עוגות כרוב

אורשנוצ'קה, אחר צהריים טובים, יש לי רכבת ישנה. לארון היה אותו סיפור, שמתי מחבת עם מים, רק התבונן בה כדי שהמים לא ירתחו את הכל מהמיכל

[NikaVs]

NikaVs, ניקה,דַחלִיל כן, ניסיתי כבר מים, ומחבת עם מלח ואבנים - מספר מת ללא תועלת! התנור צריך להיפלט וחדש. זה כל המתכון לאושר שלי

[NikaVS]

NikaVS, ניקה,דַחלִיל כן, ניסיתי כבר מים, ומחבת עם מלח ואבנים - מספר מת ללא תועלת! התנור צריך להיפלט וחדש. זה כל המתכון לאושר שלי

ובכן ... אז יש פיתרון למתנת נס ל- NG!
זה קורה גם אם אין מספיק סוכר, אבל בדרך כלל הם אופים בצורה גרועה ...

[NikaVs]

NikaVs, ניקה,דַחלִיל כן, ניסיתי כבר מים, ומחבת עם מלח ואבנים - מספר מת ללא תועלת! יש לפלט את התנור ולחדש. זה כל המתכון לאושר שלי

אני מבין שכן. שהתנור הוא גז. האבן והתבנית לא יחסמו את התנועה הממוקדת כלפי מעלה של אוויר חם מהבערים לתחתית תבנית העוגה. מה שצריך הוא יריעת האפייה השנייה למטה, החופפת את כל החלל התחתון ואינה מאפשרת דחיפה ישירה. ובכן אפיתי גם בגז))).

נכון, התנור שלי, בלשון המעטה, הוא לא קרח.

סבלתי גם עם התנור שלי, בכיריים גז חדשות. חשבתי לא לאכול לי פשטידות. אבל, קראתי טיפ בפורום שלנו - השתמשו בנייר אפייה מאלומיניום, ולפני כן השתמשתי בזה שהגיע עם הכיריים. קניתי גם אבן אפייה (בגודל התנור, לפי הזמנה). המצב השתפר, וכעת מתקבלים הפשטידות.

הממ, שום דבר עם הרכבת החדשה. אני לא חכם, אני לא קונה את זה, אני לא מפחד לקלקל אותו ואני משתמש + מגשי אפייה מהכיריים הישנות (הם כל כך הרבה שנים !!! 18-, כמו חדשים!)
כולנו שונים, מה יותר נוח למי, אנחנו משתמשים. אני מבשל לעתים קרובות, ב ארון, אני אוהב לפנק את הגברים והאורחים שלי, ולכן רציתי להיות בטוח שהמנות יהיו אפויות וטעימות. אבל אני משתמש גם ב- MV וגם ב- airfryer בנוסף ל ...
כתבתי ותהיתי אם אפשר להשתמש במגשי גז. צלחות באייל. אָרוֹן?

[ניקה]

ניקהואיך הם שונים? עקרון החימום זהה
אתם מוזמנים להשתמש בכל כלי בישול עמיד בחום

[ניקה]

ניקהואיך הם שונים? עקרון החימום זהה
אתם מוזמנים להשתמש בכל כלי בישול עמיד בחום

תודה, אחרת פשוט התבלבלתי ..., לא אחרת))) חורף ... קר ..)) בקרוב השנה החדשה כבר ...

מוקדם יותר (לפני התנור החשמלי) גם אני סבלתי. היא שמה לבנה תנור אמיתית (בעלי כבר לקח אותה מצפון). התנור אפוי בצורה מושלמת, פשוט ידעתי שצריך להעלות את הטמפרטורה ב -20 מעלות.

בנות, תודה על העצות על תנור הגז. ואז אנסה שוב.

הבצק האהוב עליי כמעט שלא בוגד בו. כמה פשטידות אפיתי, לא סופרות. ואתמול אפיתי חלה מחצי מנה של 500 גרם קמח. שופע, ריחני, תענוג! השומן היה שומן חזיר ברווז.

