אנסה להסביר משהו.
יש לנו מתכון לחמניות. כדי לבשל אותו ביד אנחנו צריכים
1. מחממים אוכל לטמפרטורה הכללית המצוינת במתכון.
2. הכינו לישה איכותית של הבצק למשך N דקות עם M - מהירות ערבוב. בגרסה מסובכת, הלישה הזו צריכה להיעשות בשלבים: ראשית, מרכיבים פשוטים, ואז, למשל, אפייה, ואחר כך - צימוקים)))
רוקדים מהמתכון, טמפרטורת התהליך חשובה גם כאן. הלישה נעשית עם או בלי חימום.
3. לאחר מכן מגיע ההגהה, כלומר זמן המנוחה וגידול הבצק.
תלוי במתכון, כמותם, זמנם וכל אחד מהם תלוי !!! יכול להתרחש בטמפרטורה שלהם. מספר המשיכות, כוחן ומשךן תלויות גם במתכון.
תן למצב הבסיסי לפי הלוח בהוראות, למשל, להיראות כך:
- השוואת טמפרטורות 30 דקות עד 30 מעלות
(זהו השלב הראשון - חימום המרכיבים לאותה טמפרטורה, הטמעת השמרים ותכשירים אחרים)
-קיקס 30 דקות עם חימום עד 28 מעלות
- הגהה במשך 20 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 30 מעלות
- חימום 30 שניות
- הגהה שנייה 60 דקות בטמפרטורה של 30 מעלות
- חימום 30 שניות
- הגהה סופית 40 דקות ב 35 מעלות
- אפייה בחום של 160 מעלות למשך 50 דקות.
עליכם לבחור את הפרופורציות של המרכיבים כך שתקבלו אפשרות הגונה בעת ביצוע המשטר.כלומר, אם תיקחו מתכון לחם למצב זה כאן בפורום, תקבלו לחם טעים על המכונה.
ובכן, אני קצת ערמומי. משהו אחר תלוי באיכות הקמח שנרכש. לפעמים צריך לתקוע את האף ולהתאים מעט את הכמות במתכון.
(ראה "כלל קולובוק"). אך ברוב המקרים, האפייה יכולה להתבצע באופן אוטומטי לחלוטין.
אתה רואה בצלחת של המצב הראשי קשה !!! תהליך בישול מתוזמן, קשה !! זמן וטמפרטורה מתוזמנים בכל שלב, וזה עקרון הפעולה של כל יצרנית לחמים אוטומטית.
תשומת הלב!!! תבין לעצמך שבבית אתה תוקעת את האף ידנית לסיר בצק - והוא עוד לא התרומם, עדיין שמרת עליו חם. אבל ב- xn, זה לא יעבוד אוטומטית. בדיוק לפי הקבוע !!! מספר דקות היא תאפה לך לחם.
כדי להאריך את זמן המנוחה, עליך להפסיק את התוכנית ואז איכשהו להתאמץ להתחיל במצב אחר. או פשוט לתת לזה לעמוד ואז לאפות ביד. יש הרבה אפשרויות בהתאם לבחירת המצבים אצל יצרנית הלחם.
נניח שאתה צריך לאפות לחם מחמצת. כלומר, עבור 500 גר 'קמח אתה רוצה לשים 100 גרם מחמצת ולתסוס את הבצק בחום של 20 מעלות במטבח למשך כ- 7 שעות.
ברור מיד שהמצב הנ"ל לא יתאים לך.
אתה צריך לראות אם יש מצבים עם תסיסה במשך 7 שעות ב -20 מעלות בלוח המצב של כל כ"ס)))
אם אין מצב כזה, עליך לשלב כמה מצבים.
מכאן תוכלו להעריך למה HP זה או אחר מתאים לפי הבנת היצרן.
פתח את הוראותיו ובדוק היטב את זמן המצבים המתוכנתים. אם הטמפרטורות מצוינות, בדרך כלל טובות.
אם אתה זקוק ל 7 שעות תסיסה על פי המתכון, ויש רק 3 שעות בצלחת, ואפילו בטמפרטורות גבוהות, אז תצטרך להפעיל את המצב הזה פי 1.5 ולא יכולה להיות שום שאלה של אוטומציה, אם כי כ תוצאה של מניפולציה ניתן להשיג את הלחם הרצוי.
אבל אם תבחר מתכונים, תוך התאמה לזמן המקודד במצבי HP, האפייה היא אוטומטית.
HP Panasonic מציעה אוטומטית טעימה !!! אפייה עם שמרים, גרסה מוגבלת של לחם מחמצת המשתמש במצב הארוך ביותר (יש תסיסה הארוכה ביותר בטמפרטורה נמוכה) - צרפתית, או שילוב של מצבים למתכונים אחרים עם מחמצת, סוגים שונים של לחם שיפון ומתכונים מורכבים אחרים.
כלומר, אם לא תעסוק בתענוגי תסיסה, לא יהיו גימיקים. אחרת, כן, יהיה עליכם לשלב מצבים, אי אפשר להימנע מגימיקים.
אבל ... הכנת לחם מחמצת היא הכנת הבצק המסובכת ביותר בהגדרה. מכיוון שכוח ההרמה של מחמצת ביתית תלוי בחבורת גורמים, ואיכות המרכיבים במתכון שונה ברכישות שונות, הוא לא ייתן לכם את האפשרות לאפות לחם מבלי להסתכל.
ליצרני הלחם המתוכנתים יש תכונות מתקדמות.
שם תוכלו להרחיב את הגבולות הנוקשים של זמן ההגהה והטמפרטורות המתוכנתים בעצמכם.
נקודות התורפה של כל CPS אינדיבידואליות לחלוטין.
בניית איכות, איכות אפייה (כלומר קרומי לחם), מצבים מתוכנתים - הכל שונה ויש לבחור אותם בהתאם לטעמכם.
סיכום.
אם תסדר בפורום מתכונים מוכחים עבור Panasonic, תהיה מרוצה במינימום מאמץ. HP תימשך זמן רב מבלי לגרום לכאבי ראש בשירות.
אם אתה רוצה את התענוגות שלך עם זמן תסיסה העולה על 6 שעות בטמפרטורות של כ -20 מעלות ומטה, עם קמח לא סטנדרטי, כמות מוגברת של אפייה, אז כבר יהיה צורך בריקודים עם טמבורינות, אוטומציה לא תעבוד.
נוסף יום חמישי, 07 באפריל 2016 06:08
כמו כן ... לחם נאפה בדרכים שונות. רק בתנור, על אבן, עם או בלי אדים. כל זה נותן טעם אישי למאפים.
אפייה ב- HP היא סוג מיוחד של אפייה. ככלל, זה נותן לחם עדין ורך, עם טעם מוזר. מישהו ממש אוהב את זה, מישהו לא ממש, הם חוזרים לתנור.
כלומר, אף אחד חוץ ממך לא יקבע אם אפייה ב- HP מתאימה לך או לא. נסו לחם מחברים, אין דרך אחרת.
נוסף יום חמישי, 07 באפריל 2016 06:45
הנה תיאור מפורט של השילוב.
נניח שאתה צריך לתסוס את הבצק במשך 10 שעות בחום של 20 מעלות במטבח.
מה אפשר לעשות:
1. ללוש את הבצק על הכופתאות. במצב זה, אין חימום במהלך הלישה והלישה מתרחשת באופן מיידי. כלומר, אחרי הכופתאות נקבל את הבצק בדלי ללא חימום, הטמפרטורה שלו תהיה תלויה בטמפרטורת המרכיבים המעורבים ובטמפרטורה במטבח.
הבצק התקבל תוך 15-20 דקות. עכשיו אנחנו רוצים לתסוס אותו במשך 10 שעות. יש לנו מצב צרפתי (שעה של חימום מראש (כלומר, תסיסה של הבצק המוגמר שלנו בטמפרטורה של 24 מעלות) + 5 שעות תסיסה ישירות ב 28 מעלות) = 6 שעות, כלומר, חסרות עוד 4 שעות. אז הגדרנו את שעון העיכוב לארבע שעות.
ואז השילוב של פלמני + עיכוב למשך 4 שעות + מצב צרפתי (6 שעות זמן כולל) ייתן
בצק תוך 15-20 דקות לישה ללא חימום !!! טמפרטורה בהתאם לטמפרטורת המרכיבים, כלומר כמו שאנחנו רוצים + 4 שעות תסיסה בטמפרטורה במטבח + שעה עמידה עם חימום עד 24 מעלות על פרנץ. מצב + 5 שעות תסיסה במצב צרפתי ב 28 מעלות = 10 שעות תסיסה
עד כמה זה זהה לתוכנית המקורית - אתה שופט.
הבדל נוסף: לישה נוספת 5 שעות לאחר הלישה))), אם לא תשלוף את המרית מראש עד לרגע זה.
אפשרות שילוב נוספת:
1. בהתחלה בחר בפיצה (45 דקות מחוממת), ולא כופתאות. ביציאה יהיה בצק עם טמפרטורה לא כמו במטבח, אלא כפי שתוכנת במכונת לחם)))) + 15 דקות תסיסה במצב זה ואז תוכלו להמשיך ... טיימר תפירה של 4 שעות + מצב צרפתי,
או לאחר הלישה, השתמשו באופן מיידי במצב "בצק חם" רק להגהה כמה שעות שתרצו, ואז לאפות ביד.
אבל לא יהיו התהפכות.
ועם טיימר לעיכוב, עליכם להבין שהבצק יהיה בתוך דלי ללא חימום בטמפרטורה במטבח.
