עוגות כרוב

אני מאוד מפחד לפתוח את התנור שוב. אני חושש שהבצק ייפול, הטמפרטורה בתנור תרד שוב וכנראה שגם זה לא דבר טוב. למרות שקראתי כאן שיהיה צורך בעוד 10 דקות מתחילת האפייה כדי לאפס את t * מעלות ל 20. אבל כשהוא לא מיוחד (בכלל לא מיוחד), אז התאנה יודעת על מה להאשים, שמרים או עובדה שסוכר שמתי 5 גרם פחות, או שפתחתי את התנור בזמן הלא נכון.

[זית]

זיתחכה! זה לא בצק ביסקוויט, אלא בצק שמרים! למה אתה מפחד לפתוח את התנור?

כדי לא להאשים את השמרים, כשאנחנו לא בטוחים בה, שמנו את הבצק. כדי לוודא את מכסה הקצף, אנו מרדדים את הבצק לתוך האצווה. האם עלי לדון בכך ביתר פירוט?

ולדעתי 40 דקות להוכחת העוגות זה נורמלי.
תן להם לגדול. הכנסנו לתנור, לא כולל, כיסוי בסרט וזהו.
אבל למה להפחית את הטמפרטורה? כשאופים לחם עם אדים - כן, זו הטכנולוגיה. אבל כשאני מאפה פשטידות ולחמניות אני אופה ב -190 גרם עד לקבלת צבע חום זהוב ויפה.
איזה סוג תנור? האם היא זקוקה לגישה מיוחדת או שהמארחת עדיין לא התאימה לה?

[זית]

זית,

לרבים יש פחד כזה. לכן, עשו כל עוד זה מתאים לכם, פשוט מלאו את היד.

[טניה-פניה]

טניה-פניהכלומר, רק ביסקוויטים מטודה-סודה יכולים ליפול על ידי דלתות? חבל כמובן אם כן, אבל חשבתי שכל בצק מפחד מכך.
קראתי על ירידת הטמפרטורה כאן, אי שם בהתחלה מישהו כתב על זה, אולי טעו.

[זית]

זית, בצק השמרים מפתיחת התנור לא נפל אפילו פעם אחת. יתר על כן, הפסקתי למרוח את הפשטידות בחלמון ממש לפני שתילתי בתנור, לאחרונה ראיתי איפשהו שהם נמרחים כשהם מתחילים להסמיק בתנור. ערך ניסוי. לא ראיתי הבדל גדול. אבל הפשטידות לא התיישבו - זה בטוח.
מעניין מאוד לקרוא כאן, החל מעמוד 93. שם תיאר צ'וכלוצ'קה את האוטוליזה בצורה ברורה ומפורטת ביותר. זהו בצק מדהים לפשטידות, אך עם שימוש באוטוליזה, זהו שיר!
נטשה, כל שבוע אני זוכר אותך בתודה

[טניה-פניה]

טניה-פניה,

טטיאן, אני לא משמן את הפשטידות בכלל))). הם עשירים מדי ואינם זקוקים לשום דבר לצורך גוון. ואני ישרוד את הקהות (הביצה נותנת ברק).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תגיד לי, האם שיטת האוטוליזה מתאימה לבדיקת הספוג - האם היא תשפיע על התוצאה? באיזו נקודה צריך להכניס את הבצק לבצק - יחד (או לפני) החמאה לאחר "מנוחה" של 40 דקות של הבדיקה העיקרית? האם אני צריך להכין את הבצק מעט מאוחר יותר, כדי לא לתסוס?

[vesna04]

vesna04,

הבצק הזה בטוח. השאירו מעט חלב לשמרים, ללוש, השאירו לאוטוליזה, ואז ערבבו פנימה את השמרים המדוללים בחלב (תרתי משמע כף, אם רק השמרים נמרחים), ואז חמאה.

[vesna04]

vesna04,
הבצק הזה בטוח. השאירו מעט חלב לשמרים, ללוש, השאירו לאוטוליזה, ואז ערבבו פנימה את השמרים המדוללים בחלב (פשוטו כמשמעו כף, אם רק השמרים נמרחים), ואז חמאה.

תודה, אני פשוט תמיד "בודק" את השמרים, ממיס את השמרים בחלב + מעט סוכר ונותן ל"כובע "לעלות. בישלתי את הבצק שלך כמה פעמים - טעים מאוד. אבל התעניינתי באוטוליזה, האם ניתן להשתמש בשיטה זו אם אני קודם "מביא" שמרים?

[vesna04]

vesna04, פחית. אפילו הכרחי. ואז שופכים את "הבצק" שלך לבצק. אבל הבצק יהיה קשוח כי אין בו כמות נאה של נוזלים. לא קל ללוש אז, אך HP מתמודדת בשלווה.

