בסמה (או שזה עשן?)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
שומן טלה (זנב שמן)	100 גרם
טלה) חזה או צוואר)	1 ק"ג
תבלינים ותבלינים
בצל בצל	5 - 6 שערים
גזר	3-4 יח '.
עגבניות	5 - 6 יח '.
שום	2 - 3 שערים
פלפל מתוק	3 יח '
חַבּוּשׁ	2 - 3 חתיכות
תפוחי אדמה	3 יח '
יְרָקוֹת	3 צרורות
עלי כרוב)

שיטת בישול

זהו שומן כבש. זנב שמן אינו זנב שמן, שאלה קשה. הטלה (צעיר למדי, אגב) גדל באזור קלוגה.
אני מציין מיד שלפי כמה מקורות אתה יכול להשתמש בשמן צמחי. אבל נראה לי - כמותו, הנפט, צריכה להיות משמעותית למדי. וזה, באופן אישי, לדעתי, לא טוב. אז ... בכל זאת לקחו שומן. זה צריך מעט מאוד. מאה גרם, כנראה לא יותר. לא שקלתי. חתכנו אותם לפרוסות לא מאוד עבות כמו בתמונה.
🔗
ואנחנו מורחים אותם בתחתית הקדרה.
הפעם אני משתמש בקלחת "לתנור ביתי". ברזל יצוק, עם תחתית שטוחה.
🔗
בָּשָׂר. עדיף לקחת את מה שמתחבר. לקחתי מותניים, אם כי, אני מציין שגם כאן הצוואר יהיה טוב. אבל ... הוא השתמש במה שהיה.
קילוגרם אחד וחצי ..., אם כי כפי שהראה עוד - זה לא הספיק.
🔗
מיד אני מציין שלא השתמשתי בשום דבר חוץ מכמון (כבש!), כוסברה (לישתי אותו מעט במכתש) ומלח. אפילו פלפל. ובכן, מנות חריפות אינן מקובלות במשפחה שלנו. אך לאיש אסור להשתמש בסט התבלינים שהם הכי אוהבים.
🔗
הבשר מונח בתחתית הקדירה, על גבי צלחות השומן. נסו להניח אותו בשכבות שומן.
🔗
ממליחים את הבשר ומפזרים כמון וכוסברה כתושה.
🔗
עכשיו הקשת. אתה צריך הרבה קשת. כי מיץ בצל מפצה על שומן הכבשים הכבד מאוד ונותן מיץ בסמה ... או שזה עשן? טעם רך ייחודי לחלוטין. כמובן, לא רק החרטום יהיה "אשם" בתהליך זה, אלא השתתפותו היא אולי העיקרית.
🔗
אנחנו מנקים, חותכים לחצאי טבעות (לא מסמיכים בלבד), יוצקים את הבשר מעל ומקפידים להוסיף מלח.
🔗
עגבניות וגזר.
עכשיו קשה למצוא עגבניות הגונות פחות או יותר, אבל ... טורקית ... כל כך שזיף, התגלתה כהגונה למדי. יש צורך לחתוך אותם, עובי הפרוסות הוא כחמישה מילימטרים - האופטימלי ביותר.
חותכים את הגזר בערך באותם פרוסות.
🔗
כך צריך להניח את העגבניות.
🔗
מניחים גזר ומוסיפים שוב, מתבלים בכמון וכוסברה.
🔗
שום. מספיקים שלושה ראשים. מנערים את עודפי הקליפה ומנקים היטב את השורשים.
🔗
עכשיו הפלפלים. מתוק. אתה מבין, סנקציות הן סנקציות, ויש כל מיני שונות בסלפה שלנו והן לא כל כך יקרות.
🔗
כך אנחנו חותכים, על גבי הגזר - שמים את העגבניות. אנו מסתירים את ראשי השום ביניהם. לַחֲלוּטִין.
🔗
שוב, הוסף כמה כפות עשבי תיבול יבשים ... זה לא יהיה מזיק.
🔗
חַבּוּשׁ. מקלפים וחותכים לפרוסות.
🔗
וכמה תפוחי אדמה. בלעדיהם - בשום מקום.
🔗
שמים את תפוחי האדמה והחבוש מעל, מערבבים. אני רוצה לנצל הזדמנות זו כדי להזכיר לך שאת תפוחי האדמה יש להניח על גבי העגבניות. אחרת תפוח האדמה יתגלה כבלתי אכיל. לא ללעוס.
אתה יכול, שוב, לפזר אותו מעל מעט עשבי תיבול, כמון ..., ומלח בהחלט שווה את זה.
