תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

שלום לכולם, 1) האם אתה יכול להוסיף סובין חיטה ללחם עם מחמצת? 2) האם אתה יכול להוסיף מחמצת עם סובין?

שלום לכולם, 1) האם אתה יכול להוסיף סובין חיטה ללחם עם מחמצת? 2) האם אתה יכול להוסיף מחמצת עם סובין?

פחית. שניהם. סובין הוא כל אותם חלקי חילוף לדגנים (חיטה או שיפון). הם לעולם לא יפגעו בחמץ.

פחית. שניהם. סובין הוא כל אותם חלקי חילוף לדגנים (חיטה או שיפון). הם לעולם לא יפגעו בחמץ.

תודה לך H uchelka שאלה נוספת - סובין 50 עד 50 עם קמח או שאתה יכול לתסוס קצת סובין

תודה לך H uchelka שאלה נוספת - סובין 50 עד 50 עם קמח או שאתה יכול לתסוס קצת סובין

לא, עדיף עם קמח. סובין בלבד הם בעיקר קליפות גסות של התבואה. הם אינם מכילים חומרים מזינים למיקרואורגניזמים החיים בחמץ. הם ניזונים מסוכרים, בהיעדרם הם מפרקים עמילנים. בתבואה כל העמילן כלול באנדוספרם (ממנו מייצרים קמח). מבלי להוסיף קמח אתה פשוט מונע מהם "אוכל". מה עליהם לאכול?

לא מצאתי מחמצת כזו ... על דגנים לשניים (חיטה + שעורה), כשנובטים, עוברים דרך מטחנת בשר, מוסיפים סוכר, מים וקמח ומבשלים שעה ואז מחממים יום ואתם בוצע. לכל המעוניין, תוכלו לראות זאת כאן 🔗 בסוף הסרטון המתכון. אבל מעניין אותי איזה סוג של לחם ניתן לאפות על ידי השוואת חמץ זה. רק שמעולם לא בישלתי לחם, ומחר המחמצת תהיה מוכנה, מה לעשות עם זה אחר כך, איזה סוג של בצק ללוש (מה לשים בו) אולי מישהו יכול לייעץ למשהו, או אולי נושא כזה כבר קיים ואז תקע אותי לתוכה))

שלום לכולם! אקרא נושא זה עד הסוף מאוחר יותר, אך לעת עתה, עזור למתחיל להציל את המחמצת! היא גרה על שולחני יותר משבועיים (לעיתים קרובות אפתה ממנה), הייתה בעבר כמו בצק ספוגי דק, היא הריחה מעט יין, לחם וחלב חמוץ, התנגדה לבחישה ואתמול ... יתר על המידה- באופן כללי התברר ככה: התחיל להאכיל אותה באופן פעיל בערב, כך שלמחרת לאפות לחם לארוחת ערב. אבל באותו יום השלג הראשון החל לרדת, העיר הפכה, חזרתי הביתה עד חצות. מיהרתי - ונשארו 300 גרם קמח לבן ולא היה איפה לקנות בלילה, האכלתי את המחמצת עם השאריות האלה והוספתי 0.5 כפית. סוכר, מכיוון שהשמרים בבוקר לא אכלו כלום, ריחמתי עליהם. העברתי את תרבות המתנע לתבנית של 1.2 ליטר, יצא בתחתית 2 ס"מ. בבוקר זה היה על מכסה המחבת ועל השולחן, רק טעמו היה חמצמץ מאוד והריח חזק של אלכוהול. מבנה המחמצת הפך צמיג, שמתקבל אם יש הרבה חומצה בבצק. הלחם יצא ממנו, עבר בשלום, אך גם בתוספת כמות גדולה של סוכר הוא חמוץ. כיכר המחמצת הבאה התגלתה עוד יותר גרועה: הגלוטן שנוצר בה תוך 7 דקות, הבצק נמתח בקלות לסרט שקוף (זה מעולם לא קרה לפני כן), אך הבצק לא ממש רצה לעלות. אחרי שלוש שעות של המתנה שמתי אותו על אפייה, הכיכר טעמה מתוקה, אבל משום מה טעמה מריר ... אולי החמץ נגוע במה? הקוואס 2 האחרון עבורה גם הפך למר, אם כי לפני כן לא היו בעיות במשך מספר שבועות.
עכשיו שמתי 50 גרם מתרבית המתחילים בצנצנת 1 ליטר נקייה חדשה, הוספתי 50 גרם קמח ו 65 גרם מים, סגרתי אותה עם מכסה עם חורים (ללא מכסה, הקרום מתייבש תוך מספר דקות) . האם עשיתי את הדבר הנכון? מה יכול היה לגרום למרירות?
* מחמצת הוכנה עם מיץ ענבים, קמח לבן וקורט שמרי אופה.

[אוקה]

אוקהמכניסים לצנצנת 50 גרם מחמצת, נותנים לו 50 גרם מים ו -60 - 65 גרם קמח, ולא להפך. מחמצן, המחמצת הופכת דקה יותר, ולא עבה יותר.
וגם, אם אתה רוצה "להרוג" אותה, תן לה סוכר. נוצר אלכוהול ויסיים חיידקי חומצה לקטית, אשר מוצרי הפסולת שלהם ניזונים מחיידקי שמרים. והם ירעבו למוות אפילו בנוכחות קמח, מים, חום וכו '.

[ויקי]

ויקי, תודה על התשובה! ככל הנראה, חיידקי חומצה לקטית (אם הם היו שם) מתו. אמן עכשיו אני שומר שקית קמח אחת במילואים - NZ, כביכול, במקרה של רעב פתאומי של השמרים. קראתי עד מחצית מהפורום, יש הרבה דעות שונות ... צריך להבהיר שהיה לי זוג מחמצת-חצי-זוג. פשוט תגובתי. ולפני האפייה ערבבתי אותו עם כף סוכר, שממנה התבשל הבצק 2.5-3.5 פעמים תוך 3-4 שעות. לחמניות הצימוקים היו קרירות ולחות. היא האכילה בהצלחה את החמץ המחומצן בימים אלה (הוא גדל כאילו כלום לא קרה) ובבוקר עיבדה אותו לפנקייק. באופן מפתיע, הם יצאו טעימים, אין חמיצות.

50 גרם מים ו- 60 - 65 גרם קמח, ולא להפך.

אולי הקמח של כולם שונה, אבל כשמערבבים קמח ומים 50/50 מתקבל גוש צפוף מאוד, כמו פלסטלינה. מחמצת זה כמו שמנת חמוצה ... לא יהיה לה קשה לנשום בצק סמיך? אז אני רוצה לגדל מיני גן חיות משלי.
* נותרה טיפת חמץ, אנסה להאכיל אותה. לא חמוץ יותר, מתנפח לאט.

... נותרה טיפת חמץ, אנסה להאכיל אותה. לא חמוץ יותר, מתנפח לאט.

היא רוצה לשרוד. אז הוא מתנפח. הוא מנסה. תקבלו הרבה חמץ מהטיפה הזו, אני באמת מאמין בזה. היא תהיה בריאה ויפה. העיקר לא לוותר. אז מהבצק או מחצי הבצק למחצה מחמצת מתקבלים תמציות מצוינות. בהצלחה לך!
ואם בעת האכלה 1: 1 מתקבל גוש צפוף - זה קמח טוב בשבילך.

ואם בעת האכלה 1: 1 מתקבל גוש צפוף - זה קמח טוב בשבילך.

לקחתי קמח חדש, איתו מתקבלת צפיפות השמנת החמוצה, אך רק במסה של התערובת המוגמרת של כ -300 גרם. ובמשך 100 גרם זה נשאר גוש.
נראה כי הגורם למחלה הוא בייסורים ה"שמאליים ". נראה שהיא נגועה במשהו. לפני כן החומרים נרכשו בשוק הסיטונאי והקמעונאי, שם הכל טרי ונלקח במהירות. הארוחה האחרונה הייתה מהסופרמרקט הקרוב ביותר. היום לחם השמרים הפך לחמצמץ וחמץ האכילה שוב הפך למריר (לא חמוץ בריח של אלכוהול, "נושך" כמו חרדל) ונפרד לשברים בתוך כמה שעות. הייתי צריך ללכת לחנות מהימנה ולקחת שקית חדשה של קמח. שטפתי את הבנקים, הקמתי יצור חי חדש ובריא ...
תודה על המילים החמות. אני ממשיך לקרוא את הפורום, רושם מחשבות חכמות

שלום מתחילים יקרים! תמיד התחמקתי מנושא החמצה, כי לא רציתי להטעות את ראשי. והנה - הביאו את זה במתנה ..., היא חמודה, היא נותנת לבועות בתחתית הצנצנת. הם אמרו שהיא גדלה על מים וקמח חיטה וזה היה היום השביעי עבורה. על פי כל הקנונים זה נראה נכון - הוא נמתח, זה מריח טוב ... זרקתי אותו למקרר ועכשיו אני תוהה מה לעשות הלאה ...
ועוד הרבה שאלות: מהי מחמצת כוכבים נוזלית? מה הפירוש של "לחות 100% (60 או 40)", מהו מחמצת חמוצה מפוזרת? ...
אנשים טובים, נא להאיר! או לתקוע אותי איפה לקרוא ... יש לי תינוק, הרבה זמן לא תשב ליד המחשב. תודה מראש לכל מי שעונה

שכחתי לכתוב שלעתים רחוקות אני אופה לחם ב- KhP, אבל אני ממש רוצה לנסות אותו בתנור ועם מחמצת!

שלום, אופים יקרים! :) הגיעו אליכם עם שאלות על מחמצת. מעת לעת אני מגדלת מחמצות (לפי הבנתי, מה שמכונה כאן חמץ נצחי), והנה מה ששמתי לב אליהם: עם הזמן, הכבשים הללו (במיוחד על קמח שיפון) מתחילים להריח כמו אצטון וגדלים כל כך מהר גם במקרר. קראתי איפשהו כאן שהריח הזה הוא סימן לכך שהמחמצת גוססת. הסבירו בבקשה, מה רע בזה? מיקרואורגניזמים שגויים? ומוצרי הפסולת שלהם ממאפים נשארים מזיקים? אפיתי את המחמצת הזו כמה פעמים, גידלתי עליה בצק - כבר לא היה לה ריח של אצטון, והלחם היה מושלם ולא היה חמצמץ, הטעם היה מצוין! אם לחמץ שלי היה ריח נעים, מעט חמצמץ וכו ', אז הלחם התאים רע: (אה, וחמוץ יותר. אני לא אוהב את הטעם הזה. אנא הסבירו איפה אני עושה טעות שהמחמצות שלי מריחות כמו אצטון וגדלות אפילו במקרר, וגם - למה זה מזיק.

נראה לי שהריח שאתה קורא לו אצטון הוא למעשה אצטי. ריח חמצמץ חריף, זה רק אינדיקטור לרעב ברעב.

נראה לי שהריח שאתה קורא לו אצטון הוא למעשה אצטי. ריח חמצמץ חריף הוא רק אינדיקטור לרעב ברעב.

תודה על תשובתך!
אני אתפנה לומר שבכל זאת זה בדיוק מלאי האצטון: אני מזהה אותו היטב, ואני יכול להבדיל אותו מריח החומץ ... והכי חשוב, המחמצת מבשילה די עליזה בחלקו העליון. . מדף מקרר, וקראתי איפשהו. שזהו סימן לפלורה פתוגנית. ומהי הצומח הזה, הייתי רוצה גם להבין

[מנהל, שלום, יש לי שאלה לגבי "קפיר", משום מה לא יכולתי לשאול.
בטכנולוגיית הבישול כתוב להוסיף קמח לעובי בינוני, אז אתה לא צריך להוסיף קפיר או שאתה צריך להוסיף, אם כן, כמה, אחרת אתה יכול להוסיף אינסוף אם אתה מוסיף קפיר וקמח, אם אתה יכול עדיין ב- gr או משקפיים, כך
כדי להבין כמה אני יכול להוסיף קמח וקפיר ל 0.5 ליטרים הראשונים של קפיר חמצמץ בכל האכלה.
תודה לך יאנה

מנהל, שלום
אני בערך מחמצת קפיר
והקפיר שלי עומד כבר שבוע ולא מחמץ בשום צורה, כלומר הוא לא מתקלף.
יש לי קפיר בחנות, והטמפרטורה בבית היא 20 מעלות. אולי אני כבר יכול להשתמש בזה
לא להוסיף קמח? יאנה

[מנהל]

שלום, גופי תאורה מחממים!
הנה אני קורא, אני קורא ... אני עולה על דעתי.
אני מעריץ יותר ויותר את העבודה שאתה, מנהל, ויקי, תעשה את זה!
יש צורך לדחוף כל כך הרבה ספרות, לבדוק, להטמיע, לנסות זאת מניסיוננו שלנו ... ואז לאסוף מזה עוד קצת קרם ולהכניס אותו לפורום.
והנה אני, לא לקרוא קודם, לקחתי לעצמי "לא עכבר ולא צפרדע אלא חיה לא ידועה" ...
אני מודה, התחלתי את ה"מחמצת "שלי, בציית לתחושת העדר, כמו שכתוב כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
ובכן, אל תשפטו בקפידה, הכל שם כל כך יפה. הגעתי גם לפורום זה באמצעות קישור ללחם הזה מאתר אחר. והלחם מתברר, אם כי מהר מאוד נעשה משעמם.
ואז קראתי משהו כבר על השמים כאן, אבל גם קצת על "האלכסון"
והתחלתי להאכיל אותה בכמויות שוות של מי גבינה ושיפון, בדיוק במידת הצורך, אחת ל5-7 ימים, אאכיל אותה, אקח 10-12 שעות ככל שיידרש, ואת השאר במקרר.
לפעמים לא הייתה מי גבינה ונתנה לה, ואז מים, ואז קפיר. פעם התבלבלתי בין הפחיות לקמח והאכלתי אותו בחיטה מלאה.
היה מקרה, היא הייתה רעבה במשך שבועיים. ובמקרר היא נודדת מדף למדף שם יש מקום, אחר כך לתא הירקות, ואז לאזור האפס, ואז לראש ...
אני אופה איתה כמעט 4 חודשים, על פי איזה חוש שישי במתכונים שבהם יש צורך באגרמים וכדומה, היא החליפה חלק מהקמח והנוזל. לפעמים זה עבד, לפעמים לא כל כך טוב. עכשיו טעמתי מכאן כמה לחמים. זה תענוג! ובכן, המחשבות התחילו מיד לטפס.
אני קורא את זה כאן, כל השמרים כל כך גזעיים, של דם אצילי, מטופחים, ואפילו עם גזעי יוחסין ... והגור הכלב שלי הוא נמרץ, לא ברור מי נמצא עם מי ...
אז ככה אתה חושב
האם עלי לשמור עליה הלאה (היא לא תנשוך אותי)?
אם כן, האם היא יכולה לשפר את תנאי חייה (ואז לפתע להורות לה לחיות זמן רב)?
או שאפשר לתקן את זה איכשהו (כדי לשפר את הגזע)?
אז, נראה שהיא תוססת, מריחה טעים, אחרי לילה במקום חמים עם רוטב עליון, שמתי קצת במקרר, מתפיח, עולה 2-2.5 פעמים. הדבר היחיד שהפך לחמוץ עם הזמן, אבל אני רק מנסה להשיג חמיצות ברורה בלחם. והצבע קיבל גוון ורוד ... האם זה נורמלי? או שיש שם מיושב מיותר?

או לקבל גזע גזעי, על פי כל הכללים? אבל אני מצטער לזרוק את שלי, היא לא אשמה בשום דבר!

יכול להיות שהסברתי הכל בבלגן, אבל אני מודאג ממשהו.
אקרא את כל מה שכתוב כאן, אני מבטיח!
אבל מתי זה יהיה, והבטן כאן זה!
אתה יכול לקחת אותי למועדון המתחיל שלך עם זה?

יום טוב. אופים מתחילים מנוסים, אנא עזרו. משהו לחם מחמצת פשוט לא עובד כבר בפעם השלישית.


למדתי את כל הנושא על מחמצת, הכנתי מחמצת הופ 1, יצאתי כצפוי, האכלתי אותו, נתתי לו לעמוד כל הלילה על הרדיאטור, ובבוקר אפיתי עליו לחם כרגיל. קמח חיטה 400 גרם, מים 250 גרם, מלח, סוכר, צמח. חמאה ומחמצת 3 כפות. l. אני חייב לומר שהמחמצת שלי לא עלתה בן לילה, אבל היא חיה ומבעבעת. הלחם נמוך, כמעט ללא ריח, הפירור צפוף, לח.

שלום, אדוני עוזבים! אני אופה לחם בערך שנתיים, אבל עם שמרים. אז החלטתי לנסות להכין לחם מחמצת. אם כי איכשהו אני חושש שזה לא יעבוד. לכן דחיתי את זה עד האחרון ועכשיו החלטתי. ושאלות התעוררו: איזה סוג של חמץ היית ממליץ למתחילים וכיצד שונה לחם מחמץ משמרים?

ערב טוב !!!! אתה יכול בבקשה להגיד לי אם הם מכינים מחמצת ללחם מקמח חיטה? או תמיד משיפון?

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם הם מכינים מחמצת ללחם מקמח חיטה? או תמיד משיפון?

בטוח! יש לנו מחמצות חיטה.
שני ענבים וצימוקים, שני צרפתים ושניהם חיטה. חפש בסעיף. גדלנו שם המון. בחר מה שאתה אוהב.

ערב טוב! אני קונה לעצמי לחם המכונה אח שמנת ללא שמרים "אצילי". רציתי לשאול אופים מנוסים וידעים, האם אפשר לאפות לחם כזה בבית? אם אפשר, היכן לחפש ולטעום את המתכון.

למדתי את כל הנושא על מחמצת, הכנתי מחמצת הופ 1, יצאתי כצפוי, האכלתי אותו, נתתי לו לעמוד כל הלילה על הרדיאטור, ובבוקר אפיתי עליו לחם כרגיל. קמח חיטה 400 גרם, מים 250 גרם, מלח, סוכר, צמח. חמאה ומחמצת 3 כפות. l. אני חייב לומר שהמחמצת שלי לא עלתה בן לילה, אבל היא חיה ומבעבעת. הלחם נמוך, כמעט ללא ריח, הפירור צפוף, לח.

חובה ללמוד אפיית לחם מחמצת ביד. מהכיכר אני יכול לראות שניסית לתאר לחם ב- HP. זה לא קל כמו שזה נשמע. מחזורים ותוכניות של HP מיועדים לשמרים יבשים. הם עובדים הרבה יותר יציבים והכי חשוב הרבה יותר מהר משמרים ראשוניים. לכן משך מחזורי התסיסה / הגהה למחמצת מופר ובצאת יש לנו לבנה. בדרך כלל, התמונה כולה מקולקלת בלישה האחרונה, שלאחריה שמרים יבשים ללא שום בעיות מצליחים לגדל את הלחם שוב לפני האפייה, אך המחמצת לא. היא זקוקה להרבה יותר זמן. יתר על כן, יחס הקמח והמים יכול להיות מופר, אם לשפוט לפי הפירור. סדקים בגג מעידים בדרך כלל על תת-התפתחות וחמצון יתר של המחמצת. כל הלילה על הסוללה הוא יותר מדי. לילה בטמפרטורת החדר הרגילה, הוא בקלות מגיע לשיאו וכבר מתחיל ליפול. והטמפרטורה בסוללה גבוהה מדי.

לחם מחמצת לא אצל יצרנית לחמים? מבחינתי זו עדיין מתמטיקה גבוהה יותר. תנור הגז הרגיל שלנו גס, הלחם לא ימשוך. תודה, צ'וצ'לקה, ענק על ההבהרה. בכל מקרה, בינתיים אפסיק להתנסות בחמץ, לתרגם קמח ...

לחם מחמצת לא אצל יצרנית לחמים? מבחינתי זו עדיין מתמטיקה גבוהה יותר. תנור הגז הרגיל שלנו הוא גס; לחם לא יעבוד. תודה, צ'וצ'לקה, ענק על ההבהרה. בכל מקרה, בינתיים אפסיק להתנסות בחמץ, לתרגם קמח ...

לא, אתה יכול לעשות תהליך חצי אוטומטי אם HP מאפשרת. כלומר, לא להגדיר את התוכנית לחלוטין, אלא להתאים ידנית את כל המחזורים. ראשית מערבבים הכל, משאירים לבוא. מקמט, עזוב לבוא שוב. עלה היטב - כולל אפייה.

גם אפשרות! תודה, אנסה. בטל את הרישום ו"צלם ".

מאורות יקרים!
האם אתה יכול להכין מחמצת מנבט חיטה? ואם כן, כיצד?

האם אתה יכול להכין מחמצת מנבט חיטה? ואם כן, כיצד?

אתה יכול, אבל יש כמה ניואנסים.
האם אני יכול לשאול: האם באופן עקרוני זו מחמצת התבואה הנבוטה עבורך?
העובדה היא שהיא די קפריזית.הסתגלתי לקחת את מחמצת החיטה הרגילה ולהוסיף את הדגן המונבט ללחם עצמו. זה הרבה יותר קל ככה. ויש לנו מתכונים:
לחם מחמצת דגנים מפוזר.
לחם מחמצת דגנים מחיטה מפוזרת.
לחם מחמצת עם גרגר חיטה מפוזר (בתנור).
לחם שיפון מחיטה מחמצת עם דגנים מפוזרים

אתה יכול, אבל יש כמה ניואנסים.
האם אני יכול לשאול: האם באופן עקרוני זו מחמצת התבואה הנבוטה עבורך?
העובדה היא שהיא די קפריזית. הסתגלתי לקחת את מחמצת החיטה הרגילה ולהוסיף את הדגן המונבט ללחם עצמו. זה הרבה יותר קל ככה. ויש לנו מתכונים:

זה לא משנה. חשבתי שזה קל יותר עם דגנים מונבטים. אני חי באנגליה. יש "מתח" עם שיפון. אבל אני עדיין מנבט חיטה ומועך מיץ מנבטים ירוקים. במקביל רציתי להכין את החמץ מאותו החומר. למרות שאני כבר "לובש" את Panasonic השני ואני אוהב את העסק הזה, אף פעם לא ניסיתי לאפות לחם עם מחמצת. אני מתחיל מאוד בעסק הזה. לכן, אני אקשיב לעצות של מומחים ולא ארמה אנשים. תודה על ההבהרה. קיבלתי את התשובה לשאלתי.
אגב, מניסיוני, עם פעולה קבועה באנגליה, ה- x / p Panasonic משלמת את עצמה במלואה תוך 1 - 1.5 שנים.

יום טוב! רציתי לשאול את האופים, האם לחם מחמצת נחשב ללא שמרים? מצטער אם השאלה נראית מטופשת! ומהי תרבות הסטרטרים הטובה ביותר לשימוש במדגם? אני רוצה לנסות, אבל מכיוון שאני מתחיל ויש הרבה התחלות, אני מבקש את עצתך. עזור לי בבקשה!!!

[ויקי]

לחם מחמצת נחשב ללא שמרים?

ובכן, שמרים בחמץ קיימים בהכרח, רק פרועים, טבעיים, כביכול, בלי שום מקום משום שהם נמצאים בכל מקום, אפילו עליכם ועליי.

מהי תרבות המתנע הטובה ביותר לדוגמא?

אם אתה רוצה לאפות לחם שיפון, אמליץ על מוצר מוגמר למחצה מ ויקי.

האם יש לחם חיטה?

ולאיזה סוג לחם יש?

ובכן, נראה לי שאפשר להאכיל יתר על המידה בכל מחמצת, אבל אם אתם הולכים לאפות בעיקר חיטה, האם תוכלו לנסות את הנוזל הצרפתי? היא זוכה לשבחים. אני מגדל אותו עכשיו, כבר בשלב הכנת הלחם הראשון. הצטרף אלינו.

תודה לך, סנדרין, על העצה. אני אנסה.

ויקה, רצתה להבהיר כמה מניואנסים של מחמצת. אני מבין כי באופן עקרוני אין צורך לקחת רק כף מחמצת לאפייה. עכשיו יש לי רק שפע יתר של זה. אחרי הכל, אנחנו יכולים לקחת לא 50, אלא 150 גרם?

אחרי הכל, אתה יכול לקחת, נגיד, לא 50 אלא 150 גרם?

פחית. אני לוקח 300 גרם לדרניצקי. העיקר הוא מחמצת בריאה וזה במצב רוח טוב.

תודה.
כבר עשיתי זאת עם שיפון - יצא עוד לחם נקבובי. אבל עם "הטהרו הספונטני" ... עדיין לא ניסיתי את זה. הכף עברה בסדר, אבל יש בה כל כך הרבה ... ... אימה ... אתה צריך להשתמש בה במהירות לכמות הנצרכת בפועל.

ואני מבין נכון - אפשר לאפות כל לחם עם מחמצת, במקום בו שמרים קיימים - פשוט להסיר אותו מהמתכון. ואם, למשל, אני לוקח 200 גר 'מחמצת, אז זה מינוס מהמתכון 100 גרם קמח ו 100 גרם נוזל.

ואני מבין נכון - אפשר לאפות כל לחם עם מחמצת, במקום בו שמרים קיימים - פשוט להסיר אותו מהמתכון. ואם, למשל, אני לוקח 200 גר 'מחמצת, אז זה מינוס מהמתכון 100 גרם קמח ו 100 גרם נוזל.

שמרים, אם אתה אופה לחם מכותנה, אתה לא צריך להסיר אותו לחלוטין, לחמץ עם השמרים יש קהילה מצוינת. השמרים עוזרים לבצק לחמץ את זמן הכנת הלחם האוטומטי, והחמץ הופך את הלחם לארומטי וטעים מאוד.
אם אתה לוקח 200 גרם מחמצת, אז כן, מינוס 100 גרם. מים ו 100 גרם. קמח. אם תרבויות המתנע הן 300, אז 150-150, בהתאמה, אם 400-200-200.

היום הוא היום השני של התסיסה של "אמו של פשקה". זה קם ונפל במהלך הלילה. והיום הבועות נעלמו וקרום הופיע על פני השטח.זה נורמלי?

[אנג'לה ליאונידובנה]

היום הוא היום השני של התסיסה של "אמו של פשקה".

אנג'לה ליאונידובנה, שלום!
היית שואל את השאלה הזו בנושא המחמצת של אמו של פשקה, מעט מאוד אנשים עסקו בה, אולי המחבר יוכל לענות טוב יותר על שאלתך. קורה שהמחבר מגיע לפורום, מסתכל שיש שקט בנושא שלו ולא בוחן נושאים אחרים. איכשהו, אני באמת רוצה שתצליח.

איכשהו, אני באמת רוצה שתצליח.

תודה! המחמצת שלי התעוררה לחיים. איך יודעים שהיא מוכנה?

איש בשרשור על מחמצת טאהרו אינו עונה לי .... אולי מישהו יכול לעזור כאן? מחומר המקור הבנתי שאפשר לקחת חתיכות לאפייה הרבה מאוד זמן. אבל איך? הם נגמרים, אז מה? או שאתה צריך לעדכן? או להתחיל חדש?

אבל איך? הם נגמרים, אז מה? או שאתה צריך לעדכן? או להתחיל חדש?

עד כמה שידוע לי, טאהרו עצמו מתחיל חדש. באמת ... יש לו כמויות מעט שונות ומקבל כמה קילוגרמים של מנה ראשונה בכל פעם.

תודה לך, ויקה, בטח כמו טאהרו אני לא יכולה להכין המון מחמצת ולשמור ... אני אראה ... איך זה מגיע לסיומו, אתחיל את הבא ...
בעקביות, זה מזכיר לי ביגו יותר עכשיו. הטעם עדיין נורמלי, בוא נראה מה יקרה הלאה.

בעקביות, זה מזכיר לי ביגו יותר עכשיו.

רק עם הרבה דאגות איכשהו פחות.

בוא נראה מה יקרה אחר כך.

אנחנו עוד נראה. עוד לא התחלתי אותה, למרות שאני קורא את מר טאהרו כבר הרבה זמן ...
ואני צריך לנסות. אז אני מחכה לתוצאות.

תגיד לי pzhl-
הכנתי מחמצת קפיר, זה עומד בשכמות, כי את הלחם עדיין לא צריך להכין, אחרי כמה ימים אפשר לאפות אותו בלי להאכיל אותו מחדש (מחזור)?
וגם, אני מסתכל על מתכונים ללחם עם מחמצת - אתה צריך להשיג אותו ליום, להאכיל אותו, להכין בצק, למשך 12-18 שעות בקור (למה?) או שיש מתכונים פשוטים יותר

ללא האכלה במקרר, המחמצת יכולה לחיות עד שבוע אם היא מעורבת בכבדות. אם נוזלי 3-4 ימים. אבל לפני האפייה למשך יום, יש להאכיל אותו

שלום בנות!
אני קורא את הפורום שלך כבר כשנה, חמש פעמים ניסיתי להכין את המחמצת, אבל הידיים שלי לא צמחו משם, או שהכוכבים לא הוסיפו. ועכשיו הגיע הרגע - התגבשנו! מחמצת צימוקים מוויקי (קשת נמוכה), התעוררה לחיים ונשמה. אתמול אפיתי עליה לחם - היא הרימה אותו בצורה מושלמת תוך 2.5 שעות! הוספתי 1/3 מנורמת השמרים, פחדתי גם - אבל לשווא! הלחם התגלה כמצוין, ריחני! אני מאכיל את החמץ 50-50-50 והוא גדל ומתנפח על אדן החלון, שם הכל 10C. אבל השאלה היא, אני רוצה לעשות התחדשות - לפי הבנתי, זה שימושי לחמצה. אחרי שאצעיר אותו - היכן עלי לשים אותו? על הסוללה (35C), בחדר (25C), על אדן החלון (10C)? אני מבקש ממך, אנא ענה, אז אני אוהב את זה - מחמצת