אטריות תוצרת בית, רביולי והכל להכנתן

איירה, תודה. ברור פחות או יותר. אבל אני חושש שהאטריות לא יהיו באותו קוטר. אני מתכוון לא לכולם, אלא לאחד. אני זוכר שגלגלתי משהו בידיים והתברר איכשהו לא בדיוק. דק בצד אחד, עבה יותר באמצע. אבל בהחלט אנסה בהזדמנות. נסעת הרבה זמן?

הנסיעה לא ארכה זמן רב, כי בעלי היה מחובר. לראשונה בחיי גיליתי עניין בבישול. ובדיוק - זה יסתדר. אתה רק צריך ללכת לכל אורך כמה פעמים, להפשיל אותו במקום שהוא עבה. חלק מהעבודה עשיתי, למשל, לא עם הידיים, אלא על הלוח. גלגלתי את הנקניקיה, כרגיל, לקישוט. הראשון, כמובן, יצא בצורה לא יפה, ואז זה הלך הרבה יותר טוב וחלק
אני חושב שהכל יסתדר! אין שום דבר מסובך.
כשאני הלכתי בעצמי לכיתת אמן, דאגתי כמו תלמידת בית ספר. מסיבה כלשהי נראה לי שלא אוכל לעשות שום דבר טוב, ויהיה הגרוע מכל. אבל ההגדרה שם כל כך נפלאה, ואם אתה באמת מפקפק בעצמך. אתה לא יכול לעשות כלום, רק לצפות. או - לעשות מה שאתה יכול לעשות. להיות באגפים. בהתחלה זה היה ככה: המאסטר שפים הראו איך להתחיל, איך לערבב, לגלגל, ואנחנו, התלמידים, נוכל לחתוך משהו, לקלף אותו ולהצטרף לבישול בכל שלב. ללוש את הבצק (לישתי דקה, אחר כך עוד אחד ואז מישהו אחר). ואז סובב את חותך האטריות. מערבבים את התבשיל עם לזניה. קרע את העלים מהדשא. וכך הלאה. אז, כולם ביחד, ושלטו בכל שלושת המתכונים. פיתולי פיצ'י התגלו כיף מאוד כשכולם התחילו ביחד. כולם עשו זאת אחרת, אבל כולם עשו זאת, אפילו תלמיד בית ספר. שגם הגיע ללמוד איתנו.

אירה, הכל מאוד מעניין. חבל שזה לא קורה אצלנו, בהחלט הייתי הולך לכיתת אמן.

והכיף מתחיל! כל רצועה חייבת להיות מסודרת, ללא קריעה, נמתחת ומגלגלת עם ידיות לדגל עגול, ככל שדל יותר כך טוב יותר, כ 3-5 מ"מ. בשלב זה, האנשים עשו את זה, מי עסק במה שהם עושים: מי סובב אותו כמו חוט, שגלגל אותו על היד ביד השנייה (זה נראה לי כל כך נוח) ... זה צריך להתברר להיות מקרוני ארוך, אלסטי, מתוח.

יש לנו בנות פיצ'י כאלה שנשים-טטריות רוכבות על הלגמן. זה בדיוק כמו מבחן שיש להם לעקרת בית טובה, התמדה וסיבולת. עכשיו, כמובן, אנשים רבים קונים אטריות מוכנות, הם קוראים לזה "לגמן", אבל הם באמת עושים את זה. לא ניסיתי, חסר מנוחה.

[27]

27 , זה נהדר! תמיד רציתי להכין לגמן אמיתי! אחר יהיה לברר אצלם את המתכון למנה עצמה.

[27]

27 , זה נהדר! תמיד רציתי להכין לגמן אמיתי! אחר יהיה לברר אצלם את המתכון למנה עצמה.

יש לי הקלטה, אני צריך להוציא אותה איכשהו. באופן כללי, ישנם כמה בפורום כך נראה.

