תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

לנה, חיפשתי מקום מגניב בכל הדירה - אין לנו דבר כזה. חלון מעט פתוח אפשרי רק כשאני לבד בבית. אחרת הגברים אוהבי החום קופאים, כך שיש לי צלייה בכל מקום - הם לא מחממים את זה ילדותית והייתי צריך להאכיל את המחמצת לפחות פעמיים ביום - בבוקר ובערב, או אפילו שלוש, הגעתי לארוחת הצהריים - אני מסתכל - והיא סיימה, הכובע נפל - היה צורך לתת לה אוכל כדי לא לחמצן שוב.
אני שוכח לומר שיש לי קמח בכיתה א ', ואפילו קמח כהה מסוג זה, הכל כיתה ב'! כמובן שהמחמצת לא אוכלת אותה, אבל היא אוכלת אותה ישר! ,
ו / עם הנשים - אז היא בחורה מסכנה מייד מסרבת לאכול - 10-12 שעות ואז זה עולה, ואני כבר מודאג ישר - כאילו מה אתה, טוב שלי, לא צומח?!
אולי כדאי לנסות להזין מזגן כאשר החימום כבוי?

אבל אתה כותב שאתה מערבב, נכון? אתה מאכיל אותה ב / ים? והאם זה לא חמצן? מה הטמפרטורה שלך מתחת לחלון?
אחרת הענב שלי נעלב מאוד כשהנחתי אותו מתחת לחלון - לקחתי אותו, ו ... באופן כללי הייתי צריך לשים חמץ חדש

[רינישק]

רינישק

אה, תשוקות אפריקאיות ישרות שיש לך עם גברים))

אני לא ממש אוהב את זה בבית מעל 22-23 *, אני מתחיל להרגיש כמו זבוב מנומנם. SchA ליד טמפרטורת החמץ. נמדד, + 18 * טמא. בחורף זה היה פחות, אבל זה לא ירד מתחת ל- 14 *.
זה טבעי שהמחמצת לוקחת על עצמה חובות מוגברות לאכול קמח בכיתה א 'ו -2, יש טעם טעים כל כך.

נו, אני יושב על "המגדל" ולא מזמזם, מתחמצן מהר יותר, כל שאר הדברים שווים, על קמח "טעים" יותר מאשר על הציון הגבוה ביותר. אני מקלקלת את עצמי רק מדי פעם בקמח דבש ושיפון.

היום, בערך בשעה אחת אחר הצהריים, ערבבתי אותו בפעם השלישית, עכשיו חזרתי - הוא שוב תומך במכסה. אני לא מתכנן לאפות היום או מחר, אז אערבב את זה בפעם הרביעית, ואאכיל אותה רק מחר בבוקר.

הנוכחי כאן הוא עניין עדין, יש צורך להסתכל על פי המדינה, כדי שלא "יתקרר" ולא יתעלל יותר מדי

ובכן, כן, כמובן, אתה זקוק לגישה משלך למחמצת, כולם שונים, כמו אנשים, לכל אחד יש אופי משלו. היו לי 4 שונות, ואפילו כאן הצרפתייה השנייה - היא שונה לגמרי מזו שהייתה בחורף שעבר

כלום, אנו נמצא תנאים נוחים לה, לאן ללכת

בנות, יש לי שאלה מצחיקה
האם אתה שומר את תרבות המתנעים שלך במיכל אחד כל הזמן?
כשיש לי מחמצת, אני עושה את זה ככה, אני אוסף מצנצנת אחת את מה שצריך בבצק, מהשאריות כפית אחת לצנצנת נקייה אחרת ...
הראשון שלי והיא מחכה בתור ... הצחוק שלי
על קצה (מזמן מאוד) צימוקים ומישה
אני משאיר 5 גרם מחמצת בבוקר, מוסיפה 10 גרם קמח ו -10 גרם מים עד הערב,
בערב, עד 25 גרם של מחמצת, אני מוסיפה 50 גרם קמח ו 50 גרם מים עד הבוקר,
בבוקר 120 גרם לאפייה, 5 גרם בצנצנת הראשונה וכו '.
אם אני לא הולך לאפות מחר, התוסף נמצא ביחס של 1: 1: 1,
להגיע לאותו הסכום.
כך עובדו כמה עונות מהצרפתית המסורתית ועד החום.
ושם שלום בצק בשל או בצק ארוך ...

[קטנטן]

כשיש לי מחמצת, אני עושה את זה ככה, אני אוסף מצנצנת אחת את מה שצריך בבצק, מהשאריות כפית אחת לצנצנת אחרת נקייה ...
הראשון שלי והיא מחכה בתור ... הצחוק שלי

קטנטן , לא הבנתי, אבל מה כל כך מצחיק ?? אני לוקח מנה ראשונה מהמקרר לבצק לצנצנת נקייה .. אני כמובן מכין יותר מחמצת ממה שצריך לבצק. ואז אני לוקח את הכמות הנדרשת לבצק, ומוסיף מים וקמח לאותה צנצנת עד לפעם הבאה. כך קורה שהיא ניזונה יותר פעמים!

[אומלה]

ובכן, מה עם - להתעסק בצנצנות - אני אומר
אומלה
מעניין שאתה עושה ...

בנות!
ומי שכבר גידל את סריצ'בסקאיה, או הולך לגדול, יכול לאחד כוחות לירח חדש, כלומר בעוד שבועיים, יחד נתחיל לצמוח, ובכן ולעזור אחד לשני, כביכול, ברשת. רק בואו נבין את זה ביחד מה מה.
ומי שכבר גדל, יכול ליצור נושא חדש על מחמצת זו

בנות, יש לי שאלה מצחיקה
האם אתה שומר את תרבות המתנעים שלך במיכל אחד כל הזמן?

יש לי פחית חמוצה כל הזמן, אני לא שוטפת אותה כל הזמן, אבל מדי פעם. חצי ליטר זכוכית (אני אופה כיכרות קטנות של 400 גרם). משקל הצנצנת הזה הוא 260 גרם בדיוק - אני תמיד יודע כמה פתיח יש לי. ובכן, כמעט תמיד המחמצת שלי = בצק ללחם

לפעמים, כשנדרשת כמות גדולה יותר של מחמצת או שהלחם הוא c / z לחלוטין, אני מעביר אותו לספל ליטר מדידה ואז לצנצנת שלי.

יש לי פחית חמוצה כל הזמן, אני לא שוטפת אותה כל הזמן, אבל מדי פעם. חצי ליטר זכוכית (אני אופה כיכרות קטנות של 400 גרם). משקל הצנצנת הזה הוא 260 גרם בדיוק - אני תמיד יודע כמה פתיח יש לי. ובכן, כמעט תמיד המחמצת שלי = בצק ללחם

לפעמים, כאשר נדרשת כמות גדולה יותר של מחמצת או שהלחם הוא c / z לחלוטין, אני מעביר אותו לספל ליטר מדידה ואז לצנצנת שלי.

ובכן, פשוט שחרר אותי מכתיבת פוסט Usyo אחד לאחד

לן, אני תמיד שמח! אני מטפס מקדימה
ואיך עדיין לא סטירו לי מקום אחד על כל מיני עצות

[רינישק]

רינישק

אל תעשו את זה, נחוף את "המקום האחד" שלכם כך שיהיה יותר נוח לשבת ליד המחשב ולהפיץ טיפים חכמים

הִתלַהֲבוּת
אני אלך לקרוא על הלחם של ריינהרט, הגיע הזמן ללמוד - הקיץ בקרוב

בנות!
ומי שכבר גידל את סריצ'בסקאיה, או הולך לצמוח, יכול לאחד כוחות לירח חדש, כלומר בעוד שבועיים, יחד נתחיל לצמוח, ובכן ולעזור אחד לשני, כביכול, ברשת. רק בואו נבין את זה ביחד מה מה.
ומי שכבר גדל, יכול ליצור נושא חדש על מחמצת זו

גידלתי.
אני יכול לעזור, אם כי אין שם שום דבר קשה!
פשוט מאוד.

והיום אפיתי את לחם המחמצת הראשון !!! בחרתי בשיבולת שועל כוסמת וחישבתי מחדש את תרבות המנות הראשונות מ- Admin ל- 100% MK. יצא מדהים! אפילו לא ציפיתי שלחם עם קמח כוסמת יכול לעלות עד הגג! טעים כמו בארץ, והקרום, אממ-מממממ! והכי חשוב, אין חמיצות!
תודה לכולם על המתכונים, הטיפים! כשמחמצת הגסיסה שלי קראתי מחדש את כל הנושא ושמרתי אותו. אז תודה לכולם !!!!!!!!

גבירותיי ורבותיי! יש לי שאלה....
מחמצת נהדרת (בריאה וטעימה), אך האם ניתן לאפות לחם מחמצת על פי התוכנית הרגילה להכנת לחמים? ללא סלסולים כמו מעורבב, זה עולה מספר שעות, ואז גם בתנור.
לא קניתי יצרנית לחם לאפיית לחם בתנור אחר כך (זה לא עובד לי). אם כבר קניתם ציוד, עליכם להשתמש בו באופן מלא.
קראתי בעיון את כל המתכונים באמצעות תרבויות התחלה, וכל מה שיש באתר זה בנושא זה.
והגעתי למסקנה המאכזבת שמתכונים של לחם מחמצת תוך שימוש במחזורים מלאים של יצרנית הלחם יצטרכו להמציא בעצמי. אבל הייתי רוצה לדעת אם זה אפשרי באופן עקרוני ...
כל מה שיש כאן מיועד קודם כל לכיכרות בנפח גדול, אני לא צריך יותר מ -700 גרם, אבל אלה הם זוטות. ושנית, המתכון "לשים מחמצת במקום שמרים", ואז יצרן הלחם יעשה הכל - לא. כולם סומכים על הטכניקה רק כדי ללוש את הבצק, ואז מתחילות פעולות ידניות בדרגות מורכבות שונות.
אז האם ניתן לאפות לחם מחמצת על פי מצב מכונת הלחם הרגיל? כן או לא? והאם יש מתכונים כאלה?

[טו-טו]

טו-טו, ברוך הבא למשפחתנו

ישנם ניואנסים רבים באפייה עם מחמצת שיש לשלוט בהם באופן ידני, שכן הרבה תלוי באיכות המחמצת עצמה. למשל, האם הוא מספיק חזק כדי לגדל את הבצק בזמן שנמדד על ידי תוכנית HP? כלומר, אתה יכול לשים את תרבות המתנע ולהתחיל את תוכנית HP, אך איש אינו יכול להבטיח לך שניתן לאכול אותה

במאפיות, על מנת לעמוד במועדים, מוסיפים מעט שמרים ללחם המחמצת. אתה יכול לעשות את אותו הדבר ב- HP. קח מתכון שבו מחזורי ההגהה חופפים לתוכנית HP, ועשה זאת.

אם אתה רוצה לאפות לחם על פי מתכון כלשהו המיועד לנפח גדול ממה שאתה צריך, קל לספור אותו לכל גודל. קח את המשקל הרצוי (700 גרם), חלק את משקל הלחם המוגמר במתכון (למשל 1000 גרם). קבל 700: 1000 = 0.7 - זהו המקדם שבאמצעותו אתה צריך להכפיל את כל מרכיבי המתכון כדי לקבל את משקל הלחם הרצוי ב 700 גרם.
_{אני עושה זאת לעתים קרובות אם חסר לי מרכיב. למשל, אתה צריך 100 גרם חמאה, אבל יש לי רק 75. אז אני מחלק 75: 100 = 0.75, וסופר את החומרים}

מקווה שהתשובות שלי עזרו לך קצת

אז האם ניתן לאפות לחם מחמצת על פי מצב מכונת הלחם הרגיל? כן או לא? והאם יש מתכונים כאלה?

מתכון טוב מאוד ניתן על ידי סוסליה, עם מחמצת, אבל ב- HP.
אפיתי את עצמי, אהבתי!

בנות עוזרות! הם נתנו לי מחמצת, העקביות שלו נוזלית, איך זה נראה (במובן של מה זה היה עשוי), אני לא יודע, קראתי הכל, הראש הסתובב, באותה תקופה חמץ שלי עמד במקרר במשך חמישה ימים, לא הבנתי כלום בקשר לחמץ למעט דבר אחד יש צורך להאכיל מאיזה חישוב אני מאכיל את עצמי אני לא יכול להבין שנשאר לי כמעט חצי ליטר ממנו. שלשום לא יכולתי לסבול את הלחם האפוי, לקחתי 100 גרם עבור 600-700 גרם קמח. היה לו ריח טעים, אבל מלכתחילה הלחם היה חמצמץ, ושנית, זה נראה כמו עם טעם של גבינת קוטג ', למרות שהיא לא שמה גבינת קוטג'.
עכשיו אני יושב ולא יודע מה לעשות עם זה, אם חבל שהוא ייעלם, זה מריח כל כך טעים כמו תפוחים, אבל אני לא יודע להשתמש בו.

רגוע, רק רגוע.

צריך להאכיל. עדיף על פי הנוסחה 1: 1: 1. כלומר, עבור מסה מסוימת של חמץ אותה כמות מים וכל כך הרבה קמח. אנחנו לא זקוקים לפליטר. ליתר דיוק, זה הכרחי, אבל לא מחמצת. יש צורך להפחית (לקחת 20-50 גרם ולהתקדם).

לחם יכול להיות חמצמץ עקב מחמצת עומדת (אורגניזמים רבים ייצרו קסילוטים) או בגלל סוג המחמצת. תמיד ישנן תרבויות התחלה עם חומציות גבוהה. לאחר מספר מחזורי האכלה, יהיה ברור מה הסיבה. הזן לפי דרישה, כמו תינוק יונק. הגיע לשיא (עלה ומבעבע) והחל לרדת - להאכיל. שלב זה ניתן לראות מהסימנים בשולי הכלים שנותרו לאחר ההרמה. כדי לא להאכיל לעיתים קרובות ולא לזרוק קמח - הניחו אותו במקום קריר.

בנות, כאן צילמתי כיצד המחמצת צומחת לאחר השימור במקרר, על פי הטכנולוגיה של לודה מריאנה-אגא מ- LJ.