ערב טוב! או שהלילה כבר .....
קח אותי לחברה הנפלאה שלך, בבקשה
אני קורא את הנושא הזה באותו יום, אני לא יכול לעצור את עצמי, זה רומן הרפתקאות))))
תודה רבה למחבר המתכון, ועל המתכון והעזרה, תודה לכל מי שכותב על צעדים מוצלחים ולא מוצלחים, זה הרבה יותר כיף למיין טעויות ביחד)))

אז התכוונתי לנסות את המתכון הזה, אני מתחיל במאפייה והידיים שלי לא מסודרות כהלכה ושניהם שמאל ((((וסליחה ...
בקיצור, תעזרו, בנות, זה לא הצליח, אני יושב ובוכה ((((
היא עשתה הכל כצפוי, חצי מהנורמה, נראה שהיא מחלקת את הכל נכון, אפילו את הביצה
הכיריים שלי גלגלו לחמניה נהדרת, אבל כשמזגתי את החמאה, זה נראה לי קצת יותר מדי ככה ..... טוב, אני חושב שזה יפריע ... ונראה שהתערב, אבל זה לא ' לא מתפחים מאוד והבצק יצא מאוד שמן. אני אופה לא מזמן, ועכשיו לעתים קרובות יותר לחם, אבל אני רגיל לבצק ואני בהחלט יכול לומר שמשהו השתבש ..... אין בו שום רוך או משהו ... התעצבנתי, ואני לא מוצא מילים ... ...
אני לא אדבר על פיסול, זה בכלל לא היה מעוצב
איפה התברגתי? AND?

[ELENA]

ELENA, וגם השמן חצוי? הבצק לא יוצא שמן לחלוטין. השמן מתערבב אליו היטב. אתה יכול אפילו להתערב עם ידיות. זה ייקח הכל בפני עצמו. והמוצר עצמו אז לא יוצא שומני ושומני.
אני חושב שהם התערבו בצורה לא נכונה, לא לגמרי

ערב טוב, לודמילה
מופחת, בדיוק, מופחת.
אז עכשיו אני לא מבין מתי צריך להוסיף אותם (שומנים). יצרנית הלחם שלי היא LG, תוכנית בצק 1.03
קודם הוא לשה, אחר כך נח, ואז שוב לשה ו .... בקיצור, זה ברור. אחרי 35 דקות הוספתי את השמן והתוכנית התחילה שוב, ותוך שעה היא לא הפריעה לשמן או משהו כזה

וכפי שהיה המזל, המלית יצאה טעימה מממ, בזכות זה שהציע להוסיף חלב לכרוב

[ילנה]

אני חושב שהם התערבו בצורה לא נכונה, לא לגמרי

אני מסכים לחלוטין. בואו נחכה למחבר, אך כנראה שבפנסוניק האצווה ארוכה יותר. לשמן פשוט לא היה זמן להתערב כרגיל. היה צורך להתחיל שוב באיזו מנה.

ילנה, אל תוותר! אנו נעזור, נתמוך, אם תרצו - נלמד, אם לא תרצו - נכפה

[ילנה]

ילנה, השמן לא הפריע. לכן שום דבר לא נוצק והבצק היה שמן: הוא נשאר על פני השטח בכמויות גדולות עם סרט שמן, ומנע מהבצק להידבק זה לזה. זה עלה רע - קודם כל, שמרים או קור או טעות בסוכר או בבת אחת)). כי הבצק מתפח במהירות ובאופן פעיל. עבדת עם שמרים יבשים או דחוסים? אני מציע לחוץ. ביובש, אתה צריך להיות בטוח (השתמש בשמרים עם חיי מדף טובים, אחסן פתוח במקרר). זמן העלייה הוא דבר משוער. שימו לב לכמות העלייה במבחן. אם קר בדירה, המתינו עוד מעט והקפידו לחמם את החלב עד שהוא חם! זה נותן לשמרים התחלה טובה בבצק. אם אתה טועה בסוכר (מעלים, שכח לחלק את הקצב לחצי, למשל) - זה מפריע מאוד לעבודת השמרים, זה חומר משמר למעשה, זכור ריבה.

בהמשך - לא להמיס את החמאה! חותכים לחתיכות וזורקים. הבצק די חם, החמאה תתרכך ותערבב פנימה. כן, זה עלול לא להפריע בעוד שעה. זה אולי לא עניין של ערבוב זמן, אלא של אלגוריתם פעולת הכבשן. ה- Zodzhirushi הדו-מערבל שלי מערבב מרכיבים הרבה יותר גרועים מפנאס. זמן הערבוב זהה - 20 דקות.

אני מציע לא לחמם את השמן, להחליף את השמרים בלחיצה (אבל זה לא קריטי, אם הוא יבש, אז זה בטוח לקחת עובדים, טריים), להשתמש רק בלישה מהתנור. לא משנה כמה זמן יש לה את התוכנית "בצק", כל התוכנית לא מסתדרת. מערבבים בלבד.

מערבבים מרכיבים ללא שמן בכל תוכנית שמתערבבת. יחד עם שמרים, אך ללא שמן. תן לעבודה להתחיל. פשוט מערבבים, אפילו לא מערבבים. העיקר שהקמח ספוג וטוב.
נשאר 30-40 דקות
הגדר את התוכנית שוב, שם תחילה תערובת טובה, הוספת שמן. דאג להתערב.
עליית שעה או עד פי 2.5-3 עלייה
אפשר לחתוך לפשטידות. או ללוש, תנו לו לעלות עוד קצת (1.5-2 פעמים) ורק עכשיו קצב.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, האם אוכל להתאים
אני מוסיפה שמן צמחי, לא חמאה (אלה בעיות ביתיות, לא נדון בהחלפה). אני עושה בדיוק כפי שתיארת, רק שאני לא שותה שמן בבת אחת, אלא בהדרגה. עמדתי ליד HP, המכסה היה פתוח, נשפך לא יותר מכף לעין וצפיתי בבצק בולע את החמאה, הפסיק לחבוט, שוב מזג פנימה.
ניסיתי את כל הממבו בבת אחת - זה רע, לוקח הרבה זמן להתערב, הלחמניה מחליקה ומשתלשלת כמו חמאה.
חשבתי שעם חתיכות חמאה אוכל להוסיף גם מעט, בקערה הוא חם, הוא נמס במהירות ומפריע.
ילנה, הכל יסתדר! הקפד לעשות את זה! הבצק הזה נפלא!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטהכמה פעמים הכנתי את הפשטידות האלה (ולעיתים קרובות, כמעט תמיד עם שמן צמחי) תמיד תוצאות מצוינות! דחליל-אחריות לתוצאה טעימה 100% !!!!!

ערב טוב לכולם!
תודה לכולכם על תגובתכם, קראתי הכל כמה פעמים!
אז, על מנת לכל השאלות. ספרתי בבירור הכל אז נראה לי סוכר יש לי 90 גרם שמרים 8, 25 בוודאות))
איש הג'ינג'ר ללא שמנים התערב במהירות והיה יפה בלי שום בעיה. לקחתי שמן חמניות והוספתי פרוסות חמאה כמו שאמרו הילדות. הפעלתי שוב את תוכנית הבצק ויצאתי, הייתי בטוחה שהפעם יספיק. נאטה, בטח צעדתי ... כשראיתי שהשמן לא נספג לגמרי, האם הייתי צריך להפעיל מחדש את התוכנית? כך?
כמובן, אני באמת רוצה להביא את התהליך לאוטומטיזציה בעזרת אוטומציה))) כנראה שעדיף ללוש בצק כזה בידיים. אבל עכשיו, למרבה הצער, אני במובן מסוים בנסיבות מוגבלות, עמדתי היא "אני שוב אמא"))))
נאטה, אני פשוט קניתי בשידור חי. טוב, זאת אומרת, אני אעשה את השמרים הלחוצים שוב בלי להיכשל.
מבחן איום התהום כמובן לא נתנה.
ללבוש בגבורה 6 פשטידות קטנות, אבל זה אפילו יותר גרוע מאשר לשחק בדמינטון על טרקטורים ((((
חילקתי את שאר הבצק ל -4, קיבלנו לחמניות כאלה)))
הם התגלו כטובים ביותר. ככל הנראה, לא אעשה עוד קטנות ... האמת, אין יותר כאלה או אחרים ...

[ילנה]

ילנה,

לא, למה עם ידיים, אל!)) לא בשביל זה קנינו HP, כך שבידיים שלנו)). רק שבמחשב האישי שלך אתה צריך לשלוט, ככל הנראה: תקע את האף פנימה, תראה איך זה שם, אם השמן לא מתערב בצורה מושלמת - כן, נהג שוב באצווה.

אם תשליך הכל ל- HP בו זמנית (גם השמן וגם כל שאר המרכיבים) - הכל יסתדר! במקרה זה, השמן יתערב בצורה מושלמת, ולא תצטרך לרוץ הלוך ושוב ובעקבותיו. הכנתי את הבצק כך הרבה מאוד זמן ורק אז, תוך השגת ידע חדש, שיניתי את טקטיקת הלישה על מנת לשפר את איכות הבצק. אבל!! זה לא כל כך גרוע יותר עם ערבוב בו זמנית של הכל להשתגע ישר. אתה יכול להתחיל בהליך פשוט יותר.
אתה רק צריך "לתפוס" את העיקרון קודם, כדי להבין את הבצק, אז בדרך כלל לירוק על הסיפור עם חמאה בנפרד. בתור התחלה, נסה פשוט להרכיב את כל הדברים ואת תוכנית הבדיקה. מחממים את החלב, לא מחממים את החמאה, פשוט זורקים אותה לחלב החם.

נאטה, כן, אני אעשה זאת. כן בדיוק! ואני אראה איך הבצק צריך להיראות. ואת הרעידות, אלה שלוחצים עליהן צריך לערבב עם חלב בהתחלה? מעולם לא התמודדתי עם אנשים כאלה בכלל. לא, היה לי את זה, לפני הרבה מאוד זמן. ותמיד התחלתי אותם עם חלב וסוכר.

בנות, בבקשה שתפו (אם הן לא אוסרות עלינו)
איך מאחסנים מאפים. מההתחלה. להוציא אותו מהתנור ו ....? הם הורידו את זה מהנייר האפייה, מהנייר? על הלוח? מעץ? או על רשת כמו לחם? או לכסות במגבת מיד? ואז? בחבילה?

אני חוזר שוב, כמה נחמד איתך.

[ילנה]

ילנה,

בדרך כלל אני מוציא אותו מהתנור ומשאיר אותו על נייר האפייה לזמן מה, עד שהוא מתקרר לחום. אני לא מכסה כי הם ספוגים ומתחילים להתקמט אם שמים אחד על השני. לכן הם שוכבים על נייר אפייה, לא מכוסה עד שהם מתקררים עד נסבלים (על מנת להסיר אותו בשלווה בידיים). ואז אני מוריד אותו ומניח על מגבת ומשאיר אותו להתקרר עוד יותר פתוח, אחרת הסוליה תרטב מאוד.

אפשר פשוט לזרוק שמרים דחוסים לחלב וזהו.והפעל את התוכנית. אל תפחד מהם, הם אינם דורשים שום מניפולציות מיוחדות.

ערב טוב לכולם! אני עם דוח.



כאן מדדתי הכל בקפדנות, אבל ערבבתי אותו יחד, בבת אחת.
מעורבב בצורה מושלמת! זה עלה נהדר!
נטשה, תודה.
לסבלנותך, לעזרתך!

פיסלו גדולים כדי להאיץ את התהליך בזמן שהנסיכה שלי ישנה.

