Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, בישול ואקום

[ויקה]

ומשך הבישול לא תלוי בעובי נתח הבשר?

ויקה, כמובן, זה תלוי, תחילה בישלתי אותו לפי הטבלה ואז התחלתי להוסיף זמן לאט לאט. בטבלה רק עובי של חתיכת בשר וזמן מסוים, אך אנו מבינים שחתיכת שקד וחתיכת שוק באותו הסמיכות מכינים זמנים שונים לגמרי, אז התחלתי להמשיך משיקולי וניסיוני. אז אני מבשל בשר (בקר ובשר חזיר) מ -10 שעות. עדיין לא עסקתי בדגים, הוא שואב אבק במקרר. אני שומר על הודו מ 5 שעות, אבל אני רק לעתים נדירות מבשל אותו ...

בנות, ובכן, כך בישל לזרסון ברווז בקצב של 70 מעלות למשך שעתיים. הברווז היה טעים. ואתה כותב כאן הרבה זמן. אז שעתיים זה לא מספיק?
כי לודוצ'ק כתב גם על הודו מחמש שעות, ולייזרסון בישל חזה עוף במשך 1.5 שעות ב 65 מעלות.

[אירינה]

אירינהואז לזרסון צלה בגריל ואנחנו אוכלים ככה ... טורקיה, שעתיים, נראתה לי לא גמורה. אבל שוב, חלקים שונים של הרעיון בדרכים שונות, או שהיה לי שדיים של תרנגולי הודו צעירים "תרנגולות", אז אתה יכול לקבל אותם במשך שעתיים, כנראה, אבל אני בדרך כלל שמתי אותם על קציצות קייב, אז אני לא אומר בוודאי אבל ברווז, כולכם דיברתם ביחד - היא הייתה צעירה ו"צליה "אותה כמוהו
קניתי כאן גריל קטן, ניסיתי לצלות בו אחרי סו-וידי, בעלי אמר לא - הוא אוהב סו-ויד נקי.

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, לודה, אבל אהבתי מאוד את הברווז של לזרסון, אפילו לא ציפיתי לזה. ובעלי אהב את זה). נכון, גם לייזרסון גוון את הברווז מתחת לגריל. אבל אני אוהב את טריק הגריל הזה. להופעה. פילה העוף נראה לי מעט יבש.
קבלת הפנים עם בישול של חמש דקות של פילה בנייר כסף אהבתי יותר - הבשר התגלה ככרך מפואר !!!

[אירוצ'קה]

לזרסון גם גוון את הברווז מתחת לגריל

אירוצ'קה, זה מספיק כדי שהוא "יגיע" לרכות טובה, הטמפרטורה על הגריל גבוהה מאוד ושם למשך כמה דקות, כמו כמה שעות בסו-וידי

לודה, זה ברור)
מתברר שאינני זקוק ל- suvid אז, או מה?))

[אירינה פ]

אירינה פ, סו-ויד הוא דת, (אין פאתוס, צ'סלובו!). אתה מקבל את זה או דוחה את זה. לפני שפגעתי בו (sous-vide) קראתי הרבה ספרים מהאינטרנט, נהגתי לתת קישורים, אז הבוס כמעט ירה בי. השלב האחרון בנחישות להצטרף לסו-שפים היה הסרטונים היפים של מריה מסינן. אבל, שוב, בלי לקרוא את החומר, נראה שקשה להחליט בעצמך אם אני צריך את זה או לא. אגב, צפיתי לאחרונה בסרט יחסית חדש שף אדם ג'ונס 2015. איך שף החליט להשיג 3 כוכבי מישלן בבת אחת, ובזה הוא נעזר בידע בבישול - sous vide. בהצלחה.

[אולג]

אולג, תודה)
כן, כאן אני לאחרונה פתוח למשהו חדש, והמקום מאפשר)
סביר להניח שאקח את זה, אם כי אני חייב להיות תמוה מייד על ידי השואב)

M @ rtochka, דאשה! בשר נחמד מאוד התברר. אתה יכול לראות בבירור מה טעים! איזה חלק מהבקר הוא? ובפירוט רב יותר, אם אפשר מתכון

תודה, על החלק - אני לא יודע. כבר כתבתי שאני לוקח את Vkusville. עשיתי את זה עד כה פעמיים, החלקים קטנים, עד 600 גרם. והמתכון נלקח מכאן. בפעם הראשונה שמרחתי אותו עם רסק זיתים וגילגלתי אותו בעשבי תיבול פרובנס. אבל בסופו של דבר לא ממש אהבתי את זה, גם רוח ים תיכונית))). בפעם השנייה יותר קלאסית - ממולאים בשום, מכניסים בצל לשקית. ובכן, מלח, פלפל תמיד. וכבר בחלל ריק שכבתי במקרר ליום, ואז בישלתי. והתקרר בקערה. בפעם הבאה שאנסה להוריד אותו מיד למים קרים, אני תוהה ...

M @ rtochka, דאשה, אין מה להרוג בבשר בקר, הוא מבושל אפילו ב 55 גרם.

למה כל כך הרבה זמן אז? קיבלתי את הרך תוך 3 שעות. או שזה בגלל שהיה לי חתיכה קטנה? עובי כ -4 ס"מ. אגב, בפעם הראשונה שפתחתי את השקית, דקרתי שם מדחום כדי לוודא את טמפרטורת הבשר בתוך הנתח.
אני לעצמי, לאבטח את בישול לונג, כך שהבשר יהיה רך יותר. אם אתה מרוצה מהרכות, אז אתה יכול לבשל פחות. נכונה?)

[מסינן]

מסינן, Mash, ואיזו יחידה, לדעתך, עדיין נוחה יותר לשימוש: SV2 או SV50?

[סונטורה]

סונטורה, Manyun, הם שונים, מבחינת נוחות האחסון.
שניהם טובים, תוכלו לבחור באחד מהם. אבל אם אתה לא רוצה להרים את המחבת מאוחר יותר, אז CB2, אולי תקבל הכל בערכה)

מאש, castrUlya, תיאורטית, יש (אני לא זוכר כמה ליטרים, שמתי בו חזיר טסקומובסקי). אבל אין יותר מקום פנוי במטבח. חשבתי על CB50, אבל ההצעה המפתה בשוק הפשפשים לגבי CB2 בלבלה את כל התוכניות.

[סונטורה]

סונטורה, ההצעה מפתה מאוד)

[סונטורה]

סונטורהטוב אז תחשוב

למה, התראות לא הגיעו, אירוצ'קה, עכשיו אני בשום מקום בלי סו-וידי, בעלי לא רוצה שום בשר אחר נכון, אני לא משתמש במלח ניטריט, אבל זה עניין של בחירה אישית.

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, לודוצ'ק! אז בעלי ואני נוסעים עכשיו ברכב ונזכרים בברווז)
הוא אומר לי, הגיע הזמן לקנות סוליד. אני ממש רוצה ברווז טעים😄!

אז, אחרי הפגישה שלנו עם לזרסון, התלקחתי לקנות סו-וידי ושואב אבק. וכבר הרמתי דגם של שואב אבק, אבל אני רוצה שהסו-וויד יהיה כמו שהייתי בפגישה. וכך, כשהכל צמח יחד - הכסף התקבל כמתנת יום הולדת, הדוגמניות נבחרו, הייתי נסער בעבודה, ואמרתי ש- sous-vide הוא רק בשר ששוכב במים חמים וזהו ... ואז התחלתי חושב על נחיצותו, אם כי באמת רוצה !!!

שהסו-ויד הוא רק בשר ששוכב במים חמים וזהו ... ואז התחלתי לחשוב על נחיצותו

זה אומר שמוקדם מדי להצטרף לסוביד, מכיוון שזה כל כך קל, מישהו יכול להביא ספקות))

לזרסון הכין ברווז בקצב של 70 מעלות למשך שעתיים.

עבור ברווז זו טמפרטורה גבוהה מדי וזמן רב.
גורמטס יבקרו אותו באופן מלא.

ברווז מבושל מתחת ל 60 גרם, יש לנו מתכונים בפורום.

אני מבין, אם אתה שם טמפרטורה כה גבוהה ו -30 דקות, ואז גריל, כן.
אבל! לטחוב ברווז במשך שעתיים זה בהחלט לא המקרה.
מוזר מאוד.

[בורונדוצ'וק]

בורונדוצ'וק, אירית! אבל למי שאמר לך את זה בעבודה יש ​​ניסיון בבישול סו-וידי?
משום מה נראה לי שהתשובה תהיה שלילית
אם הכל היה כל כך פשוט, אז לא היו מכשירים.
עם זאת, sousvid אינו "בשר שוכב רק במים חמים", אלא בישול ארוך טווח של המוצר בטמפרטורה נמוכה.




ולגבי בישול בשר במים חמים בלבד: לזרסון הראה גרסה לבישול פילה עוף בשכבה, להוסיף מלח, להתגלגל ולעטוף היטב בנייר כסף, כמו ממתק. זורק מים רותחים למשך 5/6 דקות, ואז כבה אותם והשאיר למשך 40 דקות (השארתי אותו לשעה). התוצאה היא בשר עסיסי. אבל אתה יכול לעשות את הטריק הזה רק עם עוף.
וריאציה זו של בישול הוצעה בפני לזרסון על ידי השף המוכר שלו מצרפת, אגב, הבעלים של כוכב מישלן).
אבל זה בשום אופן, מבחינתי באופן אישי, מבטל את רכישת ה- suvid

וגלידה זה רק חלב עם סוכר. אבל כל כך הרבה אנשים אוהבים אותו אוהב

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דאשה! 👍👍👍

[בורונדוצ'וק, אירוצ'קה]

הייתי נסער בעבודה, ואמרתי שסו-וידי זה רק בשר במים חמים וזהו ...

בורונדוצ'וק, אירוצ'קהוכשאנחנו מטגנים את הבשר, הוא פשוט מונח על מחבת חמה. מעניין שמי שאמר כך ניסה לעשות סו-וידי ... אירה, אני לא מסעיר, אבל במילים, אתה יכול בהחלט לפשט הכל כדי נקודת האבסורד. ושואב האבק, לדעתי, הוא דבר מאוד שימושי בבית ללא הסו-ויד. קניתי אותו לפני 1.5 שנים, ופגשתי את sous vid לפני חצי שנה. יחידת הוואקום חוסכת מקום במקפיא היטב, כשמכינים כל מיני ירקות ומאריכה את חיי המדף של המוצרים במקרר, באופן כללי, אני שואבת את כל העופות לאחסון, באופן כללי, היא לא עומדת בסרק בלי סו- וידאו.ועכשיו הבעל לא מעוניין לאכול בשר מבושל בדרך הרגילה.

אך במילים אפשר לפשט הכל עד כדי אבסורד.

והיועצים האלה לא רוצים לנסות לבשל על המוקד? ואז חשמל הוא רק זרם אלקטרונים.

וזה לא הציטוט שלי.
כמובן שלכל אחד יש טעמים שונים. עכשיו אני לא מבשל בשר, דגים, עוף, כבד, גבינת קוטג '- בקיצור חלבונים, שלא עוברים דנטורציה בטמפרטורות נמוכות ובגלל זה שומרים על המבנה שאני צריך במוצר המוגמר. אמנם אין לי סוידניצה אמיתית, אלא חווה קולקטיבית עם קריקטורה. עכשיו רק מבושל ומטוגן נראה לי כמו ליפה קשוחה. עוד לא הגעתי לרמת הפירות והירקות.

[תפיסה משלו של טעם זה]

מעניין שמי שאמר זאת ניסה לעשות סו-וידי ...

בישלתי סו-וידי לפי כל הכללים, בטמפרטורות נמוכות וגם בהתחלה קניתי ספר מיוחד גדול ושיק בנושא זה ... ועכשיו מקשט את מדף הספרים בעיצובו ובעלותו ולכן רציתי לשלוט בשיטת הבישול הזו. .. אבל, לא הצליח

אני לא מקטין את היתרונות של שיטה זו של בישול בשר ומוצרים אחרים, אבל חוץ מזה יש גם הבנה ו תפיסה משלו של טעם זה

אני לא מקבל את הטעם הזה! לי טַעַם בשר כזה דומה לבשר לא מבושל, זה כשהוא עדיין גולמי. לכן אני לא מבשל בשר עם סו-וויד ובשר עלוש - סליחה, לא טעמי
אני מעדיף לבשל בשר סו-וידי, אבל בטמפרטורה של 85-90 * צלזיוס, עד לבישול מלא.