[27]

27 , זה נהדר! תמיד רציתי להכין לגמן אמיתי! אחר יהיה לברר אצלם את המתכון למנה עצמה.

רק היום צפיתי בדכני עונה ב- NTV, שם סטליק הכין לנגמן ... התוכניות האלה באתר .. אתה יכול להיכנס ולחפש

צפיתי בתוכנית זו. לגמן של סטליק טעים! אבל ... לדעתי הלגמן של סטליק לא לגמרי אותנטי. אפילו בעלי, אדם רחוק מבישול (אם רק היה טעים) היה קצת ממורמר, כי הלגלן של סטליק נראה יותר כמו מנה שנייה. בעלי שאל אותי: "למה אכלנו את זה כמו מרק בחצי האי קרים עם הטטרים?" אמרתי לבעלי שזה לגמן אוזבקי.
אגב, השטרודל של סטאליק הוא בכלל לא שטרודל במובן הרחב (הוא הכין אותו לאחרונה).
סטליק מבשל נהדר, אבל הוא אלתור גדול.

ומתכוני לגמן נמצאים גם באתר שלנו. אני בטוח שהמארחות בקרים שיתפו את המתכון.

[אלנקה]

אלנקה , יום הולדת שמח! אני מאחל לך חיים טעימים
אני אוהב את הסטליק ... לקרוא ולצפות. בישול על פי ספריו אינו טוב במיוחד. הוא באמת אלתור נהדר, וכדי להתחיל לאלתר, יהיה טוב ללמוד קודם את היסודות. עדיין יש לי מעט יסודות. אני יכול לאלתר את עצמי רק במקום שכבר התמכנתי בבישול.
ואכלנו לגמן בחצי האי קרים כמו מרק. ובעלי כשהיה באוזבקיסטן אכל אותה כמנה הראשונה והנוזלית.

כן, אנחנו מכינים את זה כראשון. באופן כללי, אין מתכון ברור, מישהו אוהב סמיך, מישהו בתדירות נמוכה יותר, גם ירקות שונים, לפי העונה.

איירה, תודה!
הלגמן של סטאליק נראה כמו תבשיל עם אטריות. והפסטה השחורה האיומה הזו לטעם, שנוספה בכף נדיבה, פשוט הרגה אותי!
כמובן שלגמן הוא כמו בורשט, מישהו אוהב רזה יותר ומישהו עבה יותר.
לגמן התחיל לבשל רק אחרי שלפני 7 שנים ניסיתי את זה בחצי האי קרים, פשוט התאהבתי בו, התחלתי לחפש מתכונים ועכשיו אני מבשל, אבל לא לעתים קרובות. אני אוהב לנסות לבשל מנות לאומיות, טעמים חדשים, תחושות חדשות.

מהי המשחה השחורה הסודית של סטאליק?
לך להתבדח על קישור להעברה? אני מניח שאם היום זה עדיין לא פורסם.

[27]

27 , זה נהדר! תמיד רציתי להכין לגמן אמיתי! אחר יהיה לברר אצלם את המתכון למנה עצמה.

אירית, הנה לגמן מסטליק:

אני לא זוכר איך הוא שם, אבל זה כמו רוטב סויה מבושל. הוא קרא לזה אנלוגי של מונוסודיום גלוטמט, כהה כמו מומיה. לא מעורר תיאבון ...

רק סיפרתי לך על הפיצ'י
סדינים עם לזניה של תרד ולינגוויני עם דיו דיונונים הוכנו על פי מתכון אחר.
אני לא מבטיח להכין את הדיו, אבל איך אני הולך ליצור תרד, אני אגיד לך על איך הכנו אותם שם. אמנם, כמובן, אין שום דבר שונה במיוחד ממה שמפורסם בפורום שלנו. אולי כמה "טריקים קטנים" יהיו מעניינים, אשר יש צורך להזמין בבת אחת כבר ידועים לרבים.
אבל, כפי שמראה בפועל, תמיד יש מתחיל שיבוא שימושי. ואשמח אם זה יקרה גם הפעם.