[פלוריצ'קה]

פלוריצ'קה,

מה באמת! הריחת ריח? כלומר, לא התערבתי, לא התחשק לי ... מה? ואני לא יכול להסביר))). ובכן, האסוציאציה שלי היא שלחלה יש ריח עשיר של לחמניות וניל. האם שום ריח זר לא הפריע? אני מבין את זה - האם גם אני יכול לצרף את זה?)))

השומן היה טרי מאוד, אכן ברווזתי בשעות הבוקר המוקדמות, ללא ריחות זרים. הסינים אופים עוגות עם שומן עוף.

[דחליל, נטשה]

אה, אני גם רוצה לנסות את השומן. אבל על החזיר. ובאותה עת אטיח עליו עוגיה.
דחליל, נטשה, תודה על המתכון. גנבתי את זה לעצמי מזמן. ותודה (כזה חסר בושה) אני רק אומר היום ...
מתכון מוכח טוב מאוד !!!

אפיתי את הפשטידות האלה על שומן חזיר.מה אני יכול להגיד? אתה צריך לשים את זה פחות מחמאה. בגלל כמות השומן המוגזמת, פני הפשטידות התגלו כלא יפות במיוחד, מעט מהמורות.
אבל התבלינים עצמם טעימים! בעלי העריך את זה. בדרך כלל הוא לא אוכל בלילה, אבל הנה יש לו שלושה כאלה.
נטשה, המתכון הוא win-win! שוב תודה!

נוסף יום חמישי, 24 בנובמבר 2016 09:32

שכחתי להכניס תמונה של הפחדים שלי. זה מראה מדוע צריך לשים שומן חזיר פחות מחמאה.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, בשבילי - פשטידות נפלאות! מְעוֹרֵר תֵאָבוֹן! אֲדַמדַם! מפתה "תאכל אותי"!

וטעמתי חזק של שמרים בפשטידות. מה עשיתי לא בסדר?

מה עשיתי לא בסדר?

או הרבה שמרים, וזה לא סביר, או שתהליך התסיסה לא הגיע לסופו - הבצק לא חמוץ

עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון, הבצק עלה היטב

טופי, פשטידות נפלאות בשבילי! מְעוֹרֵר תֵאָבוֹן! אֲדַמדַם! מפתה "תאכל אותי"!

תודה על המחמאה, אך כאשר העוגות הללו עשויות בדיוק על פי המתכון, המשטח שלהן אחיד ואחיד.
לעצמי החלטתי מה ניתן לעשות עם שומן חזיר בימי חול, ובחגים - רק עם חמאה. מכיוון שבימים מיוחדים חשוב גם סוג המנה.

עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון, הבצק עלה היטב

אולי השמרים ישנים או יותר מדי

וטעמתי חזק של שמרים בפשטידות. מה עשיתי לא בסדר?

הפחיתו את השמרים בחצי. זה יכול להיות עניין אינדיבידואלי.

היום בדקתי קציר חדש - ליתי את הבצק, המתכון דומה, למעט: שמתי רק את החלבון, אני משמן אותו בחלמון, ושמתי את המלח והסוכר לפי הטעם, טועם איתם את החלב ואז מוסיפים השאר) היום לא כל כך טוב לי. מתוק, כי הצעיר אוהב את מיני הפיצות שלי עם עוף ונקניקיות.
הייתי צריך להכין פיצות (הן בראש), כמה פשטידות עם כבד כדי לנסות (לא הבנתי ...) לחמניות עם פרג ופשטידות עם ריבה.

[NikaVs]

NikaVsאיזה יפים.

הפחיתו את השמרים בחצי

האם הוא יעלה? שמרים "יוקרתיים" לחוצים.

[NikaVs]

NikaVsאיזה יפים.