רק אל תזרקו לעברי כפכפי עגבניות, והציעו אורח חיים במערה עם אש
זה לא שלי - זה אומר שלא שלי אני לא מתכוון לבקר אף אחד, הייתה שאלה - עניתי

==========================

אניה, כבר תוקן, מצטער, אז "מצוטט"

ואני אוהב סו-וידי. מוצר אחד ואותו, המשחק עם הטמפרטורה, ניתן לבשל בטעמים שונים. זה חל גם על ביצים וגם על בשר. מעולם לא הכנתי חזה לפני כן, אבל הכנתי גליל:



63.5 * משעה 7.


מטגנים 5-10 שניות (לא צריך לטגן אותו וזה כל כך טעים)



מיוצר ללא מלח ניטריט - יצא חיוור. מסקנה: יש צורך במלח ניטריט לצורך ערכת הצבעים.

וסטייק בקר, בבית ללא להבה, קשה לבשל את הסטייק הנכון. ועם suvid זה קל. (התמונה אינה שלי, אלא גם יפה)

sous-vid

הקולגות שלך לא יודעים ... שמעו את הצלצול וכן הלאה.
באופן כללי, sous vide היא מילה בצרפתית, אין vide, כלומר סוג sous vide. בתרגום, תחת ואקום.
בנות! האם לזרסון בישל בוואקום? או סתם בקצב איטי?

[מיראבל]

מיראבל, ויקה, כמובן, מבושל בחלל ריק)

האם לזרסון בישל בוואקום? או סתם בקצב איטי?

לזרסון מאלתר הרבה גם במתכונים שלו. והוא לא מתבייש בזה אם התוצאה טובה

קיבלתי את המקל sv 50. אני יושב שם ולומד: umnik2: כבר הכנתי פילה עוף. טעים מאוד! ירך זמרין ללא עור. וגם אנסה. והשלב הבא הוא שקשת חזיר.

[קונסטנטין]

קונסטנטין, מזל טוב! אני ממליץ לך לחתוך את העצם מהירך)

[מסינן]

מסינן, מאשה הם חסרי עצמות. עכשיו משרים עם רוטב סויה וורסטר. שכב למשך חצי שעה והניח אותו על 63 מעלות למשך שעתיים.



מסינן, הנה ירכי העוף שלי, הם יראו את זה!
הגדר על 62.5 ° למשך 3 שעות

אאאא !!! אוראה! אני עם suvid עכשיו !!!
תודה רבה ולרי על ההזדמנות להכיר את המכשיר הזה טוב יותר (mk) ועל ההזדמנות לקנות בהנחה !!!

[אירינה F, אירוצ'קה]

אירינה F, אירוצ'קה, מזל טוב!

[אירינה פ]

אירינה פ, אירוצ'קה, מזל טוב! מצפה לביקורת שלך על אוטם הוואקום. חושב לקנות אותו דבר.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, לודוצ'ק! תודה!!!
סונטורה, בנאדם, היא עצמה להוטה להסתכל עליו! כשהייתי עדיין בדרכים, צילמתי במקום, כביכול)
אני מקווה שבתוך ההוראה ברוסית, אם כי מי שקורא את זה

[אירין- מלניה]

אתמול, תודה ל אירין- מלניה, ראיתי את זה גם, SV2.
פיסת צוואר mirotorgovskoy, כבושה וארוזת ואקום, כבר מתחממת על השולחן. אני אבשל בעוד כמה שעות.



בנות, ב- SV2 אינך יכול לשנות את הטמפרטורה והזמן כבר בתהליך הבישול?

בנות, ב- SV2 אי אפשר לשנות את הטמפרטורה והזמן כבר בתהליך הבישול?

