תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

עצלות-אמא שוב מתאמצת כל יומיים.

מאותו דבר !!! אף מילה על עצלות!

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה, ושתף את רשמיך לגבי האכלת המחמצת בקמח "פרי" - כיצד התנהג זה, החמץ?

[רינישק]

רינישק, ממש כאן תיארתי הכל בתהליך. ואז היא אפתה לחם על המחמצת המחודשת, יש תמונה נוספת.
תודה רבה על תיאור כה מפורט של המחמצת ממישה. אצטרך לנסות את זה גם מתישהו.

[Ne_lipa]

אנשים טובים אומרים למתחילים, אני באמת רוצה לאפות לחם עם מחמצת, אבל אחרי שעיינתי בכמה נושאים הבנתי שכדי לגדל אותו, צריך שיהיה לך מקום חם, איפה אפשר למצוא אותו בדירה, אם אין לך ' עדיין לא הפעלת את החימום? יש לי ניסיון עצוב בגידול תרבות הפתיחה של קפיר

Ne_lipa ,
את המחמצת הראשונה שלי גידלתי בחדר האמבטיה על מעקה מגבות מחומם (היו לי שם 27-28 מעלות), והוריתי לכולם בקפדנות לסגור את הדלת! ואפשר גם להקסים עם יצרן יוגורט.
אבל להכנת לחם אני מאכילה את המחמצת ומכניסה למיקרוגל עם כוס מים רותחים

[גברת חצות]

את המחמצת הראשונה שלי גידלתי בחדר האמבטיה על מעקה מגבות מחומם (היו לי שם 27-28 מעלות), והוריתי לכולם בקפדנות לסגור את הדלת!
אבל להכנת לחם אני מאכילה את המחמצת ומכניסה למיקרוגל עם כוס מים רותחים

גברת חצות, כאילו ריגל עליי ותיאר.

[רינישק]

רינישק, ממש כאן תיארתי הכל בתהליך. ואז היא אפתה לחם על המחמצת המחודשת, יש תמונה נוספת.
תודה רבה על תיאור כה מפורט של המחמצת ממישה. אצטרך לנסות את זה גם מתישהו.

תודה שתיארת, אבל הלכתי לאיבוד בטמקו, שכחתי איזה מהם לא נרשמת
והחמצה של מישה באמת ראויה לתשומת לב - לפחות רק כדי לגדול, ובכן, יש מעט בזבוז כשגדלים
אגב, כשקראתי את ההערות ב- LJ שלו, אהבתי את הטיעונים שלו לרכישת מקרר לרכב - הם אומרים שזה לא ישתלם בקרוב, הקמח זול יותר
הוויכוחים האלה שכנעו אותי

אהבתי את הטיעונים שלו לרכישת מקרר לרכב - הם אומרים, זה לא ישתלם בקרוב, הקמח זול יותר
הוויכוחים האלה שכנעו אותי

הנה כל האנשים כאנשים ...
והוויכוחים הללו שכנעו אותי לאחר שקניתי מקרר אוטומטי זה. זה לעולם לא ישתלם, אלא יעלה כמו שק קמח.

וארון היין שלי עלה 1100 Hryvnia (בערך), אבל אני חי בשלום ולא חושב כל הזמן על החיה הקטנה שלי. אם אני לא אופה הרבה זמן (3 ימים), אז זה לא מתאמץ להאכיל. בקיצור הבית שלי לבעלי החיים משמח אותי.

אבל אני חי בשלום ולא חושב כל הזמן על החיה הקטנה שלי.

אבל זה נכון! אתה רק צריך לקחת את זה כ"הוא וטוב ". ותפסיק לקפוץ מהשולחן לאדן החלון עם מדחום. אני אמחד הרגלים רעים!

הו, ויקה, אני מתחנן לך! אני בעצמי עוברת את המודעות למכירת המקרר אחת לשבוע. עַכשָׁיו לוויכוחים של מישה הייתה השפעה עלי, ותוך חודש הכל יכול להשתנות. אני יכול דווקא לשכנע את עצמי במשהו.
אם אתה אופה אותו, אני גם לא מתחשב במחיר העלות. ואם הייתי מקבל מקרר במחיר שקית קמח, הייתי קונה

ואני גם מעריץ, גובר על המקרר המיני שלי וחי בשלווה. מדי פעם אני נכנס לבקר את החיה הקטנה שלי. היא מרגישה מצוין בו.
רק בנות, שיש לי "מחלה" דומה, לאחר שקניתי צמרמורת, התעניינו בגידול מחמצת כשות ואחסונה בצורה יבשה.

רק בנות, שיש לי "מחלה" דומה, לאחר שקניתי צמרמורת, התעניינו בגידול מחמצת כשות ואחסונה בצורה יבשה.

ובכן, זה מובן - זה מדבק ...
ואחסון בצורה מיובשת, לדעתי, איננו זה. אני אוהבת כשהיא נושבת בועות, אני מבינה שהיא חיה. זה גם לא נרפא.

שלום לכולם!
קניתי היום את תרבות הפתיח של סבושקין בחנות. אולי מישהו ניסה להכין עליו לחם?

שלום לכולם!
קניתי את תרבות הפתיח של סבושקין היום בחנות. אולי מישהו ניסה להכין עליו לחם?

זה קצת שונה מהמחמצת הנדונה כאן. ניתן להכין חלב חמוץ מתרבות המתחילים שלך, אך לא מלחם. אמנם ... אם רק תתן אותו כנוזל בבצק, אך שמרים במקרה זה נדרשים.

[דגנים, שאריות דייסה, פסטה]

... אני נסיין מחמצת ...

אבל חפרתי פנינים כאלה ב"קליידוסקופ הקולינרי "מאגרופראָמיזדאת מ -1991!
אולי מישהו יעז לחזור על החוויה הזו ...

"1 כף. כפית דוחן, שעורה פנינה, שיבולת שועל, גריסי חיטה ותירס, 0.5 כוסות אפונה, 1 גזר וסלק, 1 כוס סרפד טרי קצוץ, קמח חיטה, קינואה טרייה קצוצה, 3 כוסות מים.


יוצקים דוחן, שעורה פנינה, שיבולת שועל לסיר, יוצקים מים רותחים שתי אצבעות מעל מפלס הדגנים, מעלים באש ומביאים במהירות לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד, ואז מוסיפים גריסת אפונה, תירס וחיטה שהושרו מראש למשך שעתיים , מביאים שוב לרתיחה תוך כדי ערבוב; אם יש מעט נוזלים, הוסיפו מים חמים. מכניסים גזר, סלק, סרפד, קינואה, שעוברים דרך מטחנת בשר לתוך המסה החמה, מערבבים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות.
מעבירים את המסה החמה דרך מטחנת בשר, מוסיפים קמח חיטה ולשים את הבצק עד לקבלת שמנת חמוצה סמיכה. השאירו לתסיסה 3-4 ימים בטמפרטורת החדר תוך ערבוב מתמיד.
מחמצת זו משמשת להכנת בצק לפשטידות, פשטידות, לביבות, לביבות. את החמץ מערבבים עם קמח, מוסיפים מים, מערבבים ומניחים לתסיסה מספר שעות. קמח, המועבר דרך מטחנת בשר, מתווסף לשרידי תרבות המתנע דגנים, שאריות דייסה, פסטהוכך החמץ משמש למספר חודשים. למגוון מרכיבים למחמצת (קמח, דגני בוקר, ירקות, פירות, בר אכיל) צריך להתרגל לזה... מוצרים המיוצרים מתסיסים כאלה הם שימושיים. "

ועוד "שקט בכפר" נקרא:

"אנחנו צריכים: 1 כוס דגני בוקר של הרקולס, כוס אחת של דוחן, 2 כוסות קמח חיטה מדרגה 1, מים.

אופן ההכנה: דוחן מסודר ונשטף היטב עד שהמים צלולים. ואז הוא נשפך לסיר, עם מים חמים, כך שהוא מכסה את הדגנים עודף ומביא לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים את גריסי הרקולס, מערבבים את התערובת שנוצרת ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים 5 דקות. הוספת מים חמים. עקביות הדייסה חייבת להיות צמיגה, כך שלא ניתן לחזות מראש בכמות המים הנדרשת; בכל מקרה, הם מנסים להוסיף אותה בכדי להתאים את הצמיגות. הדייסה מונחת ללא חימום עם מכסה סגור לחליטה למשך 50-60 דקות.

הדגנים המוכנים עוברים דרך מטחנת בשר, מעורבבים עם מים וקמח, כך שמתקבל בצק לא סמיך (כמות המים מוסדרת גם לקבלת בצק רך שמתערבב בקלות). את הבצק שנוצר מניחים בסיר או בקערה עמוקה ומניחים בטמפרטורת החדר כשהמכסה סגור למשך 2-3 ימים, תוך ערבוב מתמיד (פעמיים ביום). בקרוב יופיע סוג אופייני של בצק שמרים, ריח לחם, טעם חמצמץ, שמתעצם מדי יום ביומו.

אם החומציות של המחמצת מספיקה, ולצורך זה מכינים אפייה חלקית (כמה עוגות מהחמץ מכניסים לתבנית יבשה ואופים, הטעם שלהם צריך להיות חמצמץ, מוכן), ואז המחמצת מוכנה. אחסן אותו במקום קריר.

להכנת הבצק מהחמץ מוסיפים אליו קמח, מים ומלח. את הבצק מערבבים היטב ומניחים לתסיסה למשך הלילה.ואז הם מגולגלים לשכבה דקה ומבושלים קולביאקי, פשטידות, פשטידות עוף, פשטידות במילויים ומילויים שונים. "

הנה בעלי המלאכה!

... אני נסיין מתחיל ...

זה בטוח!

אולי מישהו יעז לחזור על החוויה הזו ...

טום חייב להינתן ההזמנה!
זה כמה שאתה צריך לרקוד עם טמבורין סביב החמץ ... והרי מישהו גידל כאלה בשנת 91?

אולי מישהו יעז לחזור על החוויה הזו ...

כאן, אולי, אי אפשר להסתדר בלי עוד תחרות אחת בפורום ...

זה בטוח!

טום חייב להינתן ההזמנה!
זה כמה שאתה צריך לרקוד עם טמבורין סביב החמץ ... והרי מישהו גידל כאלה בשנת 91?

אני חושב שהם גדלו הרבה קודם, רק הדוד הזה היה בשיא הפופולריות בשנים רעבות אלה!
הכי אהבתי את ההלבשה העליונה - זה כמעט פסולת - שאריות אוכל!
ובכן, וסרפד עם קינואה - הייתי מנסה! סרפד, אפילו צעיר, עדיין שם, אבל הקינואה כבר עזבה. וזה כבר קר - לזרוע, זה לא יעלה.

זה קצת שונה מהמחמצת הנדונה כאן. ניתן להכין חלב חמוץ מתרבות המתחילים שלך, אך לא מלחם. אמנם ... אם רק תתן אותו כנוזל בבצק, אך שמרים במקרה זה נדרשים.

ברור אז נכין ממנו יוגורט

ברור אז נכין ממנו יוגורט

דווקא קפיר ...

שלום לכולם!
ביקרה אצל חברה והכשות שלה צומחות בחצר. לקחתי לעצמי כמה "בליטות" שיכורות. וכך עלתה השאלה: היכן נוכל למצוא מתכון לחמצת הכשות? לא מצאתי משהו, אולי נראיתי רע ... איך טעם של לחם כזה? לפני הרבה זמן קנינו לחם כשות בחנות ולא ממש אהבתי את זה (זה נראה מאוד מר, אבל אולי זה היה הרעיון?)

שלום לכולם!
ביקרה אצל חברה והכשות שלה צומחות בחצר. לקחתי לעצמי כמה "בליטות" שיכורות. וכך עלתה השאלה: היכן נוכל למצוא מתכון לחמצת הכשות? לא מצאתי משהו, אולי נראיתי רע ... איך טעם של לחם כזה? לפני הרבה זמן קנינו לחם כשות בחנות ולא ממש אהבתי את זה (זה נראה מאוד מר, אבל אולי זה היה הרעיון?)

זה בשבילך כאן, יש כמה הופ https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

אני, כמובן, לא לצורך ההזמנה, אלא אך ורק מתוך אהבה בלתי ניתנת לניתוק לכל דבר חדש, עשיתי את אותו המחמצת על בצל גולמי וארטישוק ירושלמי (גם גבינה).
היום זה היום השני, זה מבעבע, אין ריח רוצח - זה היה אתמול, האכלתי אותה; אני אראה מה יהיה מחר. אני אאפה לחם שיפון למקרה של מזל.

תגיד לי, האם לבצק המחמצת צריך 2 פעימות?

תגיד לי, האם לבצק המחמצת צריך 2 פעימות?

כשאני מכין תחרה מחיטה עם מחמצת, אני מערבב אותה פעמיים היטב. אבל כשאני מכין (בעזרת טכנולוגיית תחרה דומה) חיטה של ​​שיפון במחמצת, אני מערבב את הבצק היטב פעם אחת, יוצר כיכר ולתבנית להגהה.
הלחם נקבובי, קפיצי וטעים!

בהצלחה!

שלום.
זו הפעם הראשונה שלי כאן. לפני שבוע קניתי יצרנית לחם להכנת לחם שיפון. כפי שהבנתי, עדיף לעשות את זה עם מחמצת. כאן יש לי ריק לחלוטין, מבולבל בדרך כלל לגבי מה זה מחמצת ואיפה להשיג אותו, אין זמן לקרוא מחדש את הפורומים.
נא לייעץ לבצק החמץ הפשוט ביותר, כיצד להכין, ואם אפשר, מתכון פשוט ללחם שיפון מחמצת.
יצרנית הלחם שלי היא בורק.

[81]

81, תן לי לתת לך עצות לגבי מחמצת
הכי פשוט, לא יומרני ובדרך כלל רק למתחיל
שיפון חצי מוגמר https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

עם רצון עז, אתה יכול אפילו לאפות עליו לחם לבן. המותג HP אינו מכריע, שימו לב לביקורות ולדגמי HP שעליהם אפו משתמשי הפורום

כך הכנתי לחם כמה פעמים, https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
מתכון טוב, אבל לחם שיפון לא הולך טוב בבית, אנחנו אוהבים יותר לבן או עם תוספות קטנות של קמח אפור

בהצלחה בשליטה בחמץ ובאפייה!

אני גם מאוד רוצה לנסות לחם מחמצת.

אבל אני לא יכול להבין את זה בשאלת בחירת החמץ.

אנא ספר לי כיצד לבחור את הסוג הנכון - ללחם שיפון - שיפון, לדגן מלא - דגנים מלאים, בהתאמה? אבל לפי מה שאני מבין, אתה יכול לאפות לחם חיטה על מחמצת שיפון, אתה רק צריך להאכיל אותו בקמח חיטה, נכון? ואז איזה עדיף לגדל בהתחלה?
ומה משפיע למעשה סוג המחמצת - שיפון, דגנים מלאים, מאלט, הופ וכו '?
האם איכות הלחם, הטעם, הבריאות או משהו אחר משתנים?

אה, כמה שאלות עולמיות ובסיסיות כאלה

תרבויות ראשונות משפיעות כמובן על הטעם ועל האיכות
ובדרכים שונות
מחמצת שיפון (כל מוצר או חצי גמר, בין אם הוא יהיה נצחי, או כלשהו אחר) - ייתן את החמיצות הדרושה ללחם השיפון, יחזק או ייצור חוטי גלוטן (תלוי בכמות קמח החיטה, מכיוון שגלוטן יכול להיות התפתח רק מחלבונים מקמח חיטה). והטעם כמובן מאוד מאוד שונה מלחם שיפון שמרים. לטובה.

