עוגות כרוב

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

כן, יש לי פנסוניק 2501.

[קטריזינה]

קטריזינה,
שום דבר לא יקרה לו, שום דבר לא צריך להוציא מהשקע)). אם אתה עובד נכון עם המקשים, ולא מהשקע או משהו כזה, הכל בסדר. מכיוון שכאשר התוכנית מופרעת עם שקע חשמל בלבד, המוח יכול לכבות, זו הפרעה שגויה של התוכנית. פשוט לחץ על עצור. התוכנית נקטעת. בחר תוכנית חדשה ולחץ על התחל. הוא יכול לסרב לעבוד רק במקרה אחד - כאשר הוא אפה לאחרונה והטמפרטורה חורגת ממנו (היא גבוהה מדי עבור מנה חדשה). לא היו בעיות נוספות בשימוש בפנסוניק ובהפרעה מתמדת של תוכניות כבר 10-11 שנים.

כדי להחזיק כמה שניות - זו עוד שורה מזויפת עם ממשק אחר: יש לי Panas 257. מקשי התחלה / עצירה משולבים שם. כדי לבטל את התוכנית על פי ההוראות - לחץ לחיצה ארוכה, HP תחריק על ביטול. יש לך מפתח נפרד. לכן פשוט עצור, כלומר בטל. בחירת תוכנית חדשה ואז התחל.

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

תודה רבה! יש לך מתנה להעביר מידע בפשטות, עבור בובות))) הפחד נעלם, הלכתי ליצור קשרים אישיים עם אוטוליזה! שוב תודה!



דַחלִיל,

אני מצטער בפראות שטפלתי שוב באותו נושא. התחיל להכין לחם חלב עם אוטוליזה. כמתוכנן, ראשית לשים את הבצק על מצב פלמני, מעוות 15 דקות מתוך 20 הכלולות בתוכנית. לחצתי על עצור ואז בחרתי במצב לחם בסיסי. הכל בסדר עם התוכניות, קיבלתי את התוכנה, הגדרתי את גודל הכיכר ואת צבע הקרום. אבל! חמש הדקות שנותרו ממצב פלמני הצטרפו לארבע השעות שנקבעו במצב הבסיסי. האם זה נורמלי?))) כלומר, אם אני משתמש בתוכנית כלשהי עם ביצוע ארוך ואז עובר לתוכנית אחרת, אחכה ללחם במשך ימים, מכיוון שאריות המסוכמים?))))

[קטריזינה]

קטריזינה,

בדרך כלל לא מצטבר. ועיין היטב בהוראות. בפנסוניק תוכניות צוינו על ידי מרווחי זמן לא בדיוק כמה דקות, אלא בערך: מ- אל, מכיוון שהמעבד עצמו מכוון את הזמן בהתאם לטמפרטורת המרכיבים וכל זה. יתר על כן, צבע הקרום והגודל משפיעים בדיוק על זמן הריצה של התוכנית (ייתכן שנדרש אפייה ארוכה יותר אם נבחר כהה או שההגה / לישה ארוך יותר בגלל נפח הכיכר הגדול יותר וכו '). אני חושב שלא הצטרפת לחמש דקות מהתוכנית הקודמת, רק התוכנית שנבחרה הוארכה עקב הפרמטרים שנבחרו, במקרה, גם ב -5 דקות.

דַחלִיל,

תודה רבה! יש לך מתנה להעביר מידע בפשטות, עבור בובות)))

תודה רבה לך על המחמאה. משום מה שואלים אותי לעתים קרובות אם אני מורה))).

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

כן, אכן שמתי קרום כהה, אז היא הוסיפה, כנראה, 5 דקות)))

והעצה שלך למורה בכלל לא דומה, הנרטיב שונה)) האינטונציה של המורה אפילו תפרוץ את הכתוב)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

הכנתי לעצמי לחם חלב)) אגב, אפשרות טובה מאוד, הפירור הוא קסום, אני מקווה שהאוטוליזה אשם)) רק הייתי נבוך שהגג שלו היה מוזר, חצי נמוך, חצי גבוה: אם אתה מסתכל בפרופיל זה נראה כמו צללית של מכונית, מכסה מנוע וגג. מה היה יכול לקרות? בדרך כלל, אם אני שם את הידיים, אז זה יכול לצאת עקום, אבל כאן אפילו לא נגעתי בזה)))) ... (ואני גם יודע שאתה לא יכול לבוא לכאן, אבל תודה רבה לך לרולדת העוף המאודה. סופר. כל המתכונים שלך, אני סומך!)

[קטריזינה]

קטריזינה,

כן, הפירור הוא הודות לאוטוליזה. הגג פשוט ריק ולכן הוא נשכב לאחר הלישה. זה הכל.

משום מה שואלים אותי לעתים קרובות אם אני מורה))).

כן))))) ובכן, נאדה, יש כמה מדהימים! מוטל בספק!
לא, אתה לא מורה, אתה טוב יותר: מורה !!! ובכן, המלכה אם לשלושה ילדים! יקר !!!

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

האם אוכל לקבל עוד שאלה אחת? בעלי חושש שהלחם נקבובי ורך מדי))) מבקש לקרב את צפיפותו לחנות ((((האם זה אפשרי? אני מניח שתוכל להגדיל את כמות הקמח, או להפחית את הנוזל.?) 20-30 גרם או פשוט לוותר בלי להסתכל ולא לדווח ככה 50-60? תודה!

[קטריזינה]

קטריזינה,

לא, אתה רק צריך לאכול את זה אחרי יום-יומיים. וזה הכל)) הלחם נדחס משמעותית.

כן זה עכשיו הבצק האהוב עלי

תודה רבה עכשיו ואנסה מתכונים אחרים באומץ.

[194LA]

194LA,

וואו, איזה לחמניות! מגניב, בריאות נהדרת לך!

צ'וך, ובכן, הם לא מתגלים כחלקים. ((((. אני לא יודע מה הם צריכים. בכל מקרה הם יוצאים משוחררים.

[קולובאשקה]

קולובאשקה,

ולא אכפת לי!)) האם הם עולים? מפותל? הכל, השאר אותי בשקט ועוגות!)))

לא, טוב, אני רוצה יפה, לא רק טעים.

תודה על המתכון! אני אופה מאז ספטמבר, או יותר נכון, זה התחיל בספטמבר. נזכרתי שוב. מיוצר בתפוח, צימוקים וקינמון.

[קלוויק]

קלוויק,

מדהים, אחיד, יפה. יש לך את מה שאתה צריך, מושחז נכון!

[נאטה]

נאטה, תודה, נבוך.)) איתי עליך.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, תודה על המתכון וטכנולוגיית הדפוס.
לבסוף קיבלתי פשטידות מכוילות.


אבל בכל זאת הם איכשהו לא אחידים.
עכשיו אכתוב מה ואיך עשיתי, ותתקן איפה שאני מכסחת.
כמובן שלא שלטתי בכל הנושא, קראתי אותו, בסופו של דבר יש לי בלגן כזה בראש. צ'ו כשמוזגים, יוצקים.
מיוצר לקילוגרם קמח. מנפים קמח לקערת קנווד (קערת 6.7 ליטר), ומניחים 100 גרם לחמאה. מלח, סוכר, 2 חלמונים. איפשהו כאן קראתי שעדיף לא לשים חלבון בכלל.
מילאתי ​​אותו בחלב חם, השארתי 100 מ"ל לשמרים.
בעזרת זרבובית וו ליתי קמח בנוזל. איש הג'ינג'ר לא הסתדר, אבל הקמח היה לח.
כיסיתי אותו במכסה. והיא עמדה כשעה.
ואז הכנסתי שמרים לשאר החלב החם, הוא עלה עם כובע ושפכתי אותו לבצק הרטוב. ללוש במשך 10 דקות והוסיף חמאה רכה עם ירק. בוזקים את יתרת הקמח ולשים. אני לא זוכר כמה זמן זה עבר. אבל הבצק היה חלק. התכנסו מקירות הקערה והפכו לנעימים כל כך.
הכנסתי אותו לתנור למשך 30 ′. זה עמד בערך 1.5 שעות. קם מעל הקערה.
הוצאתי את זה. מעורב. שקל את זה. 1.8 ק"ג בצק מוגמר. חתכתי 60 גרם ופיסלתי בטכניקה שלך על מזרן סיליקון. הבצק הוא קסם. לא פיזרתי אותו בקמח בכלל. התברר 30 חתיכות פשטידות תאומות. זה לקח 1.5 ק"ג של כרוב מבושל. החלום שלי התגשם! ובפעם הראשונה איבדתי את הבצק והמילוי לחלוטין. ובדרך כלל הבצק יישאר, ואז המילוי.
לבטל 30-40 דקות. משומן עם ביצה ומים ותנור של 180 מעלות עם הסעה.
וכולם טובים. והם קמו. אבל החלקות הזו, כמו בתצלום הראשי שלך, לא. למה?

סליחה על המכתבים הרבים, אך תיארתי את כל התהליך על מנת להבין היכן הטעות שלי.
אם תקרא ותענה, אני אודה מאוד!

