2 אפשרויות נוספות לגבינה ביתית

2 אפשרויות נוספות לגבינה ביתית

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב	2 ליטר
שמנת חמוצה 20%	250 גרם
מלח	9 גרם
סידן כלורי 10%	2 אמפולות
אנזים מייטו	על קצה הסכין
או חומצת לימון (מיץ לימון)	1 / 4-1 / 3 כפית. (מיץ של 2 לימונים)

שיטת בישול

• מכיוון שיש בפורום מתכונים רבים להכנת גבינה ביתית, קראתי למתכון זה "עוד 2 אפשרויות לגבינה ביתית". למעשה, מדובר במתכונים כמעט זהים, השונים ברכיב אחד בלבד - אנזים המייטו, או חומצת לימון (או מיץ לימון). אני מכין את המולטי-קוק של סטבה. מוזגים חלב לקערה (יש לי 5.5% שומן) ומוסיפים שמנת חמוצה (יש לי את עצמי), מערבבים היטב ומחממים ל- T 35 * C (זה ייקח 15 דקות). בשלב זה אנו מדללים את האנזים או חומצת הלימון (סוחטים את המיץ מהלימונים) ב -20 מ"ל מים חמים (כ- 35 *). למרות שכתבתי "אנזים על קצה הסכין", זה עדיין לא קצה הסכין, אלא אי שם שבין 3-4 מ"מ. ראשית, שופכים פנימה 2 אמפולות של סידן כלורי, מערבבים היטב ואז מוסיפים את האנזים המדולל או חומצת הלימון (לא מיץ לימון מדולל) ומערבבים שוב ביסודיות. בגרסה עם האנזים, אנו משאירים בטמפרטורה זו למשך 60 דקות. לאחר זמן זה נוצר קריש.
• 
• חותכים את הקריש לרשת דקה. בגרסה עם חומצת לימון (מיץ), אתה לא יכול לעמוד בשום דבר, אבל מיד להמשיך לשלב הבא - חימום ל- 80-85 * C. כאשר מחממים את הקריש הופך להיות צפוף יותר ועליו "לחתוך" אותו כל הזמן כך שעד לחימום ל- 80 * C הקריש כבר גרגירי. השאירו את הקורד לתת למי הגבינה בטמפרטורה זו למשך 20-30 דקות.
• 
• מסננים את הגבינה עם מי גבינה למסננת מכוסה בגזה, נותנים למי הגבינה לנקז (לא לשפוך את הגבינה) למשך כ- 30 דקות, לבלות 30-40 דקות ולשים את הגבינה הכמעט מוגמרת בצורת רשת מיוחדת או קטנה מסננת (יש לי פלסטיק ל 0.5 ליטר), מוסיפה מלח מלמטה (חצי מהמלח), ואז מלמעלה (המחצית השנייה של המלח). הסרום מעונן, אך כמעט ללא משקעים:
• 
• מכסים את החלק העליון בצלוחית או בעיגול הדוק ומניחים את העומס. כל 30 דקות הופכים את הגבינה 4 פעמים, ומגדילים את העומס.
• 
• במהלך תקופה זו הגבינה תתעבה, תיתן עודף מי גבינה ותקבל צורה אופיינית. לאחר מכן, אנו משאירים את הגבינה במקרר בצורה בעומס למשך 12-24 שעות נוספות. עכשיו אתה יכול לאכול. אתה יכול לאחסן אותו על ידי מילוי סרום עם כף אחת. l. מלח, במקרר למשך שבועיים. אנחנו אוכלים את זה תוך כמה ימים, אז אני פשוט שומר את זה בשקית ניילון. הטעם והעקביות של גבינת האדיגה. ניתן לחתוך די דק. גרסת האנזים נמסה היטב בפיצה. תוכלו להוסיף גם עשבי תיבול ותבלינים אהובים עליכם במקביל למלח.
• 

המנה מיועדת ל

400-450 גרם

איזו גבינה יפה ומעוררת תיאבון. חבל ששלי לא מאוד אוהבים גבינה.

[אלבינה]

אלבינה, זה טעים ובריא כי הוא שרוף. הם יאהבו את זה.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על המתכון! עוד לא הכנתי גבינה
וכדי לטעום, לאיזה סוג גבינה קנויה הכי דומה?

וכדי לטעום, לאיזה סוג גבינה קנויה הכי דומה?

שפך את אדיגה, למעשה, זה נעשה ככה.

איפה אפשר לקנות אנזים?

שפך את אדיגה, למעשה, זה נעשה ככה.

ואז בהחלט אעשה את זה ואז אדווח בחזרה. תודה!
הנה אני לא קשובה, במתכון כתוב ואחרי הכל, העברתי את עיניי ולא ראיתי

לינה, ובכן, זה כל כך יפה ואני יכולה לדמיין שזה טעים. עלינו לקנות מעט חלב כפרי ולהכין אותו. פעם עשיתי משהו כזה, אבל לאחרונה .... עצלן מכדי לראות אותי קדימה נולד.
תודה על פנדל הקסם

[לינה]

לינהכמה טוב שהכנתי גרסה משלי לגבינה כמתכון נפרד! לקחתי את זה לסימניות, אני אעשה את זה.
אז ברור, איך לא לחזור?

איפה אפשר לקנות אנזים?

קניתי מלקטינה, אבל הוא בדרך כלל באינטרנט. יש שקית למאה ליטר חלב, שתחזיק מעמד לאורך זמן.

תודה על פנדל הקסם

טניה, ב"גזיבו התה "שלנו הדוושה היא המנוע העיקרי להתקדמות, אתה יכול לראות אותנו כל כך הרבה!

[לינאדוק]

לינאדוק, מה המשקל בסוף כמות מוצרים זו?

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, תודה על המתכון!

כמה משקל השגת מכמות המוצרים הזו?

טוב שהם הזכירו לי, הוספתי את זה. קיבלתי 440 גרם.

תודה לינה על המתכון!

טוניה, יש לך עוד מתכון עסקי אחד.

[לינאדוק]

לינאדוק, בכפר קשה לרצות מישהו, כאן הם לא לוקחים ממני חלב. מי שלא צריך לקנות מאחרים, למשל.
למשפחה שלך.

טון, אם הטעם שלך טוב יותר, הם ייקחו ממך.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, תוכלי להעיף מבט בתמונות האישיות שלך? או קישור אליו? מאוד אהבתי את צורת הגבינה

ואתה יכול לראות מסננת של התמונות האישיות שלך?

לודה, הנה תמונה. מסננת פלסטיק רגילה, מצטערת למראה, מעל גיל 10

לודה, הנה תמונה. מסננת פלסטיק רגילה, מצטערת למראה, בת למעלה מ -10 שנים

מגניב !! אני לא רואה אותם עכשיו

לינוצ'קה, האם אנו לוקחים סידן כלורי בבית המרקחת?
באופן כללי מאוד ברור. וזה כנראה טעים, אבל אנחנו מאוד אוהבים גבינת אדיגה !!!!!

לינה, תודה על מתכון הגבינה הנפרד! לקח לסימניות. אחרת, לפני יומיים סובבתי אמפולות עם כלוריד, קפצתי לביתן ולא הספקתי להבין כמה אני זקוק ל -6 ליטר חלב. והחזיר אותו לקופסה.
בפעם הראשונה הכנתי גבינה על 3 ליטר חלב מיושב ו -3 ליטר חלב טרי. הגבינה התבררה כמעולה, הטעם קרמי. מעולם לא אכלתי גבינה כזו.

תודה תודה תודה! ועשיתי את זה בלי שמנת חמוצה, זה כמה פעמים שאמרתי, כתוב את המתכון, סוף סוף קיבלת!

ואנחנו לוקחים סידן כלורי בבית המרקחת?

כן, בית המרקחת בחינם.

לינה, תודה על מתכון הגבינה הנפרד!

כן, מרין, אחרת היה צריך לתאר כל אחד בנפרד, אבל הגבינה טעימה וכלל לא מסובכת.

תודה תודה תודה!

למה אתה לא ישן? האם אתה מחכה לתוצאה של גל שרביט הקסמים שלך? הנה לארוחת בוקר, קחו הכל, הכנתי לעצמי עוד קצת!

אוווו! שוב תודה! אני לא אוכל כל כך הרבה, לא אוהד, אבל אנסה חתיכה בהנאה. אמרתי לך שאני אוהב אותך? לא, לא, ולא אעשה זאת, אבל אתה צריך לדעת.

לינוצ'קה, איזה בחור משובח שהנחת שמנת חמוצה וגבינה במתכון נפרד! אני מבין שגבינה היא כמו "אדיגה"? אם כן, אתה זקוק בדחיפות לקבל אנזים. תגיד לי איפה להסתכל איך מכינים גבינת קוטג 'בשטבקה, כמו שטמקו למד הכל על DD2, אני יודע שזה הוזכר איפשהו, אבל לא אמצא איפה. אולי כדאי להנפיק גם מתכון נפרד? תודה רבה על העבודה שלך, כשאתה מצליח לעשות הכל? כנראה שיש לך 48 שעות ביום

כנראה שיש לך 48 שעות ביום

כאן ב"ביתן התה "כולם כבר יודעים שהזמן הוא אשליה. תסתכל שם, זה חם, נעים ומעניין!
הגבינה היא לחלוטין מסוג "אדיגיי", מכיוון שהיא עשויה כמעט באותו אופן.
קל להכין גבינת קוטג 'בשטעבה - 1 ליטר חלב + 0.5-1 ליטר קפיר (או משהו חלב מותסס) + אמפולה אחת של סידן כלורי ולטרטור 82 * C למשך שעה. מניחים במסננת ומשקלים. הכל!

קל להכין גבינת קוטג 'בשטעבה

תודה, אני אעשה את זה היום

קל להכין גבינת קוטג 'בשטעבה - 1 ליטר חלב + 0.5-1 ליטר קפיר (או משהו חלב מותסס) + אמפולה אחת של סידן כלורי ולטרטול 82 * C למשך שעה. מניחים במסננת ומשקלים. הכל!

ולא לחמם את החלב קודם, לערבב הכל בבת אחת וקור?

לערבב הכל בבת אחת וקור?

בְּדִיוּק! שטבוצ'קה תעשה הכל בעצמה, אבל נצטרך רק רזה את השמנת זרוק את גבינת הקוטג 'למסננת, מכוסה בגזה.

היא הורידה את הגבינה לסימניות. אני אנסה.

נטשה, אז לפי המדחום שעל הכיריים.

לינה, כתבתי אותו תחילה, ואז קראתי אותו בעיון והבנתי אותו. : אופס: ובכן, יש לנו טרשת קטנה, אז קיבלנו גם חכמה איטית.

ואם אין שטבוצ'קה, אבל יש סרט מצויר פשוט, אי אפשר לקבוע בו את הטמפרטורה, אז איך?

יש לי סרט מצויר של פנסוניק, יש מצב "כיבוי" - אנסה ומיד עלתה שאלה; שעה אחת היא לאחר שהגעתם לקצב שצוין. או רק שעה אחת מקור (לפני שמגיעים לטמפרטורה)? אני מצטער - אני טובע

מצב כיבוי

מצב מרווה - תחילה חימום עד 100 * צלזיוס, ואז שמירה על 95 * צ. לא יעבוד. אתה יכול "לחמם" - זה 70-80 * צלזיוס, ואז לשמור על שעתיים. או סתם על הכיריים, אבל אל תתנו לו לרתיחה - רק קיטור ילך, כבו אותו מיד והשאירו אותו.

לינה, ואז אביא את זה בקצב הנכון. על ה"אפייה "והשאירו ב"החימום" למשך שעה .. האם זה אפשרי?

ואם על דייסת חלב?

אני חושב שעדיין עדיף לאפייה עם המעבר לחימום. דייסת חלב היא גם תחילה עד 100 * צ.

[לינאדוק]

לינאדוק, אני רוצה ללמוד להכין גבינה לאורך זמן. זו כבר השנה השנייה במכונת הלחם. בעבר אהבתי גם מטבח, רק יותר תיאוריה, אבל עכשיו אני אופה לחם ומכין חזיר ועוד הרבה, אבל יש פער עם הכנת גבינה. החלטתי להתחיל עם המתכון הזה. אני רוצה להזמין מחמצת, אבל בינתיים אנסה עם מיץ לימון. אין סבלנות לחכות לחמץ שיבוא. תגיד לי, הזמין סידן כלורי (בגרגירים) או שתסתדר עם אמפולות מבית המרקחת.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, יש לי שאלה לגבי meito 1 גרם לכל 100 ליטר, אם אני לוקח 3-4 מ"מ אבקה על קצה הסכין, כמו שכתבת לי, השקית הזו תספיק במקרה הטוב למשך 5-10 פעמים, אבל זה אמור להספיק ל 50, זה יכול להיות מדולל לשמור במים זמן רב?
דרך אגב. ושמנת חמוצה על אנזים זה יעבוד או לא?

בגרגירים התוצאה מעט טובה יותר אך עם אמפולות היא קלה יותר. אם אתה לוקח אנזים, וגבינה בהחלט טובה יותר איתו, אז אתה יכול לעשות עם אמפולות.

[אירינה]

אירינה, מדולל יכול להיות 10 ימים, כך שקל יותר לייבש אותו. זה לא יעבוד לשמנת חמוצה, מכיוון שמדובר באנזים ולא בבצק.

[לינאדוק]

לינאדוק,

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה, אני גם אזמין בגרגירים.

לקחתי את זה לסימניות, אני אוודא שהמוצרים משתלמים, וללא ביצים, הכל פשוט וקל, והתוצאה מדהימה. אני אעשה את זה עם לימון. מיץ, והרבה עלי מי גבינה?

[אירינה]

אירינה, יש לי תשואת גבינה של 440-420 גרם, כלומר 1.8 ליטר מי גבינה. שמנת חמוצה מעניקה לגבינה מרקם עדין וטעם חמצמץ שמנת. מלח יכול להיות יותר, אבל אני אוהב מלוח קל.

תודה על התשובה המפורטת

[לינאדוק]

לינאדוק, הכין גבינה אתמול. אבל כמובן שהיא פישלה. במקום מיץ של שני לימונים שמתי 1/3 כפית, במקום 2 אמפולות שמזגתי 1. (לא יכולתי לפתוח אותה יותר) חיכיתי, חיכיתי לקריש ולא חיכיתי. ואז הוספתי עוד מיץ לימון, חיממתי אותו וניקזתי אותו. ואז הבנתי מה הטעות שלי ולא ממש רציתי לסיים את הגבינה. הבוקר חתכתי חתיכה והופתעתי מהטעם - גבינת האדיגה האהובה עלי. רק בשוליים זה מתפורר. כנראה לא מאוד לחוץ. בעבודה ובבית טעמו ואמרו - גבינת איגה. מלוחים מעט מאוד. אתה יכול להוסיף עוד מלח לחובבן. מסקנה - אעשה יותר, רק לחכות לחבילה עם מחמצת גבינה ותבנית גבינה. אני אעבוד את המתכון הזה ואשלוט באחרים. ובכלל רציתי לשנות את עיסוקי (קינאתי במרינה קמנינה). מחלבת גבינה או משהו לפתיחה. כן, זו הייתה ההתנסות הראשונה שלי בתחום ייצור הגבינות.

חלב גבינה או משהו לפתיחה

תחביב מדהים! מאוד ממכר!

ואיזה תפקיד ממלא כאן סידן כלורי? ואתה יכול לבשל בלעדיו?