חיטה (כולל חיטה מלאה) - הם לא יתנו חמיצות בולטת, אך הם יהפכו את הלחם לארומטי, טעמו מבוטא כבר, פירור מעט גומי, אלסטי - שוב, המחמצת מפתחת גלוטן שבגללה הפירור הוא כזה .

לא היה לי מחמצת דגנים מלאים, אני יכול רק לייעץ לך לקרוא את טמקה על זה כדי להבין אילו תכונות יש לה.

כל מחמצת מאפשרת ללחם להישאר רך יותר, ולא להתפורר.
באופן עקרוני מדובר בתהליך מורכב מאוד (כפי שהידע שלי הלקוי בטכנולוגיית המאפיות מאפשר לי לומר) תסיסה - כלומר מיקרואורגניזמים בחמצץ חיים ופורחים, והפעילות החיונית שלהם (הם אוכלים סוכרים, ממירים עמילנים, נושמים) - רק מוביל לזה את הארומה והטעם הכי

זה עסק מסוכן מאוד לייעץ לך לחמץ כלשהו. ובכן זה צריך להיות רק לטעמך.
לחם חיטה יתגלה מחמצת שיפון, אך יתברר שהוא חמצמץ, או להיפך, חסר עומק הטעם. הסיבה לכך היא IBC ושמרים חיים בבצק ביחס מסוים - הם מתרגלים לקמח מסוים, והם חייבים ללמוד לאכול קמח אחר. במשך מספר פעמים ניתן להאכיל יתר על המידה, כמובן, אך אם משתמשים בלחם חיטה בבית, אז עדיף להשתמש בלחם חיטה. אחרת, ההבדל בטעם מורגש מאוד.

אתה כנראה צריך לצמצם את החיפוש שלך, לקרוא על מקרים שונים, ואז אתה בעצמך תבין איזה אתה צריך יותר

והגעתי למסקנה (במשך כל כך הרבה שנים שהגיע הזמן להגיע למשהו) שיש שתי דרכים עיקריות:
שמור על מחמצת החיטה אם התנור לבן, אפור, שחור ואפוי עליו. חיטה - זה אוניברסלי. מתברר שעבור הלבן, כביכול, תמיד יש בצק בהישג יד, ועבור אחר, האכילו חלק ממנו בקמח שעליו אפוי והוא יהפוך לשיפון או לדגן מלא.
יש צורך בחמצת שיפון אם אופים שיפון עם מחמצת, וחיטה עם שמרים. אחרי הכל, תוכלו לשים בצק עם כמות שמרים קטנה למשך הלילה או אפילו לתסוס אותו במקרר. ואז צריכת קמח החיטה מצטמצמת.

[רינישקויקי]

רינישק
ויקי

תודה!

אז בפירוט ציירת הכל, הרבה התברר

אני מתכנן לאפות מקמח ds כל הזמן, מחיטה בפעם הראשונה. כנראה שאכין גם מחמצת חיטה. אבל אני אלך ואקרא את זה קודם.

אני, באופן כללי, מצטרף לדעתו של ויקין - מחמצת חיטה טובה לי לכל דבר, אבל ברור ששיפון לא מתאים למשפחתנו
ניתן גם לאפות לחם ומאפים מחמצת חיטה. עם זאת, עליכם להתרגל לרעיון כי בכל מקרה תצטרכו לזרוק חלק מהמחמצת. התרגלתי למחשבה הזו הרבה מאוד זמן - כנראה במשך שנה לא יכולתי להחליט לזרוק קמח

עזור לי בבקשה! המחמץ המלא שלי הוא בן שלושה שבועות ונשמר במקרר. לחמי שיפון החיטה הראשונים יצאו נקבוביים, אך טעימים מאוד, נקבוביים. (אני לשה יצרנית לחם ואופה בתנור) בפעמיים האחרונות הבצק התחיל לתפוח טוב, אבל הלחם יוצא חמצמץ להחריד, ו בעקביות, כמו חימר או מרק.אולי יותר מדי מחמצת? אם מישהו אחר חווה זאת, אנא יעץ למשהו.

אני עצמי שמתי לב שככל שהמחמצת מבוגרת יותר, הלחם חמצמץ יותר ......... מי שאוהב את זה ...... וגם בהאכלה שמתי יותר סוכר, פחות לחם חמוץ ..

... ואני במחשבות עמוקות ... אני אוהב ערמונים ... אבל כבר טיגנתי, תבשילתי, אפיתי וכו 'מיד המחשבה - ומערבב עליהם את החמץ? מי עשה את השרשור? מה שאני חושב - חיטה עליו צריכה לצאת טוב. בצל וארטישוק ירושלמי - שיפון - תמותה! טעים מאוד...
וחיטה, כנראה, על מחמצת ערמונים תעבוד טוב. אני אשים את זה לבשל ...

מאריב, איפה משיגים את הערמונים האלה?

MariV, איפה משיגים את הערמונים האלה?

הם נמכרים בשווקים שלנו.

בנות ואיך, המחיר מוצדק על ידי טעמן?
ראיתי פעם בסופר - אבל לא התרשמתי, במחיר נורא, חשבתי, "האם אני צריך אותם? מוטב שאלך לקנות כרוב"

שלום! יעץ לחמץ הפשוט ביותר למתחיל, אני מתכנן לאפות לחם דרניצה, אך המחמצת לא מסתדרת (היא לא עולה), מה היית מייעץ?

איפה אני משיג את הערמונים? כן, הם כבר הופיעו בשוק - בממוצע, 150-180 רובל לקילו. נכון, השנה יש הרבה בשר והם קטנים מדי. מעולם לא קניתי בחנות, אבל בסתיו, באוקטובר, בשוק - אני כל הזמן קונה - אני אוהב אותם! במוסקבה על יושקה.
לשם השוואה - אגוזי לוז לא קלופים - 180 כל אחד והרבה רקובים.
וזרעי דלעת - בשוק - 200 רובל, באוכאן - 150 רובל כל אחד, אבל מריר!

... בבקשה לייעץ למשהו.

ראו מה קורה: האכלתם את המחמצת והשארתם אותה על השולחן, היא תסיסה ולאחר זמן מה היא נותנת עלייה מקסימאלית, ולאחריה היא מתחילה לחמצן. במקרר המתנע שלך גם מתסיס, אבל לאט יותר. אם אתה רוצה לאחסן אותו במקרר, יש לך שתי דרכים, או שאתה מאכיל אותו, השאיר אותו למשך שעה בטמפרטורת החדר והכניס אותו לקור, שם הכל יהיה בסדר איתו לא יותר משלושה ימים, אז זה יהיה רעב מאוד. או אפשרות - לאחר לישת הבצק שימו את מה שנשאר מחמץ (גרם 20 - 40 -50 ...) בקור, אך קחו בחשבון שמה שתקבלו לא יתאים לישה, כי זה לא מחמצת ארוכה יותר, אך מה שמכונה "סטרטר" - מה שאתה צריך כדי להפוך תרבות סטרטרים פעילה. קח את הכף שלו - שתיים ותאכיל, ככל שהיא מבשילה, אתה יכול לאפות.
אני אוהב הזנה כפולה. בואו נגיד שאני צריך 300 גרם מחמצת ללחם, אני לוקח שתי כפות מהמתנע (בערך 40 גרם), מוסיפים 50 גרם מים וקמח כל אחד, כשאני רעב מוסיפים עוד 100 גרם מים וקמח. או קצת יותר, אתה צריך להשאיר משהו לאחסון.
עכשיו המחמצת שלך בבירור חומצית יתר ואתה צריך לטחון אותה. האכילו את הצוהר - שניים בפרופורציות גדולות, והשאר .... ובכן, זה לא נחוץ.
בהצלחה ולחם טעים!

תודה!

MariV, אבל אפילו לא יכולתי לדמיין שהם מוכרים ערמונים בשוק שם, חשבתי שהבנות סוטות, אבל זה נראה כמו אגוזים .. זהו, אני כבר לא אסתום את הטמקו

שלום! אנא יעץ לחמץ הפשוט ביותר למתחיל, אני מתכנן לאפות לחם דרניצק, אך המחמצת לא מסתדרת (היא לא עולה), מה היית מייעץ?

