תנור לחץ רב-כיריים-איטי איטי Steba DD1 Eco

בנות, קשלאמה מבושלת ב- DD2. המתכון עובד גם עבור DD1, אז הנה קישור כאן עזור לעצמך!

[ריק]

ריק,
אה, איזה מתכון !!! בדחיפות לחנות לרכיבי המתכון!

לן, תודה! מה שטוב, ככלל, כל המרכיבים נמצאים במקרר, במיוחד עכשיו. ובכן, אלא שאתה צריך ללכת במיוחד על בשר.

[אנטונובקה]

אנטונובקה, לחם יפה.

[GTI טטיאנה]

GTI טטיאנה,
כן, יפה)

אני ממהר לדווח על המרק, עשיתי את זה במשך 3 דקות:

מרק נקניקים (סטבה DD1 ו- DD2) (לינאדוק)

לינה, את צריכה להוסיף למרק הזה בשר מרק?

[מרינה]

מרינה, על פי המתכון המקורי - לא הכרחי, אך מכיוון שבישלתי מהעצם עם בשר (לא היה הרבה בשר), הוספתי אותו.

בנות, אני רוצה לבשל מרק אפונה, קצצתי אפונה צהובה. איזו תוכנית עדיפה - מרק או מבשל? וכמה זמן?

[מרוסיה]

מרוסיה, אני מבשל ב"מרק "במשך 25 דקות האפונה מבושלת, מתברר מרק פירה (y) טעים מאוד, אפשר להוסיף תבלינים עם בשרים מעושנים

[אלנה]

אלנה, תודה, אבל אנסה לבשל מרק תוך כדי נבול. יש עוד הרבה זמן לפני ארוחת הצהריים, אז יהיה לי זמן.

בנות, ספרו לי, מה הצוות נמכר כעת באוזון ללא תוספת. כַּדוֹרֶת? והקערות הנוספות נעלמו. פעם קניתי קערה של מותג למולטי קוקר Panasonic P18, שחור, היא מתאימה לשטבה. אני תוהה מה קרה?

[שאלה מהותית]

הזמנתי את המטה לפני 10 ימים, כאשר האוזון כבר לא הציע את הכוס במתנה, לקחתי אותה אתמול - כוס המתנה הגיעה, ובלי שריטות הייתה גם טבעת נוספת.

שאלה מהותית
ניסיתי להכין יוגורט אתמול. לקחתי חלב מפוסטר 2.5%, שפכתי אותו לשלושה ספלים קרים, שמתי דנונה טבעית בספל אחד ויוגורט פרם מקומי לשניים. שמתי שתי כפיות מחמצת בכל ספל ומערבב. היא הכניסה ספלים לקערה, שפכה מים מתחת לגובה הספלים, חיממה 35 מעלות במשך 10 שעות. כתוצאה מכך, בספל הראשון החלב פשוט חמוץ, בשני היה יוגורט מעל (שכבה של סנטימטר וחצי), מי גבינה מתחת, בשלישית היה גם מעט יוגורט מעל, חלב חמוץ לְהַלָן. מה עשיתי לא בסדר? היית צריך לחמם את החלב לפני הוספת החמץ? השומן אינו זהה? חָמֵץ?

ליזה, אני מברך אותך על העוזרת החדשה שלך! אני לוקח ליטר חלב אחד, אני מחמם אותו למעט חם שם, אתה יכול לשים את הפעילות הטבעית ללא תוספות צנצנת אחת, לערבב הכל היטב ואז לשים אותו בצנצנות. צנצנות לתוך תבנית נירוסטה, שפכו מים על הקולבים ואז עדיף 34 מעלות למשך 10 שעות (אם בלילה, אחרת זה יעבור לחימום ושם הטמפרטורה גבוהה יותר ויהיה מי גבינה וקוטג '). בדרך כלל תוך 7-8 שעות הכל מוכן. היוגורט לא יהפוך מיד לסמיך מאוד, הוא אמור לתפוס כדי להיות לא נוזלי וכל כך מבריק מלמעלה. צנצנות במקרר, מכיוון שהוא מתקרר כך שהוא מסמיך היטב. אני מכין על תרבויות פתיחה יבשות "לקטינה". הטמפרטורה המצוינת שם היא 35-40 מעלות, אני עושה קצת פחות (כך שהוא מוכן בבוקר ולא חמוץ). עדיף לשטוף את הצנצנות היטב לפני השימוש (אני יורה בבקבוק) כדי שלא יהיו חיידקים מלבד חיידקי התחלה. מבשלים בהנאה, תצליחו בסיר לחץ טוב מאוד. המחמצת חייבת להכיל חיידקים חיים, אולי המחמצת שלך לא טובה במיוחד. אני אף פעם לא מחכה 10 שעות, זה תמיד מוכן מוקדם יותר. וקבעתי את השעה 10 עם שוליים גדולים כדי שהיא לא תהפוך לחימום. כשלא הייתה תרבות סטרטרים, עשיתי זאת בהפעלה טבעית.

כרוב ממולא גרמני (Steba DD2) (Masinen)

ליזה, אני מברך אותך על העוזרת החדשה שלך!

תודה רבה לך! אני אנסה את זה. ואיפה מוכרים תרבות פתיחה יבשה כזו בבית מרקחת?

[ליזה]

ליזה, אתה יכול לקנות את תרבות המתחילים בבית מרקחת או בחנויות מקוונות.

תודה מריה

[סטריאו-ליז]

סטריאו-ליזולמה עשית את זה בטמפרטורה של 35 * צלזיוס, בטמפרטורה זו חיידקי היוגורט מתרבים בצורה גרועה (במיוחד אם אין מספיק מהם במחמצת) והחלב פשוט חמוץ. אתה צריך להגדיר באומץ 40 * C (במיוחד כאשר אתה עושה את זה בכוסות נפרדות במים) ו 7 שעות זה מספיק. ובכן, המחמצת צריכה להיות טובה ואתה צריך לבחוש אותה היטב.

לינאדוק, טמפרטורה זו מצוינת במתכון בספר התזונאים.

[לינאדוק]

לינאדוקאבל אתה לא יכול לשים 40 גרם על המחמצת שלי. 38 מאך.
תרבויות התחלה שונות))

יש לי טווח טמפרטורות בין 35 ל 40 ° על חבילת המתנע. אמנם לא היה שטבה שהכנתי ביצרן יוגורט וסידרתי את הטמפרטורה בעזרת המכשיר, מכיוון שהוא התחמם יותר מ -40 מעלות. אני מנסה לעמוד בטמפרטורה על פי הפרמטרים המומלצים, איכות היוגוטרה, השמנת החמוצה, הכפיר, חלב אפוי מותסס מתאים לי. ואת הטמפרטורה ניתן להגדיר ל 39, אבל אז זה יהיה מוכן תוך 4-5 שעות, אני לא רוצה לעשות את זה בלילה. אחרי העבודה הצוות תמיד עמוס, אז הסתגלתי ללבוש בלילה. העיקר להתאים לתוצאה ולתהליך הבישול.

ערב טוב, בנות, עדיין לא הכנתי יוגורט בצוות, אבל אני אף פעם לא מוסיף מים לקערה בפולריס, פשוט שמתי את הכוסות ומדליק את היוגורט, מעולם לא אירעו תקלות, ואני מתכנן לעשות את אותו הדבר בצוות שלשום.

[אירינה. AND]

אירינה. AND, שפכתי מים לכל מולטי קוקר - זה נעשה כדי להבטיח חימום אחיד של הצנצנות.

ואת הטמפרטורה ניתן להגדיר ל 39, אבל אז זה יהיה מוכן תוך 4-5 שעות

אירה, בפחות מ 6 שעות וב T מתחת ל 38-39 * C, מקלות יוגורט אינם מתרבים לעקביות הרצויה. זהו חיידק חומצה לקטי אחר שיכול וב- T נמוך יותר, ומהיר יותר, אך הבציל הבולגרי אינו יכול. וקפיר מפטריות מיוצר רק ב- T מתחת ל 38 * C. אבל כל אלה שונים.

[מסינן]

מסינןכן, שכחתי את הפעם הראשונה ואז פשוט חשבתי שזה מיותר, היוגורט מתגלה כעבה מאוד, אני מכין גם חלב אפוי מותסס, למרות שאני קונה מחמצת, לא אהבתי אותו עם חמצמצה מוכנה חלב (אקטיביזם, דנון)

[אירינה. AND]

אירינה. AND, עדיף עדיף עם קצת מים, אחרת תחתית הכוסות תחמם יתר על המידה, והחלק העליון לא יתחמם)

משוכנע, אנסה עם קצת מים

בהתחלה עשיתי את זה גם בכוסות בלי מים. הכל הסתדר טוב. ואז התחלנו להתגעגע לארבע כוסות (קניתי מרדמונד) והתחלתי לעשות את זה רק בקערה. יש לי מחמצת אביטליה. עכשיו חלב נכשל. אתמול קניתי איזושהי מטומטמת, התברר שלא יוגורט, אלא HZ זה, ועכשיו אני חושב עם מה ליים אותו.

[מרינה]

מרינה, הוסיפו אותו למאפים או ללחם.

אני משתמש בתרביות למתחיל לקטין, אבל אני צריך להכין אותו גם בקערה, אין לנו מספיק ליטרים.

[מרינה]

מרינה, כאן אני גם עושה בקערה. הכל תמיד יוצא נהדר. ובכוסות, זה לא בדיוק מתחמם 1-2 מעלות, או שאתה צריך להגדיר אותו גבוה יותר במעלה, או יותר ב 1-2 שעות, או יותר טוב, שניהם. ואתה צריך לקחת חלב מפוסטר במיוחד, הוא בטוח ונקי יותר מכל דבר אחר.

אשתף גם את ההצלחות שלי בייצור יוגורט. עיכבתי את הרגע הזה זמן רב - פחדתי ששום דבר לא יסתדר ואתרגם רק את המוצרים. אבל עכשיו אני לא מאושר
אני מכין יוגורט מחלב חלב נבחר. שמתי 3 צנצנות של חצי ליטר, אבל אני ממלא אותן 2/3 איפשהו, אני שופכת מים לקערה. למתחיל אני לוקח אקטיבציה טבעית. מצב "חימום" 40 מעלות ו 6-6.5 שעות. לפעמים אני אפילו לא מחמם את החלב כשאין זמן - הכל מסתדר מצוין!

הסתכלתי, הפעילות הטבעית הצביעה על מספר גדול יותר של ביפידובקטריות (10 עד 8 מעלות) בהשוואה לדנונה (10 עד 7 מעלות). הערב אני מהמר על הפעלות.

בנות, ואני מכינה יוגורט מחלב נבחר על גבי אימונל (אני מרעילה בכבדות עם אקטימל והפעלה, הרופא אמר שחיידקים אינם מתאימים לי). אני לוקח צנצנות מיצרן היוגורט Tefalevskoy או מתחת למחית התפוחים Nezhenka או חצי ליטר. אני תמיד מרתיח חלב (בערך 0.8-1.5 -2 ליטר), לפעמים אני אפילו מרתיח אותו מעט כך שהיוגורט יהיה צפוף וצמיג יותר (אני אוהב אותו יותר), מצנן אותו, מוסיפים אימונל, יוצקים אותו לצנצנות סטריליות (אני מרתיח אותם במיקרוגל). שמתי אותו בשטעבה עם קצת מים ו -40 גרם ללילה (למשל בין 00 ל -7 בבוקר או בין 02 ל -8 בבוקר. הכל מסתדר בסדר, בבוקר היוגורט כל כך צפוף שאפשר להפוך צנצנות פתוחות במהופך. למטה - הוא לא זורם החוצה ואפילו לא נושר. ובמכין יוגורט זה לא תמיד הצליח כל כך טוב - הוא התחמם יתר על המידה את התערובת, מלמטה היא הייתה מכורבלת לעיתים קרובות 0.5 ס"מ.
ניסיתי מנות ראשונות שונות, נרין ומה לא, אבל אני תמיד חוזר לאימונלה - זו העקביות של היוגורט שאני הכי אוהבת.
באחד מהימים האלה אנסה להכין לבעלי יוגורט קפה מאימונל :).

מסקנה: שטבוצ'קה הוא נס!

שלום.
הרבה זמן לא כאן.
גיליתי מתכון מעניין לעצמי, מה אם הוא יועיל למישהו, אני משתף (בלי תמונות ופרטים, אני מכין "עין" את העיקרון והחוויה העיקרית)

בשר בקר, טוב, חווה: מרינדה (מלח לפי הטעם, פלפל שחור (אני מבשל במכתש ממש לפני השימוש), תבלינים לפי הטעם ולא לטעמם של כולם (אני לוקח את מה שגדל בפינה הפרובנסית של הדאצ'ה, עשבי מרווה פרובנס) )

אז מה הלאה?

רוזמרין, זעתר או טימין, טרגון, נענע וכו ', לפי הטעם, אפשר גם תערובת מוכנה. ושמן, זית עדיף, אבל אל תצטער. ירק מתאים וחסר ריח בלבד. זה לא כל כך חשוב

תהליך עיקרי

בשר במרינדה במשך 1-2 ימים,
ואז לתוך הטיגון, כל צד של היצירה "מטופל בחום" מעט לא לקרום, אלא פשוט לאטום.
ואז לצוות, לאדים, לתכנית הבשר הרגילה.
כשהלחץ יורד, אני מוציא אותו, שוב למחבת, לשמן שנותר מהמרינדה, עכשיו לקרום קליל (לטעם) - וואו לה ... אפילו מגישים חם, אפילו מגישים כמתאבן קר (חתוך דק) אפילו עם רוטב לפסטה, אפילו בסלט ... העיקר שהבקר מתגלה רך, טעים ובריא. שלי התחיל להשתמש במקום נקניק בבוקר ...
אני פשוט ככה, פתאום מישהו יאהב את הרעיון.

תודה לכולכם על העצות, קיבלתי יוגורט! :-)

[סטריאו-ליז]

סטריאו-ליז, ליסה, טוב מאוד!
עכשיו הכינו חלב לטובתכם !!!

היא חיממה את החלב בשתן איטי והכניסה את החלב האפוי המותסס ממש בקערה, קבעה את הטמפרטורה ל 38 צלזיוס, והיא החלה לרקוד עד 42. בוא נראה מה יקרה.

[אירינה. AND]

אירינה. AND, זה צריך לעלות ככה, אז אל תדאגי)

תודה! החלב נתקע טוב מאוד, עכשיו אני לא יכול לחכות לחלב האפוי המותסס

שלום לכולם, פשוט שרפתי מנה בצוות ביציאה עד 160 גרם. זה היה כל כך שרוף שאני לא יודע איך לקרצף אותו

האם הקערה הייתה עשויה פלדה? אם כן, אז עליך להשרות קודם.

[מריה]

מריהכן פלדה. כבר ספוג. מקווה שזה ילך טוב. אני לא מצליח להבין מה יכול היה לקרות. האם הקרם יכול להיות כל כך דרוך?

ג'ן, שכחת לסגור את השסתום? פעם היה לי את זה. שכחתי לסגור את השסתום, ואז "נהניתי" לשטוף את הקערה. באופן אגיד, המכסה היה נעול, אבל סטיב היה זקוק לטמפרטורה רבה יותר לשם כך

[לריסה]

לריסהלפחות הייתי צריך לסובב אותו כדי להקל על האדים ...

המנה הייתה: תפוחי אדמה עם בשר טחון
שפכתי חצי כוס מים, שמנת ותבלינים, חשבתי שזה צריך להספיק

סוג של פלאש מוב שלא נאמר בנושא)))
שלוש מאות שנה לא נכנסתי, החלטתי לשאול אם נוכל להכין חלב א-לה אפוי כמו בסירי לחץ אחרים? עם חום קצר? או שאין משטר מתאים?
עכשיו אני מחמם את החלב ב 88C, לא 6-8, אלא את כל 12-13 השעות (תחילה אני מביא אותו לרתיחה, אני משתמש בחלב מפוסטר עם חיי מדף קצרים) - מתברר שהוא בז 'עשיר, כמו 2 -שעה חלב מרוכז מבושל. אני מצנן את זה עד 40C ומוסיף שמנת חמוצה. מתברר זנים טעימים.
שיחקתי מספיק עם מחמצות לפני שנתיים (אם כי לא היו כל כך הרבה כאלה כמו עכשיו, רק לקטין, ויוה וג'נסיס, ונרין מבית המרקחת, וכמוסות של יוגולקט ופשוט ביפורפורמי)). אולי הם בריאים יותר, אבל הכי טוב בשבילי הוא הדרך המיושנת של שמנת חמוצה.

אני מכין חלב בפחיות של חצי ליטר עכשיו. שמתי פחית אחת - שמנת חמוצה, שתיים - יוגורט, אחת - משהו אחר. בנוחות.