לחם חיטה מחמצת בסיסי (יצרנית לחם)

לחם חיטה מחמצת בסיסי (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ
מחמצת חיטה בשלה 100%	20 גרם
קמח פרימיום מחיטה	50 גרם
מים	65 מ"ל
אופרה
חָמֵץ	130 גרם
מים	180 מ"ל
קמח פרימיום מחיטה	150 גרם
בצק
בצק	455 גרם
קמח פרימיום מחיטה	390 גרם
מים	195 מ"ל
מלח	13 גרם

שיטת בישול

• אנו מכינים את המחמצת בערב. ללוש את הבצק ולשים אותו בגישה עד שהוא מוכן, כלומר עד להכפלתו. (ניתן ללוש יצרנית לחם בתכנית "בצק") הכניסו את כל הבצק בתוספת רכיבי הבצק לדלי מכונת הלחם. לישה שוב בתוכנית "הבצק" בדקו את המוכנות על ידי לחיצה על הבצק. אם החור בבצק עולה לאט, הבצק מוכן לאפייה. אם הוא נשאר, הוא עמד, אם הוא עולה במהירות, הוא לא מוכן. אפייה 60 דקות. הלחם גבוה מאוד, כמעט עד לחלון מכונת הלחם, ריחני, נקבובי וטעים מאוד.
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

משקל לחם 960 גרם

זמן ההכנה:

תלוי בתוכנית שנבחרה

תוכנית בישול:

לישה ידנית +

הערה

אם נראה למישהו שכל המחזור ארוך מספיק, אתה יכול לנסות לחם בסיסי או צרפתי בתוכנית. העיקר שיהיה זמן לקום. בפעם הבאה אנסה למזער את התהליך בתוכנית בודדת.

הממ ... זה לא מאוד צפוף במבנה?

ברור שלא. אם התמונה נראית בצורה גרועה, אז בביטחון מלא אוכל לומר שהלחם התברר כרך, נקבובי, אוורירי. יש צילום לא מאוד איכותי של הפירור. כאן.

האם אתה אופה במצב מאפינס?

מעולם לא אפיתי לפני כן, אך ברכישת מכונת לחם בסוף החודש שעבר, אני לא ישן, לא אוכל, אני לומד לאפות! אני צריך להתחיל פרה שתאכיל אותה עם הלחם שלי. אנחנו לא מחפשים דרכים פשוטות, ולכן המתכונים הרגילים אינם מעניינים. עשה ריבוע! אפיתי את הלחם השני שלי היום. הראשון היה עשוי מקמח חיטה בתוספת שיפון. והשני הוא היום על פי המתכון (כמעט) הזה. מאז אתמול בערב שמתי לחלוט על מחמצת הופ. זה עמד 11 שעות, מוקצף, אבל לא גדל הרבה. אני מניח שיש מעט קמח, כי התברר שהוא מימי. והקמח שיש לי / ים, אולי זו הסיבה? בארוחת הצהריים היום שפכתי את הבצק לדלי של מכונת לחם והוספתי את כל המרכיבים (הקמח שוב פרימיום, נראה לי שהמחמצת לא רוצה לעבוד עליו), שמתי את הבצק על המצב והלכתי לטיול עם הילד (לא יכולתי שלא ללכת). הלישה הייתה 50 דקות, ההגהה הייתה 70. עד שהגעתי ההגהה נמשכה בדלי, אבל הבצק היה רך מדי, ונמרח על הדלי. בתום ההגהה, הפעלתי שוב את מצב הבצק (ראשית, להתחיל ללוש) וכבר צפיתי בלחמניה, שהפכה ללחמנייה לאחר שהוספתי כמות ראויה של קמח לעיסה (כחצי כוס). איש הג'ינג'ר התברר שהוא רך, לקח אותו בידיים שלי בקושי, הכניס אותו לכוס וחיכה שהוא יגדל. חיכיתי הרבה זמן. הבצק עמד במיקרוגל עם שתי כוסות מים חמים - לחות וחמות. זה עלה לאט. שעות, כנראה 5. לבסוף, החור מלחץ האצבעות החל להיעלם לאט מעל פני הבצק והכנסתי את הלחמניה הזו לאותו כוס לתנור מחומם, ומתיז מים. שמתי גם סיר מים בתחתית התנור. ואז ההתלהבות שלי נעלמה. הגג סדוק. החלק התחתון חום, הגג בהיר, קרוע, כאילו לאחר פיצוץ (((קיבלתי אותו, פיזרתי אותו במים, כיסיתי אותו במגבת ואפילו איבדתי את התיאבון. מה לא בסדר? ((תגיד לי, בבקשה).
אגב, הוספתי לבצק כפית דבש, במתכון אין בכלל סוכר או דבש. קמח, פרימיום. על מה כל זה יעלה?

הבצק מתפח בצורה מושלמת בגלל המחמצת, גם ללא סוכר.אולי המחמצת שלך חלשה? ועשית הרבה מניפולציות עם המבחן. יש להוסיף את הקמח בתחילת הלישה עד לקבלת תערובת חלקה ואז נוצר גלוטן ויש לכם לחמניה, כאילו, משני חלקים, שונים במבנהם. על ידי זמן הגהה. ... אולי זו הסיבה. הגג נקרע מאיכות הבצק, הגהות. לדעתי לא היה צורך להוסיף מנת קמח שנייה, אלא להביא את העניין לסוף. אפילו בצק רך מאוד הופך לחם טוב.

אתה יכול להגיד לי כמה גרם (קמח) בכוס?

אתה יכול להגיד לי כמה גרם (קמח) יש בכוס?

גם הכוסות שונות. בזה שמגיע עם HP - 240 מ"ל. - כ -150 גרם קמח חיטה, ו- 130 גרם קמח שיפון.

טטה, לפי הבנתי, ישנם שלושה שלבים של לישת בצק "לחם חיטה בסיסי עם מחמצת".

ראשית, המחמצת, שנותרה בן לילה.

ואז בצק, שיש לצפות בו כשהוא מתפח פעמיים.

והשלישי הוא הלחם עצמו.
נפגשתי בהמלצות אחרות והכנתי אותן בעצמי - המחמצת עד שהוכפל, ואז הבצק.

הלחם מתברר, אך לא גבוה כמו בתמונה, הוא צפוף ויש תחושה שעדיף לאפות אותו.

[מריצ'קה]

טטה, לפי הבנתי, ישנם שלושה שלבים של לישת בצק "לחם חיטה בסיסי עם מחמצת".

ראשית, המחמצת, שנותרה בן לילה.

ואז הבצק, שחייבים לצפות בו כשהוא מתפח פעמיים.

והשלישי הוא הלחם עצמו.
נפגשתי בהמלצות אחרות והכנתי אותן בעצמי - המחמצת עד שהוכפל ואז הבצק.

הלחם מתברר, אך לא גבוה כמו בתמונה, הוא צפוף ויש תחושה שעדיף לאפות אותו.

מריצ'קה, אתה לא צריך לשים את תרבות המתנע בין לילה אם היא מתרעננת כל יום, אלא פשוט לקחת את הכמות הנכונה. תרבות המתנע שלי נמצאת במקרר ואני מאכילה אותה פעמיים בשבוע, ולכן רצוי להפעיל אותה (עצה מנוסה אומרת שרצוי לרענן את תרבות המתנע 3 פעמים לפני האפייה). בצק אינו שומר במיוחד מכיוון שתוכנית "הבצק" אורכת 1.30 דקות וזה מספיק לעלייה. כמובן שניתן לקצר את התהליך על ידי הסרת שלב התפיחה והבצק. פשוט קחו את המחמצת בשיאה ולשו את כל הבצק בבת אחת. אז באופן כללי, אני עושה עם לחם שחור. אך כפי שציינת נכון, ככל שתהליך הבצק-בצק-מחמצת ארוך יותר, כך הלחם מפואר יותר.
נ.ב. אם יש לך תנור לתכנות, אז אין בעיות בכלל, אתה יכול לחשב את זמן הלישה, ההרמה והאפייה. אגב, זה מה שאני הולך לעשות השבוע.

טאטה, תודה על המתכון!

עשיתי הכל כמתוכנן בשלושה שלבים.

הלחם הלך כמו בתצלום כמעט עד לחלון. זה ה"היי "הראשון שלי.

עכשיו אני אאפה ככה.

נ.ב. היה צריך לשים על כוס רק קמח ללישת לחם יותר (3 שלמים ועוד 2/3).

[מריצ'קה]

מריצ'קה, אני שמח שהכל הסתדר לך ושאהבת. בקמח, הקמח שלך עשוי להכיל תכולת לחות גבוהה יותר. מדדת את זה במשקפיים, אבל כמה זה בגרמים? הכוס יכולה להכיל בין 130-160 גרם קמח.

טאטה, הכנתי לחם לפי המתכון שלך. תודה! יוצא לחם טעים מאוד.

