לנה, מה עם אופציית הפוסטה? נראה שזה יותר "עסיסי"?
המושג "עסיסיות" הוא אלסטי. מוצר מבושל טרי יכול להיות עסיסי מאוד, סיבי וכן הלאה גם ללא בישול.
עסיסיות תלויה בגלוטן מפותח, שספג הרבה נוזלים ושומן.
או כמו ביסקוויטים ... חמאה בקצף חלמון ביצה. משהו מחוספס ...
אפשר בלי לרתך.
ה"חליטה "משמשת לא ל"עסיסיות", אלא לתופעות מעט אחרות.
עדיף לצטט הסבר מקצועי:
"
עירויים.
- מצד אחד, הם מהווים כר רבייה מצוין להתרבות של שמרים וחיידקים יוצרי חומצה;
- מצד שני, משפר את איכות הלחם, במיוחד אם אתה צריך להתמודד עם קמח עם יכולת מופחתת של יצירת סוכר, מה שמכונה "חזק לחום";
חליטות מקמח חיטה מכילות עמילן מג'לטין היטב. עמילן כזה אינו רק מסוכך בקלות, אלא גם עובר לאט יחסית סינזיס, כלומר ירידה נפשית ספונטנית. הוספת עלי תה לבצק משפרת את תכונות הטעם של לחם החיטה, מעניקה לו טעם מתקתק וארומה מיוחדת, מזרזת תסיסה, מאטה את ההתיישנות, אם כי במקביל מגבירה את הלחות, הצפיפות והדביקות של הפירור.
בגלל הכריכה הגבוהה של מים על ידי עמילן במהלך הבישול, התכונות הפיזיקליות של הבצק משתפרות משמעותית. כך, למשל, אופים של סרטוב, שאפו לחם בחליטה, בתפוקה גבוהה, קיבלו נפח טוב מאוד, נקבוביות וגמישות (עם זאת שימו לב שהלחם היה פחות קליל ולחות גבוהה). "הרבה נחקר על עלי תה ואנחנו יכולים לומר בוודאות כי השימוש בתה רק כמקור ל"עסיסיות "אינו ראוי. המבשל משנה את המאפיינים די חזק, מה שאפשר לומר כסוג נפרד של מוצר עם טעם ופירור ספציפיים.
האם אתה מבין? באמצעות עלי תה מקבלים עוגה בעלת טעם וסוג מיוחד, אך יחד עם זאת ללא עלי תה ניתן להשיג את אותם מוצרים מבחינת "עסיסיות", אך הם יהיו שונים.
אתה לא יכול רק לשקול בישול כמשפר. זה משנה הכל בצורה דרמטית.
יחד עם זאת, זמן האפייה המורחב יכול לייבש את העוגה כשהוא מבושל. היפנים מעריצים לחם פודינג רך ורגישים מאוד לאפייה))) מסיבה זו בדיוק.
אפיית יתר מסוכנת לכל מאפין מתכון גבוה, גם אם מבושל או לא.
נוסף ביום שלישי 26 באפריל 2016 22:55
מישהו ניסה את המתכון לעוגה הזה?
נוסף ביום שלישי 26 באפריל 2016 21:07
המתכון הזה עניין אותי, אנא ספר לי מי ניסה או ראה
הקלד את החיפוש "עוגת קורד". ישנם כמה מהם בפורום. אם ניסיתם מאפים מאפה, עליכם לדעת שהוא טעים מאוד, אך ספציפי. תמיד ניתן להבחין בקלות במאפיות חימר מאוכלים רגילים. היא חובבת. למרות שיש הרבה מהחובבים האלה.