מחמצת זו עמדה בחאק במשך 10 ימים, שיפון, 180 גרם חמצץ (60 קמח + 120 מים), מוזן עם 180 גרם בצק טרי, בפרופורציות, כך שתכולת הלחות של החמץ שנוצר הופכת ל 85 מים לכל 100 קמח. דיווח תמונות מהמקום

פשוט ערבב הכל:



לאחר שעה של תסיסה ב 30C



תוך 3 שעות



תוך 4 שעות



כל כך מלא חורים בפנים



היא לקחה את הכלים מעט מדי בשבילה .. גדלה 3 פעמים מלאות, וזה הישג סופר-מגה מבחינתי, אבל אני אומר לך, השיפון השני ששלחתי לבצק היה יותר משמח .. נכון, זה עומד קטן יותר, כל היום 4 ..

תודה צ'וצ'לקה! האכלתי את שלי אתמול (בהתחלה, אם כי בלי לחכות לתשובה, באמת שפכתי הכל על העין ושפכתי סוכר משום מה בפחד) ובכן, באופן כללי בערב שהיא קמה, אבל איכשהו מוזר, שמתי חצי במקרר, השאיר כמה על השולחן בערב זה שעל השולחן התנהג בצורה מוזרה מלמעלה, כמו כובע בועות נוצר היטב, למראה זה לא היה כך, כאן בתמונה הבנות עבות ושלי לגמרי נוזל. אני מ- 50 גרם. איפשהו בסביבות 500-600 גרם. קמח הכין בצק לפשטידות, הבצק לא התרומם במיוחד, אך הוא התנהג היטב בעת הטיגון, טעמו היה רגיל. עכשיו אני יושב ולא חושב שום דבר ששתיתי סוכר או שהיא לא משתמשת בו במהלך התסיסה (אוי, צערי ממוחי). וכיצד לקבוע כמה גרם של מחמצת לקחת עבור 500-600 גרם. קמח (טוב, או לק"ג).
את העובדה שלא ניתן להשוות את הבצק עם המחמצת לעובדה שכבר הבנתי אותו עם שמרים, אך כפי שהבנתי רציתי להתיידד איתה (חמץ) עוד יותר.

בנות, כאן צילמתי כיצד המחמצת צומחת לאחר השימור במקרר, על פי הטכנולוגיה של לודה מריאנה-אגא מ- LJ.

מחמצת זו עמדה בחאק במשך 10 ימים, שיפון, 180 גרם חמצץ (60 קמח + 120 מים), מוזן עם 180 גרם בצק טרי, בפרופורציות, כך שתכולת הלחות של החמץ שנוצר הופכת ל 85 מים לכל 100 קמח. דיווח תמונות מהמקום

ליס'ס, תודה על דוח הצילום! אני גם מקבל יופי כזה, ככל שהעין שמחה.
יש לי גם שיפון, מיוצר על פי ח"כ ליודמילין (סריצ'בה)
אנא ספר לי איך לתרגם סמיך לנוזל, איך זה איתך? ואיפה אפשר לקרוא וללמוד בפירוט?

חבר'ה, עזרו לי להבין מה לא בסדר איתי ...
אני אופה לחם לפי המתכון הזה:
- מלח 3 כפיות.
- סוכר 1 כף. l.
- דבש 2.5 כפות. l. (ניתן להחליף ב -3 כפות סוכר, אבל אז ה"מרירות "תיעלם וזה לא יהיה זה)
- חומץ תפוחים 2 כפות. l.
- שמן צמחי 5 כפות. l.
- 5 כפות. l. מוזגים קוואס יבש במיכל נפרד
450 גרם מים רותחים, מערבבים
להוסיף 1.5 כפות. l. כוסברה, תן להתקרר, להוסיף לתנור
(מכיוון שלא מצאתי מאלט, מתברר תחליף מלא מקוואס יבש)
370 גרם קמח שיפון
250 גרם קמח חיטה
- 3 כפית שמרים SAF-Moment
אני מפחית את כמות המרכיבים פי 2, במקום קוואס יבש שמתי 1 כף. l. תרכיז מאלט שיפון. אני לשה את הבצק ביצרן הלחם במשך כ -15 דקות, פסיק חצי נוזלי כזה מסתובב בדלי, ואז אני מכבה אותו. הבצק בכלל לא מתפח! אחרי יום זה פשוט מתייבש. הנחתי אותו על הסוללה (אני מכסה אותו בסרט), ובמקרר, וכך השארתי אותו. מיד הוצאתי את החמץ מהמקרר והזנתי אותו, חיכיתי שיגדל פעמיים ואז הכנסתי אותו. שמתי 100 גרם מחמצת על 310 גרם קמח (במתכון יש רק 620 גרם, מתברר במחצית, 310. מ -310 אלה אני מפחית 50 (הם יהיו במחמצת), מתברר 260 גרם של קמח).
אפיתי את הלחם הזה עם שמרים - מאוד אהבתי. אני רוצה מחמצת
אה כן, לחם חיטה יעלה את המחמצת, והוא עצמו גדל פי 3 בתוך 5 שעות.
תודה מראש ))

