עוגות כרוב

תודה על העצה, כמובן. רק שכולם, לפי הבנתי, יוצאים בלי הריקודים האלה עם טמבורינות .... אם זה כמובן משחק תפקיד, ניסיתי מתכון אחר לבצק חמאה, רק בלי צלי. חמאה, רק עם חמאה, ו -2 ביצים לכל 600 גרם קמח, אותו סיפור. ותאמין לי, זו לא התפיסה שלי, אני לא חושב שיש לו יותר טענות מהאחרים בפורום הזה, וכולם אומרים TASTY !!! אז הסיבה שונה ב 100%
ובהוראות, לפי הבנתי, יש שגיאת הקלדה.

[82]

82,

זה לא ריקוד עם טמבוריות, למעשה. אלה מניפולציות שמשפרות את הבצק ברצינות. זה יעבוד בלעדיהם, אבל התוצאה תהיה גרועה יותר. חלמון - משפר את הבצק, מאפשר לו לשמור על צורתו היטב (לציטין עובד), חלבון - "מתייבש", הופך אותו למהודק יותר (זו הסיבה שהדרה אותו). השמן מונע גלוטן להיווצר ונפיחות. לכן הבצק הרבה יותר גס ומתפורר. אפיית קיטור - מאפשרת למוצר להתפשט ולא לייבש אותו בשלב הראשוני (הלחות בתנור גבוהה) ורק אז - להתחיל לאפות.

בעזרת כל הטכניקות האלה אני פשוט מבין בצורה די ברורה מה אני עושה ומה אני רוצה להשיג. הם לא מהתקרה ואני עוקב אחריהם בעצמי. כי אני רוצה שזה יהיה סופר)). למרות שזה יכול להיות מהיר ופשוט בסדר. בהתבסס על הנתונים / שאלות הראשוניות שלך, אני מנסה לתקן. אני כמעט תמיד אופה עם אוטוליזה, במיוחד לחם. יחד עם זאת, אני מוסיף חמאה אחר כך (לדעתי, ובנושא זה כתבתי על זה ולחם זה בדרך כלל רק 1 כף ל ', אבל אפילו זה ממלא תפקיד). עם קיטור אני תמיד אופה. גם לחם וגם פשטידות / לחמניות. בעבר, בדיוק כפי שתיארתי לך, עכשיו יש לי תנור עם אדים. אפילו מים וכמות המלח יכולים לשנות את הבצק ברצינות. מים קשים מוציאים יותר גלוטן בבצק (הוא הדוק יותר), מים מזוקקים - הרבה פחות (הם הרבה יותר רכים).
HP Panasonic מאפשרת לך לא להטעות יותר מדי: במצב "פלמני", הבצק פשוט מעורבב ואז מוסיפים חמאה, שמרים לדלי ותוכנית הבצק מוגדרת. את כל. Panasonic משווה את הטמפרטורה לאורך זמן, כלומר, היא פשוט עומדת ולא עושה כלום: היא מחממת את החומרים לטמפרטורה אחת. בשלב זה מתבצעת אוטוליזה. ואז היא מכינה את הבצק בעצמה. אם יש לך HP, נסה זאת. הוא יהיה נקי, אך התוצאה תשתפר דרמטית. אם ל- HP שלך אין תקופת השוואת טמפרטורות וכאשר התוכנית מופעלת, היא מתחילה מיד ללוש, ואז פשוט המתן 40 הדקות האלה, הוסף שמן / שמרים והפעל את התוכנית, תן לזה לעבוד.

אני לא מתעקש, אני רק רוצה. כדי שתקבל את מה שאתה אוהב.

יש לי את רדמונד 1919, שם מוסיפים חומרים יבשים לחומרים נוזליים. אני לוש את בצק השמרים בתכנית, שם הולכים לישה ראשונה, ואז הפסקה למשך שמונה דקות, אם אני לא טועה, ואז הלישה השנייה (מוסיפים חמאה) ואז מכניסה אותו לתנור להגהה, או בכמות רב -אופה נתתי לזה.

[82]

82,

לכן, יש ללוש ללא שמן ושמרים, לתת לו לנוח במשך 40 דקות, להוסיף שמן ושמרים ולשים שוב מלא מלא ולהמשיך כרגיל. אפילו תראו על פני הבצק אחר כך שהוא שונה.

ואיך ללוש בלי שמרים, אם הם נלחצים? איך לגדל אותם אחר כך? או תנור יבש?

ואיך ללוש בלי שמרים, אם הם נלחצים? איך לגדל אותם אחר כך? או תנור יבש?

לא להתרבות בשום דבר. הם יתערבו)). זה מה שאני עושה. מה שבטוח, אתה יכול פשוט למחוץ אותו עם הידיים על פני השטח.

תודה, אנסה את זה.

תודה על העצה, כמובן. רק שכולם, לפי הבנתי, יוצאים בלי הריקודים האלה עם טמבורין .... אם זה כמובן משחק תפקיד, ניסיתי מתכון אחר לבצק חמאה, רק בלי צלי.חמאה, רק עם חמאה, ו -2 ביצים לכל 600 גרם קמח, אותו סיפור. ותאמין לי, זו לא התפיסה שלי, אני לא חושב שיש לו יותר טענות מהאחרים בפורום הזה, וכולם אומרים TASTY !!! אז הסיבה שונה ב 100%
ובהוראות, לפי הבנתי, יש שגיאת הקלדה.

אלנה, אני מוסיפה את שני סוגי השמן, אבל בסוף.

הסעה בהחלט יבשה מאוד. עדיף מלמעלה למטה ולאדות. או הסעה, אבל גם עם קיטור.

אפיתי במצב הסעה וללא אדים - תוצאה מושלמת! אתמול אפיתי בטריסטאר, מבחינת אווריריות התוצאה גרועה יותר, אבל הקרום התחתון פריך. אולי זה נכון, הסיבה היא בתנור. יש לי נחמד יותר.

אלנה, אני מוסיפה את שני סוגי השמן, אבל בסוף.

כך גם אני במהלך המנה השנייה

עכשיו באחת, ואז באחרת טמקה שם לב לאזכור עוגות הצ'וצ'לקה המפורסמות. תהיתי איזה סוג של פשטידות הם. באתי, הסתכלתי, קראתי, בישלתי ... והנה עוד אסירת תודה לך, נטליה, המשפחה גדלה. תודה על המתכון לעוגות טעימות, עדיין לא אכלנו טעימים יותר, באמת

עכשיו באחת, ואז באחרת טמקה שם לב לאזכור עוגות הצ'וצ'לקה המפורסמות. תהיתי איזה סוג של פשטידות הם. באתי, הסתכלתי, קראתי, בישלתי ... והנה עוד אסירת תודה לך, נטליה, המשפחה גדלה. תודה על המתכון לעוגות טעימות, עדיין לא אכלנו טעימים יותר, באמת

[קסני @]

קסני @יש לך פשטידות מדהימות!

וממש מדהים!

))) אפוי מעל,
טעים בפנים ((((

אה, תודה לכולכם על ההלל. הפשטידות ממש מדהימות בכל המובנים - גם בצורה, בטעם וגם בעבודה! איכשהו זה נהיה אפילו יותר נוח לחיות)) בסוף השבוע הקרוב אני מתכנן להכין אותו עם מילוי מתוק, אני מאוד רוצה אותו עם דובדבנים. אני קצת דואג לא לדלוף (הבעיה הנצחית שלי) ... קראתי על הוספת עמילן או סולת, נשאר להתאמן

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : יאהו: זה עבד !!!!!! בנות, תודה לכולכן על העצות שלכם: עלתה: עד עכשיו אני לא יודעת בדיוק מה השפיע עליה, אגלה בהמשך מנסיון. אני אגיד לך לפי הסדר, אולי מישהו גם יעזור. ראשית החלפתי את הקמח (לקחתי מקפה), הכנתי אותו עם שמרים יבשים (saf), לקחתי רק את החלמון. ראשית, ליתי את כל המרכיבים על "כופתאות", למעט שומנים, נתתי לבצק לשבת ממש 10 דקות, ואז הוספתי שומנים ושוב לישתי על "כופתאות". עזב להגהה ב- HP למשך שעה. חילקתי את הבצק לכדורים והתחלתי לפסל. היא נתנה לעוגות המוגמרות לעמוד במשך 30 דקות והכניסה אותן לתנור. אפיתי את המאוורר התחתון + 150 מעלות (כפי שממליץ היצרן במצב זה) במשך 20 דקות. אבל הכי חשוב, כל שלוש השנים, בזמן שיש לי את התנור הזה, שמתי את נייר האפייה באמצע וחשבתי שזו המפלס השני (לעיתים קרובות ההוראות מצביעות על הנחת התבנית במפלס השני), אך מתברר זה השלישי. : משוגע: טלסקופים מסודרים מחדש במפלס שמתחת, וואלה, העוגות הכי עדינות ופלומטיות. זה המבנה שציפיתי לכל הניסיונות הכושלים הקודמים, כנראה אפילו יותר. שוב תודה לכולם שהשתתפו

Uraaaaaaaa !!!!!!!! וואלה, העוגות הכי עדינות ופלומטיות. זה המבנה שציפיתי לכל הניסיונות הכושלים הקודמים, כנראה אפילו יותר. שוב תודה לכולם שהשתתפו

אנחנו מאוד שמחים בשבילך !!! אני גם קונה רק מקפה.

אני חושב שעדיין העניין הוא שהנחתי ברמה הלא נכונה והם התייבשו: אופס: רק עדיין היה לי ריקנות קטנה בין המילוי לבצק, למרות שהבצק היה ממש עד למילוי, למה שלא תגיד לי?

אני חושב שהעניין הוא שעדיין שמתי אותו ברמה הלא נכונה והם התייבשו

כן, וכתבנו לך את זה, אתה נהדר !!! אני משנה גבוה יותר, נמוך יותר, בזמן שאני אופה ... האם גם אני לא יכול להיות חכם?

לנה! אני מאוד שמחה בשבילך!
עצמה נלחמה על התוצאה כל כך הרבה זמן שהיא לא הצליחה מיד.

היה חלל בין המילוי לבצק, למרות שהבצק היה ממש קרוב למילוי

שמתי גם הרבה מילויים בהגנה בפשטידות, ויש גם ריקנות, אבל אני מרגיע את עצמי שהבצק על שמרים, אבל המילוי לא
(זה אולי לא בסדר, אבל זה עדיין טעים)

[דַחלִיל]

דַחלִיל, לא בכדי יש לך כינוי נפלא כל כך! ובכן, מדוע לא כתבתי את עצתי החשובה והמופלאה ביותר לגבי העובדה שלא צריך להכניס לבצק רק חמאה, אלא גם שמרים?
אני מאוד אוהב את הבצק הזה, הכנתי אותו בדיוק לפי המתכון מהעמוד הראשון, כלומר ערמתי הכל חוץ מחמאה ב- HP, ואחר כך חמאה. נהדר, כבר נישקתי אותך כאן!
אבל עכשיו באמת שיגעת אותי! בהחלט עשיתי הכל צעד אחר צעד, כמו שכתבת בעמוד הקודם: במצב כופתאות לישתי הכל חוץ משמרים וחמאה. העיקר שאני נותן לתערובת הנוראה הזו לעמוד ולחשוב (על העתיד שלי, כנראה). ואז שמרים שוב על כופתאות ומאוחר יותר חמאה.
ברור שהבצק היה דק וידיי השמאלית נלחמה בימיני, שהחזיקה את פחית הקמח מוכנה. השמאלי ניצח והבצק הושאר לנוח בהא סגור.
זה לקח 50 דקות, פתח את HP והתנשף!
בצק עדין וגבוה.
היא אבקה את ידיה בקמח ושחטה אותם במהירות. התברר שמדובר בחלה עדינה ענקית וגליל ענק עם תפוח. בעלי אמר שמעולם לא הייתה לי חלה כה רכה.
ואני בעצמי הופתעתי מכמות המאפים.
מ -500 גרם קמח יצאו תמיד 2 חלות, אך בגודל קטן יותר.
וזה לא הכל! שמתי רק 15 גרם שמרים.
אוסיף כאן כי השמרים הלחוצים נמצאים במקפיא שלי, ארוזים בשקיות נייר כסף 15 גרם. אני לא חותם על תאריך התפוגה.

