גליחה 69
לא הצליח עם הצעת המחיר שהתברר. סלח לי.
קירך
גלינה, אני עדיין לא יכול להגיד כלום. פשוט שטפתי אותו עכשיו, אני הולך לעשן את החזה מחר. אני מחכה לתשובה מלנה טים
קירך
ראררקה, לודה, זה טוב. אז ננסה מחר. היום שמתי אותו במלפפון חמוץ
אלנה טים
ציטוט: קירך
לנה, השאלה היא: יום לא מספיק להמלחה? הסתכלתי - המלח בכל מקום במשך שלושה ימים ויותר
אנשים, ויש לי מספיק ימים לעיניים ולאוזניים. מתברר שהוא מלוח בדרך כלל.
ואז, הוא עובר גם טיפול בחום במעשנה (אפשר לומר, הוא מבושל שם בעשן), ולכן אין צורך להמליח אותו יותר.
אני כבר שותק לגבי העוף, שם אם תחשוף יתר על המידה חלקים נפרדים במלח, הם יהיו מלוחים מאוד.
ציטוט: קירך
אני מחכה לתשובה מלנה טים
ישנתי! פרסטיייייי!
אלנה טים
ראררקה, ליודק, תן לילד! אתה תמיד עוזר לי, יקירתי!
קירך
נסלח. אני אוהב אותך
ראררקה
ציטוט: אלנה טים
תן לילד!
ואני, אני אתה!
בית מעשנים ביתי עם חותם מים
אלנה טים
ציטוט: קירך
אני אוהב אותך
ואני אוהב אותך!
ציטוט: ראררקה
ואני, אני אתה!
Utibozemoy, איזה זבל!
קירך
ובכן הנה הניסיון הראשון שלנו. דַד. ניסיתי את זה עדיין חם. ווקואוסנו.
בית מעשנים ביתי עם חותם מים
אבל אין מדיח כלים, הייתי צריך לכבס אותו עם ידיות. ויש לי את השאלה הזו. קצת נוזלים נוצרו בתחתית. הנוזל לא אמור לנקז מהצינור, התבוננתי בו. זה לא צריך להיות?
פוטינה
לודמילה, יש לך תנור גז או חשמלי? כמה מעלות הטמפרטורה עלתה?
קירך
ציטוט: פוטינה

לודמילה, יש לך תנור גז או חשמלי? כמה מעלות הטמפרטורה עלתה?
תנור גז. הטמפרטורה עלתה ל 100 מעלות.
גליחה 69
לודמילה משתפת את רשמיך מהתהליך עצמו. אותי מעניין במיוחד כמה ארומת העישון חזקה. כמה זמן?
קירך
אני משתף. בהתחלה זה היה קצת מפחיד, ישבתי במטבח והסתכלתי. לא היה שום ריח. הצינור ארוך, זרקתי אותו דרך החלון וראיתי שהמעבה לא זורם חזרה למעשנה. היא עשתה הכל כמו שלנה טים עשתה. ורציתי לעשן 50 דקות, אבל בעלי היה שונה - לא מספיק, תן 60 דקות. ובכן, כדי לא לגרום לו להיות עצבני, עישנתי שעה אחת. 50 דקות זה מספיק. באופן כללי, התהליך הוא פשוט מאוד ולא מכביד. כמובן, בנדורה זה לא מאוד נוח לכביסה, זה הכרחי בחדר האמבטיה. ובכן, חלקי החילוף נמצאים בכיור. וכל הפרטים הפנימיים האלה לא נשטפים בבת אחת, אתה צריך לשפשף. אבל אני לא מתכוון לקרצף יותר מדי, אני עדיין מעשן שוב
אלנה טים
ציטוט: קירך

ובכן הנה הניסיון הראשון שלנו. דַד. ניסיתי את זה עדיין חם. ווקואוסנו.
בית מעשנים ביתי עם חותם מים
אבל אין מדיח כלים, הייתי צריך לכבס אותו עם ידיות. ויש לי את השאלה הזו. קצת נוזלים נוצרו בתחתית. הנוזל לא אמור לנקז מהצינור, התבוננתי בו. זה לא צריך להיות?
Lyudaaaaaa, איזה חזה - OTPAD !!!
FSE, אנחנו צריכים לקנות בדחיפות, אחרת אמות מקנאה.

אנשים, יש עיבוי בתחתית המים. בפנים יש טמפרטורה גבוהה, ולכן משתחררת לחות, איפה בלעדיה.
אה, טוב, אני מברך אותך, אני פשוט לא יודע איך! המעשנה היא דבר מגניב במיוחד!
קירך
תודה. נרגע בעיבוי.
אלנה טים
כן, אני לא, מסביר פנים.
ג'וראוול
בנות, היום עישנתי ריח, מקרל וסטרלט. טעמנו את הריח, טעים מאוד. אפשר היה כמובן לעשן הרינג, אבל זה לא היה זמין. והסטרלט יחכה למחר אם יחיה.
בית מעשנים ביתי עם חותם מים
בית מעשנים ביתי עם חותם מים
אלנה טים
וואו, איזה יופי!
גם אני, רק עכשיו "raskochegarivayu" שלי - אני אעשן את הרגליים.
ג'וראוול
אלנה טים לנצ'יק, תודה על המעשנה.
קירך
ציטוט: אלנה טים

וואו, איזה יופי!
גם אני, רק עכשיו "raskochegarivayu" שלי - אני אעשן את הרגליים.
לנוק ואני אשמן ירכי עוף למשך הלילה.ורציתי לשאול אותך, 100 גרם מלח לליטר מים ובלילה. אל תתאמץ יתר על המידה?
אלנה טים
ציטוט: קירך
ורציתי לשאול אותך, 100 גרם מלח לליטר מים ובלילה. אל תתאמץ יתר על המידה?
לוד, יש בעמוד הראשון, כל מה שכתבתי בתחתית נבדק שוב ושוב. המלפפון החמוץ הוא סטנדרטי, אך זמן הכבישה תלוי בגודל הירכיים. אם קטן, אז שש שעות, ואם גדול - שמונה. תראה בעצמך. אגב, עוף מלוח לא כל כך טעים. אז אל תפחדו, עשו ככתוב והכל יהיה בסדר.
אבל אם אתה מודאג מאוד, כדי לא לפרוע את העצבים לשווא, אל תשים 100 גרם מלח לליטר, אלא 80 גרם. אבל לא פחות.
ציטוט: Jouravl
תודה על המעשנה.
בריאות טובה יקירתי!
קירך
תודה. אני מרתיח את המלח
אלנה טים
בהצלחה, ליודוצ'קה!
ג'וראוול
אלנה טיםלנה! : היי: היום אכלנו סטרלט, זה טעים מאוד. שמרתי אותו במקרר בן לילה, הכל התקרב וחתכתי אותו בשלווה לחתיכות דקות. אם ניקח בחשבון את העלות של חדקן מעושן חם בחנות, אז אפשרות זו התבררה כמשתלמת יותר, ומבחינת הטעם והרעננות היא בדרך כלל מחוץ לתחרות ...
אלנה טים
לעזאזל, אנשים גרים כאן ...
והיא תיארה, תיארה ... בדיוק כמו בכוונה, לא ישנתי שובי!

נאדיושה, תודה על הטיפ על הסטרלט. אני חושש לדמיין כמה זה טעים, כדי לא להיחנק ברוק.
ג'וראוול
אלנה טים, לן, יש לנו ימי דגים טובים מאוד בצומת הדרכים, מחיר הסטרלט הזה היה כ- 360 רובל לק"ג, בשבת זו בערך 500, אבל הוא היה גדול יותר, והדשן היה כ- 700. לכן, אם אני רואה דגים ב מחיר טוב, אני קונה לשימוש עתידי, אני מנקה, מעבד ומקפיא.
ויש לך טיפ גם על הצעיף של פבלופוסאדסקי - יש לך על סוכארבסקאיה, בפינת הצומת של רחוב רחוב. גליארובסקי עם טבעת הגן יש חנות, זה לידך, כך קוראים לצעיף פבלופוסאד ..
פוטינה
מקווה, כמה הכבד היה הסטרלט? כמה זמן עישנת?
מעניין. ברצוני לחזור.

ובעוד עישנו סלמון קוהו, פורל, בס ים, כוסית. אבא שלי הכי אוהב בס ים, הוא צפוף ובשרני. עבור הילד - פורל וסלמון קוהו, כנמכר ביותר. בעלי אוהב הכל)))
פורל שלשום, עדיין שחה בלילה, בצהריים - על השולחן))
בית מעשנים ביתי עם חותם מים
הם גם עישנו את החזה. השומן שנמצא בתוכו התגלה כמו בבייקון מעושן, והבשר קרוב יותר לבייקון מעושן לא מבושל. אבל עשיתי את זה עם ניטריט. משום מה לא צילמתי. את השאר במקפיא עכשיו, כשאני מכין אותו, אני אפרוש אותו.

עכשיו אני רוצה לקחת את הנקניקיות))
אלנה טים
ציטוט: Jouravl
ויש לך טיפ גם על הצעיף של פבלופוסאדסקי - יש לך על סוכארבסקאיה, בפינת הצומת של רחוב רחוב. גליארובסקי עם טבעת הגן יש חנות, זה לידך, כך קוראים לצעיף פבלופוסאד ..
א!
נדיה, התגעגעתי לפוסט שלך! כן, לא סתם, אלא על הצעיפים האהובים עלי!
תודה רבה לך! אנחנו חייבים לצאת לדרך ...

פוטינה, סבטה, איזה דג!
אני אוהב פורל מעושן, במיוחד חם.
ג'וראוול
סבטלנה, סווטה, הסטרלט היה בערך קילוגרם. עישנתי אותו כ- 40 דקות לאחר שהעשן התחיל. ובכן, והושרה בעבר בתמיסה מלוחה קרה בין לילה. העיקר לא לחשוף יתר על המידה, כדי לא להתפרק. וחתכתי אותו ביום השני! קיבלתי אפילו חתיכות יפות, הם אכלו את זה קודם כל מהשולחן!
בייקה זאקאליקה
היום יש לנו נקניקים .... הכל כרגיל, ניסינו לעשן נקניקיות ביתיות מהחדשה .... היה טעים מאוד לחוות איך המעיים יתנהגו. היא התנהגה טוב, היא לא פרצה במקום אחד.
בית מעשנים ביתי עם חותם מים
קירך
בייקה זאקאליקה, מרינה, תוכלי לספר לנו עוד על הנקניקיה? גם אני רוצה לנסות את זה. האם העוף שלך באמת כל כך קל או שהתמונה הזו כזו? אני הולך וכהה
אלנה טים
אאאאאאאאאא! מרינקה, מה אתה עושה בלילה להסתכל?!
אוטה טבע דומם! דיכאון בלתי ניתן לביטוי.

עישנתי גם לפני כמה ימים, אבל לא עוף, אלא פחמן.
בית מעשנים ביתי עם חותם מים
בית מעשנים ביתי עם חותם מים
בית מעשנים ביתי עם חותם מים

הדבר הכי טעים התברר, אכלנו יותר מדי בזמן שהיה לנו חם. וכשהתקרר, הוא היה יבש למדי. אז בפעם הבאה שאעשן את הצוואר, זה הימור בטוח.
בייקה זאקאליקה
קירך, התמונה הזו צולמה באור יום, אז הכל כל כך ורוד חיוור. למעשה הנקניקיות והבשר הם בצבע אדום מעושן נפלא. בשר ונקניקיות הומלחו בתוספת 30% מהנורמה של מלח זפת, ולכן יש להם צבע ורדרד.
אני מכינה נקניקייה ביתית רגילה, הפעם חזיר לחלוטין, על פי המתכון שלי במשך 5 שנים, אם יש צורך אני אפרוש אותה. למרות שלכל עקרת בית יש כנראה את כל המתכון האהוב עליה בפחים)
אשת חתול
בייקה זאקליאקה, מרינה, עישנת נקניק ביתי לאחר הבישול או מיד נא? ספר לי בבקשה. אני ממהר כבר חודשים אם אני צריך את זה או לא הייתי רוצה שהנקניקייה הביתית תהיה בצבע מעושן יפה.
קירך
בייקה זאקליאקה, מרינה, מתעניינת גם במתכון וגם בתהליך עישון הנקניקיות. כמה זמן, טמפרטורה וכו '.
בייקה זאקליאקה
הנקניקיה עושנה גולמית, ללא טיפול חום מקדים. מכיוון שהמעשנה שלי התמלאה עד אפס מקום וקורונוגי, וקורורוקי, ונקניקיות, ו"באליק "... עישנתי את כל הבית הזה במשך שעה ורבע שעה. הטמפרטורה בתוך המעשנה במהלך העישון הייתה 87 *. בסוף העישון אני תמיד בודק את הטמפרטורה בתוך כל סוג בשר. הכל היה מוכן תוך 1.15 שעות. היא הניחה את הנקניקיות והכנפיים על המדף העליון של המעשנה, מתחת היו רבעי עוף ובאליק. אני חושב שאם יש רק נקניקייה במעשנה, אז 40 דקות יספיקו לעיניים.
נקניקיות בשיטת עישון זו כלל לא מאבדות לחות פנימית (במתכון שלי מוסיפים מים לבשר הטחון), הם נחתכים בצורה מושלמת.
נותן מתכון קבאסה ??
אומקה
ציטוט: Byaka zakalyaka
נותן מתכון קבאסה ??

אהה !!!
קירך
בייקה זאקליאקה, תן, תן. ורצוי מתכון נפרד.
בייקה זאקליאקה
ובכן ... אמנם לא בנושא המעשנה, אבל אני אקח סיכוי ... לנקה יכולה לסלוח

המתכון הוא מהאינטרנט או מהפורום הזה או ממכלול צוות ... אני לא יודע מאיפה הוא הגיע, ובכל מקרה, מחבר ה- merci שלי

עבור 1 ק"ג בשר
1 שעה פלפל
1 שעה אני אגוז מוסקט
0.5 כפית כוסברה
מלח 14 גרם
3-4 שיני שום (עברו כעת לגרגירים יבשים)
עמילן 15 גרם
150 מ"ל מי קרח
אני מכין בשר טחון 50/50 (בשר בפרוסה / בשר טחון) או 80/20 (בשר בפרוסה / בשר טחון)
אני לשה עם קומביין עד שנוצרים חוטים לבנים.
נהג לעשות 1.5 ק"ג. נכנס בצורה מושלמת לקערת המשלב ומזרק הנקניקיות.
אני לוקח את הבשר עם פסי סלקה, כך שהוא עסיסי יותר (אני חותך את החלק הרזה לחתיכות, ומעביר את חלק השומן דרך מטחנת בשר).

נקניקיות טובות לכל שיטת בישול ועישון, וטיגון במחבת, ואפייה ביצרנית פיצה. בגלל נוכחותם של מים ועמילן, הנקניקיה תמיד עסיסית, פשוט אי אפשר לקלקל אותה.
קירך
מרינה, מלח רגיל או ניטריט? תודה על המתכון, אבל עדיף לשים אותו בנפרד
בייקה זאקליאקה
אני תמיד משתמש במלח רגיל, הפעם לקחתי 30% ניטריט, השאר תקין. רציתי שיהיה לי יופי ורוד לחיתוך. הצבע נמצא בגזרה, וריכוז המזיק מינימלי.
אשת חתול
בייקה זאקליאקהתודה יקירה גם על המתכון!
kykysik1107
ציטוט: Byaka zakalyaka

היום יש לנו נקניקים ... הכל כרגיל, ניסו לעשן נקניקיות תוצרת בית מהחדשה .... היה טעים מאוד לחוות איך המעיים יתנהגו. היא התנהגה היטב, היא לא פרצה במקום אחד.
בית מעשנים ביתי עם חותם מים

בוקר טוב!
יש לכם מעשן עם מדחום? אני גם רוצה לעשן נקניקיות, אין מדחום מובנה, אז אני חושב מה לעשות?
ראררקה
אירינה, בפוסט הראשון של לנה אתה יכול למצוא בקלות את התשובות לשאלתך. שם כל תהליך ההכנה מתואר בפירוט כה רב, עצם העישון בבית ללא מדחומים נלעס בפירוט, יש הערות ועצות על התוצאה
לדף הראשון שלך
kykysik1107
ציטוט: ראררקה

אירינה, בפוסט הראשון של לנה אתה יכול למצוא בקלות את התשובות לשאלתך. שם כל תהליך ההכנה מתואר בפירוט כה רב, עצם העישון בבית ללא מדחומים נלעס בפירוט, יש הערות ועצות על התוצאה
לדף הראשון שלך

קראתי ובישל הכל לפי המתכונים של אלנה, אבל הייתי זקוק לעצות ספציפיות לגבי נקניקיות כדי שהקליפה לא תתפוצץ.
רארקה
כך שעיקרון העבודה עם מעשנה זהה לכל המוצרים. יתר על כן, הנקניקיה והעוף של מרינה עושנו במקביל.
אם אני טועה, מרינה תתקן אותי
אלנה טים
ליויוד, האם אי פעם עישנת אגף בקר?
רארקה
כאן אין בשר בקר

מלאחובסקי מסתיר אותו (כלומר האגף) בטמפרטורה נמוכה בנייר כסף ומחביא אותו בתנור בן לילה. הוא אומר שתוכלו לאכול בשפתיים אחר כך. אתה יכול לעשן את זה אחר כך?
אלנה טים
ציטוט: ראררקה
כאן אין בשר בקר
ממליץ בחום!
לקחתי חתיכה נכבדה, חתכתי ממנה את הווריד העליון (טוב, זה הקשה, שוכב עליו ומופרד בקלות), השרתי אותו בתמלוח מלח למשך הלילה ואז נתתי לו לעמוד על הסורג במשך 1.5 שעות ושלח אותו למעשנה למשך שעתיים. ליודקאה, זה זריקת ראש. אני לא יכול להגיד לך כמה זה טעים. גם חם וגם קר - אכלו את המוח.
רארקה
ציטוט: אלנה טים
מתגלה ראש
ועדיין לא הראית את זה?! אני צריך בדחיפות להראות לי, תגיד לי, הוא ימהר עם כדור לבשר

ההמלצות שלך שוות הרבה!


נוסף יום שני 28 במרץ 2016 14:47

לנוסק, עזור לחבר

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם