יצרני לחמים Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

אני אופה כל יום, מאכיל את המחמצת כל יום.

האם הבצק עשוי מקמח חיטה?

נוסף יום חמישי, 07 באפריל 2016 14:29

האכיל אותה לחיטה

כלומר, האם כבר ניתן להניח שהמחמצת היא חיטה? או שורשי שיפון מבדילים אותו מהחיטה המקורית?

[rs]

rs, אנו דנים בתסיסים כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

האם הבצק עשוי מקמח חיטה?

כן, מחיטה בכיתה א '. אני דרומי, אנחנו לא אוהבים שיפון מאוד.
המחמצת נחשבת כיום גם לחיטה.

......

אני מבין לעומק את הספקות שלך. רציתי גם hp לעוגות חג הפסחא, ולמתוקים אקזוטיים וכו '.
אני אגיד לך את האפי שלי.
תחילה הסתדרתי על שנות ה -125 המתוכננות של Delongy. יצרנית לחם נפלאה, אך התכנות מוגבל ל -30 מעלות להגהה, כלומר רק התסיסה מאוד חמה שם. וגם - הדבר החשוב ביותר שהרגיז - אפיה !!!
הדריך אותי לחם מחברים מפנסוניק - בהשוואה אליו, הקרום היה באיכות שונה לחלוטין.

נ.ב. לא רציתי להתעסק בתנור.

ואז קניתי Panasonic 2501 וקיבלתי חבורה של מתכונים אהובים עלי עם מאפים על המכונה ועם הקרום שרציתי. אבל ... ההעדפות האוטומטיות שלי))) הן כמעט כולן שמרים))).

ואז נפטרתי מדלונגה, ששיניתי אותה למותג הניתן לתכנות.
במותג ניתן לתכנת את כל השלבים עם בחירת זמן וטמפרטורה. לדעתי אין בשוק שום אלטרנטיבה בשוק. כל זה ניתן לתכנות ותקציב (עכשיו המחיר עלה, כמו כל דבר אחר). במותג ניתן לתכנת את כל המחזור מבלי לשלב מצבים.

אבל האפייה במותג אינה תואמת את פנסוניק לטעמי, ההרכבה חלשה יותר, אני חושש להסיע את הכ"ס הזה בזנב ולרמה. אני מתייחס אליה בזהירות.
לכן, שני כ"ס רלוונטיים עבורי. אחד משלים את השני.

אני אוהב את פנסוניק. מבחינתי זו יצרנית לחם לכל יום. אבל אני לא שמח בזה. מתכונים שנבדקו בפורום ללא כל שילוב))) בגרסה אוטומטית כמעט. אני נוסע בזנב וברמה))) אבל אני מכין מתכוני שמרים מהפורום שלנו.

עכשיו על הסכנות שבשמרים. שמרים תעשייתיים הם תרבות טהורה של מיקרואורגניזמים. שמרי המחמצת שלך הם ביתם של מיקרואורגניזמים שונים. זה כל ההבדל.
זה עניין אחר לגמרי מה הולך שם כתוספים בלחם.

עכשיו תראו למה לחם מחמצת טעים יותר ומדוע הוא "בריא כביכול".

ככלל, לתרבית המתנע מתרבויות מעורבות של מיקרואורגניזמים אין כוח הרמה, כמו תרבית שמרים תרבותית טהורה, והיא מכילה גם חומצות ואנזימים נוספים שכבר הצטברו במהלך צמיחת תרבית המתנע. אחרי הכל, כי חמץ כזה הוא, בערך, משהו טבעי, שתסס במשך זמן רב וארוך וצבר חומצות נוספות.
בשל כוח ההרמה החלש שלו, הלחם מתסיס יותר - חומצות ואנזימים שונים מצטברים בו עוד יותר.
אלו חומצות ואנזימים שנותנים אפקט נפלא של "תועלת" והבדל בטעם.
למעשה ... אם אתם לוקחים כמות מיקרוסקופית של שמרים תעשייתיים ותסיסים את הבצק זמן רב יותר או מכינים רק ספוג, מוסיפים מוצרים בריאים, כמו למשל חלב חמוץ, אז אתם מתקרבים לאותו אפקט "לא מזיק".
Panasonic הוא תנור נפלא, מצבים ארוכים, קרוב לאפייה ביתית. אני לא רואה שום נזק מלחם שמרים שבושל בו)))

בגרסה התעשייתית משתמשים בשיטות מואצות.זה אומר בערך תסיסה מהירה עם תוספות מלאכותיות של חומצות ואנזימים, ולא לקבל אותם באופן טבעי על ידי תסיסה ארוכה של הבצק.
כלומר, שימוש בתרבויות התחלה או פשוט הפחתת כמות השמרים התעשייתיים לכיוון של הגברת התסיסה של הבצק היא אותה דרך לתועלת של לחם ביתי.

נוסף יום חמישי, 07 באפריל, 2016 20:09

עכשיו אני זר בנושא זה. שיניתי את ה- Panasonic 2501 שלי לדגם 253 ישן בגלל נוכחותו של לחם איטלקי בתוכו. ובכן, אני אוהב מאפים אוטומטיים לחלוטין עם קרום כמו פנסוניק

אם זה יצליח, אקבל פנסוניק בורגנית עם שלל המצבים שלה. אני רוצה את זה עכשיו

[2512]

אם זה יצליח, אקבל פנסוניק בורגנית עם שלל המצבים שלה. אני רוצה את זה עכשיו

במודל SD-ZB2512KXE (לאירופה) - 33 תוכניות ויש חידוש - הכנת תרבות סטרטרים, אך לא טבעית כפי שאנו מפיקים כאן בעצמנו, אלא תרבות סטרטרים מבוססת שמרים יש תוכנית להכנת תרבות שמרים ב -2 שעות 10 דקות, יש תוכנית להכנת סטרטר תוך 24 שעות. המצב לאפיית לחם עם מחמצת כזו הוא 5 שעות בלבד. לאורך כל הדרך, הכל "שמרים דלים", כמו בתנורים של חבר העמים. אז אני לא מבין, אבל סביר להניח שאני לא יודע איך הם קוראים ומבדילים את המחמצת ואיך זה בדיוק שונה / נקרא אצלנו. קראתי כבר כמה פעמים שמחמצים מייצרים במפעלים. מה אם כן אנו מגדלים ללא שמרים?

אבל היום אפיתי מחמצת (אחרת)) מזיקה-שימושית ... תלוי בנקודות הראייה ... של המשתמשים .. ... בשנת 2501 שלי ... אני גם מעריץ את 2501 שלי ... יפה וחכם ...
לראשונה היום ניסיתי לאפות לא בצרפתית, אלא בשיפון בעיכוב :-) בשעה 2.5 שעות ... לא הוצאתי את המרית. האכלתי את המחמצת בבוקר, נתתי לו 1.5 שעות לעלות במקום חמים ... ויצאתי לדרך. שמתי הכל בדלי מרשם. הכנתי אצלי אצלי פלמני, כיביתי אותו והנחתי אותו על "שיפון" באיחור של 2.5 שעות, מרית רגילה, לא מסרק ... והלכתי לעבודה ...
הגעתי וסביב הבית ... ניחוח הלחם האפוי ... אמא היא דאראגאי !!!! סבלנות הספיקה רק לשעה ...
כבר גרגר קרום ...

... מה אם כן אנו מגדלים ללא שמרים?

יש לשחרר לחם מתקופות פרהיסטוריות. סודה, אמוניום, שמרים משמשים כחומרי תפיחה.
הכל. שום דבר כבר לא קיים. אני לא לוקח התרופפות בשיטות פיזיקליות: כגון פחמן דו חמצני בלחץ)))

אם לא סודה ואמוניום, אז רק שמרים.
אבל הם שונים. שמרים הם מיקרואורגניזם. אלפי מינים. חלקם על ענבים, אחרים בכפיר וכו '.
לכל מין יש מעלית ושם משלה. באמצעות ניסויים, האנושות בחרה במין החזק ביותר לייצור, למדה לגדל אותם בתנאים הטובים ביותר, לשמר ו ... למכור. זו שמרים תעשייתיים. תרבית תרבותית של מיקרואורגניזמים עם כוח ההרמה הטוב ביותר, הנותן תוצאה יציבה בתנאי תסיסה מסוימים. לכן, ניתן לחזות את התנהגותם בייצור.
זה נחקר ויציב.

ועוד אלפים. סוג שמרי קפיר. אפשר להכין עליהם גם לחם.
עכשיו אם אתה לוקח חבורה של חיידקי שמרים, אז זה שמרים.
ואם לוקחים ולשים קמח + מים + שמרי קפיר ומתסיסים בצורה מסוימת = אנחנו מקבלים ריבוע.

ההבדל יהיה שיהיו יותר שמרים: 1. הם יתרבו.
2. אם זה לא נכון לתסוס, אז יופיעו גם שמרים שמאליים שהיו במיעוט, אך הצליחו לשרוד
3. חומצות ואנזימים יצטברו כתוצאה מתגובות כימיות במהלך תסיסת בצק.

מחמצת = שמרים (לרוב של תרבויות שונות, תלוי בהרכב קהילת השמרים שהוצגה בהתחלה) בכמויות המגוונות ביותר !!! + חומצות ואנזימים !!!! כלומר רוטב בטעמים.

אם אין שמרים בסורדוג, זה לא יגדל את הלחם, זה רק יוסיף טעם.

אם המתנע מיוצר באמצעות שמרים תעשייתיים, יש להבין זאת באופן הבא:
לוקחים מינימום של שמרים תעשייתיים, שאחרי ההתרבות ייתן גרסה יציבה של כוח ההרמה, הם מונחים במדיום מזין עם נוכחות - אולי - של מיקרואורגניזמים אחרים של שמרים, וחומצות ואנזימים יתווספו כתוצאה תְסִיסָה.

כלומר, אם לא קניתם שמרים בקופסה, אלא השעיית שמרים משמרים תעשייתיים + סוג אחר של שמרים + חומצות שונות = תרבות ההתחלה שלכם. רק בגלל הרכיב הראשון ניתן לחזות את כוח ההרמה שלו ולהתאים אותו למצב הכנת הלחם בהוראות.

נוסף יום חמישי, 07 באפריל, 2016 21:21

אבל היום אפיתי מחמצת (הבא))) מזיק-שימושי ... תלוי בנקודות של ..

אתה מכין מחמצת עם ציפה טובה. היא מתגלגלת למצב להכנת לחם בלי לרקוד עם טמבוריות.
לכן, לדבר באופן כללי על האפשרות להשתמש בגרסת המתנע בכללותו אינו נכון.

במקרה שלך, רלוונטי לתת לחלוטין את המתכון להכנת הגרסה שלך של Starter win-win))) אחרת, כאשר משתמשים בסטרטר אחר בעל הרכב אחר וכוח הרמה שונה, התוצאה עשויה להיות שונה לחלוטין.

לחם מחמצת יכול להזיק, כמו לחם שמרים, רק אם הוא מעורבב מתחת, מותסס ולא מאפה
או, במקביל לחמץ, גורמים לשיפור חומרי טעם כימיים

נוסף יום חמישי 07 באפריל 2016 21:43

כן .. המשחק הזה במילים "ללא שמרים", "שמרים נמוכים" מטעה.
אתה מבין, כדי לגדל את הבצק מ 50 גרם קמח עם 3 גרם חמאה, אתה צריך להקשיח, למשל, 50,000 אורגניזמים של שמרים תעשייתיים או 5,000,000,000,000 שמרים של קפיר (דמויות מהדחפור. רק חיידקי קפיר יצטרכו הרבה יותר - הם לשחרר פחות)
לכן, אם תציג במקום 50,000 חיידקים, רק 500 בהתחלה, תצטרך להכפיל אותם ל- 50,000.
אחרת, הלחם לא יתפח. כלומר, תסיסה למינימום 50,000 חיידקים.
ככל שהוסיפו פחות בהתחלה, כך לוקח יותר זמן לתסוס או להעלות את הטמפרטורה במהלך התסיסה.
אבל בסוף הבדיקה צריכים להיות 50,000 לפחות))) אחרת זו תהיה פנקייק.

כלומר, עם הקדמה קטנה של שמרים בהתחלה - אנו מגדילים את זמן התסיסה, כלומר, אנו מאפשרים לחומצות ואנזימים להצטבר זמן רב יותר - אנו משנים את הטעם. אבל .... מספר השמרים בסוף התהליך יהיה כמעט זהה ... אחרת לא יהיה מי שירפה את הכל.

לכן, רק לחם סודה יכול להיות "ללא שמרים".

במקרה שלך, רלוונטי למסור במלואו את המתכון להכנת הגרסה שלך בדיוק למתחיל win-win)))

אני מצטרף))

זו לא עובדה שכאשר תחזור על המתכון, החמץ יתגלה כחזק באותה מידה. זה סוג של הגרלה.

במקרה שלך, רלוונטי לתת את המתכון המלא להכנת הגרסה המסוימת שלך ל- Starter win-win)))

אפשרות זו ניתנה מזמן בלעדי ... יש לי חמץ נצחי ...
פרסמתי תמונה של הלחם במטרה להראות כי Panasonic 2501 מסוגלת לאפות לחם מחמצת ללא טיפת שמרים תעשייתיים :-) :-) :-)
והכל ... שכן אף אחד אינו נוכל, ולא לצורך מחלוקות ... ..
אגב, אין לי שום דבר נגד שמרים, ולעתים קרובות אני אופה גם עליהם.

[פפונטי]

פפונטי, אני לא מבין למה התחלת כאן את הפולמוס ללא שמרים?
האיש שאל - האם אוכל לקבל סטרטר בפנסוניק?
אמרו לו - אתה יכול.
והם הציעו אפשרויות כיצד לעשות זאת. וזה הכל ...

זו לא עובדה שכאשר תחזור על המתכון, החמץ יתגלה כחזק באותה מידה. זה סוג של הגרלה.

המתכון הזה הוא לא שלי, אלא מהאתר שלנו :-), רבים כבר אפו עליו ... והתברר לי שלא בפעם הראשונה בהצלחה, ואני מקווה שלא בסוף!
אבל הרוח לשיתוף אבד.
תודה על תשומת הלב....
אני לא ממש מבין, מדוע יש כל כך יחס אט-לא ידידותי ללחם שלי ??? סליחה, חברים, אבל האם לא בגלל זה התכנסנו כאן להחליף ניסיון באפייה בפנסוניק?

נוסף יום חמישי, 7 באפריל 2016 22:06

fffuntic, אני לא מבין למה התחלת כאן את הפולמוס ללא שמרים?
האיש שאל - האם אוכל לקבל סטרטר בפנסוניק?
אמרו לו - אתה יכול.
והם הציעו אפשרויות כיצד לעשות זאת. וזה הכל ...

אני תומך לחלוטין ...

בנות, שלום, חברות, מסטיק (ג)

[מרגריטה]

מרגריטההתכוונתי למתכון המחמצת. כלומר, עם ניסיון חדש להוציא את המחמצת, אפילו אותו אדם מקבל חמץ עם נכסים חדשים בכל פעם. לעתים קרובות אני עוזב לתקופה ארוכה. ייבשתי את השיפון שלי בשנה שעברה לפני שעזבתי. בשובי, חלק מהמחמצת רעננה והיא הייתה נורמלית, חזקה מאוד וטובה. היא הלכה שוב ל- NG, חיסלה את המחמצת הטרייה (היא לא רק עזבה אותו, אלא הכניסה את הכל לבצק). כשחזרתי מאותה מנה של מחמצת יבשה, חלק ממנה רענן ועכשיו אני יכול רק לאפות איתה בחברת שמרים, היא לא רוצה להעלות את הבצק. נכון, בקרוב אני אעזוב שוב ושוב ואז אתרענן מהמיובש לפני שנה.

[ממוסי]

בנות, מאיפה הבנת את הרעיון שאני מתכוון למשהו לא ידידותי.
צ'ל אומר: "אין לי מכונת לחם, אבל אני רוצה להכין לחם מחמצת במכונת לחם, אבל אני מפחד להתאכזב בגלל לרקוד עם טמבוריות מסביב. ואני משוכנע שחמץ עדיף על שמרים. לכן, אני לא יודע אם אני בכלל צריך מכונת לחם. "
אז ניסיתי להסביר בפירוט מה ניתן לצפות מפנסוניק. שתוכלו ליהנות אם תבחרו במתכונים ובמחמצות הנכונות, או שתוכלו להתאכזב אם אתם מתכננים לאפות הכל בלי לרקוד עם טמבוריות.
כדי שמאוחר יותר הוא לא ייעלב שהם הבטיחו הכל, אבל זה לא מסתדר. יתר על כן, Panasonic בכלל לא זולה עכשיו אם אתה קונה דגם חדש.
כדי שאדם יבין למה לצפות ממכונת לחם, וגם יבין שלחם לחמץ עשוי להסתדר או לא, וגם לא משפיל מבט על לחם השמרים הנפלא בפנסוניק.

אם נעלבתי בטעות, אז אני מתנצל.

ממוסי, רק תדמיין. זה יהפוך כל אדם! השאיר את מחמצתו והוא לא יקבל לחם, אבל הוא ייעלב: הרי ממוסי הבטיח ... שהכל יהיה בסדר, אבל הוא לא הצליח.
לכן אני כותב - מכיוון שממוסי הצליח, עלינו לעשות זאת כולם אחד לאחד כמו ממוסי, אחרת יכול להיות פנצ'ר.

ובאופן אישי, בעיניי, אתה, ממוסי, ילדה חכמה נהדרת שלמדה בהצלחה וללא טרחה מיותרת להכין לחם מחמצת בפנסוניק. אבל כדי לחזור על החוויה שלך אתה צריך להתאמץ, במיוחד למתחילים.

זה יהפוך כל אדם! השאיר את מחמצתו והוא לא יקבל לחם, אבל הוא ייעלב: הרי ממוסי הבטיח ... שהכל יהיה בסדר, אבל הוא לא הצליח.

זה לא עבד, אז מה. כמה מהם לא עבדו מעולם לא היה שחרור.
עם ניסיון, הכל בא, אתה צריך לקחת את זה ולעשות את זה. מה עשיתי לפני שנה, כשרק התחלתי (והייתי מרוצה בטירוף מהתוצאה), וזה
שכעת מתברר שההבדל מוחשי.
הדרך תהיה נשלטת על ידי הדרך ההולכת.

יש כאלה באוויטו שמעולם לא התיידדו עם יצרני לחם. והם אפילו נותנים את פנסוניק.
יש מעטים כאלה, אבל הם זהים. ומכיוון שאדם פנה אלינו באופן אישי, אז בתיאוריה, יש צורך לתאר בפניו את המצב ביתר פירוט כדי שלא יתעוררו אכזבה וטינה. כל היתרונות וכל החסרונות.
אם אדם מתכוון להתמקד בסוגים שונים של לחם מחמצת, עליו להבין עד כמה זה יכול להיות קשה אצל יצרנית לחמים אוטומטית.
אולי הוא בכלל לא רוצה ללכת בדרך ארוכה זו, אם היא ארוכה))))

ובכן, אני חושב שעתה התארנו עבורו את המצב "מכל עבר" ... עם הפרקטי שלך ועם גשם הגשם שלי ...
ואז שיחליט בעצמו ... וילך למתחיל הטמקה, ויקרא ביתר תשומת לב ...
ו- HP תחליט לקנות בכל מקרה, אני חושב ... זה INTRIGA, סקרנות וניסיון חדש ...
אז מזל טוב לו עם בחירה, ולכולנו כיכרות טובות!

יש כאלה באוויטו שלא התיידדו עם יצרני לחם

יש לי חבר כזה. ניסיתי את זה פעמיים, הנה הוא קליוקלי וזהו.
כמה פעמים היא הציעה לבוא לאפות יחד. לא קרה.
אני מבין שאני פשוט לא רוצה. ואיך היא הניעה אותי לקנות, ואיך היא לא האמינה שאני אופה כל יום.
אז אני מבקר אותה עכשיו עם לחם, כן ... הם גורפים מוקדם יותר ממאכלים אחרים.
ובעלה תמיד מסתכל עליה הצידה בצורה כה אקספרסיבית. לכן, התנור אינו נמכר.

מבחינתי, כשהם שואלים: האם אפשר לאפות לחמים מורכבים ב- KhP בעצלתיים לחלוטין - כמו סמרטוט אדום לשור.
ובכל זאת, אפייה רצינית אינה מיועדת לעצלנים. יצרנית הלחם היא עוזרת, אך לא עוזרת בית

לכן, כשכאן, בנות, תראו לחם מחמצת יפהפה, אני מבינה היטב כמה מיומנות, תרגול ומאמץ עומדים מאחורי זה. זה לא קל.
אם אדם עצלן, אז הוא צריך לעבור על פניו.

במתכונים שונים, כאשר מכינים לחם עם מחמצת עם שמרים, מצבים נבחרים במקום בסיסי, שם צרפתי.

מה ההבדל בין מצבים אלה עבור Panasonic HP, בפרט בעת אפיית לחם כזה?

מהם השיקולים הכלליים לבחירת כל אחד מהמצבים הללו?

[rs]

האם ניתן לאפות לחמים מורכבים בעצלתיים לחלוטין ב- HP - כמו סמרטוט אדום לשור

זהו, עכשיו גידלו גם לי סמרטוט אדום.
rs, קח את ההוראות וקרא. גם לא עצלן לעשות את זה. הכל כתוב שם בצורה מאוד ברורה, תלמידי בית ספר מתמודדים איתי.
האם אנחנו באמת צריכים לספר מחדש?

[rs]

זהו, עכשיו הם גידלו גם לי סמרטוט אדום.
rs, קח את ההוראות וקרא. גם לא עצלן לעשות את זה. הכל כתוב שם בצורה מאוד ברורה, תלמידי בית ספר מתמודדים איתי.
האם אנחנו באמת צריכים לספר מחדש?

השאלה מתעוררת דווקא לאחר קריאת ההוראות - תראו:

שלב הראשי
השוואת טמפרטורה: 30 דקות - 60 דקות
סוג: 15-30 דקות
עלייה: שעה 50 דקות - 2 שעות 20 דקות
אפייה: 50–55 דקות
סה"כ: 4 שעות - 4 שעות 5 דקות
שלב הצרפתית
השוואת טמפרטורה: 40 דקות - שעתיים 5 דקות
לישה: 10–20 דקות
עלייה: שעתיים 45 דקות - 4 שעות 10 דקות
אפייה: 55 דקות
סה"כ: 6 שעות

ההוראה אינה מכילה כל אינדיקציה לתנאי הטמפרטורה בכל אחד מהשלבים.
לא ברור מה קורה לטמפרטורה בהשוואת טמפרטורה - האם יש חימום, לא?
כמה משיכות והוכחות יש בעלייה לכל אחד מהמצבים? האם יש הבדל טמפרטורה בבסיס ובצרפתית?

לאחר קריאת האינטרנט אנו יכולים להניח כי ההבדל הוא כמותי וטמפרטורה כאחד.

ברצוני להבין את ההיגיון של כל אחד משני המצבים הללו - מה ההבדל המשמעותי הכללי בין Main לצרפתית? ההוראה, למרבה הצער, אינה מכילה תשובה לשאלה זו.

לדוגמא, במתכון אחד המצב הוא צרפתי, אך במהלך הדיון מישהו אמר שאחרי שהחליפו אותו ב- Basic, הלחם הפך טוב יותר באופן ניכר. ברצוני להבין אילו תכונות של כל אחד מהמצבים יכולות לגרום לכך?

מתי הגיוני לבחור בייסיק ומתי צרפתית?

נ.ב
לא, טוב, כמובן, אתה יכול לנסות את המצבים על ידי הקלדה, אבל ראשית, לקרוא את ההוראות כאן אין שום קשר לזה), ושנית, אני עדיין רוצה יותר משמעות.)

ההוראה אינה מכילה כל אינדיקציה לתנאי הטמפרטורה בכל אחד מהשלבים.
לא ברור מה קורה לטמפרטורה בהשוואת טמפרטורה - האם יש חימום, לא?
כמה משיכות והוכחות יש בעלייה לכל אחד מהמצבים? האם יש הבדל טמפרטורה בבסיס ובצרפתית?

בשביל מה? HP זה מקלע! החברה אינה מספקת שום שימוש אחר, כל השאר נמצא בסכנתך ובסיכון שלך! מידע מסוים זמין רק עבור מרכזי שירות!

בשביל מה? HP זה מקלע! החברה אינה מספקת שום שימוש אחר, כל השאר נמצא בסכנתך ובסיכון שלך! מידע מסוים זמין רק עבור מרכזי שירות!

ובכן, אם אתה משתמש במתכונים מההוראות, אין שאלות. האמת היא כמעט הכל)) אתר זה מוקדש לדיון במתכונים שאינם המקובלים ליצרני הלחם. האם המחברים שלהם מונחים על ידי משהו בבחירת מצב כזה או אחר - בסיסי או צרפתי, למשל? לא מהדחפור, נכון? )))

הם מונחים על ידי ניסיון.הם אופים, מנסים, אוהבים, לא אוהבים.
תיאוריה היא דבר אחד: היא לא יכולה להחליף את התרגול.

אני מאמין שהניסיון שנרכש בעבודה עם מכשירים קיימים. IMHO

הם מונחים על ידי ניסיון. הם אופים, מנסים, אוהבים, לא אוהבים.
תיאוריה היא דבר אחד: היא לא יכולה להחליף את התרגול.

מי יתווכח))

אבל תרגול ללא תיאוריה (כלומר הבנה) גם הוא לא לטעמם של כולם))

אבל תרגול ללא תיאוריה (כלומר הבנה) גם הוא לא לטעמם של כולם))

במקרה שלך, רק תורת העודפים, טבעת בזה ...

אבל איך טמקה חיה
אני לא מבין, בכנות, אנשים צוחקים או רציניים

ג'וליה, אין מילים! נראה שמצד אחד לא פסקי דין מטופשים, אך מצד שני איך הוא לועג ...

[מרינסטום]

מרינסטום, מארין, אני חושבת ... עלינו להשאיר אותו לבד עם מחשבותיו - לתת לו להחליט על משהו בעצמו ... כולנו עברנו את זה!
לא נוכל לבחור למישהו אחר ...
אנו מאמינים כי HP Panasonic בבית הוא הכרחי !!!

[מרינסטום]

מרינסטום, מרינה, כן הם טרולים כל כך שובבים

כמה גדול שיש הרבה יותר מטרולים! הורר לנו!

האם זה דבר נפוץ שלאחר האפייה (מצב צרפתי) בלחם המוגמר בצד התחתון יש נקודה גדולה מספיק של קמח, בגודל של כ- 6 ס"מ ובעומק של כמה מילימטרים? או שמשהו השתבש?

מהי הדרך הטובה ביותר להוציא את המרית מהלחם המוגמר (רק העיגול השחור שלו נראה בתחתית הלחם)? הדבר הכי פשוט לשאול הוא לחתוך את הלחם לרוחב, כך שהחתך יעבור דרך השכמה. אך המרית מכוסה בטפלון (כמו שם - "יהלום פלואוריד") - בכל פעם שהסכין תיגע בציפוי הנפלא הזה, ותגרד אותו בהדרגה יותר ויותר - חבל על המרית. מי שולף את עצם השכמה ואיך?

האם המרית תמיד נשארת לגמרי בלחם? איפשהו היה אזכור שבמתכוני פתיחה עצם השכמה נשארת תמיד. האם זה באמת תלוי במתכון להישאר בלחם או לא?

[rs]

rs,

האם זה דבר שכיח שבאפייה (מצב צרפתי) נותר בחלק התחתון של הלחם המוגמר נקודת קמח גדולה מספיק, בגודל של כ- 6 ס"מ ובעומק של כמה מילימטרים?

כשאני לישה במצב צרפתי אני תמיד דואגת שכל הקמח מפריע לבצק (זה במצב שלרוב יש לי קמח על הקירות). אני משתמש במרית סיליקון רכה לשם כך.

האם המרית תמיד נשארת לגמרי בלחם?

במהלך שנת השימוש בתנור זה קרה רק כמה פעמים בלחם צפוף (שיפון). כשבחרתי בתנור קראתי בביקורות שרק בפנסוניק עצם השכמה לא נשארת בבצק.

במהלך שנת השימוש בתנור זה קרה רק כמה פעמים בלחם צפוף (שיפון). כשבחרתי בתנור קראתי בביקורות שרק בפנסוניק עצם השכמה לא נשארת בבצק.

ברור. אבל, באופן כללי, זה לא ברור - איך זה בכלל לא יכול להישאר בלחם? אם הלחם המוגמר מונח בתחתית, כיצד המרית, בהיותה על הציר, לא מסתכמת בלחם?

[סרגיי]

סרגיי, מזל טוב על הרכישה שלך!

אודות השכמה: הבצק נכנס למרווח בין השכמה לסיכה שעליה הוא לשים והוא נאפה שם במהלך האפייה. מכיוון שהסיכה אינה מכוסה בטפלון, הבצק נאפה אליו היטב. המערבב ממוקם נמוך מספיק, כך שמתחת קרום דק של לחם מוגמר נשאר. יש לנער את הלחם המוגמר מהדלי ברגע שהוא נאפה!
כתוצאה מכך, מרית שנדבקה היטב פורצת בקלות קרום דק טרי ונשאר בתוך הדלי.
אם הלחם נשאר בדלי זמן מה לאחר בישולו, אזי בהשפעת לחות אידוי, השכבה האפויה המחזיקה את המרית מתרככת וכאשר מנערים אותה כבר ניתן לנער אותה יחד עם הלחם.

כל עוד ה- HP חדש, עצם השכמה נשארת לעתים קרובות בלחם, אך עם הזמן היא נשארת יותר ויותר בדלי. כמו שאני מבינה את זה

בדוק בכל פעם, קיים סיכון גבוה לחתוך את הלחם עם מרית בפנים. כמובן, כל כך קל לדפוק את עצם השכמה, אבל גם אם הוא קוצאן, הוא לא יתקלף ויעבוד כרגיל. זאת על מנת שלא יהיו הפרעות קטלניות או בהלה.

[רמזים מועילים ועזרה באפיית לחם]

ברור. אבל, באופן כללי, זה לא ברור - איך זה בכלל לא יכול להישאר בלחם? אם הלחם המוגמר מונח בתחתית, כיצד המרית, בהיותה על הציר, לא מסתכמת בלחם?

איך ומתי מוציאים את הכף מהבצק או הלחם?
רמזים מועילים ועזרה באפיית לחם
תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

ברור. אבל, באופן כללי, זה לא ברור - איך זה בכלל לא יכול להישאר בלחם? אם הלחם המוגמר מונח בתחתית, כיצד המרית, בהיותה על הציר, לא מסתכמת בלחם?

1. בהתחלה, כמתחיל, עקוב אחר שלטון הקולובוק, מנסה להתקדם לכיוון הלחות המרבית, והימנע מצפיפות יתרה.
אולי היה לך בצק יבש וצפוף ולכן מה שקרה נטליה לעיל לא קרה.
בצק צפוף - שני חסרונות: קמח לא מפריע טוב ואולי לכן קרחות של קמח על הלחם המוגמר. השכמה אפויה בלחם.
ועדיין ... HP צריכה לערבב באופן אידיאלי את הגלוטן, אם הבצק צפוף, זה לא יקרה.
בצק נוזלי הוא אותה תמונה, כ"ס לא יתמודד עם הלישה והכיפה תיכשל במהלך האפייה.
Panasonic הוא תנור טוב ותקבלו תוצאה טעימה עם שגיאות בצק רבות. אבל התוצאה הטעימה עדיין לא מושלמת.
קולובוק אידיאלי - לישה ולישה מושלמים ב- xn רך, פלסטי, יפה מאוד (כמו לחיות) בסוף הלישה.
זה אומר לא יותר ולא פחות נוזלים. צפה בסרטון, צילום - ניסוי, סוף סוף.

הייתי ממליץ לפחות להשתמש בספל-מסננת בכדי לקלף את הקמח לדלי כדי שלא יהיה דחוס יתר על המידה. שתי סיבות: חמצון והרטבה טובה יותר בעת לישת הבצק.

2. שמרו על המרית והדלי. אל תמשוך את עצם השכמה עם הבלוטות.
אם אין פגיעה במרגרינה - אז קנו פלסטיק !!! מרגרינה קלה בשמן זית ושכבה דקה, נסה לשמן את המרית, מכיוון שהבעיה הזו נוצרה.
שמן חמניות ייתן אפקט החלקה מעט יותר גרוע.

3. מנערים את הלחם מהדלי. באופן אידיאלי, מיד לאחר האפייה, מסירים את הדלי ומניחים על רשת להתקרר. אני מתנער לאחר 10-15 דקות (כדי להתקרר מעט), אבל קודם מנסה לנער מיד.
הדלי הופך והלחם ננער.
ובכן, חתכו לפחות לאחר הקירור.

[rs]

rsובכן, תודה לאל, סרגיי, החליט! מזל טוב!
לשווא לא יכולתי להתאפק, התחלתי מיד עם הצרפתי. היה צורך לאפות את הלחם הכי פשוט במיין.
את המרית קל מאוד להסיר בעזרת מקל סושי.

נוסף יום ראשון 10 באפריל 2016 07:47

איזה סוג של תנור לקחת?

[מהבצק.]

אני תמיד שולף יותר מהבצק.
מיד לאחר הערבול האחרון. זה לא משנה - במכונה או בשליטה ידנית. שלפתי את הדלי מה- HP, הנחתי אותו על צדו, הבצק החליק. בצד האחורי של הדלי, הוא לקח את הכונן והסובב אותו עד שנחשפו להבי הבצק. והוא הוציא את זה בידו בלי להתחשבן.
ואז החזיר את הדלי. במידת הצורך כף גזומה ללא קנאות.

[כפרי]

כפרי, אבל מה לגבי השגרה שמספקות התוכניות?

Panasonic המציאה ופטנטה על שני פתרונות נגד שיבוש. היצרות בצורת טריז, או, כאילו, חידוד הלהב בתחתית. המנעול היוצר את הלהב בנקודה הקיצונית, הודות לצורה המיוחדת של הפיר וחור הלהב.

[הִתלַהֲבוּת]

(במצב זה לעיתים קרובות יש לי קמח על הקירות)

בצידי דלי או לחם? פשוט מלוכלך בקמח או בעוגות קמח עבות מספיק על פני הלחם, כמו במקרה שלי?

זה קרה רק כמה פעמים בלחם צפוף (שיפון).

כן, הלחם שלי התגלה כצפוף - כנראה שזה המקרה.

סרגיי, מזל טוב על הרכישה שלך!

תודה!:)

בצק צפוף - שני חסרונות: קמח לא מפריע טוב ואולי לכן קרחות של קמח על הלחם המוגמר. השכמה אפויה בלחם.

כן, כנראה המקרה שלי.

הייתי ממליץ לך גם לשטוף קמח לדלי עם ספל מסננת,

זה בוצע :)

rs, ובכן, תודה לאל, סרגיי, החליט! מזל טוב!

אז בזכות התשובות כאן, תהליך הזיהוי עבר קל להפליא!
כיריים - 2511.

לשווא לא יכולתי להתאפק, התחלתי מיד עם הצרפתי. היה צורך לאפות את הלחם הכי פשוט במיין.

מממ ... מה אני יכול להגיד. בדיוק, שהוא לא יכול היה להתאפק. אבל צרפתית במקום Basic אינה כל הסטיות מדרך המתחילים הנכונה.
הלחם היה מחמצת על מתכון מ הִתלַהֲבוּת בתוספת שמרים (אחרי הכל). יתר על כן, כך קרה שעד למועד האפייה המחמצת כבר עברה את שיא הפעילות לאחר ההאכלה, וכיוון שבאופן טבעי, אי אפשר היה לחכות ליום המחרת - מצב עיכוב נקבע ללילה (באופן טבעי, ללא כל שליטה בלחמניה)

אבל בבוקר, כשראה את הלחם, הוא החזיק את לסתו בידו - לא ראיתי זאת בשום מקום בתמונות!)) (התמונות לא פעלו - הסיפור התרושש בבת אחת).
הלחם היה ... איך אני יכול לתאר את זה ... חצי גלידה בכוס וופל שלמה: כל כך מסודר לאורך הקירות כוס מבחן בעובי של כמה מילימטרים בגובה 12-15 ס"מ ובתוכה בתוך עומק ... - לחם, עם גובה הדפנות 5 ס"מ ושיא החלק העליון הסדוק 8 ס"מ.

לאחר התקררות הלחם התברר: 1) אפוי, 2) צפוף, אך לא דביק, 3) חמצמץ, 4) לא גבוה. התוצאה היא שכמעט הכל נאכל.

התחקיר שלי:
1) הלחם הוא חמור (אם כי אף תמונה אחת של לחמים מיושבים שנמצאת באינטרנט אינה דומה לנס שלי) - בגלל המחמצת העומדת. מתברר שהמחמצת כבר עמדה ולפני שהונחה בדלי, בתוספת ההתחלה המעוכבת החמירו את המצב. אולי, אגב, הסימנים החיצוניים של האיש החתיך שלי (קפוא למחצה בכוס שלמה) מדברים על משהו אחר?
2) גוש קמח - אולי צריך לרכז את הקמח בערמה לכיוון המרכז? ובכן, בנוסף, כמובן שצריך לצאת בצק פחות צפוף.
3) אם יש מכונות אוטומטיות טובות בפנסוניק (שהרוב מסכימים עליהן) - זה הגיוני לבדוק בקולובוק, כנראה אם ​​קיים סוג חדש של קמח. אגב, ההוראות של Panasonic אפילו לא מרמזות על כללים כלשהם לקולובוקים - לשים כמה שכתוב ולהוציא לחם טוב :)

מה אתה יכול להגיד על הניתוח שלי?

נוסף יום ראשון 10 באפריל 2016 09:48

Panasonic המציאה ופטנטה על שני פתרונות נגד שיבוש. היצרות בצורת טריז, או, כאילו, חידוד הלהב בתחתית. המנעול היוצר את הלהב בנקודה הקיצונית, הודות לצורה המיוחדת של הפיר וחור הלהב.

ובכן, כנראה, באמת - ההשחזה לא פרצה את הבצק הצפוף.

--

אשמח לשמוע טיפים למתכונים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.180 - איש עדיין לא הגיב שם

[ניסוחים סטנדרטיים מוכחים]

קשה לומר משהו בלי תמונה של לחם ופירור. המשטר הצרפתי הוא הארוך ביותר. לכן, עליכם להקפיד על שמרים (כמו גם מחמצת). זה יכול בקלות להתפשט יתר על המידה, כלומר גג שנפל ופירור "עייף". פנסוניק היא מכונה אוטומטית, אך איש עדיין לא ביטל את חוקי האפייה. אם אתה ממלא כמות מוגברת של שמרים, טהורים וחמוצים, הלחם יסתיים.

פנסוניק עם חטאים קלים, כמו "+" או "-" מעט קמח יתמודד, אבל אם תעביר או תערער את השמרים בגסות או תבריג אותה הרבה במים, תבחין בה מיד על הלחם.

עם כמות מרכיבים מאוזנת רגילה, אין צורך לרכז קמח בשקופית: הלחמניה עצמה חייבת לאסוף הכל במהלך הלישה, והמרית לא אמורה להיתקע בלחם.

ברגע שאתה נתקל בבעיה שתרצה לסלק כדי להשתמש במתכון האישי שלך במכונה מאוחר יותר, אז
אתה צריך לבדוק ולמצוא היכן הפנצ'ר: ודא שאתה עושה את הלחמניה הנכונה - כלומר אם אתה צריך להגדיל את הנוזל במקרה שלך או לא. אם הכל בסדר עם הנוזל - בדקו אם הבצק נמתח יתר על המידה, כלומר, אזנו את המחמצת + השמרים. אמנם מחמצת יכולה להיות בלתי צפויה כל הזמן מבחינת גידול הבצק.
יש לך שתי דרכים:
בלי להסתכל באקראי לשנות משהו במתכון ולקוות שהם ניחשו בנס, או למצוא את הסיבה במודע ולבטל אותה.

אתה יכול בדרך כלל להימנע מכל הריקודים עם טמבורינות וללמוד את "כלל הקולובוק" אם אתה משתמש ניסוחים סטנדרטיים מוכחים עם מינימום של מרכיבים בלתי צפויים (כמו תרבויות התחלה עם הרמה לא ידועה וקמחים בהתאמה אישית). חשוב להשתמש במרכיבים שרוב משתתפי הפורום כבר השתמשו בהם. עשו כמו שיש להם והכל יסתדר ללא פיקוח של יצרנית הלחם.
אם מדובר במחמצת, אז ההתנהגות שלה צריכה להיות דומה לשמרים רגילים, והקמח צריך להיות נטול טריקים עם גלוטן טוב, כלומר סטנדרטי.

נוסף יום ראשון 10 באפריל 2016 10:31

בקשר למתכון ... בחרתם בלחם שלא סביר להכין למתחיל במכונה.
בלחם, יחס המים / הקמח עדיין לא כולל את כל המים. חלק מהמים נועדו שם עם מחמצת. המחמצת עצמה שם צריכה להיות כזו שתתאים למצב HP. שתי נקודות יסוד: עליית הבצק ותכולת הלחות של הבצק שם חייבים לבחור בעצמכם. כדאי לקרוא את טמקו שם, יש הרבה דיונים.
המתכון אינו סטנדרטי. דורש ניסיון ופיקוח.

המתכון אינו סטנדרטי. דורש ניסיון ופיקוח.

כנראה שכן.
אבל זכיתי בקיצור תיאור המתכון, חוסר הניואנסים בתיאור וביטוי בו "שמנו את המוצרים בדלי לפי הסדר המומלץ על ידי היצרן, אך כדי שהחמצה תהיה בין הקמח ומים, אנו בוחרים את תוכנית הלחם הצרפתית והולכים לעסק שלנו "

נוסף יום ראשון 10 באפריל 2016 11:39

, שמשמעותו גג שנפל ופירור "עייף".

כן, קשה להסביר בלי צילום - אבל זה לא נראה כמו לחם עם גג שנפל, שניתן לראות באינטרנט. לחם בפרופורציות כרגיל עם גג קמור, אך סדוק - וזה, באופן עקרוני, לחם פרופורציונאלי וקבוע כלפי חוץ יושב בתוך כוס לחם פריכה בצורת דלי פריכה - הלחם ב"כוס הוופל גלידה "הזה מגיע לאמצע הכוס. גובה כוס. באופן כללי, לא ראיתי פוטו כזה של לחם. והכוס הייתה טעימה - ממש כמו גלידה!

[אולגה]

אולגה, אז רק אחרי האימון האחרון והוצא. זה מספיק כדי לזהות את זמן הלישה פעם או פעמיים (יש רק שתי אפשרויות).
ואז הכל יהיה ברור מיד מרגע תחילת הערבוב הראשון. ואז הכנסתי טיימר לנייד לזמן המחושב, אני סוקצ'וב ברגע הנכון בערך "חודש מאי" שרה ומיד הולכת להוציא את המיקסר.
נכון, במכונה רק לעתים רחוקות עשיתי את שלוש השנים האחרונות. רק בארץ, כשדברים אחרים הם עד הגרון. רוצה כאן מתכון חמאה? רק סיפרתי על זה אתמול (אני לא שם כאן מתכונים בנפרד). אתה יכול לאפות אותו גם ב- HP. הסר את המערבל, המתן 30-40 דקות לתפיחה ו 45 דקות לאפייה ...

לחם בפרופורציות כרגיל עם גג קמור אך סדוק

לא היה מספיק נוזלים.

לא היה מספיק נוזלים.

כיצד ניתן לקבוע לפי סוג המחסור בנוזל במהלך הלישה? מחסור בקמח - בצק דק ודביק, אך האם יש סימנים ברורים למחסור במים במהלך הלישה?