אולי לא להלחין את עצמך, אבל לקחת מתכון טוב עם מחמצת?
אחרת, אין חמץ במתכון.
כן, וכנראה שיש להחיות את המחמצת מהמקרר, להאכיל אותה, לחמם אותה ואז להשתמש בה.
פשוט הוצאתי את המחמצת מהמקרר (שיפון סמיך), האכלתי אותה, הוספתי 50 מעלות מים, כלומר חם, בחום של 30 מעלות, ואחרי 4 שעות אתחיל את הבצק רק.

[wwwika]

אנא ספר לי איך לתרגם סמיך לנוזל, איך זה איתך? ואיפה אפשר לקרוא וללמוד בפירוט?

wwwika, אני שומר מחמצת שיפון בצורה נוזלית במקרר, ביחס של 1: 2 (עבור 100 גרם קמח - 200 גרם מים).

כאן תסיסתי מחמצת עבה ללחם, חלק יעבור ללחם, וחתיכה - לאחסון. בחמץ זה היחס בין קמח למים הוא 1: 0.85. אז אני מוסיפה 1.15 מים נוספים כך שהיחס יהפוך ל -1: 2, לאחסון ב- x-ke.

במספרים:

עבור 100 גרם קמח - 85 גרם מים. אני מוסיף עוד 115 גרם מי קרח, מסתבר של 100 גרם קמח - 200 גרם מים, כלומר, 1: 2. והכניסו אותו למקרר, פזרו עליו קמח להתרעננות הבאה, כדי שלא יעצב.

אני עושה הכל לפי ההמלצות של לודה מ- LJ, היא כתבה על כך בפירוט כאן 🔗

[אָדוֹם הַחֲזֶה]

אָדוֹם הַחֲזֶהויש לך מחמצת חיטה או שיפון?

של ליסס, כלומר אם יש לי 25 גרם עובי,
אז אני צריך להוסיף 25 * 1.15 = 29 גרם מים? כדי שיהיה נוזלי?

יש לי 8-9 מעלות חום במקרר, איזה מהם עלי לשמור נוזלי או סמיך?

ואיזה לחם שיפון נוסף אתה אופה עם המחמצת הזו?
תודה!!!!

[wwwika]

wwwika, אך בתחילה, ב 25 גרם חמץ עבה, כמה מים וכמה קמח?

מדוד T מתחת לקיר במדף הנמוך במקרר - צריך להיות הכי קר שם. בכימיה יש צורך לאחסן נוזלים ב 4-6C. מצא היכן שיש 4-6С, באיזו פינה בהחלט יהיה

אפיתי אתמול שיפון טהור לחם פיוניר מלודה - זה מתכון זרעים כזה 🔗

אני אופה גם אוקראינים ודרניצקי, אני אוהב אותם

עבור 100 גרם קמח, 65 גרם מים.
זה עבה.

ובגיל 25 איך לספור התבלבלתי. הבן שלי כבר צוחק עלי! אמא, שכחת איך לספור עניין !!!!! ואני כבר פשוט מבולבל.
אם הכל היה על המדפים וכתוב בבירור, זה היה קל יותר. או שאני לא יודע איפה לקרוא.

יש לי מקרר ישן, אין לי טמפרטורה כזו. חיפשתי אבל לא מצאתי !!!!!

[wwika]

wwikaהמוח שלי למוח הולך כשאני מתחיל לספור מכוער .. אז אל תדאגי, אתה לא היחיד

בדרך כלל אני חושב שכן

עבור 100 קמח - 65 מים, ואז המחמצת הכוללת היא (100 + 65 =) 165 גרם

ובעצם יש לנו 25 גרם.

אתה צריך 25: 165 = 0.15.

0,15 הוא המקדם

אנו יודעים שב -165 מחמצות יש לנו 100 קמח ו -65 מים. כדי לגלות כמה קמח ומים הם 25, עליך להכפיל קמח ומים לפי גורם.

כלומר קמח ב 25 גרם החמץ שלנו יהיה: 100 * 0.15 = 15 גרם
מים יהיו: 65 * 0.15 = 9.8 גרם = 10 גרם

בסך הכל, ב 25 גרם של מחמצת יש לנו 15 גרם קמח ו -10 גרם מים. נספר

כלומר, יש לך 15 קמח ו -10 מים, ולמחמצת נוזלית מים צריכים להיות פי 2 מקמח... כלומר, מים צריכים להיות 15 * 2 = 30 גרם. יש לנו כבר 10 גרם מים בחמץ. אנחנו צריכים 30, כלומר 30-10 = 20 גרם מים.

