בוקאטו מחמצת

בוקאטו מחמצת

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מאלט שיפון (מבשל 100 מ"ל מים רותחים)	25 גרם (2.5-3 כפות ל ')
חָמֵץ*	300 לפני הספירה
מים	50 מ"ל + 100 מ"ל. לבישול מאלט
שמן צמחי	2 כפות. l.
קמח אפיית חיטה	350 גרם (2 1/3 כוסות)
מלח	כפית אחת
אגרם	כפית אחת
כוסברה (אופציונלי)	1 שעה l.
קִימֶל	כפית אחת
שמרים יבשים	0.25 כפית
גרעיני חמניות או גרעיני דלעת	אופציונאלי

שיטת בישול

• מתכון שנלקח מ- peku-> hleb-bokato.html ושונה למאפים חמוצים.
• לחם פופולרי באמריקה. זה דומה לחיטה של ​​שיפון בצבע ובטעם.
• * מחמצת מכינים מ 1 כף. l. מנה ראשונה (שיפון או חיטה), כוס מדידה אחת של קמח חיטה (150 גרם) ו- 150 מ"ל. מים בטמפרטורת החדר, הניחו במקום חמים למשך 8-10 שעות (ובאופן כללי עקבו אחר העלייה פי 2-2.5 בגובה).
• יוצקים מים רותחים על מאלט וזרעי קימל ומשאירים למשך 2-3 שעות.
• מכניסים את המלתח הנרקח ואת שאר המרכיבים לדלי של יצרני הלחם. מוסיפים מחמצת. לאחר מכן יוצקים מעל את הקמח והשמרים.

המנה מיועדת ל

750 לפני הספירה

זמן ההכנה:

3 שעות 20 דקות

הערה

על אות, אתה יכול להוסיף גרעיני חמניות או דלעת לבצק.
הלחם אוורירי להפליא עם חמיצות קלה. חובבי לחם שיפון יאהבו את הלחם הזה.
נ.ב. המתכון הבסיסי ממליץ על תוכנית לחם של קילו אחד ("לחם צרפתי" או "לחם דגנים מלאים") וקראסט בינוני. ניסיתי מצבים שונים ולא הבחנתי בהבדל רב באיכות הלחם.

תמונות של פל

תגיד לי, מספיק 50 מ"ל מים כדי להרטיב 300 גרם קמח. אחרי הכל, השאר ילך לחלוט מאלט. והחמץ כשלעצמו לא ייתן לחות רבה.

במחמצת מים של 150 גרם

במחמצת מים של 150 גרם

בנוסף למים יש את אותה כמות קמח ולכן אני אומר שהחמצה לא תיתן לחות רבה. אבל אלה ההנחות שלי! לכן, אני שואל את השאלה לאנשי מקצוע.

עבור 500 גרם של קמח (150 גרם של מחמצת ו -350 גרם של בצק), 300 גרם של מים (150 גרם של מחמצת + 50 + 100) לא יכול להיות מספיק, תלוי בתכולת הלחות של הקמח שלך. תמיד אפשר להוסיף מים.

למרות ספקות, לקחתי סיכוי ועשיתי הכל בדיוק לפי המתכון ... התוצאה עלתה על הציפיות! לחם נפלא התברר. תודה על המתכון !!! המשפחה מאושרת.

למרות ספקות, לקחתי סיכוי ועשיתי הכל בדיוק לפי המתכון ... התוצאה עלתה על הציפיות! לחם נפלא התברר. תודה על המתכון !!! המשפחה מאושרת.

סליחה שלא עניתי על שאלתך, הייתי בחופשה הרחק מהמחשב האישי, אך ניתן לראות שבזכות לנה (הימיצ'קה) (תודה אישית) השאלה נפתרה. שמח שאתה אוהב את בוקאטו. אני אופה את זה לעתים קרובות למדי.

תודה לך אישית שוב! גם תודה רבה ממשפחתי. כולם מאוד אהבו את הלחם !!!

לחם נחמד התברר. אבל הוא דרש קצת יותר מים. בריאות חיטה עם גוון קפה אצילי כהה. נאה. מיוצר ללא שמרים, זרעים ותוספים. רק מאלט וכוסברה, ונאפה בתנור בתבנית. אהבתי את זה. תודה

אני עדיין מחפש מתכון מתאים לאפייה אוטומטית ב- HP עם מחמצת ... היום ניסיתי בוקאטו.

מיוצר ללא שמרים. מבין כל התוספים, רק כוסברה (כתוש בטחנה). מלוח קל לטעמי.

הכנתי לחם צרפתי בתכנית (לאחר הלישה השנייה הוצאתי מרית והנחתי את הלחם בצורה אחידה בצורה). עצר את התוכנית לפני האפייה. נתנה תוספת. מרחק עוד שעה או שעה וחצי, ואז אפיה למשך 60 דקות.




כפי שניתן לראות מהחתך, הלחם אינו מעורבב ביסודיות - איפשהו כהה יותר, איפשהו מעט יותר בהיר. אבל אלה זוטות, כמובן.

באופן כללי, IMHO, לחם זה מתאים היטב לטוסטים - התברר שהוא רך (וגם הקרום רך, עם זאת, אולי זה נובע מכך שבמשך זמן מה לאחר סיום האפייה נותר הלחם בתוך HP על חימום)

פל
אגב, הזכרת לי שכבר הרבה זמן אני לא אופה את בוקאטו