[אירינה איקרה]

אירינה איקרה, תודה! כמו תמיד אתה חושב על מתחילים! והמנוסים ירצו כנראה להשיג את יצרנית הפסטה וליצור משהו יוצא דופן!

[איקרה]

איקרה,
אגב, הבנתי איך חותך האטריות שלי שונה מזה שראינו - האטריות הדקות שלי מתגלות כדי דקות

לי אטריות דקות מתגלות כדקות מאוד

שלום! דק הוא 1 מ"מ?

[אגול]

אגול,
ברכות כנראה 1.2 מילימטרים (אני לא אגיד בוודאות עכשיו, אבל אני מודד את זה בערב), אבל בכיתת אמן במילימטר 2

[מנהל]

תודה מיוחדת ל מנהל לייעוץ בבחירה

אירישקה, תודה על המילים החמות! סובב את הבצק לבריאות!

רק סיפרתי לך על הפיצ'י
סדינים עם לזניה של תרד ולינגוויני עם דיו דיונונים הוכנו על פי מתכון אחר.
אני לא מבטיח להכין את הדיו, אבל איך אני הולך ליצור תרד, אני אגיד לך על איך הכנו אותם שם. אמנם, כמובן, אין שום דבר שונה במיוחד ממה שמפורסם בפורום שלנו. אולי כמה "טריקים קטנים" יהיו מעניינים, אשר יש צורך להזמין בבת אחת כבר ידועים לרבים.
אבל, כפי שמראה בפועל, תמיד יש מתחיל שיבוא שימושי. ואשמח אם זה יקרה גם הפעם.

לימדו אותך שם גם רוטב לזניה? מאוד מעוניין ...

מהי המשחה השחורה הסודית של סטאליק?
לך להתבדח על קישור להעברה? אני מניח שאם היום זה עדיין לא פורסם.

סטליק כינה את הדבק "משחת סויה" ..

[מקבושה]

מקבושה,
היה גם רוטב ללזניה, אבל התגעגעתי להכל

ובכן, איך כן .. בסדר לעצמי .. היית צריך לחשוב עלינו !!!

[מקבושה]

מקבושה,
והכל הוכן באותו זמן ואי אפשר היה לתפוס הכל בבת אחת))) ובכן, כלום - אני אגלה את המתכון

דחוף אותי ואז כשאתה כותב בפורום .. בסדר?))))

איזה נושא מעניין! כמה טוב שמצאתי אותךהירשם כמנוי
בינתיים הכומר שלי יבוא אלי, אני מתחייב לקרוא הכל מעמוד 1!
אבל איזו שאלה מעניינת אותי עכשיו))) האם מכונת הפסטום מרדדת בצק כלשהו או סתם לאטריות?
למשל שמרים ניתן לגלגל?

אנא אמור לי - האם אני יכול להכין דפים ללזניה במכונת כתיבה? ואם כן, כיצד לבשל אותם אחר כך? לייבש או לשים גולמי? או להרתיח מעט?

[Moskvichk @]

Moskvichk @,
כמובן, אתה יכול) לפני שביקרתי בח"כ לא הרתיחתי אותם, כלומר שמתי אותם גולמיים. הם בושלו בח"כ - לא לזמן רב.
לאחר שניסיתי לייבש אותו לשימוש נוסף - הוא נשבר החלטתי לעשות זאת רק מיד

הוצאתי את בקר שלי שוב היום. אני חושב שמ 'ב'. עם זאת, כמו שאירה אומרת, אתה צריך להסתגל. ובכן, באופן כללי, "מותאם", שבר את הגלגל המחליף את העובי. נפל. הייתי צריך לגלגל עם מערוך לא פלא שאני הולך לקנות חותך אטריות חדש.

[SchuMakher]

SchuMakher,
מש, אין שאלה, אבל אני חושב שצריך למשוך את אירה - היא זוכרת יותר טוב שאני מחפשת עכשיו דיו - אני עצלנית מכדי ללכת לדורוגומילובסקי והאם אוכל או לא - לא שאלתי

מהי המשחה השחורה הסודית של סטאליק?
לך להתבדח על קישור להעברה? אני מניח שאם היום זה עדיין לא פורסם.

הפסטה נקראת "מיסו". עשוי מסויה. אנחנו מוכרים אותו בבזאר, שם קוריאנים מוכרים סלטים בחנויות קוריאניות. יכול להיות בקופסאות פלסטיק או בצנצנות זכוכית.

לימדו אותך שם גם רוטב לזניה? מאוד מעוניין ...

במובן - שכבת הבשר? הם קוראים לזה "תבשיל"

אנטונובקה, אל תפחד, לא פספסנו כלום. אני, כמובן, "אני זוכר כאן, אני לא זוכר כאן", כי (אני חייב להודות בפני חברי) שתו יותר מכוס אחת של לבן וורוד ... אבל בכל זאת, אני די מסוגל לשחזר את כל מה שאני זוכר.
להיות סבלני! אני אעבוד את שעת העבודה של היום ומחר, ואכתוב את כל מה שזכור לי

תגיד לי, זה בצק עם חומץ? אתמול הכנתי בצק עם וודקה, כפי שהיה כתוב ממש למעלה, והכנתי ממנו מאנטי, אם כי בהתחשב במהיר והרזה (עם דלעת, תפוחי אדמה, כרוב). יצא טעים מאוד, משפחתי אפילו לא הבינה שיש דלעת, הם לא יכולים לאכול, במיוחד הבן שלי. רכבתי על האטלס שלי על ה"ליאלצ'קה "שלי, פשוט קראתי לו מכונת כתיבה, פשוט התאהבתי בפעם הראשונה וברגע שראיתי אותו כבר גלגלתי בצק כבר שבוע שני, אני אפילו הולך ל את בית שכנתי, הם הכינו לה אטריות, ואז כופתאות עם גבינת קוטג '. הבצק התגלגל על ​​הכופתאות דק, תוך התחשבות בקמח, רטוב, הם פחדו שהוא עלול להישבר, אבל לא - סופר

תגיד לי, pzhlst, Atlas 150 ו- Titania 150 הם חותכי אטריות שונים? והאטלס שלך, איפה שהוא מיוצר. חיפשתי באינטרנט ומצאתי את אטלס - תוצרת סין בהשגחת מוסקט. מה שאני מתכוון. התכוונתי להזמין את טיטניה ממיזם משותף בגרמניה. כתוב - תוצרת איטליה. אני חושש ששוב תהיה סין

תגיד לי, pzhlst, Atlas 150 ו- Titania 150 הם חותכי אטריות שונים? והאטלס שלך, איפה שהוא מיוצר. חיפשתי באינטרנט ומצאתי את אטלס - תוצרת סין בהשגחת מוסקט. מה שאני מתכוון. התכוונתי להזמין את טיטניה ממיזם משותף בגרמניה. כתוב - תוצרת איטליה. אני חושש ששוב תהיה סין

ליודה, נמתין לחבילות הבנות וארגן להם חקירה בתשוקה, שהפקתם ותחת פיקוחה

תגיד לי, pzhlst, Atlas 150 ו- Titania 150 הם חותכי אטריות שונים? והאטלס שלך, איפה שהוא מיוצר. חיפשתי באינטרנט ומצאתי את אטלס - תוצרת סין בהשגחת מוסקט. מה שאני מתכוון. התכוונתי להזמין את טיטניה ממיזם משותף בגרמניה. כתוב - תוצרת איטליה. אני חושש ששוב תהיה סין

בתיאוריה, על המיזם המשותף הגרמני להחזיק אטלס איטלקי, והסינים באמת מייצרים אטלס עכשיו, אך המחיר עבורם הוא מחצית ממנו. אני מפחד לקחת את סין בעצמי

[אירה]

אירה את יפה!
כשראיתי ספגטי שחור, נזכרתי איך קניתי פעם כאלה
ובושל.דרלינג אפילו לא ניסה, אבל הבת ניסתה ובקול אחד
אמר לי לא לבשל את זה יותר. הייתי צריך לתת 1.5 חבילות לחבר.

עיר, מאחורי האדון בערפל - זה אתה?

כן, אני בערפל ולא רק בתמונה. כי האנשים האדיבים האלה, ברגע שנכנסנו, הוציאו יין לבן וורד, ומיד מזגו אותו! ומיד העולם הפך יפה. והערב שהוקדש להכנת פסטות שונות, מעצם הגדרתו, לא יכול היה להיכשל.
הבנים שלי גם מסרבים לטעום פסטה שחורה. "אבל אני אבשל אותם יום אחד לשניים!" רק תן לי להגיע לדורוגומילובקה

קוויאר, איזה חבר טוב עם אנטונובקה, שהשתתפת באירוע זה ושיתפת אותנו בהתרשמויות שלך, אני כל כך שמח בשבילך. ויום אחר עלה לי בכך פיצ'י זה ספגטי, ככה זה לא הגיע מיד.

כן, אנטונובקה הוא חבר לחימה אמיתי! אני מעריץ אנשים שתמיד מוכנים לערער כל חרפה
ביום חמישי נרשמתי לכיתת אמן הבאה. למרבה הצער, אחד. אבל אני אגיד לך הכל אם אני זוכר
פיצ'י - כן, זה ספגטי, רק בעבודת יד. משום מה הם נראו לי כל כך טעימים שכנראה אכין יותר, אם כי חיתוך עם חותך אטריות הרבה יותר קל ומהיר. פעם אהבתי לעבור על פני דוכנים עם פסטה, במיוחד זרים. ועכשיו אני אפילו לא מסתכל בכיוון הזה. אני אפילו לא טעים בהם
פרופסור קוליקוב, שהוא מיקרוביולוג (זה המקום בו אני נמצא ברקע), הוא פשוט אמן נהדר בהכנת פסטה. והוא אמר הרבה כל מיני מילים מיקרוביולוגיות מדוע זה יוצא ככה או ככה כשמגלגלים אותו לכיוונים ותוספות שונות, מה קורה כשהאטריות קפואות, כשהן מיובשות, ואיך, מנקודה שלו לראיה, יש לאחסן אותו.
יש לו העדפות כאלה: כשמכינים הרבה אטריות הוא מקפיא אותן טריות, ומפזר עליהן מעט קמח כדי שלא יידבקו זו לזו. אם אתם מתכננים לאכול פסטה ליומיים, אז הוא מרתיח את הכל בבת אחת, ומחמם אותה למחרת. אבל בלי רוטב. את הרוטב (אם נשאר מהארוחה הקודמת) מחממים בנפרד, ואז הכל מערבב בקערה משותפת לפני ההגשה. או מכינים רוטב חדש.
הוא איכשהו לא אוהב להתייבש. אני חוזר ואומר, הוא שופט מנקודת מבט מיקרוביולוגית, מדמיין אילו תהליכים מתרחשים באטריות. שום דבר כזה, זה פשוט לא טעים
אז אנחנו עושים כמו שאנחנו אוהבים, כמו שאנחנו רגילים, ובנוחות. או - לפי פרופסור קוליקוב הוא נורא מקסים