תודה, היום שמתי את הבצק גם על יבש בפעם הראשונה, וגם הלישה או השמרים השפיעו עליו, אבל הסתבר שלא הספיק, רק 3 ניירות אפייה, למרות שזה לא השפיע על הטעם, אבל אני יותר רגילים לזה. והיופי מכך שאני לא שם את זה לידו, ממש לידו, לא הרבה, כך שהוא יהפוך חום מכל הצדדים ולא ייצמד, אבל מצטער, אני עוטף אותו אחרת ... בלי לצבוט ... קשה להסביר שיש צורך למצוא איכשהו סרטון בשבילך, יכול לאכול ביוטיוב ... אני לא יודע להסביר את זה ...

[NikaVs]

האם הוא יעלה? שמרים "יוקרתיים" לחוצים.

זה יעלה, זה ייקח רק קצת יותר זמן.

נוסף יום שבת 26 בנובמבר 2016 13:30

NikaVs,

נחמד מאוד "מגוון"))). והדר - לא, זה לא שמרים יבשים. רק צירוף מקרים. זה פשוט קרה הפעם. הבצק הוא יצור חי ותמיד אי אפשר להכין דברים זהים לחלוטין. הכנתי גם חצי מנה במשך יומיים ברציפות והיום הראשון - ברור שהמוצרים קטנים יותר בנפח. לא סתום כמו, הכל בסדר, פתוח, ופחות נפח. בשנייה - פשוט "נעלי ספורט" יצאו: ענקיות ושופעות. כל המרכיבים זהים לחלוטין. אפילו חמאה ביתית לאחר הקפאה בשני המקרים)).

הבצק הוא יצור חי ואי אפשר לעשות תמיד זהה לחלוטין. עשיתי גם חצי מנה במשך יומיים ברציפות והיום הראשון - ברור שהמוצרים קטנים יותר בנפח. לא סתום כמו, הכל בסדר, פתוח, ופחות נפח. בשנייה - פשוט "נעלי ספורט" יצאו: ענקיות ושופעות. כל המרכיבים זהים לחלוטין. אפילו חמאה ביתית לאחר הקפאה בשני המקרים)).
[/ ציטוט]
אני מסכים ואני חושב שבצק מעורב ביד עדיף ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

אני אופה כבר הרבה שנים, איך ומה לא ערבבתי, אבל לא אתמוך))). לדעתי אכפת לנו, המארחות. אם יש רגשות לישה של הבצק - אין שאלה. והבצק ב- HP טוב עוד יותר - המכונה האידיאלית לישה למצב משי.לכן אני לא עונה את ידי הרבה זמן. והם כל כך כואבים.

ומבחינתי הבצק הזה מיוצר על ידי תרמומיקס, צלעות עם סכינים, הכל מאוד פשוט ומהיר. מעולם לא היו תקלות.
בכל פעם שאני זוכר את נטשה עם מילה טובה להכיר את המבחן הזה.
אמא שלי אופה פשטידות אחרת, הבצק שלה מלא בקמח, יבש. אני לא אוהב את זה. המתכון הזה בדיוק מתאים לי ולמשפחתי! אצטרך לנסות לאפות אותו במילויים אחרים.

עזרה בעצות, בבקשה, מה יכולה להיות הסיבה? ובכן, הם לא רוצים להכין פשטידות מהבצק הזה. הבצק עצמו מתאים היטב, מתברר שהוא לא מהודק, רך. אני מפסלת פשטידות, שמה אותן על הגהה, הן נפרדות לאורך זמן, בוודאות, בערך 40 דקות (המטבח כנראה לא מאוד חם). לאחר האפייה אני מכסה אותה במגבת למשך 10 דקות על גבי תבנית עם נייר אפייה, ואז מניח אותה על כלי, ושוב משאיר אותה מתחת למגבת. הם דלילים למגע, אבל כשאני מנסה כאן הם יבשים במקצת, אם כי רכים. אני לא יודע להסביר את זה נכון. .. אולי אני עושה משהו לא בסדר?

[82]

82איזה שומן אתה מוסיף?

איזה סוג של שומן? חמאה ושמן צמחי

[82]

82שאלתי על זה אם תחליף שומנים או תגדיל את כמותם.

אני לא מחליף או מגדיל שום דבר, הכל לפי המתכון

איזה סוג של שומן? חמאה ושמן צמחי

אולי המילוי יבש? יש לי כרוב מבושל מעט רך. זה יוצא טוב מאוד, לא יבש.

עשיתי את זה עם כרוב ודובדבנים, היום קטעתי את ריבת החבושים בבלנדר, ממש ניקזתי את הסירופ, זה לא משנה.

אולי תוסיפו הרבה קמח כשפסלו?

אפילו ניסיתי בלי קמח בכלל

האם מגזימים בתנור בעת האפייה? אני אפילו לא יודע מה לייעץ. אולי העניין הוא בקמח. לפעמים יש צורך בכך יותר, אם הוא רטוב, לפעמים פחות.

עזרה בעצות, בבקשה, מה יכולה להיות הסיבה? אולי אני עושה משהו לא בסדר?

אחר צהריים טובים אלנה, יכולות להיות כמה סיבות, כפי שצוין לעיל, אולי אין מספיק זמן לקום. כשהבצק מוכן מקציפים אותו מספר פעמים על השולחן. אחרי ש"פזרתי "את הבצק (מהבצק המחולק לחלקים, אני זורק מיד את הכדורים), מכסה את" הכדורים "במגבת, לעוד 10 דקות (שאר הבצק נשאר במיכל), ואז ללוש מעצבים את מה שהגה, מניחים אותו על נייר אפייה (עם קלף), אני משמן אותו ונותן לו לעלות במשך 10-15 דקות במקום חמים, רק אז הכנסתי אותו לתנור. הטמפרטורה שנקבעה בתחנה שלך. מחזיק ארון? - אם לא, הם יכולים לשבת על המרווה, אתה צריך לחמם אותה היטב.
חשוב גם להרמה: טמפרטורת הנוזל, כמות מספקת של סוכר ומלח.
אתמול בטלוויזיה שמעתי (חתכנו אוזניים) שהקמח שלנו () נדחה בגלל נוכחות של חיידקים ... עובש, או משהו ... לא שמעתי את כל הביטוי, אני צריך לחפש באינטרנט.
הבצק יאפשר לכם להיות סבלניים.
אלנה הייתה תקופה איומה בחיי, יותר מ- 6 חודשים, כאשר אני לשה את הבצק ב -2 סירים של 50 ליטר בידיים !!!! והבצק מעולם לא איכזב אותי. ועכשיו כשלים החלו לקרות ...
אתה תצליח.

האם מגזימים בתנור בעת האפייה?

זה הדבר הראשון שחשבתי עליו ...

הבצק ממש קל לייבוש בתנור ...

[NikaVs]

נסה להעלות את הטמפרטורה ולאפות פחות זמן?

נוסף ביום שני 28 בנובמבר 2016 10:03

NikaVs אני לשה את הבצק בתוך מכונת לחם, הכנסתי אותו לתנור שחומם מעט לעלייה, ממחצית הנורמה שהוא עולה לשולי קערת חמש ליטר תוך שעה. ואז אני גם זורק את זה על הכדורים, נותן לו מנוח ומפסל. ואז להגהה, אבל זה לוקח בערך 40 דקות, המטבח לא מאוד חם. ואז הם משמנים אותו בביצה ומכניסים לתנור, אופים 20 דקות, אתמול 23. יש לי גם סוג של חלל בפנים, כלומר הבצק לא מתאים היטב למילוי.

סביר להניח שזה תנור. הגז שלי היה יבש נורא. למרות שהתנור היה חדש, מורה הצ'כית.

אז נראה לי שהתנור לא כל כך חם, אני רוצה לשנות אותו, יש לי שירות אקספרס בשבילו באלדורדו, אני חושב לשנות אותו לשריפה, עכשיו hansa.אבל אני עדיין חושב שאולי הידיים שלי לא משם. במשך שבוע ניסיתי לאפות את הפשטידות האלה שלוש פעמים, במילויים שונים, במצבים שונים, ובכן, זה לא זה. כל האופים כאן הם מתוחכמים, הם יודעים הרבה על אפייה, והמתכון לבצק הזה זוכה לשבחים, אבל לא נראה לי לפטיש את הבצק בקמח, זה יוצא אוורירי, נשפך, והעוגות לא יוצאות

[82]

82,

כמה זמן אתה אופה ואיזו טמפרטורה אתה קובע?

אני ראיתי את זה. 20 דקות זה לא הרבה. זו הנורמה. מצב הסעה?

כמו שאמרת 190 מעלה תחתונה, הסעה 180 מעלה. אבל זה לא לוקח לי פחות מ -20 דקות, אתמול זה 23, והייתי משחימים את זה, אבל לא.

[82]

82,

ואתה לא צריך פחות מ -20 דקות. זה די רגיל. הסעה היא בהחלט יבשה מאוד. עדיף מלמעלה למטה ולאדות. או הסעה, אבל גם עם קיטור. לפחות בשלב הראשון. איזה קמח? אני מתכוון ליצרן. עם מה את לשה?

קיבלתי את זה על הקרקע התחתונה. ומה עם הקיטור? וכפי שאני מבין הסעה, יש לי שני מצבים (למען האמת, אני עדיין לא מצליח להבין את זה).


כמו אלה. קמח כרגע פטרובסקי ניווי.

[82]

82,

בתמונה הראשונה אנחנו מדברים על העובדה שהכל כבוי. אם כי על פי הפיקטוגרמה: המאוורר מופעל ושני גופי החימום. ומה הקשר עם מצב "בצק"?))). תמונה שנייה - רק המאוורר פועל. מצב הסעה קלאסי.

נסה את הטכנולוגיה הבאה אם ​​אתה עדיין אופה. ראשית מערבבים את מרכיבי הבצק (למעט חמאה ושמרים) עד שהם פחות או יותר הומוגניים. ותשאיר לבד 40 דקות (זו אוטוליזה). מקפא לוקח פחות זמן, כמו מותגי קמח זרים רבים. השאר הם אוטוליזה ארוכה. שים רק את החלמון מהביצה, לא כולל את החלבון לחלוטין. לאחר מכן הוסיפו שמרים, שמן והכל בדרך הרגילה, כמתואר במתכון. מכיוון שחמאה היא גם נוזל מבחינת האפייה (ולא הכנסנו אותה), גוש הבצק לאחר האוטוליזה יהיה מהודק ולא יהיה יסודי לערבב את החמאה בהתחלה. HP תהיה לעזר רב כאן בתור לישה. אל תמיסו את השמן! הוסף פשוט מרוכך בטמפרטורת החדר. כדאי שיהיה לכם בצק תפוח ונטול גלוטן. סביר להניח שזה ידרוש קצת יותר נוזלים.

כשאופים. מניחים בתחתית התנור תבנית או תבנית עם ידית שאינה נמסה. מחממים אותו עם התנור. כאשר מעמיסים נייר אפייה עם פשטידות (מפזרים פשטידות עם מים מתזה) יש להתיז על כוס מים רותחים על המיכל המחומם התחתון ולסגור מיד את התנור כדי שהאדים לא ייכבו. להתיז בעדינות, לא לתקוע את הידיים פנימה, פשוט להתיז. המים יתאדו באופן מיידי ברעש כדי לא לשרוף את עצמך.

אם כל זה לא עוזר הרבה, אני כבר אחטא על התפיסה האישית שלך)). אני לא יודע מה התנור צריך לעשות כדי שהפשטידות ייראו יבשות לחלוטין. אולי המתכון פשוט לא שלך.