[מריצ'קה]

מריצ'קה, אני שמח שהכל הסתדר לך ושאהבת. בקמח, הקמח שלך עשוי להכיל תכולת לחות גבוהה יותר. מדדת את זה במשקפיים, אבל כמה זה בגרמים? הכוס יכולה להכיל בין 130-160 גרם קמח.

לא מדדתי את זה בגרמים. סביר להניח שהסיבה היא ההבדל.

[קטרינה. ל]

טאטה, הכנתי לחם לפי המתכון שלך. תודה! יוצא לחם טעים מאוד.

קטרינה. ל שמחה שאהבתם את הלחם

טטה, מחר אני הולך לאפות לחם לפי המתכון שלך. אני רק מתחיל לאפות בחמץ, זו תהיה הפעם השלישית. לפני כן הם לא יצאו טוב במיוחד, הוספתי הרבה חמץ והלחם היה חמוץ. יש לי שאלה בשבילך, כמה זמן לוקח לתפוח את הבצק עצמו, לאחר הוספת שאר המרכיבים לבצק?

[ולנטינה 24]

כמה זמן לוקח לתפוח את הבצק עצמו, לאחר הוספת שאר המרכיבים לבצק?

ולנטינה 24, הכל תלוי בחוזק החמץ, הבצק צריך להגדיל לפחות פי 2. תוכנית הבצק אורכת 1.30 (לישה 20 + 1.10 הגהה).עכשיו אני אופה את הלחם הזה מההתחלה ועד הסוף בתכנית אישית, העלייה אורכת 1.10 - 1.30.

טאטה, תודה על התשובה! כבר אפיתי לחם לפי המתכון שלך אתמול והפכתי אותו מעט - הוספתי חמאה וסוכר, קיבלתי לחם אוורירי וטעים מאוד! אבל לקח לי כ -3 שעות לקום, אפיתי עם מחמצת מאתוס, אמיתי, שניתנה לאחר השירות במנזר. זו החוויה המוצלחת הראשונה שלי, סוף סוף, אני מאוד שמחה. תודה רבה לך !!!!!

[ולנטינה 24]

טאטה, תודה על התשובה! כבר אתמול אפיתי לחם לפי המתכון שלך, תוך שינוי מהיר - הוספתי חמאה וסוכר, וקיבלתי לחם אוורירי וטעים מאוד! אבל לקח לי בערך 3 שעות לקום, אפיתי עם מחמצת מאתוס, אמיתי, שניתנה לאחר השירות במנזר. זו החוויה המוצלחת הראשונה שלי, סוף סוף, אני מאוד שמחה. תודה רבה לך !!!!!

ולנטינה 24, הלחם באמת הגון. אני שמח שאהבת את זה. מעניין שהחמצה מאתוס, ממה היא נגזרת?

טאטה, הנה קישור עבורך, קרא על מחמצת אתונייט - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
אפיתי עליו כבר פנקייקים, יצא מעולה - דקים ותחרתיים!

שלום! )))
תודה על מתכון הלחם המדהים! )))
אתחיל בזה שלא יכולתי להתיידד עם המחמצת, אבל בסוף התיידדנו ואני מקווה לנצח))))
התאמנתי לאפות לחם בהתחלה רק בבצק שיפון ובתנור, אך לאחר שניסיתי להזין שיפון בחיטה החלטתי שכדאי לנסות לאפות לחם במכונת לחם))
נתקלתי במתכון שלך ושבח לאללה, הלחם לפי המתכון שלך התגלה כטעים)) קרום נקבובי, קרום! מממ)) כמעט אכלנו את זה))

[פצ'ושקה]

פצ'ושקה , אני שמח שאהבתי את הלחם. פקיטי לבריאות. לחם מחמצת הוא בריא וטעים כאחד. אחרת תהיה לראות תמונה

בפעם הבאה אנסה לצלם לפני שנאכל)))

יום טוב! אני חדש כאן, אמור לי בבקשה "מחמצת חיטה בשלה 100%" איך מכינים אותה?

[אורהידוסיה]

אורהידוסיה יש לי מחמצת של סן פרנסיסקו מלודה מ- LJ ושיפון, שאני לא זוכר מאף אחד הרבה זמן. אתה יכול להשתמש בכל, העיקר לשמור על תקינותו. המתכונים ושיטות ההפרשה מגוונים. (ראה הודעה למטה.)

[אורהידוסיה]

יום טוב! אני חדש כאן, אמור לי בבקשה "מחמצת חיטה בשלה 100%" איך מכינים אותה?

