קרושבו (סוס, הריאפה)

קרושבו (סוס, הריאפה)

קטגוריה: ריקים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
עלי כרוב ירוק	1800 גרם
גזר	200 גרם
מלח	35 גרם
לחם שיפון	אופציונאלי

שיטת בישול

• קרושבו הוא אחד הזנים של כרוב כבוש. אבל לא ראשי כרוב לבנים נכנסים להמלחה, אלא עלים ירוקים, הם מכונים גם עלים מכסים.
• אתן מתכון לקרושב שסבתא שלי בישלה. למליחה זו ניואנסים משלה. עוד עליהם בהמשך.
• אני לוקח עלי כרוב ירוקים. אני שוטף אותם ביסודיות.
• אני מפרק ראשי כרוב קטנים לעלים. אלה הם ראשי הכרוב שנחשבים בדרך כלל לתת-תקניים. ובפירור הם "נשמעים" טוב. אבל עלים לבנים צריכים להיות לא יותר מ 20-25 אחוז. אגב, בראשים קטנים של כרוב עלים לבנים אינם לבנים לגמרי, אלא צהבהבים.
• כרוב קצוץ דק. קיסם מיועד לאבנית.
• ואז אני מוסיפה גזר ומלח מגורד על פומפיה גסה. אני מערבב הכל ביסודיות. לא, אני לא מערבב את זה, אבל אני מתקמט, דופק ולוחץ. באהבה. זה אחד הסודות של חמץ טוב. כרוב כבוש טוב, כמו בצק, לא ניתן לבשל בלי אהבה.
• אם אתה לא בטוח מאוד לגבי איכות הכרוב, אתה יכול לשים כמה קרומי לחם שיפון. (אני אישית לא אוהבת את אפשרות הקמח). אני לא שם שום דבר בפירור. וזה מתסיס כל כך טוב.
• שמתי את הכרוב במיכל תסיסה. אני לוחץ היטב את הפירור כך שהמיץ יהיה למעלה. הנחתי את הצלחת ולבשתי את הדיכוי. מלמעלה אני מכסה את המבנה שלנו במגבת דקה נקייה מאבק וזבובים. יש לתסוס את הכרוב בטמפרטורת החדר.
• למחרת, הכרוב נראה כך. קצף התחיל לבלוט. זהו סימן טוב.
• אתה צריך לנקב את הכרוב כמה פעמים ביום. עדיף עם מקל עץ. אבל עם כמות קטנה של מחמצת, אני מעדיף לערבב, ואז לדפוק וללחוץ שוב.
• ביום השני או השלישי קצף מופיע בשפע יותר. סבתא קראה לזקן הארנבת שלה. מדוע זה כך - אני לא יודע. הזקן הזה הוא שמצביע על כך שהתהליך הולך נכון.
• ביום השלישי או החמישי הכרוב מוכן. הצילום לא טוב במיוחד, אך ברור שהקצף נעלם והצבע התחלף מירוק לצהבהב.
• אני מערבב את הכרוב. המלח נעלם.
• ואז הכנסתי את הכרוב למנות והקפאתי. כמובן שאפשר להשאיר אותה בצנצנת ולהכניס אותה למרתף, אך היא תחמם עד המחצית השנייה של החורף. והקפאה חוסכת מכך. מבלי לפגוע באיכות המוצר הסופי.
• שצ'י, פשטידות, כרוב מבושל הם טובים מקרושב. אבל עוד על כך בהמשך.

המנה מיועדת ל

2 ק"ג

זמן ההכנה:

4-5 ימים

הערה

ועכשיו לגבי הניואנסים המובטחים. ראשית, עלי כרוב ירוק חייבים "לתפוס שלושה כפורים". המשמעות היא שכאשר קוטפים כרוב, אנו חותכים ראשי כרוב גדולים ובינוניים בלבד, ומשאירים זוטות כנות וכיסוי עלים בשטח. הם צריכים להיות קפואים היטב לפחות שלוש פעמים. היו לי את העלים האלה השנה עד אמצע נובמבר. אין צורך לפחד שהכרוב יקפא ויתקלקל. כרוב שאינו מושפע מהמחלה (בשורש) סובל בשלווה מצבי הקפאה והפשרה חוזרים ונשנים.
לפעמים אני משאיר בכוונה כמה שורות של כרוב, או יותר נכון מה שנשאר ממנו לאחר הקציר, עד האביב. בחורף אני חופרת מתחת לשלג ומבשלת פירור טרי.
לשם מה זה? בשל הטמפרטורות הנמוכות יותר, הסוכרים מצטברים בכרוב. וזה מתסיס הרבה יותר טוב. והטעם של כרוב כזה הוא יתרון יותר.
זה להגדיל את כמות הסוכרים שאני מוסיפה גזר מגורד. זה גם הופך את הצבע למהנה יותר.

שנית, ראשי כרוב קטנים לא תקניים חשובים מאוד להמלחה. מכיוון שהעלים הלבנים מותססים טוב יותר והכרוב לא ידהה. אבל אל תגזימו עם עלים לבנים.

שלישית, הקפידו לקצוץ את הכרוב דק מאוד. סבתא נהגה לקצוץ אותה. התברר שמדובר בארבעים קטנים. אבל אהבתי את אפשרות החיתוך (בשבילי) החדשה - רצועות דקות. לא משנה איך קוצצים את הכרוב: בדרך הישנה - בריבועים חתוכים או בדרך חדשה - ברצועות, חשוב שהחיתוך יהיה עדין מאוד. ככל שהחתך קטן יותר, כך יותר מיץ. וזה המחמצת העתידית.

רביעית, רק זנים מאוחרים ובינוניים מאוחרים משמשים לכרוב מתפורר. פירור מוקדם לא יעבוד.

ישנה אפשרות גם להמלחת כרוב ירוק בשיטת אידוי. זה הרבה יותר פשוט. כי גם בלי להוסיף מלח הוא בוודאי יתסס. אבל לטעם הכרוב המאודה שונה. בשיטה זו אנו מתסיסים כרוב לבקר ומכנים אותו סמרטוט.
יש לנו אפילו אמירה: להשתכר כמו חזיר, כלומר להשתכר מאוד. מכיוון שחזיר שניזון היטב וגם שיכור דומים זה לזה: הם יהיו בצד והקטנים עם גרנה.
אבל משהו הטעה אותי ...
זעיר, למרות שבעבר היה נחשב אוכל למעמד הנמוך, זהו למעשה מאכל טעים ובריא מאוד. לכן, אל תזרקו עלים ירוקים לקומפוסט בסתיו. נסו להכין מהם פירור טעים. זה פשוט נראה שקשה לעשות את זה. למעשה, לא קשה יותר מכרוב כבוש רגיל.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירה, תודה על פתק אינפורמטיבי מאוד, בו מצאתי את מה שלא ידעתי.
ואנחנו מאוד מכבדים את מרק הכרוב.

[גנו]

גנו, סבטלנה, אני שמחה שעזרתי.
הנה המתכון למרק הכרוב האפור שלי או לשטה, כפי שאנו מכנים אותם: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[אירינה]

אירינה, איחרו כבר השנה עם המלחה שכזו. אל תשכח עד הבא.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, אשמה. פשוט אני מאחר לקטוף כרוב לסמרטוטים. בזמן שניקיתי את זה, בזמן שעשיתי את זה ... אז איחרתי. אבל עדיף מאוחר מאשר אף פעם לא.
אגב, היום אני הולך שוב לתסוס את הריאפה. אאסוף חלק מהכרוב שנשאר עד האביב ואבשל.
בעבר הכנתי תמיד קריאפה בכמויות גדולות. זה היה קשה. ועכשיו התרגלתי לזה: אני משאיר כמה שורות על הגפן. אני זקוק לטינה - אלך לחתוך את העלים ואת הנקווש.
מה אם מישהו השאיר בטעות גם גדם עם עלים בשדה? ...

הכל הוסר לאחרונה.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירוצ'קה, תודה על המתכון: ורד: עכשיו כנראה בשנה הבאה אנסה לתסוס.

[מילאשה]

מילאשה, לודמילה, נסה זאת. אתה לא תתחרט. מקרושב לא רק מרק כרוב אפור טעים, אלא שגם הפשטידות נפלאות!

[אירינה]

אירינה, תודה רבה על המלחה כל כך מעניינת של כרוב.
אתמול אהבתי את ה- shti שלך מאוד, אבל אתה צריך פירור בשבילם!
אני בהחלט אבשל את זה.
הערות וסימניות.
תודה!

[מילאשה]

מילאשה, לודמילה, נסה את זה. אתה לא תתחרט. מקרושב לא רק מרק כרוב אפור טעים, אלא שגם הפשטידות נפלאות!

אנחנו מחכים לפשטידות האלה.

אם הנכדים מגיעים היום, אז הרעיון של פשטידות מתפוררות.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה, אהה, מצטער שראיתי את המתכון הזה אחרי שקצצתי את כל הכרוב שלי: ילדה_סאד: היו עלים ירוקים כל כך נפלאים ומתאימים, בדיוק מה שאתה צריך ... טוב, בשנה הבאה אני בהחלט אעשה
תודה!

אירינה, תודה, אני משתמשת במתכון, אבל העלים האלה תמיד נשארים ... עכשיו אני יודעת בדיוק איפה לשים אותם, ובכן, יש ראשי כרוב קטנים ... באופן כללי הכל הולך לעסקים
באמת מתכון מאוד שימושי !!!

אירינה, תודה !!!
היום התמזל מזלינו לאסוף בשדה החווה הקולקטיבי חומרי גלם רבים לשניצה (הכרוב הוסר, ועלי הכיסוי וראשי הכרוב הירוקים הקטנים קפאו - הם הורשו לקחת אותם)
אני לא זוכר איך לעשות את זה (ההורים שלי היו מכינים אותו, אבל אני עצמי ראיתי רק איך זה נעשה)
רציתי לחפש באינטרנט ואז החלטתי שיש לנו כנראה אדונים משלנו כאן. לא טעיתי. המתכון נמצא על הסף.

יום טוב. מיוצר בבוקר. אני מבטל את המנוי בעוד 5-7 ימים.

החלב התוסס שלי היה הצלחה. הכנסתי למקפיא 19 מנות של 0.7 ליטר. הריח משוגע. שוב תודה.

כן, תוצאת הביניים נבדקה בצורה של סלט - טעים.

כן, תוצאת הביניים נבדקה בצורה של סלט - טעימה.

אנחנו, במרדף, תסיסנו גם את הכרוב הלבן. גם טעים. רך יותר, אך הוא גם לא מיועד למרק כרוב.

אהבתי את התוצאה.