לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)

רכיבים

גרגירי חיטה
מים
דבש (סוכר)
קמח מלא
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר
סובין חיטה
שמן חמניות לא מזוקק
מלח

שיטת בישול

  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • מצאתי את המתכון הזה לפני כשנתיים אי שם באינטרנט, אני אופה את הלחם הזה גם כשנתיים. הלחם מתגלה כשופע וטעים מאוד. אני מכין גם חלוקים מלחם כזה (אני חותך לחם ומייבש בתנור חשמלי עם הסעה ב 200-100 מעלות), אוכל אותם עם דבש ותה.
  • אני אופה את הלחם בתנור, לישה ומבשל את הבצק בידיים (ללא הופר), אופה בתבנית לחם רגילה (L7, 220x110x115 מ"מ) או בסיר ברזל יצוק.
  • אנסה לתאר הכל בפירוט רב עם הרבה תמונות.
  • אז בוא נלך ...
  • חָמֵץ.
  • הכנת מחמצת ייקח 5 ימים (זה לקח לי 5.5 ימים).
  • כדי להכין את תרבות המתנע, אנו זקוקים ל
  • - גרגירי חיטה
  • - דבש (סוכר)
  • - קמח חיטה
  • - מים.
  • את המחמצת מכינים פעם אחת, ואז תוכלו לאחסן אותו במקרר כמה זמן שתרצו, רק פעם בשבוע-שבועיים צריך להאכיל אותו, אבל עוד על כך בהמשך.
  • להכנת המחמצת יש צורך בגרגירי חיטה מונבטים. אני נובט בנביטה כמו בתצלום (דבר מאוד שימושי). אתה יכול לעשות זאת גם בצלחת.
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • באופן כללי, אנו לוקחים 3 כפות דגנים, מסירים את כל הזבל, מכניסים אותו לכוס או ספל וממלאים אותו במים כך שהוא מכסה את התבואה בכמה סנטימטרים. עדיף לקחת מים בבקבוקים או ממסנן. לאחר 8-12 שעות מרוקנים את המים ומעבירים את התבואה לצלחת רדודה (רצוי בשכבה אחת), מכסים בגזה לחה (מקופל ב -4 שכבות). אנו מקפידים שהגזה לא תתייבש על ידי הרטבה. בעוד יום אחד יבוא התבואה (יופיעו שורשים לבנים קטנים). לא כל הדגנים ינבטו בבת אחת ולא בכולם יהיו נבטים באותו אורך (זה לא עניין גדול). כאשר החלק העיקרי של השתילים מגיע לאורך 3-5 מ"מ, אתה יכול להכין את המחמצת (זה לקח לי בערך 30 שעות).
  • לאחר מכן, יש למעוך את התבואה ביסודיות במכתש עד להתרסקות או לטחינה בעזרת בלנדר.
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • שמנו את דייסה בצנצנת (אתה צריך לקחת צנצנת גדולה יותר, לקחתי 1.5 ליטר), ממלא אותה בכוס מים (250 מ"ל), מוסיפה 1.5 כפיות דבש או סוכר (עדיף להוסיף דבש משלך , תוצרת בית, בדבש הנרכש עשויים להיות כל מיני תוספים המעכבים את תהליך התסיסה), מערבבים הכל היטב (עדיף לערבב עם בלנדר טבולה). מוסיפים קמח חיטה למסה שהתקבלה וגם מערבבים היטב עד לעקביות שמנת חמוצה (קיבלתי 130 גרם קמח). לקחתי קמח מחיטה מלאה, אתה יכול לקחת קמח פרימיום.
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • אנחנו מכסים את הצנצנת בבד ושמנו אותה במקום חמים (עטפתי אותה במגבת ושמתי אותה בארון) עד שהיא תסיסה (עד להופעת בועות). זה יכול לקחת 12 שעות ואף יותר (תלוי בטמפרטורה במקום בו נמצא הבנק). הדרך הקלה ביותר היא להתמקד ביום.
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • התהליך שלי עבר באופן פעיל ולאחר 10 שעות תוכן הצנצנת הוקצף והגדיל את נפחו. כעבור יום הכל נראה כך:
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • המסה התדלדלה מעט, הופיעו בועות וריח לא נעים במיוחד הופיע. אנחנו מערבבים את תכולת הצנצנת ומוסיפים עוד מעט קמח חיטה, תוך כדי ערבוב עד לעקביות של שמנת חמוצה (קיבלתי 60 גרם קמח) ושוב במקום חמים למשך יום.
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • מחמצת ביום אחר (התהליך פחות פעיל, הריח גם לא נעים):
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • אנחנו מערבבים את תכולת הצנצנת, מוסיפים מים (שליש מנפח תכולת הצנצנת, קיבלתי 150 מ"ל), מערבבים הכל היטב.ואז מוסיפים קמח חיטה, מערבבים הכל היטב עד לעקביות שמנת חמוצה (קיבלתי 120 גרם קמח) ושוב במקום חמים ליום.
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • לפיכך (מים הם שליש מנפח תכולת הפחית + קמח) אנו מאכילים את המחמצת למשך 3 ימים כך שיצבר כוח.
  • מחמצת ביום השלישי (התהליך חזר לפעילות, הריח נעשה קצת יותר נעים):
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • מערבבים את תכולת הצנצנת (כדי שהבועות ייצאו החוצה), מוסיפים מים (שליש מנפח תרבית המתנע). לאחר הוספת מי החמץ, זה הפך ליותר ממחצית הצנצנת, הייתי צריך לשפוך מחצית (אפשר לשפוך אותה לצנצנת גדולה יותר, אבל זה הגיוני), ואז הוספתי קמח לעקביות של שמנת חמוצה ושוב בתוך מקום חם ליום.
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • זה מה שקרה לחמץ לאחר 3 שעות, הוא עלה יותר מפי 2:
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • תרבות התחלה ביום הרביעי:
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • במהלך היום החמץ עלה יותר מפי 2 וצנח, הריח התחלף (בהשוואה ליום הראשון), הוא נעשה נעים וחמצמץ יותר, כלומר, יש כבר את כל הסימנים שהוא \ "צבר כוח \". אבל כדי להיות נאמנים, בואו נאכיל אותו שוב - מים הם שליש מנפח החמץ, קמח לעקביות של שמנת חמוצה, ושוב במקום חם. אחרי יום אפשר ללוש את התריס.
  • בסך הכל לקח לי זמן להכין את המחמצת ... השריית גרגירי חיטה - 11 שעות. נביטת דגנים - 30 שעות. ייצור מחמצת - 4 ימים (דגנים מונבטים טחונים + מים + סוכר + קמח - יום; מחמצת + קמח - יום, מחמצת + מים + קמח - יום; מחמצת + מים + קמח - יום; מחמצת + מים + קמח - יום).
  • די הרבה חמץ התברר. ניתן לקחת חלק להכנת לחם, ואת השאר ניתן לשמור במקרר. מכיוון שהמחמצת היא "צעירה", אז כדי להכין כיכר אחת אתה צריך לקחת כוס מחמצת איפשהו. בעתיד, כאשר מאחסנים את המחמצת במקרר, היא מתחזקת וכף מהחמץ תספיק להכנת כיכר אחת.
  • אחסון תרבות המתנע... לפני שאתם מכניסים את החמץ שנוצר לאחסון במקרר, עליכם להאכיל אותו - הוסיפו שליש מנפח מי החמץ, הוסיפו קמח, ערבבו הכל לעקביות של שמנת חמוצה. מכסים את הצנצנת בסמרטוט (גזה) ומכניסים למקרר. כך שאפשר לאחסן את המחמצת לנצח, יש צורך להאכיל אותה רק אחת לשבועיים (כלומר, להוסיף מים לשליש מנפח החמץ, להוסיף קמח חיטה לעקביות שמנת חמוצה).
  • לעיתים יהיה שימושי שלא להכניס את הצנצנת למקרר לאחר אחת מההאכלות הללו, אך לאחר שכיסתה בסמרטוט, פשוט השאר אותה על השולחן למשך 12 שעות (למשל לילה). במהלך תקופה זו, המחמצת "אוכלת" את כל הקמח, צוברת כוח. לאחר מכן, האכילו אותה שוב (מים + קמח) והכניסו למקרר. עם זאת, הליך זה אינו הכרחי, ובלעדי זה המחמצת עובדת בצורה מושלמת, אך היא לא תהיה מזיקה. במשך שנתיים של אחסון חמץ כזה, עשיתי זאת רק 4 פעמים.
  • אם נותר לכם מעט מאוד מחמצת, תוכלו לדלל אותו במים (להוסיף עוד), להוסיף קמח לעקביות של שמנת חמוצה וגם להשאיר אותו בן לילה. ואז בבוקר, שוב מאכילים (מים + קמח) ומכניסים למקרר. אם נהפוך הוא הופך ליותר מדי, אז אתה יכול פשוט לזרוק חלק.
  • כמו כן, ניתן לאחסן את תרבות המתחילים יבשה (עד 5 שנים). עוד על זה כאן (תודה לטטיאנה).
  • בעתיד, לפני אפיית לחם, מומלץ להוציא את הכמות החמוצה הנדרשת מהמקרר ולעמוד בטמפרטורת החדר מספר שעות בכדי להפוך אותה לפעילה יותר. לדוגמא, בצהריים אני שמה 1-2 כפות בספל, מכסה סמרטוט ומשאירה אותו עד הערב, בערב אני מבשלת בצק, ובבוקר אני לשה את הבצק ואופה לחם. הליך זה הוא גם אופציונלי, אך רצוי לעשות זאת מכיוון שלאחר מכן המחמצת הופכת "חזקה יותר".
  • צריך לומר גם שאפשר להאכיל את המחמצת ולאפות לחם מקמח מלא וגם מקמח פרימיום. אם אתה רוצה לקבל לחם לבן כשלג, אז צריך להאכיל את המחמצת בקמח פרימיום ואת הלחם צריך לאפות מאותו קמח. אני מאכילה את המחמצת בקמח פרימיום, אני אופה גם לחם מקמח פרימיום, אך בתוספת קמח מלא וסובין.
  • הכנת התריס.
  • כדי להכין את התריס, אנו זקוקים ל:
  • מחמצת
  • - קמח חיטה
  • - מים.
  • 1 כוס מחמצת "צעירה" (אם המחמצת "ישנה", אז אפשר לעשות עם 1-2 כפות) יוצקים מים (לקחתי 500 מ"ל), מערבבים הכל היטב. מוסיפים קמח ולשים עד לעקביות של שמנת חמוצה. אנחנו מכסים במגבת ושמים במקום חם למשך 12 שעות (שמתי אותו בלילה).
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • בתהליך, התריס יעלה, יבעבע, ויופיע ריח חמוץ. בלילה התריס בועה ועלה פעמיים:
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • בבוקר התריס התיישב:
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • אנו ללוש את הבצק.
  • להכנת הבצק, אנו זקוקים ל:
  • - תריס סיים
  • - קמח חיטה (דגנים מלאים, פרימיום)
  • - מים
  • - מלח
  • - סובין חיטה
  • - שמן חמניות לא מזוקק.
  • לאחר 12 שעות, ללוש את הבצק. בשלב זה תוכלו להוסיף כל מה שתרצו - זרעים, אגוזים, צימוקים, סובין, תבלינים וכו '. לאחר מכן, אתן דוגמא לאופן בו אני מכין לחם, תוכלו להוסיף מרכיבים בעצמכם.
  • וכך ... ב 100 מ"ל מים, מערבבים את המלח לפי הטעם (אני מוסיפה כפית), יוצקים אותו לתריס, יש גם 2 כפות. כפות שמן חמניות לא מזוקק (לפעמים אני מוסיפה זית בכבישה קרה), 3 כפות. כפות סובין חיטה.
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • מערבבים הכל היטב ומשאירים למשך 30 דקות (כך שהסובין יספוג לחות).
  • לאחר מכן, מוסיפים 1.5 כוסות קמח מלא דרך מסננת, מערבבים. ואז קמח הפרימיום הוא גם דרך מסננת ולוש את הבצק. הבצק לא צריך להיות סמיך מדי (אחרת הלחם יתגלה צפוף) ולא נוזלי מדי, באופן כללי הוא יגיע עם ניסיון ...
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • אנו זורקים את הבצק על שולחן מקומח, ואם אפשר לומר, יוצרים אותו, אני לישה כפי שמוצג בתמונה, מכופפת את הקצוות, אני לא מערבבת אותו לאורך זמן, כחמש דקות:
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • ואז אני לשה את הבצק למלבן, מרדד אותו, שמתי אותו בתבנית (משמן את התבנית חמניות או חמאה) ומלחלח אותו במים מעל (הקרום מעל יהיה יפה יותר ולא ייסדק):
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • תוך 30 דקות:
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • כעבור שעה:
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • יש להכניס לתנור כשהבצק מתפח 1.5-2 פעמים. זה יכול לקחת 1-2 שעות (תלוי בטמפרטורת החדר וב"חוזק "החמץ). בתיאוריה הבצק יתארך עוד עם מחמצת "טרייה", אך התהליך עבר לי במהירות ותוך שעה נאלצתי להכניס אותו לתנור.
  • הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -250 גר 'ואופים לפי התוכנית - 250 מעלות - 15 דקות, 200 מעלות - 25 דקות, 175 מעלות - 35 דקות. הלחם יתפח בתנור. ואז אנחנו מוציאים את הלחם מהתבנית וב 175 מעלות למשך 10 דקות לתנור. לאכול כשהוא מתקרר.
  • ניסיתי לתאר הכל בפירוט ולכן התגלה כמסורבל. עם זאת, כל זה נעשה בפשטות, קשה לטעות ולא להשיג את התוצאה הרצויה. אז נסו ותהיו מאושרים
  • בתיאבון!
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)
  • לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור) לחם חיטה מחמצת מגרגרי חיטה מונבטים מאפס (בתנור)