אורהידוסיה בצורה זו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

קניתי היום Panasonic 2500, בטעות נכנסתי לאתר הזה והייתי נסער (((. מתברר שאין לו את הפונקציה של לחם שיפון, ואפילו חלמתי על לחם ללא שמרים. האם אני יכול להחזיר אותו, או שהוא לא הכל אבוד?)

[אורהידוסיה]

קניתי היום Panasonic 2500, בטעות נכנסתי לאתר זה והייתי נסער (((. מתברר שאין לו את הפונקציה של לחם שיפון, ואפילו חלמתי על לחם ללא שמרים. האם אני יכול להחזיר אותו, או שהוא לא הכל אבוד?)

אורהידוסיה אין צורך להתרגז. בעלי פנסוניק נהדרים באפיית לחם שחור. הסתכל תחת לחמי שמרים ואבק.

בנות, ספרו ל"טנקמן "(ובכן, זה שבמיכל) על המחמצת והבצק ביתר פירוט, על תהליך הכנתן.
אני רוצה לוותר על לחם שמרים ולעבור ללחם ללא שמרים.

[DEIK-66]

בנות, ספרו ל"טנקמן "(ובכן, זה שבמיכל) על המחמצת והבצק ביתר פירוט, על תהליך הכנתן.
אני רוצה לוותר על לחם שמרים ולעבור ללחם ללא שמרים.

DEIK-66 בצורה זו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[טטה]

תודה,טטה!
כבר מחמצת קפיר "מבוצעת" על קמח שיפון.

מעניין אם במקום מחמצת החיטה המצוינת במתכון, אתה משתמש בשיפון על בסיס קפיר?
כן, זה כבר לא יהיה לחם חיטה!
אבל, מה המתכון האהוב עליכם, טטה, שהוא לא משתמש בשמרים!
ובעצם, שמרים משמשים במתכונים יחד עם מחמצת (טוב, כביכול, מטעמי בטיחות).
זו הסיבה שהתעניינתי ב"נושא המתנע "על מנת לנטוש את השמרים לחלוטין ... אבל מסתבר שלא ממש.

זו הסיבה שהתעניינתי ב"נושא המתנע "על מנת לנטוש את השמרים לחלוטין ... אבל מסתבר שלא ממש.

אם אתה רוצה לוותר על שמרים תעשייתיים, אז זה אנחנו. ואם בכלל משמרים - זה יותר קשה. יש לזכור כי שמרים יחיו בחמץ. תנו לפרועים, קרובי המשפחה שלנו שחיים סביבנו, אבל עדיין שמרים.

[לחם צרפתי]

הערה

..... ......... או לחם צרפתי... העיקר שיהיה זמן לקום. בפעם הבאה אנסה למזער את התהליך בתוכנית בודדת.

עכשיו שמתי לחם לפי המתכון שלך.
אני אופה בערך אותו דבר. עם בצק. ההבדל הוא רק בגרמים, אבל זה קמח שונה.
רק עכשיו הגג שלי מתברר כחיוור, אפילו לבן אפילו. אני מקווה שהלחם לפי המתכון שלך יהיה יפה ושלי
ברצוני לדעת מהו האלגוריתם של תוכנית "לחם צרפתי". ובכן, אין לי את התוכנית הזו, אני רוצה לתכנת אותה על תוכנית בודדת. עזור לרגל בבקשה

[אולגה גרה]

אולגה גרה התוכנית "לחם צרפתי" שונה עבור כולם. ביצרן הלחם שלי זה נמשך 3 שעות ו -50 דקות. התוכנית היא כדלקמן:
אצווה אחת - 18 דקות
עלייה אחת - 40 דקות
אצווה שנייה - 22 דקות
עלייה שנייה - 30 דקות
עלייה שלישית - 50 דקות
אפייה - 70 דקות

[טטה]

טטהתודה על הרמז
אה, כבר פיניתי ..... הגדרתי יותר זמן.
ומה הם המצבים מבחינת הטמפרטורה?
הוכחה, אפייה וכמה משיכות אנחנו עושים? או לא לעשות בכלל
אתה כבר מכה אותי כל כך הרבה שאלות, אבל אני פשוט לומד

שלום טאטא! יש לי מחמצת שיפון. יצרתי אותו למשך 4 ימים. עשיתי הכל לפי המתכון שלך. הבצק לא תפח אצל יצרנית הלחם. אני ממשיך ללוש. אדווח על התוצאה

טאטא !!!!!!! לפני שאתה משתמש בסטרטר, אתה צריך לערבב אותו?

ומה הם המצבים מבחינת הטמפרטורה?
הוכחה, אפייה וכמה משיכות אנחנו עושים? או לא לעשות בכלל
אתה כבר מכה אותי כל כך הרבה שאלות, אבל אני פשוט לומד

אני אפילו לא יודע על הטמפרטורה, איך לא טרחתי בזה ... בגלל זה היא יצרנית לחם, שהיא עצמה יודעת הכל
והלישה היא אותה אצווה 1 ו -2

טאטא !!!!!!! לפני שאתה משתמש בסטרטר, אתה צריך לערבב אותו?

אני חושב להתערב או לא, אין הבדל. בבצק הוא עדיין מעורב. והעובדה שהבצק לא תפח עשויה להיות חלשה למדי. מחמצת חזקה מעלה את הבצק תוך 2-4 שעות.
נ.ב. היום אפיתי כל היום לחם דרניצקי עם מחמצת שיפון. היא לקחה בוגר והפכה אותה לצעירה, ולכן עלייתה התרחשה תוך 1.5 שעות.

[טטה]

טטה, יצא לחם לפי המתכון שלך גג יפה, ריחני, יפה
אני עדיין אאפה! בהכרח!

[טטה]

טטה, יצא לחם לפי המתכון שלך גג יפה, ריחני, יפה
אני עדיין אאפה! בהכרח!

כל הכבוד! איפה התמונה?

אני מצטערת, אך המודם שלי לא רוצה לטעון את התמונה. יהיו תמונות, אבל כשאחזור לזמן מוסקבה.
תאמין לי, יצא לחם נחמד, למרות שהייתי פיקח מדי.

עזור לי להבין מה לא בסדר:

לחם נאפה מקמח חיטה באמצעות מחמצת חיטה (מוגש יתר על המידה משיפון), במצב לחם צרפתי בפנסוניק 2501 (מחזור מלא 6 שעות). מראה, פירור, לחות, נקבוביות מצוינים. אך הריח והטעם חמצמצים למדי, האופייניים ללחם שיפון.
רבים כותבים שלחם שיפון טוב לא עובד, אבל יש לי את זה להיפך, אני אופה לחם שיפון מחמצת (דרך בצק עם חצי מכמות הקמח) במצב הרגיל של מכונת הלחם, ללא זמן עמידה נוסף ( מחזור מלא 3.5 שעות), כלומר מחמצת שיפון יש לי די חזק. אבל ללחם חיטה אני פשוט לא מוצא מתכון רגיל ... אפילו עם שמרים .. התוצאה הייתה פחות או יותר מרוצה מחיטה חלבית ומחיטה צרפתית עם שמרים, אבל אני רוצה אותה עם מחמצת, ללא כימיה ... ו עם טעם מלוח ניטראלי לא חמצמץ.

[אליקה]

עזור לי להבין מה לא בסדר:

אליקה החמיצות והריח האופייני שלה תמיד יהיו נוכחים בלחם מחמצת. כדי להפחית את החומציות, נסה לרענן את תרבות ההתחלה שלך לפחות שלוש פעמים עם קמח חיטה לפני הלישה, כל פעם מאפשר לה לעלות במלואה לשיאה. כנראה שיש לך מחמצת בוגרת מאוד, ושיפון הרבה יותר חזק וחמצמץ. נסה את המתכונים האלה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
בהצלחה!

תגיד לי, מה צפיפות המבשל?

ספר לי מה המשמעות של המצרכים במתכון:

חָמֵץ
מחמצת חיטה בשלה 100% 20 גרם? איזה ממקרר?
אופרה
תרבות מנה ראשונה 130 גרם? הכן אופרה?
בצק
בצק 455 גרם? הכן בצק OPARA?

מים 195 מ"ל
מלח 13 גרם

[סווטוזרה]

סווטוזרה השאלות שלך לא לגמרי ברורות. קרא בעיון את המתכון.
פתיחה בשלה 100% היא פתיחה עם כמויות שוות של מים וקמח, אותם ניתן לשמור במקרר ובטמפרטורת החדר. אנחנו לוקחים את זה 20 גרם ומכינים מחמצת צעירה לפי המתכון של הלחם הזה. בצק מורכב מחמצת טריות + מים + קמח. הבצק הוא כל הבצק + קמח + מים + מלח.

היא אפתה לחם. אבל אני מחמצן מתחיל, כך שהלחם לא הסתדר
לקחתי מחצית מהמרכיבים (לניסיון הראשון), הלחם כלל לא התרומם, זרקתי לבנה כזו מהדלי.
אני עדיין לא יכול להגיד את הטעם כי הוא חם.
אני חושב שאני כנראה עושה הגהה שגויה.