מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

אני לוקח חיטה גסה, ואם זה הציון הגבוה ביותר, אז המחמצת שלי לא עולה יותר מדי, אלא נוזלת ומרובדת, אז אני מנסה לשלב אותה עם עוד כמה. נראה שהבנות הן בדרגה הגבוהה ביותר, אבל אני

אבל לא חיכיתי לתשובה ודיללתי את ה- psh. a / c ו- hw. זרע! ובכן, טוב שלא זרקתי את השאר, חכה, אני אתדלל עם דגנים מלאים, אני אראה מה אני יכול לעשות בשתי הצנצנות האלה!

מישהו יכול להגיד לי, יש לי חמץ ישן, זה מכין לחם נפלא, אבל הוא נשמר במקרר, מתחת ל -10 מעלות! קראתי כאן שחיידקים מתים וזה מה שחשבתי, האם באמת אי אפשר להחזיר אותם? העברתי את המחמצת הזו לאדן החלון ועכשיו הוספתי לה חמץ צימוקים קטן (רק מעט), בתקווה שהחיידקים הטובים האלה יתרבו שם! או שאני טועה?

[ועכשיו מעצמי.]

מישהו יכול להגיד לי, יש לי חמץ ישן, זה מכין לחם נפלא, אבל הוא נשמר במקרר, מתחת ל -10 מעלות! קראתי כאן שחיידקים מתים וזה מה שחשבתי, האם באמת אי אפשר להחזיר אותם? העברתי את המחמצת הזו לאדן החלון ועכשיו הוספתי לה חמץ צימוקים קטן (רק מעט), בתקווה שהחיידקים הטובים האלה יתרבו שם! או שאני טועה?

אני בהחלט לא מומחה למתחילים, אבל הנה הצעות מחיר ממומחה. מ- LJ לודמילה.
אתה שומר את המחמצת במקרר וכל ה- ICD מתו שם מזמן, כלומר אין מי שייצר שם חומצה לקטית וחומצות אצטיות. רוב החברים אינם יודעים שלא ניתן לאחסן את תרבות המתנע במקרר, מכיוון שבטמפרטורות נמוכות (מתחת ל 10-15C) חיידקי חומצה לקטית מתים, אך שמרי בר אינם מתים. אז מתברר שהלחם יתפח היטב (שמרים חיים במחמצת) אך לא יהיה בו אחוז החומצות הדרוש לגמישות הפירור.

% חומצה בשיפון, ולבן, חשובה ביותר. זה לא אומר עד כמה הלחם חמוץ ל- THE TASTE, כי חומצה לקטית, למשל, אינה חמוצה בטעם ובריח, אבל היא נמצאת בבצק, וצריך שיהיה הרבה ממנה, והיא משנה עמילן וגלוטן למצב אופטימלי.

חשוב שהחמץ יצליח לרפד את הבצק 4 פעמים תוך 5-6 שעות בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס. כלומר כדי שיהיה שווה בכוחו לשמרים האופים.
למי ששומר את המחמצת במקרר אין לו מושג מהו תסיסה ואיך הוא מריח ואיך טעמו. הנוהג לאחסן תרבות סטרטרים במקרר נפוץ כל כך בקרב חובבים / ציבור רחב שהוא נחשב לנורמלי. למעשה, בבצקים חמוצים "קפואים" אין LAB ורק שמרי בר קיימים. ומה הטעם בחמץ נכה שכזה! אחרי הכל, אנחנו מאוד זקוקים ל- ICD. זה יהיה עניין של שמרים, פשוט נשתמש באופה וזהו. שמרים נמכרים בכל פינה ואינם נותנים טעם למוצרים.
יש לי מקרר מחמצת מיוחד, לנה. קבעתי שם את הטמפרטורה 11-12C. במקרר ביתי לא ניתן לקבוע טמפרטורות כאלה, כי אז כל השאר יתקלקל - חלב, נקניקיות וכו '.
אם מחמצת את חמצת החיטה בקירור בטמפרטורת החדר, אז במהלך האחסון זה מספיק כדי לרענן אותה פעם ביום. לפני שתשתמש בתרבות המתנע, עליך לרענן אותה 6-8 שעות לפני השימוש.
המחמצת מומלחת כדי לעכב מעט את פעילותם של מיקרואורגניזמים. כלומר ישנן שתי דרכים להאכיל את המחמצת בתדירות נמוכה יותר: במקום 1-4 פעמים ביום, 1-2 פעמים בשבוע. (1) ניתן להפחית את טמפרטורת האחסון של תרבית המתנע ל -10 צלזיוס, או (2) להוסיף לה מלח.

אם אתה שומר את תרבות המתנע ב 10C, אין צורך להוסיף לו מלח.ואם תאחסנו אותו ב 22C, אז עליכם להמליח אותו, אחרת התסיסה תהיה נמרצת, עתודות המזון בבצק יתדלדלו במהירות ואת הבצק יהיה צריך להאכיל בתדירות גבוהה יותר.
ניתן לשמור את תרבית המתנע במקרר אם שומרים על הטמפרטורה במקרר על 8-10C. כלומר, זהו מקרר מיוחד, בו T הוא כמו במרתף.

במקרר ביתי רגיל, T נשמר על 0-4C, רק כדי שהחלב לא יחמץ ויתסס, מרק לא תסיס, גבינה, עגבניות עובשות, נקניק לא יהפוך לירוק וכו '. כלומר, מקרר רגיל שומר את הטמפרטורה ההורגת חיידקים, אך עלינו לאחסן את המחמצת בטמפרטורה קרירה, כאשר הם עדיין חיים ומתרבים, רק לאט יותר.
מחמצת מקולקלת
אם המחמצת נשמרה במקרר, לא משנה איך לרענן אותה ועם מה שלא מתקנים אותה, המחמצת הרגילה לא תעבוד ממנה. עלינו להוציא אחד חדש.

חיידקי החומצה החלבית החיים בחמץ אפייה אינם כלל סוגי החיידקים החיים בקפיר, או יוגורט, או יוגורט. לא בכדי אפילו למוצרי חומצת החלב הללו יש טעם וארומה שונים לחלוטין - חיידקי חומצה לקטית שונים!

ישנם מאות מינים של חיידקים המייצרים חומצה לקטית בטבע, מהם רק 47 מינים שנמצאו באפיית מחמצת בסימביוזה עם שמרי בר. זה לא יעבוד רק להוסיף אותם בצורתם הטהורה לחמץ הקיים כבר, הם לא ישרדו שם, הם ימותו במאבק ההישרדות. אותם חיידקים הנמצאים כרגע במחמצת יגברו תמיד. בקיצור, לא ניתן לתקן את המחמצת המקולקלת, יש צורך להתחיל בהחמצה חדשה.
ועכשיו מעצמי.אחרי שקראתי את כל זה, אני שומר אותו גם במקרר קטן מיוחד. הטמפרטורה שם היא 12-13 מעלות. אני לא באמת רוצה שמיקרואורגניזמים מועילים ימותו.

תודה, זרקת את המחמצת הישנה! עכשיו שמתי לחם שיפון על החדש! ובכן, אני אוהב את מחמצת השיפון, היא עולה היטב ומהר! קמח חיטה עם קמח איכותי כנראה לא הסתדר, הוא עולה רע מאוד, פחות ממחצית! החלטתי לאפות עליו לביבות - חמוץ! אני לא יכול לדמיין שאם תאפה עליו לחם לבן, לא ניתן יהיה לאכול אותו! ספר לנו איזה טעם צריך להיות למחמצת צימוק החיטה?

התחלתי לגדל את זה לפני שבוע ועכשיו אני אופה 3 כיכרות כל יום, איכשהו היד שלי לא קמה לזרוק אותה .... תגיד לי, האם זה באמת ככה לכולם ??? אתה פשוט מאכיל אותה והיא ממהרת מיד .... מה לעשות אז ?? נכון, שכנים וחברים מרגישים טוב, בר תמיד טעים וטרי .... אבל אני עדיין מוסיף מעט שמרים .... מתי אוכל להפסיק להוסיף אותם ??
פיי. סיי. והלחם ריחני וטעים בטירוף !!!
כתוב למישהו איפה לשים שאתה יכול כל יום תמורת 200 גרם. מחמצת ???
ומי עוד ניסה להמליח ???

[מ- LJ Ludmila.]

להלן מספר טיפים מועילים למתחילים מ- LJ Ludmila.

כדי להאכיל את החמץ בתדירות נמוכה יותר, למשל, אחת ל 2-3 ימים, הוא מומלח (2 גרם מלח ל 100 גרם קמח טרי בחבישה).

המחמצת מומלחת כדי לעכב מעט את פעילותם של מיקרואורגניזמים. כלומר, ישנן שתי דרכים להאכיל את המחמצת בתדירות נמוכה יותר: במקום 1-4 פעמים ביום, 1-2 פעמים בשבוע. (1) ניתן להפחית את טמפרטורת האחסון של תרבית המתנע ל -10 צלזיוס, או (2) להוסיף לה מלח.

אם אתה שומר את תרבות המתנע ב -10 C, אין צורך להוסיף לו מלח. ואם תאחסנו אותו ב 22C, אז עליכם להמליח אותו, אחרת התסיסה תהיה נמרצת, עתודות המזון בבצק יתדלדלו במהירות ויהיה צורך להאכיל את המחמצת בתדירות גבוהה יותר.

אם אתה באמת מעוניין בתנור מחמצת, מצא דרך לאחסן אותו ב 10-15C בחורף ובקיץ. אם אתם אופים בתדירות גבוהה, תוכלו פשוט לשמור אותה בטמפרטורת החדר ולהאכיל אותה בכל פעם שאופים, ולהוסיף מעט מלח בין לבין כדי להאט את פעילותם של מיקרואורגניזמים בטמפרטורת החדר.

יש לך בחום הקיץ מתחת לארבעים, כאן שום מלח לא יעזור לאלף את הפעילות של שמרים ו- LAB. יש צורך לקרר או להאכיל / לרענן כל יום.
כתבתי איך להאכיל ולאחסן את המחמצת לפני כמה ימים. אמרת שאין לך שום דרך לעשות את זה. במקרה זה הייתי מתמקד ביכולת לאפות לחם שמרים על מגוון רחב של בצקים, כולל קר.הלחם טעים להפליא, לא נחות מלחם מחמצת באיכותו. מחמצת היא הכרחית בהחלט רק אם אתם אופים לחם שיפון.
המחמצת משמשת כמקור לחומצות אורגניות ולחלבון קמח שונה. שמרים - להרפיית הבצק, יצירת סוג נקבוביות מיוחד, האופייני למוצרים מסוימים. ללא שמרים, בבצק אחד, הגהה אחת תארך 5-8 שעות, שלא לדבר על הזמן הנדרש לתסיסת הבצק.
כמובן שאלה טובה לגבי "מדוע יש צורך בשמרים". מצד אחד, כן, המחמצת מכילה שמרים, אם כי שלוש עשרה מינים שונים מבחינה ביולוגית, שונים משמרים של אופה. המכונה בדרך כלל "שמרי בר", הם מייצרים כמויות שונות של גז, אוכלים סוכרים שונים ומסוגלים לשרוד בסביבות חומציות. מצד שני, תרבית המתנע מכילה לא רק שמרי בר אלא גם חיידקי חומצה לקטית. ICB אחראים לכ- 50% מייצור הגז בבצק במהלך התסיסה וההגה.

אז למה שמרים אם יש מחמצת, או למה מחמץ אם יש שמרים. הכל תלוי בחומציות הבצק. לא משנה כמה נתאמץ, החמיצות של בצק החמץ תהיה תמיד גבוהה בהרבה מחומציות בצק השמרים.

כאשר מוסיפים לבצק המחמצת שמרים של אופה קטנה, הדבר נעשה רק על מנת לווסת את מהירות הגהת הבצק ולהגדיל את התפחה של כמויות המוצרים בתנור.

כשמוסיפים בצק שמץ לבצק השמרים, זה נעשה במטרה להאיץ את הבשלת הבצק ולשנות את חלבוני הקמח, לשפר את חיי המדף של המוצרים, למנוע קלקול לחם (המחמצת "מעקרת את הבצק" ממחלת תפוחי אדמה, נבגי עובש וכו '), משפרים את התכונות התזונתיות של הלחם (מחמצת משנה את הסובין בבצק ומעמיד בהם חומרים מזינים), והטעם והארומה משופרים בשל הימצאותן של חומצות אורגניות שונות בחמצץ.

חומציות אינה מקובלת בכל המוצרים, שתתקבל אם מכינים את הבצק באמצעות מחמצת בלבד.

לִדחוֹף:
שמתי את ה"זוללן "שלי בתא הפירות למטה במקרר. קבעתי שם 10 מעלות. ואז המקרר השני השמיע כל כך הרבה רעש שלא יכולתי לעמוד בזה. אז לא ניסיתי מלח. אבל אולי תזדקק לעצות.

אני אספר לך על ההצלחות שלי: לחם שיפון עלה היטב ובמהירות, אני מופתע לטובה! הפעם היחידה שהיא חמוצה מזו שאפיתי עם המחמצת הישנה מהמאפייה! אך לאמיתו של דבר, אולי תרבות המתנע החדשה, בניגוד לזו הישנה, ​​מועשרת בחיידקי חומצה לקטית, אך לא שמתי לב לתוצאה טובה יותר! אני חושב שאולי המחמצת החדשה שלי תסיסה, לכן היא כל כך חמוצה! אני אקנה צימוקים מחר שוב ואנסה שוב!

אני לא יכול לעשות את זה בקמח חיטה משובח! הכנתי כבר את המחמצת הזו 4 פעמים! (((הכל בסדר בשיפון!

מדוע לא היו שאלות או הערות זמן כה רב? האם לבעלי הוותיקים כבר אין חמץ זה?
פרולוג: אחרי שקראתי על כל מיני מחמצות, הבלבול בראשי משוגע ...

תחילה ניסיתי "להתחיל" יוגורט. נראה שהכל מסתדר בשלושת הימים הראשונים, אך אז הופיעה הפריחה הלבנבה. חוץ מזה קראתי שחיידקים ממוצרי חלב אינם מתאימים ללחם. באופן כללי, המוצר הלך לכיור. אבל הנושא מעניין, כי המשפחה זקוקה ללחם שיפון 100%.
החליטה לנסות את זה עם צימוקים. לא לקח צימוקים זהובים לא שטופים, הוסיף קמח שיפון ומים, והשאיר למשך 3 ימים. רק לאחר שהמסה עלתה והפכה לספוגית, ניקזה את slurry הקמח, הוסיפה מים וקמח ביחס של 1: 2 בערך. זה התברר די נוזלי. כתוצאה מכך, לאחר שעתיים אספתי את הנמלט בארונית. כדי שזה לא יקרה שוב, הזנתי אותם למדינה "קצת יותר עבים מאשר לפנקייק". היא עומדת על אדן החלון שלי. טמפרטורה לא פחות מ 20 C. יום 6, להאכיל 1: 1 מדי יום, ללוש בעובי. הנקבוביות גבוהה מאוד, הריח נעים, הטעם חמצמץ במידה ניכרת .... אממ ...... נעים הו חמוץ
אבל עכשיו הוא עולה פעם אחת וחצי, לא גבוה יותר. זה בסדר?

האכילה למדינה "מעט עבה יותר מפנקייקים".

אבל עכשיו זה עולה פעם אחת וחצי, לא גבוה יותר. זה בסדר?

עבור "מעט עבה יותר מפנקייקים" זה נורמלי למדי. אתה בעצמך כבר שמת לב שבצפיפות שונה העלייה שונה. זה אומר - הגיע הזמן לארגן בדיקה של המוצר, אחרת הוא אוכל למשך 6 ימים ..... ..... הגיע הזמן לעבוד.

עבור "מעט עבה יותר מפנקייקים" זה נורמלי למדי. אתה בעצמך כבר שמת לב שבצפיפות שונה העלייה שונה. זה אומר - הגיע הזמן לארגן בדיקה של המוצר, אחרת הוא אוכל למשך 6 ימים ..... ..... הגיע הזמן לעבוד.

ויקי, תודה על הייעוץ!
כן, בעקביות עבה יותר, עלייה גרועה מביכה. למרות שהיא באמת מאכילה יותר מדי זמן.
לפני כמה ימים ניסיתי להשתמש בזה.
מעורב 300 גרם. תרבות מנה ראשונה, 250 גרם. קמח שיפון, 50 גרם. פרמיית חיטה, כפית אחת מלח, 2 כפות. l. דבש, 1 כף. l. מאלט נוזלי, 1 כפית. כוסברה, 200 מ"ל. מרק תפוחי אדמה, 2-3 גרם. נשיא שמרים.
לשה, מונח בתבנית. מבחינת נפח, הבצק תפס חצי מזה. בתוך 4 שעות הוא עלה בכ -1 ס"מ, חורים הופיעו למעלה.
אפוי שעה בטמפרטורה של 200 צלזיוס.
יצא צפוף למדי, עם חורים זעירים, פירור דביק, הקרום קשה במידה ניכרת.
ועכשיו שאלות, למעשה, לגבי החמץ. אני מתנצל מיד על השאלות המטופשות, אבל "החיה" מופרכת מדי.
אם לשפוט לפי התוצאה, היא עדיין לא פעילה מספיק בשבילי והאם עלי להוסיף עוד שמרים למאפים? אני רוצה שהפירור לא כל כך חימר. אני אאפה רק לחם שיפון.
הוא נשמר על אדן החלון שלי. אני מאכיל אותו במהלך היום, ואז הוא גדל על השביל. הבוקר כבר נופל. כיצד יש להאכיל את האופל באופן מיידי או שניתן לעכב אותו?
קרא על חמרים אחרים. רומא כתבה שתהיה תקופת מנוחה. האם עלינו לקבל את זה או שזה מכשיר נייד מתמיד מדי יום עם האכלה? (אין לי מקרר מ -10 עד 12 צלזיוס, ואגור על אדן החלון).

חמות הזמינה לחם שיפון פשוט היא תדע כמה זה "פשוט". לשמור

אם תאפה עליו אך ורק לחם שיפון, אז הייתי מזין אותו בשיפון. אנחנו פשוט מחליפים את הקמח בשיפון והולכים. הוא אמור להיות פעיל בעוד 5 ימים, אם כי ... פעיל בשלושה ימים, בחמישה הוא כבר "תרמו-גרעיני". אבל! כשאני אפוי עם מחמצת צעירה הייתי נמנע ממרק תפוחי אדמה בלחם שיפון או שיפון חיטה, עודף עמילן יפריע למחמצת. מבחינתי, עדיף לקחת סרום ולדלל אותו במים לפחות לשניים. וכשהמחמצת תחזק, לא יהיה לה שום דבר.
אני אפילו לא נותן ל"חיות הקטנות "שלי ליפול, הכפלתי את נפחו, אז אנחנו ניזונים. ותקופת המנוחה .... טוב, אני לא יודעת .... אם אין לי מנוחה, אז אני לא נותנת מנוחה לחמץ.
ועל הישועה .... כאן אתה צריך לחשוב. יש רעיונות, אך שוב עולות שאלות: האם נאפה בתנור? וכנראה בכושר?

הידד!!!
היום היא עשתה את זה! עלה פעמיים ועדיין לא נפל.
אתמול הוספתי מעט מים לאחר שטיפת הצימוקים בעת האכלה.
ויקי, אז היא מעורבבת עם קמח שיפון קלוף. למען האמת, אני לא ממש מבין למה צריך מחמצת בלחם לבן. אני בכלל לא אוהב חמיצות בלבן, אבל אני די מרוצה מהשמרים שלי.
עם זאת, היום עליהם להביא לי קמח מלא. יכול להוסיף ... כדי לשפר את כוח ההרמה בלחם מלא?

ועדיין יש שאלה. אם לא בנושא ובמקום שהוא כבר דן, שלח אותו לקישור, plz.
נניח שיש מתכון המורכב מכמה שלבים.
חָמֵץ:
35 גרם מחמצת בשלה עם לחות של 100%
90 גרם מים
150 גרם קמח שיפון
לשוטט במשך 8 שעות.
ואז מגיע מתכון הבצק עם זמן לישה ותסיסה + דפוס לחם והגהה סופית.
האם יש צורך בשלב ראשון מן המניין במקרה שלנו? המחמצת ניזונה כל היום והיא פעילה כל הזמן. אני מבין ששלב המחמצת הוא האכלה והשגת משקל מסוים של המחמצת, או שאני טועה? כלומר, האם אוכל ליטול 275 גרם חמץ ישירות מהפחית ולעבור ישר לשלב הבצק?

אני לשה יצרנית לחם, אופה בתנור. בו, בכל תכולת לחות של הבצק, "גג" הלחם אינו נופל, יש להניח את צורתו של לבנה.
תודה רבה על הסבלנות!

חָמֵץ:
35 גרם מחמצת בשלה עם לחות של 100%
90 גרם מים
150 גרם קמח שיפון
לשוטט במשך 8 שעות.
האם אוכל לקחת 275 גרם מחמצת ישירות מהפחית ולעבור ישר לשלב הבצק?

בוא נספור:
35 גרם. תרבויות התחלה עם תכולת לחות של 100% היא 17.5 גרם. קמח ו- 17.5 גרם. מים.
+ 90 גרם. מים = 107.5 גרם מים
+150 גרם. קמח = 167.5 גרם. קמח
אז אתה יכול לקחת 215 גרם מהפחית. מחמצת (107.5 + 107.5), והוסיפו את יתרת הקמח 60 גרם למתכון העיקרי. (167.5 - 107.5).
זה כל החוכמה.

ooooooooooooooooooooo! לבסוף החישוב הגיע אלי !!!
אני אתלה אותו על המקרר!
תודה!

[ויקי]

ויקי נפרדתי מהמחמצת שלי, כי אחסנתי אותה לא נכון על המדף התחתון במקרר, אבל הפשטידות היו טעימות מאוד, אבל למה נפרדתי מזה ......... היה לי קמח רע ו, בהתאם, הריח הפך לבשר חמצמץ פשוט ....... כמה היא חיה איתי כמעט שנה וחצי, ועכשיו .............. אז עכשיו, על פי המתכון שלך, החלטתי להכין חמץ ... היה לי כבר את היום השני והוא לא עולה בשום צורה ויש מעט מאוד בועות, אתה יכול להגיד בכלל לא, האכלתי אותה בבוקר, של כמובן ... ואז שמתי אותה במקום חם (היחיד במייבש), קר כאן, הממזרים לא הפעילו את החימום רק בכניסה שלנו, אולי בגלל זה הוא לא צומח ולא עולה בשום צורה שהיא ... אין תנועה בכלל, ואז זה נעשה מעט קרום ... אין ריח מחמצת כזה, אני אחכה, או אולי אחזור לנצחי, איתו התחלתי ???
התחלתי בכאב מאוד להתחיל את המחמצת, ואז התברר כמובן, אבל עכשיו אני חווה את הרגע בו לא יכולתי, חבל ... אבל מה לעשות הלאה ??? האכילו אותו פעם ביום והמתינו עד שמשעמם לכם ??? או פשוט לזרוק אותו ??? כבר כתבתי שבדירה קר - 18C, אין איפה לשים אותה במקום חם

מה לעשות אחר כך??? האכילו אותו פעם ביום והמתינו עד שמשעמם לכם ???

האכילו והמתינו. סבטיק, אתה מצטער על הייסורים? בוא נחכה. התהליך כבר החל, אז לפחות נגלה אם יתברר בטמפרטורה כזו. אתה מסתכל, והחימום יופעל. אל תזרקו את החיה. ופתאום זה ייפגע.

VIKUSYA ....... גם אני לא יכול לזרוק את זה, אני כל כך מצטער עליהם, לכן צרפתייה לא מתאימה לי, שאני כל הזמן צריכה להאכיל ולזרוק את זה, אני אחכה קצת ומחר אלך לקלל במשרד השיכון

ויקוס ... זה אני שוב, טוב, זה כבר היום הרביעי, והחמץ לא רוצה לעלות ... הבוקר הייתי צריך להאכיל אותו ושכחתי, רצתי לעבודה, השארתי אותו על הסוללה ... ובכן, על אדן החלון, שם אנחנו קצת חמים שם, אז אין שום השפעה, בערב באתי להאכיל, וכך כשהייתי מאכילה היו בועות, אבל היא עצמה לא קמה, לא רוצה להגיב. .. והכי חשוב שאין ריח חמוץ, אולי לא המחמצת שלי ??? איכשהו אילפתי במהירות את הנצחי .... אבל עם הבעיה הזו ???

כנראה שאצטרך להיפרד מחמצת ... זה יקפא איתי, קר ... ואני לא יכול לחשוב על שום דבר

אני כנראה אצטרך להיפרד מחמץ החמצן שלי ...

חבל, כמובן ... האם אתה יכול לחכות עד שהחימום יופעל והכל מחדש?

אז החימום כבר הופעל ... הטמפרטורה שלי בכל מקום 22C, וכפי שהבנתי לה ... קר ....... ............. סוללות פושרות עכשיו, ומה לעשות עם זה ??? לזרוק ??? לא סביר שהיא תלך על לביבות

[ויקוסיה]

ויקוסיה אני מדווח ... חזרתי הביתה, והיופי שלי מעט עלה, כי היא שמה את זה ליד הסוללה, ושם זה היה 24C, אז היא התעוררה לחיים, אני חושבת שאם אני לא אאפה לחם עד יום שבת, מה לנקות את האכסדרה ??? (יש לי 17C שם עכשיו), אין מקום מגניב יותר, כי צריך לאחסן אותו במקום קריר, לא נמוך מ -10C, נכון ??? בהמשך, קרוב יותר לסוף השבוע, אאכיל אותה ואוציא אותה לפועל
עקבתי אחרי הטכנולוגיה של הנצחי, אבל לא על פי הכללים, שמרתי אותה במקרר, והכל מת לפנינו, אני רוצה לנסות את זה, אני יכול לנסות לאפות לחם ב- HP, להפקיד את העסק הזה בידיה, כביכול, והכניסו אותו לתוכנית הארוכה ביותר, אבל בתוספת שמרים, כי המחמצת צעירה והלחם לא יאסוף עד ........ אני כל כך קאצה

בנות, תגידו לי ...אם אין מקום קריר בדירה, בכל מקום תהיה טמפרטורה כזו למשך 20C, ובכן, האמת היא עדיין לא חורף, אבל עדיין ......... האם ניתן לאחסן אותה במטבח בטמפרטורה זו ??? האם היא פשוט תברח באמת ???

ועל אדן החלון ליד הזכוכית מה הטמפרטורה. זה נראה לי בדיוק מתאים לחמץ.

יש צורך למדוד את זה ...... כבר בבוקר, פשוט לא האכלתי אותה היום, מה עלי לעשות ?? שים בצנצנת ???

כֵּן

בנות ... בבוקר היא הציפה ................ שמתי אותה בצנצנת, ואת החצי הגדול השני בצנצנת ליטר, אבל איך הרגשתי שהכנסתי טוב סיר ... ........... ........ היא כבר הוציאה אותו מהצנצנת לסיר, על הלוגיה היה לי 17C בבוקר ...... איפה לאחסן אותו אז כשעכשיו חם בחוץ ??? לעזאזל ... עכשיו קר, עכשיו חם .......... טוב, ברוך השם, הילדה שלי הגיבה, כנראה שתצטרכי לאפות לפחות לביבות או לביבות בערב, ושאר שאר חלק ימתין לסוף השבוע

סבטיק, עקבתי אחר התפתחות האירועים עם הצימוק שלך בחרדה ושאיפה בשבוע שעבר ... כמה טוב שהכל הסתדר! אני שמח בשבילך - אני יודע מעצמי שתסיסה גוברת היא דבר מדאיג מאוד

לחם פקי היום! למה למשוך עד סוף השבוע? תן את זה במתנה, אבל תראה את המחמצת שלך בפעולה. אבל צריך להוסיף שמרים עכשיו, היא עדיין לא צברה את כוחה, היא צעירה לחלוטין

[רינישק]

רינישק תודה רבה על החוויה. אני בעצמי דאגתי מאוד, לא האמנתי שאצטרך לעזוב ....... והיא שמעה אותי, והחימום נעשה קצת יותר טוב, בחורף הוא חם על אדן החלון שלי, אידיאלי לבצק חמוץ, אני היה צריך לשרוד ... אני אחזור בקרוב הביתה ואגרד אותו מהסיר, שם היא ברחה כל כך בשלווה, אומרים בשחמט, זו הפעם הראשונה שיש לי חמץ שנמלט ממני
האם יש לנו מתכון שאתה צריך להקציף את כל החמץ, ולא 200 גרם, השארתי את עצמי לגירושין, עכשיו היא תשתזף על החלון
או שעדיף לאפות לביבות ??? כנראה להוסיף 1 כפית. שמרים, או שזה לחם ??? אז בזמן שאבוא ולבש אותו, יהיה מעט זמן לקום ... ויהיה לי פנקייק

מה לעשות ............ לא לא

בכל מתכון, שתו את כל החמץ, פשוט ספרו את המים והקמח.

הכניסו את כל המחמצת לתוך הלחם (ויש לכם את זה ???), אבל העיקר שתוסיפו קמח לפי משקל לא פחות מכל החמץ. ותוסיפו שמרים, אתם עדיין מקבלים לחם טעים.
אבל באופן כללי, מתכון עם 400 גרם של מחמצת הוא מסננת, כתב זסט על כך

בדרך כלל אני זורק את כל המחמצת ואז מתמקד בלחמנייה.

ובכן, אם לשפוט לפי העובדה שהאכלתי אותה ארבעה ימים עם 100 גרם + 100 גרם מים ... 400 צריך להיות כבר, אני אבוא לשקול ... צנצנת ליטר מחכה לי, טוב, אולי קצת נשר בגלל שבני הוא הרגיע אותה במזלג, בסדר, בוא נכין לחם, אתן לאמא

בנות, הנה הדיווח שלי על לחם ................ ...... קצת חמוץ על הניחוח, אני יודע שהיא קצת קפאה ....... חזרתי הביתה בערב



אני לא אראה את החתך, כי נהיה קר, כמובן שאני לא אוהב את החמיצות בבצק, נילחם ונאפה אותו בתדירות גבוהה יותר (למרות שלא ניסיתי את זה, מחר נראה

הנה גג כל כך מצחיק בשבילי, מתחת לקערה במהלך הגהה יש פלדת נברשת כזו, הלחמניה הייתה צייתנית, אז חישבתי הכל נכון, כאן כנראה שהגיהים לא מספיק

עדיף להפיץ בלי קערה. אני מגלגל את הריק בשפע בקמח ומכסה במגבת, חותך אותו לפני האפייה. וכך פשוט נאה

ואני מעריץ את החלק העליון הזה, זה האהוב עלי

[תושב קיץ]

תושב קיץ לא סיננתי אותו בקערה, פשוט יצרתי אותו ובתבנית ברזל יצוק בתנור מחומם, והקערה הייתה מכוסה מעל, סוג של ווק התברר

באשר לי, מדובר בצרות מיותרות. זרקו מים לפני התנור וקדימה.

[טפט]

שלום!
בנות צימוקים, בבקשה תגידו לי, איך יכול ריח המחמצת להשתנות? הכנתי מחמצת על שיפון כבד. בדרך כלל היא האכילה אותו ואתמול האכילה אותו בשיפון טפט .
פתחתי אותו היום, והריח מאוד מוזר. זה בדרך כלל חמוץ בצורה נעימה, אבל היום ...... אממ ......... מר-חמוץ או משהו ... חרדל כלשהו ... ... אני אפילו לא יודע לתאר את זה. היא כבר נפלה, אין עובש, הטעם חמצמץ ....... אבל הריח מבלבל.
מת? הטפט נכשל? מה לעשות?

py. sy. אפילו בשבוע האחרון היא החלה לגדל את הבצק לאט יותר. עם זאת, התוצאה יציבה - עלייה של פי 2.5-3.

היא פשוט אכלה את הטפט מהר יותר וחמצן יתר על המידה. שום דבר לא יקרה לה, אל תדאג. פשוט ללוש עבה יותר, כך שהבצק נפרש על מזלג והאכיל אותו במי צימוקים כל שבועיים-שלושה. הצימוק שלי חי איתי זו השנה השנייה והכל טוב כמו חדש

תודה לך, קיץ תושב.
אז מה לעשות עם זה? פשוט להאכיל 1: 1?

וגם, ספר לי מהי הכמות האופטימלית של תרבות סטרטרים לכל 500 גרם. קמח בלחם חיטה כדי שלא תחושו את החמיצות? אני מקווה ששאלתי נכון את השאלה.

יש להשתמש או להשליך כל תרבות פתיחה שיש לכם כרגע. שוטפים את מה שנשאר על קירות הצנצנת בכמות קטנה של מים (כ- 50-70 מ"ל) ולשים אותה בעבה יותר.

200-250 גרם מחמצת לכל 500 גרם קמח לא נותנים חמיצות בלחם המוגמר

רצוי לשים מחמצת בלחם לא בשיא, אבל כשהוא מכפיל פעמיים, אז לא תהיה חמיצות בבצק.

תודה, אני זורק את זה.

ניסיתי את מתכון הצימוקים הצרפתי עם מחמצת בתוך יצרנית לחם. יש 450 קמח ו 200 חמץ. התגלה חמצמצות בולטת מאוד. אפילו הייתי אומר שהלחם יצא חמוץ
חמצן מחמצת?

ברצוני להפנות את תשומת ליבך לעובדה שהמחמצת על קמח שיפון הרבה יותר חומצי מאשר על קמח חיטה. אני שומר את שלי על חיטה או דגנים מלאים ורק לפני שאופה לחם שיפון אני מאכיל חלק מהמחמצת בשיפון.

תודה על המדע!
כמה מהר מחמצת מגדילה את הלחם?

הכל תלוי בטמפרטורת הסביבה. משעתיים לארבע שעות, ובחום ובמשך שעה וחצי הוא התחלף

מעבירים את שלי לחיטה, הוחלט! תודה.

שלום לכולם!
במשך שנתיים יש יצרנית לחם ובמשך שנה אחת לחמי שמרים נאפו כל הזמן ומושלם, אבל אז קראתי על הסכנות שבשמרים והחלטתי לאפות עם מחמצת.
כמה ניסויים נעשו להכנת המחמצת שלך - האצבעות כבר לא מספיקות.
עזבתי את העסק הרע הזה.
4 פעמים לקחתי את החמץ "הנצחי" מחברה, והיא גוססת גם אצלי בבית.
החלטתי שזו האנרגיה שלי וזרקתי את הרעיון. קנה לחם ללא שמרים בחנות.
אבל לאחרונה נמשכתי לנסות שוב. קראתי כמה מתכונים ומאוד אהבתי את הצימוק. רק שאני לא חובב לחם לבן, החלטתי מיד על שיפון.

אתמול לקחתי את שאר הצימוקים המוזהבים, שפכתי אותם עם מים חמים, הוא עמד שם כשעה, ואז סיננתי את המים, שלחתי אותם לצנצנת והוספתי, ככתוב, 200 גרם קמח וחצי כפית . סהרה. התברר שזו דייסה עבה מאוד ...
החלטתי שלא ייצא מזה שום דבר טוב ועלי להכניס 4 פעמים פחות קמח, להכניס לארון ליד הרדיאטור והלכתי לישון.
פשוט התעוררתי - שם. והיא "נפחה" בעוצמה ובעיקר, יצאה מהפחית !!! מריח ממש טעים.

בנות, קראתי מחדש את כל הטמקו, אבל לא הבנתי, מה לעשות הלאה ???
כאן דיברנו על 2 כפות, עליהן 100 גרם קמח ומים ותוססים שוב.
ומה לעשות עם החלק הארי?

בבקשה, לאלו החדשים בעסק הזה - כתוב בפירוט - מה לעשות הלאה.
יש לי 300 גרם תרבות פתיחה ביום אחד + 2 שולחנות. כפות + 100 גרם מים / קמח (מוגדרים לתסיסה נוספת).
את מי להאכיל, איך להאכיל, איך לאפות. מאיזה חלק וכו '?
הרבה תודות!