🔗
ומעל כל "מטען הקדרה" נמרח זר ירק. שוב כאן ... הכל תלוי בהעדפות ובטעם שלך. הנחתי פטרוזיליה קטנה עם שמיר.
🔗
ולסיום, כרוב. אתה יכול לקצוץ אותו, אתה יכול לחתוך אותו לחתיכות קטנות ולשים אותו על גבי הירוקים, אבל כרוב בצורה כזו אנחנו לא אוהבים, אז ישתמש רק בעלים העליונים והגדולים.
🔗
באופן זה אנו מכסים מלמעלה את כל מה שנכנס לקלחת לפני כן.
🔗
יש דעה שאז יש צורך לכסות את הכל מעל עם צלחת וללחוץ למטה. הנה מה שסטליק אומר על כך: “... למה אנחנו צריכים ללחוץ למטה? הסיבה לכך היא ששם המאכל הזה מגיע, כפי שאני חושב, מהפועל הטורקי "בוס", "בוסי" - לרסק, לסחוט. יחד עם זאת, יש הסבורים שכדי להוציא לפועל את התבשיל הזה, מספיק ללחוץ את המכסה לקלחת, אבל אני מאמין שיש צורך גם ללחוץ על האוכל - ואז התבשיל הזה יוצא כמו שצריך .. .. "
אני לא עושה את זה. אבל. מכסה הקדירה חייב בהכרח לסגור את הקדירה בחוזקה רבה. קשה לי מאוד. לכן, אין צורך בעומס נוסף מלמעלה.
🔗
ושמנו את הקלחת על האש.
בחמש עשרה עד עשרים הדקות הראשונות אנו שומרים על האש חזקה. כדי שהכל בתוך הקדירה ירשרש, יגרגר. ואז אנחנו מסירים את האש למינימום הכי חזק שאפשר. ואנחנו משאירים אותו לבד שעה וחצי או שעתיים. הרבה תלוי בבשר בשימוש ובנפח הקלחת.
🔗
נו. הלכנו כמה שעות (שמרתי את זה שעה ארבעים), הגיע הזמן לחזור לקלחת.
הסר את הכיסוי.
את הריח, אני יכול לומר לך ... משכר ולעתים קרובות גורם לך לבלוע רוק.
🔗
הכרוב היה כמעט "לא מושפע". זה לא רתח, לא התפרק ל ..., באופן כללי, זה לא רכש שום טעם.
זרקנו אותו. אבל אתה יכול להשתמש בו בתור בטנה לבשר, למשל. זה העניין שלך.
🔗
הירוקים נתנו לכל "שלהם". אז אל תנסו אפילו. לא תקבל הנאה.
🔗
אבל זו השכבה העליונה של הירקות. לא יכולתי להתאפק, שיגרתי כפית וניסיתי את המיץ הנוצר בקלחת. טעים !!! מילת שחמט.
🔗
מורחים בעדינות את תפוחי האדמה והחבוש בעזרת כף מחוררת על צלחת נפרדת.
🔗
פלפלים, גזר ועגבניות.
🔗
נסו לפרוק את הירקות הללו בזהירות רבה. השאירו מקסימום מרק המיץ בקלחת. ואת הירקות המאודים שנובעים מרוח הבשר שמנו גם על צלחת נפרדת.
🔗
🔗
הנה הבשר. להסתדר איתו. הבשר מופרד בקלות רבה מהעצמות.
🔗
כאן. שימו אותו גם בצורה מסודרת על צלחת נפרדת.
🔗
לא יכולתי להתאפק עם הגדלה ...
🔗
ולבסוף, אותו דבר, לדעתי, המרכיב העיקרי של אוכל מבושל. SokoBulon !!!
🔗
אתה מבין, יש כאן משהו מדהים לחלוטין. זה מאוד שמנוני, אך יחד עם זאת לא כבד בכלל. תערובת של מיצי בשר וירקות, בטעמים עם ניחוחות של עשבי תיבול ותבלינים ... זה ממש טעים!
אפילו בצל ... זה נראה כמו מבושל, אך יחד עם זאת אפוי ו ... במילה אחת, נאכל בלי שום קמטים בפנים.
🔗
ובדיוק ככה. קצת מכל מה שיש בצלחת, או כל מה שאוהבים יותר וקערת מרק. עדיף לשמור את המרק על הפתיל התורן בסיר נפרד. אבל הוא נאכל במהירות וללא זכר. וחם ... באופן כללי, שמור על קור רוח.
🔗
משהו כזה!!!
🔗
אנג'לה לך בארוחה !!!
🔗