתערובות תה (אך הארומה, למרבה הצער, כמעט גם נעלמת) או ריבה ותמיסות.
אני מבטיח לך שגם אם בני משפחתך לא יאכלו ריבה, הם יופתעו לטובה מאוד מטעמם של פאי תפוחים או משקה קוואס, שם תוסיף 1-2 כפות. l. ריבת עלי כותרת! הריח הוא אלוהי.

אתה יכול לשאול שאלה על תה עלי כותרת ורוד בשרשור זה, מכינים שם תה מי מנוסה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[טרישיה,]

טרישיה, נסטנקה, תודה על המידע והקישורים. כן, הוא ורוד רך, והניחוח ..אני אפילו לא יודע, באמת שהעץ גבוה יותר מהמוסך, אתה צריך לעלות על המדרגות כדי להריח .. בגלל זה החלטתי לשאול, כולם פה יודעים שאני אקרא ואנסה לעשות משהו, ומה אם זה יסתובב לצאת טוב יותר
שוב תודה על הטיפים.

קראתי את זה בשביל הצבע ונזכרתי: ביקשתי אדום, אבל לא - נתתי ורוד

מיובש ב- "Veterka" ב 70 * למשך מספר שעות, ובמהלכן הארומה נעלמה. אז הם שתו בחורף, בעיקר "מטאטאים".

אם שתיתם "מטאטאים", אז תאמינו לי, זה לא במייבש, אלא בתסיסה! מזה שנתיים אני מכין מגוון תה ויבש לאחר התסיסה אך ורק במייבש בטמפרטורה של 70 מעלות (כולל תה ערבה). תאמין לי, אם לא פישלת עם תסיסה, אז גם אחרי המייבש הארומה חזקה. התה שלי נמצא בשקיות אטומות במרפסת - זה מריח ככה בכל המרפסת.

[כֶּסֶף]

בתולה, ויש לי שאלה כזו, שיח ורדים ענק גדל בחצר שלי, אפשר לומר, העץ כבר. הזיכרון של חמותו, הוא מעל גיל 20, הוא כמעט עץ. עכשיו הגיע הזמן לפריחה הבאה והפרחים שוב יהיו הים. ובכל שנה, כשכל היופי הזה מתחיל להתפורר, אני חושב שאולי משהו מהצבע הוורוד (מנותק בזמן) יכול להיות משהו לבשל? תכין תה ורוד? אולי מישהו עשה מה, פצאלסטה תוקע את האף שלך, זה נושא מאוד גדול.

כֶּסֶף, טטיאנה, כאן כאן הם אומרים על הכנת עלי כותרת כאן על התסיסה שלהם.

נוסף ביום שלישי 10 במאי 2016 19:15

טרישיה, נסטנקה, וואו! תודה על מידע כה רב ערך שתיארתי הכל בפירוט כה רב עד כי שאלות לא צריכות להתעורר עוד. חבל שאני לא יכול לערוך את הנושא עכשיו, אחרת הייתי עושה קישור לפוסטים החשובים שלך. אבל עכשיו אני אעשה קישורים למחשב שלי ואז אבקש מהצ'יף ובהחלט אעשה אותם אחר כך! אתה, נסטנקה, כל כך חכם! כולנו ברי מזל שיש אתכם!

נוסף ביום שלישי 10 במאי 2016 19:33

עשיתי את זה בשנה שעברה בסיר גבוה ועדיין לא מבין מדוע השכבה צריכה להיות פחות מ- 15 ס"מ במהלך התסיסה.

קרילישקיןכשהתחלתי להכין תה איבן, הסתמכתי על מאמרו של אודינצוב בכתב העת Science and Life. הוא ממליץ להכין את עובי שכבת המסה התסיסה 5 - 7 ס"מ. ניתן לראות את התרשים כאן... במחקר שלו, הוא הסתמך על החוויה העממית של הכנת תה איוואן.
ואז צפיתי בהרבה סרטונים על תכשירים תעשייתיים של תה מסורתי ותה איוואן. ובכל מקום המסה התסיסה פרושה בשכבה דקה. זאת בשל העובדה שתהליך התסיסה כולל לא רק חיידקים אנאירוביים החיים ללא גישה לאוויר, אלא גם חיידקים אנאירוביים החיים ועובדים רק עם גישה לאוויר ומחמצן חומרי גלם. אחרי הכל, עלינו לא רק לתסוס אותו, אלא גם לחמצן אותו. וללא גישה אווירית זה לא יעבוד. עם שכבה עבה, המסה תהיה בעייתית להתחמצן.
ניסיתי להכין גם שכבה עבה. אבל את התוצאה לא אהבתי. השכבה האופטימלית ביותר עבורי היא לא יותר מ 15 ס"מ. אני תמיד מכינה 10 ס"מ. מבחינתי זה התה הכי טוב.
נסו ליצור עובי שכבות שונים. ובחרו בעצמכם את הטוב ביותר. ואז לשתף אותנו בתוצאות.

אולי משהו ורוד (מנותק בזמן) אתה יכול לבשל משהו?

נסו להכין הידרולט (מי פרחים) מוצר קוסמטי נפלא זה! למרבה הצער, אני לא יכול להכניס קישור לאתר שבו כל פרטי הייצור מפורטים בהודעה זו, אך המידע קל למצוא באינטרנט.

[אנסטסיה]

אם שתיתם "מטאטאים", אז האמינו לי, זה לא במייבש, אלא בתסיסה!

אני מסכים לחלוטין.
ייבשנו את כל התה שלנו במייבש (פשוט אין לי תנור), תחילה ב 70 גרם, אחר כך ב 30-40 גרם, ואז בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. הניחוחות כולם שונים, ואני בטוח לחלוטין שהתסיסה היא שהשפיעה על זה, כבר במהלך התסיסה הבנתי שהארומה תהיה שונה, לא זהה לפעם הראשונה או השנייה.

אבל, שוב, כולנו אוהבים תה שונה (חלק שחור ונמרץ, חלק darzheling עדין עם רמז פירותי, קצת ירוק, קצת oolong), ולכן אנחנו אוהבים תה ערבה מותסס אחרת. אם אתה אוהב את התה שלך, אז זה מה שאתה צריך, כי הסטנדרט היחיד ב"הכנת תה "זה העדפות התה האישיות שלנו!

אנסטסיה, אמר בצדק מאוד.
אז אנחנו פשוט אוהבים את אותם תהים שאנו מקבלים, קרוב יותר לירוקים, אבל הם בכלל לא נראים כמו חנויות. תה טעים וארומטי מאוד!
מדוע כל מי שחלק את שיטות העבודה המומלצות שלהם, ובמיוחד לודוצ'קה-לפל 1 תודה רבה לך!!!

[lappl1]

lappl1, לודמילה, תודה על הגלות! הרבה זמן אני מסתכל על הטמקו שלך, הכל קל לקריאה ונראה שזה לא מאוד קשה לעשות הכל, אין לאן ללכת בפירוט רב יותר. אנסה לעשות זאת, מכיוון שיש בחצר מספיק עצי פרי שונים והימים כבר ארוכים, צריך שיהיה מספיק זמן. אני קצת מפחד, אבל ... אנסה. אבל העלה עדיין צעיר, האם הוא יכול להיקרע מוקדם? המגודל ביותר הוא עץ תפוח, אני רוצה להתחיל איתו.
משהו שאני לא ממש בכתיבת הנושא, אעבור לכתובת ושם אשאל אם זה.

[טרישיה]

טרישיה, תודה על התשובה. תגיד לי, אילו מדחומים נוחים יותר לבקרת טמפרטורה במהלך התסיסה?
lappl1שיש שכבה של 10 ס"מ עם כמות גדולה של חומרי גלם, אז זה כנראה יותר נוח לתסוס באגני אמייל.

דמיינתי אגן שיש לי בדאצ'ה שלי: חחח: כמה זמן ייקח להתייבש?

[קרילישקין]

תגיד לי, אילו מדחומים נוחים יותר לבקרת טמפרטורה במהלך התסיסה?

קרילישקין, אלכסיי, נראה לי שהקולינריה שלנו מושלמת למטרה זו. או אלכוהול רגיל לרחצת תינוקות מבית המרקחת. נכון, מעולם לא השתמשתי במד חום. אולי לשווא ... כבר במגע אפשר להבין אם המסה מתחממת או לא. אם אתה עוטף את המיכל בשמיכות, התהליך עובר ממש בגלל החימום העצמי של המסה במהלך התסיסה.

שיש שכבה של 10 ס"מ עם כמות גדולה של חומרי גלם, אז זה כנראה יותר נוח לתסוס באגני אמייל.

אלכסיי, אני תמיד מוגבל מנפחים גדולים לפי גודל המיני-תנור שלי. לכן, אני תמיד עושה בשני מיכלים, לא יותר, שאני לא יכול להתייבש הרבה בבת אחת. באופן כללי, זה אפשרי בפחיות, אם אתה יכול לייבש את הכל מייד. האם התנור שלך יכול להתמודד עם נפחים גדולים? וברוסיה התסיסו בקופסאות עץ. אפשר גם במיכלי פלסטיק. ואתה יכול לעשות 15 ס"מ - התסיסה תהיה טובה.
אגב, בשנה שעברה היה לנו מכין תה שהכין תה ועזב לצפייה. שם היה לו חדר אוכל. ובהתאם, תנורי ענק לבישול. אז הוא קצר 17 - 20 ק"ג עלים בבת אחת. הוא ייבש אותו על ספות ועל הרצפה במשרדו, סובב אותו במטחנות בשר תעשייתיות, וייבש אותו בתנורים תעשייתיים. באופן כללי הוא "התגלגל" בכמויות גדולות. אבל, כמובן, הוא התעייף ... אבל הוא גם הכין הרבה תה.

נוסף יום רביעי 11 במאי 2016 08:03

לודמילה, תודה על הגלות! הרבה זמן אני מסתכל על הטמקו שלך, הכל קל לקריאה ונראה שזה לא מאוד קשה לעשות הכל, אין לאן ללכת בפירוט רב יותר. אנסה לעשות זאת, מכיוון שיש מספיק עצי פרי שונים בחצר והימים ארוכים, צריך להיות מספיק זמן. אני קצת מפחד, אבל ... אנסה. אבל העלה עדיין צעיר, האם הוא יכול להיקרע מוקדם? המגודל ביותר הוא עץ תפוח, אני רוצה להתחיל איתו. משהו שאני לא ממש בכתיבת הנושא, אעבור לכתובת ושם אשאל אם זה.

כֶּסֶף, טניושה, הגיע הזמן לא להסתכל מקרוב, אלא להכין תה. בדיוק, בדיוק ... והרבה נכתב לא בגלל שזה קשה, אלא בגלל שניסיתי לקחת הכל בחשבון כדי שיהיו פחות שאלות. ואם תתחיל לעשות את זה, תבין שהכל פשוט מאוד. לא קשה יותר מאפיית לחם. הייתי אומר שזה אפילו הרבה יותר קל. ואני תוהה איך !!!! ממכר!
ובצדק, התחילו בעץ התפוח. זה מוקדם מדי בשבילי. אבל יש לנו חובבי תה מוקדם. כך שתהיה לך ההזדמנות לעשות שונה מבחינת הזמן ולהשוות. ובחרו בעצמכם את הטוב ביותר.
ועצה: אל תזניחו את העצים הסמוכים. כי תראה שתזדקק להרבה עלים. התה שלי כלל בעיקר עלים של שכנים, מלבד תפוחים ותותים.

[lappl1,]

lappl1, לודה

זה מוקדם מדי בשבילי.

הנה ... יש זמן להכין נפשית אנחנו אוהבים תה חזק ועשיר

ולהכין נפשית את בעלי לקרוע את העלים! איכשהו אני לא ממש מטפס על עצים, וכנראה שאני צריך הרבה עלים ...
אגב, האם זה הדלי האופטימלי? 2, 3? משאיר מספיק? אל ותהליך הנורמות. עבר וייבש בתנור גדול מיד. יש גם מייבש