אז אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה ואת הזמן על אחד חדש, לקחת בחשבון כמה כבר התבשל.

צ'ויטה אני בולם. וכדי להגדיר אחת חדשה, אתה צריך לכבות את הרשת או פשוט ללחוץ על כפתור התחלה / עצירה?

ב- SV-50, לדעתי, יש צורך לנתק אותו מהשקע ולהתקין אותו מחדש

נתק והתקן מחדש

Buttercup עשה בדיוק את זה, אבל אז החל לפקפק.

פיסת צוואר בעובי של כ- 6 ס"מ כבר עוברת טיפולי מים. שמתי את זה במשך 6 שעות בטמפרטורה 65 גרם.

[מניה]

מניה, נכון, סטנדרטי

אני מדווח. מיד לאחר הבישול והתקררות הפיצוץ, הכנסתי את הבשר למקרר למשך הלילה.
בבוקר חיכתה לי תמונה כזו.

חומר בלתי מובן נמס מתוך בשר הכבושים המוגמר והפונה. מיד מהסוס הוא היה נוזלי, אבל במקרר הוא ג'ל.
בבוקר פתחתי את האריזה, ייבשתי את הבשר, צבעתי אותו במהירות בתערובת של חמאה ושמן צמחי. נתתי לו כמה דקות לנוח ואז חתכתי אותו.

שלי אמר שזה טעים.

הפך את חזה העוף לסו. שמתי לב שב- cv50 שלי הזמן מתחיל לספור לאחור כשהטמפרטורה מגיעה לערך שנקבע. בעניין זה עלתה השאלה מדוע להוסיף זמן לחימום המים.

[nadusha]

nadusha, אז יש לך SUV מתקדם ב- SV2 זה לא כך



סונטורה, מזל טוב! זה יצא יפה, הנוזל מהחזיר נמס הרבה, כן אפשר לווסת אותו על ידי משחק עם הטמפרטורה של הסוביד. ברמה נמוכה יותר, יהיה פחות נוזלים. אבל גם הטעם יהיה שונה. לא גרוע יותר, אבל אחרים. עליכם לנסות לבשל בדיוק את המנה האהובה עליכם. תמצאו את האמצע הטעים שלכם, ותבשלו בדיוק ככה ולא אחרת (ש. מלאחובסקי).

אולג, תודה.

[nadusha]

nadusha, אני שופך מים קרים לתוך ה- SV2 לתחתית, ואז חם, מחומם מראש על הכיריים, למהירות ההגעה לטמפרטורה הרצויה

[סמופאל]

סמופאל, אולג, תודה. האיכות של שוק הבשר משאירה הרבה יותר מבוקש, אבל אמנם אין מכשיר ואקום (מבטיח להגיע מחר) בישלתי ממה שהיה כבר במרינדה ובאריזה.

nadusha, אז יש לך SUV מתקדם ב- SV2 זה לא כך

ככה? ? בהוראה ל- SV2 כתוב: "לחץ על כפתור ההתחלה / העצירה. החימום והמשאבה יתחילו לעבוד. לאחר הגעה לטמפרטורה שהוגדרה, הזמן יתחיל לפעול."

[סונטורה]

סונטורה, אני מתנצל, אז טעיתי, כי אני תמיד ממלא מים רותחים, וכנראה שכבר שכחתי איך זה עובד משהו כזה

אני שופך מים קרים לתחתית, ואז חם, מחומם מראש על הכיריים, למהירות ההגעה לטמפרטורה הרצויה

אני ממלא גם את המים המוכנים, יש לי קומקום מיוחד עם טמפרטורות חימום שונות, אני מכוון אותו ל 70 מעלות, ממלא את השקיות ב 70 מעלות מים, המים מקוררים על ידם, ואני מקבל טמפרטורה קרוב ל 60 מעלות המכשיר עצמו לא לוקח הרבה זמן להביא את טמפרטורת המים לערכים המצוינים. ואני סוגר את סיר המים בניילון נצמד בשתיים-שלוש שכבות צמודות למכשיר, כדי שהמים לא יתאדו, הנחתי מכסה סיליקון חתוך מעל להפחתת אובדן החום.