אז הנה לך! יש להוציא את הניואנסים הללו בעמוד אחד, Natulya!

[טניה-פניה]

טניה-פניה,

איש לא עומד במקום ואני גם משפר את כישורי.)))

אם אתה עושה כפי שכתוב בעמוד הראשון, אתה צריך לשים את השמרים. אין יישון במשך 40 דקות, פשוט יש לישה ומוסיפים חמאה בסוף המנה. הלישה היא גם פרק זמן ממושך ואורכת 20 דקות. אבל! התברר שהקמח הביתי שלנו דורש הרבה יותר זמן להתפחה ולפיתוח הגלוטן. אותו נורדי פיני, ממנו אפיתי בעבר ועכשיו לפעמים - מספיקים לישה של 20 דקות. אבל מותגים מקומיים לא. לכן ערבוב גס ראשון (הרטבה) ונפיחות. ורק אז - אצווה. כדי לקבל תוצאה מעולה, תחילה עליך לתת לקמח להתנפח ורק אז לערבב אותו היטב, כך שהתסיסה שלאחר מכן לא תחשב: הקמח יתנפח, אך לא תהיה לישה ו"מסגרת "יפה / עמידה לא תהיה נוצר. בינתיים הקמח מתנפח - באופן עקרוני איננו זקוקים לתסיסה ולכן אנו לא שמים שמרים. האוטוליזה חלף - שמנו את החומר הפעיל - שמרים וכל מה שיפריע לנפיחות טובה - שמן. לכן קיבלת את מה שקיבלת))). כל הכבוד, קראת הכל בעיון, התעמקת וקיבלת את התוצאה. אני בטוח ששמת לב להבדל במשטח הבצק. בהיעדר אוטוליזה, הוא מהמורות כשחותכים אותו. עם אוטוליזה - כמו צעיף משי. כן? זה היה? זהו גלוטן מפותח כהלכה. עכשיו אתה יודע איך היא נראית.

אבקש מהמנחים להכניס את המידע לפוסט הראשון.

הו, נטשה, הצעיף שלי היה עדין מהפלוק הכי דק ועדין!
אני מרוצה מאוד מהתוצאה הזו!
עכשיו Panasonic הייתה בונה מחדש את המצבים ב- HP לגילויינו - :))) אני אפילו יכול לדמיין מה אנחנו צריכים - זה מתקן שמסוגל להחזיק חמאה ושמן צמחי. אבל זה לא קשה, נכון? - :) הרי הם הגיעו עם מתקן שמרים וצימוקים. ובכן, יש להאריך את תוכנית לישת הבצק עצמה, כך שהחיה עצמה בשם אוטוליזה תעשה פלאים.
טוב, מאוד, מאוד, מאוד, אני מרוצה! גילוי ישיר, לא שיטה!
אני מנשק אותך, דחליל!

וואו! זו מהפכה! אז קודם כל פשוט מערבבים הכל חוץ משמרים ושמן, מחכים, ... ואז שמרים ואז חמאה? או ביחד - חמאה עם שמרים? האם שמרים יהיו חברים עם חמאה? שמרים לא ירעו מכך שמפריעים להם בשמן, כי החמאה לא תתפזר מיד בבצק ... משהו מבולבל ... עזרה, נטשה!

נטשה! סליחה ששאלתי, או אולי כתבו במתכון כאופציה שנייה - "כשמשתמשים בקמח עם גלוטן נמוך" והשיטה החדשה הזו, כדי שנדע מה קורה בדרכים שונות

[רוצה לדעת הכל]

רוצה לדעת הכל,

מפזרים חמאה עם שמרים יחד. ניתן לשפוך לפינות שונות. אבל אם יש ספק - שמרים קודם וחמאה באמצע.

עשיתי ב- HP Panasonic:
1. מצב פלבמני. ערבבתי הכל חוץ משמרים וחמאה. נוֹפֶשׁ.
2. שוב הגדרתי את מצב הכופתאות. הוסיפה שמרים קפואים, מפוררים עם סכין. כשראיתי שהם התערבו ואין עקבות, הוספתי בהדרגה שמן לאט לאט, אחרת הכל היה מתיז. איש הג'ינג'ר מתחיל לעוף סביב הסיר, והשמן יורק החוצה. לכן נאלצתי לעמוד קצת בכוח ההספק הפתוח.
אבל התוצאה שווה את זה!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, טניה-פניהתודה לכן בנות! הבנת! דמיינתי משהו כזה ... אבל אני אוהב לערבב עם הידיים, כך שלא יהיו בעיות בכלל, יהיו הפשטידות הכי טעימות!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, עם זאת, רגשות מציפים אותי כרגיל בנושאים שלך, אך עם זאת, התחושה הזו לא חלשה יותר מההרגשה הזו: girl_hug: סוף סוף שמתי את הפשטידות המפורסמות שלך .. הנה מכירות ישירות ...
(אני באמת לא זוכר, נראה שניסיתי את זה הרבה זמן, אבל משהו לא הסתדר שם, החוויה לא הספיקה)
והיום החלטתי לנסות קמח כיתה א 'חדש בכדי לדעת אם להצטייד או לא, והבחירה הייתה לטובת הפשטידות המדהימות שלך
עשוי משמרים סנט פטרסבורג גולמיים - גלם ישיר, לא היה חלב - הובא יבש, והשאר על פי המתכון
תודה, אתה שוב נהדר, האיש הקטן והיקר שלי: אופס 1: תתעצב כל הערב בערב - אני מודה לך על הפשטידות



מפוסל לפי התוכנית שלך, לא בצורה חלקה ויפה, אבל אלמד לעבוד בצורה נעימה עם הבצק, אם כי כמו צעיף)
בהגהה הם היו חכמים בשבילי היום

נוסף יום ראשון 04 בדצמבר 2016 19:28

בישלתי אגב כרוב, בתכנית Plov בסרט המצויר - זה סופר דופר, עסיסי למדי ומעט פריך

[קטקו]

קטקו,

והמגבת - תעוף משם!))) כל הכבוד. פשטידות זה שיק!)) עשיתם טוב מאוד.

והמגבת - תעוף משם!)))

padarok))
תודה
לא אחיד .. אבל הכל מחוסר מיומנות ... אני כנראה אופה פשטידות רק בפעם השלישית))

[קטקו]

קטקו,

אבל התברר! )))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, הפמטומטה הזו שכתבת הכל בצורה הגיונית וצילמת ולימדת)

והאם אתה יכול איכשהו להסתגל ללוש את הבצק בערב, ולפסל בבוקר? מישהו ניסה את זה? ואז נאלצתי להדביק כאן 80 פשטידות לארוחת ערב, אז התעסקתי איתן כל הלילה. אבל היא לא פגעה בפניה בעפר, כולם היללו

[82]

82, לתסיסה קרה במקרר, אני חושב שזה יועיל רק בטעם)

האם זה ייפסק עד הבוקר? כמה שעות זה יכול לעמוד שם?

[82]

82, לא יעצור)
די הרבה, כמה סוגי בצק חיים במקרר כמה ימים, באמת שאין כל כך הרבה שמן ... אבל אני חושב שהלילה יעמוד בקלות ושום דבר לא יהיה נורא

תודה, בפעם הבאה אנסה את זה.

שכחתי להראות את הבצק כפי שהתברר, בזמן שהכרוב מקורר לשומשקינא))

פשטידות, כמו מוך, והיום רכות, קלילות ואינן מעופשות
תודה, נאטה

הכנתי אותו באמצעות הטכנולוגיה העדכנית ביותר אתמול. ממחצית הנורמה יצאו 18 פשטידות מכף היד שלי! בקושי על נייר אפייה גדול מתאימים ערימות נוצות, מקמטות

[רארקה]

רארקה,

ואתם "מייבשים" אותם טוב יותר בסוף (כדי שהקרום יהיה צפוף וחזק יותר): הורידו את הטמפרטורה כדי שלא יהיו כהים יותר מדי והחזיקו אותו בתנור לזמן מה.

[לְכָל]

נראה כי הקרום התייבש היטב. פחדתי לְכָלמיובש.
התברר שזה נראה

ועשיתי אוטוליזה בערבוב גס, שפכתי לתוכו מעט חלב, כף שמרים, קורט קמח, בעוד הקצף עלה, הקמח נרטב עם שאר המוצרים הנוזלים, ואז ערבבתי אותו קלות עם שמרים, ואז חמאה, אגב, נוספה שמן שומשום, זה הארומה
ואז לישתי אותו בידיות, אין לי יותר מה ללבוש 1 ק"ג ...

שכחתי להראות את הבצק כפי שהתברר, בזמן שהכרוב מקורר לשומשקינא))

פשטידות, כמו מוך, והיום רכות, קלילות ואינן מעופשות
תודה, נאטה

מעמד!

תודה רבה על המתכון! עוד לא היו לי פשטידות כאלה.

בנות, התנסיתי במבחן הזה ולינה במקרר.
בקיצור, ליתי עם אוטומציה על מצב הכופתאות ב- HP Panasonic. נתן לו בפעם הראשונה לבוא ל- HP. ליתי שוב בעזרת מצב הכופתאות והעברתי אותו למקרר ממש בתוך הדלי מ- HP, והידקתי אותו היטב בנייר כסף.
מוקדם בבוקר העברתי אותו לקערה חמה, והשארתי אותו מתחת למגבת להתחמם ולצמוח. אחרי כמה שעות הבצק היה גדוש. הייתי צריך לתפוס ולחתוך אותם בדחיפות.
בקיצור, אוטוליזה וצ'וצ'לקין ובצק הם בצק מוצלח ונוח במיוחד.
דַחלִיל,

תודה רבה על המתכון, הפשטידות פשוט סופר. ממלאים כרוב טרי מעט כרוב כבוש עם פטריות בר, אני חושב שזה יהיה טעים מאוד עם בשר מבושל ובצל מטוגן. תודה מיוחדת מבעלי.

אפיתי פשטידות ושוב אני רוצה להודות לשושכלקה! הארומה בדירה פשוט מדהימה, אבל הפשטידות, כמו תמיד, הן מעבר לשבחים.

[NM]

NM, דאפי, בנות, בריאות נהדרת! וגם יקיריכם. פשטידות הן בית!))

אֶפִּיגְרָף:

פשטידות הן בית!))

זה 3/4 מנה, 1 ק"ג קמח הוא יותר מדי עבור הכ"ס שלי)))

היא כבר האחרונה ... יש צורך בלוש טוב

מקמח מקמח 18/11/2016
שמרים חיים
הפשטידות נפלאות!
זה היה טעים עבורנו!
תודה לך, סאנס !!!