כלומר, אם תוסיפו 20 גרם מים, יהיו לנו 15 גרם קמח + 30 גרם מים! ומפזרים מלמעלה את החמץ הנוזלי הזה עם קמח (הקפידו לשקול כמה), רשמו הכל על פיסת נייר והכניסו אותו לחנות קירור

wwwikaובכן, איך זה נעשה קצת יותר ברור, או אפילו יותר מבולבל?

על T ב- x-ke - אני חושב שתוכל לאחסן אותו בגיל 8-9, רק לא עד 15 יום, אבל נניח, רענן כל שבוע .. שם זה עדיין יאט את התהליכים .. אתה יכול לנסות

על אודות!!! התחלתי להבין קצת !!!!
ומפזרים קמח, כלומר הכמות איתה נרענן.
כמה זה עולה?
אם אתה מקבל 45 גרם נוזל, אז איך לרענן אותו אחר כך? לספור שוב את הפרופורציות האלה?
הרושם הוא שכולם מבינים (המקצוענים), והתלמידים דופקים. כשאני עושה סריגת ח"כ אני מציירת כך שהכל יהיה ברור.

האם יש צורך לאחסן אותו בצורה נוזלית במקרר? אני שומר על חמץ 1: 1 ב- K-ke, וזה נראה כאילו הוא ממשיך. אני אופה לחם כל 3 ימים, אני לא נוגע בחמץ בהפסקות. הייתי משוגע בכל פעם לספור כדי להמיר לנוזל, ואז לספור בחזרה להמיר ל -100% לחות. למרות זאת, הייתי מאוד מיודד עם המתמטיקה בבית הספר.
אולי אני עושה משהו לא בסדר וחושב שהכל טוב עם המחמצת שלי?
אבל אני מוחא כפיים לכם הבנות. ובכן זהו אימון מוחי קבוע - לחשב מחדש את המקדמים.

הוצאתי את העבה.
חנות לודמילה כותבת כי עדיף במצב נוזלי.

אני רק רוצה להבין וללמוד!
אפיתי בצרפתית שנה וחצי וגדלתי חדשה מספר פעמים. היא האכילה כל הזמן.
אבל אני רוצה משהו חדש, כדי לשפר את הטעם! כי הלחם עם המחמצת החדשה טעים הרבה יותר מאשר מאוחר יותר ... הוא הולך ומחמיר.
אז אתה רוצה שהכל יהיה מדויק, שיהיה כל התהליך נכון.
פתאום, אני לא עושה משהו, יש טעות. ואין מי שינסה, בנות חרסון, תמשוך את עצמך !!!!! האם התהליך יכול להשתפר טוב יותר יחד?
כאן נראה שהבנות התכנסו על הירח הצומח בתוך כמה שבועות כדי להכניס את המחמצת.
כאן נענה אותך בשאלות !!!! : משוגע: ואני מקווה שנמצא את התשובות!

כאן נראה שהבנות התכנסו על הירח הצומח בתוך כמה שבועות בכדי להכניס את החמץ.
כאן נענה אותך בשאלות !!!! : משוגע: ואני מקווה שנמצא את התשובות!

אולי תשים את עצמי על סרחצ'בסקי. אגב, ניסיתי, כמו שלה שם, להדליק את כרית החימום למינימום, על גבי הסורג, לשים סמרטוט מעל ולשים את המחמצת. מדדתי את הטמפרטורה - 30 מעלות בדיוק. וואו.

וקניתי כרית חימום בבית המרקחת, רק 29 מעלות בראשון מְהִירוּת, מתג טמפרטורה.

[אָדוֹם הַחֲזֶה]

אָדוֹם הַחֲזֶהויש לך מחמצת חיטה או שיפון?

במקרה זה, אנחנו מדברים על שיפון. (יש גם חיטה) אני מכין את המחמצת כך: עם שרידי הקודם, בערך כף או שתיים, אני מערבבת 80 גרם קמח ו 80 גרם מים. חשבתי, אולי המתכון הזה מכיל מרכיבים שאינם ידידותיים עם מחמצת? מותק, שם, או חומץ ...
ושאלה נוספת - האם לחם כזה יביא מחמצת חיטה? אם אני מחליף חלק מקמח החיטה והמים בבצק חיטה ולא בשיפון, כרגיל

וקניתי כרית חימום בבית המרקחת, רק 29 מעלות בראשון מְהִירוּת, מתג טמפרטורה.

מגניב! ויש לי אחד ישן, שטיח עם כבל, חל גם על כל הנקודות הכואבות. על המתג שתי מהירויות שני מצבים. רצתי למדוד, בהתחלה רק על הסורג - חם, שמתי למעלה כמה סמרטוטי מטבח - לא מספיק.באופן כללי, רצתי לסמרטוט אחד קטן על הסורג, רק 29-30 יוצא.