אני יכול לומר שגיליתי לאחרונה כי אטריות תוצרת בית הן הרבה יותר טעימות מאלו שנרכשו. אפילו לא חשבתי על זה קודם. אבל אמי תמיד הכינה אטריות ביתיות. זאת אומרת למרק עוף. כל חיי אני לא זוכר את הטעם של האטריות של אמא. אני לא יודע למה. זה כנראה היה ברור. חייבים לזכור לפני והפסטה לא הייתה איכותית במיוחד

קוויאר, בתמונה בקישור אתה נורא קטן

מנקודת מבטו, יש לשמור עליו.
יש לו העדפות כאלה: כשמכינים הרבה אטריות הוא מקפיא אותן טריות, ומפזר עליהן מעט קמח כדי שלא יידבקו זו לזו. אם אתם מתכננים לאכול פסטה ליומיים, אז הוא מרתיח את הכל בבת אחת, ומחמם אותה למחרת. אבל בלי רוטב. את הרוטב (אם נשאר מהארוחה הקודמת) מחממים בנפרד, ואז הכל מערבב בקערה משותפת לפני ההגשה. או מכינים רוטב חדש.
הוא איכשהו לא אוהב להתייבש. אני חוזר ואומר, הוא שופט מנקודת מבט מיקרוביולוגית, מדמיין אילו תהליכים מתרחשים באטריות. שום דבר כזה, זה פשוט לא טעים
אז אנחנו עושים כמו שאנחנו אוהבים, כמו שאנחנו רגילים, ובנוחות. או - לפי פרופסור קוליקוב הוא נורא מקסים

כיתה, תודה על הכתיבה, אחרת השאלה הזו לגבי אחסון הייתה על העניין, ואתה בם וכתבת הכל.

אני אחכה עוֹפֶרֶת עם שדות חדשות מכיתת המאסטר הבאה.

[גבי]

גבי , יש לזכור כי האתר ושיעורי המאסטר נערכים על ידי עיתונאים. ויש להם גישה שונה לחלוטין להצגת חומר צילום. הם צילמו בכיתת אמן עם שלוש מצלמות מקצועיות, ואתה בעצמך ראית כמה נלקחו. רק ממה הם בישלו, איך הם בישלו ומה קרה.הפנים שלנו לא מתעניינים בהיסטוריה העולמית ובצדק!

אירישה, אבל כיתות אמן כאלה לא ניתנות לך?

הם לא מוזגים לכאן ... אבל שם - כן ...

ובכן, כבר איכשהו החלטתם: לשפוך, או לאטריות

וכאן ילד מאוד אירופי נראה מכין אטריות כאלה:

אירישה, אבל כיתות אמן כאלה לא ניתנות לך?

הָמוּם! אולי צריך להכין את הבצק איכשהו באופן מיוחד?
ולמה אותו חיבור ספגטי?

הָמוּם! אולי צריך להכין את הבצק איכשהו באופן מיוחד?
ולמה אותו חיבור ספגטי?

אני לא יודע בסרטון השני, הילד פשוט מוסיף מים לקמח ולישה

ובכן, כבר איכשהו החלטתם: לשפוך, או לאטריות

לא, טוב, אתה נותן? מי עם מוח מפוכח יכול לבחור כל כך קשה?

אה, בנות, ואני מאוכזב מסכין כזו. אה-אוי-הרבה זמן רצו אותו, הם הביאו אותו מגרמניה. למרבה המזל, לא היה שום גבול עד שניסיתי את זה ... זה מתקן את הבצק בצורה גרועה מאוד, ממש מצייר את התבנית. הבצק צריך להיות סמיך מספיק כדי להחזיק פחות או יותר. שלמות כזו אינה ניתנת לתמרון, הבצק נמרב בתאים ... התייסרתי בו, התייסרתי, ונתתי אותו לחברתי לעבוד עם פלסטיק ((((

ובכן, קניתי סכין / תיקון גלגלים לרביולי (תוצרת ארה"ב). הגלגל אינו קטן וניתן להסירו לכביסה. ומיקסר בצק קצוץ:
🔗
אנסה בסוף השבוע ...