שיפון חצי מוגמר - מאוד פשוט ונוח, במיוחד למתחילים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

ובכן, אתמול אפיתי חיטה עם שתי כפות מחית ערמונים במחמצת קומבוצ'ה - נחמד מאוד, ללחם צבע צהבהב, טעים!

עזור לי בבקשה! המחמץ המלא שלי הוא בן שלושה שבועות ונשמר במקרר. לחמי שיפון החיטה הראשונים יצאו נקבוביים, אך טעימים מאוד, נקבוביים. (אני לשה יצרנית לחם ואופה בתנור) בפעמיים האחרונות הבצק התחיל לתפוח טוב, אבל הלחם יוצא חמצמץ להחריד, ו בעקביות, כמו חימר או מרק. אולי יותר מדי חמץ? אם מישהו אחר חווה זאת, אנא יעץ למשהו.

אני לומד עכשיו רק מתכונים למחמצת ולחם. מעולם לא אפיתי שום דבר לפני, פשוט הולך.אבל פגשתי מידע כזה שעדיף להתחיל את המחמצת על קמח cz, ואז להאכיל אותו בלבן. מאז לחם מחמצת tsz מאוד חמוץ.
אולי זה המקרה מבחינתך?

מאיפה השגת את המתכון? אתה יכול להתייחס גם לבצק החמץ וגם למתכון הלחם.

אנא ספר לי כמה גרם בכף אחת של מחמצת.

אנא ספר לי כמה גרם בכף אחת של מחמצת.

כעשרים גרם.

תודה! אני אשאל אותך יותר. כאן יש לי מחמצת חיטה על החלון, החלטתי לא לאחסן את המחמצת יותר במקרר, ועכשיו אני שומר את החדש על החלון, אני מאכיל אותו פעם ביום. למחרת הוא עולה לא מעט (טוב, לא חם שם), יש קרום מעל, אני מוריד אותו קצת יותר, השאר הוא מתיחה, מסה נעימה כזו כמו שמרים, אני משאיר אותה ולהאכיל אותו הלאה בלחם. האם צריכה להיות קרום? אני שומר אותה בצנצנת פלסטיק, מכסה אותה בגזה בשתי שכבות.
והדבר השני. אם האכלתי אותו, האם אוכל ליטול אותו ולהשתמש בו לבצק בבוקר? בוא נגיד שהיא לקחה 40 גרם (2 כפות ל ') והאכילה במה שהיא צריכה. אני רוצה חיטה, אבל אני רוצה שיפון עם סובין, אם אני רוצה לחם שיפון. האם אני חושב נכון?

האם צריכה להיות קרום? אני שומר אותה בצנצנת פלסטיק, מכסה אותה בגזה בשתי שכבות.

אם אתה מכסה בגזה, הקרום יהיה הכרחי. יש אפשרות קלה יותר: למצוא צנצנת שתהיה גדולה פי שלושה מנפח תרבות המתנע וניתן לסגור אותה עם מכסה. ואז לחמץ יהיה מספיק אוויר ליום בוודאות.

אם האכלתי אותו, האם אוכל ליטול אותו ולהשתמש בו לבצק בבוקר? נניח שהיא לקחה 40 גרם (2 כפות ל ') והאכילה אותי את מה שהיא צריכה. אני רוצה חיטה, אבל אני רוצה שיפון עם סובין, אם אני רוצה לחם שיפון. האם אני חושב נכון?

הכל תלוי אם המחמצת מוכנה למחרת בבוקר. אם הוא הכפיל את נפחו בן לילה, אתה יכול לקחת ולהאכיל אותו בבטחה. אם לא, אתה יכול להאכיל גם את זה, אבל ייקח יותר זמן להבשיל.

תודה! כן, לפעמים זה מבשיל עוד קצת, אבל אז אני מאכיל אותו פעמיים.