ולגבי החמץ אני רק מנסה להבין. אם אני בסדר עם לחם ומחמצת, האם אני צריך להתעסק במקדמים האלה?

[wwwika]

wwwika, אני כל כך שמח שמשהו התבהר מה"מסכת "שלי, אחרת אני כותב וחושב - לספר - זה מהיר וברור, אבל איך אתה מתחיל לכתוב - טוב, נורא ...

ומפזרים קמח, כלומר הכמות איתה נרענן.
כמה זה עולה?

בדרך כלל אני מפזרים את אותה כמות קמח מעל שיש בחמץ - כלומר, במקרה שלנו יש לנו 15 גרם קמח בחמץ, אנו שופכים 15 באופן שווה על פני השטח כך שהוא מכסה את הרטוב והחמץ לא עובש.

כשאתה הולך לאפות - עליך לקרוא במתכון איזו לחות נדרשת מחמצת למתכון זה. ורענן בהתאם, כך שיחס הקמח והמים יתקבל ביציאה, כפי שהוא אמור להיות לפי המתכון. עם דוגמה ספציפית, ניתן יהיה להבין כיצד להרכיב את הכיריים

באופן כללי הבנתי שאפייה היא מתמטיקה, למעשה

[אָדוֹם הַחֲזֶה]

ושאלה נוספת - האם לחם כזה יביא מחמצת חיטה? אם אני מחליף חלק מקמח החיטה והמים בבצק חיטה ולא בשיפון, כרגיל

אָדוֹם הַחֲזֶה, אני יודע שלחם עם קמח שיפון מעלה מחמצת שיפון, חיטה לא יכולה להתמודד ..

בנושא של דבש או חומץ - אני לא יכול לעזור לך כאן, אפיתי רק מתכונים פשוטים עם מחמצת, קמח ומים, מקסימום מאלט וזרעים, אז אתה צריך לחכות למישהו מהמקצוענים ..

כן, אני גם מסכים שעדיף להוסיף לקמח כבד (שיפון או גרגיר חיטה), ואז קל יותר להוסיף קמח חיטה לבצק ...

אני לא מקצוען, אבל לגבי דבש אני יכול לומר - אני תמיד מוסיפה דבש ללחמי שיפון, מכיוון שאין לי מולסה. נראה שהכל בסדר.

אבל מעולם לא אפיתי עם חומץ. ומה חומץ נותן לחם?

[כאן]

אבל מעולם לא אפיתי עם חומץ. ומה חומץ נותן לחם?

נו ... הבנתי את החמיצות הזאת ... אבל באופן כללי, אחרי שקראתי פעם אחת כמה נושאים, כולל זה, הבנתי שאפשר לאפות כל לחם עם מחמצת, להחליף את השמרים בזה, אז אני מנסה
המתכון, אגב, משקר כאן

ככל הידוע לי, מוסיפים חומצה לבצק הלחם כדי לנטרל את המקל. המחמצת מייצרת את החומצה עצמה, ולכן אין צורך להוסיף אותה אם החמץ קיים.

מדוע חומץ אם התנור הוא מחמצת. הוא עצמו מכיל חומצה. מותק, הוסף מולסה לפי הטעם.

היי! הירח צומח וכך גם המחמצת! מי עמד לעשות את סריצ'בסקאיה?
עדיין הייתה לי אי הבנה כלשהי במהלך תהליך ההסרה.
אם אתה קורא את המתכון של סאריצ'בסקי בלודמילין LJ ואיך היא עושה את זה אחר כך, ההבדל בטמפרטורה ובכמות הקמח והמים בכל קולובוק חדש.
בטמפרטורת סריצ'ב, בהתחלה t25-26, כשהושג המתנע - הרבייה נמשכת והחומציות עולה ב- t30, בכל פעם שאתה מוריד מחצית מהקולובוק - אתה מוסיף 1/3. כלומר, משקל הקולובוק יורד בהדרגה.
ללודמילה יש את כל התהליך ב- t30, והמשקל נלקח - הוסיף איכשהו טוב, לא ברור במיוחד על איזה עקרון.
ולא הצלחתי לקבור את הלחמניה - חפרתי את הלחמניה. מה שנשאר מהקולובוק בשעה 12 היה צריך לחטט בזהירות מלמטה ולהוציא אותו, כל הזמן ניסה להפיץ אותו לכיוונים שונים. וה"קולובוק "עצמו צבר משקל רב בגלל הקמח שמסביב, כלומר הקמח היה מעורב באופן פעיל בתהליך התסיסה, ולכן קשה לדבר על לחות קבועה בתוך הקולובוק.
זה לא עבד בשבילי כך שכל החיידקים "הרעים" מתו בבת אחת בן לילה, ה"טובים "המתינו - ובואו לחקור טריטוריה חדשה. כלומר, לא היה דבר כזה שהקולובוק קפא בשלב כלשהו, ​​ואז פתאום החל להיסדק, כמתואר על ידי לודמילה. בקולובוקים שלי, תהליכי התסיסה נמשכו כל הזמן.
אני לא באמת רוצה לנסות חומציות, אם עדיין יש "רעים".
באופן כללי, מבחינת העיתוי והמראה, כבר צריך להשיג את המחמצת, אבל הריח עדיין לא כל כך "טעים" כמו שצריך (עברו 3.5 ימים). אז אני ממשיך לעדכן את הקולובוק.
ברצוני לקבל חוות דעת של מומחי תסיסה לגבי כל האמור לעיל.

בנות, החומציות מהחומצה בבצק היא לא העיקר. החומצה משפיעה על כמה תהליכים ביוכימיים פנימיים. נכון לעכשיו, בייצור לחם מואץ (וזה החלק הגדול ביותר), תוספי חומצה משמשים כמשפר.

לא בכדי הבצק שיוצר עם שמרים וחמץ נקרא חמוץ - הוא התבגר ולקח זמן רב לתסיסה, לפלורה היה זמן לייצר כמות מספקת של חומצה.

ההבדל בטמפרטורה ובכמות הקמח והמים בכל קולובוק חדש.

אולי חשוב שלא 30 מעלות בבת אחת, אלא 25-26. יש לי 30-31 מעלות על הסוללה. שמתי אותו על קערה קצת יותר גבוהה והשגתי את הטמפרטורה הרצויה.
עשיתי הכל בדיוק כמתואר.

מה שנשאר מהקולובוק בשעה 12 היה צריך לחטט בזהירות מלמטה ולהוציא אותו, כל הזמן ניסה להפיץ אותו לכיוונים שונים.

רק פעם אחת זה התברר לה אחרת: כששום דבר לא קורה לה במשך 24 שעות, הלחמניה שלי עדיין נסדקת.
השאר דומה.
קרום, יש לך קמח טפט שיפון?

חכה ליום הרביעי. הריח יהיה "מכה" כל כך חזק !!!!! פרי ישר!

קמח? .... כרגע אני אבדוק את זה .... קמח טפט של Belovodye שיפון - הכל בסדר

אז התחלתי תחילה את המחמצת, ואז התחלתי לחשוב. לא, כך להפך. עשיתי הכל לא על פי תיאור המתכון של סארצ'יב, אלא על פי התמונות של לודמילה עם הערות.
אחר הצהריים, ממה שהיה, כבר לישתי קולובוק נוסף בדרך סרייצ'ב: לקחתי חצי, והגדלתי את החצי הזה פי 1.5. עכשיו הסתכלתי, סוף סוף הסתבר שזו לחמניה עם סדקים, עדיין לא הסתכלתי פנימה.

ובכן כן. התוצאה היא ריח "נכון". אבל ה"נצחי "הישן שלי הריח אותו, והיה פעיל יותר. נכון, לא אפיתי על זה (Sarychevskaya), אולי זה ייפתח בלחם ...? ...
זה עדיין לא ברור בשביל מה למה כל כך הרבה מהומה עם קולובוקים, קבורות ...
וקמח טפטים עלה לי יותר מקמח קלוף. אין ספק שזה עדיף, אבל אני מעדיף להכניס אותו ללחם, ולא להעביר אותו למנות הראשונות.
התנור יהיה ככל הנראה רק מחרתיים, אבל בינתיים אני מאכילה את הגברת הצעירה הזו הלאה.

..... אני רק רוצה להבין וללמוד!
אפיתי בצרפתית שנה וחצי וגדלתי חדשה מספר פעמים. היא האכילה כל הזמן.
אבל אני רוצה משהו חדש, כדי לשפר את הטעם! כי הלחם עם המחמצת החדשה טעים הרבה יותר מאשר מאוחר יותר ... הוא הולך ומחמיר.
אז אתה רוצה שהכל יהיה מדויק, שיהיה כל התהליך נכון.
פתאום, אני לא עושה משהו, יש טעות. ואין מי שינסה, בנות חרסון, תמשוך את עצמך !!!!! האם התהליך יכול להשתפר טוב יותר יחד?
כאן נראה שהבנות התכנסו על הירח הצומח בתוך כמה שבועות בכדי להכניס את החמץ.
כאן נענה אותך בשאלות !!!! : משוגע: ואני מקווה שנמצא את התשובות!

כאן אני גם רוצה להבין הכל, ללמוד. מתי נתחיל, נענה זה עם זה בשאלות?
ואז יש לי הרגשה שאני לבד בייסורים.