ואחרי שקראתי על אוטוליזה אפיתי לחם רגיל ב- HP Panasonic. אבל קודם ערבבתי קמח ומי גבינה בתכנית הפיצה. פרוטוקול 10. זה עמד עוד 20 דקות.
היא שפכה שמן צמחי לפינה, שמרים למתקן והתחילה תוכנית אחת.
אם אתה לא לוקח בחשבון שהגג נקרע, אבל הקרום והפירור התגלו כשונים לחלוטין. אחרי שהתקררתי, תמיד שמתי את הלחם בשקית ובמקרר. אז בבוקר הקרום עדיין נותר פריך, ואיזה סוג פירור קשור למשהו אחר מלבד סתם אפייה בתכנית
וללחם יש לי שאלה, כיצד לשלב אוטוליזה והתחלה מאוחרת של CP?

[דנה 77]

וללחם יש לי שאלה, כיצד לשלב אוטוליזה והתחלה מאוחרת של CP?

דנה 77,

אני לא נטשה, ואולי לא אפתח את אמריקה, אבל אכתוב איך אני מסתדר עם התחלה מאוחרת ואוטוליזה.
שקול את החומרים, למדוד את המים, להניח בצד כף אחת של קמח, ואז.אני מערבבת הכל למעט כפית הקמח והשמרים הזו עם חמאה על מצב הבצק או עם ידיות כדי שהקמח יהיה לח ולהגדיר את המצב הרצוי לזמן המתעכב. ואז אני שופך בעדינות את כף הקמח השמאלית על הקמח, שופך עליו את השמרים כדי שלא יירטב מבעוד מועד, כרית כזו תתברר ויוצק שמן לפינה. הכל.

[דנה 77]

דנה 77,

השאלה היא, איפה עשיתי את התשובה שלי אתמול ??))) אתמול הקלדתי, הקלדתי ... אה, הזיקנה היא לא שמחה))).

לדעתי למשטח הבצק הזה יכולות להיות כמה סיבות. בצק מלוש היטב לאחר האוטוליזה נראה כמו מטפחת משי. הבצק לא נלוש מספיק - משהו כזה:



בצק המשי הוא משהו כזה:



איך נראה שלך?

ושאלה נוספת: האם בעת יציקת הפשטידות משכת את הקצוות למרכז הכדור? או סתם חתיכה חתוכה שהתגלגלה לכדור / התגלגלה עם מערוך ועוצבה פאי?

קטיה כתבה היטב באוטוליזה והתחלה מאוחרת. אני עושה אותו הדבר. אני כמעט הפסקתי להשתמש בטיימר לחם. כמעט רק לבצק (כי הבצק יסתיים אם לא מוציא אותו בזמן). לחם חיטה חם (ואף יותר מכך שיפון) הוא "לעזאזל" עבור הקיבה. למעשה, הלחם הרבה יותר טעים, הפירור מעניין וצפוף יותר, ולא מקומט בצמר גפן כשהוא הבשיל במשך כמה שעות. שמתי כמעט תמיד צרפתית בלילה (לפחות התוכנית הצרפתית), והוא 6 שעות. ועוד כמה שעות לעמוד - נהדר. ואם התנור מופעל גם באמצעות טיימר שמכבה אותו אחרי 7 שעות (כלומר מכבה את החימום), זה בדרך כלל נהדר.

[קטרינה]

קטרינה,

כלומר, בערך, קמח רטוב יכול לשכב מספיק זמן? האם זה לא יחמיר? אני שופך שמרים למתקן. כדי שאוכל ללוש קמח עם מים בערב ולהגדיר התחלה מאוחרת?

איך נראה שלך?

נאטה, תודה על התשובה. (איתי עליך))))
שלי לא היה כמו הראשון, אבל לא כמו השני (((
משום מה זה יושב לי בראש שערבוב, עמידה, הפרעה זה רע. וכנראה בגלל זה, אני לא מערבב את הבצק.
כמה זמן בערך ללוש את הבצק במעבד מזון לאחר ניתוח אוטומטי?

חתכתי חתיכה, אספתי את הקצוות במרכז. התברר שזו לחמנייה כזו. והיא כבר גילגלה אותו בעזרת מערוך. סיכות אלו הושגו בתוך העוגה.

ובמשך שאר הפעולות, האם עשיתי הכל נכון? פשוט לא לישה מספיק?

ועם התחלה מאוחרת. אנחנו אף פעם לא אוכלים לחם חם. אני יודע שזה רע.
אבל אני משתמש בצד כדי להוציא מיד את הלחם המוגמר מה- HP ולא להשאיר אותו ספוג בדלי חם. או שאני טועה כאן ושום דבר לא ייעשה לו?

[דנה 77]

קטרינה,

כלומר, בערך, קמח רטוב יכול לשכב מספיק זמן? האם זה לא יחמיר? הכנסתי שמרים למתקן. כדי שאוכל ללוש קמח עם מים בערב ולהגדיר התחלה מאוחרת?

דנה 77,

ממש לא יקרה כלום, כי זה לא באוויר הפתוח להתפתל מלמעלה. כן, אני עושה זאת בערב לפני השינה, באותו אופן שכתבתי, אני מביא קצת לחם בהתחלה מושהית, בבוקר אני מקבל לחם מוכן.

שלי לא היה כמו הראשון, אבל לא כמו השני (((
משום מה, זה בראשי שערבוב, עמידה, הפרעה זה רע. וכנראה בגלל זה, אני לא מערבב את הבצק.
כמה זמן בערך ללוש את הבצק במעבד מזון לאחר ניתוח אוטומטי?

הכל בסדר בראש שלך. אתה רק צריך לחפש דרך ביניים. לישה מוגזמת מזיקה גם היא: אנזימים של הקמח נהרסים, שנותנים את טעם החיטה הבהיר והמאפיין מאוד והלחם הופך ל"לא שטויות "וסתמי יותר, ומסגרת הגלוטן מתחילה להתמוטט ומשחררת מים בחזרה, הבצק. הופך לדביק. לכן, יש צורך איכשהו לתלות את זה ולמלא את היד שלך כך שהכל יהיה במתינות. בכל מקרה, לישה ארוכה אינה רצויה - היא פוגעת בטעם.

חתכתי חתיכה, אספתי את הקצוות במרכז. התברר שזו לחמנייה כזו. והיא כבר גילגלה אותו בעזרת מערוך. סיכות אלו הושגו בתוך העוגה.

ובמשך שאר הפעולות עשיתי הכל נכון? פשוט לא לישה מספיק?

אל תניח בצד עוד קצת מהקמח. אם היו משתמשים בחלב חם וחמאה מרוככת, אז הוא יתערב באופן מושלם מבלי להתיז. אין צורך לזלף עליו קמח.
הלישה תהיה תלויה מאוד ביחידה. למטבח - בערך 1-1.5 דקות במהירות 1 ו 2-3 בשנייה. זאת לאחר אוטוליזה. למרות שהמלמן סבור שאי אפשר ללוש את הבצק השכבתי, אלא לעשותו בכמה קפלים. כדי לא להרוג את טעמו.

ועם התחלה מאוחרת. אנחנו אף פעם לא אוכלים לחם חם. אני יודע שזה רע.
אבל אני משתמש בצד כדי להוציא מיד את הלחם המוגמר מה- HP ולא להשאיר אותו ספוג בדלי חם. או שאני טועה כאן ושום דבר לא ייעשה לו?

מבחינתי שום דבר לא נעשה לו. אבל לכל אחד יש ג'וקים משלו, כמובן. באופן אישי, אני בדרך כלל לא אוהב קרום פריך: הם נותנים לי זעזוע מוח)). כן, ייתכן שהבצק הלח נשכב אפילו למספר שעות והכל בסדר איתו. הוא לא לוש כל הזמן הזה. זה פשוט משקר. נסה את זה, כנראה תהיה בעיה אחת פחות.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, היי
יש לי גם שאלה לגבי אוטוליזה, משום מה ניסיתי להכין פשטידות שלוש פעמים (בפעם הראשונה שזה יצא סופר משיי), לא הצלחתי ללוש את הבצק המשי פעמיים, כשהלחתי קמח בחלב, לא ללוש אותו (עם הידיים), אבל כאילו הרטיבתי אותו, אבל בסופו של דבר הבצק התגלה כגושים, כאילו גושים קטנים ויבשים כאלה ואיך הם לא לושו, הרגיש כאילו אין מספיק נוזלים. בפעם השנייה שהוספתי מים, כשהבצק היה תפוח, הגוש היה מאוד אלסטי, אבל אז, כשהוספתי שמרים מדוללים וחמאה, הבצק התגלה דביק מאוד, התחלתי להוסיף קמח, אבל עדיין הבצק לא היה תקין. .
אני מבין שהכל כתוב כאן על המדפים, אבל אולי בלישה ידנית של כמה כללים אחרים, קמח לחלב או חלב למים.

[נאטה]

נאטה, תודה רבה על המתכון.
נכון, הכנתי מילויים אחרים - עם סלמון ורוד משומר + ביצה + בצל, עם גבינת קוטג ', עם דובדבנים קפואים, עם דומדמניות קפואות. קצת מהכל. אמא רצתה פשטידות מתוקות במילוי חמוץ - פירות היער שלה. באמת רציתי משהו עם מילוי דגים. ובכן, וגבינת קוטג '- כולם אוהבים, למעט אמא שלי. נותר רק ללמוד לפסל אותם היטב, כדי שכולם לא ייפתחו. ואז חלק מהחשופים. אבל זה עניין של תרגול

[אנכי]

אנכי,

ובכן, עובד קשה. זה הרבה עבודה לעשות כל כך הרבה מילויים. שום דבר, הידיים יתרגלו ויתכווננו. הכל יסתדר. עם התחלה!))

[אירינה]

אירינהראשית, שמרים מדוללים מיד בחלב עם סוכר, מלח וביצה. שנית, יש ללוש את הקמח ישירות. יש להרטיב אותה עם חלב. והשארתי אותו באוטוליזה במשך 20 דקות. אני משתמש בקמח סוקולניצ'קאיה. מרחתי עליה עם לחם אותו אני משאיר 20 דקות לפני לישה והכנסתי שומנים לבצק. וזה מתערבב היטב אחר כך. ואחרי 20 דקות התחלתי ללוש והוספתי בהדרגה את השמן. החמאה הייתה מעורבת מראש עם חלק קטן מהקמח - נאטה יעצה למישהו כאן, ראיתי את העצה הזו.

[אנכי]

אנכי, אנה, תודה, הבנתי, בפעם הבאה שאעשה זאת, אני מערבב מיד את השמרים, ובאופן יסודי יותר את הקמח בנוזל לפני האוטוליזה, (נראה היה שכל הקמח היה לח, אבל כנראה שלא) אני פשוט סוג של קרא שיש להרכיב שמרים יחד עם חמאה לאחר ניתוח אוטומטי.

[אירינה]

אירינה, בבקשה. אולי כדאי לקרוא שוב את הטכנולוגיה, הנה קטע לצטט:

הטכנולוגיה היא כדלקמן:
לדלל את השמרים בחלב חם (פושר! לא חם!). במקרה זה, השתמש במטרפה - מאוד נוח. מקציפים פנימה ביצה, מוסיפים סוכר, מלח. הכל חוץ מקמח וחמאה !! תנו להם 5 דקות לשחק. ממש תוך כדי משקל ונפה 1 ק"ג קמח. עכשיו מוסיפים קמח.

אפיתי פשטידות. מטגנים - מטוגנים. אפוי היום בפעם הראשונה. עם מילוי תפוחים, עקבו אחר הקישור מהעמוד הראשון. מה אני יכול לומר ... טעים מאוד כמובן. אהבתי גם את הבצק וגם את המילוי. הבעל אכל עם חלב ושבח. אפילו הבן הבכור, הקטן, חידד שתי פשטידות בבת אחת ...
אבל אני מאוד מאוכזב מהמראה. לֹא! זו בשום פנים ואופן לא תביעה למחבר, אלא תביעה לעצמה.אנא ספר לי מה הטעות שלי ...
הכל היה בסדר עד שהבצק היה בתנור ... כמעט מחצית מהפשטידות שברו את הבצק והמילוי כמעט נשר. יתר על כן, הפשטידות גדלו כל כך הרבה במהלך האפייה עד שהן נצמדו זו לזו. כשניסתה להפריד ביניהם, אפילו פשטידות שלמות נכו על ידי המילוי.
תגיד לי מה הסיבה? הרמה שלי היא למעשה אפס באפייה.
נייר אפייה סטנדרטי, כולל 15 פשטידות, לשים 1 כף. l. סתימות עם שקופית. אולי תשים פחות מילויים? או מרדדים את הבצק עבה יותר? למען האמת, אפילו לא גלגלתי את זה, אלא הפכתי אותה עם האצבעות שלי לעוגה והנחתי את המילוי ...
כן, ועוד .. אם שמים פחות פשטידות על תבנית עם נייר אפייה, ובכן, כדי שלא יידבקו זה לזה, מה לעשות עם שאר הבצק? האם זה לא מתסיס? אולי להכניס אותו למקרר בזמן שהמנה הראשונה מתבשלת בתנור?
ספר לי עוד איך לקרר פשטידות כאלה כמו שצריך? ישירות על נייר אפייה או על רשת? ואיך לאחסן אותו? ובכן, כדי שלא יתיישנו? אתה יכול להקפיא אותם?
אני אסיר תודה רבה אם המחבר או סתם אדם מנוסה יענו. אני רוצה לא רק טעימות, אלא גם יופי :-))
כן, ועוד ... בישלתי את הבצק ב- KhP בתכנית "בצק שמרים". בתוכנית זו יש לי 30 דקות לישה עם הפסקה ושעת הגהה (תנור רדמונד 1910). ישנה הפסקה של 10 דקות בין הלישה הראשונה לשנייה. האם אני צריך להגדיל את זמן ההשהיה במצב ידני ל-30-40 דקות כדי שהקמח יתנפח היטב ונוצר גלוטן? האם חשוב ללוש אותו? או לבצק פאי זה לא צריך להיעשות, כמו שקורה בלחם?
ובכן, בישלתי תפוחים במשך 4 דקות במיקרוגל במצב "התחממות". אולי זה גם לא נכון ... אני ממש מצפה לתשובתך. ברצוני לחזור על האפייה תוך התחשבות בהמלצות הכותב או סתם אנשים מנוסים.
באמת מצפה לתשובה !!! בבקשה!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, כשאני מבקר את חמותי לשנה החדשה, אך בחג המולד אנו בדרך כלל אופים פשטידות (כיום יש שם נשים רבות - עד 5 אנשים, 3 מבוגרים ו -2 בנות). אז הרבה פשטידות נאפות, כי יש 9 אנשים עם גברים. ואנחנו פשוט אופים את המנות הראשונות בזמן שהן נאפות, מעצבים את הבאות והן מתאימות. כלומר, אנחנו מפסלים ללא הפסקה והם נאפים גם במנות. הבצק עובר הכל כרגיל. מישהו אחר יכול לענות על שאלות אחרות.

[אנה]

אירינה, בבקשה. אולי כדאי לקרוא שוב את הטכנולוגיה, הנה קטע לצטט:

אנה, כאילו כתוב כאן על לישה ידנית, לא שמתי לב.
אבל אז מצאתי:

נסה את הטכנולוגיה הבאה אם ​​אתה עדיין אופה. ראשית מערבבים את מרכיבי הבצק (למעט חמאה ושמרים) עד שהם פחות או יותר הומוגניים. ותשאיר לבד 40 דקות (זו אוטוליזה). מקפא לוקח פחות זמן, כמו מותגי קמח זרים רבים. השאר הם אוטוליזה ארוכה. שים רק את החלמון מהביצה, לא כולל את החלבון לחלוטין. לאחר מכן הוסיפו שמרים, שמן והכל בדרך הרגילה, כמתואר במתכון.

כנראה שטכנולוגיה זו מתאימה יותר ל- CP, קל יותר להמיס את השמרים ביד וללוש ולהרטיב את הקמח היטב בידיים.

[אירינה]

אירינההדבר החשוב ביותר בכך הוא תוספת של שמן מאוחר יותר, לאחר אוטוליזה. וקחו בחשבון שחמאה היא נוזל, ולכן הבצק עם כמות מלאה של קמח ללא חמאה צריך להיות תלול יותר, הדוק יותר. לחלופין, אתה יכול להשאיר חלק מהקמח לערבוב ראשוני עם חמאה (נטה כתבה 100 גרם של 1 ק"ג כדי להשאיר לחמאה, כדי שהבצק לא יתיז בעת הוספת חמאה). אין צורך ללוש את הבצק במהלך הלישה המקדימה, צריך להרטיב את הקמח היטב כדי שהכול יתנפח באופן אחיד. כשמוסיפים מאוחר יותר קמח הקמח הזה כבר לא יהיה נפוח, הוא יבלוט בבצק. לכן אני מעדיף להוסיף מים לבצק הלחם כשמשווים את איזון הקמח / מים, ולא הקמח. כי קמח טרי שנוסף יתנהג בצורה שונה לחלוטין.
רק שהדברים האלה מוכרים לי - קראתי את זה הרבה זמן גם מנטה וגם מליודה כשלמדתי אפיית לחם. לכן, אני מבין מה אקבל בסוף.

נאטה, בעלי סוף סוף ניסה את הפשטידות - מרוצה מאוזן לאוזן. הוא אכל עד העצם, אמר שהוא יצפה באגרוף בשעת לילה מאוחרת - מעכל פשטידות הבצק טעים מאוד!

[אנה]

כשמוסיפים מאוחר יותר קמח הקמח הזה כבר לא יהיה נפוח, הוא יבלוט בבצק. לכן אני מעדיף להוסיף מים לבצק הלחם כשמשווים את איזון הקמח / מים, ולא הקמח. היות וקמח טרי שהוסיף יתנהג בצורה שונה לחלוטין

אנה, הרגע הזה חשוב, בפעם הבאה שאיישם אותו בפועל, הבנתי משהו לעצמי פחות או יותר. תודה

[נסטסיה 78]

נסטסיה 78,

אם העוגות מוגבלות יתר על המידה, יש לי מחשבה על תת-התפתחות ברורה. כמה עמדת להגהה? אמור לעלות בפקטור 2. 15 פשטידות ממחצית הנורמה של הבצק לא נדבקות יחד על תבנית נייר אפייה רגילה. אם כפות הרגליים הקטנות שלך הן בגודל הגון או נייר אפייה קטן משלי (יש לי תנור גדול באמת - 72 ליטר) - אתה יכול לפסל קטן יותר או לשמן את דפנות הפשטידות לפני האפייה עם שמן צמחי (מברשת סיליקון). בטכניקה זו, הם מופרדים היטב. אם פתאום מחובר.

בזמן שאתה מסיים / אופה את המנה הראשונה - פסל את השנייה, אינך צריך לנעוץ את הבצק בשום מקום. שים אותו על קלף על קרש חיתוך (אם יש לך נייר אפייה אחד, לי באופן אישי יש 3 ניירות אפייה בערכה המלאה עם התנור). ואז גרור בעדינות על הקלף הזה על נייר האפייה כשהוא פנוי.

עדיף לקרר על רשת בלי הכל לזמן מה. כדי לאפשר לחות להתאדות. אחרת, הסוליות והחלק העליון יירטבו, הם יתקמטו.

אתה יכול להקפיא כמו כל מאפים, כולל לחם.

אני לא יכול לומר על העבה / דקה יותר להתגלגל - אתה צריך לראות. צלם תמונה בפעם הבאה. אבל עלייה חזקה בתנור ודמעות מבחינתי מעידות בכל זאת על תת-התפתחות.

אל תפריע עדיין לתוכנית הבדיקה שלך ב- HP. זה יהיה נורמלי גם בלי הדקויות שלנו. ואז תיפטר מזה כשתשתפר בזה. אל תנסה לתקן / לשלוט על 50 פרמטרים בו זמנית. זה בלתי אפשרי, אין לך ניסיון. כאשתו של אמן ספורט באומנויות לחימה, אני אומרת לך את זה))). אז לא תבין איפה תיקנת משהו ואולי פישלת. לשלוט ביסודות: HP מייצרת את הבצק, אתה ממשיך לעבוד עליו, כלומר דוגמנות בטוחה (כמות המילוי רגילה על פי הערכותיי), הגהה והזמן הנכון להכניס לתנור, אפייה (להתאים לתנור שלך, כנראה שאתה צריך מצב אחר, נסה הסעה או למעלה / למטה), מגניב. עשו זאת מספר פעמים, תרגישו בטוחים יותר, תתחילו להבין את הקשר של כמה פרמטרים, מה משפיע על מה - תוכלו להמשיך "לחדד" את הבדיקה.

תודה רבה על ההסבר המפורט! כן, התנור קטן משלך וגם נייר האפייה. אנסה להתרחק מעט יותר (כבר במוצר המוגמר) ואשים פחות פשטידות על תבנית עם נייר אפייה כדי שלא יידבקו יחד, אולי אפילו בתבנית לוח שחמט. המשפחה מבקשת לחזור. מחר אאפה שוב. אני בהחלט אדווח חזרה ;-)



הסברת על הרבה דקויות. זה חשוב לי. אנא אמור לי, האם עדיף להפשיר פשטידות באופן טבעי, בטמפרטורת החדר או במיקרוגל?

[נסטסיה 78]

נסטסיה 78,

הם מופשרים במיקרון, ובתנור, ופשוט במקרר (אבל הם ספוגים). ראשית, נסה זאת במיקרו.

האם הם לא נושרים במיקרו? בגלל זה אני שואל. הבן הבכור (בן 6) יחגוג את יום הולדתו בשבת. יהיו הרבה ילדים ומבוגרים. אני חושש שלא יהיה לי זמן לבשל הכל ביום אחד ... הייתי אופה את הפשטידות מראש ומקפיא אותם עד יום שבת, אבל אני לא יודע מה הם יהיו לאחר ההפשרה.

קפאתי, הכל בסדר!
אבל אני חזותית אוהבת יותר אפוי טרי)

[נסטסיה 78]

נסטסיה 78,

לא, לדעתי זה לא מתאים ל- DR. שם, המראה החיצוני חשוב מאוד. והם עדיין יכנעו לרעננים.

הייתי אופה את הפשטידות מראש ומקפיא אותן עד יום שבת, אבל אני לא יודע מה הן יהיו לאחר ההפשרה.

או לאפות ליום, לקרר היטב על רשת ולבדוק שהתקררו היטב, ואז להכניס למיכל ולסגור היטב. אם אתה לא מתקרר לגמרי, אז העוגות יתפוררו והמראה החגיגי עלול להיות מופרע. כבר נפגעתי ככה. למרות שהפשטידות הללו כל כך טעימות שהגג המקומט לא מהווה עבורן מכשול - :)

הבצק הזה עושה עוגה נהדרת! זה הרבה יותר מהיר מפיסול פשטידות. רק אל תשכחו לעשות חור באמצע גג הפשטידה לאדים.

ולסיום, על פשטידות קפואות. אני אופה פשטידות לבתי הסטודנטית מהבצק הזה. כמות ... טוב, הרבה, כי הילד גר רחוק. הילד מביא תרמיל גב של פשטידות מאמא ושומר במקפיא. הוא אומר שאחרי מקפיא הם נעשים אפילו יותר טעימים-;) מפשירים במיקרוגל, לא בחימום, אלא בהספק הנמוך ביותר, ולכן הם לא רטובים מלמטה ולא חמים מבפנים, חמים מעט.
אה, רציתי להשוויץ עם פשטידות, אבל לא רוצה להעמיס 😡
דחליל, עוד תודה ענקית על המתכון הנפלא!

[דַחלִיל]

דַחלִיל מילן תודה על המתכון הזה ... אפילו ידיים וכלים לא מתלכלכים, אבל התוצאה מצוינת. אני כבר 5 שנים אופה בוודאות.
נסטסיה 78, יותר מכל אהבתי להקפיא לחמניות ממבחן זה. מילוי יבש - קינמון או פרג. יש לי צורה מלבנית. אני מכין שלוש לחמניות. אני מרפד את הטופס בנייר מקופל כמו ספר ... טוב, כדי שהלחמניות לא ייגעו זו בזו. בצורת ארוך הגהה לפני האפייה .. אני מקבל אותם עם פסים מלבניים))). אני אופה, מגניב, אני אוהב לשלוח אותם לקור ביום. על השולחן, פרוס יפה, נראה מסודר.

תגיד לי בבקשה, האם עדיף לעמוד פשטידות מוכנות לפני שאופים מתחת למגבת יבשה, מגבת רטובה או סלפן?
מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן פריטים כאלה? במקרר או בטמפרטורת החדר? בסיר מתחת למכסה?



ולמה בכפור ביום, ולא ברגע שהם מתקררים?

תגיד לי בבקשה, האם עדיף לעמוד פשטידות מוכנות לפני שאופים מתחת למגבת יבשה, מגבת רטובה או סלפן?

עדיף לעמוד פשטידות כאלה בתנור הכבוי, תוך כדי שפיכת כוס מים רותחים לכוס / קערה / קערה. שמור על הסביבה לחה וחמה. אני מפיץ לפחות 30 דקות, בפעם האחרונה עמדתי יותר מ -40 דקות. אין צורך למהר לכאן.

תודה רבה לך על עזרתך! אל לך בפעם הראשונה, אלא בפעם השנייה, אבל זה עבד! סִיוּר! תודה מיוחדת למחבר !!!!!!!!







רק רך עד כאב ... איך לאחסן אותם? אחד על השני בסיר - חבל, יופי כזה יתפורר ... חבל אפילו לאכול :-))



למעשה, הסיבה הייתה בהתפתחות לא טובה של הבצק גם בדלי HP וגם במוצר המוגמר.



מילוי תפוחים, מתוק לא זרם החוצה. הכל בסדר :-))



החלק התחתון לא נשרף. אפוי על קלף משומן בטמפרטורה של 190 צלזיוס מבלי לנשוף במשך 16 דקות.

[נסטסיה 78]

נסטסיה 78,

גברים נאים, כל הכבוד!

האופים שמו אותם מתחת לפלסטיק אם הם על השולחן. הבצק יתפתל מתחת למגבת יבשה ואז החלק העליון ייסדק. עדיף לשמן פוליאתילן בשמן צמחי - הוא יכול להידבק. זה נהדר להוכיח בתנור, כמובן, אבל זה נחוץ לאפייה ומחצית מזמן ההוכחה מושקע בחימום. כאשר הם התקררו לחלוטין, הקרום יתייבש ויפסיק להיות כל כך רך. אחסן כמו לחם. אבל עדיף במקרר כדי שהמילוי לא יתסס ויתקלקל. כל דבר: אפילו תפוח, אפילו בשר. אני מניח את המיכל עם מגבת נייר כדי שהעיבוי לא יספוג את המוצרים.

שוב תודה! ואתמול באתי עם הדברים הבאים להוכחה. יש לנו רצפה חמה במטבח שלנו. הפעיל אותו. היא הניחה נייר אפייה עם פשטידות על הרצפה החמה. כיסיתי אותו במגבת לחה מעט. הפשטידות עלו מהר מאוד. ובכן, הרצפה החמה נתנה טרמפ בלילה ;-) וביום - כמובן לא אפשרות! חלק מהחבר'ה בטוח יגיעו ... ;-)



לאחר הקירור, חלק מהעוגות הוכנסו למיכל אטום והושארו על השולחן. השאר הוקפאו במקפיא.אני מקווה שבשבת במסיבת יום ההולדת הם יתנהגו כרגיל לאחר ההפשרה.



דחליל, בנות, העצות שלך פשוט לא יסולאו בפז עבורי!



אני מבין שטרי עדיף על קפוא, אבל אין לי ברירה. אתה לא יכול לעשות הכל ביום אחד ...

[נסטסיה 78]

נסטסיה 78איזה גברים נאים!

תודה. זה לא רק הכשרון שלי, אלא גם כל אלה שעזרו בעצות יקרות ערך !!! יש לנו אתר נהדר. כל הכבוד מנהל! רעיון מצוין. עולים חדשים לא יינטשו, ולא יודחו. מארחות מנוסות תמיד יעזרו. כל כך הרבה עזרה הדדית והכנסות ... הזלתי הרבה דמעות ... אני לא צוחק.