Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, בישול ואקום

הוזמן CASO SV 500

זה נהדר, אלכסנדר, מזל טוב! כשתקבלו את זה, עברו אלינו, פנימה סוס וידה קאסו, אבל כאן רק אנשי הצוות מבלים.

dopleta תודה על ההזמנה. כשאקבל את זה - אופיע.

מאוד מעורר תיאבון)

ואני מבשל חזיר בעזרת סוביד סטבה
בקיצור, הוא מגניב !! וקערת קנווד פשוט סופר!
קבע 75 גרם למשך 3 שעות


במרשם

חזיר טורקיה-עוף (steba dd2 eco) (Masinen)

משהו שיש לנו את השקט הזה!
חג שמח לכולם !!

חזה ברווז Suosvide עם רוטב חריף (Steba SV 50) (Masinen)

[מסינן]

מסינן, משון, שמה לראשונה בחייה פילה עוף בסרט המצויר שטבוצ'קה - 65 גרם. 4 שעות, 2 קבצים גדולים למדי. כנראה 4 שעות הרבה, הא? שמתי אותם בשקית בנפרד ... והשאלה - קראתי וקראתי וטרם הבנתי - מה הכי טוב: להתקרר באותם מים או "קירור זעזועים" - ובמקרר? תסלחו לקומקום ...

אולגה, אם הם קטנים, אז שעה תספיק. ניסיון גדול שניים בפעם הראשונה. אם אתה לא אוכל מיד, אז במים קרים ואז במקרר.

[רחוב]

רחובלא, ולרי, די גדול, להפך, גדול! באופן כללי הבנתי ששמתי הרבה - אוציא את זה קודם. ובכל זאת מגניב את זה מייד - האם אני מבין נכון? ואז מאשה כתבה, השאירו אותו באותם מים להתקרר ...

הייתי מצמררת מיד.

[שטבוביץ ']

שטבוביץ ', תודה רבה על תשובתך בזמן!

[אולגה]

אולגה, ולרי כתב נכון, אם אתם לא אוכלים מיד, אז צננו אותו במקרר, ואם מיד, אז הוציאו אותו, טגנו אותו ותהנו!

[מסינן]

מסינןכן, משון, היא עשתה בדיוק את זה - היא קיררה את זה במים קרים ובמקרר. ועכשיו ניסיתי את זה קודם - טעים! ומה לא עשיתי קודם? ועכשיו ללכת לדאצ'ה - ואין שם שטבקה, אבל אני מחוץ לציד !!! אבל יש, לעומת זאת, פולאריס 517, שם מ- 35 מעלות, אבל הצעד, לדעתי, הוא 5 מעלות. באיזו טמפרטורה אפשר להכין שם חזיר? 55 או 60?

[אולגה]

אולגה, בשר חזיר מ 63-65, לשים 65, אם אפשר.

ומה כל כך שקט בנושא)
הבאתי מתכון חדש!


שוק חזיר Sousvide (Steba SV50) (Masinen)

אני מנסה להשיג בייקון sous-vid, אבל הסרט המצויר שלי לא נותן 65 מעלות, מקסימום 62, עד שהתוצאה לא טובה במיוחד, כמובן שאנחנו אוכלים את זה ואפילו טעים, אבל זה לא בייקון, אני לא יכול לתפוס את החלק הנכון של עשן נוזלי, אז עדיין אין על מה להתרברב ... סטובה הצוללת בסו-וידי כבר נמצאת בעיר, אני לא יכול לחכות שהוא יתחבר באקסטזה של הכנת סו-וידי

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, לודמילה, חייבים לעשות עם מלח ניטריט ולשמור לפחות שבועיים, ואז לבשל וזה יתברר, בייקון, כמו מחנות
צילמתי ויש תמונות, אבל לא עישנתי גם בלי עשן נוזלי.
אני לא מזהה עשן נוזלי, אבל אין מעשן)

[מריה]

מריה, אבל אני לא מכיר מלח ניטריט, אני אמציא מחדש את "הגלגל"

אני לא מזהה מלח ניטריט. אני אמציא מחדש את "האופניים"

אך לשווא)
בלעדיו זה לעולם לא יתגלה כמו שקניתם בעבר בחנות)
ובדיוק, מהמילה לעולם
אבל
אני לא מתעקש)

[מריה]

מריה, זה לא מפחיד אותי, במיוחד מכיוון שכמעט שכחנו את טעמו של בשר מוכן בחנות, יהיה לנו טעים יותר, הייתי אומר, טעים יותר, סו-וידי בכלל לא מוכר, אבל אני אוהב את זה מאוד

sous-vid בכלל לא מוכר,

סוביד, כן, בהתחלה זה יוצא דופן, ואז אתה לא מבין למה לא בישלת ככה בעבר)
העיקר להקפיד על כל כללי ההכנה)

עד כה יש לי הרבה הנאה מהטכנולוגיה הזו. עכשיו, בקיץ, באופן כללי, זה מאוד עוזר - להכין כמה חתיכות מאותו חזיר, אבל במקרר.הגיע הזמן - הוצאתי אותו ואכלתי אותו. אז עכשיו חזרתי מהדיג - ולארוחת ערב מהירה כבר יש לי הכל)))
ובכן, אני רק רוצה סווידניצה אמיתית, במולטי קוקר הטמפרטורה לא אידיאלית, והיא נשמרת בערך - אתה צריך לחפש את 30-40 הדקות הראשונות.

[דמיטריי]

במיקרו קוקר הטמפרטורה אינה אידיאלית

דמיטריי, אני מסכים לחלוטין, בגלל זה קניתי לעצמי סטבה - צוללת, אבל לא הבאתי את החפיסה מהעיר, אני באמת רוצה להכין דג ב 55 מעלות, אבל בסרט המצויר שלי אין טמפרטורה כזו. אני עדיין מכין בשר, אבל גם עליו הטמפרטורה של הקריקטורה אינה יציבה, נראה שהקריקטורה כלולה במייצב, והטמפרטורה היא בין 60 ל 63, אך לעתים קרובות יותר 61-62, אבל הייתי רוצה 65, באופן כללי, ללא ציוד מיוחד

אני מבקש לצפייה, סוף סוף הצלחתי

מאשה. מעמד! מדוע אנו שומרים את השוק במקרר למשך שבועיים, ואת הפחמתי במשך 3-5 ימים?

[אנה]

אנה, שלושה ימים זה לא מספיק, חמישה ימים זה טוב)
לשוק יש עור, יש צורך שהמלח שלו יעבור ויתברר שהוא רך ושקוף))
באופן כללי, ניסיתי להחזיק את הצוואר יותר זמן, אפילו במשך שבועות וזה יוצא מושלם
פשוט צילמתי את הסרטון זמן רב ורק ערכתי אותו, אבל עכשיו הייתי שומר אותו לפחות שבוע. שלושה ימים עבור חזיר זה טוב)

לשוק יש עור, יש צורך שהמלח שלו יעבור ויתברר שהוא רך ושקוף))

חשבתי כך. אל תחכה

[מריה]

מריה, אבל ספר לי על שני סווידניטים: שטיבא 2 ו- sv50
מה שעדיף
שניהם, באופן עקרוני, מסיעים מים. רק עניין של מחיר ונוחות

[אנה]

אנה,

אלכס 100, שניהם טובים, לכל אחד מהם יתרונות משלו.
לסוביד הצוללת יש קומפקטיות, קל לאחסון, אך יש צורך לבחור מיכל להכנה.
ל- SV 2 יש הכל, אבל זה תופס הרבה מקום))
אלה, זה נייח, יש צורך להקצות לו מקום.
ואתה יכול לקחת איתך את SV 50, אם נניח שאתה נוסע הרבה, בגלל זה קניתי את זה בעצמי.
שני הדגמים שומרים על הטמפרטורה היטב, ואפילו נראה לי שהטבילה מדויקת יותר, יש שגיאה של 0.1 גרם, וזה נדיר.

[מריה]

מריה, תודה לך על ההבהרה

ל- SV 2 יש הכל, אבל זה תופס הרבה מקום))

גר בארון, והוא לא לבד, אני מוציא אותו ושם על מכונת הכביסה בחדר האמבטיה, זה מאוד נוח ואין מקום במטבח בכלל, הוא ממולא במכשירים

[מסינן]

מסינן, משוניה, לא היה לי שוק, לקחתי את הצפק. אתה יכול לשמור חודש? ואז אני בחופשה בעוד שבועיים, בעוד חודש אני פשוט אהיה בבית, או לא?

אתה יכול לשמור חודש?

משום מה נראה לי שאם בשר רגיל יומלח במלח ניטריט, כן, בוואקום, הוא יומלח תוך 2-5 ימים ויעובד כך שאפילו תוכל לאכול אותו גולמי. ולכן הוא יכול לשכב במקרר לאורך זמן. וחודש ושניים ...
תקן אם אני טועה.

[אשת חתול]

אשת חתול, פשתן, הצפק לא צריך להישמר למשך חודש, זה אותו הדבר.
החזיקו שבוע וחצי והתכוננו))

באופן כללי, יהיה טוב אם היו כמה הנחיות מבחינת זמן ההחזקה המינימלי והמקסימלי של חלקים בודדים של הפגר לפני הבישול.

[אנה]

אנה, מינימום חמישה ימים, ומקסימום עד חודש.
שמתי לב שככל שהוא משתרך יותר זמן, כך הוא יוצא טעים יותר)

שמתי לב שככל שהוא משתרך יותר זמן, כך הוא יוצא טעים יותר)

איך זה בא לידי ביטוי? רך יותר ללעיסה, טעים יותר? אני לא יכול לחשוב על שום קריטריונים אחרים לטובה

[אנה]

אנהכן, מסתבר שבשר אלסטי, צפוף, ריחני))

הגעתי לעמוד 25 עד כה, תודה לכל מי שמשתף! מעניין לקרוא.
הכנתי בקר לאחרונה, 70 מעלות 3 שעות ב MV על רב טבח. כל כך שמח, הבשר רך, חתוך דק.
אני עדיין לא יכול להוריד את הטמפרטורה פסיכולוגית), אני חושש. או אם אתה פשוט תופס את הסו-וידי כמוצר מוגמר למחצה ואז מטגן אותו. אבל אני פשוט אוהב את העסיסיות של הבשר ואת האפשרות לחיתוך דק.

הכין בקר לאחרונה

אבל הידידות שלי עם בשר בקר לא מסתדרת. כל השאר בסדר.

כנראה תלוי בבשר. אני אפילו לא יודע איזה חלק, אני לוקח את Vkusville, הם כותבים, בקר לצלייה. הפעם הראשונה הייתה מפוספסת והיצירה השנייה הייתה טובה מאוד !! עיסה חלקה.

[אניה]

אבל הידידות שלי עם בשר בקר לא מסתדרת.

אניהמה בדיוק לא מתאים לך? התחלתי לראות יותר זמן, מ -10 שעות, והבשר נעשה רך יותר ולבסוף הכל התאים לי

התחלתי לראות יותר זמן, מ -10 שעות

בדיוק זה. אני עושה את זה לפי הטבלה - זה יוצא קשה. ומכיוון שלעתים נדירות אני קונה בשר בקר, אני שוכח שאני צריך להוסיף זמן

[אניה]

אניההתחלתי להוסיף 2-3-4 שעות לזמן הטבלה .. באופן כללי, אני לובשת את הלילה בערב ולא טורחת על הזמן, זה בסרט המצויר בכפתור "החם", לפעמים זה יוצא בשעה 14, אם שמים את זה מוקדם בערב, אבל מסתבר שבשר - a-a-a-abaldet

[אנה 1957]

אנה 1957, אנה, השולחן נותן זמן משוער, יש להתאים אותו בהתאם לחלק הבשר, בשר בקר צריך 8-10 שעות לפחות, או אפילו יותר)
זה לא יעבוד תוך זמן קצר)

כן, נראה שיש צורך לכוון את השעון ל 8-10 בלילה ולא לטרוח.

ואם עמדתי 3 שעות, האם זה רע? משהו לא נהרג שם?



או שזה זמן כה ארוך לרכות בלבד?

ובכן, פחות מ 6 שעות אני לא עושה בשר חזיר מ 8 שעות, בשר בקר מ 10 שעות, וכמובן שזה תלוי בבשר, אני עכשיו מתנסה בחלקים זולים, כי בתחילה, בצד האמריקאי, השיטה הזו הומצאה כדי להפחית את עלות הייצור.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, מנדרייק לודמילה, ומשך הבישול אינו תלוי בעובי נתח הבשר?
גם אני לא הסתדרתי עם בקר ... ניסיתי לבשל אותו כמה פעמים .. הסוליה .. פשוט זרקתי את הכסף, הבשר לא זול ...
M @ rtochka, דאשה! בשר נחמד מאוד התברר. אתה יכול לראות בבירור מה טעים! איזה חלק מהבקר הוא? ובפירוט רב יותר, אם מתכון אפשרי

גר בארון, והוא לא לבד, אני מוציא אותו ושם על מכונת הכביסה בחדר האמבטיה, זה מאוד נוח ואין מקום במטבח בכלל, הוא ממולא במכשירים

יוג'ין! אבל זו מחשבה, אני רציני! נכון, זה יהיה המקום האחרון בדירה בו אוכל לרפד ציוד שאני לא שומר על השולחן!

[M @ rtochka]

בנות ובנים, עובי המוצר קודם!
חובה למדוד, ללא ק"ג או גרם, רק עובי, ואז איזה חלק להכין, ושוב אנו מוסיפים זמן.
על בשר חזיר ובקר, יש את הסרטונים שלי ולהדריך אותם.
אין צורך להמציא שום דבר))
אני מבשל בקר מבושל ממיראטורג לפחות 8 שעות, זו חתיכה שלמה, אתה יכול אפילו 10 שעות. אם הבקר הרגיל, כדאי לשים 12 שעות, או אפילו את כל 15.
אם אתה מבשל סטייקים, אז קבע את הזמן פחות.

M @ rtochka, דאשה, אין מה להרוג בבשר בקר, הוא מבושל גם עבור 55 גרם.
אבל בשר חזיר מבושל בין 63-65 גרם, אתה רואה מה ההבדל.