הערה


מסינן
Den4iG, דניס, לחם נהדר !!
תודה על תיאור כה מפורט של התהליך !!
Den4iG
מריה,
שֶׁף
עבודה בסיסית!

אה, אם אני עומד בכללי התחרות, כנראה שאף אחד לא יערער על הענקת "מתכון השבוע"

Den4iG
ציטוט: שף

אה, אם אני עומד בכללי התחרות, כנראה שאף אחד לא יערער על הענקת "מתכון השבוע"

אנחנו לא עובדים בשביל זה
מסינן
שֶׁףולמה לא להיות הזוכה במתכוני השבוע?
מה חסר?)))
הייתי גם נותן פרס למתכון הזה ולא חשבתי פעמיים)))
צִיוּר
שֶׁף, אבל באמת, למה אתה לא יכול לתת פרס? אני תומך במריה באופן מלא. אולי אתה צריך משהו לתקן, להוסיף?
vivatVera
Den4iG, אהבתי מאוד את המתכון שלך! תודה! למחוננים, אנא ציינו את זמן האפייה הכולל של שעה ורבע שעה ("אפו לפי התוכנית - 250 מעלות - 15 דקות, 200 מעלות - 25 דקות, 175 מעלות - 35 דקות") ועוד פלוס 10 דקות ללא טופס ?
Den4iG
בינאטון, צודק לגמרי. שעה אחת 15 דקות בטופס, בתוספת 10 דקות ללא הטופס. כשאתה מוציא את הלחם מהתבנית, הוא מתעורר רך, כך שהקרום תופס, אתה צריך להחזיק אותו עוד 10 דקות בתנור ללא תבנית
שֶׁף
מריה, כרךלפי כללי התחרות יש להעלות תמונות דרך הגלריה.
מסינן
שֶׁף, אאאאא, טוב, אני מבין.
זאת הבעיה.
טוב סליחה ((
Den4iG
שֶׁף, אנסה לתקן את זה היום, אבל הורדתי את זה כבר דרך הגלריה, בעוד שאיכות התמונה סובלת מאוד, אז הורדתי אותה דרך אתר של צד שלישי
Den4iG
שֶׁףשפם בסדר צ'יף, קבוע
שֶׁף
תודה, דניס, עוד דבר
אינושקה
מגניב)))
Den4iG
ציטוט: Innushka

מגניב)))

הוא עצמו בהלם
שֶׁף
מזל טוב על זכייתך הראויה בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"
ראדה-דמס
דניס! מזל טוב! אני מאוד שמחה בשבילך והמתכון הנפלא שלך !!
Den4iG
שֶׁף, תודה

ראדה-דמס, ותודה לך
וי-טינה
דניס, מזל טוב על המדליה!
סוזה
דניס, תודה רבה על מתכון המחמצת))
אחרי כל ייסורי המחמצת, סוף סוף קיבלתי לחם אוורירי, לא לחמנייה גולמית, אלא לחם אמיתי) ובלי טיפת שמרים. ביום הרביעי, המחמצת שלי עלתה על שפת צנצנת של ליטר וחצי, ראיתי את זה בפעם הראשונה, זה לא היה עם שום מחמצת. אפיתי לחם לחגוג, והיום אפילו הכנתי פשטידות))))
Den4iG
טינהתודה, שמחה לנסות

סוזה, אין גבול לשמחה כשהכל מסתדר, הוא עצמו היה מאושר גם כשהלחם יצא ואפילו בלי שמרים
אני כאן טיפסתי על מתכונים כמו לחם מחמצת והופתעתי מאוד כשראיתי שמוסיפים שמרים לכמה מתכוני לחמי מחמצת, מיד עלתה השאלה "למה זה פורנוגרפיה?" אולי אני לא מבין משהו, כמובן, אבל נראה לי שהקסם של לחם מחמצת הוא היעדר מוחלט של שמרים.
מה עם פשטידות מחמצת? למה מה, אבל עדיין לא אפיתי פשטידות)))
סוזה
ציטוט: Den4iG
אני כאן טיפסתי על מתכונים כמו לחם מחמצת והופתעתי מאוד כשראיתי שמוסיפים שמרים לכמה מתכוני לחמי מחמצת, מיד עלתה השאלה "למה זה פורנוגרפיה?" אולי אני לא מבין משהו, כמובן, אבל נראה לי שהקסם של לחם מחמצת הוא היעדר מוחלט של שמרים
אחרי האחד עשר שנזרק לחם חצי אפוי התחלתי להוסיף גם גרם שמרים. בעזרת גרם זה, המחמצת העלתה את הלחם באופן אירוני. אני לא יודע מה העניין, גידלתי מחמצות על פי מתכונים שונים, אבל רק אצלך, הכל הסתדר לי מיד בלי קביים בצורת שמרים)))
Den4iG
ציטוט: סוזה
גידלתי מחמצת על פי מתכונים שונים, אבל רק אצלך הכל הכל הסתדר לי בלי קביים בצורת שמרים)))
הוא כנראה זה בעיניי)))
ובכן, אני לא יודע, ולכן אי אפשר לקרוא לו חמץ אם זה לא עובד כמו שצריך ויש להוסיף שמרים, ואפילו גרם שמרים הופך לחם לשמרים רגילים, מי שאומר משהו ואני לא רואה העיקר להשתטות עם "חמץ" כזה. אבל כאשר המתנע עובד לגמרי ללא שמרים, זה פשוט סופר
עכשיו אני מכין מתכון מפורט עבור לחם שיפון והרקוליאן עם מחמצת שיפון, אני אפרוש אחר כך, תאפו פשטידות שיפון
ראדה-דמס
Den4iG, לפעמים הם מבוטחים במתכונים, מכיוון שלא כולם מצליחים לחמץ בפעם הראשונה, וכדי לא לקלקל את הרושם של המתכון, הם כותבים שהם מוסיפים 1-2 גרם שמרים. איש אינו חולק כי לחם בריא יותר עם מחמצת, אולם מדובר באותם שמרים, אשר, כמו שמרים רגילים, מאבדים את חזותם ומצבם "החי" כשהם מחוממים.
יש באתר האינטרנט שלנו כמות עצומה של צמחים חי, שיפון ועוד שילובים מדהימים, כולל אלה המבוססים על שמרים נוזליים! אני ממליץ לך להיות סקרן לגבי מה אומנינו עושים!
ראדה-דמס
ציטוט: Den4iG
ובכן, אני לא יודע, אז זה לא יכול להיקרא חמץ אם זה לא עובד כמו שצריך ויש להוסיף שמרים,
המחמצת לא יכולה להיכשל בעבודה אם היא גדלה כראוי ומוזנת כראוי, ואם חומר הגלם תקין! על דגנים מונבטים, תרבויות התחלה מתחילות תמיד טוב - אדמה טובה יותר, במילים אחרות, לפעילות חיידקים.
Den4iG
ראדה-דמסאז בגלל זה כתבתי "כמה" מתכונים
ציטוט: Rada-dms

לפעמים הם מבטחים את עצמם במתכונים, מכיוון שלא כולם מצליחים לחמץ בפעם הראשונה, וכדי לא לקלקל את הרושם של המתכון, הם כותבים שהם מוסיפים 1-2 גרם שמרים
סלח לי, אבל אני חוזר שוב - מדוע פורנוגרפיה זו. אם המשימה היא להשיג לחם ללא בצק, למה להוסיף שמרים ??? ובכן, המחמצת שלכם לא הצליחה - זרקו אותה ונסו שוב ...
איש אינו חולק כי לחם בריא יותר עם מחמצת, אולם מדובר באותם שמרים, אשר, כמו שמרים רגילים, מאבדים את חזותם ומצבם "החי" כשהם מחוממים.
אני לא מסכים איתך בכלל! מחמצת ושמרים הם תהליכי תסיסה שונים לחלוטין, מיקרואורגניזמים שונים ותוצאה שונה, כביכול (מוצרי תסיסה). בנוסף, לפעמים המילה מתווספת למילה "שמרי אופה" תרמופיליתשפירושו, לפי הבנתי, סוג עמיד בחום. בתהליך של טיפול בחום, שמרי אפייה תעשייתיים כמעט ולא נהרגים. וכאשר אוכלים מאכלים עם שמרים, הם ממשיכים בפעילותם החיונית בתוך האדם. יש כאן הרבה דברים מעניינים, אתן רק כמה תוצאות של שימוש בשמרים:
1. שינויים בהרכב הדם, בדם שמרים מתחילים להתפתח.
2. יש תהליך תסיסה במעי - גזים, שחרור אלכוהול במינונים קטנים, שינוי במיקרופלורה.
3. בסביבת שמרים, מואצת הצמיחה של תאים סרטניים. עובדה זו אף הוכרה על ידי הרופאים. האם זה לא מקור הבעיה הזו של המאה ה -20 - עלייה עצומה במחלות סרטן ...
יש באתר האינטרנט שלנו כמות עצומה של צמחים חי, שיפון ועוד שילובים מדהימים, כולל אלה המבוססים על שמרים נוזליים! אני ממליץ לך להיות סקרן לגבי מה אומנינו עושים!
אני יודע, ראיתי, התרשמתי מהשמרים הנוזליים. ניסיתי את זה מאיבן-תה, עד שזה הצליח, אבל אני עדיין אנסה
על דגנים מונבטים, תרבויות התחלה מתחילות תמיד טוב - אדמה טובה יותר, במילים אחרות, לפעילות חיידקים.
ובכן, תנו לאנשים לעשות מחמצת כזו ושכחו מפורנוגרפיה עם שמרים שנוספו ללחם החמץ!
ראדה-דמס
ציטוט: Den4iG
סלח לי, אבל אני חוזר שוב - מדוע פורנוגרפיה זו. אם המשימה היא להשיג לחם ללא בצק, למה להוסיף שמרים ??? ובכן, המחמצת שלכם לא הצליחה - זרקו אותה ונסו שוב ...
לחם, בכל זאת, מתגלה כטעים, אדוני מאפיות ידועים גם "חוטאים" עם תוספות שמרים כאלה! אני יכול להניח להסיר את החמיצות הטמונה בלחם מחמצת, אם כי עם שמרים נוזליים אין לי שום חמיצות בכלל.
אני לא אתאורט, וגם לא אתווכח, מכיוון שאני כבר הרבה זמן בנושא!
המילה "פורנוגרפיה" לא לגמרי מתאימה כאן, הן בפורום זה והן ביחס למתכוני לחם! מצטער להיות ישר! למעשה, זה גרם לי להגיב על הצהרותיך.
אגב, לחם מחמצת לא מתאים לכולם לבריאות, אפילו בפורום שלנו יש אנשים כאלה.
Den4iG
ציטוט: Rada-dms

המילה "פורנוגרפיה" לא לגמרי מתאימה כאן, הן בפורום זה והן ביחס למתכוני לחם! מצטער להיות ישר! למעשה, זה גרם לי להגיב על הצהרותיך.
סליחה, כן, ההצהרה הזו כנראה לא במקום. רק אני באופן אישי גיבשתי דעה שלילית חזקה לגבי שמרי האופים.
ובכל זאת, מכל מעשה טוב, אם אתה ניגש למספר ב"מיומנות "המתאימה, אתה יכול לעשות את המילה הנ"ל
ולגבי מה שמוסיפים האדונים ללחם - הבעלים הוא אדון.
אה, כמו שאומרים, לא כל מה שבריא טעים
ראדה-דמס
Den4iGתודה שהבנת אותי!
אני מנסה גם לאפות לחם עם מחמצת או סתם עוגות שטוחות ללא שמרים. אבל לחמניות ועוגות שמרים רגילות יכולות להיות טעימות! אנחנו כאן מנסים להאציל אותם בתוספות שימושיות בצורת דלעת או מחית פירות, תרד ודברים אחרים ... באופן כללי, לא צריך להיות הרבה לחם בתזונה ... אם אנחנו מדברים על היתרונות ב כללי.
Den4iG
ציטוט: Rada-dms

Den4iGתודה שהבנת אותי!
למה אתה לא מבין, נראה שאנחנו מדברים באותה שפה

באופן כללי, לא צריך להיות הרבה לחם, וכל לחם, בתזונה ... אם אנחנו מדברים על היתרונות באופן כללי.
ואין מה להוסיף, הכל צריך להיות במתינות
אבל אני אוהב לחם, אוכל הרבה ממנו, לכן החלטתי לעבור לעצמי ללא שמרים.
ראדה-דמס
ציטוט: Den4iG
אבל אני אוהב לחם, אני אוכל ממנו הרבה, לכן החלטתי לעבור לעצמי ללא שמרים.
מבחינתי לחם טוב יותר טוב מכל עוגה !!
Den4iG
ציטוט: Rada-dms

מבחינתי לחם טוב יותר טוב מכל עוגה !!
היי עם ריבה ודבש
ויקי
ציטוט: Rada-dms
מבחינתי לחם טוב יותר טוב מכל עוגה !!
אני תומך!
ועם דבש או ריבה - זו עוגה עם שמנת.
מסינן
ציטוט: Den4iG
אני כאן טיפסתי על מתכונים כמו לחם מחמצת והופתעתי מאוד כשראיתי שמוסיפים שמרים בכמה מתכונים ל"לחם מחמצת ", מיד עלתה השאלה" מדוע פורנוגרפיה זו? " אולי אני לא מבין משהו, כמובן, אבל נראה לי שהקסם של לחם מחמצת הוא היעדר מוחלט של שמרים.

העובדה היא שלכולם יש מטרות שונות))
אז רצית להכין לחם ללא שמרים ועשית את זה.
כאן יש לי מחמצת גרמנית, מפעל, אז כתוב שיש צורך בשמרים.
ויש לי גם מחמצת גרמנית אחרת, שם הוא גם כותב שיש צורך בשמרים.
וצריך את המחמצת עצמה, כדי שהלחם לא יתקלקל הרבה זמן וזכה בנתוני טעם מאשר בלי מחמצת.
אני עושה בהתאם להוראות על החבילה.
והגרמנים לא יכתבו לשווא. ובכל זאת, אין לי זמן להתעסק עם מחמצת בבית, אז קניתי לי מחמצת שיפון ארוזה הרמטית בגרמניה))
והוספת שמרים לא מפריעה לי)

אבל, כמו שכבר כתבתי, אני מאוד אוהב את המתכון שלך !!
ואני מברך אותך על ניצחונך הראוי!
Den4iG
ציטוט: ויקי

אני תומך!
ועם דבש או ריבה - זו עוגה עם שמנת.
אני אגיד לך שעוגת שמנת היא מקסימה

מסינן, תודה
וכך הרוסי טוב - אז הגרמני הוא מוות ולהיפך
טג'אנה 12352
דניס, האם תוכל לענות אם ניתן להאכיל את המחמצת גם בדגן מונבט (מונבט, טחון).
אני מכין לחם לפי המתכון שלך, אבל עם דגנים מונבטים + קמח.
המחמצת פשוט יפה (על פי המתכון), בלי שום בעיות היא מגדלת שום קמח, במיוחד שיפון פודינג (טהור, בלי להוסיף קמח חיטה).
תודה רבה על החמץ !!!!
Den4iG
טטיאנה, אפילו לא ניסיתי אפשרות זו, אולי ייצא ממנה משהו, נסה אותה, תמיד האכתי בקמח. קראתי איפשהו שלפעמים אפשר להאכיל עם גרגר טחון ...
ובכן, לגבי החמץ, אתה צודק, אם אתה עושה הכל נכון, אז הוא מתגלה כחזק מאוד ואין צורך בשמרים, אפילו בטיפה (כאמור לעיל)
טג'אנה 12352
תודה על תשובתך, דניס.
חילק את המחמצת - החלק הראשון, על פי המתכון, בשני - הוסיף שיפון + חיטה. בואו נראה איך החלק השני מתנהג.
המחמצת שלך פשוט מושלמת (היא כבר בת שנה), חיפשתי אותה כדי לגדל לחם מדגנים מונבטים ולקמח שיפון (לחם פודינג).
אני גם לא מבין מדוע להוסיף כימיקלים ללחם מחמצת. שמרים, מתברר שהם עצמם הרגו את התסיסה (לעיכול טוב יותר של הלחם), מה שהם הקלו עליהם ואז הרגו.
אני מדווח על המחמצת: פשטידות, עוגות, זנגוויל, בייגל, פנקייק, לביבות - מושלם, אין חומצה, הטריות ארוכה, אין מיקרופלורה פתוגנית, גם כשמאוחסנים בפוליאתילן, הכל פשוט מעופש ובשמחה נהיה נוקשה ( להחזיר טריות - לא חוויתי שום בעיה) תנור עם מים).
לחם אך ורק מדגנים מונבטים (100%), הגהה ואפייה מושלמים (זה לא עבד עם מחמצות אחרות - לא היה מספיק "כוח".
לגבי שאר הלחם (עם קמח או בתוספת קמח), אני חושב ש- and. אין צורך לכתוב.
תודה רבה לך!!!!!!
Den4iG
טטיאנה, טוב מאוד שקיבלת את זה, הנה זה נראה שאתה עושה הכל כמו שצריך, אבל המחמצת לא הולכת, כנראה שהכוכבים לא עולים ככה))
יש לי כאן גם מתכון למחמצת שיפון, תראה, זה גם דבר נהדר.
היה לי מחמצת שיפון בערך 4 שנים, מחמצת חיטה במשך שנתיים, ושניהם עבדו בצורה מושלמת, אפילו הכנתי מחמצת לחמוצים עבור חמותי (יצא נהדר), אבל אז החל תיקונים בדירה וננטש העסק הזה, עכשיו אני אחזור מהחופשה ואעשה לחם שוב

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם