לחם ציר

קטגוריה: לחם שמרים
לחם ציר

רכיבים

מִרפֶּסֶת
מים 34 גרם
קמח חיטה כיתה 1 50 גרם
שמרים 1.5 גרם
מלח גרם אחד
אוּנָה
גריסי חיטה 115 גרם
מים רותחים 115 גרם
בצק
קמח חיטה כיתה 1 215 גרם
קמח שיפון קלוף 35 גרם
מִרפֶּסֶת 73 גרם
מים*** 2o2 גרם
אוּנָה 215 גרם
שמרים 6 גרם
מלח ים משובח 7.5 גרם
סובין כלשהו לתיז
ביצה לשימון ***

שיטת בישול

  • מִרפֶּסֶת
  • ממיסים שמרים ומלח במים, מוסיפים קמח, לשים את הבצק. השאירו למשך 1-2 שעות בטמפרטורת החדר ואז הכניסו למקרר למשך 24-48 שעות.
  • אוּנָה.
  • יוצקים מים רותחים על הגריסים, מניחים להתקרר ומכניסים למקרר למשך הלילה.
  • בצק.
  • טוחנים שמרים עם קמח. מערבבים את כל החומרים למעט מלח. ללוש את הבצק עם וו במשך 8 דקות. לפעמים צריך לעצור ולנקות את הקערות מהקירות. מוסיפים מלח ולשים עוד 8 דקות. הבצק רך מאוד ודביק, אך קל לעבוד איתו אם משמנים את הידיים בשמן צמחי. השאירו את הבצק לתסיסה בטמפרטורת החדר (אני במיקרוגל עם האור דולק, יש לי 27 מעלות שם) למשך שעתיים. לאחר שעה, נמתח-קפל על שולחן משומן.
  • מחלקים את הבצק ל -2 חתיכות. יוצרים צילינדרים ומשאירים מנוחה למשך 15 דקות. לאחר מכן הכינו גלילים מכל חתיכה, גלגלו אותם לפלאגלה והשאירו למשך 5 דקות. שזור את הדגל יחד. משמנים בביצה, לחתי היטב במים, ומפזרים סובין מכל הצדדים. יש לי הגהה על נייר אפייה למשך שעה.
  • אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות במשך 10 הדקות הראשונות עם אדים. ואז מסירים את האדים, מאווררים את התנור, מורידים את הטמפרטורה ל- 170-180 מעלות ואופים עד שהם רכים. אנו מתמקדים בתנור שלנו. אפיתי בחום של 170 מעלות. זמן האפייה הכולל היה 50 דקות.
  • לחם ציר
  • לחם ציר

המנה מיועדת ל

גליל אחד

הערה

מקור כאן תודה לו על מתכון ועצות נפלאות כל כך.
לקח חצי מנורמת המתכונים. כמו תמיד, אני "נלחם" עם כמות המים. המתכון מציין את הכמות שלקח סרגיי. לקחתי 30 גרם פחות. בשימוש 170 גרם.
לומר שהלחם טוב זה לא לומר כלום. המחבר אמר נכון שמדובר בלחם, לא משנה כמה נרצה להשתמש בטאוטולוגיה. : girl_haha: הלחם מאוד רך, עם קרום דק ופירור רך להפליא. אפיתי אותו בפעם השנייה ואני חושב שזה לא יהיה האחרון. תיהנו מאפייה. זה שווה את זה.

לחם ציר

ברבריסקא
אנג'לה, לחם נהדר יצא! הפירור בדרך כלל נפלא!
אנג-קיי
וסיליסה, תודה על דירוג כזה. נסו לאפות אותו. לא תתחרט על זה, במיוחד מכיוון ששמת לב גם לזה.
ברבריסקא
אנג'לה, הלחם הזה מזכיר לי מאוד את ברוויכינסקי. זה נראה מרהיב יותר, אבל אני חושב שזה צריך להיות דומה בטעמו.
איכשהו, כאשר המחמצת שלי תיכשל, אני אאפה את השוויצרי הזה כדי להשוות ...
אנג-קיי
ציטוט: ברבריסקא

אנג'לה, הלחם הזה מזכיר לי מאוד את ברוויכינסקי. זה נראה מרהיב יותר, אבל אני חושב שזה צריך להיות דומה בטעמו.
אני לא יכול להגיד שום דבר על זה. קראתי שזה מזכיר לי. אבל לא מכרנו לחם כזה. אז קשה לי להשוות.
ברבריסקא
יש לנו את זה, אני אופה את זה בעצמי בהתאם ל- GOST, רק עם מחמצת ועובש.
אנג-קיי
זרוק רפרנס, פליז.
ברבריסקא
מבט אנג'לה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
באותה תקופה התבלבלתי עם דגנים וערבבתי שעורה וחיטה. שמתי בשבילכם תמונה נוספת בקטע.
פשוט ספרתי: ב Barvikhinskoe הלחות היא 72%, בלחם שלך זה 84%, לכן יש לך קשיים עם מים. וגם קמח שיפון הוא בלחם שוויצרי. כמובן שמדובר בסוגי לחם שונים, אך מעניין להשוות, עדיין יש להם הרבה במשותף.
אנג-קיי
ציטוט: ברבריסקא


שמתי בשבילכם תמונה נוספת בקטע.
תודה לך יקירתי!
ציטוט: ברבריסקא

רק ספרתי: הלחות בברוויכינסקי היא 72%, בלחם שלך היא 84%, לכן יש לך קשיים במים.
למען האמת, לא למדתי את זה לעומק. ואני לא יכולה לספור את הלחות. למרות שאני מתאר לעצמי שזה היחס בין מים וקמח?
ציטוט: ברבריסקא
וגם קמח שיפון הוא בלחם שוויצרי. כמובן שמדובר בסוגי לחם שונים, אך מעניין להשוות, בכל זאת יש להם הרבה במשותף.
אתה צריך להיות גורמה על מנת להרגיש את הבדלי הטעם הקטנים.
Ne_lipa
לחם נחמד ומתכון מעניין! גריסי חיטה הם המקובלים שממנו מבשלים דייסה? אני אאפה, לחם ששוחד עם החתך שלי.
אנג-קיי
תודה לך על התעניינותך. : נשיקה: כן, זהו גריסי חיטה רגילים. אבל רק אל תיקחו את הקטנה. הלחם טעים. לֶאֱפוֹת. אתה לא תתחרט. ובבקשה, עם דוח בנושא.
טטה
אנג'לה., גם אני אפיתי את הלחם הזה. את המתכון לקחתי רק מסרגיי. והתברר שזה הרבה 405 גרם מים בשבילי, הייתי צריך להוסיף 70 גרם קמח, זה לא הפך ליותר, כך שכמו שכותב סרגיי לא קיבלתי לחם אחר לגמרי. הבצק עדיין היה מימי. גיבוש הגהה וסופי של הגדילים היה מוצלח, אך במהלך האפייה התבליט כמעט התמזג לכיכר אחת. עכשיו זה מתקרר. אני אחתוך את זה מחר. עכשיו אני יכול רק לומר שהקרום והפירור רכים מאוד. אני בהחלט אנסה שוב.
אנג-קיי
טטה, תודה שכתבת. אז אני לא לבד. בדיונים של סרגיי תחת הלחם הזה יש גם התכתבויות שלי איתו בעניין זה. כנראה קראו. אפיתי בפעם הראשונה, הוצאתי 15 גרם מים, אבל הוספתי עד 200 גרם קמח נוסף. הלחם גם טוב מאוד. מטבע הדברים, הוא לא טשטש ושמר על צורתו. ואז החלפתי את קמח השיפון ולקחתי את החיטה הגדולה יותר. החלטתי לעשות חצי מנה. הוציאו מיד 30 גרם מים. אתה רואה את התוצאה. אנסה להסיר 20 גרם בפעם הבאה. אבל זה שאאפה זה חד משמעי.
טטה
אנג'לה., לחתוך לחם בבוקר. הרושמים הם חיוביים ביותר. והפירור והטעם והקרום הם רק השלילה היחידה הייתה הצורה, אך זה לא השפיע על הטעם בשום צורה שהיא.
כן, קראתי את כל התגובות במגזין של סרגיי ושלך כמה פעמים (אם כי לא ידעתי שהן שלך), בניסיון להבין את הסיבה. אולי זה הצומת. יש לי כאלה
לחם ציר
קניתי אותו באשן, הייתי שם, וכמו סרגיי, רק שהיא לא עוררה בי אמון
אנג-קיי
טטה.כן שלי, אף אחד לא אותו דבר: girl_haha: ועל הדגנים שלך, אני לא יכול להגיד כלום. אין לנו את הסופרמרקט הזה כי אני גר בעיירה קטנה. והמדינה שונה, כך שהמוצרים הם של יצרנים שונים. יש את הקבוצה שלי בתצלום התחתון. אולי לא מספיק טוב. אבל אני יכול לצלם ולפרוש מה זה, במידת הצורך.
טטה
אנג'לה.הציר שלי צהבהב ונראה יותר כמו שלך. הצבע של סרגיי נראה יותר כמו כוסמת. אולי אחת הסיבות היא היכולת השונה לספוג לחות. כן, וככל הנראה הקמח שונה. אני אקנה את אותו דגני בוקר כמו סרגיי ואנסה שוב
אנג-קיי
בהצלחה. : ורד: קח רק פחות מים בבת אחת. למרות שאפשר לקנות גם קמח. : הנערה: כתוב מאוחר יותר איך זה הולך.
ראדה-דמס
אני בהחלט אעשה את זה !!! עולה באש!
אנג-קיי
מחכה עם לחם!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם