בית מעשנים ביתי עם חותם מים

ועדיין לא הראית את זה?!

לוד, עשיתי את זה כבר הרבה זמן, לפני כשלושה שבועות, רק זכרתי והחלטתי לחלוק פינוק טעים.
אגב, גם עישנתי את הבשר חתוך מצלעות הבקר. אנחנו מביאים בשר בקר מבלארוס, אז הקצב חותך אותו כך שצלעות בשר ענקיות תלויות על הצלעות, שאם לא מנותקות, הן עדיין ייפלו במהלך הבישול. כזה, אתה יודע, כמעט בגודל של אגרוף. עשיתי איתם את אותו הדבר כמו עם האגף. ליודקאה, מעדן מן הכחול. כשהתקררו הם נחתכו ישר לשכבות דקות. מנקה וליובה מאוד העריכו את זה.

נוסף יום שני 28 במרץ 2016 15:18

לנוסק, עזור, חבר

כבר הסברת הכל.

מעדן מתוך כחול

רשום וצוין נלקח

בנות, איזה יופי, אני רוצה הכל בבת אחת!

הנקניקיות והבשר שלי גם מבשילים עכשיו, מחר או מחרתיים אני אעשן אותו.

[סבטלנה]

סבטלנה, ואיזה בשר, וממי?

[אלנה טים]

אנו מביאים בשר בקר מבלארוס

אלנה טיםוזה רק משלוח עבורך, הוד מלכותה ...
לנוק, אבל בקר פשוט חוטא כזה, אבל עם חיתוך כזה אין אפשרות לקנות בשום מקום ???

[לודמילה]

לודמילה, בריסקט ונקניקיית חזיר לפי המתכון מהראש)) בדרך גם עוף אנג'לינה אנג-קיי (מלוחה רטובה, אני רוצה לעשן קצת אחרי התנור לבדיקה), אבל פשוט שחטתי את העוף אתמול , כך זה יהיה בסוף השבוע.

אני גם רוצה לעשן גבינה)))
צעיר, ללא סיבולת. אני לא מצליח להשיג כאלה קשים. וכבר גם מחכה לגורלו, הוא יתייבש למשך שבוע, ואכניס אותו למעשנה)

[סבטלנה]

יצאתי מכאן, סלוטים לא יעלו עליכם סבטלנה, בהצלחה ואז ספר-להראות

[kykysik1107]

kykysik1107, בית מעשנים רגיל כמו של לנה (עם אטם מים) ... כדי לשלוט על הטמפרטורה אני משתמש במד חום מזון שאני מכניס לשקע העשן (אני מסיר את צינור פליטה העשן בזמן מדידת הטמפרטורה ואז מכניס אותו חוזר. אני לא שומר את המדחום שם כל הזמן)

אלנה טים, וזה רק משלוח עבורך, הוד מלכותה ...
לנוק, ובשר בקר כזה פשוט חוטא, אבל עם חיתוך כזה אין אפשרות לקנות בשום מקום ???

אה, ליודוצ'ק, זאת אומרת, הם לא מביאים אותם אלי באופן אישי, אלא לחנות שלנו, שנמצאת ליד הבית. הם מתקשרים אלינו מיד, וטימון קונה את כל הצלעות ואת כל האגף. ואז במשך שלוש או ארבע שעות אני ממיין את כל העניין, אורז אותו ו"מנק "אותו במקפיאים.

[אלנה טים]

אלנה טים, הבנת!!! תודה לך על תשובתך !!! זה טוב כשיש מוכרים כאלה, במיוחד במרחק הליכה.

אה, אל תגיד לי. אני זוכר איך רצתי לחפש בשר טוב וטרי במחיר סביר ...

הכין נקניקיה. מה אני יכול לומר - בשר טחון מעושן מבושל. אין נקניקיות, אני לא מצליחה להבין מדוע. אלא אם כן אני ממלא את זה בחוזקה, מטחנת בשר חשמלית. אולי לקנות ידנית? אני עדיין לא רוצה את המזרק, אני נטוש פתאום את העסק הזה, אבל זה עולה הרבה יותר, אם לא יעשה שימוש לרעה בכל הגפנים הביו.
היא שמרה על הטמפרטורה בכל השלבים, מותססת עם ניטריט, הכל היה בסדר. היציאה היא פוקאקה. אין על מה להתפאר)))
מחר אחתוך את החזה. אני מקווה שלא דפקתי את זה.

אה, סבטול, אני באמת מזדהה איתך, אבל על זה - אני ישר לבדיחה:

בחוץ - פוקאקה

זו הפעם הראשונה שאני רואה את זה!

מיציתי את הנפיק עם המעשנה שלי, אני לא ישן, אני לא אוכל, הייתי מותש
חשבתי, חשבתי, אחפור חוט בקדירה. למה? כבר בישלתי בו סמגון, הכל הסתדר, למה לא לעשן אותו, למשל, ירכיים

אז הוצאתי את הקלחת הישנה שלי (6 ליטר) מהמזווה, שמתי שם את הגריל ממייבש האוויר, הוא נתקע במרכז ותיקן את עצמו. בתחתית נייר הכסף, כפי שלימד הגורו, על נייר הכסף, שבבים רטובים (כנראה שיש לי 6 סוגים ממנו), על גרגרי נתחי העוף (ספוגים בתמלוח למשך שעה). חיברתי נייר כסף בקצה הקדירה, קיפלתי פיסת נייר ארוכה לאורך, צד אחד ס"מ 10. היא הניחה אותו על הקצה כשהצד הצר כלפי מטה, התכופף לחלק הפנימי של התבנית, כשהמכסה היה סגור, ואז הצד הרחב היה מכופף על המכסה. עשן יצא מתחתיו (נייר כסף), על המכסה, והשליך מגבת רטובה על המכסה. מדוע לא איטום מים?
ואז עשיתי הכל כמו שלנצ'יק מתאר, 10 דקות בחום גבוה ושעה בינונית. ואז היא לא פתחה אותו במשך כשעה. פתחתי אותו, ויש את זה

[ורניזג]

יצירת מופת!!!.. ורניזג, אירינה, פשוט אין לי מילים! ...

אירקאהאאא, אני שוכב איתך!
משו פירושו - ציד יותר משעבוד! קוליבין הצעיר, לעזאזל! ובכן, יש צורך לבנות אטם מים בקלחת! מדאל מגיעה לך בגלל ההמצאה. בראבו!
ובכן, היופי התברר! העוף זהב ישר - המום!
ואת ... לא תנסי?

[ורניזג]

ורניזג, אירינה,
אירינה, זה פשוט .............. אין מילים ..................... רק ריר
🔗
🔗
🔗

תודה!

ואת ... לא תנסי?

כן, צבטתי חתיכה, ניסיתי אותה, בתי סדקה לי את הידיים, לך חצץ אוצנדובה, את לא יכולה

לך חצץ אוצנדובה, אתה לא יכול

כמה נוח!

[אלנה טים]

אלנה טים, אל תדבר איתנו, אבל תענה מיד - איפה Manyu עושה? שתית את זה?

לא, היא עבדה במשך יום. חכה רק לחזור הביתה. היא הייתה צריכה לבוא אליי, אבל מאס חלה, אז היא חזרה הביתה באש ישירה והלכה.
ואיך אתה שר אותה, היא בעמדה.

[ורניזג]

ורניזגובכן, אתה חדשני! איזה רעיון!
מעשן כזה לא זורח עבורי, אבל ישנן קדירות כאלה, עד 2 חלקים.
פשוט נתת לי השראה! עלינו לעשות זאת מקרוב!

[תאיה]

תאיה, תודה! פתח את החלון הנוכחי, בכל זאת, הוא יפגע בכל הדירה וכל הכניסה לפאפנט באמת טעימה מאוד

אנא אמור לי: האם מעשן זה אפשרי רק לדלק? לא ניתן להשתמש בקרמיקה מזכוכית?

זה אפשרי על קרמיקה מזכוכית, רק את הטמפרטורה קשה יותר לנווט. אבל אנחנו מתמודדים))

[פוטינה]

פוטינה, תודה שהגבת! מאיפה מתחילים וכמה זמן עוצרים?

יש לי מעשן עם מדחום. אני מתחיל בטמפרטורה המקסימלית, מעלה אותה ל -80 צלזיוס ושומר אותה ברמה זו. הזמן הספציפי של עישון נבחר באופן אמפירי, כאן אני לא אגיד לך הרבה, אני עדיין לומד את עצמי. אבל הפורל מוכן בערך 10 דקות לאחר קביעת הטמפרטורה, בס הים בשעה 20. עישנתי את החזה כשעה - כמה שפחות. גם את הנקניקייה חשפתי יתר על המידה. סביר להניח, 40-45 דקות לאחר קביעת הטמפרטורה, הבשר מוכן אם הוא כחצי קילוגרם בחתיכות, וללא עצמות.

[פוטינה]

פוטינהבבקשה תגיד לי, איזה סוג של עשן יש לך? עוד לא קניתי את זה ... אני חושב על איזו דומא לקחת ... ואני מבשל גם את בעלי, הסיכויים עדיין מתאפקים, אומר מזיק מעושן. ואני רוצה ל! עכשיו אנחנו גרים בסמארה, הרבה דגים !!! גרד ידיות ישר.

זה אפשרי על קרמיקה מזכוכית, רק את הטמפרטורה קשה יותר לנווט.

לכן, אפשר גם על כיריים חשמליות?

[אריחים]

חשמלי אריחים בהחלט אפשרי
נהגנו להוציא אריחים פשוטים במרפסת ולשים עליה מעשן. העיקר הוא לפקח על הטמפרטורה ואתה לא יכול אפילו לשפוך מים לחריץ

[רארקה]

רארקה, לודמילה, תודה!

שלום לכולם! אני חדש כאן, קניתי לעצמי גם מעשן Hanhi פיני ואתמול חוויתי את החוויה הראשונה שלי, תודה לכולכם על התיאורים המפורטים של התהליך. אז לקחתי כמה קרפיונים מכסף לבדיקה ועישנתי אותה, זה התברר מאוד בריא, הדג לא נסדק, התברר שזה בערך 50 דקות בזמן, לא הצלחתי להבין את זה עם הטמפרטורה של הרבה זמן, בסופו של דבר זה 80 מעלות ..
איך אני מעלה תמונה?

[אוסקר]

אוסקר, מזל טוב על רכישת המעשנה והופעת בכורה מוצלחת עם דג!
על התמונות כתבתי במאמר אישי

[אלנה טים]

אלנה טים, הלן, קראתי את כל הנושא, אבל עדיין לא הבנתי כמה מוצרי בשר לקחת עבור ליטר מלח 1?

אנג'ל, מכיוון שכל מוצרי הבשר שונים בגודלם, ובהתאם לכך הם תופסים את החלל במחבת בדרכים שונות, אינך יכול לקבוע מיד כמה מלח להכין. לכן, אני פשוט מכניס את הבשר לסיר ויוצק מים בכד מדידה, כך שמוצרי הבשר צפים בחופשיות. אתה יכול לנקז את המים האלה ולהכין תמלחת בנפרד עם מים מתוקים, או שתוכל לשלוף את הבשר ולהוסיף מלח למים.
אבל למען האמת, כבר שמתי עין על זה, כמעט תמיד אני יודע בדיוק כמה מים אני צריך. זה מספיק לעשות את זה פעם אחת, ואז תמיד תראה את ה"תלות בגרמים ".

כן, זה נגמר! ביום שני המעשנת היקרה תגיע - אני מתכונן קשה. תודה!

מזל טוב! נמתין לרושמים.

הורא! לאחר ייסורים רבים ונחנקים מרוק, הזמנתי מעשן! פִינִית. הם הבטיחו לנתק לי את הצינור עד 6 מטר (כדי להגיע למרפסת). שגם כל השכנים ישמחו בשבילי. נמסר רק ביום חמישי! אני בקושי יכול לשלוט בעצמי כדי לא לטלטל את הבשר!

[נדיוש]

נדיוש, אני חושש שהשכנים שלך ילקקו לך את הדלתות מרוב שמחה, ואז הם ייקחו אותם ל ... חזירי כלבים כדי להגיע לטעימים. עישנתי לאחרונה עוף, ומתחת לכניסה הבאה יש חברה מַשׁקֶה חָרִיף ישבתי ודנו - היכן לנקניקיה ריח כה טעים, כאילו נבקש ביקור אינטרקום הוא הישועה שלי

[סקרלט]

סקרלט,: חחח: יש לי קומה 14 ... אני לא מקנא בחמש הקומות העליונות.

נכון, תנו להם לקנא בכם! לא ממש הנושא, אבל אני אגיד לך. לאחרונה עברתי שיפוץ קטן, קוסמטי, מכר עשה. ואף אחד לא ביטל הזמנות, אז ניסיתי לאפות מוקדם כדי לא להפריע לעבודתו של המאסטר, ואפילו (תודה לאל) הוא סירב באופן מוחלט לאכול במהלך העבודה, רק הסכים לתה, אז היא כל הזמן אפתה במקביל ל מזמין ואז לחמניות ואז העוגיות שונות - ובכן, הדירה מריחה בהתאם. האיש צחק שאני מסיח את דעתו מהריח עם העבודה ושהוא עדיין שומע בדרך לבית, מה יטופל היום. ובכן, נראה כאילו הם משוחחים כל כך יפה, ואז הוא אומר לי שהוא מקנא בשכני - אני תמיד מריח טוב, ושכניהם עוסקים בייצור נקניקיות דם למכירה, וכל היום ... ב כניסה אתה ממש לא יכול לנשום, והוא עם שוליים למחצה, ואפילו בדירה שכורה הייתי הורס את הבית, ולו רק מילה, כי התברר שהפעולה הזו מתרחשת ממש כמה בתים מאיתנו , ואני בעצמי כמעט נחנקתי לפני כמה ימים, פשוט עברתי בטעות

[סקרלט]

סקרלטובכן אנשים! מה הם לא עושים? אני אוהב את זה כשהוא מריח טעים ואוכל! אני אוהבת כל מיני דברים, ואחרי שפגשתי את יצרנית הלחם, כמו שאחותי אומרת, הגג עזב לגמרי ... לדעתי, בצורה טובה. כל כך הרבה רעיונות והשראה! שיהיה תמיד ריח טוב!

[נדיוש]

נדיושלהבנתי אוכל הוא המרכיב העיקרי בחיינו. אני לא אטען שאני האמת האולטימטיבית, אבל קל יותר לנהל בעל מוזן היטב והארומה הכי ריחנית בבית מבחינתי היא לחם אפוי, לא ניתן להשוות ארומה זו עם שום עוגות, בבית שבו הלחם נאפה זה נהיה נעים במיוחד

הורא !!!! אני בשורותיך !!!! הטענתי את החזה, הוא עישן במשך שעה, כיביתי אותו והלכתי לישון את הילד ונמנם איתו שעה, בקיצור, המעשנה כבר הייתה חמה ... אבל החזה היה לח. אני לא יודע מה לעשות. הטענתי את זה שוב, תן לזה להזיע עוד קצת ... הנה אני יושב וחושב: מישהו כתב שקודם אתה צריך לשטוף את זה. אולי זה הסוד? אבל רציתי לאכול חזה

אבל החזה לח.

זה המספר!
נאגי, איזה סוג של עשן? ומה משקלו של החזה?
החזה שלי מבושל תוך שעה.

פִינִית. 2 חתיכות קטנות. לא יותר מ -1 ק"ג. אולי לא סיימתי את זה. הטמפרטורה בפנים עלתה ל -80

סביר להניח שלנגי תהיה טמפרטורה נמוכה.אין לי מדחום, אבל אני אף פעם לא מעשן על אש נמוכה, למעט דגים (טמפרטורה גבוהה אינה מסומנת עבורו). אבל בשר, בייקון, עוף והודו אחר, מעושנים על אש מעל הממוצע, כלומר הטמפרטורה מוגדרת ברמה הגונה, ולכן היא מבושלת.
ואתה, אגב, יכול לשמור את זה בטמפרטורה של 80C, אבל למשך שעה וחצי, לא פחות. אני חושב שצבע הבשר רק ירוויח מכך, מכיוון שהטמפרטורה הנמוכה לא מרתיחה אותו, אלא מבשלת אותו לאט, והצבע אמור להיות ורוד להפליא.

Lenaaaaa !!!! תודה רבה לך!!!! זה תענוג !!!!! אני לא יודע להציג תמונות! אבל קח את המילה שלי על זה !!!! בפעם הבאה אני אעשה! אנחנו אוכלים חם! יחד עם האצבעות!

אוררה! היא עשתה את זה!
נאדיוש, מזל טוב!
אכתוב באישי כיצד להכניס תמונות ...

יש לי גם פינית. אגב, טמפרטורה. לא עלה מעל 80. הכל מוכן. בישול מתוזמן על פי המלצותיך, לן