אני ארגל את המיומנות ובהחלט אעשה הכל על פי המתכון מתישהו, כלומר שמן, על ההתערבות המאוחרת שלו.

נטשה, והנה שאלה אם אתה יכול ...
נראה לי שבמהלך ההגהה העוגות שלי גדלו בצורה הגונה, אבל ברוחב. והם לא גדלו מאוד. אפיתי ב-175-180 מעלות עם הסעה, חשבתי לעלות בגובה, אבל לא. למה? האם יש הרבה או מעט?

[ילנה]

ילנה,

זה כל כך יפה! כל הכבוד, אני אוהב את העקשן!))) היא עצמה כל כך עקשנית)).

הם צומחים לכל הכיוונים, זהו רושם מטעה למדי)). היצירה יכולה להשפיע: היכן שהושאר יותר בצק במהלך התבנית, גדל שם יותר. כי הבצק הוא שמתפח. קשה יותר להתבגר. במיוחד אם מדובר במוצר ממולא די גדול, והבצק רך ופלסטי. חלקו העליון של הבצק קטן בהרבה (והמילוי, כידוע, לא מתפח) וקשה להחזיק בכיפה, בהיותו רק רצועה דקה מעל המילוי.

אבל הסיבה העיקרית, לדעתי: הקישוט עליכם. זה שוקל, זה כבד. נסו לא להוסיף קישוטים כלל מעל. פשוט אפיתי כיכרות פעמים רבות. זה מהמבחן הזה, אגב, אבל לא העניין. עד שהקרום על הכיכר (על הכיפה עצמה) נאפה בחוזקה, אינך יכול לפסל עליו קישוטים. הם היכו אותה. מכיוון שבשר הגליל החם מאוד רך ונימוח - הוא יכול להתקמט. והקרום, המיובש על ידי הסעה, מחזיק אותו כמסגרת. במקרה שלך התכשיטים לא נמחצו, אך בכלל לא אפשרו למרכז לעלות וכוח ההרמה של הגזים זרם לצדדים.

כן, נטשה, גם אני חשבתי לגלגל את הבצק אחר כך. כנראה רזה מדי, אין מה לעלות))
והקישוט, כביכול, נאלץ - הוא התגלגל הרבה וחור הופיע בבצק, הבן, כשראה אותו, אומר בדחיפות לשים טלאי, ובכן, זהו ...

נאטה, וגודל, סוג העוגה תלוי במילוי או שזה אך ורק עניין של טעם. ובכן, למשל, קולבייקה עם בשר, ועוגת גבינה עם גבינת קוטג '. ואיכשהו אכלתי פשטידות עם עוף ופטריות הרבה זמן, אז הן היו עגולות, בגודל של צלחת קינוח וגובה 10 ס"מ ..... לחמנייה כזו

[ילנה]

ילנה,

לא, זה לא. איך אתה מגבש את זה כרצונך (צורה, גודל) - כך יהיה. בן - איזה יקירתי!)) עקבתי אחר התהליך)). אל תתגלגל קשה / דק במיוחד. מוטב אז למשוך את הקצוות מלמעלה לקבלת קמצוץ: הבצק הוא מאוד פלסטי ו"מעטף "היטב את המילוי. זה מה שאני עושה ..
לעתים קרובות אני יוצר צורות שונות במנה אחת, אם המילוי שונה: עגול, מוארך, משולש. כדי להבחין לפחות איפה עם ריבה, ואיפה עם בשר)). אבל הדבר המוצלח ביותר מבחינתי הוא לפזר חבישות למיון למיניהן: למשל עם כרוב - שומשום, עם משמשים מיובשים - שומשום שחור, עם בשר - פרג. ואז אני מפסלת באותה דרך, אין צורך לשנות שום דבר - הם עפים רק על גבי ניירות אפייה שונים)). אגב, בעתיד, הזילופים לא נופלים על המים (הם מתנערים לאחר האפייה), יש צורך לשמן את הזילוף בביצה או בלזון (ביצה בתוספת של כמה כפות של מים נמרחים טוב יותר, מכיוון שהם דקים יותר, ושומרים על המזרקים זהים).

אה, כבר עברתי ל"אתה "מתוך הרגל.)) בוא" לך "!))

כמובן, עליך לא אכפת לי)))
אה, נטאשה, איך אתה לא יכול לגלגל אותו דק, כיוון שהוא מתגלגל, ואתה רוצה הרבה מילוי ... יש לי פשטידה של ארבע כפות עם שקופית של כרוב, כל כך בלב

כן, זילוף הוא רק ביצה שחוסכת, כשאני אופה לחם, אני מאוד אוהב לפזר שומשום וזרעי פשתן, אבל הוא עדיין עף הרבה. קונים בחנויות לפעמים מחזיקים כל כך טוב לא רק זרעי שומשום, אלא גם אגוזים וגרעיני חמניות. ואתה לא יכול לבחור את זה. ואיך הם מסמרים אותם

לא דיברת רק על זה שאתה יכול להכניס את הבצק למקרר למשך הלילה?!
ללוש ולהוציא מיד. ולקבל את זה בבוקר ו ....?
מה אז? האם זה טוב למבחן הזה בכל מקרה?

