אלנה טים
ציטוט: Bast1nda
אין לי יותר מ -30 מ"ל. האם יש מעט נוזלים? האם זה בכלל חשוב?
נטשה, זה לא סתם "לא חשוב", אלא נפלא מאוד! ככל שנוצר פחות מיץ, כך הוא נשאר בבשר הטחון.
ואתה, לפי הבנתי, לא מוסיף מים לבשר הטחון, נכון?
Bast1nda
אלנה טים, להעליב))))), הכל לפי המתכון!
100 מ"ל קר כקרח.
אלנה טים
ובכן, אז זה בדרך כלל נס! בשלב מסוים הפסקתי להוסיף מים - עונו אותי לנקז. לפעמים אפילו מזגתי 300 מ"ל כל אחד. ועכשיו, בלי להוסיף מים, יוצא מעט מדי מיץ. אני חושב שיש מספיק מזה בבשר. אמנם, למשל, יש לך תרנגול הודו, אתה מבין, הוא ספג מעט מים, מכיוון שהוא לא הצליח מספיק.
Bast1nda
אלנה טים, אני חושב שזה גם קשור לבשר. אני לוקח את הרכבת התחתית, יש לנו את האפשרות הטובה ביותר. הכי 100% טריים, אני לא מסכן את זה בשוק, מכיוון שאין שם מוכרים מוכרים והם חכמים. עמית לעבודה בישל חתיכת בשר מהשוק, היישר לחתיכה, התחיל לחתוך והייתה חתיכת מחט ממזרק להזרקת בשר. שום דבר, כמובן, נורא, נורא, אבל זה אומר להוסיף מים. במטרו, אני בטוח, אני יודע איך הם מתבוננים בסנפינים והרישוי שלהם ברמה גבוהה ועובד עם ספקים. אני חושב שהרבה תלוי באיכות הבשר. אני לוקח מהם דגים, מפשיר מדליונים, כף מים לכל היותר. אורי גם לא חכם עם בשר.
זה כמה פעמים שעשיתי, בכל פעם שהבשר הגיע משם ובכל פעם לא יותר מחמישית מכוס שזיפים.
אלנה טים
אני קונה גם ברכבת התחתית. אני מאוד אוהב את איכות הבשר. אנו לוקחים בבת אחת כמה חבילות גדולות (5-6 ק"ג כל אחת) של כתף חזיר, כמו גם צוואר, בקר, כבש ... וכן הלאה. בסך הכל יוצא 30-40 ק"ג בשר שונה. חתכתי אותו, שמתי בשקיות ובמקפיא. קבל כל מה שאתה רוצה בכל עת ותכין אותו. המטרו רווחי מאוד מבחינת מחיר ואיכות.
קטריס
בנות, האם אתם קונים בשר ארוז ברכבת התחתית?
אלנה טים
כֵּן
קטריס
אסב את תשומת ליבם אליהם בפעם אחרת. איכשהו התעלמתי מהם.
תודה על הטיפים
אלנה טים
בכלל לא, קטיה. רק הקפד לשים לב לעובדה שחבילת הוואקום היא השלמה ביותר. הבשר לא קפוא שם. פעם אחת נתקלתי בזה: מערימה שלמה של בשר קנוי נתקלתי בחבילה פגומה, וכך הבשר היה שם ... לא שהיה חסר, לא, אלא רק קצת "עם ריח". אז, בזהירות כאן. אגב, יש להם כתף חזיר (אנחנו מדברים על חברת מיראטורג, אם אנחנו מדברים על אותו בשר), שפשוט אין דומה לו. שמן יחסית, הבשר ורוד, הקסם פשוט!
קטריס
כן, לנה, מסיבה זו לא קניתי אותו. אני חושב שהבשר לא קפוא, אי אפשר להריח ... מי יודע מה יש בפנים.
נאסוף אספקה, ננסה לקנות אותם במטרו, תוך התחשבות בהמלצות.
Bast1nda
אלנה טים, אני מבשל רק מצונן, אני לא מקפיא אותו, אולי בגלל זה אין מספיק נוזלים. אני קונה, מעבד, ומיד מכין חזיר מחלק. את השאר אני קרח.
בישלתם מאוכל קפוא?
אלנה טים
ציטוט: Bast1nda
בישלתם מאוכל קפוא?
בישלתי מכל אחד. אבל זה לא העניין, הכל תמיד שונה ואני לא יכול להסביר את הסיבה לכמות קטנה של מיץ או לגדולה. אך מכיוון שהפסקתי להוסיף מים, כמות המיץ משתנה מכ- 30 עד 50 מ"ל. מִיסטִי...
פאקאט
זו לא מיסטיקה, אלא איכות הבשר ...
יש בו יותר נוזלים, או פחות מים או מיץ.
מופשר במיוחד, מימי יותר ...
מררי
ציטוט: אלנה טים
אבל עם כל כך הרבה הודו זה לא יבש?
לנה, הכנתי חזיר מחזה הודו אחד וזה לא נראה לי יבש, להפך! העיקר לא לעכל.
אלנה טים
ציטוט: מרי
הכנתי חזיר מחזה הודו אחד
אֶמֶת? וכמה בישלת, איר?
מררי
כרגיל, 3 שעות.
אלנה טים
האם זה עם ניטריט, או מה?
מררי
לא, טרשת! 3 שעות!
אלנה טים
Gyyyyy! קצת פופוליוגנילה:
ציטוט: אלנה טים
האם זה עם ניטריט, או מה?
ציטוט: מרי
לא, עם טרשת!
מררי
1q2w
אני מציע ששום בשר לא יבלוט דרך החורים, יניח עיגול קלף או נייר אפייה מתחתית מעגל הלחץ ..!
ikko4ka
אה ... זו עצה טובה מאוד. תודה.
כל הזמן מתקבלות חלקות נקניקיות מכוערות על גבי המעגל.
1q2w
כן, גם אני לא ממש אהבתי את זה. ... !

בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה

יש לי ספל נייר אפייה ...

בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה
1q2w
וקיבלתי את זה ככה

בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה
1q2w
כדי להקל על המעקב אחר המתרחש בפנים, קידחתי בעזרת מקדחה (6 מ"מ) חורים נוספים והסרתי את הפתיתים מהחריצים המלבניים של לוח הלחץ

בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה

בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה

עכשיו המדחום עובר בחופשיות דרך החורים ...

בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה

בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה

בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה
פאקאט
ועם חזיר מתכת אין בעיות כאלה ...
1q2w
אלא שהם כל הזמן צריכים שרוול, או נייר כסף, או משהו אחר ..
1q2w
ואז קניתי אותו רק לאחרונה ועכשיו אני לא צריך לעשות איתו עוד רמזים. אבל לדעת מה הטמפרטורה שלי בפנים - כלומר בבשר עצמו, אני פשוט מאוד מעוניין. לא הייתי רוצה להוציא חתיכת בשר אפוי או מבושל מנקניק ...
פאקאט
הצעת מחיר: 1q2w

אלא שהם כל הזמן זקוקים לשרוול, או לסכל, או למשהו אחר ..
שימוש חד פעמי בשקיות פלסטיק הוא הרבה יותר בטוח והיגייני ממגע מתמיד של התערובת עם קירות הפלסטיק של יצרנית החזיר ...
לכן, אני יריב מוחלט של יצרני חזיר פלסטיק ...
1q2w
אבל חייבים לקחת עובדה אחת בחשבון (לא אוכיח שיש פלסטיק של מותגים שונים, זה קשה מדי), אני אומר קל יותר, חימום הפלסטיק שלי לא עולה על 85 מעלות, בניגוד לשרוול שנאפה ב יצרן חזיר בטמפרטורה של 100 מעלות ומעלה. אני יודע שתבניות סיליקון הופכות לרעילות בגיל 180. זה מעלה את השאלה עד כמה אדם לא מתרחק באופן שרירותי מהטכנולוגיה. וגם אנא ספר לי כמה אתה בטוח ביצרן השרוול, זאת אומרת ממה הוא עשוי ..?
פאקאט
אני בטוח, מכיוון שאני קונה חבילות של חברה ידועה המייצרת יצרני בשר חזיר, היא מכינה אותם במיוחד בשביל זה ...
1q2w
כל כך נמאס לי מהשיחה חסרת התועלת ...! מחכה ...
פיצ'נקה
הצעת מחיר: 1q2w

כדי להקל על המעקב אחר המתרחש בפנים, קידחתי בעזרת מקדחה (6 מ"מ) חורים נוספים והסרתי את הפתיתים מהחריצים המלבניים של לוח הלחץ
אתה יכול להקל עוד יותר, מה שהתכוונתי לעשות. קדח חור במרכז בו מוברג הבוכנה,
בשר חזיר עוף ובשר חזיר ביצרן חזיר טסקומה
במקום בו נלחץ אגוז הברגה. כלומר, כאשר אנו מכניסים את המרכיבים שהוכנו כבר, המלאי הזה אינו צפוף בשר חזיר ולא עולה כלום לפרוק אותו ולהכניס מדחום במרכזו.
קוקושקה
1q2w, רעיון מגניב של ולרי עם חור נוסף!
אצטרך לבקש מבעלי שיעשה את זה, מצא חן בעיניי!
1q2w
חשבתי על זה, אבל לא אהבתי את העובדה שבשר יכול לעבור דרך החור המושחל ואז יהיה בעייתי להבריג אותו בחזרה, אבל אנחנו עדיין צריכים להוציא אותו משם איכשהו ..? כן, ושטיפת החוט היא לא הדבר הכי טוב לעשות - ראשית, ושנית, אם האגוז לא עשוי מפלדת אל חלד, אלא מכוסה, אז הוא יתחיל להחליד או להתחמצן ..! לא האופציה הטובה ביותר, כי כשאתם קודחים את שכבת הציפוי היא כבר לא תגן ..!
ורניזג
ויש לי מדחום טוב דרך החורים האלה. מדוע אם כן תרגיל חדש?
1q2w
זה עכשיו כשהמדחום נמצא ביד וניתן לשלב את החורים בקלות על ידי סיבוב, ועניין אחר לגמרי כאשר החורים נעקרים בלחץ הקפיץ. אז נדרשים חורים נוספים כדי לא לפתוח את יצרן החזיר עשר פעמים ולהעביר את החורים כך שיתאימו ...
פיצ'נקה
אתה יכול לקדוח חור קטן במרכז כך שרק עבור מדחום. זה לא ישפיע על האגוז בשום צורה שהיא. הבשר בהחלט לא יטפס, הוא עולה דחוס למשך יומיים. ומה יש לטפס החוצה, לא אותו בצק.ואז, אנחנו לא מפרקים אותו מיד, אלא אחרי שעה, כאשר המים במחבת עצמה כבר יציבים בערך 75 בערך.
בכל מקרה, הפסקתי עכשיו להכין חזיר באופן זמני. שלי אוהבים הכל טרי, אבל אני אוהב את זה עם כל מיני תבלינים. אין הסכמה
1q2w
טוב, כמובן שלא, אבל כל מיני רטבים; אם אתה באמת רוצה, אתה יכול לטבול אותו ברוטב, כך שתמיד יש אפשרות. ... !
olaola1
1q2wעם זאת, כפי שזה נראה לי, לא לגמרי נכון למדוד את הטמפרטורה שלא במרכז יצרנית החזיר. מהקצה הבשר הטחון כבר יכול להתחמם לטמפרטורה הרצויה, אך לא במרכזו. בפורום הנקניקיות, זאוס מומחה לנקניקים כותב שעליך להתמקד בזמן: אחרי שטמפרטורת המים מגיעה ל -80 מעלות, מבשלים 10 דקות. לכל סנטימטר של קוטר בשר טחון. הוא כתב זאת ביחס לנקניקיות, אבל אני חושב שאפשר ליישם את זה גם בשר חזיר. בכל מקרה, אני טוב בזה. כתבתי את זה איכשהו מגושם, אבל אני מקווה שזה ברור.
1q2w
אם אתה מסתכל בקפידה על התמונה, אתה יכול לראות שהטמפרטורה עומדת בזווית. ... !
olaola1
בזווית בזווית, אך לא במרכז.
אלנה 73
שלום בנות! אז הפכתי לבעלים המאושר של החזיר הנפלא הזה))) למרות שנראה שקראתי הכל, אך מופיעים שאלות. אני יושב ליד הכיריים, צופה בטמפרטורה. מישהו יכול להגיד לי, שיש לו תנור חשמלי, על איזה מספר עדיף לבשל על מנת לבדוק את הטמפרטורה בצורה אופטימלית ולא לעתים קרובות? הנה יש לי את זה ל -4, בסדר?
אלנה 73
קיבלתי איזה צבע מאוד אפור ((לא בישלתי אותו? מוגזם? אני לא מבין ... בכלל לא נראה כמו שלך, בנות. ((
לקה_ס
הוא יהיה ורוד אם תשתמשו במלח ניטריט, אבל כן, יתברר שהוא אפרפר, וכאופציה, האם הטמפרטורה יכולה להיות גבוהה מדי במהלך הבישול?
אלנה 73
תודה על תשובתך, לקה)) הכל יכול להיות ... זו הפעם הראשונה שלי. איפשהו הוא נשמר ברמה של 80-82 מעלות, 3 שעות לאחר שהגיע לטמפרטורה שנקבעה. שמתי בשר טחון מהמקרר (בשר טחון עמד שם בן לילה). משהו כזה .. אבל משהו ברור שלא בסדר. בעלי אמר כי אין לו מספיק שום, פלפל .. למרות זאת, בכל מקרה הוספתי שום .. אתה יכול לייעץ מה מניסיונך?
לקה_ס
אם אין ניטריט, אז אין טעם לשמור את הבשר הטחון במקרר, לבשל אותו מיד ... לנה כותבת על כך ב- PP, ובכן, תבלינים, הכל כאן תלוי בטעם ובהעדפות, מי טעים יותר
אלנה 73
כן, לא שמתי אותו במקרר בכוונה) פשוט הכנתי את הבשר הטחון מבעוד מועד, והחזיר הובא היום)) גם שמתי אותו קר בסיר ובישלתי אותו 3 שעות אחרי שהגעתי ל 80 מעלות) אני מדבר על הטכנולוגיה ... האם זה הספיק?
אלנה 73
אני לא יודע למה, אבל אני מתייסר בספקות שהמוצר אינו מוכן. אני לא מבין איך צריך לטעום את הנקניק. אני אנסה כמובן, אך ברצוני לתקן שגיאות אפשריות בעזרתך)
1997
אלנה 73ומדדת את הטמפרטורה בתוך החזיר? לא תתגעגע לזה !!!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם