Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, בישול ואקום

[מריה]

מריה, מתכונים טובים שכבר רציתם חזיר כזה.

[אלכסיי]

אלכסיי, תודה))
נסה את זה, אתה מקבל חזיר של 100 אחוז. חמותי העריכה את זה מאוד, אמרה שבצעירותה, כשגרו בקרואטיה בזאגרב, זה בדיוק סוג החזיר שהיה. היא אמרה שגם הטעם וגם הארומה היו מנעוריה))

זו חתיכת הצוואר היחידה ששמרתי במשך שלושה ימים ובישלתי במשך 63 גרם במשך 6 שעות.

[מריה]

מריהמחר אקנה מלח ניטריט, אחרת אין לי את זה.
בלי מלח זה כנראה ייצא קצת אחרת?

פרופ 'קוק סו וידיאו

חזה עוף SousVide עם פרמזן על פי Onegin (Steba SV2) (Masinen)

בנות .. שלטתי בכל הנושא! באופן כללי, יופי! בזמן שאני עושה, למרבה הצער, בבישול איטי (((בזמן שהחוויה הייתה עם דגים וחזה הודו ... מאוד יוצא דופן! לדג יש טעם כל כך עשיר ..
בסתיו אני חושב לקנות לעצמי יחידה נפרדת לסו-וידי. בזמן שאני חושב איזה SV1 או SV2.
אתה יכול לשאול שאלה? לא מצאתי את זה במתכונים (או לא נראה טוב) ... כבד עוף באיזו טמפרטורה עלי לעשות? המחשבות שלי עד כה 65.

[סימונאלנד]

סימונאלנד, יבגניה, קנה SV2 ואז תרגיש את ההבדל עם מולטי-קוקר.
SV1 היא גם מכונה טובה, אבל לגבי מתחילים, וכבר התחלת עם מולטי-קוקר))
ובכן, תסתכל על הכסף, אולי המחיר שונה מבחינתם.
ב- SV1 ניתן להכין יוגורט וכל החלב החמוץ, ו- SV2 רק עבור suvid, מכיוון שמבנה המכשירים שונה)

מכינים עוף:
בשר לבן מ 60 גרם -75 גרם
בשר אדום מ 65r -75gr
טוב, אני חושב שהכבד יכול להיות כמו בשר אדום))

יש יצרן יוגורט ליוגורטים) אפשר להכין בו חלב חמוץ .... למה SV2 לא מתאים לזה? האם זה בגלל המשאבה?

אפילו מצאתי את המתכון בפורום) שם בשר בקר התבשל בגיל 62 למשך שעה.
אתה צריך להתנסות במילה אחת)

[יבגניה]

יבגניה, כבד בקר ועוף, דברים שונים, במיוחד לבישול בטמפרטורות נמוכות.

בשר בקר מבושל בטמפרטורות נמוכות יותר מאשר עוף ובשר חזיר.

ל- SV2 יש משאבה להזרמת מים, כמו בג'קוזי, והמבנה הפנימי של המכשיר שונה לחלוטין. ל- SV1 קערה נשלפת כמו מולטי-קוקר, ואילו ל- SV2 אין קערה בכלל.

תודה! לא לקח בחשבון שעוף אינו בקר ...
אמנם רשימת הבישול ארוכה כל כך ... עד שאגיע לכבד. ואז אני אגיד לך מה קרה)

יש לי שאלה: האם מישהו השתמש בתערובת Laxa-nit-10 ריפוי-ניטריט? אני מבין את זה בתוספת מלח ומעט מלח ניטריט. איך היא יכולה להמליח את הבשר? כמו מלח רגיל? ואז במחסן דודה הייתה מאוד חכמה בספרות, ואמרה שיש צורך לחשב.

[אלכסיי]

אלכסיי, זהו המלח בתוספת נתרן ניטריט.
חישוב תלוי בתכולת הנתרן ניטריט, איפשהו 0.6 לכל 1 ק"ג מלח, איפשהו 0.4% לכל 1 ק"ג מלח.
אלה מ 20 גרם עד 30 לכל 1 ק"ג בשר.

[מסינן]

חלק המסה של ניטריט (E250) כתוב,% 0.85 + -0.05 מלח 99.1
זה בערך 85 גרם לק"ג, האם אני מבין נכון?
או 9 גרם

נוסף יום שני 01 באוגוסט 2016 15:50

מסינן, 15-20 גרם לכל 1 ק"ג בשר, האם אני מבין נכון? ומלח פשוט צריך להוסיף עוד?

ואז צריך להכניס את המלח שלך פחות. מלח Tk מכיל תוכן גבוה יותר של נתרן ניטריט לכל ק"ג מלח פשוט. 15-18 גרם
אם חסר לכם מלח לטעמכם, הוסיפו בשלווה רק עוד מלח, הרגילים.

[מריה]

מריה, עבור 1 ק"ג בשר 15-18 גרם ממלח זה.

עד עכשיו אני חולם רק על מכשיר נפרד ... אני לא יודע מי נתן את המתכון ... אבל אלוהים, זה כל כך טעים
חזה ברווז ... אני חושב שמעולם לא אכלתי שום דבר טעים יותר בחיי
הם ... הם ... הם כל כך ... שאפשר לאכול אותם רק. עכשיו אני רוצה להכין רוטב כמו לינגוברי ולהרים תוספת כדי שהטעם לא יאפיל

ראיתי את הגג כאן. זה יצא טעים

[צ'יונודוקס]

צ'יונודוקס, איזה בטן, מממ, עדיין לעשן ובכלל זה יהיה סופר !!

[מריה]

מריהבפעם האחרונה הכנתי גליל עגול, עישנתי אותו. זה היה מאוד טעים. החבל היחיד הוא שלא הספקתי לצלם. עשה את זה ליום ההולדת של אבי. אז תעיז הכל בבת אחת. צלמו וכבר לא היה כלום

[צ'יונודוקס]

צ'יונודוקסאיך הכנת את הרול? אחרת יש לי גם חתיכת בייקון.אבל אני לא יכול לחשוב איך לעשות את זה. האם צריך להמליח קודם כמה ימים או לבשל מיד? ומה הטמפרטורה (לדעתי 60) והזמן (6-7 שעות)?

[יבגניה]

יבגניההמלחתי את הבטן, פלפלתי אותה, פיזרתי עליה שום יבש. פזרו קלות בג'לטין כדי שייצמד היטב. קיפלתי אותו לשניים, שאבתי אותו והכנסתי למקרר למשך יומיים כדי להשרות אותו. ואז בישלתי בסרט מצויר בלילה סוער. ובכן, זה פשוט מסתבר שמונה שעות.

נוסף ביום שני 8 באוגוסט 2016 11:08

אלכסיי, כבר כתב. והעור מתגלה כה רך. בעלי אוהב לכרסם כאלה

[צ'יונודוקס]

צ'יונודוקס, וכמה מעלות יש לך חימום?

[אלכסיי]

אלכסייובכן, איפשהו 70 מעלות, פלוס מינוס 2

[אולגה]

אולגה, אני אכין גם מנה כזו, פשוט אבדוק את מלח הניטריט. ואז קניתי את זה, אבל הידיים שלי עדיין לא הגיעו
טיגנת את זה אחר כך?

[אלכסיי]

אלכסיי, לא טיגן. אגב, הוספתי גם ניטריט (50/50). לכן, הגזרה כל כך ורודה

כמה זמן לוקח שהבייקון שלי יבשיל במקרר?

וזה צוואר החזיר שלי) מעט מלוח מדי (בשבילי הרבה מלח, אבל אני אוכל כל מה שהוא מעט מלוח, אבל בעלי בסדר)
מלמעלה הם שרפו הכל מעט עם מבער (בעלי היה מרוצה מהתהליך הזה

[יבגניה]

יבגניה, והמתכון

[domovoyx]

domovoyx, כאן לקחתי מתכונים. צוואר חזיר 50/50 מלח חנקתי רגיל + תבלינים. 7 ימים בוואקום מומלחו (היה צורך 5, אבל עזבתי לסוף השבוע לא הספקתי). ואז בחום של 60 מעלות במשך 7 שעות, אני שוכב מעט במים חמים, אולי שמתי אותו בן לילה. ואז התקרר בהלם והעבור לקירור ליום. הם פתחו אותו עם מבער ושרפו אותו והיופי הזה התברר)
אבל עשיתי את זה עם חנקתי בשביל הכיף ... אתה יכול לעשות את זה בלי זה. היצירה השנייה כזו תהיה "מושחמת" במעשנה כך שהיא תהיה יפה מאוד

[יבגניה]

יבגניה, עשית את זה לפי המתכון שלי)))
עשית ממש טוב.

צוואר חזיר בטכנולוגיית Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[מסינן]

מסינן, כן כן כן!!! זה בשבילו!
רק עם שום פחדתי להגזים (כדי שטעם הבשר לא יאפיל עליו. אנחנו חייבים לשים יותר בפעם הבאה.

[מריה]

מריה, וכמה ימים אתה צריך למרינדת בייקון עם מלח ניטריט?

[יבגניה]

יבגניה, אתה יכול לעשות את זה בלי שום, גם אתה נהיה טעים מאוד, יוצא טעם אחר, נסה את זה.

אלכסיי, הכל תלוי בעובי היצירה, יש צורך ביומיים לפחות. החזה לא עבה, ולכן יומיים יספיקו לה.
אבל הייתי מבשל את זה ב -65 גרם ואת הזמן צריך לחשב גם לפי עובי היצירה.

[מריה]

מריה, עובי איפשהו 5 ס"מ

רק עם שום פחדתי להגזים

אתה יכול להסתדר בלי שום

בעזרת לריסה-דופלטה, אני משתמש כעת בשום מיובש לסו-וידי. זה יוצא הרבה יותר טוב.

[אלכסיי]

אלכסיי מרינדה במשך יומיים או שלושה, רצוי שלושה.
וחשב את המלח לכל ק"ג מוצר.
הזמן של 5 ס"מ כותב 3 שעות 20 דקות, אבל הייתי שם 4 שעות (לא כולל חימום מים)

גליה, אני גם משתמש מיובש, מאוד נוח))
אבל אם אתה רוצה למלא אותו, תצטרך לקחת אחד טרי, אם כי לפעמים טרי לא יוצא טוב במיוחד לאחר הכנה ארוכה,
לכן, אני כל כך נדיר לדחוף אותם, או ליתר דיוק, אני משתדל לא להשתמש בטריות בכלל))

בעזרת לריסה-דופלטה, אני משתמש כעת בשום מיובש לסו-וידי. זה יוצא הרבה יותר טוב.

סימן ביקורת, זו לא ההצעה שלי, זה מידע מהמקצוענים המייסדים של sous vide, קראתי הרבה ספרות באנגלית. אבל תודה!

זו לא ההצעה שלי

ולמדתי ממך!

[לריסה]

לריסה, אפילו מזמן לא היה מתכון ממך, או שאני טועה

קיץ, אלכסיי, דאצ'ה, נכדים. אני חושש שלא תהיה הזדמנות עד אוקטובר.

[לריסה]

לריסה, הדאצ'ה טובה. האם אתה שם עד אוקטובר?

עדיין לא ממש - שם, אבל גם ספטמבר-אוקטובר יבלו רחוק מהבית.

והנה החזה שלי הבשיל במקרר למשך 2.5 ימים ואז התבשלתי בטמפרטורה של 68 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות ב- Sous vide Steba SV 200 Pro
תבלינים בשימוש: מלח, פלפל שחור, שום מיובש ומלח ניטריט.

ועוד ...

יצא טעים מאוד. התבלינים מורגשים בצורה חלשה מאוד (בדיוק כמו שצריך), למרות שהוספתי הכל ישר, לדעתי, קצת יותר מדי וחשבתי שאני מלח מדי, אבל לא, הכל סופר.

[אלכסיי]

והנה החזה שלי

אלכסיי, איזה יופי! היום אני אחייב את זה.

נחמד וטעים. תודה כמובן לפורום ולמשתתפים על המתכונים הטובים.

[אלכסיי]

אלכסיי, זה התברר טוב מאוד, עדיין תתעשן ויופי)))

אני רוצה מעשן

[מריה]

מריה, גם אני, אבל יש אפשרויות?

ואם להיות כנים, להפך, נמאס לי מעושן, עכשיו אני אוהב את הטעם בלי לעשן יותר. חזה מעולה, אלכסיי!

[אלכסיי]

אלכסיי, חותך מרשים מאוד. אני צריך לזרוק משהו לפה, אחרת אני אחנק עכשיו

אני מדווח על כבד בקר. לא עבד (((או שהוא הידרדר, או שהגזמתי את התבלינים. "בישלתי" אותו יתר על המידה). אנסה בימים אלה לקנות ולהכין עוד חתיכה אחת.
אבל עכשיו אני יודע להכין פאטה במהירות)))