[ילנה]

ילנה,

בדיוק אמרתי לך כל כך הרבה דברים במשך כל כך הרבה שנים. ניתן לקרר כל בצק שמרים מיד לאחר הלישה. בבוקר הוצא אותו, לשה אותו, תן לו להתחמם וקום וחתוך אותו. כ"כרית "ניתן לחתוך אותה ישר מהמקרר לחתיכות לפשטידות. מכסים את שורת החלקים במגבת כדי שלא יתייבשו. תנו להם להתחמם ולעלות / להתעורר בחיים. בנפחים קטנים ההתחממות תעבור הרבה יותר מהר מחתיכה אחת גדולה בקערה ובאופן שווה יותר (בחלק גדול, החלק העליון כבר יתחמם, הוא יתחיל לטחון, אך בפנים הוא עדיין יהיה קר ונבלם).

זה מאוד נוח להעביר את הבצק לביבות או כופתאות דרך המקרר. ליתי, הכנסתי למקרר, בבוקר אתה מטגן לבד לארוחת בוקר לא לביבות סודה (לצערי אני ממש לא אוהבת), אלא לביבות שמרים עם רוח לחם אופיינית.

מעולם לא התמודדתי עם קירור ובצק, אני חייב לנסות זאת.
אבל לא מצאת את המתכון לפנקייק

נטשה, קראתי ממך שאתה מאכיל את משפחתך בלחם מלא, אני מעריץ ומלמד את שלי. בבקשה אוכל לקבל את המתכון שלך. והנה מה שזכרתי, אתה תמיד מחפש כל מיני אורחים מאיפה שהוא, אז אולי אתה זוכר שהיה גליל כזה בייעוץ בחנויות - נראה שקוראים לגליל עגול, בריאות אפורה ..... אתה יודע את זה ???

חייב לנסות

נסה את זה בלי להיכשל, אז אתה לא יכול לגרור את זה באוזניים !!!

מדהים בצורה נוחה !!!

והבצק כתוצאה מתסיסה קרה הוא תמיד פלוס !!!

יש לי לחם ("חמש דקות", בלי לישה) ו / או בצק פאי במקרר למגורי קבע יותר משנה !!!

ותמיד נראה לי שאם תשאיר את בצק השמרים במקרר בן לילה, הוא יתדרדר, כי הוא מריח לאלכוהול או חומץ ונראה כאילו הוא מבעבע, אבל מנופח.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתכן, אז אני זקוק למגורי קבע

כמה בצק יכול לשכב במקרר? יום שני? או שזה תלוי במבחן?

מעולם לא התמודדתי עם קירור ובצק, אני חייב לנסות זאת.
אבל לא מצאת את המתכון לפנקייק

נטשה, קראתי ממך שאתה מאכיל את משפחתך בלחם מלא, אני מעריץ ומלמד את שלי. בבקשה אוכל לקבל את המתכון שלך. והנה מה שזכרתי, אתה תמיד מחפש כל מיני אורחים מאיפה שהוא, אז אולי אתה זוכר שהיה גליל כזה בייעוץ בחנויות - נראה שקוראים לגליל עגול, בריאות אפורה ..... אתה יודע את זה ???

נושא פריטר:

לביבות ("בישול", 1955) - אלה מבחינתי הפנקייקים העיקריים של כל הזמנים והעמים)).

בלוז (מתכון ישן לפנקייק פשוט)

ללחם מלא (שלי) אין מתכון. מכיוון שקמח מלא מחליף את הקמח לפני הספירה במתכון כלשהו שאוהבים. ועלינו להבין כי הלחם יהיה נמוך יותר ופחות שופע בגלל כמות הסובין הגדולה. עדיף להחליף לא 100% קמח חיטה, אלא 50% אחוז. זה יהיה כמו אמצעי זהב - לחם בריא בהרבה ויחד עם זאת לא כסוליה)).

ישנם מתכונים רבים מהתקופה הסובייטית במקורות שונים. יש סדרת ספריית שף, שפורסמה מאז שנות ה -50. יש אוספי מתכונים למפעלי קייטרינג, יש ספר על אוכל טעים ובריא, יש בישול (יש לי 54 שנים).

יש לחם דגנים "בריאות" במתכונים. מבין הלחמניות של הכיוון התזונתי היו: לציטין, קלוריות, לחם רופא, לחמניות חלב, סובין דיאט עם לציטין. כל המתכונים זמינים, כמובן)).

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
נו טוב ...
מיהרתי לקרוא, אני אוהב את זה !! ...
שוב לילה בלי שינה

תודה

הלכתי להגיד שוב תודה !!!

לא טבח נלהב, אבל הבצק הזה מעולם לא נכשל.
אפוי בתנור. 55 חתיכות יצאו מהנורמה הזו






תודה!!!!

דחליל, תודה על המתכון! אך למרבה הצער, הייתה לי אי הבנה איתו ((חישבתי מחדש את המתכון של HP Panasonic 2501, עבור 600 גרם קמח, 300 גרם נוזל בתוספת ביצה. בעצת האופים הוספתי חמאה מרוככת מעורבת בשמן צמחי.לפני תוספת החמאה הלחמניה הייתה קרירה מאוד, לאחר התוספת היא הפכה מעט רכה יותר, אך לא ביסודה. הבצק עלה טוב, אבל הוא הרגיש כמו פלסטלינה (((בעת הגהה, הפשטידות לא גדלו בכלל, בתנור רק מעט. חבל! כולם מצליחים, אבל יש לי טעות באש! זו חווית הבצק הראשונה שלי) ב- HP, אני מקווה שאצא עם הגוש הזה. ובכל זאת, איפה יכולה להיות טעות? הבצק טעים! הוסף נוזל אם הלחמניה מגניבה? תודה!

[קטריזינה]

קטריזינה, איש הג'ינג'ר מגניב אם (למרות שזה מאוד מוזר - בצק זה בדרך כלל דורש יותר קמח וסובל מפלסטיות מוגזמת, זכור - אולי איפשהו התגנבה שגיאה בעת המספר מחדש) - הוסף נוזל, כמובן. אבל "פלסטלינה" מדאיגה אותי יותר! זה בדרך כלל היעדר תהליך של שבירת בצק או יותר פשוט, בעיה גדולה בשמרים. היעדר עלייה בהגהה הוא מה שהוא אומר. או שמרים נוקבו בהתחלה, או שהם נכנסו לחלב מחומם יתר על המידה (והם קיבלו קירדיק). רוכס עם שמרים טריים שאתה בטוח. וזה עדיף בדרך כלל לחוץ.

ופשוט אל תתייאש. הכל יכול להיות. אתה תקבל אותם. הם פשוטים, באמת.

אה, וכל כך אהבתי את האוטוליזה הזו ... אני נהנה עם המבחן ככל שאני יכול. ראשית, אני לשה את הלחם עם התיוק של נטשה, ואז שמתי אותו על העיכוב על ידי הוספת שמרים על גבי כרית הקמח.
ושמתי את הבצק על פשטידות בפעם השנייה השבוע, תחילה אני מערבב הכל בבורוק, ואז בבוא הזמן אני מוסיף שמן ושמרים. הבצק מתגלה כמשי, כל כך נעים לעבוד איתו

[קטריזינה]

קטריזינה, איש הג'ינג'ר מגניב אם (למרות שזה מאוד מוזר - בצק זה בדרך כלל דורש יותר קמח וסובל מפלסטיות מוגזמת, זכור - אולי איפשהו התגנבה שגיאה בעת המספר מחדש) - הוסף נוזל, כמובן. אבל "פלסטלינה" מדאיגה אותי יותר! זה בדרך כלל היעדר תהליך התרופפות או יותר פשוט, בעיה גדולה בשמרים. היעדר עלייה בהגהה הוא מה שהוא אומר. או שמרים נוקבו בהתחלה, או שהם נכנסו לחלב מחומם יתר על המידה (והם קיבלו קירדיק). רוכס עם שמרים טריים שאתה בטוח. וזה בדרך כלל עדיף לחוץ.

ופשוט אל תתייאש. הכל יכול להיות. אתה תקבל אותם. הם פשוטים, באמת.

u

האם יתכן שהבצק גדל כמעט פי 3 כשהוא מתפח, אך אינו מגדיל כלל במהלך ההגהה - וזו בעיה בשמרים? ... זה פשוט קרה לי, מה שבלבל אותי ... השמרים פועלים , הלחם עליהם אפיתי ביומיים האחרונים בלי להפסיק והכל הסתדר מצוין)) ספרתי את המרכיבים פעמים רבות, אני בטוח שלא טעיתי בשום דבר. אז תשברו את הראש עכשיו))) אחרי הכל, בגלל הצפיפות והצפיפות של הבצק זה לא משנה, האם השומנים שם מומסים או מתרככים? על אודות! יכול להיות שהפשטידות לא היו מרווחות היטב כי גלגלתי אותן דק מאוד? תודה!

[קטריזינה]

קטריזינה,

לא, שמרים עובדים אם גידלו אותם 3 פעמים במהלך התסיסה. רך ונמס לא כל כך חשוב. בבצק חם הוא עדיין נהיה כמעט נוזלי בעקביות בבצק. רק שהמרוכך יותר נוח לנו - זה לא יורק כשמתערבים. אם הוא דק מאוד - כמובן שלכמות קטנה של בצק מבחינה ויזואלית אין מקום לתפוח, אבל אני גם מגלגלת דק. רזה יחסית. והכל בסדר - פשטידות גדולות. אני לא חושב שגלגלת אותו לקלף. לא יכולתם לעמוד? עיכבתם את הזמן? האם קר בבית?

[קטריזינה]

קטריזינה,

לא, שמרים עובדים אם גידלו אותם 3 פעמים במהלך התסיסה. רך ונמס לא כל כך חשוב. בבצק חם הוא עדיין נהיה כמעט נוזלי בעקביות בבצק. רק שהמרוכך יותר נוח לנו - זה לא יורק כשמתערבים. אם הוא דק מאוד - כמובן שלכמות קטנה של בצק מבחינה ויזואלית אין מקום לתפוח, אבל אני גם מגלגלת דק. עדין יחסית. והכל בסדר - פשטידות גדולות. אני לא חושב שגלגלת אותו לקלף. לא יכולתם לעמוד? עיכבתם את הזמן? האם קר בבית?

הם לא יכלו לעמוד, עשו זאת לפי שעה. בבית חם.אבל היום, למרות שהבצק היה באיכות יוצאת דופן, הפשטידות טעימות ורכות לאין ערוך !!! תמיד הכנתי את הבצק במרקם מעט צפוף יותר מאשר על הג'בטה, כדי שהעוגות יצוקו בקושי, ואז, למחרת הן היו קשוחות יותר ... המתכון נפלא, תודה רבה! כמה דק מרדדים את הבצק? יש לי מסורת בבית לרדד בצק בעובי של 1 עד 2 מ"מ))) כדי שהבצק לא יפריע למילוי ... ושאלה נוספת: אם הלחמנייה קרירה, אז כמה מים או חלב בדרך כלל מוסיפים בעת לישה בייצור לחם?

[קטריזינה]

קטריזינה,

אני מתגלגל כ 3-5 מ"מ. מוסיפים את הנוזל מעט מעט מעט: 0.5-1 כפות. l. בכל פעם וצפו איך האיש של ג'ינג'ר מתנהג.

[קטריזינה]

קטריזינה,

אני מתגלגל כ 3-5 מ"מ. מוסיפים את הנוזל מעט מעט מעט: 0.5-1 כפות. l. בכל פעם וצפו איך האיש של ג'ינג'ר מתנהג.

צ'וצ'לקה, תודה על הסבלנות וההיענות!)

דחליל יקר, זו אני שוב, קטרז'ינה, שקיננה לפני כמה ימים על בצק הפלסטלינה)) לא יכולתי לאכול או לישון עם תוצאה כזו, עם זאת, כמו חיות המחמד שלי - הם בדיאטה, - הכנתי את הבצק שלך שוב ... תאמינו או לא, הוספתי 65 מ"ל מים (!) והבצק התקרב לעקביות הרגילה שלי. מפוחד קודם לכן מחוסר התפיחה של הבצק במהלך ההגהה, אני חושב, אבל אני אכין פאי אחד עם תפוחים מכל הבצק ... הצורה היא 26 ס"מ, כנראה ... הדפנות 5 ס"מ .. עכשיו אני יושב, מסתכל עליו, שהתעלה מעל צורת הסנטימטרים ב -10 ואני חושב: "תודה לך צ'וצ'לקה על בצק כזה! ואיך אני יכול, טיפש, לאפות אותו?" התחושה שמכמות בצק כזו אפשר היה להכין לפחות שלוש פשטידות ... אני חושב שהבנתי הכל, עוד חמישה ניסויים ו"אנחנו במקום ")) שוב תודה! הו! האם זה נכון שהוספתי מים לאחר לישתי השומנים? מקווה)))

[קטריזינה]

קטריזינה,

))) כן, תבנית כל כך קטנה הייתה החלטה פריחה)).

מים לא יפגעו במבנה הבצק. זה פשוט מים. היא יכולה רק להפוך אותו לרך יותר (מה שהם רצו, באופן עקרוני), אבל היא לא תעשה לו שום דבר נורא יותר. לעומת זאת, שומנים משפיעים על יכולת ההרטבה הנוזלית של עמילני קמח, ולכן רגע התוספת לבצק חשוב לשומנים, בניגוד למים.
אז הקמח שלך יבש מאוד. מדהים שהיה צריך להעלות כל כך הרבה מים.

עבור איתי ל"אתה ". אני עדיין אעבור ל"אתה ", כי אני תמיד שוכח - מי הוא" אתה ", מי הוא" אתה ")))

דחליל, תודה על ההלכה "לך")) אני גברת צעירה מודאגת, אני לא יכולה לחיות בלעדיה))
החלטתי לעצמי את הקמח ולקנות רק את "דבר צרפתי" של סטארי אוסקול. אין תלונות על לחם בכלל (עד כה עשיתי רק על פי מתכונים מההוראות), אך אותו קמח יתנהג כך במצב "בצק", אפילו לא יכולתי לדמיין ... איך זה יכול להיות לִהיוֹת? האם לחות מתאימה ללחם, אך לא לבצק? קמח מאותה חבילה (((
הפשטידה שלי נאפתה ... חמור, באמת ... למרבה הזוועה, כל בני הבית שעשו דיאטה, ולכן לא ישנו ברגע הוצאת הפשטידה מהתנור, פתחו אותה עוד בעישון !! !! כל הבצק נמצא בגוש !!! עכשיו אני מחכה שיתקרר לגמרי, יחתוך את הצד הנגדי ויביט במרקם ...

[קטריזינה]

קטריזינה,

האם בבדיקה הייתה אוטוליזה? והכיכרות? אוטוליזה (כלומר ריפוי הבצק לפני הלישה הראשית) מאפשרת לקמח לספוג יותר נוזלים מאשר בתוכנית לחם סטנדרטית ב- CP. הבצק בשימוש תמיד מתגלה כצפוף וגמיש יותר מאשר בלעדיו. אני גם משתמש כל הזמן בחומרים צרפתיים מכל הסוגים: CZ, פרימיום ואקסטרה למאפה. שם הקמח אינו מתחייב לשום דבר)). קבוצות שונות של אותו יצרן יכולות להיות בעלות מאפיינים שונים מאוד. בחורף, למשל, קמח הופך לרוב ל"יבש ". ההשפעה היא חימום בכל מקום וירידה בלחות האוויר בגלל זה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

מכיוון שהכנתי לחם רק בייצור לחמים, אז כל התהליכים התרחשו רק בו. אם ניתן לספור את המיקום "השוואת טמפרטורה" כאוטוליזה, אז זה היה))) כפי שהונחה על ידי התוכנית ללוש ולעמוד את הבצק, זה קרה.לא עשיתי מחוות נוספות)).
הבצק בהחלט לא הבשיל. שפכתי חומרים יבשים, שמתי אותם למצב "כופתאות", הוספתי שומנים 7 דקות לסיום. התוכנית הסתיימה והעלתי מיד את המנה השנייה באותו מצב. ואז היא שלחה אותי למעלה. האם פספסתי משהו?
באשר ליובש הקמח, אם כן, כנראה שאתה צודק: אני שומר את הקמח בארון מטבח, שבצידו האחד יש צינור חימום מרכזי. אולי בגלל זה הייתי צריך להוסיף 65 מ"ל מים? ובקיץ, ללא חימום, זה יתקבל על פי המתכון ... או שכדאי לאחסן את הקמח במקום אחר שאין בו סוללות, למשל, הכניסו אותו לחדר ההלבשה. בדרך כלל אין סכנות - אין חלונות, אין סוללות))))

[קטריזינה]

קטריזינה,

לא פספסת כלום, אך למעשה נתת בדיקה אוטומטית במבחן. למיטב הבנתי, יש לך את פנסוניק. תוכנית כופתאות 20 דקות. כלומר, 13 דקות הראשונות של לישה ונפיחות ללא שומנים (זה נכון, שומנים מונעים נפיחות טובה), ואז עוד 27 (7 + הנותרים בסיבוב השני של התוכנית) דקות של לישה ונפיחות (כאשר לישה, התהליך גם הולך לאן שהוא הולך) עם שומנים יחד. אך התוצאה הטובה ביותר היא כאשר הבצק המתובל נלוש כל כך ביסודיות, כלומר כשהמים נספגו כמה שיותר ורק אז לישה מלאה.

השוואת טמפרטורה לא יכולה להיחשב אוטומטית. אוטוליזה היא תהליך בבצק MIXED נרפא, כלומר בו מעורבב קמח עם מים / נוזל. הגלוטן מתנפח, המים נספגים. וכאשר מפלסים את הבצק לא מערבבים: קמח לחוד, מים לחוד.
עבור לחם ב- HP, נסה את האפשרות שאכתוב לך עכשיו. כבר תיארתי את זה איפשהו ... א.א. לחם מתוק הוא לחם מתוק. מוזגים את כל מרכיבי הלחם למעט שמרים וחמאה לתוך ה- CP, מפעילים את תוכנית "פלמני", נותנים לו ללוש (תרתי משמע 5-7 דקות, לא צריך בזהירות, העיקר שהקמח יהיה לח) . ואז קוטע את התוכנית, הוסף שמרים וחמאה (בפינות שונות של דלי המזיגה) והגדר את תוכנית הלחם שאתה עומד לאפות. הכל. מחזור האפייה שלך יתארך בעשר דקות בלבד, בעוד שה- HP לשה מעט ואתה תוסיף את השאר. שום דבר אחר לא נדרש ממך, אין טחורים. בתקופת "השוואת הטמפרטורה" כבר תתבצע אוטוליזה, מכיוון שהבצק נלוש (הקמח מרטיב במים). תוכלו לראות את ההבדל באיכות הכיכר עם ובלי הליך זה במו עיניכם, אני מתחייב.

הנה מתכון ללחם מתוק, שבו תיארתי את הכל שוב:

לחם מתוק למכונת לחם

ניתן לאחסן קמח בכל מקום, רק זכרו כי עליכם להתאים את הנוזל. לדוגמא, אני שופכת יותר מים לקמח שלי בהשוואה למתכון. איכשהו, התקופות ארוכות: או שהכל צף, או להיפך, זה כנראה תלוי במידת הקמח. נקנה לאחרונה אקסטרה ממקפה - המום כמה מים הוא סופג יותר! לדעתי - אחסן בכל מקום, פשוט שלוט בעקביות הבצק. מארב, כמובן, כאשר מכוונים אותו לטיימר או בלילה יהיה תנור כשאינכם יכולים לשלוט בו. אבל בדרך כלל אני יודע איזה סוג קמח יש לי עכשיו ומתאים אותו מראש על סמך זה. כאן. היא כתבה מסכת שלמה))).

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

אני שמח שבלי אפילו לחשוד, התאפשרתי לאוטוליזה להתקיים (אם אני שם את עצמי נכון) במבחן שלי)) או אולי, בין שתי הכללות, לעשות הפסקה של כ- 10-15 דקות ככה? לא יפגע? או שהבצק כבר יתחיל לתפוח והמנה השנייה תבהיל אותו?))

באשר לקמח, החלטתי לא להתנסות עם יצרנים. לאחרונה הייתי צריך לפנות לסוקולניצ'סקאיה מחוסר דבר צרפתי בחנות ... אלוהים ייתן להם, כמובן, חיים ארוכים, אבל זה, כמו שנכד שלי אומר, "משהו אחר" ... ונתקלתי בפלוני שיפון קוסמים. שמח, התוצאה טובה מאוד התבררה.

תודה רבה על טיפ הלחם ועל מתכון הלחם המתוק. מסוקרן.
רק אני הייתי מתוח מאוד מרגע "איפוס התוכנית".קראתי את הערות "הבעלים המאושרים" באתר ועכשיו יש יותר שאלות מאשר תשובות ((((מהתשובות לקינות שאחרי האיפוס רק התוכנית הראשית עובדת עבור האנשים, גם לא הבנתי כלום אתה צריך ללחוץ על כפתור Stop / Start למשך כמה שניות) (ויש לי שניים מהם, אחד הוא Stop, והשני Start), אני מניח שזה Stop))) יהיה איזה סוג של אות . ואז מיד לחשוף את התוכנית הרצויה? ואז התחל? אל תשלוף את התקע מהשקע בשום שלב? דחליל, אני מתנצל על העריצות עם השאלות הטכניות שלי, כנראה שהם לא הולמים כאן ...
אם אני לא מבין את זה, אני יכול גם להגדיר את מצב פלמני, ואז את התוכנית הראשית?

[קטריזינה]

קטריזינה,
איזה סוג של לחם? פנסוניק?

כן, אתה יכול להשהות בין תוכניות בדיקה. שום דבר נורא לא יקרה לו.